Plättar av hirsmjöl

Under julhelgen gav jag mig på ett försök att rensa och organisera mina tiotusentals digitala bilder och upptäckte då en hel del bilder på pannkakor, plättar och blinier vilka aldrig blivit bloggade. Det är inte så att jag helt givit upp mina intentioner att hålla mig med fullskalig vegansk kost men jag tycker det är så oerhört svårt att få till goda pannkakor, plättar, grönsakspuckar, vegobollar m.m. som håller ihop utan ägg. Ogillar även starkt bakpulver och bikarbonat så därför slinker ett och annat ägg igenom.

Det kan var just p.g.a. äggen som gjort att jag aldrig kommer mig för att blogga om dem samt att jag verkligen suger på att skriva ner recept meddetsamma. Verkar vara något av en expert på att höfta mått och blanda ingredienser lite efter känslan för stunden. Hur olämpligt som helst för den sporadiska bloggare jag är. Dagens inlägg skrevs t ex för exakt 4 veckor sedan.
Dessa hirsplättar blev oväntat goda. Påminner lite av amerikanska pannkakor fast mindre torra och riktigt fluffiga. Hemligheten är sannolikt den vispade äggvitan.

Plättar av hirsmjöl
ca 7 st

1 ägg
1 dl mjölk
1 dl hirsmjöl
1/2 dl boveteflingor
1/2 tsk salt
rapsolja (till stekning)

Separera ägget och blanda mjölken med äggulan.
Vispa in mjöl, salt och boveteflingor i mjölk- och äggblandningen.
Vispa äggvitan hård och vänd försiktigt ner i mjölksmeten.
Hetta upp olja i en stekpanna. Klicka ut smeten i stekpannan, max 2-3 åt gången. Stek på båda sidor tills gyllenbrun.
Servera med färska bär, apelsinskivor och lönnsirap.

Smaklig spis!

* * *

Ursprung: 2015-02-0

Auberginecannelloni

Jag har en trevlig liten kokbok Veggiebook/Vegetarisk kokbok skriven av Johan Ahlstedt, Nico Diamantoglou och Niclas Ryhnell. Varje gång jag bläddrar i den blir jag förvånad över så många enkla och till synes goda recept den innehåller. Men allt som vanligast stannar inspirationen och idéerna i samma ögonblick jag slår ihop boken. Men nyss var det dags att göra bruk av några av idéerna. Ja, jag kallar det för idéer eftersom jag sällan följer ett recept till punkt och pricka. Anledningen är helt enkelt för att jag inte har en eller flera ingredienser, kanske inte har den mängd som krävs osv. Som jag skrev i förra veckan äter jag i i stort sett alltid rester på ett eller annat sätt. Jag kan ta ut en en oskalad morot, en hel zucchini, en nyinköpt purjolök ur kylen och resultatet blir ändå som om att det vore rester jag blandat ihop. Det tänkte jag försöka råda lite bot på med dessa cannelloni. Enligt kokbokens recept används en av två äggplantor till själva fyllningen och den andra "skal". Mina cannelloni fyllde jag däremot med hirs och belugalinser eftersom jag bara hade en äggplanta.



Auberginecannelloni
2-4 port

1 ½-2 dl okokt hirs
2 äggplantor
1 gul lök (alt 2-3 schalottenlökar)
2-3 vitlöksklyftor
olivolja
1 pressad citron
1 stor burk krossade Muttitomater
150 g kokta belugalinser
flingsalt
svartpeppar
paprika
dragon


Om du inte redan har färdigkokt hirs så börja med det. Går bra med quinoa också. Skär auberginen på längden i halvcentimetertjocka skivor. Stek dem mjuka i olivolja och lägg åt sidan en stund. När hirsen är klar så finhacka löken. Fräs, eller sautera som det heter på finare språk, löken i olivolja tills den är genomskinlig. Sänk värmen och tillsätt hirs, belugalinser och pressad citronsaft. Låt koka ihop lite och tillsätt de krossade tomaterna. Jag brukar spara burken tills om jag behöver mer vätska i maten. Då häller jag först lite vatten i burken och sköljer ur resterna av tomatkrosset samtidigt som jag häller det över maten i stekpannan.

Krydda och smaka av. Jag var inte hemma i mitt eget kök och tog lite av de kryddor som fanns till hands. Citronpepper, torkad dragon och så paprikakrydda. Receptet i kokboken innehåller däremot mynta och rosmarin istället.
Ställ stekpannan åt sidan en stund och låt svalna lite. Det kan bli lite hett om fingrarna annars att rulla ihop de små auberginecannellonisarna. Då de två yttersidorna av den skivade auberginen var lite tjocka och svåra att rulla ihop så lade jag hirs- och linsblandningen över hela skivan och placerade tillsammans med övriga rullar i en ugnsfast form.
Hit går bra att göra i förväg och värm en stund i ugnen strax innan servering. Veggieboken föreslår att servera med torkade tomathalvor och en tomatvinägrett. Jag som använt en hel burk tomater i själva innehållet nöjde mig med att äta som det var. Kan tänka mig att en klick gräddfil eller crème fraîche skulle smaka gott till också.

Tyvärr mina vänner, batterierna tog slut i kameran så jag har tyvärr inga bilder från de färdiga rullarna. Kan i alla fall säga att mina inte riktigt såg ut som i kokboken ;)



Smaklig spis!

***

Mat av bara farten - paprika, linser och hirs

Säkert har de flesta av er redan planerat nyårsmenyn, dukning, fixat champagnen och håller som bäst på med de sista förberedelserna. Kanske finns det ni där ute som inte riktigt vet än och som just nu går bananas då klockan ticka allt fortare. Och så finns det kanske dom som jag, som inte kan planera en enda meny. Som inte har den blekaste aning om vad äta imorn. Som inte har ett stort kalas/middag att förbereda, duka och fixa inför. Och som dessutom tycker det är olidligt tråkigt att just nu vara vegetarian! Jag hade lätt kunnat tänka mig en hummersoppa i alla fall ...

Så mat är det sista jag tänker på nu men hungrig är jag ändå. Fastän jag varken bantar eller går på någon särskild diet håller jag på för fulla muggar att gå ner alla de kopiösa kilon jag lyckades samla på mig tidigare i år. Det går trögt men jag är ändå på rätt väg. Därför blir det bara enkla grönsaksröror... Lite kul i alla fall att tänka extra mycket på färg såhär i mörkret. Det kan pigga upp även den tröttaste :-)


Lite innan lucia i år hade jag kokat några dl gröna linser och hirs, med tanken att göra linsbiffar. Men det blev aldrig av biffar så jag åt linser till mina grönsaker mest varje dag under en vecka ungefär. Så även denna luciadag då jag mitt i saffransbaket blev sugen på saffransliknande mat - orange (och gul) paprika! Passar bra när man har lite rester kvar som ris t ex. Snabbt och


Mat av bara farten - paprika, linser och hirs

paprika, orange
schalottenlök
olivolja
gröna linser, färdigkokta
hirs, färdigkokt
salt
svartpeppar
balsamicovinäger

Strimla paprika och schalottenlök och fräs på medelvärme till hög i olivolja. Rör under tiden i hop lite hirs och gröna linser. Krydda och skvätt i balsamicovinäger. Om du låter hirsen och linserna stå framme en stund så det inte är kylskåpsvarmt räcker det att bara blanda i den varma paprikan och löken. Krydda ev med färsk oregano eller annan val av egen smak. Kanske kan det vara körvel, salvia eller rent och slätt drottningen av örtkryddorna (förutom koriander) dragon. Tycker du det blir för torrt så blanda i lite mer olivolja och balsamico i hirsen. Det går också att slå en skvätt havregrädde på paprikan och löken i stekpannan alldeles på slutet.


Smaklig spis!

Fyllda små paprikor

Det är tur att man ibland kan skratta åt sig själv. Vet inte vilken gång i ordningen jag gjort detta misstag. Jag skulle gärna vilja möta och ta ett allvarligt snack med den person som myntade uttrycket att man lär av sina misstag! Jag är själv en flitig användare av detta uttryck men verkar inte på något sätt lära av mina misstag då jag ständigt upprepar dom. Nu är väl just detta misstag lite mer av det triviala slaget - att glömma skriva ner ingredienser, kryddor och annat jag blandar i matlagningen så att jag kan göra ett inlägg med fullständigt recept här - än att gång på gång träffa fega och osnälla killar som inte vågar stå upp för relationen, att ofta förstör för mig själv och min träning genom att äta mycket onyttigta bullar, kakor och choklad, att inte söka tillräckligt många jobb så jag till slut kan få lön... och detta är väl bara toppen på isberget.

Fyllda paprikor är det säkert många av er som gjort. Själv har jag aldrig gjort det men fick tag på några ganska små och söta röda paprikor i affären och var bara tvungen att pröva. Och fast det blev en del bilder då solen faktiskt letade sig igenom lite mellan grenarna i stora träddungen utanför och in i mitt kök, så blev det alltså inget fullständigt recept. Fyllningen var supergod och den var lika god kall dagen efter också. Sorgligt nog minns jag inte riktigt allt jag kokade ihop. Pinsamt nog var det bara 11 dagar sedan jag lagade dessa fyllda paprikor... Jag kokade hirs separat. Fräste riven zucchini och lök i en stekpanna men minns inte vilka kryddor jag använde eller om jag hackade ner någon mer grönsak och stekte med.
Hur som helst, jag tänker så det riktigt knakar här och tror jag fått till det ganska bra.


Fyllda små paprikor med hirs och zucchini

små röda paprikor
hirs KRAV
zucchini
gul lök eller purjolök
vitlök
olivolja KRAV
kokosmjölk KRAV
spiskumminfrön
korianderfrön
torkade bockhornsklöverblad
salt
svartpeppar
ev buljong (att koka hirsen i)
rapsolja KRAV eller annan neutral olja till paprikorna


Att jag inte angivit exakta mått är för att detta var en typisk resthopkok då jag tar den mängden som finns. Till och med hirsen var det sista i paketet (ca 2 dl). Det blev en del över vilket jag lade i plastburk och in i kylen till senare i veckan. Eftersom jag bara fyllde två paprikor fanns det även gott om fyllning kvar som även den gick åt senare under veckan. Det stekta grönsakshacket blev i alla fall ca 1/2 liter vilket jag blandade med lika mängd kokad hirs. Det kan dessutom vara så att jag hade någon mer grönsak i än zucchini och fänkål. Kan bara inte komma på någon nu. Lite bladselleri skulle nog inte skada. Vill ni ha hetare fyllning så krydda t ex med chili och färsk koriander, rökigare så ta chili, chipotle och mesquite eller för en örtigare variant skulle jag välja dragon, timjan och kanske lite oregano.

Koka hirs enligt förpackningen. Tillsätt ev lite buljong i vattnet. Sätt ugnen på dryga 200 grader. Rosta spiskummin- och korianderfröna i torr stekpanna och häll sedan över i en mortel och låt svalna innan du mortlar dem till pulver.
Hacka löken fint. Tvätta och riv zucchinin grovt. Fräs i upphettad olivolja i stekpanna. Riv eller pressa över vitlök (kan uteslutas). Tillsätt kryddorna, smulade torra bockhornsklöverblad (finns bl a i indiska butiker) salta och peppra. Tillsätt lite kokosmjölk på slutet. Beroende på hur mycket grönsakshack du har i stekpannan tillsätter du kokosmjölk med måtta. Det ska inte bli helt löst och simmigt utan bara lite fuktigare än innan. Vänd över grönsakerna i en bunke och blanda med lika mängd kokt hirs. Voilà! Fyllningen är klar.

Tvätta paprikorna. Skär av toppen och rensa ut innehållet. Olja lite lätt botten på en ugnsfast form och gnid även in paprikorna lite lätt med oljan. Fyll paprikorna till bredden och ställ i formen. Sätt över paprikalocket och strö lite flingsalt på toppen. Låt stå i mitten av ugnen ca 30 minuter. Håll koll på paprikorna så de inte blir för svarta på toppen men ändå helt genomvarma och nästan helt mjuka. Två stycken blev en hel middag till mig, men en räcker gott och väl om du väljer att servera den med mer mat som t ex vegburgare, sojakorv eller någon quornfilé och sallad.


Smaklig spis!