Auberginelåda och lite hasselnötsvurmande

Utan blixt och med blixt

I torsdags var det Vårfrudagen! Eller våffeldagen som den också kallas. För två år sedan såg det ut såhär. Det började med hagel som sen övergick i snö. Efter denna snöiga och kalla vinter var det mer vårkänsla i luften. Jag längtade hela dagen efter våfflor men när eftermiddagen och kvällen kom så överraskade jag mig själv med att laga en god middag och jag orkade helt enkelt inte grädda några våfflor efteråt. Däremot gräddade jag några frasvåfflor under fredagskvällen. Jag blandade i hasselnötsmjöl i smeten. Åt dom sedan med vaniljglass och en våffla fick också hasselnötsmassa på sig, den hasselnötsmassan som är tillverkad av Printzells i Hässleholm och säljs i askar om 220g. Det är samma företag som kanske är mer känd för tillverkningen av de små sötsakerna i plaspåsar, ni vet vad jag talar om, Nöt-Crème!!!! Printzells sålde dock fabriken för några år sedan och som tur är fortsätter tillverkningen :-D

Ja, jag älskar hasselnötter i alla möjliga former. Hela, hackade, rostade, som massa, nötkräm, nougat och ja, hasselnötssirap (gillar inte riktigt Monin men minns inte namnet på det märke jag tycker smakar bäst - känner igen flaskan om jag ser den i alla fall ;-) ) var den ingrediens som fick mig att börja dricka kaffe, en gång för många år sedan, i Seattle.
OMG!!! Just nu hittade jag även en underbar fan-sida på fb. Hur kan jag ha missat den tidigare?? Det är t o m vänner till mig som redan är med juh!!


Idag, lördag är det desto kallare igen. Regnet har strilat mest hela dagen och det är riktigt rått i luften. Nu är jag riktigt frusen och ruggig så jag var glad att det fanns mat kvar från i torsdags att värma i ugnen. Ingen fancy rätt eller så. Kanske var det därför jag blev så överraskad att det faktiskt smakade mycket godare än jag föreställde mig innan det var klart.


Auberginelåda
3-4 port

1 aubergine
ca 10 cm purjolök
(ev 1/4 gul lök)
2 morötter
1/2-1 dl havregrädde
1 burk (400g) Mutti krossade tomater
olivolja
salt
svartpeppar
1-2 krm cayennepeppar
1 msk bockhornsklöverblad, torkade
riven ost, svart Hommage (vällagrad hård getost)


Skiva auberginen i cirka 5 mm tjocka skivor. Häll olivolja i en ugnsfast form och lägg i aubergineskivorna. Helst så lite på varandra som möjligt men tätt. Strimla purjolöken och ev lite gul lök. Jag råkade ha en liten bit kvar i kylen som jag använde men det räcker nog bra med bara purjolök också. Täck aubergineskivorna med löken. Salta och svartpeppra.
Riv två morötter grovt och fördela över löken. krydda med torkade bockhornsklöverblad och lite, lite cayennepeppar. Häll över 1/2-1 dl havremjölk (jag tog resten som fanns kvar i paketet). Toppa med en burk Mutti krossade tomater. Sätt in i ugnen på 180-200 grader i ca 45 minuter. Känn efter att auberginen är helt mjuk annars kan den stå en liten stund till.
Ta ut och strö över grovt riven ost och ställ in igen ett par minuter. Du kan t o m stänga av ugnen och göra klart det sista. Duka t ex. Servera med kokt potatis.



Smaklig spis!

Sojakorv stroganoff

Nä, det är inte ens någon idé att med mobilen få till några snitsiga bilder....

Under den första tiden efter jag flyttat hemifrån (för måååånga år sedan) så åt jag ofta korv stroganoff och makaroner. Huvudingredienserna var falukorv, tomatpuré och crème fraiche. En maträtt som på ett eller annat sätt följt med mig sedan dess. Aldrig mera med ketchup i, ibland bara med färska tomater och numera utan korv. Eller ja, jag skivar i en sojakorv som kanske inte är en korv i den bemärkelse man oftast relaterar till. Visserligen är det ju en korv i bemärkelsen långsmalt objekt med cirkulär omkrets och rundade ändar.

Nä, ketchup har jag inte ens längre i min kyl. Tomatpuré däremot köper jag då och då. Tyvärr brukar den alltid hinna bli gammal och faktiskt mögla innan jag använt slut på den. Jag är inte bra på burkmat och halvfabrikat. Sedan jag slutade äta kött och fick ägna mig mer åt grönsaker, böner och linser och använder i stort sett bara färska grönsaker. I frysen får gröna ärtor, gröna bönor och nu för tiden också edamamebönor trängas med rabarber och plommon från landet, hembakade frallor och bullar och portionsförpackade färdigkokta böner och linser. Nu under vintern låter jag väl bli de ganska smaklösa tomaterna och har faktiskt ett par burkar Mutti i skafferiet.


Sojakorv stroganoff
2 port

1/2 gul lök
3-4 cm purjolök (från båda ändar, dvs den vita OCH gröna)
rapsolja eller annan neutral olja
1 liten burk krossade tomater, Mutti
1/2 pressad citron
1/2-1 tsk paprikapulver
1/2-1 tsk oregano, torkad
ev lite chilikrydda
svartpeppar
salt
2-3 sojakorvar
1/2-1 dl havregrädde


Hacka och strimla löken och purjolöken. Låt fräsa en liten stund i oljan. Häll de krossade tomaterna i stekpannan. Skiva korven i slantar och lägg i. Krydda. Låt puttra en stund på medelvärme. Pressa över citronen och smaka av. Krydda med ev mer chili, salt och peppar. Avsluta med att tillsätta havregrädden. Stäng av plattan och låt stekpannan stå kvar ngr minuter och koka ihop sig lite mer.

Att jag skrivit lite ungefärliga mängder av allt är för det kan variera lite beroende på hur tjock purjolöken är t ex. Eller så har vi olika stekpannor och värmen fungerar olika på våra spisar. Min stekplatta blir het ganska fort och oftast använder jag en enkel liten stekpanna som verkar "suga åt sig" vätskan fort. Fastän jag sänker värmen brukar jag få tillsätta vatten lite då och då för att inte grönsakerna ska torka ut helt. Använder jag däremot traktörpannan (vilken ofta åker fram då jag lagar mer än bara en till två portioner) stannar vätskan kvar mer. Det gäller alltså att passa på maten. Smaka av och pröva er fram och hitta det som faller just dig i smaken.


Smaklig spis!

Vegbolognese

Idag känns det som en hel evighet, men det är bara någon månad som gått, sedan jag låg på stranden. Och trots hettan och en diet som mestadels bestod av vattenmelon och färsk bladspenat fick jag en dag sådant sug efter en riktig god bolognese. Obs! Förväxla ej med denna lilla krabat.
Såklart handlar det om spagetti bolognese. Jag som inte äter kött gör min färssås på vegetariskt alternativ bestående främst av sojaprotein. Ibland köper jag, fast jag inte gillar det så mycket, den där quornfärsen. Men varje gång blir jag besviken och lovar mig själv att inte köpa den igen. Skulle aldrig sätta tänderna i en så kallad quornfilé. Quorn består av mykoprotein från mögelsvampen Fusarium venenatum. Kanske finns det trots allt en god anledning till att quorn inte ligger bra till på min inköpslista. Lätt gummivarning. Behöver jag säga att jag inte är överförtjust i svamp heller. Men det har absolut inget med smaken att göra utan endast konsistensen. Då jag även åt kött kan jag säga att det endast kom ett par, tre stycken räkor genom mina läppar också. Konstigt nog älskar jag tuggummi!

Så, fram med stora traktörpannan och förbered dig på en stund framför spisen. Tina vegefärsen ordentligt innan du börjar. Den tar lite tid att steka då den är lite smetigare än köttfärs eller t ex quornfärsen. Själv har jag inte prövat men det går säkert också lika bra att använda den torra varianten av sojaprotein. Den där speciella smaken rökt kött har och hur det många gånger kan piffa till en sallad, pastasåsen eller vad det nu kan vara måste jag erkänna att jag ibland kan sakna. Troligtvis är det därför jag på senare år hittat kryddor jag inte ens visst fanns tidigare.
En favorit är den svarta kardemumman. Den smakar inte alls "bulle" utan har en mustigare och rökigare ton. Jag som inte har varken förståelse eller ordförråd för att beskriva den kan varmt rekommendera er att läsa Margit Richerts artikel (ägare till Gittos mat) på Taffel.se och låta er förföras!
Fotona är tyvärr inte till matens fördel. Men jag lovar att den är väl värt den extra ansträngningen och tillagningstiden när du lite senare snurrar spagettin i denna goda vegbolognese.


Vegbolognese
6-8 port

400 g vegefärs
1 stor gul lök, finhackad
2-4 vitlöksklyftor, rivna/pressade
2 selleristjälkar, finhackade
1 stor morot, grovt riven
1 burk (400g) tomatkross, Mutti
1/2-1 dl rödvin
vatten
grönsaksbuljong
rapsolja KRAV
1-2 tsk spiskumminfrön
1/2 tsk anisfrö
1 kapsel svart kardemumma
paprikapulver
svartpeppar

Öppna kardemummakapseln och ta ur de svarta, runda kornen. Rosta de i torr stekpanna tillsammans med spiskummin- och anisfröna. När de svalnat lite så lägg i morteln och mal till pulver. Hetta upp olja och börja sedan fräsa den hackade löken. Riv eller pressa ner vitlöksklyftorna. När den börjar bli genomskinlig tillsätter du hackad selleri och riven morot. Tillsätt de övriga kryddorna.
Nu gäller det att inte låta det bli för torrt i grytan. Tillsätt därför vatten efter behov. Sammanlagt blev det denna gång ca 1-1 1/2 dl. Jag tillsatte dessutom en tesked färsk grönsaksbuljon som fick smälta ner i grytan. Den är ganska salt så var observant på sältan om du använder buljong eller ej. Pudrade över paprikapulver och svartpeppar men behövde aldrig mer salt. Det är en smaksak.
Dags för vegefärsen att vändas ner i pannan. Den är lite smetig till sin karaktär och kräver lite mer jobb än vanlig köttfärs för att bli så smågrynig som möjligt. Inte gott med stora klumpar. Jobba på en stund och se till att all färs är separerad. Tillsätt därefter tomatkrosset och rödvin. Låt allt puttra en bra stund på låg- till medelvärme. Och igen, se till att det inte blir för torrt.
Nu är det dags att sätta på pastan och fixa sallad. När allt är klart har vegbolognesen kokat ihop ordentligt.
Visuellt är det ingen höjdare men oj vad god den blev! Jag överraskar mig själv varje gång jag lägger ner lite mer möda och låter maten få ta sin tid i grytorna och pannorna. Och du som äter parmesan river naturligtvis över några flagor vid servering. Jag avstod helt från osten denna gången. Annars finns en god lagrad getost - Hommage (den svarta) - som är kanon att hyvla eller riva grovt över maten.


Smaklig spis!