Min majonnäs med stavmixer

Det är inte helt lätt att knäppa bilder mitt i natten

När jag väl fått något i skallen kan jag inte riktigt släppa det innan jag förstått, prövat, gjort klart eller vad det nu kan vara det för stunden handlar om. Sedan förra veckan har jag varit inne på majonnässpåret. Jag vet inte riktigt varför men det kan vara Annika och hennes goda grillmat, burgare och såklart bearnaisesåsen, som inspirerat mig. Jag slutade äta både majonnäs och bearnaise i samma veva som jag slutade med kött. Ja, särskilt bearnaise som i alla fall jag förknippar med just gott grillat kött. Eller som på min gamla favoritkebab från Nordstans kebab & grill. Den var fest den :)

Igår blev helt uppslukad av denna video och av att själv mixa majo på endast 1 minut. Oh my! Let me tell you - jag tror inte jag kommer vispa för hand mer - ever! Den blev så himla bra. Precis den konsistens jag var ute efter. Och det kan inte bli enklare. Det enda som tog tid var att vänta på att ägget (och senapen) skulle bli rumstempererat. Med lite bättre planering (som att t ex ta fram ägget innan man sticker iväg på träning) kommer mixningen gå i ett enda huj.


Majonnäs på 1 minut


1 ägg, eko
1 tsk honungsdijon
1 nypa flingsalt
3/4 tsk vitvinsvinäger
1 pressad citronklyfta
2 dl kallpressad rapsolja, eko


Se till att alla ingredienser är rumstempererade och lägg i mixerburken.
Håll mixern still de första sekunderna. När det börjar bli vitt som liksom växer upp så vicka lite lätt på stavmixern och se till att blanda i all olja.
Voilà! Din majo är klar!


Nu har jag för tillfället bara en vitvinsvinäger med smak av valnöt som är lite speciell och ger ganska mycket smak. Nästa gång ska jag testa att göra utan den och bara använda citron. Eventuellt så tar jag i lite rödvinsvinäger. Den kallpressade rapsoljan är också ganska smakrik, till skillnad mot exempelvis vanlig rapsolja, solrosolja eller annan neutral olja. För den som promt vill använda olivolja fick jag tipset att röra i lite på slutet.
Vill ni veta mer om emulsion - det som händer mellan vattnet i ägget och vinägern ihop med oljans fettmolekyler - som gör det omöjliga möjligt kan ni klicka er vidare hit och hit.


Lycka till med majonnäsen!

***

Wow liksom! Missa inte...

...majonnäs på 60 sek! Det ni! Igår skrev jag om min rinniga majonnäs och vips fick jag flera tips. Ett av dem kom från Anne som ledde mig till denna för mig helt nya blogg. Jag föll pladask! Och som av en händelse har Pille nästan på dagen (då jag vispade till min) postat en underbar liten film om hur man får till just majonnäs - på 60 sekunder. Då kvinnan bakom bloggen är från Estland är receptet i den korta filmen således på estländska. Men hey, det är inga som helst svårigheter att klura ut ingredienserna. Om så skulle vara fallet så skriver Pille på engelska i bloggen och ni hittar receptet här.




Nu väntar jag bara på att ägget mitt ska bli rumsvarmt!

***

Majonnäs, eller?

Majonnäs, eller?

Såser är något jag sällan lagar. Jag minns början av min att-laga-mat-själv-karriär som innehöll en del Blå Band-såser. Min storasyster flyttade till stan före mig och ibland när jag sov över hos henne slog vi på stort. Då stekte vi lövbiff, värmde potatiskroketter i ugnen och vispade till bearnaisesås - från en påse. Ja, ja, vi har alla varit där. Inget jag är särskilt stolt över idag. Då skulle jag i så fall ha ha kokat potatisen, mosat, rullat till kroketter och friterat dem samt vispat och vispat min egen bearnaisesås. Tusan, jag skulle väl ha gödt en kossa för att det skulle vara duktigt nog för en matbloggare. Eller i alla fall slaktat en eller köpt hem halva baken av en.

Sa jag att jag pimplade Coca-Cola då också? Det är ett under att jag fortfarande lever efter alla de halvfabrikat och artificiella livsmedelsliknande saker jag ätit och druckit i mina dagar. Efter ett år, och plus 11 kilo, i Florida var det dags att ta en ordentlig titt på maten. Det är idag nära tjugo år sedan jag bodde i Florida och redan då tyckte jag det rimmade illa med "fettfritt" smör som bara ångade bort i stekpannan. Eller alla lock med decaf diet coke (what's the point?) mamman i familjen sörplade i sig. Skummjölken i kylen, vattenmelonen och jordgubbarna, den skinnfria kycklingen... och ändå var de alla stora som hus!
(Att jag gick upp berodde däremot på alla swirls, Baskin-Robbins-bägare, de nybakade varma chocolate chip cookies man kunde köpa i de stora köpcentren, alla bagles med cream cheese, Bugles, gallons av Tropicana juice, alla otaliga godsaker från Pepperidge Farm och så oändligt mycket mer!).
Jag menar, vad innehåller fettfritt smör? Härdat fett (margarin), natrium, gelatin och stärkelse? Knappast fettfritt och heller inte ens i närheten av smör.

Så, hur var det nu med majonnäsen? Blev det någon eller ej? Förra året, med inspiration av Smaskens och Pytte, kastade jag mig in i projektet egen aioli. I veckan gav jag mig åter igen på denna majonnäsbaserade goja. På bilden ovan ser ni hur gul och fin men också så mycket bubblor den har och så tunn den är. Såser, dressingar och diverse gojor är som sagt något jag sällan gör och när det väl händer blir de ofta pannkaka av allt.
Eller? Är jag "burkmajonnässkadad" tro? Ska den inte vara sådär tjock och nästan krämig i konsistensen? Smaken är ju trots allt ganska god, om än lite för frän i mitt tycke, men konsistensen gjorde att den helt tappade mitt intresse. Jag dippade en näve sockerärtor i den innan den åkte ut i vasken.
Smaken blev ganska ok ändå men det är den tjocka krämiga konsistensen jag är ute efter när det kommer till majonnäs.

Majonnäs


1 äggula
1 1/2 tsk vitvinsvinäger (med smak av valnöt)
1/2 tsk dijonsenap
1/2 tsk salt
1 vitlöksklyfta
1/2 citron, zest och juice
75 ml neutral olja



Jag gjorde något för första gången och använde en mixer istället för att vispa för hand. Det finns säkert en hel vetenskap om det är bra eller ej men så blev det i alla fall denna gången.
Blanda alla ingredienser, förutom oljan, i en mixer och kör igång. Häll sedan sakta i oljan. Helst under tiden mixern är igång. Det kan såklart vara mer eller mindre svårt beroende på vilken slags mixer man använder. Jag har lagt vantarna på en äldre modell av en stavmixer (som inte är någon stavmixer) som har som ett litet lock med ett pytte hål i. Tyvärr kan man inte hälla samtidigt som mixern är igång men det lilla hålet låter ändå oljan ta lite tid på sig ner i resten av blandningen. Nu ska man alltså mixa och hälla i olja tills majonnäsen tjocknar. Jag tror jag hade i en hel dl, trots att receptet endast anger 3/4 dl och den tjocknade aldrig. Jag mixade och mixade och körde på. Den ville aldrig tjockna riktigt.

Är det såhär det blir för att man väljer bort förtjockningsmedel, gelatin, halv- och helfabrikat, artificiell smaksättning och vill laga allt från grunden?

Hur lyckas ni med majonnäsen?

***