Inlagda grönsaker

Som vanligt åt jag inte mycket av det resten av familjen gjorde, t ex mackor med bredbar leverpastej och ättiks(smörgås)- eller saltgurka. Jag skydde inlagda grönsaker som elden när jag var liten och det kom att ta lång tid innan jag föll för nyss nämnda inlagda gröna skönhet. Minns inte exakt när, var och hur men vi fick Bostongurka till falukorven i bamba, som jag lärde mig gilla men om inte förr så var det först som tjugoåring, då jag bodde i USA, som mina smaklökar för inlagd gurka fick sig en riktig puff. Lustigt nog kallas de rätt och slätt för pickles, ungefär som att vi skulle säga "inlagda" oavsett vad för grönsak det gäller, och var standard på bästa mellanmålet - baloney sandwich. Väl hemma igen lärde jag mig så småningom även att gilla leverpastej, gärna på en knäckemacka, och saltgruka.

Som vegetarian är det väldigt sällan jag äter salt- och/eller smörgåsgurka. Tror jag fortfarande förknippar inlagd gurka med leverpastej, hamburgare och annan köttstinn mat. Blir det något så helst de små minigurkorna cornichons (kan varken uttala eller komma ihåg namnet på), vilka får agera snack snarare än att använda på smörgås eller i maträtt.

Inlagd rödlök kryddad med ingefära och svartpeppari några och chili i resten.

Trots att jag aldrig gillat sill, inte ens före jag valde vegetarisk diet, gissar jag sill är den vanligaste råvaran som läggs in i Sveirge. Gurkor och rödbetor på delad andraplats. Eller? Kanske är det till och med gurkorna på förstaplatsen? Vem har inte skaffat sig västeråsgurkor, krondill och senapsfrön i slutet av sommaren för att "pickla" sin egen gurka?

Det är enkelt att lägga in rödbetor. Lika enkelt att lägga in t ex rödlök som i burkarna på bilden. Lite skrattretande är det att läsa på nätet det är "ljuvligt gott", "fantastiskt tillbehör" osv angående det som inte allt för längesedan ansåg vara något kufar, miljönissar och annat löst folk höll på med. Det vill säga att lägga in grönsaker. Nu är det äntligen okej, ingen dömer dig längre, så har du inte gjort själv än är det bara att sätta igång och ge dig hän. Perfekt sätt att spara höstskörden hela vintern lång eller varför inte ge bort som present.

Rödbetor behöver kokas och de går det bra att göra i själva lagen. Andra grönsaker som inte behöver kokas (t ex gurka, blomkål, zucchini, svamp, kål, lök m.m.) är bara att skiva/strimla och lägga i burkar. Krydda. Koka upp lagen och häll, ända upp till kanten, över grönsakerna i burkarna. Skruva på locken ordentligt.
Låt svalna och förvara i skafferiet. Oöppnade. Öppnad burk är bäst att ha i kylen.

LAG

1 del ättika

3 delar vatten 

ungefär lika många dl socker som vatten

ev kryddor

* * *

Inlagda rödbetor och invigning av legymkniven

Efter jag läst detta inlägg fick jag blodad tand. Jag har sedan dess längtat till att skörda mina egna rödbetor som jag sedan skulle ha lagt in. Dessutom har jag jagat stan runt efter en så kallad legymkniv som gör fina räfflor i rödbesskivorna (tips från Kinna!). Men som jag skrev i går, och säkert skrivit om tidigare, växer inte mina rödbetor alls till sig. Så då får man köpa rödbetor istället!

Att lägga in rödbetor är busenkelt. Men såklart finns en hel drös med olika recept. En del har särskilda kryddningar och såklart varierar mängden på både rödbetorna, vatten och den karaktäristiska ingrediensen för inläggningar - ättikan. Såhär gjorde jag tidigare i år. Men som jag skrev i det inlägget hade jag för mycket vatten. Så nu minskade jag den mängden. Dessutom hade jag mindre rödbetor och använde således mindre socker och ättika. Men det blev i snålaste laget (eller så reducerade jag för länge) och jag blandade i mer vatten på slutet då lagen tjocknat lite och började likna en sirap.

Rödbetskivorna blev i alla fall supersnygga med hjälp av denna coola lilla kniv som kommer hyfsat till sin rätt trots den suddiga bilden (glömde ställa om kameran då jag fotade rödbetorna). Den kommer ända från Berlin och har tagit vägen om Lyon innan den hittade hem till mig.
I våras hittade jag dock en särskild mandolin med olika insättningar varav en ska göra vågor och räfflor i grönsakerna. Men funkar inte riktigt för mig. Har väl kanske inte fått rätta knycken än. Kniven var mycket lättare att använda. Tar lite tid men jag hade inte så mycket rödbetor så det gjorde inget.

Det hela slutade bra men blev en aning för sött. Vet ej om det beror på att jag kokade ner lagen så mycket eller om jag helt enkelt hade för mycket socker/för lite ättika i. Smakar gott i alla fall men jag ska definitivt göra om proceduren igen. Snart!


Lycka till med din egen inläggning!