Frittata mitt i veckan

Plötsligt händer det.* En spontan matbloggsträff. Yay! Älskar att träffa mina medbloggare i verkliga livet. Längtar redan till nästa gång vi delar med oss och får smaka på varandras mat!
Jag hade både tidsbris och hjärnsläpp och lider dessutom allmänt stor brist på inspiration nu för tiden. Tur att kylen i alla fall var hyfsat välfylld.

Förmodligen saknas en och annan cell där inne i skallen men då jag ska på matbloggsträffar och när andra ska få äta min mat gör jag ofta saker jag aldrig tidigare gjort. Så även denna gång. I sista minuten blev det en frittata. Då jag inte har någon stekpanna som går att ställa i ugnen fick jag göra en abrovink och skuffa över frittatan på en plåt och grädda klart de sista 10 min i ugnen.
Slutet gott, allting gott.

Frittata med spenat och bondbönor
6 pers

1 schalottenlök
100-150 g färsk spenat
ca 1 1/2 dl kokta (och skalade) bondbönor
4 medelstora potatisar, kokta
ca 2 dl riven ost (Präst+Herrgård)
6 ägg
2 dl havregrädde
olivolja
salt
italienska salladskryddor
chili
paprika
svartpeppar
örtsalt
1-2 msk torkad ramslök

Har du inte redan kokat bondbönor och potatis så börja med det. Det går naturligtvis att använda oskalade bondbönor men det är den innersta illgröna bönan som är allra godast.

Riv osten.
Mosa den kokta potatisen lätt med en gaffel och krydda med örtsalt och torkad ramslök. Blanda med den rivna osten.
Vispa ägg och havregrädde lätt med en gaffel och krydda med salt, salladskryddor, chili, paprika och svartpeppar. Ställ åt sidan.
Skala och hacka löken. Skölj den färska spenaten och skär/riv i bitar (om den är av den större sorten). Hetta upp olja i en stor stekpanna (företrädesvis en som kan stå i ugnen)och fräs löken tills den blir genomskinlig. Lägg i spenaten och låt den "smälta".
Fördela potatis- och ostblandningen i stekpannan och stek någon minut innan äggblandningen hälles över.
Stek frittatan 5-10 minuter på medelvärme.
Eftersom det är en frittata modell större kan det vara bra att vicka lite på stekpannan då och då och liksom få äggsmeten ner i botten. Börjar den bli klar i botten men fortfarande blöt i mitten så avsluta det hela med 5-10 minuter i ugnen på 180-200 grader.

Låt den svalna lite och "sätta sig". Servera sedan ljummen tillsammans med en grönsallad. Går lika bra, om inte bättre, att spara i kylen till dagen efter. Perfekt att skära i portionsbitar och ta med till en av sommarens alla picknickar.

Smaklig spis!

* * *

* plötsligt och plötsligt, sanningen är den att det nu hunnit gå en månad sedan detta hände.  

Kryddstekt blomkål och spenat med ägg, för ovo-vegetarianer.

 

Det går sådär med vegankosten. Mejeriprodukter är knappast något problem att utesluta. Trots allt har jag vant mig av vid dem sedan jag radikalt ändrade min kost, för snart femton år sedan. Lagar väldigt sällan mat med just mejeriprodukter. Ost å andra sidan är något jag på senare år ätit som ett slags lördagsgodis och visst, det tar emot ibland men det är bara att hejda mig och gå direkt hem, utan att passera Saluhallen. Att bara ha ca 1000 kr/mån att leva för underlättar naturligtvis också, då kraftig prioritering av vilken mat och vart jag ska handla spelar stor roll. Dessutom har jag närapå slutat baka så mejeriprodukter lyser alltmer med sin frånvaro. 

Ägg däremot, har jag nu väldigt svårt att släppa taget om. Jag som inte åt ägg alls under flera år! Kanske för att det trots allt är en bra näringskälla och ganska mättande som gör det svårt. Använder inte ens ägg i t ex vegetter eller som äggstanning i pajer osv till vilket jag försöker hitta andra alternativ så det håller ihop (= lagar ytterst sällan paj och väldigt sällan vegetter, grönsakspuckar m.m.). Nä, jag har egentligen ingen bra ursäkt till att äta ägg men som sagt, även solen har sina fläckar.

Kryddig blomkål och spenat med ägg
1 port

150-200 g blomkål
50+ g bladspenat, färsk
5-6 cm purjolök (lr ca 3 blad)
rapsolja, kallpressad (t ex Kung Markatta)
bockhornsklöverfrön
senapsfrön (bruna & gula)
spiskummin
svart spiskummin
fänkålsfrön
1/3 torkad chili
örtsalt 
svartpeppar
1-2 ägg (beroende på storlek och hunger)

sobanudlar

Börja att rosta kryddorna i torr stekpanna och mortla dem sen. Inga exakta mått är angivna på grund av att jag höftat. Det rör sig dock om kryddmått och/eller halva teskedar/kryddsort. Mest av bockhornsklöver och senapsfrön, men det är en smaksak.

Skölj och skiva blomålen i tunna bitar. Skölj bort eventuell sand och jord från purjolöken och strimla ca 5 cm av den, lite från båda sidor. Eller skala av 3-4 blad och strimla dem, så kommer både den vita och gröna sidan automatiskt med. Skölj bladspenaten och riv/hacka grovt. 

Hetta upp en skvätt rapsolja i stekpannan och fräs purjolöken en kort stund. Tillsätt de mortlade kryddorna och den skivade blomkålen. Fräs på medelvärme i några minuter.
Koka under tiden nudlarna.
Strimla/hacka 1/3 torkad röd chili och blanda med blomkålen. Tillsätt ett par matskedar av nudelvattnet (att nudlarna är i gör inget) i blomkålen och vänd ner den grovhackade bladspenaten.


När vattnet kokat in i blomkålen så gör rum för ägget/äggen och kläck försiktigt i. Krydda med örtsalt och svartpeppar. Låt steka tills det stelnat såpass att det går att vända (ca 1-3 min, lite beroende på värmen i stekpannan). Stäng av värmen på stekpannan och förbered nudlarna på en tallrik (ev med ngr droppar olja och flingsalt) medan andra sidan av ägget stelnar.
Servera på direkten!

Smaklig spis!

* * *

Sallad på rödbetor och röd quinoa

Som den rödbetsälskare jag är kan jag lova att säsongens första små mjälla sötsaker kokas och inmundigas med smör och eventuellt lite salt. No more. No less. Om det nu råkar vara så att man får kokta rödbetor över en dag, så går det alldeles utmärkt att blanda dem i en sallad. I mitt fall åt jag just denna sallad vid midsommar. Före det jag fått tag på årets rödbetsprimörer. Och före matförgiftningen, efter vilken jag inte stoppat ett enda salladsblad i min mun.

Men låt inte det avskräcka er från gröna blad.
Trots allt är det vanligare att åka på matförgiftning genom att äta döda djur. Till och med salladen blir ju vanligtis smittad av köttet. Enligt Livsmedelsverket och Smittskyddsinstitutet är Campylobacter en vanlig orsak till magåkommor i landet och smittat vanligtvis genom att äta djur. Salmonella drabbas man till största delen utomlands eller genom importerat kött. I Miss Meisters kök tillagas som bekant inte döda djur överhuvudtaget så källan till vad som orsakade min matförgiftning är således fortfarande en gåta. Till skillnad från infektionssmitta av levande mikroorganismer som Salmonella, Campylobacter, EHEC m. fl. är det högst troligt det var bakterier av någon sort jag drabbades av. Exempelvis Clostridium perfringens som finns naturligt i jorden och som utvecklar ett slags bakteriegift i tarmen. Men om det var från potatisen, jordgubbarna, salladen eller vad har jag inget svar på för jag anmälde det aldrig eller lämnade diverse prover till miljö- och hälsoskyddskontoret vilket man egentligen bör göra. 

Med tanke på det förhållandevis svala vädret vi haft i sommar tror jag fler kommer klara sig ifrån de annars så  klassiska matförgiftningarna under "rötmånaden". Men det skadar alldrig att vara extra försiktig i dessa äta-mat-ute-tider så kolla in SMI för tips och råd om hur du bäst undviker magplågorna.

Sallad på rödbetor och röd quinoa

2 port

200 g rödbetor
2-3 dl kokt röd quinoa
ca 100 g blandad grönsallat
valnötsolja
flingsalt
några skvätt granatäppelvinäger

Använd redan kokta, skalade och kalla rödbetor. Skär i bitar. Blanda med kokt, avsvalnad/kall röd quinoa. Skölj salladsbladen o r d e n t l i g t. Slunga och göra av med vattnet på valfritt sätt. Blanda sedan med rödbetorna och quinoan. Ringla över någon matsked valnötsolja. Smula flingsalt över och stänk över några droppar granatäppelvinäger. Vänd om allt, gärna med händerna, och servera med detsamma.


Smaklig spis!

***

Soltörstig jag

Vy från en skön augustieftermiddag 2009

Vilken helg! Jag har varit på träningsläger sedan i fredags kväll. Träningsvärken gav sig till känna redan under lördag morgon men då var det dags för andra passet. Uppehåll 3 timmar (under vilken jag gick hem, åt, duschade, städade, vilade, packade om väskan och så på med rena träningskläder och jogga tillbaka till träningscentret) och sen tre timmar sparring.
Trodde jag skulle få sova gott en natt av ren utmattning, men ack. Ambulansen kom och hämtade stackars gamla grannen ovanför min lägenhet. Klamp, klamp, klamp ovanför huvudet och i trappen och smäll i dörrar och...Nej, sen gick det såklart inte att sova. Vände och vred på mig så gott det gick. Jo, för kroppen värkte riktigt ordentligt så det var inte helt enkelt.

Måste sova. Måste sova. Ska ju orka träning imorn igen. Och hur ska det gå för grannen? Vad är det som händer med honom på natten. Det är ju tredje natten i rad plingplongtaxin kommer och hämtar honom. Varför skickar de hem honom hela tiden? Måste sova nu så jag orkar imorn.

Trodde inte det var möjligt men ännu en joggingtur men nära 10 kg på ryggen och sen två timmars galen benträning. Men nu är det gjort. Jag är helt enkelt för trött för att göra eller skriva något vettigt. Festade till med kryddigt fullkornsbasmatiris när jag kom hem och en slät bulle till efterätt. Lite modifiering av det länkade receptet:


Nu alltså med Fairtrade fullkornsbasmatiris från Ekostore som jag kokade tillsammans med
2 st stjärnanis
en svart och en grön kardemummakärna och
några bitar av en kanelstång.
Den svarta kardemummakärnan delade jag på mitten och stack några hål i och gjorde ett snitt i den gröna. Ville inte ha alla lösa små korn i för det gäller att plocka bort kryddorna när riset är klart. Inte gott att få ett helt kardemummafrö i munnen annars tycker jag.

Till detta blev det en grönsaksblandning (räcker till 2-3 port) tillagad i stekpannan på
1/2 gul hackad lök
1/2 röd paprika i små bitar
3 kokta jordärtskockor i små bitar
80 g skivade färska champinjoner
100 g kokta kidneybönor och
100 g bladspenat
rapsolja
örtsalt
svartpeppar och
paprikapulver

Ja, en blandning som kan verkar huvudlös och ogenomtänkt. Men hur var det nu? Jag har alltså inte gjort mycket annat än tränat i tre dagar så det blev som det blev. Och som vanligt när jag varken fotar eller skriver ner så blev det faktiskt över förväntan väldigt gott!!!


Förstår inte varför mina centimeter i omfång är konstanta sedan ett halvår tillbaka. Borde ju börja rucka på sig. Jag vill ha på mig mina vanliga träningst-shirts, mina vanliga jeans, mina skjortor och tunikor. Jag vill ha min fina gröna långärmade t-shirt, min lila hoodtröja och skärp i bomullsbyxorna.


Åter in i tankarnas värld. Till alla kringelkrokvägar. Till alla sprickor och avbrott. Till virrvarret och längtan att förstå. Längtan efter att kunna se klart. Törsten efter en ljusare tillvaro.

Rödbetor och stora vita bönor

När jag kokar rödbetor brukar jag koka ett helt gäng på samma gång. De håller sig några dagar i kylen. Sen är det bara att ta fram en eller två och göra något annat av de. Riva och blanda i en risotto, tärna och blanda till en sallad med äpple, gurka och getost, skiva en rödbeta och servera till en sojakorv eller vegburgare. Alternativen är många. Igår blev det som vanligt "snabbmat". Tärnade rödbetor med stora vita bönor och bladspenat. Lite inspirerad av rödbetor jag gjort för någon månad sedan, som tyvärr inte blivit bloggat om än för den andra datorn fortfarande trasig och bilderna jag tagit under januari fram till nu finns kvar i kameran. Än så länge blir det bara tarvliga bilder med mobilkameran.



Kryddiga rödbetor och stora vita bönor
1 port

2 kokta rödbetor
1/2-1 dl kokta stora vita bönor
en stor näve bladspenat
1-2 msk olivolja
1 finhackad vitlöksklyfta
1 tsk spiskummin
1 krm chilikrydda
1 krm malen ingefära (eller en liten bit finriven färsk ingefära)
flingsalt
ev havregrädde

Hetta upp olivolja i en stekpanna och fräs den finhackade vitlöken med de övriga kryddorna. Tärna rödbetorna och lägg i stekpannan. Låt fräsa en stund och blanda sedan i de färdigkokta stora vita bönorna tillsammans med väl sköljd färsk bladspenat. Valfritt, beroende på kaloriintag el dyl. så häller du på slutet i en skvätt havregrädde.
Servera som det är eller till kokta gröna bönor.


Smaklig spis!

Morötter, palsernacka och bladspenat

Mådag igen. Ny vecka och två veckor i ovisshet om min dator. Jag blir tokig! Ringer supporten som inte kan svar om de ens skickat hårddisken och butiken som inte kan hjälpa innan hårddisken kommit... Morrrr. Men visst, jag är glad att jag har en liten extra dator men jag saknar en massa funktioner samt att inte kunna få över mina bilder. Eller så är det snarare så att den är på tok för liten att jobba med bilder. Det får bli lite halvtarvliga mobilbilder så länge. Och när jag får lite tid över går jag igenom den externa hårddisken och ser om jag kan hitta något användbart.

Jag hade en ovanligt bra dag igår men vet ej vad som hänt idag. Sov riktigt dåligt och har liksom inte riktigt kommit igång idag. Klockan är redan halv sex på kvällen och det känns som jag bara hunnit till lunch ungefär. Hade planerat laga något med rödbetor idag men hade inte ork till det. Nu är strax träning och jag vet att jag aldrig skulle orka det om jag inte ätit tidigare under dagen så det fick bli något nödvändigt ont idag.

Strimlade morötter och palsternacka med olivolja, salt och svartpeppar in i ugnen. 180-200 grader i 20-30 min. Hade över tinad bladspenat från tidigare då jag lagat spenatrullar. Fick för mig att stuva spenaten. Men som sagt. Jag är inte i form idag och vet inte ens varför jag försökte. Jag kan inte göra stuvningar. De smakar bara mjöl. Och sedan jag dragit ner på mjölkprodukter har jag helt slutat försöka. Jag klarar inte av sojamjölken riktigt i matlagning och så som jag använt vanlig mjölk tidigare.

Det blev till att värma uppspenaten i kastrull med salt, svartpeppar och en nypa mald spiskummin. Så hällde jag över sista slatten havregrädde jag hade i kylen. Tänkte den skulle bli lite tjockare med lite maizena i men nae, det gjorde ingen större skillnad. Tinade och värmde också ett par gourmetbullar (Hälsans kök) som numera bara heter Bullar, tillsammans med rotsakerna i ugnen.

Klicka på bilden för större bild/text

Så, hur var det nu med de där måndagarna? Äntligen!!! Idag är jag nog dock benägen att hålla med kattfavoriten Gustaf - han som just hatar måndagar. (bilden med gustafstripparna är lånad från Garfield.com Finns att ladda ner som wallpaper)



P.S. Maten blev faktiskt god ändå till slut :-)