Vegetariska puckar och vegetter

När jag åt djurkött lagade jag en del pannbiff. Av fläsk-, nöt- eller lammkött samt samt med eller utan fyllning. Köttbullar däremot var inte riktigt min grej. De blev ändå aldrig lika goda som mammas. Alltsedan jag gått över till vegetarisk kosthållning har jag försökt laga liknande biffar/burgare/puckar/vegetter men får sällan till det. Allra sämst går det med namn på dem.
Grönsaksbiffar funkar i och för sig men biff är trots allt en bit nötkött. Jag vill inte ha köttnamn på vegetarisk mat. Dessutom använder jag gärna huvudingredienserna i namnet. Svårt att hitta ett tydligt och förhållandevis enkelt namn med sötpotatis och belugalinser som huvudingredienser.
I grönrutiga Vegetariska kokboken (2001, ICA Bokförlag) förekommer benämningen vegetter som jag för närvarande landat i. Även puckar kan fungera, gärna för de lite mindre i storlek.

Att jag har svårt att få ihop dem ordentligt beror främst på att jag dessutom försöker laga dem utan ägg. Ägg är som bekant ett suveränt "klister" när det kommer till matlagning. Jorå, jag har testat No egg, en vegetabilisk produkt som sägs ge liknande konsistens till mat och bakverk som ägg gör. Men nä, det är verkligen ingen produkt för mig. Lika bra att bara använda potatismjöl eller maizena istället. No egg innehåller nämligen potatismjöl, tapiokamjöl, kalciumkarbonat (salt?), citronsyra och stabiliseringsmedlet hydroxipropylmetyl-cellulosa. Inget större fel på ingredienserna som sådana men då jag inte vill ha ägg i så vill jag inte heller ha produkter i som är tillverkade endast i syfte att likna just ägg. 

I somras gjorde jag ännu ett försök vilket resulterade i små puckar av sötpotatis, belugalinser och kikärtsmjöl. Smaken var det inget fel på men de blev lite gummiaktiga i konsistensen, vilket jag inte alls gillar. Vet att det gärna blir så med kikärtsmjöl. Smakmässigt blir det i alla fall godare än med vanligt vetemjöl.

Puckar av sötpotatis och belugalinser
ca 20 små

1 ganska stor sötpotatis
1 1/2-2 dl belugalinser, kokta
ca 1 dl kikärtsmjöl
oregano
dragon
salvia
salt
svartpeppar
sesamfrön

Tvätta och pricka sötpotatisen och ugnsbaka den i 175-200 grader, cirka 45 min (eller tills den är mjuk rakt igenom). Koka under tiden belugalinserna enligt förpackningen.
Ta bort skalet från sötpotatisen, mosa den och blanda sedan med belugalinserna (mängden beror lite på storleken på sötpotatisen). Salta och krydda.
Låt stå och dra en stund tills kikärtsmjölet sugit åt sig vätska från potatisen och det blir en lätt formbar smet. Tillsätt mer om smeten fortfarande är allt för blöt.
Klicka ut på bakplåtspappersklädd plåt. Strö över sesamfrön
Baka i ugnen på 175-180 grader i ca 10-15 min. Vänd ev på de lite större puckarna och grädda ytterligare ett par minuter.

Servera med gröna bönor/kokt broccoli/färsk grönkål/stekt svartkål/ugnsbakad spetskål/fritt val av grön grönsak.

Smaklig spis!
 

***

Sötpotatis- och myntaplättar

 

För en tid sedan prövade jag på att göra sötpotatisfalafel. Det slog mig då att jag flera gånger stekt små vegetter och rotsaksplättar men alltid drar mig för det då det osar något så vansinnigt. Ja, jag tillhör ju skaran som inte har någon fläkt i lägenheten. Trots att det i stort sett alltid luktar mat och bak av diverse slag i Miss Meisterers kök så hänger det ganska tunga oset från stekning av t ex vegetter, pannkakor och grönsaksplättar kvar väldigt länge. Väder och vind tillåter sällan heller att vädra ordentligt. Så fråga mig inte varför jag inte tänkt på det tidigare, men ugnen är ju ett utmärkt redskap för att så att säga baka vegetariska små plättar och bollar av allehanda slag istället för att steka.
Så när jag under midsommarhelgen fick för mig att städa ur skafferiet hittade jag ett oöppnat paket korngryn och genast började en idé växa fram i huvudet. Tanken var nog tidigare att koka gröt av dem. Men när jag bodde i Santa Barbara använde jag å andra sidan hela korn (barley) på samma sätt som t ex matvete. I bakhuvudet hade jag även Evas gröna linsbiffar, med hirs i, och så var det myntan. Att det växer så det knakar där ute i odlingslotten är ingen hemlighet och av någon obegriplig anledning växer oftas det som jag har minst användning för, allra mest. Som till exempel mynta. Så, med flera nästan slumpmässigt valda ingredienser bestämde jag mig till slut för att testa en ny variant av vegetter.

Sötpotatis- och myntaplättar

ca 25-30

2 ganska stora sötpotatisar
ca 2-3 dl kokta korngryn

ca 1 dl kikärtsmjöl 
1/2-1 pressad citron
salt
peppar
1-2 tsk svart spiskummin
en rejäl näve färska myntablad, finhackade
svarta sesamfrön

Rosta sötpotatisarna i ugnen på 180-200 grader tills rotsaksköttet är mjukt. Tar mellan 30 och 60 minuter beroende på du väljer hela med skal på eller skalade och i bitar. Oavsett vilket spelar det ingen roll. skalade och i bitar spelar ingen roll. Se bara till att sötpotatisen inte blir för torr och dunstar om du skalar den först. Låt sötpotatisen svalna något. Mosa den sedan och blanda med de redan kokta korngrynen och citronsaften. Blir det för blött så blada i lite kikärtsmjöl. Rosta och mortla den svarta spiskumminen och rör i sötpotatis- och korngrynssmeten tillsammans med den hackade färska myntan. Smaka av med salt och svartpeppar.
Klicka ut smeten på en bakplåtspappersklädd plåt. Garnera med svarta semsamfrön. Grädda i ugnen på 170-180 grader i ca 10-15 minuter.

Smaklig spis!

***