Grönkålssallad à la julsmaker

Foto: Matrepubliken, lystrar även till Charlotta

Alltså tänk om min blogg skulle ha så här flotta bilder. Vilken succé den skulle gjort. Well, så är det här i livet. Olika falla vår lott. Har en varken mobilkamera eller ens en duglig liten digitalkamera i höstmörkret, så får en stå sitt kast och låta andra föreviga sina matkreationer. Idag tackar jag särskilt Charlotta för den urtjusiga bilden.

För några veckor sedan gjorde jag en liknande sallad som denna. Då med ugnsrostad pumpa till och annan kryddning. Idén kom från en blandning av 2-3 recept bland amerikanska matbloggare jag stött på, inför den stora amerikanska matfrossahelgen Thanksgiving. Så, vad annat att göra, när det vankades matbloggsträff med tema jul, än improvisera och skjuta lite från höften.
Beroende på hur många rätter som finns och hur många som ska äta räcker salladen mellan ett par stycken till ganska många. Som vegetarian kan jag lätt sätta i mig 200-300 g grönkål under en måltid men är det ingen huvudrätt så räcker det naturligtvis till många fler.

Grönkålssallad à la julsmaker
många port

1 packe färsk grönkål (400g)
1 1/2-2 dl quinoa
2 msk olivolja
2 apelsiner
1 bit färsk ingefära
1/2 citron
7-8 kryddpepparkorn
4-5 svartpepparkorn
1/2 tsk gula och svarta senapsfrön
knappt 1/2 tsk fänkålsfrön
örtsalt
(ev chili/cyenne)
granatäppelkärnor (till garnering)

~ Koka quinoan enligt förpackningen. När den är färdig, ställ åt sidan och låt svalna lite.
~ Skölj grönkålen och repa av stammarna. Torka av överflödigt vatten och riv grönkålen i grova bitar. Massera in 2 matskedar olivolja i några minuter. Ställ åt sidan.

~ Rosta kryddpepparkorn, svartpepparkorn, senapsfrön och fänkålsfrön i torr stekpanna och mortla sedan alltsammans.
~ Skala en nästan tumstor bit färsk ingefära. Riv (eller finhacka) den fint och blanda i quinoan. Tillsätt även de mortlade kryddorna.
~ Tvätta en av apelsinerna ordentligt och riv zesten av den över quinoan och pressa även i apelsinsaften från halva apelsinen och den andra halvan i grönkålen.
~ Skär skalet av den andra apelsinen och skär fruktköttet i tunna skivor (till garnering). Dela granatäpplet mitt itu och slå ur kärnorna. Enklast (eller i alla fall det sätt som skvätter ner minst på väggar och inredning) är att ställa en vid bunke i vasken och hålla ena halvan (med skärsidan nedåt) i handen och slå, ganska hårt och bestämt, på den runda ovansidan med en träslev. Slå tills kärnorna lossnat. De sista kan dock petas ut med fingrarna. Glöm inte att ta på förkläde!
~ Smaka av quinoan med örtsalt och en halv pressad citron. Pudra eventuellt över lite het chilikrydda om du önskar. Vänd ner quinoan i grönkålen.

Till servering; lägg ut grönkålsblandningen på ett stort fat och garnera med apelsinskivor och granatäppelkärnor.
Smaklig spis!

Trevlig helg!
 

***

Internationella året för quinoa

Tro det eller ej men solen finns där någonstans

Som ni vet finns det särskilda dagar för det mesta som t ex FN-dagen, Internationella kvinnodagen, Menlösa barns dag, Internationella dagen för mänskliga rättigheter och så är de alla "konsumtionsdagar" som stundande Tulpanens dag, Nutelladagen, Alla hjärtans dag och ja till och med kanelbullen har en egen dag. Så finns det hela år som tillägnas olika frågor, kultur, mat osv. År 2010 var internationella året för biologisk mångfald, 2008 vigdes bland annat åt internationella året för sanitet. År tjugohundratretton har utsätts till internationella året för quinoa (svensk version). Det var på tiden. Quinoa är ett utmärkt sädesslag, eller snarare en ört, som är full av proteiner, mineraler och vitaminer. Har ni inte testat än är det hög tid att göra det i år. Är du en hejare på spanska finns den officiella webbsidan här (vilken tyvärr är dåligt översatt till engelska).

Så, vad passar väl bättre än att bjuda på en snabb quinoalunch idag. I ett försök att efterlikna Ann-Louises quinoasallad hon hade med till picknicken förra sommaren (jo, trots att jag slarvat med dokumenteringen av den så finns andra som uppfyllt sitt jobb som goda matbloggare och med både bild och ord delat med sig av den otroligt goda eftermiddagen vi hade) blev det såhär:

Bild som visar annan variant av lunchmat
än den receptet nedanbeskriver

Syrlig quinoasallad med belugalinser
4 port

3 dl röd quinoa
1,5-2 dl belugalinser
1 stor zucchini
1/2 purjolök
1 citron
en näve färsk dill
olivolja
flingsalt
svartpeppar

Koka både quinoan och linserna, separat, enligt förpackningarna. Tvätta och riv zucchinin grovt. Tvätta även purjolöken, strimla den grovt och fräs sedan i olivolja. Tvätta citronen ordentligt och riv av skalet. Använd en stor bunke att blanda de varma och färdigkokta ingredienserna i.
Vad gäller zucchinin går den att använda både rå eller stekt. Tänk på att den som rå blir rätt vattnig så krama försiktigt ur vätska och låt den rivna zucchinin rinna av innan den tillsätts med övriga ingredienser. Eller så steks den lätt tillsammans med purjolöken.
Smaksätt salladen med olivolja, det rivna citronskalet, salt och svartpeppar. Pressa också över saften från en halv citron. Vänd till sist i den färska dillen. Låt stå och dra en stund. Lika god ljummen som kall och passar utmärkt som lunchmat en solig dag på jobbet.

i väntan på att lunchen ska tina

Miss Meister's mat har fler recept med quinoa. Nedan följer några förslag: 
Kokta grönsaker med groddar och quinoa
Rostad paprika och quinoa
Sallad på blomkål, aubergine, berglinser och röd quinoa
Fyllda filodegsformar med quinoa, kikärter och spenat


Smaklig spis!

***

Sallad på rödbetor och röd quinoa

Som den rödbetsälskare jag är kan jag lova att säsongens första små mjälla sötsaker kokas och inmundigas med smör och eventuellt lite salt. No more. No less. Om det nu råkar vara så att man får kokta rödbetor över en dag, så går det alldeles utmärkt att blanda dem i en sallad. I mitt fall åt jag just denna sallad vid midsommar. Före det jag fått tag på årets rödbetsprimörer. Och före matförgiftningen, efter vilken jag inte stoppat ett enda salladsblad i min mun.

Men låt inte det avskräcka er från gröna blad.
Trots allt är det vanligare att åka på matförgiftning genom att äta döda djur. Till och med salladen blir ju vanligtis smittad av köttet. Enligt Livsmedelsverket och Smittskyddsinstitutet är Campylobacter en vanlig orsak till magåkommor i landet och smittat vanligtvis genom att äta djur. Salmonella drabbas man till största delen utomlands eller genom importerat kött. I Miss Meisters kök tillagas som bekant inte döda djur överhuvudtaget så källan till vad som orsakade min matförgiftning är således fortfarande en gåta. Till skillnad från infektionssmitta av levande mikroorganismer som Salmonella, Campylobacter, EHEC m. fl. är det högst troligt det var bakterier av någon sort jag drabbades av. Exempelvis Clostridium perfringens som finns naturligt i jorden och som utvecklar ett slags bakteriegift i tarmen. Men om det var från potatisen, jordgubbarna, salladen eller vad har jag inget svar på för jag anmälde det aldrig eller lämnade diverse prover till miljö- och hälsoskyddskontoret vilket man egentligen bör göra. 

Med tanke på det förhållandevis svala vädret vi haft i sommar tror jag fler kommer klara sig ifrån de annars så  klassiska matförgiftningarna under "rötmånaden". Men det skadar alldrig att vara extra försiktig i dessa äta-mat-ute-tider så kolla in SMI för tips och råd om hur du bäst undviker magplågorna.

Sallad på rödbetor och röd quinoa

2 port

200 g rödbetor
2-3 dl kokt röd quinoa
ca 100 g blandad grönsallat
valnötsolja
flingsalt
några skvätt granatäppelvinäger

Använd redan kokta, skalade och kalla rödbetor. Skär i bitar. Blanda med kokt, avsvalnad/kall röd quinoa. Skölj salladsbladen o r d e n t l i g t. Slunga och göra av med vattnet på valfritt sätt. Blanda sedan med rödbetorna och quinoan. Ringla över någon matsked valnötsolja. Smula flingsalt över och stänk över några droppar granatäppelvinäger. Vänd om allt, gärna med händerna, och servera med detsamma.


Smaklig spis!

***

Fyllda filodegsformar

Ett par dagar innan jul tittade jag på min favorittvkock och hans julspecial tanken slog mig då att jag säkert hade en lyxig kväll som kunde ägna mig åt slötittande på både tv och dator då jag inte behövt varken baka eller laga någon särskilt till jul. De flesta av er stod säkert i köket, städade, pyntade, handlade gran eller shoppade julklappar som tokiga då. Men då kanske ni fick möjlighet att se reprisen som visades tidigare idag, fredag

Kanske är era kylskåp fortfarande dignande fulla av mat, men kan tro att det är mest rester av allehanda julrätter som är kvar. Ett sätt att servera resterna på kan vara att fylla i små knyten eller formar av smördeg eller filodeg. Inspirerad av Jamie som gjorde en variant på den typiska brittiska mince pie, En dessert med den söta fyllning av så kallad mincemeat och som till jul passar med blandningen av torkad frukt som t ex sultanrussin, aprikoser, plommon samt nötter, kryddor, apelsin och whisky. (hittade t o m ett recept på Mince pie från 1623...). Men nu är det ju inte sötsaker jag ska ägna mig åt utan vanlig matlagning. Nyligen la Ilva ut ett recept på smördegsbyttor med kronärtskockor som var av det lite matigare slaget och då var vägen inte längre lång till att jag tog fram ett paket filodeg som legat i frysen alldeles för länge. Mina rester i kylen var nu quinoa, kikärter och färsk spenat som sjöng på sista versen.
Trots att det mesta bestod av rester var detta den mest avancerade maten jag lagat på flera månader. Det var riktigt kul måste jag erkänna. Tänkte först att det är så smart att göra mat i portioner på annat sätt än i stora grytor som jag annars gör. Oftast fryser jag in mat så jag kan ta med matlådor. I efterhand insåg jag att dessa "filodegsvingar" inte är speciellt förvaringsvänliga. Det hade såklart varit roligast att kunna servera och äta upp alla med det samma och slippa frysa in. Så nästa gång ska jag vika över och täcka toppen med filodegen.


Fyllda filodegsformar med quinoa, kikärter, spenat och kronärtsskocka
12 st

1 paket filodeg
100 g kokt röd quinoa
100 g kokta kikärter
chiligrydda
2 bananschalottenlökar
150 g färsk bladspenat
2-3 vitlöksklyftor
olivolja
flingsalt
svartpeppar
ev kronärtsskockshjärtan
1 näve cashewnötter
riven lagrad getost (svart homage)

Tina filodegen enligt paketet och rulla sedan ut arken. skär i tolv bitar och pensla sedan lite neutral olja mellan arken (behövs inte så supernoga och inte mellan varje). Jag fick ut fyra lager till varje form.
Finhacka schalottenlöken och fräs i rikligt med olivolja. När den blivit mjuk och genomskinlig vänder du i den avsköljda färska bladspenaten och river över 2-3 vitlöksklyftor. Låt spenaten smälta i kastrullen eller stekpannan. Se till att inte ha för hög värme.
Chilikrydda quinoan och kikärterna som du fyller i botten på formarna. Sätt in i ugnen på närmare 180 - 200 grader i ca 10 minuter. Rosta och hacka under tiden cashewnötterna och riv osten.
Fyll sedan på med den frästa spenaten och har du som jag en burk kronärtsskockhjärtan i skafferiet kan du dela dem i bitar och lägga på toppen. I min burk fanns nio stycken som jag var och en delade i fyra, vilket precis räckte till tre bitar i varje form. Strö över de hackade nötterna och toppa med den rivna osten. Säll in i ugnen igen i ca 5-10 minuter. Servera med detsamma! Har du fortfarande rödkål kvar så värm upp den och servera till eller koka lite brysselkål, gröna bönor eller något annat grönt och gott.


Smaklig spis!

Sallad på blomkål, aubergine, berglinser och röd quinoa

Jag har alltid tyckt om att laga mat och jag var nog inte så gammal när jag började hjälpa mamma i köket. Jag minns att jag fick vända fisken i ägg och sedan i ströbröd. Och jag fick passa på grytorna och röra om då och då. Och jag hällde i mjölet till bulldegen som gick i stora assistenten och fick ibland rulla småkakor. Till en början lärde jag mig laga vissa rätter som vi åt hemma och det var väl inte förrän jag flyttat hemifrån som jag på allvar lärde mig mer om att laga mat. Men det flöt på och jag prövade många recept. Det var från tidningar, kokböcker och även från det receptregister jag under flera år prenumererade på. Men så ställdes allt på ändan. Jag skulle sluta äta mjölkprodukter samt utesluta fläskkött och i sinom tid även utesluta allt kött.

Genom denna ganska stora förändring i min kost tvingades jag hitta nya ingredienser och lära mig nya tillagningsmetoder osv. Till en början blev det ganska tråkigt och det var verkligen en utmaning. Med tiden har det blivit bättre och idag är jag glad att jag tvingades till denna omläggning av dieten. Mycket mer grönsaker, kryddor och andra ingredienser har hittat in i mitt kök som troligtvis aldrig annars gjort det.
Något jag förundras över är dock hur andra alltid undrar hur jag vet och kan laga mat utan att göra en bestämd maträtt eller följa ett bestämt recept. Men det gör jag. I alla fall då och då. Oftast bara en gång och sedan blir det att laga på känsla. För det mesta lagar jag efter smak och kryddning. Samma ingredienser som t ex lök. morötter, selleri och kikärter kan få helt olika resultat beroende på om jag använder soja och citrongräs eller spiskummin och chili.


Allt som oftast blir det alltså mycket skivande, rivande och hackande av grönsaker som får samsas i stekpannan. Ibland blir det en rätt av det råare och kallare slaget. Eller ljummen som denna sallad. Vad gäller berglinserna och quinoan är måtten okokta och jag vet inte hur mycket det blev i färdigkokt form. Börja med berglinserna som tar ca 15-25 minuter.



Ljummen sallad på blomkål, aubergine, berglinser och röd quinoa
2 port

1/2 aubergine, tunt skivad
3-4 blomkålsbuketter 1 dl berglinser (gröna linser, belugalinser eller andra små linser av eget val)
1 dl röd quinoa
olivolja
chilipeppar
grill och röksmak från "BBQ & Grill Mesquite" (Santa Maria)
flingsalt
en stor knippe färsk koriander

Koka berglinserna och quinoan, i varsinn kastrull. Skiva auberginen och blomkålen i tunt. Lättast är med hjälp av en mandolin. Skär sedan auberginen i smala strimlor. Blanda i skål. På med olivolja. Då auberginen är rå drar den åt sig en del så använd gärna händerna och blanda runt ordentligt. Krydda efter smak. Rör i de färdikokta linderna och quinoan. Salta och häll ev på mer olivolja. Rör till sist i en stor knippe färsk, hackad koriander.


Smaklig spis!

Grillad paprika och quinoa

Jag har verkligen fått ett uppsving i mitt kök under det senaste halvåret. Det finns ingen hejd på vad jag kokar ihop, nya recept och ingredienser jag prövar. Det enda tråkiga är att jag varken har råd eller plats i magen för att laga och äta så mycket jag skulle vilja. Trots att jag i stort sett dagligen lagar mat till mig själv är jag superbekväm och vill att det ska gå fort. Mycket grönsakshack fräses i stekpannan och kryddas efter smak och humör. Men när jag ger maten lite mera tid, förvånas jag nästan alltid över hur gott det blir. Det är inte så att jag laga äcklig mat till mig själv men det händer något speciellt med tiden.
Eftersom jag inte äter kött är det väl inte tal om några direkta långkok precis. Men vissa grönsaker, för att inte tala om bönor, kräver också sin tid. Och det är förvånansvärt vad mycket variationer det finns att göra med den "vanliga" maten.


Nyligen grillade (rostade?) jag en stor paprika i ugnen. Det måste vara det absolut godaste jag ätit på länge. Igår på ordlös onsdag hade jag bilder med på denna smaksensation men den gav visst ett annat intryck än vad jag tänkte mig. Om ni inte grillat (eller lagat i ugnen) en hel paprika tidigare så gör det! Nu! Jag lovar, ni kommer inte ångra er!
En röd paprika. Inget mer. Penslad med lite olivolja, in i ugnen på ca 225 grader tills den var ganska svart runt om. Jag vände på paprikan ett par gånger under tiden. Tiden som jag tyvärr glömt hur lång den var. Ut med paprikan, och se till att den inte går sönder nu, och lägg i skål och spänn plastfolie över. Efter en stund går den lätt att skala. Men innan den skalas så ta bort stjälken och låt saften rinna ut i skålen. Spara! Skala paprikan. Ät!


Om du inte ska använda paprikan direkt eller kanske bara halva så spara den i saften. En del recept säger att man ska dela paprikan för att grillas eller rostas i ugnen. Jag hävdar med bestämdhet att det absolut måste vara HEL paprika! Saften, vilken går helt förlorad om paprikan är delad, är guld värd att ha i maten. Har du lite quinoa, dinkel, matvete eller kanske bulgur över från gårdagen så skär den grillade paprikan i tunna strimlor eller bitar och blanda i. Häll också över den smakrika saften som rann ur paprikan. Mer än så behövs inte för att lyfta maten en dag. Tyvärr råkade det vara röd quinoa jag hade över så paprikan "försvann" lite i den. Men inte smaken såklart. Vit quinoa skulle naturligtvis se mer aptitligt ut.


Smaklig spis!

Quinoafest idag lördag mellan kl 13-22!

Bor du i Göteborg eller är i krokarna och inte är upptagen av den pågående Göteborg International Film Festival så ta dig en sväng till Viktorahuset (Hagabion), Stora salen för dagens Quinoafest! Boliviagruppen, Alternativ Handel, Fri Film och Folkuniversitetet med flera anordnar enquionafest för stöd till bolivianska quinoabönder. Kl 15:00 hålls det föredrag och redan halv tre utlovas det barnaktiviteter. Resten av eftermiddagen och kvällen är full av mat, musik och dans.

Så, trotsa nu ösregnet och kom in i värmen! Vi ses snart!

Ett smakprov på quinoa

Evas gröna linsbiffar

Men dra på trissor! Det var det godast jag ätit på länge :) Jag har gjort linsbiffar för första gången! Ja, det kan ju tyckas som att jag bort gjort sådana för länge sedan. Jag har bland annat gjort rödbetsbiffar, morotsbiffar, falafel men aldrig linsbiffar. Receptet är hämtat från Eva på hennes blogg Nässelblom & Choklad. Måste ta tillfället i akt att poängtera alla mumsiga recept det finns bland alla bloggare. Jag har ibland svårt att hinna med egna recept och försök i köket då jag har fullt upp att pröva alla andras recept! Man blir ju bara så sugen. Det är kul att få idéer och inspiration från så många. Att kanske hitta nya sätt att tillaga "gamla" ingredienser. Det är annars lätt att bara slänga ihop något av bara farten.


Nu föll det sig så att när jag skulle till att blanda ihop allt och börja forma själva de små biffarna upptäckte jag att jag hade varken maizenamjöl eller potatismjöl hemma. Hrm, konstigt. Trodde det alltid fanns i mitt skafferi. Oftast flera paket då det aldrig verkar tar slut och jag ändå köper nya paket. Måste ha åkt ut i somras då jag efter en mindre incident av ruttnade rödbetor vars saft täckte nästan en hel hylla storstädade hela skafferiet.


Hur som helst så var min "smet" av gröna linser och hirs ganska stabbig så jag gjorde utan något mjöl alls (blev en aning smuliga och nästan porösa när de svalnat så jag rekommenderar att inte utesluta lite stärkelse i dom). Stekte sedan biffarna i endast olja. Har ingen fläkt här och stekoset kan bli näst intill olidligt när jag använder smör. Det blev en del biffar som man får passa på, så det kan ta en stund. Men det var absolut värt! Servera till kokta grönsaker med bönor och quinoa och rårörda lingon.


Smaklig spis!

Kokta grönsaker med groddar och quinoa

Som vegetarian har jag framförallt lärt mig tycka om, och är numera en ganska flitig användare av, böner och linser av alla de slag i min matlagning. Dessutom har grönsaksmängden ökat markant. Och den har inte bara ökat utan jag har även lärt mig tillaga grönsaker på ett annat sätt än tidigare. Då huvuddelen av mitt näringsintag består av frukt och grönsaker är det viktigt att stora delar av den är varm. Att skära en tomat, några grukskivor och kanske riva en morot till maten är väl ingen konst. Men att komponera en middag där huvudrätten ska vara "grön" kräver en del. I alla fall för mig. Med åren går det naturligtvis lättare. Och jösses vad mycket nya grönsaker jag prövat med åren. Som auberginen till exempel. Hua. Jag tyckte den var superläskig första gången jag smakade på den. Kanske var den inte tillagad ordentligt eller så var det bara smaklökarna som fick sig en utmaning. Idag är det mer eller mindre vardagsmat för mig. Funkar alltid ihop med lök, tomat och lite örter. Den kan grillas, stekas, gratineras och marineras. Den funkar lika bra i stora skivor som finhackad i vegfärsen.


Det är inte alltid jag vet vad jag ska göra med en ny grönsak när jag är i affären. Men det brukar lösa sig väl hemma ändå. Ibland kan jag sitta långa stunder och bläddra i kokböcker för att få inspiration. Det kan sluta med att jag kombinerar ett par eller flera recept. Eller så får smaksättningen bestämma. Alltså, jag låter "suget" styra vad det ska bli för mat. Det kan vara örter, curry, spiskummin, koriander, rökt, citron, ingefära och så vidare. Samma ingredienser, hackade och frästa i stekpannan kan få helt olika resultat beroende på hur jag för dagen väljer att krydda. Idag blir det dock bara till att värma rester från igår :)



Kokta grönsaker med groddar och quinoa
2 port

2 morötter
100-150 g blomkål
böngroddar
röd quinoa
solrosolja
havssalt
svartpeppar


Skala och skär morötterna i ganska tjocka slantar. Skölj och rensa blomkålen som skärs i grova buketter. Koka upp en kort stund. Låt inte grönsakerna bli för mjuka! Häll av vattnet och tillsätt lite solrosolja. Ställ tillbaka kastrullen på plattans eftervärme och blanda i 1-2 dl röd quinoa (färdigkokt) och böngroddar i önskad mängd. Salta och dra några varv med svartpepparkvarnen. Klart!


Smaklig spis!