Det råder rabarberfeber.

Vem kan väl undvika rabarberfebern som råder varje försommar? Det syltas, saftas och inte minst bakas det nu rabarberpajer på löpande band ut i landet.

Precis som tidigare år håller jag mig ifrån bakverk och söta saker så mycket det går men säsongens första rabarberskörd blir alltid till en paj. I år med något annorlunda pajbotten då jag bytte ut allt mjöl (utom 3 msk) mot kokosmjöl och hasselnötsmjöl. Toppade rabarberna med riven kokos, kruskakli och muscovadosirap.

Så drabbades jag av ett plötsligt infall och ville koka egen vaniljsås. Men. Varken grädde eller fet mjölk finns i Miss Meisters kök så efter en del sökande bland recept fastnade jag för ett i Werners grunder (Werner Vögeli, 2004), på vaniljkräm istället för vaniljsås. Den blev lite i stabbigaste laget och om jag haft huvudet på skaft skulle jag tagit det lite varligare med majsstärkelsen. Vaniljkrämen skulle däremot passa utmärkt att fylla bullar med och som lager i tårta m.m. Bra att komma ihåg till en annan gång.

Rabarberpaj med kokosmjöl

175 g smör, krav
1 1/2-2 dl socker, krav
en nypa salt
3 msk vetemjöl
1/2 tsk bakpulver
ca 1 1/2 dl kokosmjöl, eko
1 dl hasselnötsmjöl, eko
300-400 g rabarber
nån msk kruskakli, eko
nån msk riven kokos, eko
muscovadosirap, eko och Fairtrade

Smält smöret i en kastrull. Ta kastullen av plattan och rör i socker och salt i det smälta smöret.
Blanda bakpulver med några matskedar vetemjöl och rör i smörsockret. Vänd sedan i kokosmjöl och hasselnötsmjöl. Observera att kokosmjölet sväller en hel del då det suger åt sig mycket vätska så ta inte allt på en gång. Mängden kan komma att behöva justeras. Pajdegen ska inte bli allt för hård utan den ska gå lätt att trycka ut i en pajform.

Tryck alltså ut degen i en pajform (24 cm/diameter). Fyll till bredden med färsk rabarber (skuren i stavar/bitar). Toppa med kruskakli, kokosflingor och ringla till sist över muscovadosirap (eller strö över mörkt muscovadosocker).

Grädda i mitten av ugnen (180-200 grader) i ca 20-25 min. Då min paj började bli svart på toppen innan en var klar la jag folie över och fortsatte grädda en stund. Trots det blev pajobotten något blötare än med vetemjöl. Troligtvis är det min ugn som är knäpp. Du känner din ugn bäst så anpassa temeperatur (ev något varmare än vad angivet här) och titta med jämna mellanrum så pajen inte bränner vid.

Servera ljummen med, förslagsvis färdigköpt, vaniljsås eller vaniljvisp. 

Vaniljkräm
drygt 3 dl


1/2 vaniljstång, eko
4 msk strösocker, eko
2 1/2 dl mellanmjölk, eko
1 msk smör, eko
3 äggulor, eko
2 1/2 msk maizena (mindre för mindre stabbighet)


Dela vaniljstången på längden. Skrapa ur innanmätet och blanda noga med 2 msk strösocker (för att vaniljen inte ska klumpa sig).
Häll mjölken, vanilj- och sockerblandningen och den urskrapade vaniljstången i en kastrull och koka upp.
Vispa under tiden äggulorna, resterande socker (2 msk) och maizenastärkelsen poröst.
Ta ur vaniljstången och häll den kokande mjölken i äggsmeten under omrörning. Häll tillbaka blandningen i kastrullen och låt koka på svag värme i någon minut. Häll sedan vaniljkrämen i en skål och låt svalna.

Tips från Werner:
Täck krämen med plastfilm eller spraya med formfett eller sikta lite florsocker över så att det inte bildas skinn på ytan när krämen kallnar. 

Smaklig fika!

* * *

Varma äpplen med ingefära

Jag har gjort liknande efterrätt med rabarber tidigare. En ganska anspråkslöst och enkel efterrätt. Nu råkade det vara så att jag hade en del äpplen liggande så då fick det bli efterrätt med äpple (obs, detta var innan mitt sockerstopp!). Och dessutom har jag just köpt den här söta burken med vanilj.
Ja, ibland hittar jag på saker att göra utifrån en krydda, en ny vinäger eller någon annan smaksättare. Oftast är det dock sötsuget som avgör. Annars hade jag väl bara ätit ett äpple rakt upp och ner.
Nu föll det sig så att jag senare på kvällen när jag lagat denna efterrätt, surfade runt bland diverse bloggar så fastnade jag här. Gissa om jag genast tvekade om att publicera detta! Men äh, jag är ju ingen konditor, eller pastry designer som Daniel Roos så varför inte. Kolla in hos honom så får ni se på desserter som heter duga. Och glöm inte heller ta en titt hos Anna's fantastiska sockersöta underverk.



Varma äpplen med vanilj och ingefära
2 port

2 äpplen
en liten bit färsk ingefära
vaniljpulver eller en vaniljstång KRAV
ngr msk riven kokos KRAV
en näve (eller två) dinkelflingor KRAV
25-30 g smör KRAV
muscavadocsocker eller farinsocker
lite olja KRAV
ev färsk timjan KRAV


Sätt ugnen på 200 g. Tvätta och skär äpplena i tunna skivor. Häll en liten skvätt olja i botten på en ungsfast form och lägg i äppelskivorna. Skala och skär den färska ingefäran fint och blanda med äppelskivorna.
Använder du en vaniljstång så skåra den och skrapa ur det gottiga och sprid över äpplet och ingefäran. Lämna även hela skidan i formen under tillagningen. Jag tog två små nyp av vaniljpulvret i burken och strödde över.
Strö över ett par matskedar riven kokos och också en näve dinkelflingor. Dela smöret i små bitar och strimlor som du fördelar över hela ytan. Vill du, så toppa med lite muscavadosocker eller farinsocker. Sätt i mitt i ugnen i ca 15-20 minuter.

Kan serveras med glass eller vaniljsås eller såklart bara som den är!


Smaklig fika!