Långbönor med gula tomater från Bua

I slutet av april var första gången jag såg dem i verkligheten. Långbönorna. Bara sett dem i mattidningar och diverse matsajter på nätet tidigare. Tror jag i alla fall.
Hur som helst, utan att riktigt veta hur de smakar eller vad göra med dem köpte jag hem en knippe. Antog de är lite som vanliga gröna bönor/haricot verts men ack vad jag bedrog mig. Eller ja, kanske inte riktigt. Visst påminner de väldigt mycket om gröna bönor i smaken. Men konsistensen! Konsistensen var mycket...eh, "krispig" eller "pigg". Om en konsistens nu ens kan vara pigg så är det precis vad långbönor är.
De mjuknar inte så som gröna bönor lätt gör utan behåller sin stuns och tuggmotstånd även i tillagad form. De kan vara lite bångstyriga och ta plats i stekpannan i sin fulla längd.

Långbönor med gula tomater
1 port

en knippe långbönor
olivolja
1-2 vitlöksklyfta (valfritt)
2-3 plommontomater (går naturligtvis bra med andra än från just Bua)
salt
svartpeppar
balsamicovinäger
god olivolja

Stek på medelvärme i stekpanna tills bönorna verkar genomstekta, sisådär 5-10 min.
Valfritt - Skala och skiva en vitlöksklyfta och stek med bönorna. Lägg gärna i mot slutet då vitlöken har en tendens att bli bränd ganska fort.
Skär upp de färska  tomaterna och lägg sedan allt på tallriken. Salta, peppra och ringla lätt över balsamico och god olivolja, förslagsvis en från Olivoljebutiken.

Smaklig spis!

* * *

Böngryta med svarta kikärtor

Svarta kikärtor. En delikatess svår att få tag på. Lyllos mig som köpte med mig något kg hem från Italien. Bland annat från Le Stanzie och så en påse från bakluckan på en bil. Det var just under besöket på agriturismon som jag fick nys på de svarta kikärtorna. Tyvärr var det kött i så jag smakade aldrig på den. De svarta kikärtorna dök aldrig upp igen under resan så jag är glad att jag köpte med mig hem. Men vad göra med dem?

Det fick helt enkelt bli en slags caponata eller grönsakgryta om en så vill. Har du tur och det finns en påse svarta kikärtor i ditt skafferi så tänk på att de behöver lite längre tid att koka än de vanliga gula. Tog 1 1/2-2 timmar. Just denna gången låg de torra ärtorna även några timmar längre i blöt (innan kokningen) än de vanliga gula. Om inte så går det också bra att laga maten med vanliga kikärtor.

Böngryta med svarta kikärtor
2 port

1 schalottenlök
1-2 vitlöksklyftor
1 morot
1 bladselleristjälk
1 puck grönsaksfond
2 dl vatten
1 liten burk krossad tomat (t ex Mutti, 210 g)
ca 100 g mangold
1 1/2-2 dl kokta svarta kikärtor
1 lagerblad
en skvätt pressad citron
en skvätt äppelcidervinäger
olivolja
salt
svartpeppar
några nypor persillade
några fler nypor torkad oregano
några vrid chili explosion

Finhacka schalottenlöken och vitlöken och fräs, på medlevärme, i olivolja. Löken ska inte bränna vid. Tärna moroten och bladsellerin ganska smått och fräs tillsammans med löken ett par minuter.
Tillsätt sedan vatten, grönsaksfond, lagerbladet, krossade tomater och salt. Låt puttra en stund på låg-medlevärme.
Tillsätt sedan citron, vinäger, örtkryddor och chili och låt grytan fortsätta puttra en stund. Tillsätt kikärtorna och allra sist grovskuren mangold. Stänga av värmen och låt grytan så kvar på eftervärme och gotta till sig.
Servera varm med riktigt god olivolja på toppen och en skiva färskt surdegsbröd.

Smaklig spis!

* * *

Hemmagjord Catch-up (obs inget göteborgsskämt!)

Så var det tomatsåsen jag kokade till den heta Jamaican jerk tofu jag gjorde häromsistens. Receptet är hämtat ur samma kokbok och inte bara var det första gången jag lagade mat med Schotch Bonnet (den extremt heta chilin) utan även med muskotblomma.Trodde först det skulle vara svårt att få tag på men tacka vet jag Santa Maria som har det mesta en kan tänka sig i sitt sortiment.
Muskotblomma ser ut lite som 80-talets populära potpurri. Faktum är att det egentligen inte är någon blomma utan är själva höljet till den mer välkända muskotnöten.

Såsen med det vitsiga namnet Negril Tomato Catch-up (skulle kunna vara en göteborgare som kommit på namnet) blev riktigt god och tillsammans med Jamaican jerk tofu kändes väldigt mild i smaken. God även att ha till pasta, på färska gröna bönor, på en bit bröd osv. Håller i kylen någon vecka eller två. 

Negril Tomato Catch-up
ca 2 dl

ca 500g mogna tomater
2 msk rapsolja
1 rödlök, finhackad
2 vitlöksklyftor, finhackad
2 gröna chilifrukter, finhackad
1 tsk mald koriander
1 tsk paprikapulver
1/2 tsk mald ingefära,
1/2 tsk mald kanel
1/2 tsk mald nejlika
1/2 tsk mald muskot(nöt)
1/2 tsk mald muskotblomma
1/2 tsk salt
1/2 tsk svartpeppar, nymald
1 matsked muscovadosirap

Kör tomaterna snabbt i mixern och ställ åt sidan så länge. Fräs rödlöken och vitlöken i upphettad olja tills löken är mjuk och genomskinlig. Se till att den inte blir brun. 
Tillsätt de finhackade chilifrukterna och kryddorna. Fräs allting i någon minut eller två.
Vänd i tomathacket, salt, peppar och muscovadosirap. Rör om och låt koka upp. Sänk sedan värmen och låt såsen sjuda i ca 15 minuter eller tills tomatsåsen reducerats till en fastare sås. Gör såstestet och se om den fastnar på baksidan av en sked.
Servera tillsammans med Jamaican jerk tofu.

Smaklig spis!

* * *

Till enkelhetens lov

I helgen lagade jag ett gäng matlådor för veckan och kan än en gång konstatera att jag älskar koriander. Det var inte tanken men innan jag var klar med maten hade alla tre olika rätter fått sig en rejäl dos färsk koriander. Så även en enkel kvällsmat efter en varm och svettig dag. För att piffa till korianderna blandade jag i avokado, tomat och lite kryddor.

Koriander med grönsaker

1 port

1 avokado
1 tomat
olivolja
färsk koriander
flingsalt
Santa Marias Coriander & Chili

Skär tomat och avokado i skivor/bitar. Lägg på fat. Ringla över olivolja. Krydda och avsluta med en näve färsk koriander. Enklare än så här blir det inte.

Smaklig spis!

* * *

Linssås à la Miss Meister

Jag inser att min torftighet varken är spännande eller särdeles intressant att ta del av och maten jag äter är mest bara mat rakt upp och ner. Inga krusiduller över huvudtaget. Men å andra sidan är jag inte mycket för krusiduller. Varken på cykeln, kläder eller när det kommer till mat. Visst, ögat ska ha sitt brukar det heta, men för mig är det allra viktigast att maten smakar bra snarare än hur den ser ut.
Viss mat är dessutom oundvikligt svår att fota på ett någorlunda rättvist sätt, exempelvis denna linssås. Den var rackarns god i alla fall. 

Linssås à la Miss Meister
3-4 port

2-3 dl mots, kokta (eller andra små linser)
2 medelstora morötter
1/2 medelstor rödlök
2-3 vitlöksklyftor (eller 1/2-1 solo-vitlök)
rapsolja
1 burk krossade tomater (400g)
1/2-1 dl rött vin
1-1 1/2 dl vatten
1 tsk dijonsenap
1/3 chili, torkad
1-2 tsk oregano, torkad
salt
svartpeppar

Skala och hacka löken. Skala och tärna moroten i små bitar. Finhacka eller riv vitlöken. Börja fräs löken i oljan, på medel- till hög värme i en traktörpanna. När den blivit glansig så tillsätt morotstärningarna och låt fräsa någon minut eller två.
Tillsätt krossade tomater och vatten. Puttra någon minut. Rör i dijonsenap och krydda med torkad chili och oregano. Jag har färsk torkad chilifrukt som jag smular/hackar och blandar i. Går också bra med chilikrydda på burk.
Rör i redan kokta mots (eller andra små linser) och vinet och låt småputtra på låg- medelvärme. Sätt gärna ett lock på traktörpannan om du har.
Även om vätskan ska reduceras så se till att inte koka helt torrt. Tillsätt eventuellt mer vatten och/eller vin allt eftersom.
Smaka av med salt och svartpeppar och servera med kokt fullkornsspaghetti.

Smaklig spis!

Trevlig helg!

* * *

Lite av en fredagspizza, eller inte.

Som bekant ingår jag inte i gängse samhällsnorm av dagens 40-plusare, dvs (stressigt men välbetalt) jobb, bil(ar), familj, (oftast skrikiga, klängiga och snoriga men ack så älskvärda) barn och ja allt det där viktiga i livet. Det som spelar roll. Därför finns heller aldrig något kallat fredagsmys hemma hos Miss Meister. Jag myser varje dag.

Dessa varma mackor är gjorda (och uppätna 31 januari i år) av de sista av mina rabarberfrallor jag bakade i höstas. Till min förvåning har jag inte ens bloggat om de frallor tidigare och hittar inte ens ett utkast med recept. Gissar jag gjorde dem av (nästan) samma recept som knäckebrödet med rabarber i jag bakade förra året. Minus sötpotatis. Vilken sorts bröd är i och för sig oväsentligt. Det går bra med vilka frallor som helst som råkar ligga kvar i frysen.

Varma frallor med topping
1 port

2 rabarberfrallor (eller andra frallor som ni har kvar i frysen) 
ca 2-3 bitar soltorkad tomat (i olja) 
ca 1 msk kapris
olivolja
oregano
flingsalt

Sätt ugnen på 225 grader och ta ut två hembakade frallor ur frysen. När de tinat något så dela dem på mitten och lägg de fyra delarna på en plåt. Ringla god olivolja på varje bröddel. Strimla den soltorkade tomaten och hacka kaprisen grovt och fördela sedan på brödbitarna.
Krydda med torkad oregano och flingsalt.
Grädda i ugnen ca 5 min.
Ät upp meddetsamma!

Trevlig helg!

* * *

Stekt zucchini med tomatsås och svarta risnudlar

När jag nyligen kokade och smakade svart thairis för fösta gången började hjärnan jobba sådär lite i bakgrunden. Anledningen var för att jag ifrågasatte mig själv om det verkligen var allra första gången. Som jag skrev då igår numera svart thairis i min ris-referenslista. Men hur har jag kunnat missa det tidigare? Har det alltid funnits svart ris att få tag på? Är "svart ris" och "svart thairis" samma sak?
Jag kan i alla fall erinra mig för två år sedan då jag för första gången stötte på svarta risnudlar och då konstaterade att det uppenbart finns svart ris (av vilket risnudlarna alltså är gjorda av och således är glutenfria). De var för övrigt mycket godare än den svarta pastan som för några år sedan kom, sågs och försvann. Pasta färgad med bläckfiskbläck var inte alls goda. Det sägs att bläckfiskbläck inte ska smaka något eller i alla fall vara "neutral" men jag tycker den pastan var jolmig.

Well, alltid är det något som upptar den stackars hjärnans tankeverksamhet. Aldrig att den vilar.
Men nu till en av veckans middagar. Trots att jag äter varm mat, även en varm sommardag, så smaksätter jag maten mycket mer med örter och mindre av t ex spiskummin, chili, diverse curryblandningar osv. Det är för övrigt ett bra knep att ta till tycker jag, att ändra smaksättningen, när en börjar bli trött på att äta "samma mat" allt för ofta.

Stekt zucchini med tomatsås och svarta risnudlar
1 port

1/2 zucchini (ca 150-200 g)
1-2 tomater
1/2 liten röd paprika
1 schalottenlök
kokosolja eller neutral olja
1/2 dl kokosmjölk (alt havregrädde)
ett par nypor oregano (ca 1/2 tsk)
en nypa salvia (lite mindre än mängden oregano)
ev en nypa timjan (samma som salvia)
salt
svartpeppar

1/2 bunt svarta risnudlar (King Soba)

Skölj och strimla zucchinin och paprikan. Skala och finhacka löken. Skölj och grovhacka tomaterna. Stek löken först någon minut så den blir genomskinlig. Lägg sedan i zucchini- och paprikastrimlorna och stek på medelvärme.
Koka upp vatten till nudlarna och koka enligt förpackningen. De behöver bara några korta minuter i kokande vatten för att bli klara.
När grönsaksstrimlorna i stekpannan börjat mjukna något så tillsätt tomathacket. Krydda och låt puttra tills allt blir "såsigare". Tillsätt då kokosmjölken och låt grönsakerna gotta till sig ordentligt.
Smaka av och krydda eventuellt mer.
Servera omgående i djup tallrik och njut.

Smaklig spis!

***

Pak choi med tofu och stekta grönsaker

Trots värmen vill jag oftast ha varm mat. I alla fall en gång om dagen. För övrigt är det om inte kall så i alla fall rumsvarm mat och mycket frukt som gäller. Den annars så vanliga varma morgongröten är mer eller mindre utbytt mot frukt, sojayoghurt och fibrer. Mellanmålen består till största delen av frukt och kvällsmaten ser ungefär densamma ut förutom att antalet koppar te minskat markant de senaste veckorna.
Dessvärre måste jag erkänna att jag fortfarande har svårt för bladgrönt och allt för mycket råa grönsaker så klassiska sallader lyser med sin frånvaro i Miss Meisters kök. Särskilt nu när rötmånaden närmar sig med stormsteg. I bloggens arkiv finns däremot en hel del salladsförslag för den som är sugen!

Här kommer idag en riktigt god och lätt sommarmiddag. Ett mellanting av lagad, varm mat och kall sallad.

Pak choi med tofu och stekta grönsaker
1 port

1 schalottenlök
2 morötter
2 tomater
100 g tofu, neutral (t ex Taifun)
1 knippe pak choi (sen lilla varianten)
1 stor näve färsk koriander
jordnötsolja eller annan neutral olja
1-2 tsk kinesisk soja
1/2 citron
ca en lillfingerstor bit färsk ingefära
chili

Skala och finhacka schalottenlöken. Trimma morötterna (och skala om det behövs) och skär i små bitar/tunna slantar. Grovhacka tomaterna. Börja med att låta löken svettas en stund i lite olja. Tillsätt sedan morötterna och stek på medelvärme ett par minuter innan tomathacket tillsätts. Rör om i stekpannan så inget bränner vid och fastnar i botten.
Rör i soja och pressad citron. Riv också en bit färsk ingefära över grönsakshacket och fortsätt stek i ett par minuter.
Skölj pak choien ordentligt och strimla grovt. Skär tofun i små tärningar och blanda med grönsakerna i stekpannan. Ta sedan stekpannan från plattan och vänd i pak choien.
Avsluta med att blanda i en stor näve grovhackad färsk koriander.
Klart att servera.

Smaklig spis!

***

Och så kan vi väl förresten enas om att blomflugor är en familj flugor dit bananflugor inte hör till. De små envetna och årligen invaderade bananflugor ingår ju i familjen daggflugor. Bästa knepet är att verkligen stänga igen kompostmaterialet. Om du som jag inte har kompost så använder en gammal yoghurtburk med lock eller en liten plastpåse med klämma till. Den metoden har hittills slagit alla skålar med vin och diskmedel!

***

Ris, ris, ris och åter ris.

Vitt ris, rött ris, råris, fullkornsris, basmatiris, jasminris, carnaroliris, avorioris, arborioris och nu även svart thairis är de rissorter jag kan komma på som ingår i min ris-referenslista. Under min uppväxt åt jag en hel del ris. Då var det väl mest vanliga vita långkorniga polerade riset tills vi upptäckte det klibbiga och goda jasminriset. Och så blev det "fult" med ris. Ja ni vet, kolhydratstinn mat som pasta och potatis ratades å det bestämdaste så råriset och fullkornsriset gjorde entré på bred front.
Det var inte förrän i vuxen ålder jag lärde mig att det fanns särskilt så kallat risottoris. Ha, jag som alltid lagat risotto på vanligt ris. Tji fick jag.
Inte nog med det. En dag i affären, långt före matbloggarnas tid, kom en stressad kostymkille förbi bland hyllorna. Frustrerat pustade över att inte hitta risottoriset. I min enfald föreslog jag påsen jag själv hade i handen, minns ej om det var avorioris eller arborioris, och han fnös föraktfullt och sa att han skulle ha riktigt risottoris. Bah.
Om han hittade något riktigt risottoris eller ej förtäljer inte historien. Själv använder jag idag nästan enbart carnaroliris till risotto. Ja. Nä. Aldrig blir en riktigt klok på den oändliga mängd olika råvaror som finns. Tänk så enkelt allt skulle vara om vi helt enkelt hade hållit oss till potatis och rotsaker som vi överlevt på i Sverige genom alla tider...

Nä, skämt å sido. Jag älskar att få möjlighet att pröva och smaka annorlunda råvaror. Dock blir det allt mer komplicerat att förhålla mig till desto mer kunskap jag skaffar mig om odlingsförhållanden, miljö och klimat och allt som påverkar både naturen och människorna på hela jordklotet. När jag för en tid sedan strosade runt i en butik jag inte besöker så ofta fastnade jag för Kung Markattas påse med svart thairis. Kunde inte riktigt släppa tanken på det och ja, det ångrade jag inte det minsta.

Det svarta thairiset är ett klibbigt och sött ris som ofta används med frukt till efterrätter. Jag stekte å andra sidan grönsaker till, kryddat med ingefära, och åt som lunch.
Och för en som också älskar lila så mycket som jag kan det nästan ses som en bonus att min kastrull nu är alldeles lila inuti!

Svart thairis med grönsaker och kokosmjölk
2 port

1 dl svart thairis
1 schalottenlök
1 lillfingerstor bit färsk ingefära
2 tomater
ca 1 dm av en zucchini
rapsolja (kokosolja lr jordnötsolja)
flingsalt
paprikakrydda
koriander, malen
en stor näve färsk koriander
1 dl havregrädde eller kokosmjölk

Koka riset enligt förpackningen. Skala och finhacka schalottenlöken och fräs mjuk i olja. Tärna tomaterna fint och strimla zucchinibiten. Fräs dem tillsammans med löken. Skala och riv den färska ingefäran och bBlanda i grönsakshacket. Stek på medelvärme.
Krydda med salt, paprika och koriander. Tillsätt havregrädden alt kokosmjölken och låt puttra någon minut.
Grovhacka den färska koriandern och blanda i grönsakerna i stekpannan på slutet, precis innan servering.

Lägg riset i botten av en skål/djup tallrik och häll över de stekta grönsakerna.
Toppa med färsk koriander. 

Trevlig helg!

***

Curry med kikärter, morot och honungsmango

Sommar, sol och åskregn. Varmt. Kallt. Eller ja, kallt och kallt. Personligen tycker jag inte det varit kallt på flera veckor nu. Trots att termometern inte visar på några extrema temperaturer tycker jag det är varmt nog.  Skulle lätt klara mig i väder som inte överstiger 20 grader. Tycker mest det är svettigt och fuktigt.
Hur som helst. Curru är kanske inte direkt det man längtar efter nu men i dessa honungsmangotider gäller det att hitta olika sätt att äta den på än färsk och i smoothies. Så i lördags när regnet öste ner gjorde jag en snabb och enkel curry.

Curry med kikärter, morot och honungsmango
2 port

100 g kokta kikärter
1 schalottenlökar
1-2 vitlöksklyftor
1 tumstor bit färsk ingefära
1 morot
1/2 röd paprika
1 liten burk tomatkross (ca 200g)
2 bitar soltorkade tomater i olja
1 liten pakistansk mango/honungsmango
juice från 1/2 citron
1 msk kokosolja
3/4- 1 dl kokosmjölk
flingsalt

KRYDDMIX
1/3 tsk bockhornsklöver
1 kapsel svart kardemumma
1/2 tsk spiskummin
4-5 svartpepparkorn
1/2 tsk fänkål
1/3 tsk senapsfrön, bruna och gula

Rosta kryddorna i torr stekpanna. Mortla och ställ åt sidan.
Skala och finhacka schalottenlöken och vitlöken. Stek tillsammans i kokosolja, på medelvärme. Skala och slanta moroten och stek med löken. Skölj och finstrimla den röda paprikan och fräs den mjuk tillsammans med övriga ingredienser. 

Skala och riv den färska ingefäran och rör i grönsakerna. Blanda även i de mortlade kryddorna och tillsätt tomatkrosset.

Låt puttra, gärna under lock, några minuter på medelvärme.
Pressa sedan över citronjuicen. Rör om. Tillsätt kikärterna och 3/4 dl kokosmjölk och låt puttra ytterligare några minuter, under lock. 
Skala och tärna den pakistanska mangon och blanda i den precis på slutet. Låt puttra med i stekpannan bara någon minut eller två.
Avsluta med en skvätt kokosmjölk och servera omgående på en skiva rågsurdegsbröd.

Smaklig spis!

***

Snabb tomatsås med ramslök

Som vanligt har jag storslagna idéer i köket men av någon anledning hinner jag bli vrålhungrig innan jag ens börjat förbereda och måste istället laga någonting som går riktigt fort. I helgen blev det en snabbvariant av en stroganoffsås. Ja ni vet, Biff Stroganoff blev Korv Stroganoff, blev Sojakorv Stroganoff och har man ingen sojakorv kan det bli bön och/eller lins Stroganoff. Jorå. Det är så vi gör, vi som lagar mat. Vi inspireras, härmas, gör ungefär detsamma, byter ut ett par ingredienser och så vidare. Vem kom egentligen först, hönan eller ägget.

Stroganoffsås
1 port

1 schalottenlök
2 tomater
1 tsk honungsdijon
2 msk tomatpuré
1 tsk tomatvinäger
flingsalt
svartpeppar
paprikapulver
1-2 tsk torkad ramslök
1 dl havregrädde
ev 1 sojakorv

Skala och finhacka löken. Tvätta och hacka tomaterna. Hetta upp olja i en stekpanna och fräs först löken. Tillsätt sedan tomaterna och låt puttra någon minut. Rör sedan i dijonsenap, tomatpuré och tomatvinäger. Krydda med svartpeppar, paprikapulver och salt. Tillsätt havregrädden och ev en skivad sojakorv eller en dl kokta kikärter/linser. Ramslöken är väldigt flyktig i sin smak som torkad (finns dessvärre ingen färsk att få tag på nu) så därför ska den inte i såsen förrän alldeles på slutet och precis innan den ska ätas.
Servera med en skiva bröd och en sallad.

Smaklig spis!

***

Borlottibönor i tomatsås med ugnsrostad butternut

Det kan ibland vara lätt att glömma av att man faktiskt lagade mat f ö r e bloggarnas tid. De allra första matbloggarna har väl snurrat på i runda slängar ett decennium nu och trots att jag själv nyligen rullat in på mitt sjunde år så har jag trots allt både bakat och lagat mat fler år av mitt liv än vad bloggen funnits. Jag märker med andra ord att jag börjar få svårt att minnas om jag bloggat eller ej om rätter jag lagat. Trots min egna receptsamlingssida, Miss Meisters receptsamling, som jag har skapat för att underlätta sökningen något har jag inte hittat ett tillräckligt bra kategoriseringssystem.

En dag.

När jag har tid.

Kanske. 

Tar jag tag.

På allvar.

En sak vet jag i alla fall. Jag har aldrig ätit bruna bönor (och fläsk). Men att därför säga, vilket jag ibland får för mig, att jag aldrig ätit bönor i sås är väl långsökt och en sanning med modifikation. Visst har jag gjort det men kanske inte bloggat särskilt mycket om det. Några favoriter är dessa kryddiga kikärter och de stora vita bönorna i tomatsås går inte av för hackor heller. Och en dag för vad som inte känns särskilt längesedan men vid närmare eftertanke och lite räknande på fingrarna visade sig vara för snart ett halvår sedan, så gjorde jag en pastasås av tomater och borlottibönor. Det var i den stunden jag kom att tänka på bruna bönor och att jag så sällan äter bönor annat än med grönsakshack, i sallader eller kalla med t ex olja och koriander eller med dragondijondressing.

Vanligtvis lägger jag bönor i blöt och kokar dem själv. Så även med dessa. Men det går såklart lika bra att köpa färdiga i burk eller tetrapak. Borlottibönor är bland de vackraste bönorna bland bönor tycker jag. Det är så fasligt tråkigt att färgen och mönstret försvinner när man kokat dem. Som tur är smakar de bra mycket bättre än de ser ut.

 Borlottibönor i tomatsås med ugnsrostad butternut
2 port

4-6 tomater
1 lite gul lök 
1-2 vitlöksklyftor
150-200 g kokta borlottibönor
1 msk tomatpuré
1/2-1 tsk timjan
1/2 tsk salvia 
1/2 tsk dragon
flingsalt/örtsalt
svartpeppar
ev en skvätt vatten från en burk cornichons
vatten

1/2 butternutpumpa
olivolja 
flingsalt
chilikrydda (t. Ex. Cacao & Chili)

Turkisk/Rysk yoghurt
färsk koriander

Skala pumpan och skär i ganska stora bitar. Lägg i ugnsfast form med olivolja, salt och chilikrydda. Ugnsrosta i 225 grader ca 45 min eller till dess pumpan är mjuk (min blev lite väl svart i kanterna).

Gör under tiden tomatsåsen till bönorna. Skala och finhacka löken. Bryn i olivolja. Tvätta och hacka tomaterna ganska grovt (använd gärna en tandad kniv) och lägg tillsammans med löken när den blivit mjuk och lite genomskinlig. Salta och krydda. Låt puttra på medelvärme i ca 20 minuter. Tomaterna ska inte koka in helt och hållet så tillsätt eventuellt vatten om det behövs. Tillsätt bönorna och koka ytterligare 5-10 minuter.
Servera alltsammans med en klick yoghurt (ej för vegan) och färsk örtkrydda.

Smaklig spis!

***

Ursprung: 13 augusti 2012

Godaste tomatsåsen

I Miss Meisters kök förbrukas ingen större mängd tomatprodukter utöver färska tomater. Har till exempel inte funnits ketchup här på sisådär 15-20 år. Ibland förekommer tomatpuré på burk eller tub men hinner aldrig göra slut på den innan den börjar mögla. Tomatkross är knappast stapelvara här och tycker alltid såser, röror och grytor får en rätt så stark och ibland nästan svidande smak av tomatkross/tomatpuré. Färgen är dessutom så stark och fäller i grytor och på tallrikar.
Men på senare år, särskilt vintertid, har jag faktiskt tagit till mig just tomatkrosset i matlagningen. Det var inte heller särskilt längesedan, relativt sett, som jag testade cocktailtomater på burk. Och faktum är att de smakar riktigt gott. Hittat en favoritsort, som jag dessvärre inte minns namnet på, i den Italienska delikatessbutiken Delitalia på Övre Husargatan. Så nu är det nästan tvärtom än tidigare och jag slänger i ett par skedar tomatkross lite här och var i matlagningen.

Och tji fick jag för de lite billigare blodapelsinerna när jag, väldigt försent, upptäckte att de färska brytbönorna hade stämplats in som sugarsnaps i kassan och alltså fått det dubbla kilopriset!
Ägg går såklart inte an att äta som vegan men du avgör själv om du äter ägg eller inte. Om inte så se till att få i dig protein genom att dubbla mängden gröna bönor och/eller lägg till stora vita bönor/kikärter eller annan större proteinkälla.

Godaste tomatsåsen
2 port

1/2 burk cocktailtomater (från Delitalia)
1/2 burk tomatkross (Mutti)
1 stor schalottenlök
2 vitlöksklyftor
1/2-1 rostad paprika (röd)
2 bitar (halvor) soltorkade tomater 
1-2 msk olivolja
1 msk rödvinsvinäger
1/2 pressad citron
1 msk dadelbalsamico (GourmetGruppen)
1/2 tsk dragon
1/2-1 tsk timjan
1-2 nypor rosmarin
1/2-1 tsk oregano
1 krm chili
flingsalt (ev Chipotle eller Karl-Johan)

Skala och finhacka löken. Fräs i olivolja. Tillsätt tomatkross, cocktailtomaterna och grovt hackad rostad röd paprika. Fräs ett par minuter. Tillsätt rödvinsvinäger, pressad citron och salt. Låt puttra på medelvärme. Strimla och hacka den soltorkade tomaten och vänd ner i tomatfräset. Rör ner örtkryddorna.
Låt tomatsåsen fortsätta puttra och tillsätt dadelbalsamico, en krämigare variant än den annars vanliga tunna vinägern.
Se till att såsen inte kokar torrt. Ett knep kan vara att använda lite vatten för att "skölja ur" burken för tomatkrosset (om den är tom såklart) och ha inte för hög värme till stekpannan. Låt tomatsåsen ta en liten stund så den får gotta till sig.
Servera sedan med färska kokta brytbönor, ett kokt ägg och en skiva surdegsbröd.

Trevlig helg!

***

Bruschetta med sockerärtor och cocktailtomater

Med Charlotta i tankarna,
mitt kortaste blogginlägg ever!

Bruschetta är förmodligen både det snabbaste och det enklaste en kan sno ihop en dag som inte bjuder på särskilt önskvärd matinspiration. Och dessutom förvånansvärt gott. Funkar som förrätt, lunch och till och med middag. Allt beroende på vilka tillbehör som plockas med.

Bilden visas bruschetta med förvällda sockerärtor, dressad med olivolja, balsamico och flingsalt, toppat med några flagor parmesan och färska cocktailtomater. Brödet gnuggades först med vitlök och stektes i olivolja i stekpanna. Det går även att göra i ugnen. Vill du piffa till det lite mer så dela tomaterna i halvor, stek lätt i olivolja och eventuellt tillsammans med vitlök, balsamico. Krydda med flingsalt, svartpeppar och färsk basilika.

Trevlig helg!

***

Ursprung 6 oktober 2012

Blomkål- och tomatröra till snittar

Trots att jag lagat mat nästan dagligen i över 20 år så är jag riktigt usel på presentation och portionsuppläggning på tallrik. Jag äter till nittionio procent ensam hemma eller ur en lunchlåda så det blir oftast bara att lägga maten på tallriken direkt från kastrullen och stekpannan. Visst händer det att jag försöker "piffa till" tallriken ibland, inte minst efter jag började matblogga för fotograferingen skull, men inte så ofta som jag kanske borde. Och lika eländig som jag är på presentation, lika illa är det när det kommer till snittar och diverse plockmat och tilltugg. Ibland gör jag dock ett försök. Den vegetariska röran nedan åt jag på rågkex från Göteborgs Utvalda och små runda skivor pumpernickel.

Blomkål- och tomatröra till snittar
ca 2 dl

150 g blomkål
3 st soltorkade tomater (i olja)
1/2 moget päron
2 msk olja (t ex av den där tomaterna ligger i)
1 msk pressad citron
flinsalt
färsk koriander till garnering

Skär blomkålen i bitar. Hacka den soltorkade tomaten grovt och mixa med blomkålen med en mixerstav eller i en mixer. Mixa även i päronbitarna. Tillsätt olja lite i taget så att röran inte blir för lös. Smaka av med salt och ev lite svartpeppar. Använd två matskedar till hjälp för att forma "klickarna" och lägg på rågkex, dinkelkex eller pumernickel. Garnera med färsk koriander.

Smaklig spis!

***

Krämig polenta med tomatsås och trattkantareller

Det är förvisso inte svampsäsong nu men tänker ändå bjuda er på stekta trattkantareller. Bland annat. Huvudrätten i dagens inlägg är något mindre framträdande än svamp men ack så god och användbar. I augusti förra året då jag var i Stockholm fick jag smaka på den bästa polentan någonsin hos Annika. Jag tar tillbaka (nästan) allt ont jag tidigare kastat ur mig vad gäller polenta. SMASKENS recept jag länkat till är för grillad polenta men vi åt en riktigt krämig variant av den. Gissa om jag ätit polenta i omgångar sedan dess.
Första gången blev den lite för stabbig. Passade dock väldigt bra till att grilla dagen efter. Jag har ätit polenta med bland annat het tomatsås, freestajlad från besöket hos Annika, med riven zucchini och belugalinser och med stekt svamp.

Annika använde en vansinnigt god parmesan i polentan - Parmigiano Vacche Rosse - en ost jag tyvärr inte hittat någonstans här i Göteborg. Som namnet avslöjar är den osten gjord på mjölk från från röda kossor, vilket tydligen är ovanligt när det kommer till mjölk och ost. I en av alla ostbutiker där jag letade efter dito föll valet på en pikant Pecorino sardo istället för vanlig parmesan. Med den i blev det en pecorinopolenta som hetter duga.
Då min mobil inte är fullt så pålitlig och smidig som jag skulle kunna önska så följer jag inte riktigt med i vad som händer på nätet under tiden jag är ute på vift. Tydligen missar jag en del och jag bara älskar ostdiskussionen som uppenbarligen pågick då jag åt och njöt av maten Annika bjöd på när det begav sig. 

Krämig pecorinopolenta
4 port

2,5 dl polenta (200g)
1,5 liter grönsaksbuljong
1 msk örter (t ex oregano, salvia, mejram, körvel/dragon)
2 msk smör
1 1/2 dl finriven Pecorino sardo
ev svartpeppar och lite salt

Koka upp vatten till buljongen. Är du som jag, och inte så haj på polenta, kan du använda två kastruller. En för buljongen och en för själva polentan. Jag är nämligen osäker på de rätta proportionerna för att få den konsistens jag vill ha. Med två kastruller har jag hela tiden mer varmt vatten/buljong att fylla på med, ungefär som när jag kokar risotto, om polentan tjocknar för fort. Detta för att inte riskera det omvända och polentan bara blir en lös och vattnig gröt.
Låt polentan koka upp och puttra ett par minuter. Rör om då och då. Rör i kryddorna. Dra sen kastrullen av plattan och låt svälla färdigt. Var uppmärksam på att den inte blir för tjock (såvida du inte ska breda ut den och låta svalna för att senare grilla den). Tillsätt i så fall mer buljong och rör om ordentligt. Ställ tillbaka på varm platta och tillsätt smör och den fint rivna osten. Rör om och servera omgående.

Het tomatsås
3-4 port

3 små schalottenlökar
2 vitlöksklyftor
1/2-1 röd chili (beroende på chilitolerans)
1/2 gul zucchini (ca 200-250g)
2 msk olivolja
1 liten burk Mutti tomatkross (210g)
10-15 cocktailtomater
en skvätt vitt vin
1 tsk oregano
1 tsk timjan
flingsalt
svartpeppar

Skala och finhacka schalottenlöken och vitlöken. Ta bort kärnor och de vita innerväggarna i chilin och hacka fint. Värm olivolja i en kastrull och fräs löken och cilin på medelvärme. Tvätta och tärna den gula zucchinin och tillsätt i lök- och chilifräset. Se till att det inte blir för torrt i kastrullen och häll i de krossade tomaterna, en skvätt vitt vin och torkade örter. Tvätta och dela de färska cocktailtomaterna i halvor och lägg i den puttrande tomatsåsen. Låt tomatsåsen få tid snarare än att hasta iväg. Den vinner på att få stå på eftervärme och dra till sig alla smaker. Kan med fördel värmas på igen vid servering. Smaka av med salt och peppar. Servera till krämig pecorinopolenta.

Stekta trattkantareller

trattkantareller
smör
salt
svartpeppar
ev små färska tomater av blandade sorter

Rensa och putsa svampen ordentligt, för det är inte alltid man vill äta det som lurar i trattkantarellernas skrymslen och gömmor! Torrstek svampen först så vätskan dunstar lite och lägg sedan i en klick smör och fortsätt stek svampen några minuter. Smaksätt med salt och svartpeppar. Vill du så skär upp några små tomater av varierande färg och sort och stek med svampen nån minut på slutet. Servera tillsammans med den krämiga pecorinopolentan.


Smaklig spis!

***

Gazpacho med kryddstekta majrovor och tomater

När det kommer till mat finns det såklart alltid nya saker att laga, smaker att blanda, såser att koka och bönor att purea. Som vanligt när jag får för mig att göra något jag aldrig gjort tidigare saknar jag ofta en eller ett par ingredienser. Så även nu. Nu* när jag plötsligt fick för mig att göra gazpacho hade jag inte alla ingredienser hemma. Det fick duga med tomater, gurka, vitlök och buljong. Vanligtvis ingår även paprika och lök. Mixade med en vanlig mixerstav och tycker det var för mycket "skal" från både tomaterna och gurkan så jag bestämde mig för att sila soppan men sparade grönsaksköttet.
Kunde ändå inte riktigt bestämma mig om den slutliga konsistensen. Därför blev det ett par glas med en len och slät soppa och en sista skål med rubbet. Vid en närmare efterforskning och läsande av recept inser jag att gurkan ska skalas och tomaterna skållas. Det där med tomaterna visste jag egentligen men av ren lathet struntade jag i det momentet. Bröd är heller inget jag lockas så väldigt av att blanda i och rostade istället ett par skivor rågsurdegsbröd i stekpannan efter att grönsakerna var klara. Och en tunn soppa är inget jag står mig på för en dag så därför blev det lite extra grönsaker till.



Gazpacho a la Åsa med kryddstekta majrovor och tomater

3 röda tomater
1/2 gurka
3 vitlöksklyftor
5 dl grönsaksbuljong

2 kokta majrovor
en näve blandade cocktailtomater
olivolja
örtkryddor av eget val (t ex dragon, oregano, citrontimjan m.fl.)

1-2 skivor rågsurdegsbröd

Mixa tomater, gurka och vitlök i grönsaksbuljongen. Har du tid och ork så kan du istället skålla tomaterna, som du låter svalna ordentligt, och skala gurkan innan de mixas med buljongen. Beroende på din personliga smak så sila eventuellt mixen från skalen.

Fräs sedan majrovorna och ett gäng cocktailtomater i olivolja. Krydda med salt, svartpeppar och en mix av örtkryddor. Stek till sist en eller två skivor surdegsbröd i oljan och kryddresterna från grönsakerna.


Smaklig spis!

***

* Inlägget påbörjades 30 juni 2010. Soppan lagades 28 juni då bilderna är tagna. I dessa höstlika tider (nja, det kanske är att ta i men i morse visade termometern bara 6-7 grader och det är 15 juni!) lockar nästan en krämigare, mustigare och varm soppa.

Ugnsbakade tomater och zucchini

Förra veckan blev det plötsligt högsommarvarmt. Syrens vackra vita och lila blommor exploderade och de små ljusa sköra vårbladen på träden hann nästa bli fullfärdigt stora och mörkgröna. Den i början av veckan kvalmiga värmen fick mig ur balans på direkten men så lättade det en aning till helgen och jag kunde andas igen. Nu i veckan har det å andra sidan blivit ett ganska kraftigt väderomslag igen. Regn, iskalla vindar, kvalmigt, åska om vartannat. Som att vädret inte riktigt kan bestämma sig. Nog om vädret (herre jösses, vad skulle vi prata om egentligen om inte vi hade vädret??).
Hur som helst växer det så det knakar ute i odlingslotten. Där är tyvärr svårodlat för grönsaker men där finns rabarber, krusbär, vad jag tror är smulgubbar (rosa blommor och ganska små jordgubbar som sällan blir någon skörd att tala om då gråsuggorna äter upp dem innan de hunnit växa till sig), smultron, dragon, mynta, timjan, gräslök och säkert någon mer örtkrydda jag glömt av för stunden. Tidigare fanns där även citronmeliss och oregano men de var så stora och träiga och tog över så mycket av de mindre örterna så de har rensats bort genom åren.

I takt med att värmen ökar minskar min aptit och jag har svårt att laga riktiga maträtter. Det blir ett par morötter här, lite tofu där. Några kalla kikärter och en sallad. Eller som häromdagen då de sista cocktailtomaterna åkte in i ugnen tillsammans med några skivor zucchini. Det blev helt enkelt inte mycket mer än så till lunch. Eftersom jag fortfarande njuter av nyhetens behag vad gäller Smetana så fick det även bli en klick sådan på toppen.

Ugnsbakade tomater och zucchini

1 port

En kvist cocktailtomater
ca 1 dm zucchini
olivolja
oregano
koriander
mejram
chiliflakes
flingsalt
svartpeppar

Skölj grönsakerna. Skiva zucchinin i halvcentimetertjocka skivor. Stänk lite olivolja i botten på en ugnsfast form. Lägg i grönsakerna. Krydda med torkade örter, salta och peppra. Ringla över lite olivolja och sätt in i ugnen på 200 grader i ca 25-30 min.
Servera med en klick Smetana.

Smaklig spis!

***