SM Unga bagare 2012, del 2

Att få vara med bakom kulisserna till Svenska mästerskapen för unga bagare var en otroligt kul och intressant upplevelse. Till en början var allt ganska lugnt och tyst. Alla deltagarna jobbade metodiskt på med sitt. Men allteftersom tiden gick kändes det i luften att något ändrades. Kanske var det nerverna och klockan som för en del verkade ticka på lite väl fort som gjorde det men cola-burkarna började komma fram och det blev mer spring mellan ugnarna och de stora bakborden.

Roligaste maskinen som till synes verkade obegriplig men...

... vips var där trettio små fina degbollar.

Och så var det alla flinka fingrar som formade den ena degklumpen efter den andra till allehanda knutar, snurror och jag vet inte vad. Killen nedan skär saltdegen (för en annan mer känd som trolldeg) på frihand och jag ska erkänna att resultatet var imponerande.

Och vem kunde ana att deglinjalen var redskapet för dagen?

Det gällde att hålla tungan rätt i mun och passa på
sitt fönster i det tuffa ugnsschemat

Och fort snurrade det runt där inne i ugnen

De flesta gräddade wienerbröd penslades med en ljummen blandning
av aprikossylt och vatten

Det var på det hela taget en otroligt inspirationsfyllt besök och där fanns verktyg och maskiner en annan bara kan drömma om.

Suralvar och rågsurdegsbaguette

För er passionerade surdegsälskare och surdegsbakare är detta lilla fina surdegsbageri säkert ingen nyhet. Själv fick jag först kännedom om bageriet när jag för inte så länge sedan läste en stor artikel i GP om två tjejer som jagar det perfekta surdegsbrödet. Kanske beror det på att jag inte ens befann mig i Sverige då Fanny och Martina slog upp porten till surdegsbageriet Alvar & Ivar på Kastellgatan 11 i Linnéstaden, Göteborg, som jag inte känt till det tidigare. Faktum är att bageriet öppnade redan den 10 januari i år.

Härom dagen då jag var på jakt efter en cykel (ja, jag hade äntligen hittat en ny ögonsten i somras som jag fick behålla endast 2 månader innan någon idiot inte kunde skilja på sitt och mitt!!! ) och skulle gena mellan husen liksom sprang jag på bageriet. Jag hade helt misstolkat adressen i GP-artikeln och fått för mig att bageriet fanns i en annan del av stan och blev således alldeles överrumplad när jag hastade förbi. Tog ett bar rejäla kliv tillbaka. Funderade för någon sekund - inte kunde jag väl bara låta bageriet passera som i revy...?


Bytet blev en liten baguette på rågsurdeg (mycket gott till den nyss förvärvade Crottin de Chavignol från Linnégatans Ostaffär) och en mer kompakt och kraftig liten limpa vid namn "Suralvar". En osötad limpa, fullproppad med solrosfrön och annat gott och helt täckt av sesamfrön. Mums!!
Brödet från Alvar & Ivar är KRAV-märkta. Enligt deras blogg är deras suredegsbageri det andra bageriet i Göteborg som säljer KRAV-märkt bröd över disk. Det första är Cum Pane på Mariagatan 17-15 i Majorna, Göteborg.

Tyvärr hade jag ingen kamera med ut på min cykeljakt men kolla in deras trevliga blogg och se bilder på butiken, bröden, mjölet med mera.




Hett tips från Alvar & Ivar är att förvara brödet i en kökshandduk! Det är för att brödet ska behålla skorpan som annars blir mjuk om man istället förvarar brödet i en plastpåse.