Pak Choi ftw och löksås att dö för

För några veckor sedan såg jag i förbifarten ett inslag på tv, minns varken vilket program eller kanal, som jag inte kunnat släppa. Inslaget handlade om gigantiska växthus, kombinerat med kontorsbyggnader. Vilken briljant idé. Plantagon, ett konsultföretag inom stadsodling, förestår att bygga ett sådant i Linköping. Idén presenterades under årets Urban Agriculture Summit i Linköping. Att de ska odla just Pak Choi framgår inte riktigt men jag gissar det kan ha att göra med att Plantagon har uppdrag både i Singapore och Shanghai som håller på att starta så kallad vertikalt växthus. Hur som, vi kan nog räkna med att det i framtiden kommer finnas gott om pak choi i butikerna.

På tal om pak choi måste jag säga att jag blev glad då jag för några år sedan upptäckte de små "portionsstora" knippen av pak choi i min mataffär. Det var mer eller mindre stapelföda då jag bodde i Santa Barbara. Köpte varje vecka på Farmers Market.

Ångkokad pak choi med salta sesamfrön och granatäppelvinäger

Pak choi är god att äta rå i sallader men vanligtvis ångkokar jag den och äter till vad som nu faller mig in. Det kan vara potatis och svampstuvning, pasta och tomatsås med kikärter eller som nyligen då jag tinade två grönkålsknyten jag hade i frysen och med den allra godaste löksåsen jag vet - vilken jag till min förskräckelse just inser att jag aldrig bloggat om! Receptet är hämtat ur en av mina små naggande goda och för omvärlden rätt okända kokböcker: Mat för liv och hälsa (2000) av Nic Rowley och Kirsten Hartvig och jag kan bara inte hitta det någonstans i bloggen nu.
Receptet lyder som följer: 

Löksås att dö för
4 port

2 msk olivolja
225 g lök
2 msk sojasås
2 msk vetemjöl (maizena går också bra)
4 dl grönsaksbuljong
1 dl sojamjölk
flingsalt och svartpeppar efter smak

Skala och finhacka löken ordentligt. Jag har gjort såsen med både gul lök och scharlottenlök. Ibland hackar jag ner en vitlöksklyfta också.
Hetta upp olivoljan och fräs löken till den blir mjuk men inte brynt. Tillsätt sedan mjölet och sojasåsen under omrörning så att mjölet inte klimpar sig. Häll sedan på grönsaksbuljongen, lite i taget, och rör om hela tiden.
Låt såsen sjuda och puttra lite i några minuter. Tillsätt sedan sojamjölken och koka upp såsen under omrörning. Smaka av med salt och peppar. Då både sojan och grönsaksbuljongen ger mycket sälta brukar jag vara försiktig med saltet så smaka gärna först innan du saltar.
Klart.

Smaklig spis!

Mer pak choi åt folket!

***

Enkla och lätta måndagsrödbetor

Då var det måndag igen. Känner mig alldeles omtumlad och matt efter de senaste två veckorna. Försöker ta till mig en mer positiv inställning till måndagar än den annars allt för rotade pestochpinakänslan de flesta har då veckan tar ny fart. Men idag vet jag inte. Har liksom ingen lust i mig.

För två veckor sedan var jag på min allra första riktiga intervju. Jag blev kallad helt utan att ha ringt varken före eller efter ansökan. En av fyra utvalda. Men nä, det blev inget. Jag har ju ingen "professionell" erfarenhet - duh! Dagen efter fick jag ett konstigt meddelande på telefonsvararen från ett annat ställe där jag sökt jobb. Dock har jag inte hört ngt från dom och inte heller varit på intervju, men personen i fråga talar om att jag inte kan få jobba hos dom eftersom jag inte har någon arbetslivserfarenhet... duh!? Och tjejen de anställt har ju varit sååå ideellt aktiv också.... ehum, liksom du också varit förstås. Jättebra. Jag förstår verkligen ditt dilemma av att inte få jobb och då inte heller få chans att få arbetslivserfarenhet... jada, jada, jada... som att jag aldrig i hela mitt liv jobbat?? What?

Näää - det förstår du inte alls!

Har aktivt sökt jobb sedan våren/sommaren 2005 och antalet intervjuer går att räkna på ena handens fingrarna. Samtidigt har jag arbetet ideellt i Rädda Barnen som bl a barnkonventionsinformatör, gått kurser och skulle t o m själv vara kursledare för ideella webbredaktörer inom Rädda Barnen om jag inte flugit iväg över Atlanten förra året. Jag har utbildat mig och arbetat som Rättvisemärktambassadör. Jag har även arbetat som barn- och ungdomsinstruktör i flera år i min Taekwon-Doklubb. Jag har organiserat kurser ihop med Vuxenskolan för Gode män för ensamkommande flyktingbarn. Jag har städat kontorslokaler. Och senast innan jag åkte till USA gick jag även utbildningen "Att utbilda och informera" på Pedagogen vid Göteborgs universitet. Men nä, ingen b e t a l a r mig för det - och då r ä k n a s det visst inte. Inte heller räknas det att jag arbetat sedan jag var 14 år och fram tills det jag slutade i förskolan och åter började studera.


Så idag blir det ett enkelt och lätt recept på rödbetor jag lagade, hör och häpna, den 2 januari (översta bilden) i år och den 24 januari (andra bilden). Hrm, ja det är ju det där med att saker och ting tar tid ;-) Brukar koka ett gäng rödbetor som jag sen har i kylen och kan laga lite olika rätter med. Det här var just från en sådan gång. Andra gången rörde jag också i en skvätt havregrädde på slutet. Det är naturligtvis valfritt.



Kokta (stekta) rödbetor med mangold
2 port

3-4 kokta rödbetor
2 bananschalottenlökar
2-4 mangoldblad
olivolja
flingsalt
svartpeppar
chili/bbq/smoke/hickory/chipotle/eller annan het krydda ni själva föredrar
ev havregrädde


Hacka löken fint och bryn i olivolja. Skär de kokta rödbetorna i tärningar (eller i stavar) och lägg i med löken. Skölj mangolden noga och strimla. Har du en stor, fin och lite grov mangold räcker kanske två blad men öka på mängden för de lite mindre tunnare varianterna.
Vänd i mangolden med löken och rödbetorna. Låt fräsa några minuter. Rör om lite och se till att inget bränner vid. Ha gärna lite lägre värme på plattan och låt det fräsa längre än tvärtom. Rödbetorna är ju färdiga och ska egentligen bara värmas. Krydda och smaka av. Servera ihop med en skiva bröd, kokt fullkornspasta, kokt matvete/dinkel eller grillad paprika och quinoa.


Smaklig spis!

Löksoppa

Löksoppa som inte ser mycket ut för världen men smakar desto mer

Det är så kul med kommentarer här på bloggen! Jag har på senare tid till och med fått en del kommentarer från anonyma personer! Det är extra spännande och kul tycker jag. Det betyder att det finns läsare som inte själva bloggar :-) Synd bara att jag inte vet vem ni är! Eller snarare är det kanske så att jag säkert vet vem ni är på riktigt, men jag kan bara inte klura ut det från kommentarfältet i bloggen. Ni "anonyma" som skriver kommentarer och som inte har egen blogg eller annat id, får gärna skriva under med namn/signatur eller på ngt sätt visa mig vem ni är.
Hur som helst. Idag skriver jag ett inlägg på allmän begäran, eller snarare från anonym ;-) och lägger ut receptet på löksoppan jag lagade nyligen. Varning för mobilkamerabilder samt att den bruna soppan definitivt smakar både mer och bättre än den ser ut!

För er som känner mig på fb också har säkert inte undgått min status om att det blir ett herrans "väder" några timmar efter intaget av löksoppan. Euhm, jag har inget bra språk kring detta dilemma men funderar ganska ofta kring vad det är som gör att viss mat så att säga är värre än annan på just det området. Det förstör ganska mycket för mig i alla fall och det finns en del mat jag undviker eller så måste jag planera och tänka framåt vad jag ska göra/vara inom det närmsta dygnet. Är det någon som vet varför? Vad är det med viss mat som t ex lök och blomkål som liksom producerar luft i magen och tarmarna?

Uppvärmning av en portion löksoppa

Jag hade tänkt baka bröd till soppan men brödet kom inte till förrän ca 5, 6 timmar efter det att jag ätit soppan. Först hade jag tänkt mig laga Jamie Olivers English onion soup men det blev istället till att använda Leif Mannerströms löksoppa som förlaga. Dock hade jag inget vitt vin hemma så det blev bara vatten, använde grönsaksbuljong istället för hönsbuljong och ja, brödet var jag då utan liksom osten. Vanligtvis serveras nämligen löksoppa med rostat vitt bröd och riven ost. Man kan t ex hälla upp den färdiga soppan i skålar, lägga i brödet täckt med ost och gratinera i ugnen på 200 grader tills osten är frasig och gyllenbrun.



Löksoppa
4 port


3-4 stora gula lökar
8 små Rattepotatisar (ca 2-3 vanliga potatisar)
1/2 dl olivolja
25 g smör
2-3 st lagerblad
grönsaksbuljong (1- 1 1/2 tsk)
5-7 dl vatten (varav 2 dl kan bytas ut mot vitt vin)
svartpeppar
salt

Skala och strimla löken fint. Går snabbt och enkelt med hjälp av en mandolin. Potatisen tvättar du och skivar tunt (behåll skalet på). De potatisarna jag använde hade storleken av mina lillfingrar typ. Därav mängden. Om du inte använder min lilla älsklingspotatis Ratte, kanske du ska skala potatisen och såklart räcker det då med 2-3 stycken.

Hetta upp oljan och smöret i en stor kastrull och fräs löken tills den blir blank och genomskinlig tillsammans med de skivade eller hackade vitlöksklyftorna och potatisen. Koka upp vatten till buljongen och häll över löken och potatisen. Lägg i lagerbladen. Koka upp och låt småkoka tills potatisen och löken har mjuknat. Smaka av med peppar och salt. Tänk på att buljong oftast är ganska salt så ta det försiktigt med saltet. Klar att servera.


Smaklig spis!

Dijon- och balsamicostekt paprika med lök och ärtor

För att pigga upp mig lite här i mörkret stekte jag en stor orange paprika och gröna ärtor till middag idag. Nu tillhör paprika det så kallade solanaceae-släktet, potatisväxter, som till exempel då potatis men också tomat, aubergine, physalis och faktiskt även tobak. Dessa potatisväxter är inte att rekommendera om man lider av ledproblem som exempelvis reumatism. Alltså inte bästa maten för mig men det hoppas jag då balansera med vanlig gul lök som enligt kinesisk kostlära sägs eliminera kyla, cirkulera qi och eliminera stagnationer och lök stärker qi och hjälper tarmrörelserna. Gul lök är lämplig vid bland annat förkylning, snuva, aptitlöshet och svaga muskler. Och de fiberrika gröna ärtorna fuktar och aktiverar tarmarna, när qi, blod och vätskor samt eliminerar svullnader och motverkar hudutslag. Låter utmärkt tycker jag för en mulen dag som denna.



Dijon- och balsamicostekt paprika med lök och ärtor

1 orange paprika
1 liten gul lök
gröna ärtor
solrosolja
1 tsk dijonsenap
1-2 msk balsamicovinäger
svartpeppar, nymalen
ev salt

Skär paprikan och löken i strimlor och låt steka på medelvärme i ca 20 minuter. Tillsätt ärtorna, dijonsenap och balsamicovinäger och låt koka ihop. Krydda med nymalen svartpeppar och salta eventuellt efter smak.


Smaklig spis!