Linssallad med morötter och selleri

Visst är det så att även den mest matglada amatörkock ibland varken känner för eller hinner laga särskilt rolig mat. Idag var just en sådan dag. Inte heller var jag särskilt hungrig. Det blev därför en enkel kall linssallad. Utan att kolla något särskilt recept (eller snarare med hjälp av otaliga recept och salladsmonteringar genom åren i bakhuvudet) tog jag ingredienser som fanns inom räckhåll. Just denna sallad fick rester av en buffalomozzarella men den går naturligtvis att göra helt vegan, utan ost (nej, går inte alls lika bra med veganost pga inte gott).

Det tar en liten stund att rensa de kokta linserna från stenar men det väl värt mödan! Du slipper knaster och framförallt har du tänderna i behåll efter maten! 

Småsten bland linserna

Linssallad med morötter och selleri
1 port

1-1 1/2 dl kokta linser (eko) t ex berg-, beluga- eller gröna linser
1 morot (eko)
1 stjälk bladselleri (eko)
1/2 pressad citron (eko)
timjan (torkad backtimjan) (eko)
chiliflingor
salt
svartpeppar (eko)
olivolja (eko)

Linser behöver, till skillnad från bönor, inte ligga i vatten innan kokning så finns inte redan kokta linser över i kylen så går det fort att koka någon deciliter. Lite beroende på sort förstås men de behöver oftast inte koka mer än 10-20 min.

Skala moroten och fortsätt hyvla den med potatisskalare. Tvätta och skär sellerin (på tvären) i strimlor.
Blanda först linser och selleri i en bunke. Vänd i citronjuicen och olivolja. Salta, peppra och krydda efter smak. Nej, jag lämnar inga exakta kryddmått här för någon gillar mer sälta, en annan mer chili, en tredje mer örter osv. Samma sak gäller för olivoljan men se upp för att inte göra salladen allt för oljig.
Blanda till sist i moroten.

Oavsett det är kalla eller nykokta linser går salladen att äta meddetsamma men gör sig också bra om den får stå och dra åt sig smakerna en stund.

Smaklig spis!

* * *

Stekt majrova och linser

Första gången jag åt majrova var under en resa till Frankrike för snart 14 år sedan. Då kokt. Idag stekt. Nåja, idag är väl att ta i med tanke på att jag tillagade denna rätt den 4 oktober i år. Alltså för långt över två månader sedan.

Enligt Runåbergs fröer hade majrovan sin storhetstid för flera hundra år sedan och har under hela 1900-talet minskat i populäritet. Säg är det inte dags för ett återupplivande av majrovans storhetstid nu då?
I takt med ett allt mer ökat intresse för vegetarisk matlagning (tack och lov för det!) tycker jag mig i alla fall se allt fler sorter och varianter av både grönsaker och rotsaker ute på grönsakshyllorna i butikerna.

Majrovan är ganska mild i smaken och gör sig både rå som kokt eller stekt. Då den ibland kan dra lite åt det beska hållet tycker jag den trots allt är godast tillagad. Gärna då med en smakskjuts av något slag. Antingen med hjälp av pumpafrösaltet jag mixat eller ett gäng rostade och mortlade kryddor som t ex kumminfrön, fänkålsfrön, svartpepparkorn och korianderfrön.  

Stekt majrova med berglinser
1 port

2 medelstora majrovor, eko
ett par msk rapsolja, eko
nån msk pumpafrösalt
svartpeppar, eko
ev ytterligare salt (smaka av först!)
ca 80 g kokta berglinser, eko

Skala och skär majrovorna tunt. Hetta upp en stekpanna och häll i rapsolja. Stek majrovsbitarna på medelvärme ett par minuter. Se till att vända skivorna/bitarna då och då. Tillsätt pumpafrösaltet och fortsätt steka tills allt får en gyllenbrun färg. Vänd i de kokta berglinserna och låt allt bli varmt. Smaka av med svartpeppar och eventuellt lite mer salt.
Servera med en bit bröd eller lite kokt fullkornspasta.

Smaklig spis!

* * *

Linssås à la Miss Meister

Jag inser att min torftighet varken är spännande eller särdeles intressant att ta del av och maten jag äter är mest bara mat rakt upp och ner. Inga krusiduller över huvudtaget. Men å andra sidan är jag inte mycket för krusiduller. Varken på cykeln, kläder eller när det kommer till mat. Visst, ögat ska ha sitt brukar det heta, men för mig är det allra viktigast att maten smakar bra snarare än hur den ser ut.
Viss mat är dessutom oundvikligt svår att fota på ett någorlunda rättvist sätt, exempelvis denna linssås. Den var rackarns god i alla fall. 

Linssås à la Miss Meister
3-4 port

2-3 dl mots, kokta (eller andra små linser)
2 medelstora morötter
1/2 medelstor rödlök
2-3 vitlöksklyftor (eller 1/2-1 solo-vitlök)
rapsolja
1 burk krossade tomater (400g)
1/2-1 dl rött vin
1-1 1/2 dl vatten
1 tsk dijonsenap
1/3 chili, torkad
1-2 tsk oregano, torkad
salt
svartpeppar

Skala och hacka löken. Skala och tärna moroten i små bitar. Finhacka eller riv vitlöken. Börja fräs löken i oljan, på medel- till hög värme i en traktörpanna. När den blivit glansig så tillsätt morotstärningarna och låt fräsa någon minut eller två.
Tillsätt krossade tomater och vatten. Puttra någon minut. Rör i dijonsenap och krydda med torkad chili och oregano. Jag har färsk torkad chilifrukt som jag smular/hackar och blandar i. Går också bra med chilikrydda på burk.
Rör i redan kokta mots (eller andra små linser) och vinet och låt småputtra på låg- medelvärme. Sätt gärna ett lock på traktörpannan om du har.
Även om vätskan ska reduceras så se till att inte koka helt torrt. Tillsätt eventuellt mer vatten och/eller vin allt eftersom.
Smaka av med salt och svartpeppar och servera med kokt fullkornsspaghetti.

Smaklig spis!

Trevlig helg!

* * *

Vinbladsdolmar, väl värda mödan.

Finns det något så-rullar-du-tajta-vindolmar-kurs att gå? I så fall skulle jag behöva det. Pilligt jobb är bara förnamnet men äntligen har jag gjort mina första egna vinbladsdolmar! Första gången jag satte tänderna i en vinbladsdolme var jag inte överförtjust. Men som med så mycket annan mat har jag med åren kommit att gilla de små godbitarna, inte sällan ett vegetariskt alternativ på restauranger. Minns inte när jag köpte den men glasburken med vinblad har stått i mitt skafferi och hånat mig så länge att jag till slut gömde den långt in och väldigt högt upp.
Så i helgen som gick var det alltså dags. Dags att ta tag i jobbet, en gång för alla, och göra de där första egna vinbladsdolmarna. 

Som vanligt när jag ska laga saker med fyllning tar det flera dagar att förbereda. Linser ska kokas, smaker ska planeras och testas och ja, förmodligen drar jag bara ut på det oundvikliga och den sammanlagda tiden som går åt, inte minst mentalt, är långt överstigande den tid det egentligen tar, även om en nu får räkna med ett par timmar till rullande och kokande. När jag väl står där och blandar hittar jag dessutom på andra smaker än vad jag tänkt från början.

Då jag på allvar äter mig ur mitt skafferi är måtten av lite oprecisa pga att jag tömt förpackningar och kryddburkar så jag kan bara rekommendera att hela tiden smaka av. Lägg till, byt ut och testa dig fram till en smakblanding du gillar.
Tips om du är osäker: ta en sked matvete och linser och smaksätt separat, smaka dig fram, innan hela mängden fyllning kryddas. Ett annat tips är också att veckla ut och separera vinbladen innan rullningen börjar. Det var ganska så olika storlekar på bladen och jag sorterade i ett par storlekshögar. När de största bladen gått åt fanns ingen plats kvar i kastrullen (30 st) men fyllningen hade säker räckt till ytterligare 15-20 dolmar.

Fyllning: matvete, mots och kryddor

Vinbladsdolmar
ca 45 st

6 dl kokt matvete (eller korn, kamut, fullkornsris osv)
3 dl kokt mots (eller andra små linser)
1 msk pinjenötter
2-3 msk ramslök, torkad
2-3 tsk dill, torkad
1 tsk paprikapulver
1-2 tsk koriander, malen
1-2 citroner
1 msk granatäppelsirap
svartpeppar

vinblad (inlagda i saltlag, Sevan)

ca 1/2 dl olivolja
vatten

Blanda matvete och mots i en bunke. Se till att inga klumpar finns (ta gärna en gaffel till hjälp). Blanda i kryddor. Smaka av. Tillsätt citronjuice från 1 citron och ringla över granatäppelsirap. Vänd om ordentligt och smaka av igen.
Som den uppmärksamme redan märk har jag inget salt med. Det för att vinbladen är väldigt salta så jag avstod helt från salt då det är svårt att i efterhand göra något "osalt". Bladen går naturligtvis också att skölja innan men det steget hoppade jag alltså över.
Kom på i efterhand att jag skulle stekt lite finhackad rödlök eller schalottenlök och blandat i fyllningen men det får bli till nästa gång.

Lägg de trasiga vinbladen i botten av den vidaste kastrullen du har.
Lägg ett vinblad med utbuktade bladnerverna uppåt och lägg på en sked fyllning. Nu börjar pilljobbet. Vik över, tajta till, vik in kanter, tajta till och rulla. Lägg dolmen med bladkanten/skarven nedåt i kastrullen.

Fortsätt så och lägg dolmarna så tätt som möjligt, tills hela botten är full.
Häll över ganska rikligt med olivolja, pressa över 1/2-1 citron och fyll på med vatten så det precis täcker dolmarna. Lägg sedan en tallrik över som hjälper dolmarna att hålla sig på plats när de nu sjuds i 20-40 minuter. Ställde också ner en glasburk med vatten i för att hålla nere assietten ordentligt. Eftersom matvete och linser redan är kokta i förväg tror jag det räcker med 20-30 min men lät ändå kastrullen stå där och sjuda på låg värme medan jag gjorde annat. Se bara till att det inte kokar torrt.
Tag sedan kastrullen av plattan och låt stå ett tag och svalna lite innan tallriken tas bort.

Hade helst haft en större tallrik men de jag har var för stora att passa kastullen

Burken med inlagda vinblad (Sevian 670g) är långt ifrån slut så finns det mindre storlekar att få tag på räcker det säkert gott och väl. Det blev en herrans många små blad "över" som jag inte klarade av att rulla in mer än ett stackars vetekorn i. Inte mycket till dolme då. Ska nog komma på någon mer rätt att använda de goda bladen till.

Så, om ni nu inte ska flytta, ha träningsläger, fylla år eller på annat sätt är sjukt upptagen i helgen så är det bara att kavla upp ärmarna och börja rulla vinbladsdolmar. De är helt klart värd mödan!

Trevlig helg!

* * *

Vardagsmix av röda linser, selleri, morot och ingefära

Vilken gång i ordningen det är skafferirens i Miss Meister's kök vet jag inte. Känns ibland som att det är det enda jag gör. Någon gång borde där ju vara fullt. Vid närmare titt är det nog snarare så att där finns några produkter åt gången men sällan alla samtidigt så det bara är att välja och vraka. Nu rök i alla fall både de sista röda linserna och fullkornsspaghettin.

Vardagsmixen
1 port
 
1/2 liten rödlök
ca 1/2 dl röda linser, KRAV
1 selleristjälk, eko
1-2 morötter, eko
1-2 msk rapsolja, kallpressad, KRAV
ca 1 dl kokosmjölk, KRAV
färsk ingefära, ca en tumstorlek1/3 torkad chili, finhackad
bockhornsklöverfrön, eko
svart spiskummin
fänkålsfrön, eko
svartpepparkorn, KRAV
salt
vatten (om kokosmjölken kokar bort för fort)

30-40 g Fullkornspasta (torr vikt), KRAV

Rosta kryddorna (bockhornsklöverfrön, svart spiskummin, fänkålsfrön och svartpepparkorn) i torr stekpanna och mortla sedan. Skala och finhacka löken. Fräs på medelvärme i olja.
Tvätta och skär sellerin och moroten i småbitar. Blanda i linserna, sellerin och moroten med löken och fräs någon minut.
Tillsätt riven färsk ingefära, finhackad torkad chili och kokosmjölken. Rör om och lägg gärna lock över stekpannan.
Låt puttra på medelvärme ca 10 min eller tills linserna är tillräckligt mjuka för att ätas. Smaka av med salt och svartpeppar.

Servera med fullkornspasta.

Smaklig spis!

* * *

Soppdags

Så kommer här fjärde schemalagda bloggposten och förhoppningsvis mår jag okej efter operationen i måndags. Har inte gjort klart fler inlägg i förväg då jag utgår från att jag ska vara tillbaka hemma igen och återgå till det så kallade normala livet. Om så är fallet återstår att se.
Lyckligtvis äter jag bra mycket mer soppa än vad som syns här i bloggen. Det är bara så att soppan inte sällan får ett beige skimmer över sig och ser inte särskilt aptitlig ut. Som bekant är jag heller ingen hejare på pynt och piff när det kommer till mat så de flesta soppor förblir obloggade. Men inte ska ni behöva stå sopplösa denna torsdag så här kommer tips på en enkel het god lins- och morotssoppa. Första gången jag smakade den så var det Johanna som rört i kastrullerna fast använt Kim's recept som förlaga.
För en helt vegansk soppa kan klicken med rysk yoghurt naturligtvis uteslutas.
Min soppa blev dessvärre inte lika god som Johannas och hör och häpna om hon inte smugit ner två polkabetor i soppan också. Kanske var det helt enkelt dem som gjorde susen? Du får helt enkelt testa och smaka själva!

Får du inte nog med morötter av denna soppa så varför inte baka morotsfrallor att äta till soppan.


Smaklig spis!

***

Chilihett lins- och morotsmos

 

Nu när kylan plötsligt slagit till här passar det bra med något hett och chilikryddat som får upp temperaturen i kroppen.Trots att jag i dryga tio år hållit på att lära mig laga bönor och linser lyckas jag sällan ordentligt med de röda linserna. De är naggande goda och går snabbt att laga till då de inte behöver ligga i blöt. Dessvärre har jag en tendens att överkoka de röda linserna och det blir mest mostig och grötaktigt av det hela. Så. Därför beslöt jag mig för några helger sedan att göra just mos av dem. Tillsammans med morötter, smaksatt med röd chili och vitlök.

Chilihett lins- och morotsmos

2 port

1 dl röda linser
3 morötter
1/2-1 chili
2 schalottenlökar
2 vitlöksklyftor
salt
svartpeppar

Koka linser ca 10 min. Tillsätt lite mer vatten och morotsslantarna. Finhacka schalottenlöken, vitlöken och chilin (mängd beroende på din chilitolerans). Fräs lätt i olivolja. Mixa allt i kastrullen med mixerstaven. Servera med t ex en sojakorv och stark senap.


Smaklig spis!

***

Ursprung: 2 september 2012

Linssallad med rädisor och morötter

Jag som inte är något större fan av isbergssallat och annan besk sallat tycker alla påsar med färska babyblad och salladsblandningar av allehanda slag är utmärkta som bas i mina kalla (och ibland ljumna) sallader. Bladspenat och mangold är favoriterna. Eftersom jag dessutom alltid har med mig matlåda till lunchen så vill jag gärna fylla salladen med annat än bara gröna blad. Linser och quinoa är alldeles utmärkta proteinkällor och är en mer självklar ingrediens i mina sallader än t ex matvete. Dock beror det lite på tid på året samt hur matig jag vill den ska vara. Alltså om det är mitt huvudmål eller en lättare lunch/kvällsmål.

Vill passa på att höja ett varningens finger vad gäller sallat och risken för matförgiftning. Under sommarmånaderna då fukten och värmen är som mest gynnsamt för bakterier att växa till sig så går det inte att vara tydlig nog med vikten av att skölja grönsakerna ordentligt. Och det trots att flera salladspåsar har prytts med texten att salladen redan är sköljd och "färdig att äta".Skölj den ändå!

Linssallad

2 port

1 påse (150-170 g) blandade gröna blad
1-2 morötter
en handfull rädisor
1 dl kokta belugalinser (eller gröna linser)
några skvättar olivolja
flingsalt
svartpeppar
några droppar granatäppelsirap

Koka linserna i förväg och låt svalna. Kanske har du till och med över från gårdagen som stått i kylen under natten.
Skölj det bladgröna ordentligt. Skala och hyvla moroten/morötterna på längden. Skölj och skär rädisorna tunnt.  Blanda samman alla ingredienser i en stor skål och smaksätt med några skvättar god olivolja, flinsalt, svartpeppar. Vänd om allting, gärna med rentvättade händer, och avsluta det hela med några droppa granatäppelsirap.


Smaklig spis!

***

Freestyling i Miss Meisters kök

Det är inte mitt fel att de inte hade några lila skor till mina fötter

Nu ska man ju varken ha fötterna på bordet, än mindre uppe på spisen, men i helgen gjorde jag slag i saken och investerade i mitt livs dyraste skor. En skulle kunna tro det var ett par stövlar eller kanske vinterkängor, med tanke på priset alltså, men det är faktiskt bara ett par joggingskor. Väl hemma blev jag som värsta fyraåringen. Ville typ sova med dem på fötterna, och spatserade omkring med dem hemma ända tills imorse.

Löpning är inte mitt val av sport på något sätt och har egentligen aldrig sett mig själv som någon som joggar. Faktum är att jag trots allt sprungit fler mil än jag kan föreställa mig. Efter skadan för över ett och ett halvt år sedan är det löpning, förutom Taekwon-Don då såklart, som jag saknar väldigt mycket. Eller ja, egentligen saknar jag över lag att kunna röra mig mer obehindrat, att stretcha, bända och böja på kroppen som vanligt. Trots att jag med undantag av ett par månader i början av 2011 på ett vis har tränat så är själva övningarna och intesintet inte ens i närheten av vad jag gjorde innan skadan. Löpning är bland annat en sak jag inte kunnat ägna mig åt.
Så, imorse tog jag, och mitt tydligen avundsvärda löpsteg, premiärrundan med mina nya älsklingar. Som mumma för fötterna! Det vart tredje gången sedan midsommar jag lagt den korta rundan på dryga 5 km under mina fötter. Min förhoppning är att kunna göra det en gång i veckan. Plus att fortsätta med spinning och det lite annat jag redan gör på gymmet. 

Nog om detta och över till maten. Jag så att säga freestylar väldigt ofta i köket. Trots att jag älskar kokböcker är jag så tacksam att jag inte är någon receptslav. Jag höftar hej vilt. Både vad det gäller ingredienser och kryddning. När jag tog bilden ovan fanns endast strimlad rödlök och stavar av ca 1/2 zucchini i stekpannan och vattnet till fettuccinen höll på att koka upp. Det hela slutade med en hel del citronsmak samt den söta, men syrliga balsamicovinägern på fikon (bland annat därför den bruna och något oaptitliga färgen på maten). Okej, innan ni lyfter era förmanande fingrar angående innehållet så ja, jag vet! Den innehåller både det ena och det andra (t ex färgämne, modifierad stärkelse, sulfiter, förtjockningsmedel mm) men även solen har sina fläckar. Jag bor varken på landet eller känner någon bonde som kan förse mig med allt jag behöver i matväg, har heller inte råd eller utrymme att safta, sylta, syra, salta alla grönsaker och frukter och göra precis allt från grunden.
Men.

Jag äter varken kött, fisk eller mittemellan, cyklar året runt, återanvänder plastpåsarna till bullar och frallor jag har bakar, har alltid egen matlåda med mig, källsorterar och försöker undvika både hel och halvfabrikat så långt det går med mera. Men nä, det blir inte rätt hur jag än gör för hur jag än vrider och vänder på mig så sitter ändå rumpan där bak.

Zcucchinistimlor med rödlök och linser

1 port

200 g zucchini
1/2 rödlök, medelstor
ca 1/2 dl kokta belugalinser (eller andra små linser)
olivolja
1-2 vitlöksklyftor 
zest och saft från 1/2 citron
1/2-1 tsk dijonsenap
1-2 tsk fikonbalsamico (Crema di Balsamico Fikon)
salt
svartpeppar
chili
ev kokande pastavatten

ca 40 g torr fettuccine, fullkorn


Koka upp vatten till pastan och koka fettuccine eller annan pasta som faller dig i smaken.
Strimla den röda löken och fräs i olivolja. Tvätta och skär under tiden zucchinin i smala stavar och fräs sedan tillsammans med rödlöken. Skala och riv i 1-2 vitlöksklyftor.

Tvätta citronen och riv zest av halva vilken saften också pressas ur. Klicka i lite dijonsenap och rör om i stekpannan. Börjar det bli för torrt och löken bränner lite i kanterna så sänk värmen ett snäpp och tillsätt en skvätt av pastavattnet, som vid detta laget förmodligen kokar för fullt. Rör i de redan kokade linserna. Kan uteslutas om man så vill. Mina råkade finnas kvar i kylen från tidigare i veckan så de åkte med av bara farten. Ja, det är ju lite så det blir när man som jag freestylar i köket.

Salta och peppra. Krydda ev med chili och som pricken över i:et så ringla över lite fikonbalsamicokräm.
Häll av pastavattnet och lägg upp pastan på tallrik. Toppa med flingsalt och en liten skvätt olivolja. Servera med de stekta grönsakerna.

Smaklig spis!

Premiärrundan

Vi ses där ute i spåren!

***

Linssoppans dag - som var igår

Idag (läs igår) är det linssoppans dag. Fråga mig inte hur länge den funnits, om den ens har funnits tidigare, eller vem som initierat denna dag. Förmodligen ett stort linsföretag.
Säg finns det inte en dag för precis allt? Årets 365 dagar är var och en ägnad åt mat som fettisdagen, våffeldagen, kanelbullens dag, kladdkakans dag, kåldolmens dag och historiska händelser, bibliska händelser samt världsengagerande frågor som t ex World Toilet Day, Barnkonventionsdagen, Världsbokdagen, Mänskliga rättigheternas dag, Världsaidsdagen, Internationella kvinnodagen och inte minst Internationella vattendagen (roddat av IRC) som råkar infalla på min födelsedag!


Men idag är det alltså linssoppans dag. Linssoppa är inget jag vanligtvis lagar men däremot har jag ofta kikärter och andra bönor i sopporna. I receptsamlingen finns bara ett recept på just linssoppa. Men det är inte vilken soppa som helst. För tre år sedan blev jag bjuden på just denna soppan och upptäckte då läckerbiten Ratte. Nästan som färskpotatis mitt i vintern. Ingen nyhet för er förstås med den har kommit att vara mig en kär vän i alla möjliga rätter. En annan av mina ständiga följeslagare i köket är detta tunna häfte, som ni ser bak- och framsidan av på bilderna, vilket säkert har femton år på nacken. Det åkte med hem från affären en gång då jag säkert köpte kikärter. Förutom älsklingarna belugalinser är de nog att betrakta som stapelvara hos mig tillsammans med morötter, lök av något slag och kanske nästan rödbetor också.
Så, om inte i soppa så åker det ner linser och bönor i min mage flera dagar i veckan.


Hoppas ni alla hade en smaklig linssoppsdag igår!

***

Mat av bara farten - paprika, linser och hirs

Säkert har de flesta av er redan planerat nyårsmenyn, dukning, fixat champagnen och håller som bäst på med de sista förberedelserna. Kanske finns det ni där ute som inte riktigt vet än och som just nu går bananas då klockan ticka allt fortare. Och så finns det kanske dom som jag, som inte kan planera en enda meny. Som inte har den blekaste aning om vad äta imorn. Som inte har ett stort kalas/middag att förbereda, duka och fixa inför. Och som dessutom tycker det är olidligt tråkigt att just nu vara vegetarian! Jag hade lätt kunnat tänka mig en hummersoppa i alla fall ...

Så mat är det sista jag tänker på nu men hungrig är jag ändå. Fastän jag varken bantar eller går på någon särskild diet håller jag på för fulla muggar att gå ner alla de kopiösa kilon jag lyckades samla på mig tidigare i år. Det går trögt men jag är ändå på rätt väg. Därför blir det bara enkla grönsaksröror... Lite kul i alla fall att tänka extra mycket på färg såhär i mörkret. Det kan pigga upp även den tröttaste :-)


Lite innan lucia i år hade jag kokat några dl gröna linser och hirs, med tanken att göra linsbiffar. Men det blev aldrig av biffar så jag åt linser till mina grönsaker mest varje dag under en vecka ungefär. Så även denna luciadag då jag mitt i saffransbaket blev sugen på saffransliknande mat - orange (och gul) paprika! Passar bra när man har lite rester kvar som ris t ex. Snabbt och


Mat av bara farten - paprika, linser och hirs

paprika, orange
schalottenlök
olivolja
gröna linser, färdigkokta
hirs, färdigkokt
salt
svartpeppar
balsamicovinäger

Strimla paprika och schalottenlök och fräs på medelvärme till hög i olivolja. Rör under tiden i hop lite hirs och gröna linser. Krydda och skvätt i balsamicovinäger. Om du låter hirsen och linserna stå framme en stund så det inte är kylskåpsvarmt räcker det att bara blanda i den varma paprikan och löken. Krydda ev med färsk oregano eller annan val av egen smak. Kanske kan det vara körvel, salvia eller rent och slätt drottningen av örtkryddorna (förutom koriander) dragon. Tycker du det blir för torrt så blanda i lite mer olivolja och balsamico i hirsen. Det går också att slå en skvätt havregrädde på paprikan och löken i stekpannan alldeles på slutet.


Smaklig spis!

Mera vattenmelonsallad

Ja, är det inte storm, åska, ösregn eller helt enkelt gråmulet och tråkigt, så är det nära 30 grader varmt! Jo minsann. Göteborg toppade viss temperaturligan, dagens högsta uppmätta temperatur, med 29,9 grader! Ej att förväxla med solligan som vi (som vanligt?) intagit jumboplatsen och ligger allra sämst till. Ihop med Växjö och Lund är vi de ända som inte haft över 200 soltimmar sedan midsommar.
Men nu minsann. Jo jo. och vad gör man inte om tar ett (eller flera) dopp i det iskalla blå. Jo, 15-16 grader är inte mycket att skryta med. Tror nog vattentemperaturen stigit något under dagarna två men det kalla vattnet behövdes verkligen för att kyla ner skallen emellanåt. Och trots värmen måst man ju få lite mat i magen.


Sommaren brukar för mig betyda mycket god frukt, sallad och, till skillnad från många andra, viktminskning. Jo, det var bara för ett par år sedan jag för allra första gången i mitt liv gick upp i vikt under sommaren. Jag skyller på regniga tråkiga somrar med uppsatsskrivande och arbetslöshet som orsaken (åh, vad skönt att kunna skylla på något). Det ser mörkt ut nu, men jag hoppas innerligt att jag denna sommar kommer bryta den dåliga trenden.
Är det varmt är det såklart lättare att tappa ett kilo eller två av bara farten så att säga. Inte är man så särskilt sugen på en massa varm och lagad mat dagarna i ända. Som den vegetarian och fruktoman jag är måste jag dock tänka på proteinet! Inte alltid helt lätt att få med naturligt i den mat jag föredrar. Enligt Svenska näringsrekommendationer (SNR) om intaget av proteiner bör det vara 10-20% av det hela energiintaget. Hur sedan hela energiintaget under ett dygn ska se ut tappar jag bort mig bland alla förkortningar, tabeller och olika indikationer på si eller så som kan avgöra högre eller lägre energiintag. På Livsmedelsverket sida om SNR kan ni själva klicka er runt och se om ni blir något klokare ;-) Här kommer ett förslag på kall sallad med gröna linser och vattenmelon som är lätt, svalkande och ändå innehåller alla tallrikens delar.


Sallad på vattenmelon, gröna linser och babyspenat

vattenmelon, tärnad
babyspenat
gröna linser KRAV, kokta
sesamfrön, rostade
olivolja
hallonvinäger
flingsalt

Blanda allt i en skål och njut!
Något att tänka på vad gäller böner och linser för oss vegetarianer och veganer är att de oftast innehåller mycket mer kolhydrater än det animaliska proteinet. Så då behöver vi inte alltid äta pasta, bröd, potatis och annan kolhydratrik mat tillsammans med bönor och linser. Energiintaget för portionen är tillräcklig ändå. Bra va!


Smaklig spis!

Dinkelsallad med linser och grillad paprika

Visst kan det tyckas tokigt med all den snö här som faktiskt legat på marken i mer än 24 timmar. Helt unikt för att vara i götet! Visst har det töat och slaskat en hel del emellanåt och bitvis är det helt torrt och barmark. Men på det stora hela ligger det kritvit snö överallt och pryder staden. Jag njuter av fulla drag då jag väntat och väntat och nästan funderat på att gå i ide för det har inte varit annat än grått här sedan okt/nov förra året. Har det inte regnat så har dis, dimma och fukt trängt genom märg och ben. Luftfuktigheten har legat nära 100% och när den var under 40 nu i veckan känns det som man kan andas igen.


Bjöd på mat nyligen och på grund av platsbrist fick det bli lite bufféaktigt. Jag lagade flera av mina favoriträtter och tror det mesta uppskattades. Trots att alla gästerna var köttätare serverades inget sådant. Dock blev det ägg och ost men för övrigt helt vegetariskt. Inspirerad av Matdérivens linssallad resulterade en veganrätt i denna sallad/röra med dinkel och berglinser. Funkar säkert lika bra med t ex belugalinser, gröna linser, moths (som ser ut såhär) eller andra små linser eller mungbönor. Denna sallad kan ätas kall, ljummen och varm. Passar därför utmärkt som buffémat tycker jag. Och blir det något över så spara och värm till lunch nästa dag.



Dinkelsallad med linser och grillad paprika
4 port (räcker till fler om den serveras som buffémat)

250 g (okokt) dinkel, KRAV
1 dl (okokta) berglinser, Ekologiska
2 stora rostade paprikor, en gul och en röd
olivolja, KRAV
2-3 lagerblad
timjan, färsk KRAV
ca 150-200 g mangloldskott (en hel ask)
flingsalt
svartpeppar, nymalen KRAV


Jag lät dinkeln dra i en skål vatten över natten och kokade den dagen efter, i nytt vatten, ca 30-40 min. Tror inte man behöver svälla dinkelkornen förstås men det gick av bara farten i förberedelserna. Sätt ugnen på dryga 200 grader och grilla paprikorna. Låt under tiden berglinserna dra i ca 30-45 minuter. Koka sedan i nytt vatten och med några lagerblad i ca 30 minuter. Blanda den kokta dinkeln och linserna tillsammans med olivolja, flingsalt och malen svartpeppar. Hacka en stor näve färsk timjan och rör i. Skär de grillade paprikorna, som du skalat, och vänd i dinkeln och linserna. Stek snabbt upp mangoldskotten som du till sist blandar i i salladen. Smaka av och tillsätt eventuellt mer färsk timjan och/eller salt och peppar.


Smaklig spis!

Vegfärssås med linser och morötter

Ibland blir det bara så gott! Inget planerat eller så. Emellanåt händer det, när jag sätter mig ner och äter, att det bara är så himla gott. Oftast kommer jag inte ihåg alla kryddor, mängden av dem eller hur jag tillagat maten på just det där sättet så det blir svårt att upprepa om man säger så. Det mesta jag lagar har jag på ett eller annat sätt lagat tidigare. Kanske kryddar jag bara lite annorlunda kryddning. Kanske är ingredienserna inte riktigt detsamma varje gång men på det stora hela är det ungefär likadant. Serverat med fullkornspasta, fullkornspasta, fullkornspasta... i olika former såklart ;-) och ibland med quinoa, bulgur eller bröd och mer sällan ris eller potatis. Jag älskar ris, men alltså, det är bara för vitt och kletigt. Och just för att det är sååå gott äter jag dessutom alltid förmycket av det. Nu gillar jag pasta väldigt mycket också men det är lättare att begränsa intaget. Jag mäter upp 40-50 g och kokar klart på ett par minuter. Snabbt och enkelt. Så, jag undrar vad det egentligen är som gör att maten smakar bättre vissa dagar?

Men nu till vegfärsen jag fick till, faktiskt lite annorlunda mot vad jag brukar. Och den blev så himla god! En stor kastrull behövs. Traktörpannan var visst för liten. Vanligtvis fräser jag, i korta drag, lök och vegfärs. Kryddar. Tillsätter skivad svamp, paprika, zucchini och hackad tomat. Kryddar. Klart. Men den här dagen blev det något annat till vegfärsen. Det finns lite olika varianter på vegfärs och jag har använt en som redan är färdigstekt. Därför tillsätter jag den på slutet. Om man istället väljer ostekt färs så stek den redan från början med löken. Se till att fördela den med gaffel hela tiden så det inte blir stora klumpar i.

Och jag lovar - det smakar såååå mycket godare än vad det ser ut som på bilden. Tycker den tappade färg på fotot om man säger så ;-) Inte helt lätt att få till ngt snyggt med en ganska vanlig men annorlunda vegfärs. Många portioner blev det och beroende på storlek räcker det säkert till 6-8 portioner kan jag tro.



Vegfärssås med linser och morötter
många port

300 g Vegetarisk färs (ex från Hälsans kök)
300 g gröna linser KRAV, kokta
300 g morötter KRAV, skurna i slantar och lätt förvällda
200 g chaminjoner, skivade
1 stor gul lök, hackad
2-3 vitlöksklyftor, finhackade
1 stor gul paprika, tärnad
4 stora tomater, finhackade
rapsolja, KRAV
koriander, malen
paprikapulver
chilipaste
svartpeppar, nymalen
vatten vid behov
salt


Böra med att fövälla morötterna. Hacka under tiden löken och paprikan. Värm upp olja i en stor kastrull och låt löken och vitlöken fräsa lite och bli genomskinlig. Tillsätt sedan paprikan och låt fräsa med löken en stund. Hacka under tiden tomaterna som du sedan pytsar i kastrullen. Krydda med paprikapulver, mald koriander, chilipastan och svartpeppar. Låt puttra en stund på medlevärme, under lock. Skiva champinjonerna.
Om det blir för torrt i kastrullen så tillsätt bara lite vatten. Lite kan det bero på hur saftiga tomaterna är eller om plattan varit lite för varm. Det ska liksom vara blött hela tiden men inte "vattningt".
När tomaterna kokat ner och så tillsätt de redan förvällda morötterna och den skivade svampen. Låt puttra ytterligare en stund och tillsätt till sist den väl tinade vegfärsen och de kokta gröna linserna. Stäng av plattan och låt kastrullen stå kvar på plattan. Smaka av med salt och strö över torkade korianderblad (eller bockhornsklöverblad) på slutet. Och såklart äter du detta till fullkornsspagetti!



Smaklig spis!