Bananpannkakor, så 2007.

En kulen dag som denna är det skönt att stanna inne. Äta en sen frukost. Fick den här roliga låten skickad till mig för en tid drygt sju år sedan. Tycker (fortfarande) den är hur skön som helst. Den passar dessutom alldeles utmärkt att svänga loss till i köket. Av någon anledning blev jag lite sugen på att göra bananpankakor till frukost idag ;-)

 

Med tanke på att det gått över sju år sedan jag påbörjade detta inlägg är det på sin plats att uppdatera sig lite. Det var under min vegan-period då jag experimenterade och försökte göra "vanliga" saker utan ägg och mjölk. Då jag aldrig riktigt lyckats bra med produkten No egg (innehåller främst stärkelse, karbonat och citronsyra) och vågar vägra bakpulver så det blir lite si och så med resultaten. Bäst blir det trots allt med ett ägg i. Eller i alla fall en hårdvispad äggvita som försiktigt vänds ner i smeten precis innan stekning.

Periodvis steker jag alltså plättar, pannkakor och blinier, alla efter olika "recept" då jag höftar och blandar i lite vad jag känner för. Jag testar olika mjölsorter som t ex hampa-, kokos-, hirs- eller kikärtsmjöl. Vätskan varierar också mellan kokosmjölk, div nötmjölk eller vatten.
Hur som helst, nätet dryper av bananpannkakor så det bör inte vara några större problem att hitta något recept som passar just dig. Idag blev det plättar av nedanstående mix.
Bananpannkakor, med ägg
ca 4-5 st

1 medelstor banan

1 dl kokosmjölk

1 1/2 msk hampamjöl
1 - 1 1/2 dl rågmjöl
1 ägg
salt

Mosa bananen med en gaffel. Separera äggets gula och vita. Blanda  gulan med bananen och kokosmjölk. Vispa äggvitan hård och blanda gulan med den mosade bananen och kokosmjölken. Rör i mjölet och salta. Vänd till sist i äggvitan.
Stek i kokosolja.
Servera med apelsinskivor och granatäppelkärnor.

Önskar alla en njutfull söndag!

Ursprung: 10 oktober 2007

Pannkakor med hampamjöl

Hampakärnor har jag sedan länge använt i müsli, gröt, smoothie med mer. Både hel och mald i mortel. För första gången har jag nu lagt vantarna på en påse färdigmalet hampamjöl.
Gott och fullt av protein och fibrer. Dessvärre, som med så många andra ingredienser, ger detta mjöl en något grådassig färg och pannkakorna blir inte så gyllene som med vetemjöl utan går mer åt beige. Men vad gör väl det. Gråheten trollas enkelt bort med tärnad kiwi, apelsin och röda hallon.

Nu gjorde jag dessa pannkakor för ett par veckor sedan då jag hade smör hemma, efter bullbak inför kommande semlesäsong, plus att jag använde både mjölk och ägg så det är knappast veganvänligt. Dock går det bra att byta ut mjölken mot t ex sojamjölk, mandelmjölk el dyl och steka i olja istället för smör. Ägg däremot har jag inte testat utan. Kanske bäst att blanda i en tesked bakpulver, eller två, i mjölet, men inget jag rekommenderar. Hellre skulle jag baka scones eller annat som inte kräver äggets funktion och konsistens.
Pannkakorna blir finfina som efterrätt eller riktigt godisgott lördagsfika.

Pannkakor med hampamjöl
ca 4-5 små pannkakor

1/2 dl hampamjöl
1/2 dl boveteflingor
1 dl vetemjöl
1 ägg
1 1/2 dl mjölk
ett par nypor salt
smör till gräddning
färsk frukt i massor, till servering

Blanda mjölsorterna och saltet. Kläck ägget och vispa med mjölken. Rör sedan ner mjölblandningen i äggmjölken. Låt svälla en stund innan stekningen börjar. Blir smeten alldeles för tjock så rör i lite mer mjölk. En skvätt i taget.
Grädda på medlevärme i liten stekpanna och servera med massor av färsk frukt och bär. För extra lördagsgodisgott så är det bara att plocka fram glassen ur frysen också.

Smaklig fika!

* * *

Pannkakor till frukost

Vad passar väl inte bättre idag än att starta dagen med pannkakor och färsk frukt. Förra våren införskaffade jag för första gången blåbärspulver. Mest för att ha till blåbärsmacarons, på frukostyoghurten och som nu t ex då jag testat att göra blåbärspannkakor. Av någon anledning blir allt jag blandar i blåbärspulvret först sådär lite lila i tonen men den går den allt mer åt en grå och ganska oaptitlig nyans. Och så värst mycket smak vet jag inte heller om det ger, trots den ganska ansenliga mängden. Men men, blåbärspulver is da shit. Värsta supermaten så varför inte. Kan ju inte skada i alla fall tänker jag.

Jag använder mig av ett gammalt handskrivet recept som jag kopierat från mammas receptbok. Hennes receptbok (också handskriven) är fylld av diverse bakrecept som jag inte vet riktigt från vem eller var hon skrivit ner ifrån. Receptet på amerikanska pannkakorna skulle dock kunna vara från hennes amerikanska släktingar. Men jag är osäker. Säkert är ändå att en del recept använder måttet kkp=kaffekopp. Ett högst intressant mått. Intressant för att så många idag inte längre dricker kaffe ur en kaffekopp. Ni vet en sådan där kaffekopp med fat till. Vi bäljar i oss kaffe (latte) från stora glas och muggar. Jag äger inte ens några kaffekoppar med fat till. Så fastän jag säger att jag tar mig en kopp kaffe så är det alltid i en mugg jag dricker ur*. Som om detta inte var nog spinner tankekedjan iväg och ja, vad är egentligen skillnaden mellan en mugg och en kopp. När jag dricker te i en av mina muggar är jag benägen att kalla den för en tekopp men när det kommer till kaffet förvandlas den plötsligt till en mugg. Är det så att jag dricker kaffe ur tekoppar? Eller dricker jag te ur kaffemuggar? Nä. Jag blir inte klok på det.

Hur som helst brukar man räkna med att måttet kkp motsvarar 1,5 dl. Att det just handlar om amerikanska pannkakor här gör att jag visserligen inte kan låta bli att fundera över det amerikanska måttet cup som ju är nästan 2,5 dl (2, 3658... dl). Eftersom mjölkmängden i receptet inte är angiven på annat sätt än "till en ganska lös smet" kan såklart mjölmängden variera varpå både kkp och cup kan användas. Däremot tänker jag att mängden av de övriga ingredienserna passar bättre ihop med måttet kkp.

Amerikanska pannkakor med blåbärspulver


PANNKAKSSMET:
2 kkp vetemjöl
1/2 tsk bikarbonat
1/2 tsk salt
1 msk blåbärspulver
1 ägg
2 msk olja/marg/smör
samt mjölk till ganska lös smet 
smör till stekningen 

TILLBEHÖR:
päron, kiwi, blåbär och hallon
lönnsirap
en kanna presskaffe

 

Vispa ihop och låt smeten svälla en stund. Lägg i en klick smör i stekpannan och när det smält klickar du ut några skedar smet. Jag får plats med tre åt gången men har du en större stekpanna så gör såklart så många som det får plats med. Smeten flyter ut lite men pannkakorna ska inte vara mycket större än ca 10 cm i diameter. Vänd efter 1-2 minuter och stek tills pannkakan är gyllenbrun. Servera med färsk frukt, färska bär och ev lite lönnsirap. Vill du riktigt lyxa till det har du kanske som Pickipicki gjort, egen granskottssirap. Kan bara föreställa mig det skulle smaka hur gott som helst på nygräddade blåbärspannkakor. Jag har bara smakat granskott en gång och det var i Sundsvall för exakt fyra år sedan. Vi serverades en cheesecake smaksatt med granskott till efterrätt. Den var gudomligt god.


Trevlig tisdag!

***

* Ett inlägg påbörjat dagen till ära - för exakt ett år sedan - så i dagsläget dricker jag inte kaffe och har inte heller gjort på drygt sju veckor. Dagen förra året började som beskrivet i inlägget men tog en annan mer sorglig väg under dagen och så blev det helt enkelt liggande. Garanterat är att dessa pannkakor fungerar vilken söndag som helst! Eller vanliga tunna pannkakor som vart dagens brunch.