Ris, ris, ris och åter ris.

Vitt ris, rött ris, råris, fullkornsris, basmatiris, jasminris, carnaroliris, avorioris, arborioris och nu även svart thairis är de rissorter jag kan komma på som ingår i min ris-referenslista. Under min uppväxt åt jag en hel del ris. Då var det väl mest vanliga vita långkorniga polerade riset tills vi upptäckte det klibbiga och goda jasminriset. Och så blev det "fult" med ris. Ja ni vet, kolhydratstinn mat som pasta och potatis ratades å det bestämdaste så råriset och fullkornsriset gjorde entré på bred front.
Det var inte förrän i vuxen ålder jag lärde mig att det fanns särskilt så kallat risottoris. Ha, jag som alltid lagat risotto på vanligt ris. Tji fick jag.
Inte nog med det. En dag i affären, långt före matbloggarnas tid, kom en stressad kostymkille förbi bland hyllorna. Frustrerat pustade över att inte hitta risottoriset. I min enfald föreslog jag påsen jag själv hade i handen, minns ej om det var avorioris eller arborioris, och han fnös föraktfullt och sa att han skulle ha riktigt risottoris. Bah.
Om han hittade något riktigt risottoris eller ej förtäljer inte historien. Själv använder jag idag nästan enbart carnaroliris till risotto. Ja. Nä. Aldrig blir en riktigt klok på den oändliga mängd olika råvaror som finns. Tänk så enkelt allt skulle vara om vi helt enkelt hade hållit oss till potatis och rotsaker som vi överlevt på i Sverige genom alla tider...

Nä, skämt å sido. Jag älskar att få möjlighet att pröva och smaka annorlunda råvaror. Dock blir det allt mer komplicerat att förhålla mig till desto mer kunskap jag skaffar mig om odlingsförhållanden, miljö och klimat och allt som påverkar både naturen och människorna på hela jordklotet. När jag för en tid sedan strosade runt i en butik jag inte besöker så ofta fastnade jag för Kung Markattas påse med svart thairis. Kunde inte riktigt släppa tanken på det och ja, det ångrade jag inte det minsta.

Det svarta thairiset är ett klibbigt och sött ris som ofta används med frukt till efterrätter. Jag stekte å andra sidan grönsaker till, kryddat med ingefära, och åt som lunch.
Och för en som också älskar lila så mycket som jag kan det nästan ses som en bonus att min kastrull nu är alldeles lila inuti!

Svart thairis med grönsaker och kokosmjölk
2 port

1 dl svart thairis
1 schalottenlök
1 lillfingerstor bit färsk ingefära
2 tomater
ca 1 dm av en zucchini
rapsolja (kokosolja lr jordnötsolja)
flingsalt
paprikakrydda
koriander, malen
en stor näve färsk koriander
1 dl havregrädde eller kokosmjölk

Koka riset enligt förpackningen. Skala och finhacka schalottenlöken och fräs mjuk i olja. Tärna tomaterna fint och strimla zucchinibiten. Fräs dem tillsammans med löken. Skala och riv den färska ingefäran och bBlanda i grönsakshacket. Stek på medelvärme.
Krydda med salt, paprika och koriander. Tillsätt havregrädden alt kokosmjölken och låt puttra någon minut.
Grovhacka den färska koriandern och blanda i grönsakerna i stekpannan på slutet, precis innan servering.

Lägg riset i botten av en skål/djup tallrik och häll över de stekta grönsakerna.
Toppa med färsk koriander. 

Trevlig helg!

***

Svarta risnudlar med morötter och belugalinser

För några år sedan testade jag svart pasta. Den såg så läcker ut. Verkade vara ett kul inslag på mattallriken (och visst ser det läckert ut!) som annars har en tendens att bli rätt så brun, trots det stora innehållet av grönsaker. Men den var (och är väl fortfarande) färgad med "bläck" från bläckfiskar. Jag kan säga att jag åt den pastan bara två gång och aldrig mer. Den liksom växte i munnen på mig.


Men jag kunde inte riktigt släppa fascinationen över den svarta färgen. Så gissa om jag blev glad när jag fick syn på dessa nudlar på Gröna Boden. Jorå. De är risnudlar gjorda på svart ris (fast de mest ser ut som söta lakritsstänger!) Inga färgämnen där inte så lång ögat kan nå. Råkade koka två minuter för länge (är van vid fullkornspasta och glömde av mig) men annars var de toppegoda. Och bäst av allt, de blev nästan lite mer åt det lila slaget än svart i kokt tillstånd :)
För övrig är bilderna (förutom den ovan på nudelpaketet) tagna med nya Nokia N9, av vilken jag för närvarande är utsedd testpilot för. Den smarta mobilen med en 8-megapixelkamera med Carl Zeiss-optik. Nu är det bara så att min dator har gått och blivit osams med bildhantering, filmvisning och annat som får fläkten att rusa på högvarv, till och så att den bara lägger av. Därför har jag halverat bildstorleken för att ens kunna hantera och lägga upp bilder här utan att datorn ska svimma av utmattning. Har inte helt hittat rätt med kameran men det ger sig med tiden hoppas jag.


Svarta risnudlar med morötter och belugalinser
1 port

2 morötter
1/4 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 tumstor bit färsk ingefära
koriander, malen
svartpeppar
bockhornsklöver (rosta och mortla frön alt. färdigmalen)
olivolja/rapsolja
1/2 citron, pressad
sojasås (kinesisk)
100 g kokta belugalinser

Skala och slanta morötterna. Koka upp vatten och lägg i morotsslantarna. Låt koka ca 3 min. Föredrar ni riktigt mjuka morötter så koka dem naturligtvis längre. Koka upp vatten till risnudlarna och låt koka enligt förpackningen. Hacka under tiden lök, riv eller hacka vitlöken och ingefäran och fräs i oljan. Vad gäller kryddning brukar jag först torrosta några korn och frön i en stekpanna och sedan mortla. Om inte så använder jag redan malda kryddor förutom svartpepparn till vilken jag använder min finfina pepparkvarn.
Morötterna som runnit av i ett durkslag eller ångat av sig i kastrullen, läggs i stekpannan med löken och kryddorna. Tillsätt pressad citronsaft och sojasås. Vänd till sist i de redan kokta belugalinserna. Om ni som jag kokar en större mängd vid ett tillfälle och sedan fryser in i hundragramsportioner så är det bara att ta fram en burk och ställ den i varmt vatten medan allt det andra görs.
Vill ni så salta lite också. Jag tycker oftast det räcker med sojasåsen men det är såklart en smaksak. Jag saltar sällan kokvattnet för t ex potatis, pasta och grönsaker utan använder oftast flingsalt på slutet vid servering.



Smaklig spis!

***

Soltörstig jag

Vy från en skön augustieftermiddag 2009

Vilken helg! Jag har varit på träningsläger sedan i fredags kväll. Träningsvärken gav sig till känna redan under lördag morgon men då var det dags för andra passet. Uppehåll 3 timmar (under vilken jag gick hem, åt, duschade, städade, vilade, packade om väskan och så på med rena träningskläder och jogga tillbaka till träningscentret) och sen tre timmar sparring.
Trodde jag skulle få sova gott en natt av ren utmattning, men ack. Ambulansen kom och hämtade stackars gamla grannen ovanför min lägenhet. Klamp, klamp, klamp ovanför huvudet och i trappen och smäll i dörrar och...Nej, sen gick det såklart inte att sova. Vände och vred på mig så gott det gick. Jo, för kroppen värkte riktigt ordentligt så det var inte helt enkelt.

Måste sova. Måste sova. Ska ju orka träning imorn igen. Och hur ska det gå för grannen? Vad är det som händer med honom på natten. Det är ju tredje natten i rad plingplongtaxin kommer och hämtar honom. Varför skickar de hem honom hela tiden? Måste sova nu så jag orkar imorn.

Trodde inte det var möjligt men ännu en joggingtur men nära 10 kg på ryggen och sen två timmars galen benträning. Men nu är det gjort. Jag är helt enkelt för trött för att göra eller skriva något vettigt. Festade till med kryddigt fullkornsbasmatiris när jag kom hem och en slät bulle till efterätt. Lite modifiering av det länkade receptet:


Nu alltså med Fairtrade fullkornsbasmatiris från Ekostore som jag kokade tillsammans med
2 st stjärnanis
en svart och en grön kardemummakärna och
några bitar av en kanelstång.
Den svarta kardemummakärnan delade jag på mitten och stack några hål i och gjorde ett snitt i den gröna. Ville inte ha alla lösa små korn i för det gäller att plocka bort kryddorna när riset är klart. Inte gott att få ett helt kardemummafrö i munnen annars tycker jag.

Till detta blev det en grönsaksblandning (räcker till 2-3 port) tillagad i stekpannan på
1/2 gul hackad lök
1/2 röd paprika i små bitar
3 kokta jordärtskockor i små bitar
80 g skivade färska champinjoner
100 g kokta kidneybönor och
100 g bladspenat
rapsolja
örtsalt
svartpeppar och
paprikapulver

Ja, en blandning som kan verkar huvudlös och ogenomtänkt. Men hur var det nu? Jag har alltså inte gjort mycket annat än tränat i tre dagar så det blev som det blev. Och som vanligt när jag varken fotar eller skriver ner så blev det faktiskt över förväntan väldigt gott!!!


Förstår inte varför mina centimeter i omfång är konstanta sedan ett halvår tillbaka. Borde ju börja rucka på sig. Jag vill ha på mig mina vanliga träningst-shirts, mina vanliga jeans, mina skjortor och tunikor. Jag vill ha min fina gröna långärmade t-shirt, min lila hoodtröja och skärp i bomullsbyxorna.


Åter in i tankarnas värld. Till alla kringelkrokvägar. Till alla sprickor och avbrott. Till virrvarret och längtan att förstå. Längtan efter att kunna se klart. Törsten efter en ljusare tillvaro.

Örtkryddad selleri i ugnen

Men nu får det väl ändå vara slut på denna tröglivade bloggaktivitet. Halkar ju ner i listorna ;-) Och tokigt nog lagar jag ju såklart mat, bakar och fotar men energin tar slut någonstans på vägen. Förmodligen redan när fotona ska in i datorn och sorteras, namnges och flyttas till annat lager. Blev nyligen som vanligt inspirerad av Nässelblom & choklad, som alltid lägger ut så goda och enkla recept, och hennes palsternackor i ugnen. Dom var jag såklart tvungen att testa. Dock är jag inte så förtjust i persilja så jag krämade på med koriander istället. Eftersom jag var förkyld slog jag till med tre rivna vitlöksklyftor till två stackars palsternackor.


Men så hade jag ju en bit selleri också. Ett par dagar senare var det dags för den att tillagas. Så varför inte ugnsbaka den med? Sagt och gjort. Blandade denna gång dragon och timjan tillsammans med olivolja och 3 rivna vitlöksklyftor.




Ugnsbakad örtkryddad selleri
2 port

1/2-1 rotselleri
olivolja
3 vitlöksklyftor
2 tsk dragon
1 tsk timjan
flingsalt


Skala rotsellerin och skär den i centimeterstora stavar. Blanda olja, riven (eller finhackad) vitlök och örter i en skål. Vänd i selleristavarna och låt stå en stund medan ugnen värms upp. In i ugnen på lite dryga 200 grader i ca 30 min. Servera med fullkorns basmatiris (som dessutom är Fairtrade-märkt) och olivtofu vilka du hittar hos bl a Ekostore.



Smaklig spis!

Spenat, melon och tofu med fullkornsris

Ganska nyligen fick jag en kommentar av ägaren till bloggen Vegologi. Hade inte hittat till den tidigare och gjorde naturligtvis en rundtur där. Gladeligen upptäckte jag där någon som äter liksom jag - pasta med någon typ av grönsaksblanding ;-) Alltså, ibland får jag ju till det i köket, men för det mesta ser maten ut sådär. Mycket grönsakshackande och så får olika kryddor och andra smaksättare bestämma karaktären på maten.
Inspirerad av denna rätt med spenat och melon drog jag genast ut en påse hackad spenat ur frysen. Att det dessutom råkade vara midsommartider var ju bara bra. Det blev som två flugor i en smäll av den tinade hackade spenaten. Mitt bidrag till midsommarlunchen var i år den kalla gröna såsen. Och nej, det är ingen vegansås. Jag har tidigare bytt ut ingredienserna till veganvarianter men ack - den var allt annat än god. Som jag skrev i inlägget med receptet till den gröna såsen är jag inte så överförtjust i majonäs - kanske är det så att jag med åren vant mig av med den feta stabbiga gojan. Hur som helst är den kalla gröna såsen god till nykokt färskpotatis och på den tiden det begav sig - en bit grillad lax. Nu räcker det med potatis och en liten klick. Sen är jag nöjd. Nu dröjer det ett år till nästa gång :)


Men nu, tillbaka till middagsmaten jag lagade härom dagen. En bit melon hade jag kvar i kylen men tyvärr var pastan slut så det blev till att koka fullkorsris istället. Kryddningen hade jag tänkt mig lite åt det indiskispirerade hållet men glömde tokigt nog av bockhornsklövern på slutet. Dock hade jag lagt beslag på den mycket eftertraktade momen tofu (momen betyder bomull på japanska och ska ej förväxlas med den annars vanliga silkestofun. Innehåller dessutom mer protein och kalcium än silkestofu) från Deli Bean, som ofta är slut i de butiker jag brukar gå till för just den tofun. Så visst hade jag tur då som sprang på denna nu större (300g) ask i självaset Ekostore! Ja, de har inte tidigare salufört den p g a att sojabönorna, visserligen ekologiska, men som kommer långt ifrån Sverige. Jag brukar äta mellan 50-100 g per person och portion lite beroende på om det är lunch eller middag samt vilka övriga ingredienser som ingår. En lite matigare variant på den enkla rätt blev det alltså med tofun i och det så för mig välbehövliga proteintillskottet.


Spenat, melon och tofu med fullkornsris
2 port

1 dl fullkornsris KRAV (Fair Trade)
200 g hackad spenat, fryst KRAV
1/2 gul lök, hackad
rapsolja KRAV
någon tsk spiskummin, hel
någon tsk koriander, hel
1/2 tsk ajwain, hel
1/4 - 1/3 melon (galia eller annan gul/grön variant)
100-150 g tofu
flingsalt
svartpeppar, nymalen


Medan den hackade spenaten tinar passar du på att koka riset. Rosta kryddorna i en torr stekpanna, mortla och ställ åt sidan en stund. Värm upp lite olja som du låter den hackade löken fräsa i en stund. Se till att den inte bränner vid. När riset kokat klart vänder du i spenaten, det stekta lökhacket och kryddorna. Låt kastrullen stå kvar på plattan och rör om så det inte bränner vid. Tärna melonen och blanda i. Till sist, vänd försiktigt i den tärnade tofun. Den är mycket len och mjuk som smular sig lätt. Smaka av med flingsalt och nymalen svartpeppar.

Smaklig spis!