Rödbetsdipp

Omisskännlig rödbetsdipp uppe i vänstra hörnet

Det är sannolikt omöjligt för mig att äta för mycket rödbetor. Om jag inte hittar på något att blanda dem med äter jag dem i all enkelhet rårivna med olja, apelsin och salt. Eller kokta med salt och olivolja. Rödbetshummus är t ex skåpmat och perfekt på en knäckemacka till mellanmålet.
Jag vet inte vilken gång i ordningen jag mixat till denna slags dipp eller vad jag nu ska kalla det. Skillnaden är bara att jag denna gången försökte mig på att precisera både vikt och mått och framförallt vilka ingredienser som råkade åka i.

Rödbetsdipp
ca 3 dl

4 kokta rödbetor (ca 260 g)
150 g kokta vita bönor (små och stora)
3/4 syrligt äpple (t ex Granny Smith)
1-3 msk olivolja
pumpakärnesalt
1 tsk dijonsenap
1/2-1 pressad citron
salt
svartpeppar

Mixa de kokta rödbetorna, skalat äpple och kokta bönor med olja till en jämn smetliknande massa. Börja med en matsked olja och tillsätt ev mer under tiden.
Mixa sedan i pumpakärnesalt, dijonsenap, pressad citron.
Är dippen för tjock så tillsätt mer olja. Är den å andra sidan för tunn så mixa i mer vita bönor.
Smaka av med salt och svartpeppar.

Servera till nybakat bröd, gärna morots- och citronbröd (vars recept kommer på lördag!).

Smaklig spis!

* * *

Ugnsrostad blomkål och rödbeta med pepparrot- och bönmos

Rödbetor är näst efter morötter närapå stapelvara i Miss Meisters kök. Hittar jag inte på någon ny maträtt att använda dem i, efter att jag kokat dem, slinker de ner rakt upp och ner. Eller som förra veckan för snart fem åtta månader sedan, då det blev lite av en restrensning i kylskåpet, så fick några skedar vita bönor, en bit blomkål och ett par kokta rödbetor tillsammans uppdraget att agera middagsmat.

 

Ugnsrostad rödbeta och blomkål med pepparrot- och bönmos
1 port

100-150g blomkål
2 medelstora rödbetor, kokta
1-1 1/2 dl vita bönor, kokta
olivolja
salt
svartpeppar
pepparrot, färsk

Putsa blomkålen och skär i buketter. Lägg dem i ugnsfast form, salta och ringla över olivolja. Rosta i ugnen på 180 grader i 20-30 min eller till dess blomkålen är lite mjukare än den är rå. Lägg i de kokta rödbetorna, skurna i klyftor, efter halva tiden.
Skulle blomkålen börja bränna vid på topparna innan den är tillräckligt mjuk så lägg en bit folie över formen. Rör gärna om blomkålen en gång eller två under rostningen.

Mosa under tiden de kokta bönorna med en gaffel. Riv över rikligt med färsk pepparrot och blanda om. Smaka av med salt och svartpeppar.
Tillsätt eventuellt en skvätt olivolja om bönröran (lite beroende på bönorna) är för torr.

Servera de ungsrostade grönsakerna varma, tillsammans med det rumsvarma bönmoset.

Smaklig spis!

* * *

Ursprung: 11 maj 2014

Snabbaste rödbetssalladen

När jag ska till att koka rödbetor brukar jag ta ett gäng på en och samma gång. Alltså större mängd än just den portion jag för dagen skall äta. Att ha färdigkokta rödbetor i kylen betyder nämligen snabbmat. Går utmärkt att tärna och steka på med lök, bönor och grönkål (hjälp, kan inte begripa att jag inte bloggat om det tidigare!), eller med spenat. Eller mixa till rödbetshummus. Eller helt enkelt göra en supersnabb och enkel sallad till mellanmål.

Snabbaste rödbetssalladen
2 port

ca 400 g kokta rödbetor
olivolja
balsamvinäger (t ex med tranbärssmak)
salt
svartpeppar
ett par nävar ruccola
ett par nävar bladspenat
ev lite parmesan

Skär de kokta rödbetorna tunnt. Häll två, tre matskedar olivolja i en skål. Tillsätt balsamvinäger till hälften av olivoljemängden. Salta och peppra. Vänd i rödbetsskivorna och ställ åt sidan. Kommer rödbetorna direkt från kylen så låt skålen stå framme tills de är rumstempererade.
Skölj ruccola och bladspenat. Få bort så mycket vatten som möjligt, förslagsvis med hjälp av en handduk såvida du inte har en flott salladsslunga nära till hands.
Blanda rödbetorna och de färska gröna bladen. Äter du ost så flaga över lite parmesan på toppen.

Smaklig spis!

* * *

Tunna rödbetsskivor och getfeta

Nu börjar årets första skörd av rödbetor dyka upp. En del så små och oförskämt dyra att jag faktiskt lämnat kvar dem i butikshyllan men förra veckan hittade jag ett par riktigt fina ekologiska rödbetor på Ekostore, som inte längre har någon egen hemsida men väl en egen fb-sida. Vanligtvis brukar jag äta säsongens färska rödbetor kokta och servera med enbart smör och salt. Eftersom jag inte har smör hemma så blev det en annan säsongspremiär i år. En slags vegetarisk carpaccio. Dock kunde jag inte stå emot ostsuget längre än två veckor så ett paket av Zetas Getfeta åkte med hem i matkassen en dag.

Tunna rödbetsskivor och getfeta
1 port

2 medelstora ekologiska rödbetor
ca 50 g getfeta
olivolja, ekologisk
flingsalt

Skala och hyvla rödbetorna med hjälp av en osthyvel. Koka rödbetsskivorna ett par minuter. De behöver inte bli alldeles genomkokta utan låt dem ha rätt så mycket tuggmotstånd kvar. Häll av vattnet och låt rödbetsskivorna rinna av i  ett durkslag. Lägg upp på fat och varva rödbetsskivor, flinsalt, smulad getfeta och olivolja omvartannat.

Smaklig spis!

***

Rödbets- och kidneybönshommus

Jag twittrar. Har gjort så i över fem år. Fast det var först 2009-10 som jag kom igång på allvar. Jag följer vänner, bekanta, matbloggare, institutioner, organisationer, tidningar, tv och radiokanaler samt helt okända människor. Det kommer och går följare hela tiden. En del konton försvinner och en del väljer jag aktivt att avfölja/blockera. Precis som andra gör med mig.
Faktum är att jag har fått jobb, om än bara en engångsföreteelse, träffat nya människor, fått hjälp att lösa en del datortrubbel, matmysterier osv genom twitter. För den oinvigde verkar twitter kanske både skumt, krångligt och helt obegripligt. De invigda och aktiva twittrarna vet precis vad jag talar om.

Vad har då detta med Miss Meisters mat att göra? Jo, en helt främmande twittervän, som sannolikt bor bara ett stenkast ifrån mig, ber ibland om mattips på vad göra med bönor. Jag gör så gott jag kan på 140 tkn och det gav mersmak. Twittervän vill laga mer mat med bönor. Det var inte utan denne twittervän i tankarna som jag nu slog ihop (delar av) två recept jag gjort tidigare till ett. Rödbetshommus från 2008 tillsammans med Kidneybönshommus från 2012. Eftersom jag som så många gånger förr bara höftar när jag mixar ihop saker insåg jag senare att jag glömt vitlök. I övrigt kan man nog pytsa i lite vad man känner för. 


Rödbets- och kidneybönshommus
ca 3 dl

2 kokta rödbetor
2,5-3 dl kokta kidneybönor
1 (stor) tsk tahini
1-2 msk olivolja
pressad citron
salt
svartpeppar
spiskummin

Lägg ingredienserna i mixern och kör tills det är en jämn smet. Beroende på om du gillar den mer fast eller mer lös så tillsätter du mer citron alt olivolja allteftersom tills du får den konsistens du vill ha.
Vad gäller citronen brukar jag dela en i halvor och pressa direkt. Lite beroende på citronens saftighet kan det variera så 1/2 citron är ibland alldeles lagom. Ibland behövs snarare en hel citron för samma mängd.
Så vad gäller mixer som den här är det bättre att vara lite återhållsam i början och spä på mer efterhand då det inte går att göra tvärtom (såvida du inte har fler rödbetor och mer kokta böner att tillgå såklart).

Ät rödbets- och kidneybönshommusen som pålägg, till råa/kokta grönsaker, som tillbehör på ett buffébord eller som bas på en tortilla och blivande fajitas och fylld rulle av något slag. Säkert sitter du som läsare inne med fler smakfulla kombinationer. Skriv gärna en rad och berätta vad du använder den till. 

Smaklig spis!

***

Kålrotmos och kokta rödbetor

Våren håller på sig och trots att jag redan hunnit med årets första sparris (nä, den var inte svenskodlad) och krispiga rädisor, så lockar fortfarande den varma lena rotsaksmaten. Tidigare har jag gjort rotselleri- och kålrotsmos men den här gången kokade jag ett par små potatisar med kålrotsbitarna. Snabbt och enkelt och det som tog längst tid var att koka rödbetorna. Moset blev ganska löst då kålrot var huvudingrediensen. Kålrot som innehåller mer vatten och mindre stärkelse än vad potatis gör. Så vill du ha fastare mos, ta mer potatis och mindre kålrot. Vill du istället göra rotmos så släng i några morötter också.

Kårotsmos
2-3 port

1/2 medelstor kålrot
2 potatisar (asterix)
vatten/grönsaksbuljong
salt
vitpeppar

Skala och skär både kålroten och potatisen i bitar. Låt koka i grönsaksbuljong eller bara vatten ca 10 minuter eller tills bitarna är mjuka. Häll av grönsaksbuljongen/vattnet och spar vätskan. Mixa potatisen och kålroten med stavmixer och tillsätt ev vätska efter hand tills moset fått den konsistens du vill ha. Salta och peppra. Om du använder bara vatten kan moset kryddas lite med örter också.
Servera med kokta rödbetor (tänk dock på att rödbetorna behöver rätt så lång koktid så de bör kokas före du börjar med moset)

Smaklig spis!

***

Skivade rotsaker och trattkantareller på filodeg

Kom över ett recept, utklippt från en tidning vars namn jag inte har den blekaste aning om, och hittar inte på något bra namn till den här rätten. Som vanligt höftade och bytte jag ut en del ingredienser från originalet. Tror till och med att det skulle vara prosciutto på också. Dock minns jag med bestämdhet att det skulle vara gremolata med. Gremolata är som bekant en mix av persilja, vitlök och citronzest. Istället gjorde gjorde jag en ny variant av den hasselnöt- och koriandermixen jag gjort tidigare till majssopan.
Möjligtvis skulle det vara smördeg i botten men jag tog vad som fanns tillgängligt i kyl och frys och där jag befann mig just den här gången råkade det vara filodeg.

Själv är jag ingen storkonsument av filodeg då jag tycker den är lite svårhanterlig så jag blev positivt överraskad, och riktigt imponerad, när jag öppnade asken och fick syn på "ytterhöljet" till filodegen. Smart drag av Fontana. Tänk på att filodeg tar sin lilla stund att tina, så rätten kräver lite ställtid och små förberedelser. Grönsakerna förvälldes lätt innan de ugnsbakades bland annat på grund av att filodegen blir klar i ett huj och skulle sluta som förkolnat smul i formen långt innan grönsakerna skulle vara mjuka nog att äta.

 

Skivade rotsaker och trattkantareller på filodeg
 2 port

2 rödbetor
2-3 morötter
två nävar trattkantareller
2-3 msk hasselnöt- och koriandergremolata
olivolja
havssalt
svartpeppar
4 ark filodeg
ca 50g chèvre
granatäppelkärnor, till garnering

Tina filodegen enligt förpackningen. När det är dags, sätt ugnen på 200-220 grader. Putsa rattkantarellerna och stek snabbt i smör och salt. Ställ åt sidan så länge.
Skala rotsakerna och skär/hyvla tunt. Det fanns ingen mandolin där jag var och skar med lätt slö kniv. Skivorna blev en aning för tjocka än optimalt tunna och därför anledningen till att jag kokade dem lätt innan de spreds ut på filodegen i formen. Har du lämpligt redskap till att göra riktigt tunna skivor funkar det bra.
Om inte så gör du som jag och kokar de handskurna skivorna i två minuter, häll över i durkslag och låt vattnet rinna av. Här använde jag 4 ark filodeg men det blev rätt så tunt. Tror inte det skulle bli bättre med fler ark utan snarare med en annan typ av deg. 

Lägg ett ark filodeg i taget, pensla med olja och lägg på nästa lager. Fortsätt så och pensla mellan varje lager. Fördela hälften av grönsaksskivorna över filodegen, salta och peppra, klicka ut hasselnöt- och koriandergremolatan och lägg sen i resten av grönsaksskivorna. Ringla olivolja över, salta och peppra och toppa med trattkantarellerna.
Ställ i ugnen ca 20 minuter (förmodligen längre om du inte kokat grönsakerna innan). Tärna under tiden getosten, duka bordet och häll upp vinet. Ät eventuellt även en förrätt under tiden.
Ta formen ur ugnen, sprid ut getosten och toppa med rubinröda gnistrande granatäppelkärnor. Servera omgående.


Smaklig spis!

Mer med filodeg hos Miss Meisters mat: Baklava, Fyllda filodegsformar, Grönkålsknyten och Spenat- och linsfyllda filodegsrullar.

***

*Ursprung 16 okt 2012

Rödbetslasagne

 

När man lever i och sköter om ett enkvinnashushåll är det inte alltid helt lätt att planera maten. Det blir alltså inte oväntat samma mat under en period. I alla fall om man gör som jag och kokar flera deciliter kikärtor åt gången. Trots att det sen inte blir en och samma rätt av dem så är en sak i alla fall säker. Det blir mycket kikärter påföljande dagar efter storkoket. Samma sak om jag t ex köper en bit tofu eller halloumi. Till skillnad från de ovan nämnda bönorna, som jag även portionsvis fryser in, är tofu och ost färskvara som jag ogärna fryser in. Dessutom är mängden i förpackningarna ofta tillräcklig för två, tre portioner till mig. Inte sällan har jag dessutom storartade planer vid själva inköpstillfället och senare visar det sig att tiden inte räcker till att få klart allt inom rimlig tid.

Om jag t ex köper en burk kokosmjölk på 400 ml måste jag laga något som behöver just 400 g eller helt enkelt fixa fler rätter som alla behöver mer eller mindre kokosmjölk. Varför inte hellre köpa miniburkar (165 g) av kokosmjölk då, undrar ni säkert. Nä, för att kilopriset är det dubbla mot burken på 400 ml. Däremot, om jag nu köper en kokosmjölk modell större men inte använder allt är risken stor att den hinner bli sur och åker ut i slasken, så skulle den mindre burken vara mer ekonomisk. Så för en enkvinnashushåll med i princip obefintlig ekonomi spelar val av produkter roll.
Detta är bland annat en av orsakerna till att jag sällan handlar färsk pasta. Men ibland faller jag för frestelsen och då blir det till att vara uppfinningsrik och göra olika rätter av samma sorts pasta.

Först ut var den snabba och enkla grönsakslasagnen. Sen blev det samma rätt en gång till. Tredje rätten blev en rödbetslasagne. Enligt förpackningen på den färska pastan ska lasagnen tillagas 20 minuter i ugnen men då med den klassiska béchamlsåsen. Jag föreslår dock att koka den platta pastan ett par minuter först för att sedan laga klart lasagnen i ugnen.

Rödbetslasagne med ricotta
1-2 port

3-4 kokta rödbetor
4 st lasagneplattor
olivolja
125 g ricotta 
flingsalt
svartpeppar
2-3 tsk Heureka! - Grekisk blandning från Herbaria (kryddor som ingår är bland andra rostad lök, paprika, oregano, vitlök, timjan, kummin, rosmarin, spiskummin m fl. Se mer om Heureka! och övriga kryddor i serien Medelhavsköket)



Koka lasagneplattorna ett par minuter. Skiva den redan kokta rödbetan i halvcentimetertjocka skivor. Blanda salt, svartpeppar och övriga kryddor med ricottan. Häll av vattnet och täck den olivoljedressad botten av en ugnsfast form med två av lasagneplattorna. Lägg sedan i rödbetsskivorna och bred över den kryddiga ricottan. Täck alltsammans med de två sista pastaplattorna. Ringla olivolja på toppen och grädda i ugnen på 200g i ca 10 minuter.

Servera omgående. Gärna tillsammans med en linssallad eller varför inte med en sallad av tomat, avocado och ärtskott.


Smaklig spis!

***

Ursprung: 7 september 2012

Rödbetor, äpple och pepparrot

Rödbetorna är som allra godast nu och väl värda att frossa i. Om man vill göra mer av dem än bara koka och äta med smör, och eventuellt lite salt, så kan man göra en ljumen rödbetssallad med äpple och pepparrot. Smakkombinationen är supergod med råa ingredienser och minst lika god med kokta rödbetor. Blanda gärna till salladen när rödbetorna är nykokta så den blir ljummen. Går naturligtvis också bra att äta kall.
Oftast använder jag färsk pepparrot men den har en tendens att torka alternativt mögla så jag har faktiskt en tub på lut i kylen. Tots att den innehåller både förtjockningsmedel E 401och konserveringsmedel E 223. Det sistnämnda troligtvis för att inte bara motverka bakterier utan även hindra missfärgning av pepparroten. Finns bland annat även i torkad frukt, frukt- och grönsaksberedningar samt vin och spritdrycker.

 

Rödbetssallad med äpple och pepparrot

2 port

2-3 stora kokta rödbetor
1 syrligt äpple (Granny Smith)
2-3 tsk riven pepparrot
flingsalt
svartpeppar
solrosolja/rapsolja

Tvätta äpplet och skär i tärningar. Skär även de kokta rödbetorna i tärningar. Blanda ner lite olja och den rivna pepparroten. Smaka av med salt och svartpeppar. Enklare än så här kan det nästan inte bli.  


Smaklig spis!

***

Sallad på rödbetor och röd quinoa

Som den rödbetsälskare jag är kan jag lova att säsongens första små mjälla sötsaker kokas och inmundigas med smör och eventuellt lite salt. No more. No less. Om det nu råkar vara så att man får kokta rödbetor över en dag, så går det alldeles utmärkt att blanda dem i en sallad. I mitt fall åt jag just denna sallad vid midsommar. Före det jag fått tag på årets rödbetsprimörer. Och före matförgiftningen, efter vilken jag inte stoppat ett enda salladsblad i min mun.

Men låt inte det avskräcka er från gröna blad.
Trots allt är det vanligare att åka på matförgiftning genom att äta döda djur. Till och med salladen blir ju vanligtis smittad av köttet. Enligt Livsmedelsverket och Smittskyddsinstitutet är Campylobacter en vanlig orsak till magåkommor i landet och smittat vanligtvis genom att äta djur. Salmonella drabbas man till största delen utomlands eller genom importerat kött. I Miss Meisters kök tillagas som bekant inte döda djur överhuvudtaget så källan till vad som orsakade min matförgiftning är således fortfarande en gåta. Till skillnad från infektionssmitta av levande mikroorganismer som Salmonella, Campylobacter, EHEC m. fl. är det högst troligt det var bakterier av någon sort jag drabbades av. Exempelvis Clostridium perfringens som finns naturligt i jorden och som utvecklar ett slags bakteriegift i tarmen. Men om det var från potatisen, jordgubbarna, salladen eller vad har jag inget svar på för jag anmälde det aldrig eller lämnade diverse prover till miljö- och hälsoskyddskontoret vilket man egentligen bör göra. 

Med tanke på det förhållandevis svala vädret vi haft i sommar tror jag fler kommer klara sig ifrån de annars så  klassiska matförgiftningarna under "rötmånaden". Men det skadar alldrig att vara extra försiktig i dessa äta-mat-ute-tider så kolla in SMI för tips och råd om hur du bäst undviker magplågorna.

Sallad på rödbetor och röd quinoa

2 port

200 g rödbetor
2-3 dl kokt röd quinoa
ca 100 g blandad grönsallat
valnötsolja
flingsalt
några skvätt granatäppelvinäger

Använd redan kokta, skalade och kalla rödbetor. Skär i bitar. Blanda med kokt, avsvalnad/kall röd quinoa. Skölj salladsbladen o r d e n t l i g t. Slunga och göra av med vattnet på valfritt sätt. Blanda sedan med rödbetorna och quinoan. Ringla över någon matsked valnötsolja. Smula flingsalt över och stänk över några droppar granatäppelvinäger. Vänd om allt, gärna med händerna, och servera med detsamma.


Smaklig spis!

***

Rödbetsmos och kålrotsfrittes

Ni vet ni ju hur mycket jag älskar rödbetor och i söndags drogs tankarna till ett rödbetsmos. Varför inte? Visst, när det kommer till mos är det ändå potatisen som står högst i kurs men det går att göra mos på jordärtskockor, rotselleri och kålrot med mera så varför då inte pröva att göra mos av rödbetor. Nu är det så att rödbetor är väldigt fasta och jag har ännu inte lyckats koka sönder några. De behöver koka länge. Tror nog en stackars rödbeta, skuren i bitar, kokade i nära en timma. Jag fyllde på med lite lite vatten under tiden men på slutet var det inte mycket mer en ca 1/2 dl vätska kvar vilken jag lät vara kvar i kastrullen för mixningen.
Det blev riktigt gott. Äpplet gjorde sitt också men allt började egentligen med en för mig ny krydda som råkade följa med hem från affären. Santa Marias Cacao & Chili (och förmodligen är det fortfarande den mexikansk mole jag nämnde härom dagen som spökar i bakhuvudet).



Rödbetsmos
1 port

1 rödbeta
1/2 äpple, svensk sort (Discovery/Gravensteiner)
2 vitlöksklyftor
2 msk olivolja
flingsalt
citronzest från 1/2 citron
pressad citronsaft, ca 1/2 citron
Cacao & Chili-krydda, efter smak

Skala rödbetan och skär den i bitar och täck precis med vatten. Koka i minst 45 min. Vitlöksklyftorna slängde jag i efter ca 20 minuter då jag också var tvungen att hälla på lite mer vatten. Tillsätt äpplet mot slutet då rödbetsbitarna är förhållandevis mjuka. Tag av plattan och tillsätt citronzest, citronsaft, salt och kryddor. Mixa. Tillsätt olivolja. Mixa. Smaka av med salt och ev mer Cacao & Chili-kryddan.
Servera med kålrotsfrittes och t ex en soja chorizo.


Smaklig spis!

***

Rödbetor och sötpotatis, en otippad kombination

Så var det dags igen att laga mat utan att ha den blekaste aning om vad det ska bli när allt är klart. I förväg bestämda rätter är inte min starka sida och sällan handlar jag grönsaker efter färdiga recept. Det händer till och med att jag överraska mig själv när jag kommer hem och packar upp matkassen. Inte sällan får jag för mig att köpa en rotsak eller grönsak jag inte ätit på länge eller till och med aldrig ens smakat på. Jorå, det händer faktiskt. Nu var det sötpotatisen som råkade hamna i matkorgen. Utan att vara helt säker tror jag det var före bloggens tid senast jag åt just sötpotatis. Minns när jag av en dåvarande granne fick låna en av mina absoluta favoritkokböcker (som jag dessvärre inte själv äger men däremot 2:an) World Food Café och lagade mexikansk mole (en sås med choklad i) tillsammans med bland annat sötpotatis, majs och matbanan.

Men tillbaka till nu. Att röran till rotsakerna innehåller just åtta till antalet av flera ingredienser beror helt enkelt på att det till en början var åtta hasselnötter kvar i påsen och ungefär lika få cashewnötter så då fick det helt enkelt bli åtta. Garanterat går det att öka mängden ingredienser. Det är bara att testa sig fram. Vill man hellre ha den mer lös och nästan lite rinnande så mixa i mer citronjuice och olja, alternativt tillsätt lite vatten, och kanske en hel avokado istället för en halv. Möjligheterna är oändliga.



Ugnsrostade rödbetor och sötpotatis med het avokadoröra
2 port

2 sötpotatisar
4 rödbetor
olivolja
flingsalt

HET AVOKADORÖRA:
8 st hasselnötter
8 st cashewnötter
8 st physalis, torkade
1/2 pressad citron
1 msk kallpressad rapsolja
1/2 avokado
1 tsk chipotlepasta

Sätt ugnen på 220 grader. Skala rödbetorna och sötpotatisen och skär i inte allt för små klyftor/bitar. Lägg i ugnsfast form. Ringla olivolja över rotsakerna och på med några nypor flingsalt. Rosta i ugnen ca 20-30 minuter.

Blanda under tiden till den heta avokadoröra med hjälp av en mixer och servera sedan till de varma rotsakerna.


Smaklig spis!

***

Rödbetsråkost med äpple och pepparrot

Nu har det regnat nästan hela dagen och jag har skrivit och skrivit på en artikel/långt inlägg som har allt annat än med mat att göra. I takt med att vinden tog nya tag och regnet blev mer ihållande tappade jag både fart och koncentration för att fortsätta. Ämnet, Sveriges arbetsmarknadspolitik och den nu så omtalade FAS 3 i Jobb- och utvecklingsgarantin, tog också musten ur mig och har gjort mig på ganska dåligt humör. Dessvärre har det pågått så länge nu och inte verkar det finnas någon ljusning i sikte. Men det hindrar mig inte från att fortsätta. Behöver bara en paus i eländet. Och då hittade jag denna soliga och färglada bild på min favoritrotsak - rödbetan!


Eftersom jag rivit ett otal rödbetor och blandat med äpple och annat smått och gått kan jag inte för mitt liv förstå varför jag inte skrivit om det tidigare i bloggen. Men så efter en snabb sökning hittade jag en post, från alldeles i början av min bloggkarriär. Innan jag ens hade någon digitalkamera. I det sjunde inlägget jag gjorde i bloggen finns en variant av rårivna rödbetor, äpple och pepparrot. Det är en blandning jag fastnat för och allt som ofta återkommer till. Nu kör jag allt i min finfina nya mixer istället för att riva för hand. Vintertid blir de oftast med apelsin i men nu duger gott och väl citronen till. Kanelen hoppar jag också över. Smaksätter lite efter humör. Byter till exempel ibland ut pepparroten mot färsk ingefära.


Rödbetsråkost med äpple och pepparrot
1 port

1 stor rödbeta
1 grönt äpple
1 tsk riven pepparrot (alt mängd efter personlig smak)
1 skvätt kallpressad olivolja
1-2 klyftor citron, pressad
flingsalt


Skala och skär rödbetan i bitar. Tvätta äpplet, skär bort kärnhuset och dela även det i bitar. Har du färsk pepparrot så skala och skär även den bitar. Har du riven pepparrot på tub så klicka ut ca 1-2 tsk eller mängd beroende på hur väl du gillar pepparrot. Lägg allt i mixer och kör. Tillsätt citronsaft, olivolja och salt. Kör/pulsa en kort stund till. Klart.


Smaklig spis!

***

Rödbetor och majrova i stekpannan

Kikärter och belugalinser har jag nästan alltid färdigkokta och portionsförpackade i frysen. Vid tillfälle blötlägger jag även kidneybönor eller borlottibönor och kokar för att antingen frysa i portionsvis eller laga större mängd mat. Mat som jag sedan fryser i portionsvis till matlådor att ta med. Tidigare åt jag ofta adzukibönor, pintobönor, sojabönor och svarta bönor. Däremot har jag aldrig lagat ärtsoppa på gula bönor eller kokat bruna bönor. När det gäller de större vita bönorna som t ex stora vita bönor köper jag dem färdiga på burk istället för att blötlägga och koka själv. Jag får liksom aldrig till dom ordentligt. Förkokar dem alltid och de blir mjöliga och torra. Det är även lätt hänt med kidneybönorna. Lite svårt att få tillräckligt mjuka utan att de kokar sönder. Hur som helst finns det alltid bönor och linser i någon form och förpackning här hos mig.

Och nu till dagens snabbmat. Som med all snabbmat kräver den sin prepp och i mitt fall har jag redan kokat rödbetorna och som sagt fanns de stora vita bönorna på burk. Jag lagar i stort sett dagligen enportionsmat men när jag ska koka t ex rödbetor så kokar jag såklart inte en eller två åt gången! Nä, fram med stora kastrullen och koka ett gäng på en och samma gång. Så har jag rödbetor, som trots allt håller några dagar i kylen, att laga lite som jag känner för de kommande dagarna.


Rödbetor och majrova i stekpannan
1 port

1-2 blad purjolök
1 vitlöksklyfta
1 majrova, grovt riven
1 rödbeta, kokt
1 dl stora vita bönor
olivolja
svartpeppar
flingsalt
dragon
1/2 dl havremjölk eller kokosmjölk


Oftast strimlar jag purjolök från båda sidorna. Nu råkade jag få tag på en ovanligt jordig en så jag skalade av två lager och strimlade istället. Fräs purjon lätt i olivolja. Riv över vitlöksklyftan. Skala och riv en majrova grovt och tillsätt tillsammans med den redan kokta rödbetan som du skurit i tärningar. Fräs en stund tills allt är varmt. Krydda efter smak. Tillsätt de stora vita bönorna och vätskan. Låt puttra bara en liten stund och servera direkt.


Smaklig spis!

***

Brysselkålsdressing

Klassiskt till jul är väl också brysselkålen. Förra veckan då jag hade premiärkok av rödkålen för säsongen kokade jag också lite brysselkål. Inte någon större favorit. Den är så besk och beskt är nog det jag har svårast för när det kommer till smakpreferenser. Med en enkel dressing smakade de dock alldeles utmärkt. Senap och brysselkål är väl ingen större överraskning men lite sötma skadar inte till de beska små söta kålhuvuden.
Alldeles just slog det mig också att en rödbetssallad skulle vara gott att ha på vörtbrödet. Jag som sällan är utan rödbetor ska nog kunna fixa ihop en enkel rödbetssallad innan fredag.




Brysselkålsdressing

olja
honungsdijonsenap
hallonvinäger
rivet apelsinskal
pressad apelsin
flingsalt


Att jag inte angivit några mått beror på att jag höftade ganska rejält, smakade av, pressade i lite mer saft av apelsinen, smakade av och så på med en uns mer salt. Kan tänka mig det till 100 g brysselkål behövs 1 tsk honungsdijonsenap/2 tsk olja/några stänk hallonvinäger/flingsalt/rivet zest av 1/5 apelsin/juice från en apelsinklyfta. Inte för löst. Inte för tjockt. Blanda för sig om du vill eller gör som jag. Efter att jag hällt av vattnet och låtit brysselkålen rinna av en stund i en sil/durkslag häller jag tillbaka dom i kastrullen och rör i ingredienserna en och en.

En rödgrön kåltallrik

Smaklig spis!

Moth, mut, papillion, dew beans...och rödbetor

Kärt barn har många namn. Moth beans. Malbönor? Njae, det låter väl ändå inte så smakligt och intressant.Har ingen aning om vad vi kan kalla dom på svenska. Dock en liten men naggande god böna. Påminner om mungbönan men mindre besk tycker jag och lite nötigare som kikärtan. Finnes säkrast i indiska/asiatiska butiker. Gott alternativ till mina favoriter belugalinser att ha i sallader samt för att dryga ut alla oändligt många grönskaksblandningar jag hackar ihop. Idag (läs förra söndagen) blev moth en del av snabbfräs ihop med kinakål och rödbetor samt en indiskinspirerad gryta.
När jag kom hem efter träningen på söndagskvällen luktade det gott och hemlagat i hela lägenheten. Inte lika kul när det fortfarande luktade lika mycket fram på tisdag kväll. Vet inte om en fläkt skulle göra någon större skillnad men det är i alla fall något jag saknar emellanåt. Ja, i min gamla lägenhet från 1954 finns inga sådana moderniteter. Hittar inga bilder nu på den grytan (funderar på om jag alls tog några bilder?) så det får bli rödbetorna istället.



Rödbetor med moth och kinakål
2 port

2 schalottenlökar
5-6 blad av ett kinakålshuvud
olivolja
3-4 kokta rödbetor
ca 1 1/2 dl kokta mothbönor
salt
svartpeppar
ev riven färsk pepparrot

Skala och hacka schalottenlökarna. Fräs i olivolja. Skölj och skär bladen från kinakålen i strimlor. Fräs tillsammans med löken. Salta och peppra. Vänd i de tärnade kokta rödbetorna och de redan kokta mothbönorna. Se till att det inte blir för torrt i stekpannan och tillsätt pressad citron och ev lite vatten. Gillar du pepparrot så blanda i någon tesked färskriven sådan på slutet.


Smaklig spis!

Snabb och enkel rödbetssallad

Mellanmål, sallad, kvällsmat "side dish" eller vad du vill. Snabbt och enkelt är det i alla fall. För en del år sedan hittade jag ett recept på ett veganskt alternativ till rödbetssalladen på julbordet. De två huvudingredienserna var rödbeta och syrligt äpple, smaksatt med apelsin och kanel. Och på den vägen är det. Alltså smaksättningen går ju att ändra i det mest oändliga. Här kommer en variant med pepparrot. Rödbetor och pepparrot är riktigt gott tycker jag.


Snabb och enkel rödbetssallad

En råriven rödbeta
Ett rivet äpple, gärna syrligt
nån tsk riven pepparrot
en skvätt neutral olja
salt
ev apelsin- alt. citronjuice

Skala rödbetan och äpplet. Riv grovt. Blanda alla ingredienser med en gaffel. Salta och droppa i lite juice från en apelsin eller citron om du gillar det.


Smaklig spis!

Rödbetor rödbetor rödbetor

En del av er som läser min blogg med jämna mellanrum har säkert förstått att jag gillar rödbetor. Förra veckan sålde dom rödbetor för 3:95 kr/kg! Ni fattar att jag ätit rödbetor mest varje dag nu. Kokta, stekta, ugnsbakade, rårivna, inlagda, rödbetssallad, rödbetschips, och en variant är att koka några rödbetor och sen spara dom i kylen. Då har du "snabbmat" ett par dagar framöver. Plocka ut ett par stycken, skär i bitar och stek med lök och kryddor i lite olja. Tillsätt ev havregrädde eller kokosmjölk och lite bönor. Gott också att blanda i färsk bladspenat. Klart! Till helgen är det jag som kokar en till stor kastrull med rödbetor!

Maten på bilden ovan är från en fredag eftermiddag för ett par veckor sedan. Då lyxade jag till det med färsk tomat och buffelmozzarella vid sidan av. Jag rostade först lite kryddor (typ spiskummin, svartpeppar, koriander och svart spiskummin) i torr stekpannan som sen mortlades. Tärnade och stekte efter det ett par överblivna kokta potatisar tillsammans med färdigkokta rödbetor i olivolja. Smakade av med salt. Klart!


Smaklig rödbetstid!

Enkla och lätta måndagsrödbetor

Då var det måndag igen. Känner mig alldeles omtumlad och matt efter de senaste två veckorna. Försöker ta till mig en mer positiv inställning till måndagar än den annars allt för rotade pestochpinakänslan de flesta har då veckan tar ny fart. Men idag vet jag inte. Har liksom ingen lust i mig.

För två veckor sedan var jag på min allra första riktiga intervju. Jag blev kallad helt utan att ha ringt varken före eller efter ansökan. En av fyra utvalda. Men nä, det blev inget. Jag har ju ingen "professionell" erfarenhet - duh! Dagen efter fick jag ett konstigt meddelande på telefonsvararen från ett annat ställe där jag sökt jobb. Dock har jag inte hört ngt från dom och inte heller varit på intervju, men personen i fråga talar om att jag inte kan få jobba hos dom eftersom jag inte har någon arbetslivserfarenhet... duh!? Och tjejen de anställt har ju varit sååå ideellt aktiv också.... ehum, liksom du också varit förstås. Jättebra. Jag förstår verkligen ditt dilemma av att inte få jobb och då inte heller få chans att få arbetslivserfarenhet... jada, jada, jada... som att jag aldrig i hela mitt liv jobbat?? What?

Näää - det förstår du inte alls!

Har aktivt sökt jobb sedan våren/sommaren 2005 och antalet intervjuer går att räkna på ena handens fingrarna. Samtidigt har jag arbetet ideellt i Rädda Barnen som bl a barnkonventionsinformatör, gått kurser och skulle t o m själv vara kursledare för ideella webbredaktörer inom Rädda Barnen om jag inte flugit iväg över Atlanten förra året. Jag har utbildat mig och arbetat som Rättvisemärktambassadör. Jag har även arbetat som barn- och ungdomsinstruktör i flera år i min Taekwon-Doklubb. Jag har organiserat kurser ihop med Vuxenskolan för Gode män för ensamkommande flyktingbarn. Jag har städat kontorslokaler. Och senast innan jag åkte till USA gick jag även utbildningen "Att utbilda och informera" på Pedagogen vid Göteborgs universitet. Men nä, ingen b e t a l a r mig för det - och då r ä k n a s det visst inte. Inte heller räknas det att jag arbetat sedan jag var 14 år och fram tills det jag slutade i förskolan och åter började studera.


Så idag blir det ett enkelt och lätt recept på rödbetor jag lagade, hör och häpna, den 2 januari (översta bilden) i år och den 24 januari (andra bilden). Hrm, ja det är ju det där med att saker och ting tar tid ;-) Brukar koka ett gäng rödbetor som jag sen har i kylen och kan laga lite olika rätter med. Det här var just från en sådan gång. Andra gången rörde jag också i en skvätt havregrädde på slutet. Det är naturligtvis valfritt.



Kokta (stekta) rödbetor med mangold
2 port

3-4 kokta rödbetor
2 bananschalottenlökar
2-4 mangoldblad
olivolja
flingsalt
svartpeppar
chili/bbq/smoke/hickory/chipotle/eller annan het krydda ni själva föredrar
ev havregrädde


Hacka löken fint och bryn i olivolja. Skär de kokta rödbetorna i tärningar (eller i stavar) och lägg i med löken. Skölj mangolden noga och strimla. Har du en stor, fin och lite grov mangold räcker kanske två blad men öka på mängden för de lite mindre tunnare varianterna.
Vänd i mangolden med löken och rödbetorna. Låt fräsa några minuter. Rör om lite och se till att inget bränner vid. Ha gärna lite lägre värme på plattan och låt det fräsa längre än tvärtom. Rödbetorna är ju färdiga och ska egentligen bara värmas. Krydda och smaka av. Servera ihop med en skiva bröd, kokt fullkornspasta, kokt matvete/dinkel eller grillad paprika och quinoa.


Smaklig spis!

Rödbetor och stora vita bönor

När jag kokar rödbetor brukar jag koka ett helt gäng på samma gång. De håller sig några dagar i kylen. Sen är det bara att ta fram en eller två och göra något annat av de. Riva och blanda i en risotto, tärna och blanda till en sallad med äpple, gurka och getost, skiva en rödbeta och servera till en sojakorv eller vegburgare. Alternativen är många. Igår blev det som vanligt "snabbmat". Tärnade rödbetor med stora vita bönor och bladspenat. Lite inspirerad av rödbetor jag gjort för någon månad sedan, som tyvärr inte blivit bloggat om än för den andra datorn fortfarande trasig och bilderna jag tagit under januari fram till nu finns kvar i kameran. Än så länge blir det bara tarvliga bilder med mobilkameran.



Kryddiga rödbetor och stora vita bönor
1 port

2 kokta rödbetor
1/2-1 dl kokta stora vita bönor
en stor näve bladspenat
1-2 msk olivolja
1 finhackad vitlöksklyfta
1 tsk spiskummin
1 krm chilikrydda
1 krm malen ingefära (eller en liten bit finriven färsk ingefära)
flingsalt
ev havregrädde

Hetta upp olivolja i en stekpanna och fräs den finhackade vitlöken med de övriga kryddorna. Tärna rödbetorna och lägg i stekpannan. Låt fräsa en stund och blanda sedan i de färdigkokta stora vita bönorna tillsammans med väl sköljd färsk bladspenat. Valfritt, beroende på kaloriintag el dyl. så häller du på slutet i en skvätt havregrädde.
Servera som det är eller till kokta gröna bönor.


Smaklig spis!