Välkomna våren med grön ärtsoppa en masse!

Som sagt. Det att ta mig vatten över huvudet är väl en av mina sämre sidor. Det brukar trots allt bli bra i slutändan men mycket får stryka på foten under vägen och det känns inte alltid så bra i kropp och själ. Svårt att hinna ta igen allt som tvunget prioriterats bort. Tiden är alltid så knapp. Miss Meisters mat är tyvärr något som allt oftare tvingas stå åt sidan. Men mat lagas förstås i Miss Meisters kök.
I helgen som gick arrangerades en överraskningsfödelsedagsfest som hette duga, för bästaste C. Jag stod för förrätten. Så  t y p i s k t  mig att då välja att laga något jag aldrig tidigare gjort. Dessutom i runda slängar 30 portioner!Alltså inget säkert och väl beprövat kort. Närå. Ut på hal is ska jag. Förstår verkligen inte varför jag utsätter mig själv för sådant.

Men. Det blev bra.

Nu gjorde jag soppan i tre steg. Eller snarare var det som så att jag lagade tre soppor som alla blandades till en. Dels för att min största kastrull endast håller 5 l, dels för att jag smakmässigt prövade mig fram.
I receptet nedan har jag lagt ihop alla omgångar till ett och samma. Sen är det ju det där med att höfta och smaka av. En får ge och ta lite med vattenmängden och kryddningen. Första omgången blev något tjock så jag korrigerade det med andra och vattnigare omgången. Sen bara gröna ärtor och vatten i sista för att piffa upp färgen lite. Den blir lätt lite åt det brunaktiga hållet.

Soppan går att äta både varm och kall. Som huvudrätt halveras antal portioner.
Just denna soppa serverades kall. Eller ja, snarare rumstempererad då den stod framdukad ett par timmar innan vi till slut satte oss vid bordet.

 

Grön ärtsoppa på Miss Meisters vis
ca 25-30 port (som förrätt)

2,5 kg gröna ärtor
4 scharlottenlökar (ganska stora)
8-10 vitlöksklyftor
olivolja
4 grönsaksfondpuckar (alt. grönsaksbuljong)
ca 3 liter vatten
2 dl torr sherry2-3 citroner
3-4 msk ramslök (torkad)
1-2 msk dragon (torkad)
1 tsk riktigt het chilisås  
10-12 st grönpepparkorn
10-12 st rosépepparkorn 
vitpeppar (ganska många vrid på kvarnen)
salt (kan variera beroende på sältan i grönsaksbuljonen/fonden)

GARNERING

2 äpplen, svenska Elise (rött, fast, sött och syrligt äpple)
citronjuice
ärtskott
krasse
pumpafrösalt (recept finns här)

Börja att finhacka scharlottenlöken och vitlöken. Bryn i olivolja på medelvärme tills den är mjuk och lutar åt genomskinlig. Den sak absolut inte bränna vid.
Koka upp vatten och lös upp fonden alt. grönsaksbuljonen.
Tillsätt lök, ärtor, sherry och dragon. Låt puttra ca 3-5 min. Tag av kastrullen från plattan och låt svalna något.

Mixa soppan riktigt slät och tillsätt citronjucen från 2-3 citroner (bör vara ganska saftiga citroner) och zest från en (tvättad!) citron. Mixa i den torkade ramslöken och ev några mortlade grönpeppar- och rosépepparkorn. Det blev ingen större mängd (ca X antal korn) och jag är osäker på om det egentligen gjorde något för smöaken eller ej men slutresultatet blev ju gott så därför skriver jag med i receptet trots den ringa mängd. Samma sak gäller chilisåsen. Kunde absolut varit mer hetta i soppan men vitlöken gjorde nog sitt också förstås.

Peppra ordentligt och salta mer om inte fonden givit tillräcklig sälta. Tänk på att pumpafrösaltet också ger viss sälta till soppan.
Hyvla äpplet i tunna skivor med en mandolin. Pressa citronjuice över så minskar risken att äpplet blir brunt innan det äts upp.


Servera soppan i glas och garnera med tunna äppelskivor, ärtskott, klippt krasse och toppa alltihopa med pumpafrösaltet.

Smaklig spis!

* * *

Ärtpesto och ricotta - en lyckad kombination

Som jag skrev igår har jag lagat mycket mat under förra månaden. Dessvärre har tiden inte räckt till att blogga om det. Nu hoppas jag kunna beta av alla de påbörjade inläggen. Först ut blir ett som följde efter det att jag mixat min ärtpesto. Den fjärde och sista rätten av den färska pastan jag inhandlade för en tid.
Jag skar alltså den sitsta biten pasta i strimlor och kokade som om de vart fettuccine.
In i ugnen åket en liten form fylld med skivade cocktailtomater, olivolja, flingsalt och svartpeppar toppat med en blandning av 2 matskedar ricotta och 1 1/2 matsked ärtpesto. Grädda i 200 g i ca 8 minuter. Garnera vid servering med några finstrimlade färska basilikablad.


Smaklig spis!

***

Ursprung: 8 sept 2012

Ärtpesto à la Miss Meister

Jag har aldrig varit särskilt förtjust i basilika. Varken torkad eller färsk. Och desstuom, med tanke på denna horribla upplevelsen, är klassisk pesto således inget som finns i Miss Meisters kök. Vad det egentligen är med smaken av basilikan jag inte gillar har jag aldrig kommit på. I övrigt både gillar jag och använder de flesta örter och kryddor som går att få tag på här i Sverige. I sommar har dock något förändrats. Förvisso inte i nivå med min stora kärlek men jag äter basilika som aldrig förr.

I samband med att jag försöker tömma frysen (inte helt okomplicerat då jag hela tiden lagar mat till nya lunchlådor att frysa in) fanns en öppnad påse med ett gäng ihjälfrusna ärtor i. Så. Vad annat att göra än ärtpesto. Resultatet blev en illgrön och smakrik pesto. Till saken hör den att en annan är av det mindre konservativa slaget och använde mixern, istället för morteln som brukligt är, för ändamålet i fråga. Dessutom ingick varken vitlök, pinjenötter eller parmesan. Så om det nu blev en pesto i ordets rätta bemärkelse är väl en sanning med modifikation. Hur som blev jag väldigt nöjd med mitt matalster. 
Den stora frågan var bara: Vad göra av den?

Ärtpesto
drygt 1 dl

150-200 g frusna ärtor
bladen av nästan en hel kruka basilika
1- 2 msk olivolja
flingsalt
1 tsk tomatvinäger

Koka de frusna ärtorna i någon minut eller två. Häll av vattnet och pytsa över dem i mixern. Knipsa av basilikabladen med hjälp av tummen och pekfingret och lägg dem tillsammans med ärtorna. I med flingsalt, knappt en matsked olivolja och tomatvinäger. Mixa tills allt blivit en slät och fin röra. Lite beroende på mängden ärtor så varierar även mängden olivolja. Bättre att hälla i lite i taget än för mycket redan från början. Smaka av. Tillsätt eventuellt lite svartpeppar också.

Smaklig spis!

***

Ärtor

Jag letar efter färska bondbönor. Måste väl erkänna att jag inte cyklat stan runt i alla hörn direkt, men ska det verkligen vara så svårt att hitta färska bondbönor? Odla dina egna då tänker ni väl. Ja, såklart. Och jag var faktiskt ute i god tid i år. Satte frön i förhoppning att det inte skulle bli en lika regnig sommar i år som förra året. Det såg bra ut i början. Ganska snart stack det upp små gröna skott ur jorden och jag kunde skönja de gröna raderna i landet. Men vad hände sedan? I början vattnade jag, pysslade och gödslade till och med, då vi faktiskt hade torka här. Det var redan eldningsförbud sedan en tid och den 4 juni blev det till och med totalt grillförbud i Slottsskogen. Konstigt hur fort man glömmer. Och sen kom blåsten. Jorå, det var kuling med storm i byarna och hård vind har blåst och blåst in över västkusten vecka efter vecka. Och så kom regnet...
Vad jag inte blir klok på är att det nu inte är helt solfattigt och faktiskt regnat en del på nätterna så verkar det totalt slutat växa där ute. Istället för att frodas är det mindre och mindre av de små gröna topparna som finns kvar. Och inte vill de stackars få som ändå sticker upp, vilja växa. Jag är nog helt enkelt ingen bra odlare.

Härliga färska gröna ärtor finns det å andra sidan gott om bland stans alla grönsaksstånd. Och de är riktigt goda att mumsa på. Det kan ta lite tid att pilla ut alla ärter ur de lite hårda skidorna. Men det är absolut mödan värt! Har man tur hinner man få en lite hög - innan man ätit upp alla - att blanda i salladen. Lite småknapriga och är dom och går också utmärkt att ångkoka över när du kokar t ex pasta eller ris.
Tror jag är lite tidigt ute. Om ett par veckor eller så när det är skördedags ska jag nog komma över en del. Kanske på Bondens egna marknad som startar den 9 augusti och håller på till den 25 oktober här i Göteborg (i Haga) på lördagar mellan kl 10- 14. Dock brukar det vara mest sylt, marmelad, honung, ost och andra färdiga produkter snarare råvaror. Annars kommer säkert någon av alla grönsaksstånd vid Saluhallen sälja en och annan bondböna. Jag kommer definitivt hålla ögon och öron öppna framöver.

Dijon- och balsamicostekt paprika med lök och ärtor

För att pigga upp mig lite här i mörkret stekte jag en stor orange paprika och gröna ärtor till middag idag. Nu tillhör paprika det så kallade solanaceae-släktet, potatisväxter, som till exempel då potatis men också tomat, aubergine, physalis och faktiskt även tobak. Dessa potatisväxter är inte att rekommendera om man lider av ledproblem som exempelvis reumatism. Alltså inte bästa maten för mig men det hoppas jag då balansera med vanlig gul lök som enligt kinesisk kostlära sägs eliminera kyla, cirkulera qi och eliminera stagnationer och lök stärker qi och hjälper tarmrörelserna. Gul lök är lämplig vid bland annat förkylning, snuva, aptitlöshet och svaga muskler. Och de fiberrika gröna ärtorna fuktar och aktiverar tarmarna, när qi, blod och vätskor samt eliminerar svullnader och motverkar hudutslag. Låter utmärkt tycker jag för en mulen dag som denna.



Dijon- och balsamicostekt paprika med lök och ärtor

1 orange paprika
1 liten gul lök
gröna ärtor
solrosolja
1 tsk dijonsenap
1-2 msk balsamicovinäger
svartpeppar, nymalen
ev salt

Skär paprikan och löken i strimlor och låt steka på medelvärme i ca 20 minuter. Tillsätt ärtorna, dijonsenap och balsamicovinäger och låt koka ihop. Krydda med nymalen svartpeppar och salta eventuellt efter smak.


Smaklig spis!

Röd paprika och ärtor med stekt tofu

Minsann om jag inte borde ut på stan och äta fina Gustaf Adolfsbakelser. För att fira att just min stad grundades av denne man som den 6 november för 375 år sedan dog på krigsstigen uti Europa. Och för er som observerat pluralformen bakelser kan det ju bli mer än en då utseendet och framförallt innehållet kan variera en del. Kanske inte så många som på 1950-talet då det sägs funnits hela 16 olika varianter. På Hembakningsrådets hemsida finns lite kuriosa om bakelsen. Men, nä idag är det tisdag och kanske är det ändå bäst att vänta till helgen för sötsaker. Här kommer en enkel lunch istället. Paprika och ärtor är ju söta i sin natur och jag tycker det är gott med grillat till. Kan man inte grilla kan man i alla fall låtsas med hjälp av god krydda.


Röd paprika och ärtor med stekt tofu

röd paprika, strimlad ärtor
solrosolja
flingsalt

tofu, (t ex kung markatta: s tofu naturell)
solrosolja
bbq & grill mesquite


Låt den strimlade paprikan sakta fräsa i upphettad solrosoljan och bli mjuk innan du tillsätter ärtorna. Om de är frysta så låt de gärna tina under tiden paprikan ligger i stekpannan. Precis innan servering är det dags att fräsa upp tofutärningarna. Lite olja i en het stekpanna och så på med mesquitekryddan för att få den rökiga smaken. Detta kan serveras som en enkel lunch, eller lägg till kolhydrater av eget val så har du en middag klar!


Smaklig spis!