Glasnudlar med tomat och avocado

I dag ska jag börja mitt nya liv! Jo, det är sant...eller kanske inte. Fast ungefär så tänker jag väl i princip varje vecka, varje måndag. Ibland försöker jag även lura mig själv och liksom tänka att på onsdag ska jag börja mitt nya liv. Men det funkar aldrig. Jag trallar i stort sett på i min vanliga lunk. Fast det är något särskilt sådär med måndagar. Ny vecka som ligger framför en. Nya uppgifter att ta tag i. Eller kanske slutföra gamla uppgifter som ju har en förmåga att bli liggandes bortglömda, eller snarare förträngda. Hur som helst brukar jag vilja äta lite lättare mat på måndagar särskilt. Kanske är det för att jag fortfarande är lite mätt från helgens mat och sötsaker. Kanske är det för att jag någonstans ska börja det där nya lättare livet. Eller så är jag helt enkelt lat och vill bara att det ska gå undan.


Glasnudlar med tomat och avocado
1 port

1 liten gul lök, hackad
2 tomater, hackade
ca 3-5 cm färsk ingefära, riven
1/2 avocado
solrosoljavitlökssalt
paprikapulver
soja
svartpeppar, nymalen
bönnudlar/glasnudlar

Blötlägg nudlarna. Fräs den hackade löken och den rivna ingefäran i oljan en stund innan du tillsätter tomathacket och resten av kryddorna. Häll av vattnet från nudlarna och lägg i stekpannan tillsammans med fräset. Tillsätt till sist avocadon skuren i bitar. Klart att servera.


Smaklig spis!