Det råder rabarberfeber.

Vem kan väl undvika rabarberfebern som råder varje försommar? Det syltas, saftas och inte minst bakas det nu rabarberpajer på löpande band ut i landet.

Precis som tidigare år håller jag mig ifrån bakverk och söta saker så mycket det går men säsongens första rabarberskörd blir alltid till en paj. I år med något annorlunda pajbotten då jag bytte ut allt mjöl (utom 3 msk) mot kokosmjöl och hasselnötsmjöl. Toppade rabarberna med riven kokos, kruskakli och muscovadosirap.

Så drabbades jag av ett plötsligt infall och ville koka egen vaniljsås. Men. Varken grädde eller fet mjölk finns i Miss Meisters kök så efter en del sökande bland recept fastnade jag för ett i Werners grunder (Werner Vögeli, 2004), på vaniljkräm istället för vaniljsås. Den blev lite i stabbigaste laget och om jag haft huvudet på skaft skulle jag tagit det lite varligare med majsstärkelsen. Vaniljkrämen skulle däremot passa utmärkt att fylla bullar med och som lager i tårta m.m. Bra att komma ihåg till en annan gång.

Rabarberpaj med kokosmjöl

175 g smör, krav
1 1/2-2 dl socker, krav
en nypa salt
3 msk vetemjöl
1/2 tsk bakpulver
ca 1 1/2 dl kokosmjöl, eko
1 dl hasselnötsmjöl, eko
300-400 g rabarber
nån msk kruskakli, eko
nån msk riven kokos, eko
muscovadosirap, eko och Fairtrade

Smält smöret i en kastrull. Ta kastullen av plattan och rör i socker och salt i det smälta smöret.
Blanda bakpulver med några matskedar vetemjöl och rör i smörsockret. Vänd sedan i kokosmjöl och hasselnötsmjöl. Observera att kokosmjölet sväller en hel del då det suger åt sig mycket vätska så ta inte allt på en gång. Mängden kan komma att behöva justeras. Pajdegen ska inte bli allt för hård utan den ska gå lätt att trycka ut i en pajform.

Tryck alltså ut degen i en pajform (24 cm/diameter). Fyll till bredden med färsk rabarber (skuren i stavar/bitar). Toppa med kruskakli, kokosflingor och ringla till sist över muscovadosirap (eller strö över mörkt muscovadosocker).

Grädda i mitten av ugnen (180-200 grader) i ca 20-25 min. Då min paj började bli svart på toppen innan en var klar la jag folie över och fortsatte grädda en stund. Trots det blev pajobotten något blötare än med vetemjöl. Troligtvis är det min ugn som är knäpp. Du känner din ugn bäst så anpassa temeperatur (ev något varmare än vad angivet här) och titta med jämna mellanrum så pajen inte bränner vid.

Servera ljummen med, förslagsvis färdigköpt, vaniljsås eller vaniljvisp. 

Vaniljkräm
drygt 3 dl


1/2 vaniljstång, eko
4 msk strösocker, eko
2 1/2 dl mellanmjölk, eko
1 msk smör, eko
3 äggulor, eko
2 1/2 msk maizena (mindre för mindre stabbighet)


Dela vaniljstången på längden. Skrapa ur innanmätet och blanda noga med 2 msk strösocker (för att vaniljen inte ska klumpa sig).
Häll mjölken, vanilj- och sockerblandningen och den urskrapade vaniljstången i en kastrull och koka upp.
Vispa under tiden äggulorna, resterande socker (2 msk) och maizenastärkelsen poröst.
Ta ur vaniljstången och häll den kokande mjölken i äggsmeten under omrörning. Häll tillbaka blandningen i kastrullen och låt koka på svag värme i någon minut. Häll sedan vaniljkrämen i en skål och låt svalna.

Tips från Werner:
Täck krämen med plastfilm eller spraya med formfett eller sikta lite florsocker över så att det inte bildas skinn på ytan när krämen kallnar. 

Smaklig fika!

* * *

En påse lördagsgodis och två kakrecept

Här kommer bokstavligt talat en påse lördagsgodis. Fast egentligen var det inte lördag då jag gav bort påsen utan en helt vanlig veckodag. Minns inte längre vilken av de fem men däremot minns jag det var 2010 och dagen då jag mötte Anne för första gången irl. In real life. I verkliga livet (trodde för övrigt aldrig jag skulle komma att använda mig av detta språkliga gissel irl men det var innan jag skaffade mig vänner och bekanta nätledes om uttrycket tillåter). Och hennes första son T som var ett år då och nu hunnit bli storebror och allt. Kakorna fick agera färdmat åt dem när de reste hem igen.

Grunden är den samma; smör, solrosolja, socker och mjöl, och jag har gjort otaliga varianter på småkakor av den. Har bytt ut en del av mjölet mot havregryn/dinkelflingor. Testat med andra mjölsorter, olika typer av socker, smaksatt med kakao, lakrits, citron, anis och en gång gjorde jag till och med småkakor med curry och banan. Har också gjort med mindre socker i och ja, variationerna är oändliga.
Receptet är också enkelt att halvera eller dubbla så nedan kommer två olika varianter på vardera halva av grundreceptet.

Småkakor med hasselnöt och dinkel
15-20 st

50 g smör, KRAV
1/2 dl solrosolja
3/4 socker, KRAV
1 liten nypa salt
1/2 tsk Bourbon vaniljpulver, KRAV
1 dl hasselnötsmjöl, eko
1/2 dl dinkelflingor, KRAV
ca 1-2 dl mjöl (tills det blir en "rullbar" smet)

Blanda smör, olja och socker. Vispa tills det blir lite vitare i färg och nästan fluffigt. Blanda kryddningen med hasselnötsmjölet och dinkelflingorna och rör i smörsmeten. Blanda till sist i mjölet. Inte allt på en gång. Här kan mängden variera en del från gång till gång. Smeten ska bli rullbar men inte alls för torr. Man blir alltså lite kladdig om fingrarna men inte helt nersmetade. Efter hundratals, säkert tusentals, rullade små kakbollar lär man sig "känna" smeten.
Lägg på bakplåtspappersklädd plåt och grädda mitt i ugnen på 180 grader i ca 10 min. Låt svalan på galler.


Småkakor med dinkel och kokos
15-20 st

50 g smör, KRAV
1/2 dl solrosolja
3/4 socker, KRAV
1/2 tsk vaniljpulver, eko
1 dl dinkelflingor, KRAV
1/2 dl riven kokos, eko
ev 1/2-1 tsk lakritspulver
ca 2-3 dl vetemjöl (tills det blir en "rullbar" smet)

Blanda smör, olja, socker och vaniljpulvret. Rör sedan ner dinkelflingor och riven kokos. Vill du smaksätta med lakritspulver så blanda det först med 1 dl av vetemjölet och sen i smörsmeten.
Rör i vetemjöl tills smeten blir lagom fast till att rulla bollar. Den ska absolut inte vara så fast som en smördeg eller så utan fortfarande väldigt mjuk och formbar. Bara den inte är för kladdig.
Rulla ungefär matskedsstor smet till en boll och lägg på bakplåtspappersklädd plåt.
Grädda mitt i ugen på 180 grader i ca 10-15 min. Lite varierande beroende på ugn.
Låt svalan på galler.

Smaklig fika!

***

*Ursprung: Påbörjad 4 november 2011

Hasselnöt- och koriandergremolata

Jag vet inte vad för sjukdom jag lider av men samtidigt som jag en dag kan få gjort hundra saker så blir andra saker i princip aldrig gjorda. Så många högar, korgar och lådor fulla med tidningar, artiklar, lösa anteckningar, utrivna notiser och skrivböcker som bara växer. Allt organiserat i ämnesområden som t ex ett om mat och bloggmaterial. Recept, handskrivna stolpar från matlagning och bakning genom åren, menyer, artiklar och diverse material med matrelaterad information om eko, konsumtion, KRAV, miljö, konsumtion, Fairtrade, råvaruproduktion m.m.
Så finns alla pärmar, mappar och högar angående jobb och jobbsökandet, arbetsmiljö och arbetsmarknadspolitik och fas3. Om det ändå vore nog så., Men ack, här finns högar om barns rättigheter, vattentillgången världen över, uppsatser, medlemstidningar samt tankar och idéer om övriga privata projekt och på toppen av detta finns ett otal olästa böcker som bara längtar efter att bli lästa.

En vacker dag...

Eller en dag som idag. Blåsig och ruggig, fast med lite solsken men ändå rätt deppig och tröstlös (jo, det händer alltid efter att jag fått iväg ett gäng jobbansökningar - och tagit emot nejen från alla tidigare ansökningar) och med värk i lederna så tröttnade jag helt enkelt på tejpbitarna och ryckte bort dem. 
Tidigare har jag bloggat om majssoppa och koriandermixen vilken jag fick mersmak av och mixat i omgångar. En dag hade jag för ovanlighetens skull huvudet på skaft och på burkens lock satte jag fast en tejpbit på vilken jag skrivit ned ingredienserna. Mixen är slut sedan länge men tejpbiten sparade jag (i syfte att blogga om det) har alltså suttit på bänken sedan dess.
Gjorde en liten flirt med gremolata* men som bekant föredrar jag koriander hundra gånger före persilja. Och så vart jag pånyttförälskad i rostade hasselnötter så vad annat att göra än att mixa alltsammans.

Hasselnöt- och koriandergremolata
ca 1 dl

50-100 g rostade hasselnötter
färsk koriander, minst 1 kruka
1-2 vitlöksklyftor
1/2 citron (zest och saft)
1 lime (saft)
olivolja
flingsalt

Är hasselnötterna inte redan rostade så gör det i ugnen. Lägg på plåt och rosta i ca 180 grader. Passa noga för ena stunden har de knappt fått färg och nästa är de brända. Ta ut när det fått lite färg men ännu inte bränt vid och låt svalna något innan skalet gnuggas bort. Göres lättast med hjälp av en ren handduk, särskilt för skalet som sitter lite hårdare än det som nästan lossnar av sig själv.
Lägg nötterna i en mixer. Plocka bladen av koriandern och lägg i mixern med nötterna. Tvätta citronen. Riv sedan zesten och pressa ur citronsaften över nötterna och koriandern. Pressa i limesaften. Riv vitlöksklyftan, salta och häll över ett par matskedar god olivolja. Mixa. Klart.
Gott bland annat i majssoppa, på bröd, till pastan och tillsammans med ugnsrostade rotsaker. 

Smaklig spis!

***

* Googles rättstavningsprogram vill f ö skriva remontant istället för gremolata.Och det är ju verkligen ett ord som används flitigt. Nått. Eller ja, förmodligen så bland odlare och trädgårdsälska. Särskilt bland rosälskare.

Majssoppa med koriander och rostade hasselnötter

Jag har för första gången i mitt liv plockat sockermajs från ett majsfält. Jorå. På Bärby vajade majsplantorna högt. Vansinnigt gott och sjukt billigt. Nu ångrar jag bara att jag inte plockade fler. Fjorton kronor för fem majskolvar.
Ganska omgående efter Bärbybesöket kokade jag ihop en majssoppa som jag nyligen spottat hos My new roots. På engelska skiljer man ordmässigt soppor åt då en del kallas chowder istället för soup. Skillnaden är den att chowder är tjockare och mer krämig, innehållande mjölk och eller grädde, än soppa baserad på enkel buljong. På svenska finns ingen språklig motsvarighet vad jag vet. Däremot vet jag att jag föredrar krämiga soppor framför exempelvis minestrone.

Som vanligt hade jag inte alla ingredienser som behövdes utan fick freestyla lite. I detta fallet saknades enbart cashewnötter och trots att jag istället använde stora vita bönor och rostade hasselnötter, så blev det en soppa långt över mina förväntningar. Den var så god att jag till och med mumsade i mig små skedar från den kalla soppan i kastrullen dagen efter.

Majssoppa
3-4 port

1 msk kokosolja
1/2 jättelök (alt 1 mindre vanlig gul lök)
6 vitlöksklyftor
2 tsk havssalt
2 tsk gurkmeja
1 tsk spiskummin
cayenne - efter smak
3 majskolvar (sockermajs)
5-7,5 dl grönsaksbuljong
1 pressad lime
ca 100 g stora vita bönor, kokta 
ev 3/4 dl kokosmjölk

Koka upp vatten och rör i grönsaksbuljong. Skala under tiden majskolvarna och skär av majskornen från stammen. Hacka löken och vitlöken. Värm upp kokosoljan och fräs gurkmejan, spiskummin och cayenne färi undere ca 1 minut. Vänd i den hackade löken och salta. Fräs i fem minuter.
Rör i finhackad/riven/pressad vitlök sista minuten. Tillsätt lite grönsaksbuljong om det blir för torrt. Rör sedan i majsen och fräs i fem minuter.
Tillsätt buljong och koka upp. Låt sedan puttra ca fem minuter. Som vanligt är jag lite försiktig med buljongen då jag inte vill ha för tunn soppa. Hällde i ca 5 dl i traktörpannan och tillsatte sedan resten av den varma grönsaksbuljongen när jag mixade soppan.

Låt svalna lite innan du mixar i mixer, alt. använder mixerstav. Tillsätt de sköljda vita bönorna och mixa igen. Är den för tjock i din smak så tillsätt ännu mer grönsaksbuljong, alternativt vatten. Smaka av med salt och cayenne. Jag pytsade i några matskedar kokosmjölk på slutet. Bara för att jag hade en öppnad burk i kylen och inget som egentligen ingår i Sarahs recept.


Koriandermixen
2 port

1/2-1 dl välrostade hasselnötter
en gigantisk näve färska korianderblad
1/2-1 pressad lime
1 msk agavesirap
1/2 tsk havssalt
1 liten vitlöksklyfta
ev cayennepeppar

Och igen, inga cashewnötter hemma. Hade tänkt rosta några stora vita bönor först men valde att använda hasselnötterna istället. Rosta hasselnötterna ganska hårt i ugnen och gnid sedan av skalet. Nopa bladen av stjälkarna på den färska koriandern. Behövs eventuellt inte om du har den ljusa, späda krukodlade koriandern som finns in de flesta välsorterade mataffärerna. Själv använde jag den jag plockat på Bärby. Mycket grövre och i min smak godare. Den håller bättre i maten och "smälter" liksom inte på samma sätt som den ovan nämnda krukodlade varianten.

Mixa allt i mixer alt. med mixerstav. Vill du ha mixern mer krämig så tillsätt lite olivolja alternativt lite kokosmjölk. Toppa den varma soppan med koriander- och hasselnötsmixen.

Smaklig spis!

***

Ursprung 16 september 2012

Grönkålspudding

Ja, det är faktiskt julklappar som skymtar på bilden. De är sedan länge skickade med posten liksom puddingen också är slut. Den var perfekt lunchlådemat som höll mig varm i mellandagarna då jag satt ensam på min kalla tvångsarbetsplats. Jag är medveten om att det nu är näst intill omöjligt att få tag på färsk grönkål, men säkert är det fler än jag som bunkrat upp och sparat några kilo grönkål i frysen. Nu när helgen närmar sig är det alltså dags att laga och fylla nya lunchlådor för veckan som kommer.

I en vanlig kålpudding brukar man nog ha någon slags färs i tror jag men jag har lagade denna helt grön rakt igenom. Ett par skivor stekt tofu eller en sojakorv blir utmärkta komplement för en fullvärdig middag och gärna en morot eller två i någon form också.


Grönkålspudding
2 port

ca 300-400 g färsk grönkål
ca 2 dm av en purjolök
2 ägg
2 dl kokosmjölk
2-3 vitlöksklyftor
rivet apelsinzest
flingsalt
svartpeppar

några rostade hasselnötter, grovhackade


Förväll grönkålen och hacka den sedan grovt. Dock är det bra att vara noga med stammen om du har den kvar och hacka den lite extra. Strimla purjolöken, gärna från både vit och grön sida, och vänd om med grönkålen. Riv och blanda i apelsinskal från 1/2 apelsin. Lägg i ugnsfast form som först fått en skvätt olivolja i botten. Vispa äggen lätt med en gaffel och blanda ihop med kokosmjölk, kryddor och pressade vitlöksklyftor. Häll äggblandningen över grönkålen och grädda i ugnen på 200 grader i ca 30 minuter. Servera och toppa med grovhackade rostade hasselnötter.


Smaklig spis!

***

Haricots verts med dressing och rostade hasselnötter

I helgen var jag på adventsmiddag. Lite lustigt är det allt då jag å ena sidan blir bjuden och andra sidan själv lagar maten. Så kan det bli ibland när man inte äter kött. En hel del personer som inte är vegetarianer har svårt att laga mat till en vegetarian. Är de dessutom fast i LCHF-träsket blir det inte mycket över till veganer och vegetarianer. Lite skrämmande tycker jag det är då jag är av den åsikten att man måste äta frukt och grönt fast man är köttätare. Hur som helst. Jag avstod från de kapris- och fetaostfyllda nötfärsbiffarna och mumsade istället i mig en hel del haricots verts. Har förälskat mig i honungsdijonsenapen och tänkte först använda bara den. Men så råkade jag få smaka på en balsamicovinäger med åkerbär i. Det är inga bär vi är direkt bortskämda med här på västkusten. Och tjena vad god den var. Det blev helt enkelt till att blanda honungsdijonsenap och balsamicovinäger smaksatt med åkerbär, salt och peppar.
Hur gott som helst! Skulle man nu inte råka ha någon sådan vinäger hemma skulle jag istället använda hallonvinäger. Av erfarenhet vet jag att det smakar gott på varma haricots verts.


Så, koka i vatten eller ångkoka de gröna bönorna (mängd varierar och är helt avgörande efter hur många ni är samt om det är köttätare och/eller vegetarianer som ska äta). Rosta under tiden hasselnötterna i en torr stekpanna. Hacka en del av nötterna innan de rostas. Blanda 3 delar honungsdijonsenap (alternativt vanlig dijonsenap och honung) och 2 delar vinäger. Pressa i en liten klyfta vitlök. Salta och peppra efter smak. Ringla över de varma upplagda bönorna. Det går också bra att istället strö flingsalt och dra några drag med pepparkvarnen över bönorna på fatet. Haricots verts kallnar tyvärr alldeles för fort så värm gärna uppläggningsfatet innan du lägger upp allt. Servera omgående!


Smaklig spis!

Auberginelåda och lite hasselnötsvurmande

Utan blixt och med blixt

I torsdags var det Vårfrudagen! Eller våffeldagen som den också kallas. För två år sedan såg det ut såhär. Det började med hagel som sen övergick i snö. Efter denna snöiga och kalla vinter var det mer vårkänsla i luften. Jag längtade hela dagen efter våfflor men när eftermiddagen och kvällen kom så överraskade jag mig själv med att laga en god middag och jag orkade helt enkelt inte grädda några våfflor efteråt. Däremot gräddade jag några frasvåfflor under fredagskvällen. Jag blandade i hasselnötsmjöl i smeten. Åt dom sedan med vaniljglass och en våffla fick också hasselnötsmassa på sig, den hasselnötsmassan som är tillverkad av Printzells i Hässleholm och säljs i askar om 220g. Det är samma företag som kanske är mer känd för tillverkningen av de små sötsakerna i plaspåsar, ni vet vad jag talar om, Nöt-Crème!!!! Printzells sålde dock fabriken för några år sedan och som tur är fortsätter tillverkningen :-D

Ja, jag älskar hasselnötter i alla möjliga former. Hela, hackade, rostade, som massa, nötkräm, nougat och ja, hasselnötssirap (gillar inte riktigt Monin men minns inte namnet på det märke jag tycker smakar bäst - känner igen flaskan om jag ser den i alla fall ;-) ) var den ingrediens som fick mig att börja dricka kaffe, en gång för många år sedan, i Seattle.
OMG!!! Just nu hittade jag även en underbar fan-sida på fb. Hur kan jag ha missat den tidigare?? Det är t o m vänner till mig som redan är med juh!!


Idag, lördag är det desto kallare igen. Regnet har strilat mest hela dagen och det är riktigt rått i luften. Nu är jag riktigt frusen och ruggig så jag var glad att det fanns mat kvar från i torsdags att värma i ugnen. Ingen fancy rätt eller så. Kanske var det därför jag blev så överraskad att det faktiskt smakade mycket godare än jag föreställde mig innan det var klart.


Auberginelåda
3-4 port

1 aubergine
ca 10 cm purjolök
(ev 1/4 gul lök)
2 morötter
1/2-1 dl havregrädde
1 burk (400g) Mutti krossade tomater
olivolja
salt
svartpeppar
1-2 krm cayennepeppar
1 msk bockhornsklöverblad, torkade
riven ost, svart Hommage (vällagrad hård getost)


Skiva auberginen i cirka 5 mm tjocka skivor. Häll olivolja i en ugnsfast form och lägg i aubergineskivorna. Helst så lite på varandra som möjligt men tätt. Strimla purjolöken och ev lite gul lök. Jag råkade ha en liten bit kvar i kylen som jag använde men det räcker nog bra med bara purjolök också. Täck aubergineskivorna med löken. Salta och svartpeppra.
Riv två morötter grovt och fördela över löken. krydda med torkade bockhornsklöverblad och lite, lite cayennepeppar. Häll över 1/2-1 dl havremjölk (jag tog resten som fanns kvar i paketet). Toppa med en burk Mutti krossade tomater. Sätt in i ugnen på 180-200 grader i ca 45 minuter. Känn efter att auberginen är helt mjuk annars kan den stå en liten stund till.
Ta ut och strö över grovt riven ost och ställ in igen ett par minuter. Du kan t o m stänga av ugnen och göra klart det sista. Duka t ex. Servera med kokt potatis.



Smaklig spis!