Ekostore, snart ett minne blott.

En lysande stjärna på Göteborgshimlen har slocknat.

Kanske var det bara en ren och skär tillfällighet men mat, eko och vego låg rätt i tiden då och Miss Meisters mat och Ekostore föddes nästan precis samtidigt. För snart 9 år sedan, den 26 februari 2007, postade jag första inlägget i bloggen. Tre dagar senare slog Ekostore för första gången upp sin port.
Det är med stort vemod jag förra veckan läste nyheten om att Ekostore nu kommer att stänga igen sin dörr. För gott.
Den 6 januari 2016 skriver ägaren Hanna på Ekostores facebook-sida:

"Bästa kund,
I mars 2007 öppnade jag Ekostore med ambitionen att bidra till en utveckling av det ekologiska Göteborg. Min målsättning har varit att inspirera fler människor till att välja den ekologiska maten.
Ekostores resa har varit kämpig på många sätt och först efter flera år nådde vi punkten då butiken kunde bära sig. Det senaste året har dock omsättningen sjunkit drastiskt och detta tillsammans med en kommande chockhöjning av hyran gör att vi inte längre kan fortsätta. Det är med mycket sorg i hjärtat jag nu meddelar att Ekostore stänger i slutet av januari.

Jag kommer att sakna denna plats där min kära personal och underbara kunder förgyllt tillvaron. Tack så mycket för all uppmuntran och värme ni gett mig under dessa nio år!
/Hanna"

Så sorgligt.

Tack för allt, Hanna! Sjukt bra jobbat! Jag är så glad att jag känt till butiken från start. Bästaste mataffären, som den grönaste oas mitt i stan! Visserligen har det ekologiska, närodlade och veganska utbudet bland "vanliga" butiker ökat på senare år, vilket såklart är toppen, men det slår samtidigt ut andra fantastiska butiker som har ett helt igenom ekologiskt sortiment.

Ett par dagar senare skriver hon igen:

"Tack för alla fina och stöttande kommentarer och samtal vi fått på fb, Instagram och i butiken. Att ni så gärna vill hjälpa och visar uppskattning betyder så otroligt mycket för oss alla på Ekostore!
Som svar på era frågor så är beslutet definitivt för min del. Att flytta en livsmedelsbutik till nya lokaler kräver medel som Ekostore inte har. Personligen har jag inte heller möjlighet att börja om. Att starta Ekostore har varit en sådan resa där man i efterhand säger att hade jag vetat vad det innebar hade jag nog inte gjort det... Jag ångrar ingenting av dessa nio år. Ekostore har gett mig så många fantastiska möten, och så mycket värme från främlingar som nu känns som vänner. Men jag klarar inte att göra resan igen, numera med tre barn.

Jag har även försökt hitta någon som vill ta över Ekostore och pratat med aktörer som har både resurser och planer på att starta i Göteborg, men inte lyckats.
Jag är mer än gärna behjälplig om det finns någon/några därute som har möjlighet att ta över butiken och försöka vända utvecklingen. Det skulle glädja mig mycket (inte minst som kund) om allt detta goda fick finnas kvar.
/Hanna"

Tänk, den som ändå hade kapital nog att hjälpa Ekostore.
Någon som känner någon som känner någon som skulle kunna föra Ekostore-facklan vidare?

Än lyser stjärnan dock. Ekostore har öppet januari ut så passa på nu, alla matglada, att handla där för sista gången. Någonsin.

* * *

Bara Bra mat i Majorna

Av en slump (?) fick jag syn på en relativt nyöppnad butik i Majorna, i Rollands frukt och grönt's gamla lokal. De har även en butik i Olskroken (vet ej hur länge den funnits där) samt en nätbutik. Började klicka mig runt och fick snabbt syn på mitt favoritmärken på fullkornspasta, La BIO IDEA. Bäst av allt, de har min älsklingspasta! Jo, inte mycket roligare än makaroner (och spaghetti). Tidigare handlade jag dem på Gröna boden i Vasastan men de slutade ta in dem och har bara icke-fullkornspasta (vilket jag ytterst sällan äter) av samma märke. Köpte till och med med mig ett par påsar hem från Goodstore i Stockholm senast jag var där.
Vad annat att göra nu än att kasta mig på cykeln och snabbt göra mitt första besök.

Så.
Jag säger bara.
BaraBraMat

BaraBraMat - En organisk handelsbod. Kanske blev jag bara nostalgisk men det kändes lite som att vara tillbaka på Lazy Acres i Santa Barbara. I mindre format. Grymt skön stämning. Skulle kunna spendera en hel dag där och bara njuta av musiken, kaffedoften och all god mat som pryder hyllorna.
Hann inte kolla färskvarorna men helt klart värt (flera) återbesök. Någon som varit där? Som känner till utbudet och kvaliteten på frukt och grönt också?

* * *

Kulturkalasets mat

Italienska delikatesser

Alltså, vad är det med folk och langos? En friterad mjölplatta med majo och räkor? Hur gott är det på en skala? Redan under tidigt 1990-tal arrangerades den stora stadsfesten Göteborgskalaset (vilket numera går under namnet Kulturkalaset) här i stan. Långbord dukades upp längst Avenyn och invånarna bjöds på räkfrossa och langos. Sedan dess går inte en sommar förbi utan att göteborgarna trycker i sig langos till fördärvelse. Ja, det gäller förstås inte alla göteborgare. Bara nästan. Vi de resterande mumsar i oss churros ;-)

Så hur ser det då ut på Kalaset för oss som vågar vägra langos? Inte särskilt imponerad. Jag vet inte om det är utbudet i sig eller det är de hutlösa överpriserna för den till synes mestadels friterade maten från tillfälliga gatukök som gör det men inget lockar i alla fall mig att öppna plånboken. Vad gäller vegetariska alternativ ska vi inte tala om. Grillad majs. Visserligen väldigt god men vegomaten lyser i princip med sin frånvaro. Staden verkar mest ha satsat på att pynta med grönsakerna snarare än att laga till dem.
Bland alla temporära gatuköksplatser på International Street Market på Gustav Adolfs torg finns, förutom sötsaker som våfflor, bullar, strudlar mm, i princip ett vegetariskt alternativ. Fransk Poêlée Provençale - stekta grönsaker som aubergine, zucchini, lök, tomat, oliver, vitlök m. m. i olja och kryddor som Herbes de Provence. Helt ok men tycker ändå det är överpris för denna typen av mat/tillagning/portion på papptallrik.

Dagens "skörd"

Trots att jag inte är ett större fan så, för alla er langosälskare, kommer här ett ungerskt recept som jag hittade här. Det framgår dock inte till hur många friterade brödbitar degen räcker till. Ni får helt enkelt testa er fram själva.

Langos

2 mjöliga potatisar
25 g färsk jäst
3 dl mjölk
3 msk florsocker
5,5 dl vetemjöl
3 msk fett
salt
olja att fritera i

Koka potatisen. Mosa, riv eller pressa potatisen medan den är varm. Lös upp jästen i sockret och lite av den fingervarma mjölken. Låt stå en stund. Häll upp ca 5 dl av mjölet i en skål (spar resten av mjölet till utbakningen). Gör en grop i mitten och häll i jästblandningen. Blanda sedan i den mosade/rivna/pressade potatisen, salt och resten av mjölken. Knåda till en slät deg. Strö över lite mjöl och jäs under bakduk i ca en timma. Gärna varmt.
Hetta upp olja i en panna med höga kanter. Forma tunna kakor, ungefär som små pizzor. Fritera dem en i taget tills de är gyllene och vänd sedan kakan och fritera andra sidan gyllene. Gnid in med vitlök och servera med gräddfil/Crème fraîche.

Själv festade jag till det och åt lunch på Tranquilo tillsammans med bästaste Kristiina, hon ni vet, som jag träffade för nästan exakt ett år sedan. Vegetarisk mat fanns ej på dagens lunchmeny men när jag frågade så erbjöds jag grillad fänkål. Jag chansade och framför mig serverades denna tallrik med en grillad fänkål täckt av namnlös, rökig sås, potatis- och palsternacksmos och en riktigt god rödlökschutney. Helt okej. Avstår dock,  för nu, att diskutera skillnaden i näringsinnehåll av våra båda luncher i relation till bland annat det samma pris vi betalade för maten. Är tacksam de i alla fall inte krävde MER pengar för det vegetariska alternativet.

Bäst behållning fick jag ändå vid den långa raddan av italienska delikatesser på Gustav Adolfs torg. Bland det italienska utbudet fanns allt från gelato, nougat utöver det vanliga, choklad, bakverk till diverse köttsaker jag har mindre koll på samt ost. Om jag inte minns fel bör det finnas ett äldre inlägg på g i bloggens utkast från tidigare år då jag slog till med en redig bit Parmesan. Både jag och Kristiina gick ifrån torget med sötsaker i handen. Här kan ni förresten läsa mer om vilken härlig dag vi hade i varandras sällskap. 

Och ja just ja, det var releas för nya IKEA-katalogen också.

***

SM Unga bagare 2012, del 1

Det är inte varje dag man får förmånen att vandra omkring inne i ett bageri, där allt går på högvarv och då 12 unga bagare slåss om SM-guldet. Idag var dock en sådan dag. Trots att jag var uppe långt före tuppen och stundtals tvivlade på varför jag sagt ja till inbjudan, vände allt så fort jag var på plats. Doften, koncentrationen, en och annan spänd nerv och jag sögs genast in i tävlingskänslan. Med min erfarenhet av coachning i Taekwon-Do fick jag dock hålla tillbaka för att inte börja peppa och skrika hejarop i parti och minut. Tittade mest på deras fantastiska hantverk. Med enkelt och vant handlag tog de sig an deg efter deg. Och så pratade jag med en del jurymedlemmar och sponsorerna.
Och fråga mig inte varför det inte blev några bilder på folket. Kanske för att hantverket stod i fokus och kanske för att jag känner mig otroligt obekväm med att fota människor. Hur som blev det mest på degar och arbetande händer.

Köksmaskiner som heter duga

För 22:e gången i ordningen anordnar Sveriges bagare & konditorer SM för unga bagare. Juryordförande Peter Halldén från Peters' i Falkenberg berättade mer om tävlingen, vilken han själv deltog i för över femton år sedan, och dess ramar. Vem som helst under 23 år kan ansöka. Inga kvaltävlingar hålls men konkurrensen är hård och det är ett gediget arbete som görs för att välja ut finalister. Gesällbrev och bra referenser väger tungt och utvalda ansökande får komma på intervju innan de bestämmer sig och väljer ut finalisterna.

Under fem timmar har idag de tävlande bakat 4 x 15 franskbrödsbullar, 4 x 15 vetebrödsbullar, 4 x 15 wienerbröd, 3-6 matbröd samt ett dekorbröd. Allt efter egna recept. Dock inte med vilka ingredienser som helst. Juryn är noga med bra och rena råvaror och tävlingen tillhandahåller, med hjälp av KåKå och Nord Mills, de flesta grundingredienserna. De tävlande får ta med sig egna smaksättningar och dekorationer som t ex öl, rosenblad, citronmeliss, ananas, passionsfrukt med mera och har alla godkänts innan tävlingen började. Detsamma gäller även särskilda verktyg utöver de vanliga som finns att tillgå i ett större bageri.

Viktigt att lappa sina uppvägda lådor

Till skillnad från alla invägningar som görs t ex inför en boxningsmatch så var det igår kväll uppvägning för de tävlande. Det vill säga att under en timmes tid fick alla väga upp mjöl och övriga torra ingredienser i stora backar. De sparade välbehövlig tid under dagens tävling som fick ett allt högre tempo och läskedrycksburkarna började dyka upp inne på andra halvlek.
Allt eftersom tiden gick började fler och fler kreativa bullar och bröd dyka upp och precis som jag skaffat mig en favorit så överraskade nästa med ännu tjusigare bullar. Jag menar, på hur många sätt kan man egentligen göra en vanlig kanelbulle? Tydligen en hel del olika sätt.

Vackra och innovativa kanelbullar

Jag vet inte om jag skulle vilja vara jury där och försöka avgöra vem som är bäst. Fast med delar av självaste bagarlandslaget som jury tvivlar jag inte på att den rätta vinnaren kommer vinna! Bagarlandslaget som dessutom är bäst i Europa och knep 4:e platsen för några veckor sedan på bagar-VM i Paris. Håkan Johansson, från Albert & Jack's i Stockholm och tillika lagkapten, är mycket noga med mjölet och väljer starkare respektive svagare (= mer eller mindre glutenbildande protein i) beroende på vad för bröd som ska bakas. Inget nytt under solen såklart men för en brödbakarnovis som jag (som inte ens har egen assistent!) finns inte så vansinnigt många sorter att välja mellan. Ta bara en så enkel (trodde jag) sak som att hitta mjöl utan askorbinsyra i. De flesta mjölsorter i vanliga butiker är bland de svagare för att använda samma termer som landslagsbagaren men vetemjöl special är nog att föredra för att komma närmare ett starkare mjöl.

Inget för hemmabagaren

Men vem vann nurå? Det vet vi inte än men klockan 15:00 avgörs det hela inne i Nordstan. Där bakar nu för full resterande medlemmar i bagarlandslaget och juryn gör sina allra sista bedömningar.

Och vems var den borttappade degbiten?

På återseende!

***

Jag har bevis!

Jag trodde knappt mina ögon igår men dra på tissor - solen sken som aldrig förr :) Som tur vad hade jag kameran med mig och fick ett och annat bildbevis! Blå himmel och allt. Det blåste en del men vad gjorde väl det när ljuset stack i ögonen. Och kolla vad lång min skugga var. Hade glömt jag ens har en skugga juh!
Nu hoppas jag få lite mer energi och tid över till bloggande ett tag. Har sååå mycket på lager som behöver sorteras och skrivas rent. Om jag har tur kanske jag börjar med mitt nyårslöfte redan nu och sätter igång med operation "komma ikapp mig själv".

Och som om inte detta var nog - solen skiner faktiskt här idag också!


Hej så länge!