Stora vita bönor och dragondijondressing

Jag kan inte sluta äta dessa goda bönor. Har säkert blandat ihop dem minst en gång i veckan sedan pausen och då jag var på besök hos Pipopp (vars blogg för närvarande ligger och vilar sig). Det är världens enklaste att göra och i princip lika galet goda som mina andra favvisbönor - kalla kikärter - om nästan inte ännu lite godare.

Jag har fortfarande inte hittat torkade stora vita bönor att koka själv, vilket jag gör med alla andra bönor och linser jag äter, så jag köper faktiskt färdiga. Den godaste sorten tycker jag är de ekologiska i tetrapack av Zeta. De finns även i mindre storlek och då i 3-pack. Och så var det dijonen. Bara ett par dagar efter jag kom hem föll det sig så att självaste Miss Meister gick och fyllde år. Josåatte då var en inne på sitt fyrtionde år. Finaste presenten var en påse med gott & blandat. Nä, inte den där godispåsen med färgade gelésaker i utan det var vinäger, olja, brödpinnar, kryddblandingar och så två små burkar dijonsenap  (Tack L!). En dragondijon och en svartvinbärsdijon. Dragondijonen tog slut i ett nafs så jag vart tvungen att införskaffa mig den större burken. Så just till denna dressing, trots att Pia använde vanlig, är dragondijonen alldeles utmärt att använda. Det går såklart även bra att krydda med dragon till en vanlig dijon. Idag pudrade jag dessutom i lite torkad dill. För skoj skull. Smakade fortfarande lika gudomligt gott!

Stor vita bönor i dragondijondressing med fänkålsfrön

2-4 port

1 paket/burk stora vita bönor (ca 250 g avrunnen vikt)
några cm finstrimlad purjolök (från både den vita och gröna delen) 
1-2 tsk fänkålsfrön
1 tsk dragondijonsenap
1 tsk vitvinsvinäger
olivolja
flingsalt
ev svartpeppar
ev torkad dragon

Skölj bönorna. Låt rinna av. Rosta fänkålsfröna i torr stekpanna. Häll över på fat och låt svalna. Skölj och finstrimla purjon. Vispa nu ihop dressingen. Börja med att röra ihop senapen och vinäger. Häll sedan olivolja i en tunn stråle och vispa under tiden. När dressingen tjocknat lite och fått den konsistens du önskar så smaka av med salt och ev svartpeppar.
Blanda i de nu avrunna stora vita bönorna och den finstrimlade purjolöken. Till sist röres de rostade fänkålsfröna ner.
Servera till rostade/grillade grönsaker.


Smaklig spis!

***

Ugnsrostad sötpotatis och het purjosås

Ofta när jag "upptäcker" en ny råvara så blir det gärna en lång radda av matlagning med liknande ingredienser men med olika tillagningssätt och smaksättningar. Det är som att jag måste gå igenom olika varianter med den "nya" råvaran (vilket jag har för mig att jag skrivit om tidigare). Lite tråkigt blir det förstås att blogga om det i samma takt som jag lagar. För ett par veckor sedan var jag riktigt på g när det gäller bloggen och höll på att göra inlägg i förväg. (visst är det toppen med att man göra färdigt bloggposter i förväg och sedan skriva i dag och tid när det ska postas!) Hur som helst så visade det sig att jag då hade inte mindre än fem recept med sötpotatis. Det räckte för att jag skulle komma av mig. Sedan dess har livet gått i en rasande fart och jag hinner knappt med mig själv ens. Nu gör jag ett försök att komma ikapp mig igen.

Sist när jag gjorde denna sötpotatisgratäng, vilken räckte till två små portioner, så gjorde jag alltså en till rätt med samma råvaror men tillagade dem separat. Sötpotatisen åkte in i ugnen medan jag under tiden gjorde en slags purjosås på spisen. Så håll ut vänner, här kommer tredje sötpotatisinlägget i rad.


Ugnsrostad sötpotatis och het purjosås
1 port

1 sötpotatis
1 dm av en tjock purjolök
olivolja
flingsalt
1 vitlöksklyfta
1 tsk chipotlepasta
hackad koriander
1/2 dl kokosmjölk


Tvätta och klyfta sötpotatisen. Lägg i ugnsfast form och dressa med olivolja och flingsalt. Baka på 180-200 grader i ca 20 min.
Strimla purjolöken och hetta upp olja i en kastrull. Fräs mjuk. Akta så att purjon inte bränner vid. Riv ner en vitlöksklyfta och fräs tillsammans ytterligare någon minut. Pressa ev lite citronsaft över. Salta. Tillsätt kokosmjölken och chipotlepastan. Låt puttra på medelvärme. Rör lite då och då och koka ner den tills den är mer krämig än vattnig vilken den först blir då man tillsätter kokosmjölken.


Smaklig spis!

***

Sötpotatisgratäng

Det är sällan jag gör vanlig gammal hederlig potatisgratäng nu för tiden. Förmodligen en av alla rätter jag vande mig av med i samband med att jag drog ner på och till slut helt avstod från mejeriprodukter. För den godaste potatisgratängen innehåller en hel del grädde och inte sällan riven ost på toppen.
Jag har gjort några varianter genom åren och då främst använt mig av kokosmjölk. Vad jag kan minnas har jag nog aldrig lagat en gratäng på enbart potatis och kokosmjölk utan valt att ha med champinjoner och purjolök också. Det är dessutom en av de få rätter jag lagar i låda och som blir fler än 1-2 portioner, vilket det oftast är när jag lagar mat. Det bästa med denna sötpotatisgratäng är att den såklart går att göra till fler. Det är bara att använda den stora ugnsfasta formen du vill och öka mängden på ingredienserna tills formen är full.


Sötpotatisgratäng
2 port

2-3 sötpotatisar (stora)
1/2 purjolök
2-3 vitlöksklyftor
olivolja
flingsalt
svartpeppar
1-2 dl kokosmjölk

Tvätta och hyvla sötpotatisen. Är du som jag, ingen direkt fena på att skära tunna skivor, så ta hjälp av en mandolin. Strimla purjolöken, både från den gröna och vita delen. Häll olivolja i botten av en ugnsfast form och täck med hälften av sötpotatisskivorna. Salta. Fördela purjolöken och den finhackade alternativt rivna vitlöken. Peppra och häll över drygt 1 dl kokosmjölk. Avsluta med resten av sötpotatisskivorna och strö över lite flingsalt och några stänk olivolja.
Ställ in i ugnen på 180-200 grader i ca 20-30 minuter.
Servera med sojakorv eller en bönsallad.


Smaklig spis!

***

Lila blomkål och purjolök

En dag förra veckan fick jag den lyxiga möjligheten att laga lunch hemma mitt i veckan. Jösses vad fort man kan tröttna på att värma mat i mikron. Men å andra sidan, hur gjorde alla folk på jobbet innan mikron kom? Hur som helst, tiden var knapp och det var väl egentligen inte läge för att laga någon från grunden men så fick det bli ändå. Som vanligt blir det grönsakshack i stekpannan medan pastan kokar i kastrullen.

Ni som läst mig från då det begav sig har väl inte missat att jag är svag för lila. Skulle ni se vad jag ser nu - ett lila skrivbord i datorn, min twittersida har varit lila ända tills nyligen, då jag bytte till små minibilder på alla andra jag följer och jag lovar att det finns en och annan lila vägg i mitt hem. Inte är det väl då helt otippat att jag även handlar lila mat? :-) Den lila blomkålen smakar väl som vanlig blomkål men alltså, se själva. Visst är det väl snyggare med lila blomkål än den vita?


Lila blomkål och purjo

en bit lila blomkål, ca 150 g
ca 10 cm purjolök (från båda sidor)
olivolja
salt
svartpeppar
ev havregrädde

Skölj grönsakerna. Strimla purjolöken och fräs i olivolja. Skär blomkålen i små skivor och buketter och fräs tillsammans med purjolöken. Salta och peppra. Krydda ev med någon av dina favoritörter. I med en liten skvätt havregrädde - eller inte - och servera med kokt fullkornspasta.


Smaklig spis!

Auberginelåda och lite hasselnötsvurmande

Utan blixt och med blixt

I torsdags var det Vårfrudagen! Eller våffeldagen som den också kallas. För två år sedan såg det ut såhär. Det började med hagel som sen övergick i snö. Efter denna snöiga och kalla vinter var det mer vårkänsla i luften. Jag längtade hela dagen efter våfflor men när eftermiddagen och kvällen kom så överraskade jag mig själv med att laga en god middag och jag orkade helt enkelt inte grädda några våfflor efteråt. Däremot gräddade jag några frasvåfflor under fredagskvällen. Jag blandade i hasselnötsmjöl i smeten. Åt dom sedan med vaniljglass och en våffla fick också hasselnötsmassa på sig, den hasselnötsmassan som är tillverkad av Printzells i Hässleholm och säljs i askar om 220g. Det är samma företag som kanske är mer känd för tillverkningen av de små sötsakerna i plaspåsar, ni vet vad jag talar om, Nöt-Crème!!!! Printzells sålde dock fabriken för några år sedan och som tur är fortsätter tillverkningen :-D

Ja, jag älskar hasselnötter i alla möjliga former. Hela, hackade, rostade, som massa, nötkräm, nougat och ja, hasselnötssirap (gillar inte riktigt Monin men minns inte namnet på det märke jag tycker smakar bäst - känner igen flaskan om jag ser den i alla fall ;-) ) var den ingrediens som fick mig att börja dricka kaffe, en gång för många år sedan, i Seattle.
OMG!!! Just nu hittade jag även en underbar fan-sida på fb. Hur kan jag ha missat den tidigare?? Det är t o m vänner till mig som redan är med juh!!


Idag, lördag är det desto kallare igen. Regnet har strilat mest hela dagen och det är riktigt rått i luften. Nu är jag riktigt frusen och ruggig så jag var glad att det fanns mat kvar från i torsdags att värma i ugnen. Ingen fancy rätt eller så. Kanske var det därför jag blev så överraskad att det faktiskt smakade mycket godare än jag föreställde mig innan det var klart.


Auberginelåda
3-4 port

1 aubergine
ca 10 cm purjolök
(ev 1/4 gul lök)
2 morötter
1/2-1 dl havregrädde
1 burk (400g) Mutti krossade tomater
olivolja
salt
svartpeppar
1-2 krm cayennepeppar
1 msk bockhornsklöverblad, torkade
riven ost, svart Hommage (vällagrad hård getost)


Skiva auberginen i cirka 5 mm tjocka skivor. Häll olivolja i en ugnsfast form och lägg i aubergineskivorna. Helst så lite på varandra som möjligt men tätt. Strimla purjolöken och ev lite gul lök. Jag råkade ha en liten bit kvar i kylen som jag använde men det räcker nog bra med bara purjolök också. Täck aubergineskivorna med löken. Salta och svartpeppra.
Riv två morötter grovt och fördela över löken. krydda med torkade bockhornsklöverblad och lite, lite cayennepeppar. Häll över 1/2-1 dl havremjölk (jag tog resten som fanns kvar i paketet). Toppa med en burk Mutti krossade tomater. Sätt in i ugnen på 180-200 grader i ca 45 minuter. Känn efter att auberginen är helt mjuk annars kan den stå en liten stund till.
Ta ut och strö över grovt riven ost och ställ in igen ett par minuter. Du kan t o m stänga av ugnen och göra klart det sista. Duka t ex. Servera med kokt potatis.



Smaklig spis!

Solgult i pannan

Det skulle kanske inte vara så dumt att ha något riktigt solgult och upplysande mitt i pannan under denna mörka och gråa tid på året. Till att börja med stoppar jag det solgula i stekpannan! Regnar det inte så är det grått och ruggig. Solen tittar dock fram emellanåt men just nu haglar det t o m ute. Då får man pigga upp sig med färgglad mat.


Först måste jag bara berätta om vad beröm jag fick förra veckan för mina bakkonster. Har varit kursledare för en grupp en kväll i veckan i sex veckor och till sista gången hade jag bakat kanelbullar och drömmar som vi åt i fikapausen. Till att börja med trodde flera att drömmarna var köpta! Alltså, det kan låta tokigt men oftast är det ett bra betyg då folk inte tror eller vet att det faktiskt går att baka själv ;-)
Och så blev det bullar över som jag bad deltagarna ta med sig hem. En kvinna som jobbar på ett bageri tog med sig ett gäng och öste beröm över mig :) "Dom har du verkligen lyckats med!" Inte har jag gjort något särskilt med bullarna. Jag bakar efter Anna Bergenströms recept i Annas kakbok. Och här kan ni ser hur mina bullar då ser ut, alldeles nygräddade. Ja, hembakat är nog godast i alla fall.

Hur som helst. Nu åter till min solgula middag från förra veckan. Vill dock lyfta ett varningens tecken vad gäller limen. Jag vet inte om det är "tid" för de nu. Tror väl det eftersom det börjar komma satsumas, clementiner och söta apelsiner i affärerna nu. Jag hade tyvärr lyckats få tag på ett riktigt "måndagsexemplar". Den var så torr och det kom knappt några droppar limesaft ur den alls.


Solgult i pannan

purjolök
morötter KRAV
gul paprika i massor
rapsolja KRAV
ingefära, färsk
lime, skal och saft
röda linser KRAV
svartpeppar KRAV
flingsalt

Jag har medvetet valt att inte ange hur mycket/antal/gram etc av ingredienserna för det är bara att strimla på oredentligt ju fler det är som ska äta. Det ni ser på bilden i min stekpanna blev två portioner med ca 100g kokade linser. Strimla grönsakerna, riv en stor bit färsk ingefära och fräs på medel- till hög värme i stekpannan. Tvätta limefrukten ordentligt och riv lite skal från den/de och pressa saften ur den. Nu råkade mina färdigkokta linser vara gröna men egentligen skulle det vara röda för att inte lägga sordin på stämningen om man säger så ;-) Är du av det slaget som gillar det lite krämigare grönsakshacket så häller du i lite havregrädde eller kokosmjölk på slutet.


Smaklig spis!

Potatisgratäng på Blå kongo

Har ni sett någon vackrare potatis!? Blå kongo. Alltså, om all potatis såg ut såhär skulle väl jag inte äta annat än potatis. Fast tyvärr smakar den inte lika mycket som den ser ut. Ni som såg och minns min bloggs början var den ju alldeles lila. Och har ni följt med ett tag har ni säkert även märkt att en stor del av mina bilder också, på ett eller annat sätt, innehåller lila. Och, nej, det är ingen fluga eller något jag snurrat in på just för tillfället utan snarare en del av mig. Jag fullkomligt älskar lila. Jag minns att jag redan på högstadiet sydde mig ett par syrenlila haremsbyxor i trikå (ja, det var mitt i 80-talet då)
Jag är förstås väldigt petig med att det ska vara "rätt" lila och inte gå över i cerist eller vinrött. Gillar bättre lila som går i blåare nyanser och funkar i både ljusa och mörka toner.

Men nu var det ju potatis det handlar om. Köpte denna fina potatis, Blå Kongo, på Bondens egen marknad i helgen. Och på grund av färgen är det ju lite roligare att göra något som syns så att säga och inte bara koka den rakt upp och ned. Det fick bli en liten enportionspotatisgratäng i lördags. Tycker mig ha lite mycket att göra nu för tiden och hinner inte riktigt med här. Glömmer en del och känner mig allmänt vimsig. Priset tog jag nog i lördags då jag, när jag äntligen äter min potatisgratäng, blir så överraskad av att det smakar friskt och sött i en av de första tuggorna. Joho, jag hade, under tiden formen stod i ugnen, lyckats glömma att jag skivat ner ett halvt päron också! Snacka om att tankarna flaxar omkring lite som de vill.



Potatisgratäng på Blå kongo
1 port

2-3 potatisar, Blå kongo
5-10 cm purjolök
1/2 moget päron
rapsolja KRAV
1 vitlöksklyfta
1/2 liten burk kokosmjölk
flingsalt
svartpeppar

Sätt ugnen på 200 g. Tvätta och skala bort en del av skalet på potatisarna. Skär i tunna skivor. Strimla 5-10 cm (beroende på tjockleken) av en purjolök, gärna från både den vita och gröna ändan. Skiva ett halvt päron.
Häll lite olja i botten av en ugnsfast form och lägg i ett lager potatis och salta lite lätt. Fyll därefter på med purjolöken och päronskivorna, riv en vitlöksklyfta och peppra. Avsluta med ett lager potatis och salta lite på toppen. Häll över en halv liten burk kokosmjölk och sätt in i ugnen. Beroende på hur din ugn fungerar tar det mellan 30-40 min.
När den är färdig (eller strax innan) tar du ut den och strör över lite riven lagrad getost (Hommage, svart) och ställer tillbaka in i ugnen en kort stund så att osten smälter. Servera sedan med kokta grönsaker smaksatta med olivolja, dragon och färsk koriander.


Smaklig spis!

Magisk purjolökssoppa

Visst är vi lite till mans ganska trötta på mat så här efter en långa jul- och nyårshelgen samt trettonhelgen innan Vardagen kom tillbaka. Eller ja, trötta och trötta. Såklart vill vi ha mat men kanske lite av det lättare slaget. Förutom att vi ännu ett år slagit köprekord under julhandeln är det ju också en extrem matsäsong. De stora mathandlarna gör sig säkert en rejäl hacka på allt smaskens vi stoppar i oss under december månad. Kanske har vi till och med lagt på oss ett kilo eller så de senaste veckorna.


Jag läste för något år sedan boken Franska kvinnors smala hemligheter av Mireille Guiliano. Säkert känner många av er redan till den. Hon skriver om fransyskors förhållande till mat och hur de äter både choklad, ost och dricker vin. Nyckeln till smarta kvinnors goda och hälsosamma liv hittar du i boken! Några exempel är att äta med måtta, öka proportionerna färsk frukt och grönsaker, laga maten själv och undvik färdiglagad mat, bearbetade varor och allt som är artificiellt, ät en ordentlig frukost, regelbunden fysisk aktivitet, ladda med ersättningar och tröst att använda istället för marodörerna, ha alltid en en-cas ("i fall", som ett lite mellanmål) i fickan för oväntade nödsituationer (t ex hungerattack) och till sist välj och avnjut helgens belöningar! Det är bara några snabba tips om en slankare tillvaro.



Detta är absolut ingen bantningsmetod utan ett hållbart och medvetet förhållningssätt till maten du äter. För att bryta en dålig relation till mat beskriver Guiliano steg för steg hur man kan gå vidare. En hel del recept finns i boken också. Ett av dom är på det hon kallar DEN MAGISKA PURJOLÖKSSOPPAN (BULJONG). Det är den du lever på under en helg för att rensa kroppen och så att säga starta om på nytt. Kanske är det inte så konstigt att det är just purjolök som soppan kokas på. Purjolök sägs sprida qi. Enligt kinesisk och persisk traditionell medicin är purjolök lämplig vid: gaser, aptitlöshet, orolig mage, uppkördhet i mage och bröst, slemmig och rosslig i luftrör.* Receptet nedan är hämtat från pocketboken Franska kvinnors smala hemligheter (s 28).



Magisk purjolökssoppa (buljong)
Till 1 person under en hel helg

1 kg purjolök
vatten som täcker dem i en stor gryta.

Rengör purjolökarna och skölj dem väl för att bli av med sand och jord. Skär av de gröna delarna, så det som blir kvar är det vita med en aning av grönt. Lägg purjolöken i en stor kastrull och täck med vatten. Koka upp, sänk värmen och låt sjuda utan lock i 20-30 minuter. Häll av vätskan och spara den. Lägg purjolökarna i en skål.
Juicen ska drickas, uppvärmd eller rumstempererad, varannan eller var tredje timme, 2 dl åt gången. Till måltiderna eller när man är hungrig tar man lite av själva purjolöken, drygt 1 dl åt gången. Vill du så fukta med några droppar olivolja och citronsaft och krydda måttligt med salt och peppar. Fram till söndagmiddagen kan du äta en bit kött eller fisk(ca 100-150g) med ångade grönsaker, olivolja och en bit frukt.


Smaklig spis!


* Hämtat ur Kinesisk kostlära (2000) Peter Torssell, Akupunkturakademin

Potatisgratäng med purjolök och svamp

Ibland får jag ett ryck och blir sugen på potatis. Nä, jag äter inte potatis så mycket. Vet inte riktigt vad jag ska göra med den. Så blir jag så himla mätt. Kanske är det på grund av att det är gott med potatis förstås, så det blir lite för mycket av den ;) Tycker inte potatis är vidare gott att frysa in heller. I alla fall inte kokt sådan eller mos. Men nu blev det i alla fall härom dagen till att laga potatisgratäng. Den fyller min största ugnsfasta form som är ungefär 30 x 23 och 5-6 cm hög. Jag undviker mjölkprodukter så långt det går och gör min potatisgratäng med kokosmjölk istället. Jag använder champinjoner och champinjoncreme men det går säkert lika bra att använda annan svamp av tycke och smak. Tror det finns liknande creme av annan svampsort än champinjoner också. Vad gäller just denna champinjoncreme vet jag att jag handlat mindre varianter tidigare som jag inte hittar längre. Denna burk som tror jag innehöll 180 g, blir lite för mycket. Hälften eller kanske 3/4 räcker. Och såklart om du gör en större gratäng så använd hela burken. Skulle tipsa om att även använda mer kokosmjölk i så fall.



Potatisgratäng med purjolök och svamp

ca 1 kg potatis
1 purjolök, medelstorlek (runt 400-500g)
4-5 hg champinjoner (eller annan svamp som du gillar)
ca 100 g champinjoncreme
1 burk kokosmjölk
olja
salt
svartpeppar
vitlöksklyftor (valfritt)
kokosflingor
riven ost (valfritt)
(ev vatten att späda ut med)


Sätt ugnen på ca 200-220 g. Tvätta potatisen och skala om det behövs. Skiva den tunt. Jag använder en mandolin till det. Tvätta och skär purjolöken. Det gör inget om den får både tunna och och lite tjockare strimlor. Putsa och ansa champinjonerna och skär i ganska tunna skivor. Rör ihop champinjoncremen och kokosmjölken i en bunke så länge. Är den för tjock så späd med lite vatten. Den ska inte bli för tunn utan se till att den behåller lite av krämigheten. Jag har även använt champinjonsoppa på burk , vilken är lite tunnare än cremen, till det här och även blandat med kokosmjölk. Det funkar nästan lika bra men jag gillar smaken cremen ger som är lite mer distinkt än soppan.


Häll lite olja i botten på formen och smeta ut den lite med hjälp av de första potatisskivorna. Täck botten helt. Salta och peppra. Lägg på de skivade champinjonerna och täck med ett lager potatisskivor. Salta, peppra och riv ev över ett par vitlöksklyftor. Täck med den strimlade purjolöken och avsluta med ett sista lager potatis. Häll över kokosmjölkblandningen. Är den lite trög och krämig kan du lägga ett par skedar redan över svampen och sedan göra samma sak över purjolöken. Annars se till att den rinner ner på sidorna och emellan och inte bara stannar på toppen. Om det funnits någon ost i kylen min skulle jag förmodligen rivit lite över toppen men så var inte fallet och istället strödde jag över lite kokosflingor. In i ugnen i 45-60 minuter. Känn med sticka när den är färdig. Jag har en lite galen ugn och har hellre lite lägre temperatur och låter maten stå inne lite längre då den annars lätt bränner vid utan att vara färdig. Om gratängen börjar bli mörk på toppen men inte färdig, lägg då en bit folie över och låt stå tiden ut i ugnen. Servera med lätt förvällda sockerärtor eller haricort verts.


Smaklig spis!