Ugnsbakad sötpotatis fylld med grönkål och bönor

Trots att det finns tusen och åter tusen matbloggar är det inte helt lätt att hitta nya som tilltalar en. Nu är jag inte direkt lastgammal men känner mig ändå lite old school när det kommer till just matbloggar. Jag vill gärna se en historia, en levande person bakom, och ett slags bloggengagemang. Inte enbart (o)personlig marknadsföring. Nu är det förvisso en del privata och till en början okända bloggare som på grund av sitt matlagande, och/eller fotograferande, som kommit att jobba med det på heltid. Bloggen har på så sätt varit en plattform för att både utveckla sina intressen/kunskaper och samtidigt nätverka och marknadsföra sina förmågor.
Idag känns det som att allt fler matbloggar startas enbart för det sistnämnda, en envägskanal, och det är få som på riktigt kommunicerar med sina läsare och medbloggare.

Men ibland ramlar jag över bloggar och matsidor jag inte sett tidigare (eller i alla fall inte kommer ihåg), som till exempel i vintras då jag råkade på theKitchn. Dagens mat är sprungen ur detta recept.

Ugnsbakad sötpotatis fylld med grönkål och bönor
2 port

2 sötpotatisar (ganska stora)
200 g grönkål
1 liten rödlök
2 vitlöksklyftor
2 msk rapsolja 
1/2 tsk chiliflingor
1-2 tsk ajwin och dragon, torkad
200-250 g vita bönor (kokta)
1 pressad citron (+ rivet zest)
salt
svartpeppar

Är grönkålen frusen så ta fram i tid så den hinner tina.
Tvätta sötpotatisarna och pricka dem med hjälp av en gaffel. Lägg på plåt och baka i ugnen på 200 grader i 45-60 min.

När det är ca 20 minuter kvar innan sötpotatisen är klar är det dags att börja med grönkålsfyllningen. Skala och strimla rödlöken. Finhacka vitlöken. Fräs löken i upphettad olja, på medelvärme i någon minut. Tillsätt den nu tinade grönkålen, grovhackad, och fräs tillsammans med löken. Blanda i rivet citronzest, torkade örtkryddor och tillsätt de kokta bönorna.
Är grönkålen färsk så tillsätt den sist och lägg då på ett lock och låt ånga/koka i ca 5 min, tills kålen är mjuk. Rör om då och då.
Avsluta med pressad citron, salt och svartpeppar.

Ta ut sötpotatisen ur ugnen och lägg upp på tallrik. Skär ett snitt på längden och "öppna" upp sötpotatisen. Lägg i grönkålsblandningen och servera omgående.
Om du som jag äter ensam (och egentligen bara en sötpotatis) går det bra att spara hälften av grönkål- och bönblandningen till senare tillfälle. Smakar utmärkt tillsammans med fullkornspasta.
Smaklig spis!

Trevlig helg!

* * *

Ugnsbakad aubergine med bön- och rabarbermix

Ibland finns ingen hejd på idéerna om vad jag kan laga av alla grönsaker men vissa perioder tryter det och jag fastnar i samma, samma, fast kanske lite annorlunda. För två år sedan började jag tillaga aubergine på ett för mig nytt sätt - ugnsbaka i halvor enligt konstens alla... förlåt, enlig Yotam Ottolenghi regler - vilket kom att bli en vana snarare än undantag i Miss Meister's kök.Och hur gott det än är med yoghurt, smetana, majonnäs och alla möjliga mejeriprodukter en kan blanda till och klicka på halvorna vid servering är jag nödgad att hitta andra alternativ.
Och med tanke på att mina rabarber inte heller ska bli till sötsaker i år blev det till att laga en lite krämig bönröra med rabarber och sjökorall att lägga på auberginehalvorna.

Ugnsbakad aubergine med bön- och rabarbermix
1-2 port

1 aubergine, ca  400g
2-3 vitlöksklyftor
olivolja
10-15 cm purjolök
100-150 g rabarber
70-80 g sjökorall
200 g kokta stora vita bönor
1 tsk dragondijonsenap
2 tsk hallonvinäger
svartpeppar
några nypor torkad dragon
1/3 dl havregrädde

Dela auberginen i halvor, skär skåror i vardera halva och lägg i ugnsfast form. Riv vitlöksklyftorna och peta ner i skårorna. Ringla över olivolja och salta. Baka i ugnen på 200 grader tills den är mjuk och genombakad. Tar ca 30-40 minuter.
Skölj och strimla purjolöken. Skölj och skär rabarberstänglarna i centimetertjocka bitar. Fräs purjolöken i olivolja så den blir mjuk. Lägg i rabarbern och fortsätt stek på medelvärme.
Skölj och hacka eventuellt sjökorallen grovt och lägg tillsammans med löken och rabarbern.

Dags för smaksättningen. Eftersom sjökorallen är väldigt salt behövs inget salt men en liten klick dragondijonsenap (eller vanlig dijonsenap) några teskedar hallonvinäger. Börjar det bli för torrt så häll i en matsked vatten och sänk ev värmen.
Tillsätt de redan kokta stora vita bönorna. Låt allt gotta ihop sig i stekpannan tills auberginen i ugnen är klar. Avsluta eventuellt bön- och rabarbermixen med ett par matskedar havregrädde innan servering.
Ta auberginen ur ugnen och lägg upp på tallrik. Toppa halvorna med bön- och rabarbermixen. Klart att servera.

Smaklig spis och ...

...trevlig helg!

***

Grönt är skönt

Det är inte första gången och förmodligen inte sista som jag använder denna rubriken. Men är man vegetarian så är man. Grönt är ju det vi lite förenklat kallar grönsaker för. Även dem som inte nödvändigtvis är gröna till färgen. Grönt är mitt ledord när det kommer till mat och näring. Nu mer nödvändigt än någon tid på året. För jag gissar sommaren annars är tiden på året då flest väljer att gör smoothies. Förutom alla de glass/mjölk/yoghurtstinna drinkarna så är de ofta fullproppade med frukt och bär. Riktiga vitaminbomber.
Men det är nu när det är som mörkast på året som vi verkligen behöver de där vitaminbomberna som allra mest. Nu när det är ruggigt, grått och fuktigt (i alla fall här i Göteborg) känns morgnarna så mycket bättre om de startas med en (ill*)grön smoothie. En riktig kickstart. Sen blir det åka av hela dagen.

Grönkålssmoothie
1 port

2-3 nävar färsk grönkål, ca 30-40 g
1/2 avocado
1/2 pressad citron
10-15 st stora vita bönor (kokta)
ca 1-1,5 dl hasselnötsmjölk
1 tsk spirulina

Mixa alla ingredienser till en len smoothie och drick!
Personligen gillar jag en mer tjock och trögflytande smoothie så som vanligt börjar jag alltså med lite mindre vätska och späder sedan ut med vatten ut om den blir för tjockt. Varianterna är många och det är fritt fram att lägga till, ta bort, byta ut och så vidare. Är du till exempelt riktigt frusen på morgonen så hjälper ingefära till att höja temperaturen i kroppen. Riv en bit färsk ingefära och pressa ut saften från rivet och mixa tillsammans med grönkålen och de övriga ingredienserna.


Trevlig tisdag!

*Denna är grönkålssmoothie är spetsad med kosttillskottet spirulina vilket ger den illgröna färgen.

***

Majssoppa med koriander och rostade hasselnötter

Jag har för första gången i mitt liv plockat sockermajs från ett majsfält. Jorå. På Bärby vajade majsplantorna högt. Vansinnigt gott och sjukt billigt. Nu ångrar jag bara att jag inte plockade fler. Fjorton kronor för fem majskolvar.
Ganska omgående efter Bärbybesöket kokade jag ihop en majssoppa som jag nyligen spottat hos My new roots. På engelska skiljer man ordmässigt soppor åt då en del kallas chowder istället för soup. Skillnaden är den att chowder är tjockare och mer krämig, innehållande mjölk och eller grädde, än soppa baserad på enkel buljong. På svenska finns ingen språklig motsvarighet vad jag vet. Däremot vet jag att jag föredrar krämiga soppor framför exempelvis minestrone.

Som vanligt hade jag inte alla ingredienser som behövdes utan fick freestyla lite. I detta fallet saknades enbart cashewnötter och trots att jag istället använde stora vita bönor och rostade hasselnötter, så blev det en soppa långt över mina förväntningar. Den var så god att jag till och med mumsade i mig små skedar från den kalla soppan i kastrullen dagen efter.

Majssoppa
3-4 port

1 msk kokosolja
1/2 jättelök (alt 1 mindre vanlig gul lök)
6 vitlöksklyftor
2 tsk havssalt
2 tsk gurkmeja
1 tsk spiskummin
cayenne - efter smak
3 majskolvar (sockermajs)
5-7,5 dl grönsaksbuljong
1 pressad lime
ca 100 g stora vita bönor, kokta 
ev 3/4 dl kokosmjölk

Koka upp vatten och rör i grönsaksbuljong. Skala under tiden majskolvarna och skär av majskornen från stammen. Hacka löken och vitlöken. Värm upp kokosoljan och fräs gurkmejan, spiskummin och cayenne färi undere ca 1 minut. Vänd i den hackade löken och salta. Fräs i fem minuter.
Rör i finhackad/riven/pressad vitlök sista minuten. Tillsätt lite grönsaksbuljong om det blir för torrt. Rör sedan i majsen och fräs i fem minuter.
Tillsätt buljong och koka upp. Låt sedan puttra ca fem minuter. Som vanligt är jag lite försiktig med buljongen då jag inte vill ha för tunn soppa. Hällde i ca 5 dl i traktörpannan och tillsatte sedan resten av den varma grönsaksbuljongen när jag mixade soppan.

Låt svalna lite innan du mixar i mixer, alt. använder mixerstav. Tillsätt de sköljda vita bönorna och mixa igen. Är den för tjock i din smak så tillsätt ännu mer grönsaksbuljong, alternativt vatten. Smaka av med salt och cayenne. Jag pytsade i några matskedar kokosmjölk på slutet. Bara för att jag hade en öppnad burk i kylen och inget som egentligen ingår i Sarahs recept.


Koriandermixen
2 port

1/2-1 dl välrostade hasselnötter
en gigantisk näve färska korianderblad
1/2-1 pressad lime
1 msk agavesirap
1/2 tsk havssalt
1 liten vitlöksklyfta
ev cayennepeppar

Och igen, inga cashewnötter hemma. Hade tänkt rosta några stora vita bönor först men valde att använda hasselnötterna istället. Rosta hasselnötterna ganska hårt i ugnen och gnid sedan av skalet. Nopa bladen av stjälkarna på den färska koriandern. Behövs eventuellt inte om du har den ljusa, späda krukodlade koriandern som finns in de flesta välsorterade mataffärerna. Själv använde jag den jag plockat på Bärby. Mycket grövre och i min smak godare. Den håller bättre i maten och "smälter" liksom inte på samma sätt som den ovan nämnda krukodlade varianten.

Mixa allt i mixer alt. med mixerstav. Vill du ha mixern mer krämig så tillsätt lite olivolja alternativt lite kokosmjölk. Toppa den varma soppan med koriander- och hasselnötsmixen.

Smaklig spis!

***

Ursprung 16 september 2012

Grön mat med färsk dragon

Idag rök de sista grönsakerna i kylen. Pak choi och en bit zucchini. Tillsammans med lök, 1/2 burk stora vita bönor, soja och lite hoisinsås var saken biff. Eller ja, det kanske inte passar så bra på min vegetariska blogg men visst fungerar det i alla fall här som ett idiomatiskt uttryck.
Det enda i grönsaksväg som nu finns kvar i kylen är några inlagda rödbetor, en halv liten burk kapris och inlagd ingefära.
Det är inte klokt så mycket mat man kan laga till trots känslan av att alla skåp är tomma. Det enda kruxet är att det lätt blir lite enformigt. Som att det efter att jag i helgen kokade matvete och belugalinser, så blir de huvudingredienserna i maten ett par dagar framöver. Idag gav jag mig på sista knippen bovetenudlar, en knippe på 100 g i torr vikt räcker till tre portioner, så nu finns även bovetenudlar att äta några dagar framöver. Har dessutom mer okokt matvete samt 2-3 portioner fullkornspasta kvar i skafferiet. Och såklart risottoriset.


Dragonkryddad pak choi, zucchini och stora vita bönor
2 port

200 g zucchini
2 st pak choi-knippen
1 bananschalottenlök
neutral olja
salt
svartpeppar
dragon, färsk (egenodlad)
1-2 msk soja
1/2-1 tsk hoisinsås
bovetenudlar

Strimla löken fint. Skär zucchini och den väl sköljda pak choien i breda strimlor. Stek i olja till zucchinin börjar bli lite mjuk. Salta och peppra. Rör ihop hoisinsåsen med lite soja innan den tillsätts med övriga ingredienser i stekpannan. Blanda i de stora vita bönorna. Mina råkade vara kylskåpskalla så stekpannan fick stå kvar på plattan några extra minuter på låg värme. Servera med kokta bovetenudlar.



Smaklig spis!

***

Bönsoppa med haricots verts

Sol, snö, kyla,snö, värme, vind, sol, snöras... det är inte utan att man blir sugen på soppa i detta svängiga vinterväder. Jag som än en gång har lovat mig själv att bättre äta upp eller iaf tillaga maten i kylen innan jag fyller på var inställd på att laga en morotssoppa då det i stort sett är det enda som finns i kylen. Men så snubblade jag över ett annat sopprecept i en av mina favviskokböcker Vegetariskt - Mat från Trädgårdscaféet Slottsträdgården Ulriksdal. Så fick det bli. Efter viss modifiering blev ingredienserna som följer


Bönsoppa med haricots verts
2 port

1 stjälk blekselleri
1/2 gul lök
1/2 syrligt äpple (t ex Granny Smith)
100 g haricots verts
4 soltorkade tomater
1 msk olivolja
5 dl vatten
1 tsk buljong
1 1/2 dl stora vita bönor (färdigkokta)
1 tsk gurkmeja
1 tsk timjan, torkad
1 krm cayennepeppar
salt
svartpeppar, nymalen
1 msk maizena
1 dl sojagrädde (Alpro)

Skär blekselleristjälken i skivor. Hacka löken och skär äpplet i tärningar. Dela haricots verts på tvären och skär tomaterna i strimlor. Fräs alltsammans i olja i några minuter. Häll i vatten grönskaksfond/buljong och bönor. Koka upp och krydda. Låt soppan koka 6-8 minuter. Red med maizena utrört i 1 dl sojagrädde.

Stäng av och låt kastrullen/traktörpannan stå kvar på eftervärmen en stund. Späd ev med mer vatten eller häll i mer sojagrädde om du vill ha soppan krämigare. Servera tillsammans med en frukostfralla med frön.

Tänk, jag hade nästan glömt av att jag ens har Maizena hemma - eller ja, majsstärkelse som det heter. Den som t o m är gjord till "daglig matlagning i det moderna köket". Så något vidare modernt kök är det visst inte här hos mig iaf ;-)


Smaklig spis!

Rödbetor och stora vita bönor

När jag kokar rödbetor brukar jag koka ett helt gäng på samma gång. De håller sig några dagar i kylen. Sen är det bara att ta fram en eller två och göra något annat av de. Riva och blanda i en risotto, tärna och blanda till en sallad med äpple, gurka och getost, skiva en rödbeta och servera till en sojakorv eller vegburgare. Alternativen är många. Igår blev det som vanligt "snabbmat". Tärnade rödbetor med stora vita bönor och bladspenat. Lite inspirerad av rödbetor jag gjort för någon månad sedan, som tyvärr inte blivit bloggat om än för den andra datorn fortfarande trasig och bilderna jag tagit under januari fram till nu finns kvar i kameran. Än så länge blir det bara tarvliga bilder med mobilkameran.



Kryddiga rödbetor och stora vita bönor
1 port

2 kokta rödbetor
1/2-1 dl kokta stora vita bönor
en stor näve bladspenat
1-2 msk olivolja
1 finhackad vitlöksklyfta
1 tsk spiskummin
1 krm chilikrydda
1 krm malen ingefära (eller en liten bit finriven färsk ingefära)
flingsalt
ev havregrädde

Hetta upp olivolja i en stekpanna och fräs den finhackade vitlöken med de övriga kryddorna. Tärna rödbetorna och lägg i stekpannan. Låt fräsa en stund och blanda sedan i de färdigkokta stora vita bönorna tillsammans med väl sköljd färsk bladspenat. Valfritt, beroende på kaloriintag el dyl. så häller du på slutet i en skvätt havregrädde.
Servera som det är eller till kokta gröna bönor.


Smaklig spis!

Stora vita bönor i krossade muttitomater

Jag har en lätt aversion mot krossade tomater. Vet inte vad det är men de smakar starkt och nästan lite fränt. Får ont i munnen. Dessutom är den röda i färgen så stark och liksom biter sig fast i tallrikar, stekpannor och diskborsar. Likadant är det med tomatpuré. Och behöver jag nämna att ketchup inte ens finns i mitt kök. Ibland kan det hända att jag använder hela burkade tomater men jag måste erkänna att jag skivar, tärnar och hackar färska tomater flera dagar i veckan. Har t o m en särskild tomatkniv :)

Under det dryga året som jag bloggat har jag dock märkt en viss förkärlek för ett särskilt märke vad gäller just krossade tomater. I veckan såg jag en burk i min affär från just det märket. Tänkte att jag skulle ge den en chans. Måste säga att resultatet blev godkänt. Tror dock inte jag kommer köpa hem lager av dessa burkar men de var definitivt de godaste krossade tomaterna jag smakat. Kanske ska jag leta upp en tub tomatpuré ändå... Ok, jag har inget vokabulär för att beskriva smaker, dofter och annat som har med mat att göra så håll till godo med beskrivningen av att de smakade "renare" än andra krossade tomater. Mer bara tomatsmak och inte lika stickande om man säger så. Inte fick jag ont i munnen efteråt i alla fall.


Stora vita bönor med krossade muttitomater
1 port

2 bananschalottenlökar
1 burk krossade tomater, Mutti 210 g
1 stjälk bladselleri
en näve färska sugar snaps
50-100 g stora vita bönor (Kung Markatta)
rapsolja KRAV
flingsalt
svartpeppar, nymalen
oregano, torkad


Hacka och fräs både löken och sellerin i lite upphettad olja. I med de krossade tomaterna. Skär suger snapsen i två, tre bitar och blanda i tomatröran. Krydda efter smak. Se till att skölja de vita bönorna innan du blandar i dom. Jag använder inte hela burken utan tar bara en tredjedel, eller max hälften, och sparar resten i en tupperware i kylen till nästa dag. Låt puttra en stund på medlevärme så allt blir varmt och smakerna får gotta sig en stund. Servera till kokt fullkornsspagetti.

Smaklig spis!