Stekt jordärtskocka och kålrabbi

Det ska erkännas att jag varit väldigt restriktiv vad gäller jordärtskocka sedan jag för snart två år sedan råkade ut för en överdos av inulin. Men nu är det så himla gott med jordärtskocka att jag faktiskt slog till med ett par små godingar. För att vara på den säkra sidan fick inte jordärtskocka spela huvudrollen i rätten. Det gjorde däremot kålrabbin. Plötsligt blev jag dessutom extremt fettsugen (nä, det var ingen som sög fett ur mig utan jag blev helt enkelt sugen på väldigt fet mat) så jag mixade ihop den fantastiskt goda och superdupersnabba majo, vars recept ni hittar här.
Inte nog med att både kålrabbin och jordärtskockorna var inhandlade på Bondens marknad i Haga, jag hade dessutom lyxat till det med ett rågsurdegsbröd från bästa kvartersbageriet Boulangerie Ducoin.

Stekt kålrabbi och jordärtskocka
1 port

1/2-3/4 av en ganska stor kålrabbi
2-3 små jordärtskockor
1 msk olivolja
flingsalt
timjan
ramslök, torkad

Skala och skär jordärtskockorna och kålrabbin i ganska tunna skivor. Stek på medelvärme i olivolja tills de börjar få färg. Salta och krydda med torkade örtkryddor (har du hemma så tillsätt istället färska örtkryddor på slutet). Tänk på att den torkade ramslöken ska i precis alldeles på slutet då den, till skillnad från de flesta andra torkade kryddor, tappar smak om den får gå med för länge.
Servera gärna de stekta grönsakerna med en skiva rågsurdegsbröd och hemmagjord snabbmajo.

Smaklig spis!

***

Jordnötsbiff och majonnäs

Nu undrar ni såklart då vad jag använde majonnäsen till. Ja, det blev till exempel att steka en stackars jordnötsbiff som låg och frös alldeles ensam i en av lådorna i frysen. Till den ångkokade jag några små pak choi -knippen och tinade en källarfranska. Flingsalt och hallondressing är min absoluta favorit på sommarsallader och funkar som tur är lika gott till varma grönsaker. Ja, mer avancerat än såhär blev det inte. Ett par mackor med avokado och majonnäs samt ägg och majonnäs och två dippade morötter räckte också min hemmagjorda majonnäs till.

Har ni testat själva nu? Att blanda till majonnäsen med stavmixer? Det går i ett huj och supergod blev den. Nästa gång ska jag absolut slänga i lite vitlök också och dippa sockerärtor och morötter i den.

***

Min majonnäs med stavmixer

Det är inte helt lätt att knäppa bilder mitt i natten

När jag väl fått något i skallen kan jag inte riktigt släppa det innan jag förstått, prövat, gjort klart eller vad det nu kan vara det för stunden handlar om. Sedan förra veckan har jag varit inne på majonnässpåret. Jag vet inte riktigt varför men det kan vara Annika och hennes goda grillmat, burgare och såklart bearnaisesåsen, som inspirerat mig. Jag slutade äta både majonnäs och bearnaise i samma veva som jag slutade med kött. Ja, särskilt bearnaise som i alla fall jag förknippar med just gott grillat kött. Eller som på min gamla favoritkebab från Nordstans kebab & grill. Den var fest den :)

Igår blev helt uppslukad av denna video och av att själv mixa majo på endast 1 minut. Oh my! Let me tell you - jag tror inte jag kommer vispa för hand mer - ever! Den blev så himla bra. Precis den konsistens jag var ute efter. Och det kan inte bli enklare. Det enda som tog tid var att vänta på att ägget (och senapen) skulle bli rumstempererat. Med lite bättre planering (som att t ex ta fram ägget innan man sticker iväg på träning) kommer mixningen gå i ett enda huj.


Majonnäs på 1 minut


1 ägg, eko
1 tsk honungsdijon
1 nypa flingsalt
3/4 tsk vitvinsvinäger
1 pressad citronklyfta
2 dl kallpressad rapsolja, eko


Se till att alla ingredienser är rumstempererade och lägg i mixerburken.
Håll mixern still de första sekunderna. När det börjar bli vitt som liksom växer upp så vicka lite lätt på stavmixern och se till att blanda i all olja.
Voilà! Din majo är klar!


Nu har jag för tillfället bara en vitvinsvinäger med smak av valnöt som är lite speciell och ger ganska mycket smak. Nästa gång ska jag testa att göra utan den och bara använda citron. Eventuellt så tar jag i lite rödvinsvinäger. Den kallpressade rapsoljan är också ganska smakrik, till skillnad mot exempelvis vanlig rapsolja, solrosolja eller annan neutral olja. För den som promt vill använda olivolja fick jag tipset att röra i lite på slutet.
Vill ni veta mer om emulsion - det som händer mellan vattnet i ägget och vinägern ihop med oljans fettmolekyler - som gör det omöjliga möjligt kan ni klicka er vidare hit och hit.


Lycka till med majonnäsen!

***