SM unga bagare 2012, del 3 - Och vinnaren är...

Gladast av dem alla - vinnaren Susanna

... Susanna Söderman från Hedemora (With Brød och Kaffe i Tønsberg, Norge). Kanske inte helt otippat var hon den av de tävlande jag faktiskt fotade ansiktet på under morgonens arbetstimmar i bageriet. Och det flera gånger till och med. Det var något visst med henne. Lugn och metodisk och samtidigt väldigt glad och energisk.

Efter fem hårt jobbande timmar i köket på Ester Mosessons gymnasium på Lindholmen fraktades alla bakverk till Nordstan där, mitt på torget, dukades de upp i rad efter rad efter rad efter rad...

Wienerbröd av vinnaren av SM unga bagare samt det vinnande
skådebrödet som skymtar längst upp till vänster i bild.

På andra plats kom Linn Danielsson (Valhallabageriet i Stockholm) som bl a gjorde de fina "brödknopar" jag fick med på bild (se föregående bloggpost) . Linn vann också kategorierna bästa wienerbröd och frukostbröd. Didrik Persson (Yrkeshögskolan för bagare & konditorer i Kristianstad) knep tredjeplatsen. Didrik var den sista jag kollade in precis innan jag lämnade bageriet i förmiddags då han var i färd med att pensla ananasblad och skära passionsfrukt att använda som dekoration på ett gäng wienerbröd. Inte hade jag kunnat ana att jag skulle se så många läckra och vackert dekorerade wienerbröd på en och samma gång.
Karolina Hedlund (Yrkeshögskolan för Bagare & Konditorer i Göteborg) hade av förklarliga själ den största hejarklacken hos sig vann kategorin bästa matbröd.
Susanna Söderman, vinnaren av SM Unga bagare, fick inte bara med sig en vinst utan tre då hon även vann kategorierna bästa vetebröd och bästa skådebröd.

Det svenska bagarlandslaget gjorde bra ifrån sig i VM tidigare i år och nu håller vi tummarna att juniorlandslaget kommer sopa banan i EM fram i november 2012. Ettan, tvåan, trean och fyran från SM Unga bagare, dvs Susanna Söderman, Linn Danielsson, Didrik Persson och Patrik Sundin, utgör alltså Sveriges nuvarande juniorbagarlandslag.

Undrar vart alla goda bakverk tog vägen sen?

***

SM Unga bagare 2012, del 2

Att få vara med bakom kulisserna till Svenska mästerskapen för unga bagare var en otroligt kul och intressant upplevelse. Till en början var allt ganska lugnt och tyst. Alla deltagarna jobbade metodiskt på med sitt. Men allteftersom tiden gick kändes det i luften att något ändrades. Kanske var det nerverna och klockan som för en del verkade ticka på lite väl fort som gjorde det men cola-burkarna började komma fram och det blev mer spring mellan ugnarna och de stora bakborden.

Roligaste maskinen som till synes verkade obegriplig men...

... vips var där trettio små fina degbollar.

Och så var det alla flinka fingrar som formade den ena degklumpen efter den andra till allehanda knutar, snurror och jag vet inte vad. Killen nedan skär saltdegen (för en annan mer känd som trolldeg) på frihand och jag ska erkänna att resultatet var imponerande.

Och vem kunde ana att deglinjalen var redskapet för dagen?

Det gällde att hålla tungan rätt i mun och passa på
sitt fönster i det tuffa ugnsschemat

Och fort snurrade det runt där inne i ugnen

De flesta gräddade wienerbröd penslades med en ljummen blandning
av aprikossylt och vatten

Det var på det hela taget en otroligt inspirationsfyllt besök och där fanns verktyg och maskiner en annan bara kan drömma om.

SM Unga bagare 2012, del 1

Det är inte varje dag man får förmånen att vandra omkring inne i ett bageri, där allt går på högvarv och då 12 unga bagare slåss om SM-guldet. Idag var dock en sådan dag. Trots att jag var uppe långt före tuppen och stundtals tvivlade på varför jag sagt ja till inbjudan, vände allt så fort jag var på plats. Doften, koncentrationen, en och annan spänd nerv och jag sögs genast in i tävlingskänslan. Med min erfarenhet av coachning i Taekwon-Do fick jag dock hålla tillbaka för att inte börja peppa och skrika hejarop i parti och minut. Tittade mest på deras fantastiska hantverk. Med enkelt och vant handlag tog de sig an deg efter deg. Och så pratade jag med en del jurymedlemmar och sponsorerna.
Och fråga mig inte varför det inte blev några bilder på folket. Kanske för att hantverket stod i fokus och kanske för att jag känner mig otroligt obekväm med att fota människor. Hur som blev det mest på degar och arbetande händer.

Köksmaskiner som heter duga

För 22:e gången i ordningen anordnar Sveriges bagare & konditorer SM för unga bagare. Juryordförande Peter Halldén från Peters' i Falkenberg berättade mer om tävlingen, vilken han själv deltog i för över femton år sedan, och dess ramar. Vem som helst under 23 år kan ansöka. Inga kvaltävlingar hålls men konkurrensen är hård och det är ett gediget arbete som görs för att välja ut finalister. Gesällbrev och bra referenser väger tungt och utvalda ansökande får komma på intervju innan de bestämmer sig och väljer ut finalisterna.

Under fem timmar har idag de tävlande bakat 4 x 15 franskbrödsbullar, 4 x 15 vetebrödsbullar, 4 x 15 wienerbröd, 3-6 matbröd samt ett dekorbröd. Allt efter egna recept. Dock inte med vilka ingredienser som helst. Juryn är noga med bra och rena råvaror och tävlingen tillhandahåller, med hjälp av KåKå och Nord Mills, de flesta grundingredienserna. De tävlande får ta med sig egna smaksättningar och dekorationer som t ex öl, rosenblad, citronmeliss, ananas, passionsfrukt med mera och har alla godkänts innan tävlingen började. Detsamma gäller även särskilda verktyg utöver de vanliga som finns att tillgå i ett större bageri.

Viktigt att lappa sina uppvägda lådor

Till skillnad från alla invägningar som görs t ex inför en boxningsmatch så var det igår kväll uppvägning för de tävlande. Det vill säga att under en timmes tid fick alla väga upp mjöl och övriga torra ingredienser i stora backar. De sparade välbehövlig tid under dagens tävling som fick ett allt högre tempo och läskedrycksburkarna började dyka upp inne på andra halvlek.
Allt eftersom tiden gick började fler och fler kreativa bullar och bröd dyka upp och precis som jag skaffat mig en favorit så överraskade nästa med ännu tjusigare bullar. Jag menar, på hur många sätt kan man egentligen göra en vanlig kanelbulle? Tydligen en hel del olika sätt.

Vackra och innovativa kanelbullar

Jag vet inte om jag skulle vilja vara jury där och försöka avgöra vem som är bäst. Fast med delar av självaste bagarlandslaget som jury tvivlar jag inte på att den rätta vinnaren kommer vinna! Bagarlandslaget som dessutom är bäst i Europa och knep 4:e platsen för några veckor sedan på bagar-VM i Paris. Håkan Johansson, från Albert & Jack's i Stockholm och tillika lagkapten, är mycket noga med mjölet och väljer starkare respektive svagare (= mer eller mindre glutenbildande protein i) beroende på vad för bröd som ska bakas. Inget nytt under solen såklart men för en brödbakarnovis som jag (som inte ens har egen assistent!) finns inte så vansinnigt många sorter att välja mellan. Ta bara en så enkel (trodde jag) sak som att hitta mjöl utan askorbinsyra i. De flesta mjölsorter i vanliga butiker är bland de svagare för att använda samma termer som landslagsbagaren men vetemjöl special är nog att föredra för att komma närmare ett starkare mjöl.

Inget för hemmabagaren

Men vem vann nurå? Det vet vi inte än men klockan 15:00 avgörs det hela inne i Nordstan. Där bakar nu för full resterande medlemmar i bagarlandslaget och juryn gör sina allra sista bedömningar.

Och vems var den borttappade degbiten?

På återseende!

***

Lunchlåda och SM i Jönköping

Då var det dags igen! Idag bär det av till Jönköping och SM i Taekwon-Do. För tre år sedan var första gången vi arrangerade SM för ITF Taekwon-Do (tidigare endast kallat RM) och i år har lotten fallit på Jönköping. Patrik Carlström och hans Jönköping Taekwon-Do är värdar i år. Vi har ett par deltagare från klubben som ska försvara och vinna nya GULD ;-) Kolla reportaget här på lokalteve med Patrik och hans elever (ca 3:04 i i sändningen).
jag fick förfrågan om att vara domare. Skulle då resa till Jkpg redan på lördag, sova på hotell, äta hotellfrukost... men ack, det tillåter inte min ekonomi. Dessutom har jag, trots utbildning, aldrig agerat domare i tävling tidigare. Mest p g a att jag inte har "uniformen" som krävs (vit skjorta, slips, kavaj, särskilda skor osv). Men sen, att vara domare på självaste SM är väl inte att rekommendera som debut för domarrollen :/ Borde testat undre Talent Open som var i Gbg förra helgen. Kanske blir det under Västsvenska cupen istället...


Hur som helst. En heldag på vift kräver noga planering av kalorier och matintag! Även för en hejarklackare som jag ;-) Frukost i bilen (Mkt kaffe och fullmatade skivor!). Frukt. Ev en kall rätt i låda, förmodligen med pasta som grund och lite kikärtor, samt nötter- och torkad fruktbandning och vattenflaska. Bäst att ladda med lite av varje för av erfarenhet vet jag att det är lätt hänt att fastna inne i idrottshallen hela dagen. Händer ju grejer hela tiden. Mönster, specialtekniker och sen sparring... Oj oj oj, undrar ibland hur det skulle varit om jag vart svart redan då det begav sig...? Borde får guld i dagdrömmeri ;-)


Matlådan på bilden ovan är från en solig och varm sommardag för över två år sedan. Det är betydligt kallare och ruggigare nu men ångan är nog snart upp i hallen då alla ITF Taekwon-Doutövarna slåss om medaljerna!

Heja Fighter Taekwon-Do Göteborg!!