Sötpotatis- och myntaplättar

 

För en tid sedan prövade jag på att göra sötpotatisfalafel. Det slog mig då att jag flera gånger stekt små vegetter och rotsaksplättar men alltid drar mig för det då det osar något så vansinnigt. Ja, jag tillhör ju skaran som inte har någon fläkt i lägenheten. Trots att det i stort sett alltid luktar mat och bak av diverse slag i Miss Meisterers kök så hänger det ganska tunga oset från stekning av t ex vegetter, pannkakor och grönsaksplättar kvar väldigt länge. Väder och vind tillåter sällan heller att vädra ordentligt. Så fråga mig inte varför jag inte tänkt på det tidigare, men ugnen är ju ett utmärkt redskap för att så att säga baka vegetariska små plättar och bollar av allehanda slag istället för att steka.
Så när jag under midsommarhelgen fick för mig att städa ur skafferiet hittade jag ett oöppnat paket korngryn och genast började en idé växa fram i huvudet. Tanken var nog tidigare att koka gröt av dem. Men när jag bodde i Santa Barbara använde jag å andra sidan hela korn (barley) på samma sätt som t ex matvete. I bakhuvudet hade jag även Evas gröna linsbiffar, med hirs i, och så var det myntan. Att det växer så det knakar där ute i odlingslotten är ingen hemlighet och av någon obegriplig anledning växer oftas det som jag har minst användning för, allra mest. Som till exempel mynta. Så, med flera nästan slumpmässigt valda ingredienser bestämde jag mig till slut för att testa en ny variant av vegetter.

Sötpotatis- och myntaplättar

ca 25-30

2 ganska stora sötpotatisar
ca 2-3 dl kokta korngryn

ca 1 dl kikärtsmjöl 
1/2-1 pressad citron
salt
peppar
1-2 tsk svart spiskummin
en rejäl näve färska myntablad, finhackade
svarta sesamfrön

Rosta sötpotatisarna i ugnen på 180-200 grader tills rotsaksköttet är mjukt. Tar mellan 30 och 60 minuter beroende på du väljer hela med skal på eller skalade och i bitar. Oavsett vilket spelar det ingen roll. skalade och i bitar spelar ingen roll. Se bara till att sötpotatisen inte blir för torr och dunstar om du skalar den först. Låt sötpotatisen svalna något. Mosa den sedan och blanda med de redan kokta korngrynen och citronsaften. Blir det för blött så blada i lite kikärtsmjöl. Rosta och mortla den svarta spiskumminen och rör i sötpotatis- och korngrynssmeten tillsammans med den hackade färska myntan. Smaka av med salt och svartpeppar.
Klicka ut smeten på en bakplåtspappersklädd plåt. Garnera med svarta semsamfrön. Grädda i ugnen på 170-180 grader i ca 10-15 minuter.

Smaklig spis!

***

Chokladkaka med kikärtsmjöl

Jag brukar få inspiration av Ilva till udda mjölsorter, gryn och frön jag inte visste fanns. Dessvärre är det inte sällan udda mjölsorter är svåra att få tag på här hemma. Och som om inte det var nog är de ofta ohyggligt dyra. Kastanjemjölet är t ex ett mjöl jag inte hade den blekaste aning om att det fanns. Det enda i kastanjeväg jag ätit är helt enklet rostade kastanjer. Rätt och slätt. Med det blev bland annat dinkelkakor och zucchinimuffins med kastanjemjölet.
Polenta är förvisso något jag kännt till men alltid haft svårt för att riktigt veta vad göra med. Blir liksom aldrig riktigt bra. Nu har jag dock gjort en del olika saker med polenta och tror snarare det är så att jag inte riktigt är förtjust i det än att jag misslyckas. Senast i raden är kikärtsmjölet. Jag minns inte på rak arm vad det var jag fick för mig att baka/laga när jag först köpte en påse kikärtsmjöl. Kanske var det helt enkelt så att det stod på hyllan bredvid de andra artiklarna jag handlade den dagen.

För några år sedan gav jag mig i alla fall i kast med en tomatfylld farinata på kikärtsmöjl och för inte så längesedan bakade jag även frallor med kikärtsmjöl i. Nyligen såg jag denna chilikryddade farinata hos Ilva som också tipsade om att man kunde använda kikärtsmjöl i chokladkakor. Så fick det bli. Till min hjälp tog jag Anna och Fanny Bergenströms bok Under valnötsträdet där det finns ett recept på chokladkaka som jag har modifierat en del. Hade t ex bara 3 ägg (ska vara 4) och ingen choklad hade jag heller hemma. Bytte således ut 1 dl vetemjöl mot kikärtsmjölet, behöll samma mängd smör och tillsatte 1 dl paranötsmjöl. Går sannolikt lika bra med hasselnötsmjöl, riven valnöt eller annan nötsort som smakar bra ihop med choklad.

Chokladkaka i långpanna

ca 25 bitar

3 ägg
3 dl socker
200 g smör
3 msk kakao
1 dl paranötsmjöl
1 dl kikärtsmjöl
1 dl vetemjöl
1/2 tsk bakpulver
ev 1/2 tsk chilikrydda (smaksak)

Turkisk yoghurt
apelsiner

Smält smöret och ställ åt sidan. Vispa ägg och socker pösigt. Mixa kakao, bakpulver och alla mjölsorter. Blanda mjölmixen med äggsmeten. Häll till sist i smöret och rör ihop allt till en smidig och ganska lös, men ej rinnande, smet. Häll i en bakplåtspappersklädd långpanna, eventuellt med strödda kokosflingor i botten. Grädda ca 25 minuter i mitten av ugnen på 175 grader.

Låt svalna ordentligt. Gärna över natten så den "sätter sig". Går lika bra att baka den tidig på morgonen och vänta med att äta den tills på kvällen. Servera med turkisk yoghurt och apelsin. Eventuellt kan du spetsa till yoghurten med några kryddmått lakritspulver.  


Smaklig fika!
 

***

Kryddiga frallor med kikärtsmjöl

Bröd är inte min starka sida och en helgen för inte allt för längesedan bakade jag till och med två omgångar. Först ut var Frukostfrallor med frön och på söndagen hade jag först tänkt baka källarfranska men då jag twittrat med Mat och tjat/Tjat om mat under lördagskvällen och fått tips om kikärtsmjöl i brödet så blev det en salig blandning och ett trevande brödbak. För ovanlighetsskull skrev jag ner allt och då frallorna blev goda måste jag såklart dela med mig till er. Att jag kryddade med "matkryddor" var egentligen inget genomtänkt utan blev mer ett misstag då jag samtidigt lagade mat och förvirrade mig lite där vid köksbänken. När kryddorna var doftade över degen jag höll på att röra ihop gick det liksom inte att ta bort dem igen så det fick helt enkelt bära eller brista. Och det bar.


Kryddiga frallor med kikärtsmjöl
ca 20 st

50 g jäst
2 tsk salt
50 g smör
5 dl mjölk
1/2 tsk spiskummin, malen
1/2 tsk koriander, malen
1/2 - 1 tsk oregano, torkad
2 dl kikärtsmjöl
3 dl rågsikt
5-6 dl Manitoba cream

Smält smöret och tillsätt mjölken. När fingervarm så häll över jästen (som smält tillsammans med saltet). Rör i kikärtsmjölet, rågsikt och kryddor. Tillsätt sedan ca 4 dl av Manitoba cream och öka på lite i taget tills degen är smidig och inte längre för klibbig.
Låt degen jäsa länge (men inte nödvändigtvis i så många timmar som jag gjorde då jag gav mig iväg till grannkommunen för att se finalerna i SM Taekwo-Do). I alla fall minst 1,5 timma. Dela degen i bitar och lägg på plåt. Låt jäsa i någon kvart eller så. Grädda i mitten av ugnen på 200 grader i 7-10 minuter.
Servera till mjuk och krämig soppa. Gärna med ett fat god olivolja också.


Smaklig spis!

***

Farinata på nybörjarvis

Kanske berodde det på idétorkan. Eller så var det att Lucullian Delights alltid har så läckra rätter som man bara vill sätta händerna och tänderna i. Måhända var det helt enkelt suget efter att hitta nya sätt att använda de för mig lite udda ingredienserna i köket som lockade mig att göra en farinata. Det var ju superenkelt att göra och god såg den ut att vara. Men alltså, den smakade inget vidare. Den är bakad på kikärtsmjöl men påminde väldigt mycket om polenta. Jag har ända sedan mitten på 1990-talet, tro det eller ej, försökt mig på att använda polenta på allehanda sätt. Trots att jag gillar majsmuffins, majstortillas osv så fungerar inte riktigt polenta för mig.
För några år sedan då jag var i Sundsvall på Rädda Barnens riksårsmöte fick jag supergod vegomat varje dag. Förutom en lunch som mer eller mindre bestod av två stabbiga polentakakor (sojaproteinbiffen som kom med var förvisso god) Helt meningslöst och tillintetsägande för mig. Äter hellre en skål med kokt pasta om jag får välja.

Men, smaken är ju som bekant individuell och det finns säkert många av er där ute som skulle gilla detta. Om inte annat så för enkelhetens skull och att den räcker till flera personer. Och så var det ju detta att den är gjord på kikärstmjöl då. En av de där ingredienserna jag försöker hitta bra och goda användningsområden till. Jag utgick från Ilvas recept men hade ingen zucchini hemma vid tillfället och drog till med tomater istället. Dessutom undviker jag faktiskt fortfarande allt som har med pinjenötter att göra.



Farinata på nybörjarvis

3 dl kikärtsmjöl
3 1/2 dl vatten
1/2 tsk salt
3-4 dl olivolja
1 näve blandade cocktailtomater
1/2 röd paprika
en liten knippa färsk dragon

Blanda mjöl, salt och vatten till en smet och låt stå i minst 30 min. Skölj och dela tomaterna i två delar. Strimla paprikan och grovhacka den färska dragonen.
Häll olivolja i en långpanna och sen smeten. Rör om och försök blanda i olivoljan i smeten. Toppa sedan med grönsakerna och strö över den färska dragonen.
Grädda i ugnen på 225 grader i ca 20-25 minuter. Låt farinatan svalna innan du skär upp den i bitar och serverar.

Alltså, jag vet inte hur jag ska göra med fotandet? Med blixt blir det alldeles för konstiga färger men mer skärpa. Utan blixt blir allt dassigt, grått och suddigt.

Hoppas i alla fall det är något som smakar för er! För visst ser det gott ut ändå :-) Dessutom är det en bra och enkel lunchmat att ta med. Behöver inte ens värmas.