Det råder rabarberfeber.

Vem kan väl undvika rabarberfebern som råder varje försommar? Det syltas, saftas och inte minst bakas det nu rabarberpajer på löpande band ut i landet.

Precis som tidigare år håller jag mig ifrån bakverk och söta saker så mycket det går men säsongens första rabarberskörd blir alltid till en paj. I år med något annorlunda pajbotten då jag bytte ut allt mjöl (utom 3 msk) mot kokosmjöl och hasselnötsmjöl. Toppade rabarberna med riven kokos, kruskakli och muscovadosirap.

Så drabbades jag av ett plötsligt infall och ville koka egen vaniljsås. Men. Varken grädde eller fet mjölk finns i Miss Meisters kök så efter en del sökande bland recept fastnade jag för ett i Werners grunder (Werner Vögeli, 2004), på vaniljkräm istället för vaniljsås. Den blev lite i stabbigaste laget och om jag haft huvudet på skaft skulle jag tagit det lite varligare med majsstärkelsen. Vaniljkrämen skulle däremot passa utmärkt att fylla bullar med och som lager i tårta m.m. Bra att komma ihåg till en annan gång.

Rabarberpaj med kokosmjöl

175 g smör, krav
1 1/2-2 dl socker, krav
en nypa salt
3 msk vetemjöl
1/2 tsk bakpulver
ca 1 1/2 dl kokosmjöl, eko
1 dl hasselnötsmjöl, eko
300-400 g rabarber
nån msk kruskakli, eko
nån msk riven kokos, eko
muscovadosirap, eko och Fairtrade

Smält smöret i en kastrull. Ta kastullen av plattan och rör i socker och salt i det smälta smöret.
Blanda bakpulver med några matskedar vetemjöl och rör i smörsockret. Vänd sedan i kokosmjöl och hasselnötsmjöl. Observera att kokosmjölet sväller en hel del då det suger åt sig mycket vätska så ta inte allt på en gång. Mängden kan komma att behöva justeras. Pajdegen ska inte bli allt för hård utan den ska gå lätt att trycka ut i en pajform.

Tryck alltså ut degen i en pajform (24 cm/diameter). Fyll till bredden med färsk rabarber (skuren i stavar/bitar). Toppa med kruskakli, kokosflingor och ringla till sist över muscovadosirap (eller strö över mörkt muscovadosocker).

Grädda i mitten av ugnen (180-200 grader) i ca 20-25 min. Då min paj började bli svart på toppen innan en var klar la jag folie över och fortsatte grädda en stund. Trots det blev pajobotten något blötare än med vetemjöl. Troligtvis är det min ugn som är knäpp. Du känner din ugn bäst så anpassa temeperatur (ev något varmare än vad angivet här) och titta med jämna mellanrum så pajen inte bränner vid.

Servera ljummen med, förslagsvis färdigköpt, vaniljsås eller vaniljvisp. 

Vaniljkräm
drygt 3 dl


1/2 vaniljstång, eko
4 msk strösocker, eko
2 1/2 dl mellanmjölk, eko
1 msk smör, eko
3 äggulor, eko
2 1/2 msk maizena (mindre för mindre stabbighet)


Dela vaniljstången på längden. Skrapa ur innanmätet och blanda noga med 2 msk strösocker (för att vaniljen inte ska klumpa sig).
Häll mjölken, vanilj- och sockerblandningen och den urskrapade vaniljstången i en kastrull och koka upp.
Vispa under tiden äggulorna, resterande socker (2 msk) och maizenastärkelsen poröst.
Ta ur vaniljstången och häll den kokande mjölken i äggsmeten under omrörning. Häll tillbaka blandningen i kastrullen och låt koka på svag värme i någon minut. Häll sedan vaniljkrämen i en skål och låt svalna.

Tips från Werner:
Täck krämen med plastfilm eller spraya med formfett eller sikta lite florsocker över så att det inte bildas skinn på ytan när krämen kallnar. 

Smaklig fika!

* * *

Rabarbermaränger

Liksom så många andra får jag inspiration, tips och idéer på maträtter att laga och kakor att baka från lite olika håll; bloggar, kokböcker, tidningar, tvprogram och inte minst från vänner. Ibland kan jag fastna för bara en ingrediens som jag vill använda eller så är det en kaka som jag vill göra men kanske ändra smak på osv. En vän skrev för ett par veckor sedan i sin status på fb att hon längtade efter citronmarängpaj. Det slog mig då att jag aldrig bakat dito paj. Maränger har jag gjort då och då och fick plötsligt sug att testa igen. Nyligen hade jag bakat paj av en skrämd påse frusna rabarber jag hittade långt inne i frysen. Hade sparat saften efter rabarberbitarna som tinat och kramats ur lite.
Letade fram ett recept i Sju sorters kakor på Fina mandelmaränger med citron i som jag använde som grund. Bytte ut den pressade citronsaften mot rabarberjuicen. Och tyvärr använde jag mitt mandelmjöl (som inte är som riktigt mjöl utan riktigt finfinhackade mandlar) istället för rostade och finstrimlade mandlar. Det var väl ungefär där det gick fel och slutade i en enda stor marängkaka istället för små fluffiga maränger.


Så, jag var ju såklart tvungen att pröva igen. Då tog florsockret slut och en halv dl vanligt strösocker fick toppa av äggvitan. Och de blev såååå fina :-)
När jag en tredje gång skulle pröva, med citronsmak, och enbart florsocker så blev resultatet egentligen allra sämst. De kom att liksom implodera framför mina ögon. Fina och spröda utanpå men alldeles för mjuka inuti. Inte ens lite sega och goda utan nästan för löst på något sätt. Jag hade tagit ut dom för tidigt, satte in igen och gräddade men med risk för att de skulle bli för mörka på utsidan tog jag ut dom. De var kritvita, spröda och fina utanpå och tror dock jag var snål med tiden i alla fall.


Rabarbermaränger
ca 30 st

2 äggvitor KRAV
2,5 dl florsocker KRAV
0,5 dl strösocker KRAV
1 msk pressad rabarberjuice (från färska/frysta rabarber)


Vispa äggvitorna hårt. Sikta i florsockret och fortsätt vispa. Häll i strösockret. Vispa. Droppa i saften från rabarberna medan du vispar. Jag har bara en handelvisp så det underlättar säkert om du istället har en visp med ställning så blir det mindre tungt för handen. Man måste vispa iaf ca 10 min. Kan kännas som en evighet när man står där med elvispen i handen!

När smeten är tjock och liksom lite kletig så är det dags att klicka ut den på en bakplåtspappersklädd bakplåt. Grädda i ugnen ca 40 min på 125 grader. De ska kännas lätta och torra men fortfarande lite mjuka inuti när de är klara.

Konstiga små bubblor tittade fram under gräddningen. Utan någonsomhelst vetenskapligt belägg så antar jag att det är strösockret som åstadkom den effekten. Dessutom trodde jag att jag plötsligt fått två macarons på plåten ;-) Den lite lätt smutsrosa färgen kommer sig från rabarberjuicen.
Till sist ser ni en imploderad citronmaräng.

Smaklig fika/efterrätt/kalas!

Mat och mänskliga rättigheter

Kanske är steget långt mellan mat och internationell ekonomisk politik. Mellan mat och mänskliga rättigheter. Eller så är det inte det. Det kanske i själva verket är det allra kortaste steget. Mat är väl det allra mest vardagliga och enkla steget du har mellan dig själv och alla andra ute i världen. Jag förstår om det kanske inte är det första ni tänker på när ni går in genom dörrarna i dagligvarubutikerna. Särskilt inte de med extremt låga priser.

Ekonomi och mat hör i alla högsta grad ihop, men kanske tänker vi inte alltid riktigt på samma sätt där. Jag har aldrig varit någon bra reashoppare och går sällan igång på röda lappar. Dessvärre har jag en ekonomi som kanske kräver att jag borde ägna mig åt extrapriser, kupongklippande (för det vet vi ju alla att det bara leder till merköp! Hur många har ni inte köpt något enbart för att det fanns en kupong? Något ni inte ens skulle handlat alls annars?) och lågprisjagande men det går bara inte. Jag har någon slags tvärtemotmekanism i mig. Kanske är det bara så att jag helt enkelt inte vågar göra "fel", och är på tok för hårt präglad av min uppväxt, för då kommer någon och skäller på mig, slår mig och säger att det är "d i t t fel" att det ser ut som det gör i världen!

Jag kan omöjligt ensam rädda världens från allt dess lidanden. Så mycket förstånd har jag. Men jag kan i alla fall försöka dra mitt strå till stacken. Jag kan bidra med det jag kan och samtidigt se till att inte fortsätta att upprätthålla de strukturer i samhället, i världen, som hela tiden jobbar för att det ska vara ojämnt, orättvist och att det ska finnas ett "vi" och ett "dom" i världen. Strukturer som ser till att det alltid finns människor som utnyttjas och och på något sätt konsumeras så att andra människor kan leva riktigt gott och i ett överflöd av allting.


På Compare Stuff kan man få fram roliga grafer utifrån analyser på ord som du själv väljer att fylla i. Du kan välja tidsperiod också och ändra hej vilt. Jag hittade sidan för ett par år sedan genom K som själv valt att döpa sin blogg till just den perfekta kombinationen Mat och politik. Här följer ett par exempel på hur mat och mänskliga rättigheter kan se ut i tre olika tidsperspektiv.

Först en bild av mat och mänskliga rättigheter genom åren (från 2004 fram till idag, 2010)

Så här ser det ut under de senaste sex månaderna...

...och så här verkar korrelationen mellan mat och mänskliga rättigheter tett sig den senaste veckan:

Mat har med åren alltså blivit ett allt mer hett ämne - och det märker vi ju inte minst här bland matbloggarna såklart. Det står värre till med mänskliga rättigheter. De senaste sex månaderna verkar å andra sidan alldeles ypperligt gynnsamma för det faktum att mat och mänskliga rättigheter absolut går hand i hand. Min personliga tolkning för den senaste veckan är dock att helgen närmat sig och då börjar folk på allvar fundera vad de ska ha för mat. Kanske är det fest, kalas eller något alldeles särskilt man vill sätta fingrarna i som det under veckan finns för lite tid för. Ja, vem vet. Graferna ovan säger egentligen ingenting om några orsakssamband utan baserar sig helt enkelt på vad vi skriver i våra bloggar och övriga nätbaserade textkällor.


Säkert är det fler som känner till och har uppmärksammat förhållandet mellan våra billiga kläder och alla sweatshops. Vi känner till att det på många sweatshops i Asien förkommer barnarbete. Att det är orimliga arbetstider. Att det är förbjudet att gå med i fackföreningar. Exemplen är många. För er som inte redan vet kan ni läsa mer om detta här och här och här och här och inte minst här på SwedWatch som arbetar fram rapporter som vi på ett eller annat sätt kan ta del av genom debattartiklar, tv-program och så vidare.

Sveriges Radio P1 har sedan en tid tillbaka sänt en serie program om mat. Den billiga maten. Vi köper mat som aldrig förr, mat som också blir billigare och billigare. Matens pris* går att ladda ner eller lyssna på igen. Har ni inte tid att lyssna så kika in en stund på deras hemsida där det finns information, filmklipp och länkar av olika slag till de 5 avsnitten i serien.

Tidigare har jag själv skrivit om t ex filmen Food Inc. som är ett ypperligt exempel på det Matens pris tar upp i sina program. Andra exempel är om Chokladens mörka sida, Bananer, Bananas!*, bananer, kaffe och rättvisemärkt och till sist ett längre inlägg om bananer (som då handlade det om Chiquita istället för Dole som nu blivit ett med svenska folket efter Fredrik Gerttens Bananas!*)
Det finns ingen ände på texter, rapporter, debattinlägg, artiklar, filmer osv som finns i ämnet. Det är bara att ta för sig! För mig är det därför en gåta varför vi i rika Sverige inte lägger mer tid, engagemang och pengar på vår mat. Mat som vi alla behöver för att överleva, vilket fö är en mänsklig rättighet, oavsett var på jorden vi bor. Ekvationen går inte ihop för mig att så många väljer att blunda och strunta i något som faktiskt inte kräver sådär vansinnigt mycket kraft till att förändra.

Så, alla ni som inte redan bidrar, börja idag! Förändra din inköpslista, din butik, ditt val av varor, tillverkare och ursprung. Se en film. Läs en rapport. Ta till dig ett litet hörn av världens smutsiga matindustri.

Alla bäckar små leder som bekant till en hel å!

*Edit: Matens pris finns nu även som bok - Matens pris: boken som matindustrin inte vill att du ska läsa.

Suralvar och rågsurdegsbaguette

För er passionerade surdegsälskare och surdegsbakare är detta lilla fina surdegsbageri säkert ingen nyhet. Själv fick jag först kännedom om bageriet när jag för inte så länge sedan läste en stor artikel i GP om två tjejer som jagar det perfekta surdegsbrödet. Kanske beror det på att jag inte ens befann mig i Sverige då Fanny och Martina slog upp porten till surdegsbageriet Alvar & Ivar på Kastellgatan 11 i Linnéstaden, Göteborg, som jag inte känt till det tidigare. Faktum är att bageriet öppnade redan den 10 januari i år.

Härom dagen då jag var på jakt efter en cykel (ja, jag hade äntligen hittat en ny ögonsten i somras som jag fick behålla endast 2 månader innan någon idiot inte kunde skilja på sitt och mitt!!! ) och skulle gena mellan husen liksom sprang jag på bageriet. Jag hade helt misstolkat adressen i GP-artikeln och fått för mig att bageriet fanns i en annan del av stan och blev således alldeles överrumplad när jag hastade förbi. Tog ett bar rejäla kliv tillbaka. Funderade för någon sekund - inte kunde jag väl bara låta bageriet passera som i revy...?


Bytet blev en liten baguette på rågsurdeg (mycket gott till den nyss förvärvade Crottin de Chavignol från Linnégatans Ostaffär) och en mer kompakt och kraftig liten limpa vid namn "Suralvar". En osötad limpa, fullproppad med solrosfrön och annat gott och helt täckt av sesamfrön. Mums!!
Brödet från Alvar & Ivar är KRAV-märkta. Enligt deras blogg är deras suredegsbageri det andra bageriet i Göteborg som säljer KRAV-märkt bröd över disk. Det första är Cum Pane på Mariagatan 17-15 i Majorna, Göteborg.

Tyvärr hade jag ingen kamera med ut på min cykeljakt men kolla in deras trevliga blogg och se bilder på butiken, bröden, mjölet med mera.




Hett tips från Alvar & Ivar är att förvara brödet i en kökshandduk! Det är för att brödet ska behålla skorpan som annars blir mjuk om man istället förvarar brödet i en plastpåse.

Nästan matiga morotsmuffins med kanel och muskot

Ibland överraskar man sig själv ändå! Idag har jag komponerat ihop ett muffinsrecept som faktiskt blev ganska bra. Det bästa är att de är saftiga och goda men det sämsta är att de känns lite väl feta och så glömde jag salt! Jag har både smör och olja i och skulle nog pröva att göra med endast smör (ev öka till 100g) eller endast olja (då öka till 1 dl). Jag har nu klämt i mig två stycken och trots allt måste jag nog säga att de är riktigt goda!


Brazilian Linda håller som bekant i trådarna för Lördagsgodis. Det har varit lite si och så för min del att delta där under hösten. Men idag slog jag till. Nu var det allt för länge sedan jag bakade och med julen runt knuten är det bäst att få fart på bakmusklerna igen. Veckans ingrediens är Kanel! Såklart skulle ju kanelbullar funka. Eller varför inte spröda kanelhjärtan. Och kanel kan visst vara bra till annat än i maten också.
Men jag ville prova ngt lite matigare men ändå sött eftersom det trots allt är Lördagsgodis det handlar om. Minns när jag bodde på andra sidan Atlanten och bakade muffins med All-Bran plus. Alltså sorten med de små bruna fiberkorvarna, inte flingorna. Det var långt innan man kunde köpa dessa här i Sverige. Har inte hittat något bra recept och har letat som en galning hela morgonen efter den där hårda pappbiten jag en gång klippt ur från ett paket med just sådana flingor. Men okej. Kanel också. Mototskaka är ju inte så dumt heller förstås. Så mitt lilla bakexprement har idag gått ut på att försöka förena lite fiberrika matigare muffins med den söta morotskakan. Och för att lugna alla ni medvetna konsumenter därute till valet av Kellog's, vill jag bara påpeka att övriga ingredienser, förutom muskoten och bikarbonaten, såklart är KRAV-märkta.


Nästan matiga morotsmuffins med kanel och muskot
ca 15 st

3 1/2 dl dinkelmjöl
2 1/2 dl All-Bran plus
3-4 tsk malen kanel
ca 1 tsk riven muskot
1 1/2 tsk bikarbonat
1/2 dl pumpakärnor

8o g smör, rumsvarmt
1 dl brun farin
2 ägg, rumsvarma
2 1/2 dl naturell yoghurt
1/2 dl raps- eller solrosolja
2 rivna morötter (en fint och en grovt)

Dinkelflingor att garnera med

Blanda alla torra ingredienser i en bunke. Rör ihop smör, socker och ägg. Tillsätt sedan yoghurten och oljan, en i taget. Rör efter det ner de rivna morötterna. Häll till sist i de torra ingredienserna och rör om med sked. Portionera ut i smörjad muffinsplåt eller i vanliga pappersformar. Denna smet räckte till 15 medelstora muffinsar. Strö lite dinkelflingor på toppen. In i mitten av ugnen på 200 g och grädda i ca 20 minuter. Känn med sticka om de är färdiga. Mina stod i nästan 25 minuter.


Smaklig fika!

Breakfast at Åsa's

Jorå, fast mörkret ligger som ett lock över stan och regnet öser ner sörplar jag emellanåt i mig fruktshakes och smoothies till frukost. Det piggar upp en del och inte minst kan jag behöva lite lättare mat. Förmodligen är det den långa regniga sommaren som fått mig att sakta men säkert öka på midjemåttet en del. Har ju spenderat större delen av sommaren och hösten på en köksstol framför datorn... Annars är det ju så att precis när jag börjar må lite bättre, tränar ordentligt och kroppens alla delar så smått rättar till sig händer det alltid något mindre bra. Det kan vara en förkylning som tvingar mig dra ner på eller helt enkelt avstå från träning liksom även värken i lederna kan göra. Eller så händer ngt privat som får humöret att sjunka vilket för mig innebär mycket tröstätande. Och innan jag vet ordet av det är jag inne i en lite ond cirkel då viktökningen gör att jag får ont i kroppen vilket i sin tur hindrar mig att träna ordentligt vilket leder till att jag går upp... ja, ni märker vilket ekorrhjul jag ofta springer omkring i ;)

Provivas senaste tillskott i familjen är denna KRAV-märkta med smak av päron och kiwi. Riktigt god och funkar alldeles utmärkt i en smoothie. Och det är precis vad denna innehåller plus en avocado och en kiwi. En härlig och frisk smak för en bra start på dagen :)


Smaklig shake!