Stekt jordärtskocka och kålrabbi

Det ska erkännas att jag varit väldigt restriktiv vad gäller jordärtskocka sedan jag för snart två år sedan råkade ut för en överdos av inulin. Men nu är det så himla gott med jordärtskocka att jag faktiskt slog till med ett par små godingar. För att vara på den säkra sidan fick inte jordärtskocka spela huvudrollen i rätten. Det gjorde däremot kålrabbin. Plötsligt blev jag dessutom extremt fettsugen (nä, det var ingen som sög fett ur mig utan jag blev helt enkelt sugen på väldigt fet mat) så jag mixade ihop den fantastiskt goda och superdupersnabba majo, vars recept ni hittar här.
Inte nog med att både kålrabbin och jordärtskockorna var inhandlade på Bondens marknad i Haga, jag hade dessutom lyxat till det med ett rågsurdegsbröd från bästa kvartersbageriet Boulangerie Ducoin.

Stekt kålrabbi och jordärtskocka
1 port

1/2-3/4 av en ganska stor kålrabbi
2-3 små jordärtskockor
1 msk olivolja
flingsalt
timjan
ramslök, torkad

Skala och skär jordärtskockorna och kålrabbin i ganska tunna skivor. Stek på medelvärme i olivolja tills de börjar få färg. Salta och krydda med torkade örtkryddor (har du hemma så tillsätt istället färska örtkryddor på slutet). Tänk på att den torkade ramslöken ska i precis alldeles på slutet då den, till skillnad från de flesta andra torkade kryddor, tappar smak om den får gå med för länge.
Servera gärna de stekta grönsakerna med en skiva rågsurdegsbröd och hemmagjord snabbmajo.

Smaklig spis!

***

Jordärtskocksoppan

Loggan för min alldeles egensnickrade app till mobilen.
Klicka på bilden så får ni veta mer

Ganska nyligen köpte jag med riktigt stora och nästan helt släta jordärtskockor. Lycklig och längtansfull tänkte jag koka en av mina favoritsoppor på dem. Av erfarenhet vet jag att jordärtskockan inte blir lika krämig och klibbig som potatisen så därför köpte jag även med ett par diot hem. Det var inte utan att ett leende spred sig i ansiktet när jag såg att Charlotta postat ett inlägg om att hon lagat en magkatarrvänlig jordärtskocksoppa. Det var ju precis det jag skulle tipsa henne om då hon nyligen slängde ut vädjan om förslag på snäll mat. För det var ju precis det jag längtade efter såhär i den allt svartare vardagen. Snäll mat.

Så, förra måndagen fanns det äntligen tid för mig att koka skockorna. Soppan var så god så god och intet ont anande sörplade jag i mig den. Men vad nu, undrar ni. Intet ont anande. Det är ju en snäll soppa, eller? Vaddå?
Jo, det började egentligen redan på natten men eskalerade och nådde under dagen efter oandade höjder. Men hjälp av google, Twitter och inte minst Anna från Skånska skafferiet så löstes mysteriet och insikten om att jag helt enkelt fått i mig en rejäl överdos av inulin var lika klart som korvspad.

En och annan av er läsare är redan medvetna om detta mindre spännande äventyr och jag tänkte först inte blogga om denna soppa men när jag sedan såg Matrepublikens recept (länk ovan) och hör och häpna om det inte under dagen idag ploppade upp ännu ett jordärtskocksoppainlägg (och som så många med mig verkar Ilva också bita ihop och gnisla lite för hårt med tänderna om nätterna) i mitt flöde, så det var bara att redigera lite och lägga till länkar så får ni nu tre varianter av den goda snälla jordärtskocksoppan. Mig veterligen har jag aldrig tidigare haft problem med jordärtskockor, så om detta var en tillfällighet eller om jag överdoserat mig vill jag vara osagt. Hoppas inte detta avskräcker er från att laga jordärtskocksoppa men vet ni redan med er att ni är lite överkänsliga för inulin så ät bara en halv portion eller späd soppan ännu tunnare. För den är god som bara en jordärtskocksoppa kan vara!




Jordärtskocksoppa
4 port

ca 500 g jordärtskocka
ca 200 g potatis
4 vitlöksklyftor
ca 7 dl grönsaksbuljong
flingsalt
vitpeppar
ev 1-2 dl kokosmjölk (eller mer grönsaksbuljong)


Skala skär tärningar av jordärtskockan och potatisen. Lägg i rotfruktstärningarna tillsammans med skalade vitlöksklyftor i ugnsfast form och på med olivolja. Strö över både salt och peppar. Låt stå i ugnen på ca 180 grader i ca 20-30 minuter eller tills tärningarna är mjuka och fått färg men innan de blir allt för mörka. Ta ut och lägg över i kastrull eller annan lämplig mixerbunke. Mixa med grönsaksbuljongen.
Som vanligt häller jag inte i all vätska på en gång utan tar det lite pö om pö. Trots att jag gillar lite tjockare och krämigare soppor framför tunna buljongsoppor så brukar jag alltid ha några extra dl grönsaksbuljong än vad som är beräknat från början. Vill du så mixa i några dl kokosmjölk också eller fortsätt späda med grönsaksbuljong tills du får önskad konsistens på soppan.


Smaklig spis!

***

Svartrötter och knölplättar

Svartrot är en grönsak jag inte har särskilt stor erfarenhet av. Har smakat ett par gånger på restaurang, då som svartrotspuré och har själv tillagat svartrötter endast två gånger. Första gången kokade jag dom rakt upp och ned och serverade med smör, citron, svartpeppar och flingsalt. Andra gången kokade jag dom också, i ca 10 min, men gjorde istället en sås av något slag som jag åt till.
Svartrötter får en klibbig hinna efter man skalar dom som lätt kan fastna likt klister på fingrarna. Inför andra gången jag skulle tillaga dom hade jag fått tipset att skala rötterna i vatten. Vilken skillnad! Att använda handskar skulle väl vara ett gott alternativ också förstås. Men vem har sådana små tighta tunna handskar hemma, som man kan se kockar använda på till exempel större kocktävlingar?

Till mina svartrötter gjorde jag knölplättar. Lite som rårakor tänkte jag mig fast rev också ner ett par jordärtskockor och lite hackad schalottenlök. Det har nu gått snart två månader sedan jag lagade detta och döm om min förvåning när jag inte riktigt kommer ihåg hur jag gjorde såsen. Alltså, jag borde ha lärt mig vid det här laget att alltid skriva ned ingredienser, mått och hur jag tillagar saker. Det är bara det att när jag gör saker för första gången sitter jag med flera kokböcker, jämför, i det här fallet såsrecept, tar sen lite här och lite där och kokar ihop till något mittemellan. Jag är helt uppi kokandet och matlagningen. Sedan tar hungern tag i mig liksom nyfikenheten av att smaka och äntligen få äta upp alltihopa. Sen är jag bara mätt och glad och glömmer allt världsligt runtomkring. Således missar jag ofta att både skriva och fota maten.

Inser just vikten av att pensla mat med olja eller täcka med gelé eller vad tusan man nu gör för att den ska se glansig och "varm" ut. Maten på bilden är hur som helst varm! Precis upplagd på tallriken men ser ändå så gammal och fadd ut.

Knölplättar
2 port

2-3 potatisar
2-3 jordärtskockor (mindre än potatisarna)
1 bananschalottenlök
flingsalt
svartpeppar
ev 1 ägg
neutral olja att steka i

Tvätta knölarna och skala jordärtskockorna. Riv grovt. Finhacka löken. Blanda. Till vanliga rårakor använder man inget ägg men jag har svårt för att få plättarna att hålla ihop när jag steker dom så jag tror ett ägg hjälper till lite med det. Men det avgör du själv ifall du nu inte äter ägg. Samma sak när det kommer till stekning. Smör lär vara det bästa men jag använder helst bara olja. Brukar använda solrosolja eller rapsolja till detta snarare än olivolja som annars är ett måste i mitt kök.
Salta och peppra de rårivna knölarna och löken. Använder du ägg så vispa upp det lätt med en gaffel innan du blandar i det med resten. Klicka ut i upphettad stekpanna. Stek båda sidor ett par minuter.


Efter en del kontemplerande över matlagningstillfället samt letande i kokböckerna har såstillverkningen sakta kommit tillbaka till minnet. Det här med sås är inte riktigt min grej och jag har inte mycket erfarenhet av att koka såser. Kanske var det just därför jag tyckte det hela smakade så otroligt gott när det var klart.


Såsen

2 schalottenlökar
2 msk smör
1 msk maizena
5 dl grönsaksbuljong (eller en puck fond "du chef" upplöst i vattnet)
vitpeppar

Finhacka schalottenlöken. Smält en matsked smör i en kastrull och stek den hackade löken tills den är genomskinlig. Tillsätt ytterligare en matsked smör. Låt smälta och rör i maizena (upplöst i 1/2 dl vatten). Häll i buljong under omrörning. Låt koka upp och häll i mer buljong tills du får önskad tjocklek på såsen. Peppra. Smaka av och salta eventuellt. För den som gillar grädde skulle jag rekommendera att röra i en deciliter sådan på slutet.

Servera de kokta svartrötterna med sås, knölplättar och färska sugar peas.


Smaklig spis!

***

Rotsaker och fänkålspuré

Ja, vad ska man egentligen göra med dessa grönsaker? Det händer såklart att jag mellan varven funderar på varför jag egentligen inte äter djur längre. Det händer inte lika mycket med grönsakerna som med t ex en kyckling som ska tillagas. Ta bara lergrytan som exempel. Jag har lagat till otaliga kycklingar i den, med olika smaker och tillbehör. Så saftiga möra och goda de blev. Försökte för något år sedan få liv i just lergrytan igen. Men alltså, hur kul var det att laga linssoppa i en lergryta? Nä, mest omständigt (ett ord som fö inte finns i firefox rättstavningsprogram) jämfört med i en kastrull på spisplattan. Det går att marinera grönsaker, panera, steka och grilla osv men det blir inte riktigt samma sak som med kött. En sak är säker i alla fall - jag använder betydligt mer kryddor nu än tidigare. Kanske hör det matlagningen till att pröva nya smaker, kombinationer osv och trots att en grönsak i sig har smak så mår de oftast bättre av att piffas upp med diverse örter och kryddor av större dos.
De här ugnsrostade rotsakerna med fänkålspurén blev i alla fall till min söndagsmiddag - för fyra veckor sedan.



Ugnsrostade rotsaker med fänkålspuré
2-3 port

ROTSAKERNA

3 morötter
1 palsternacka
1 majrova
2 jordärtskockor
1/2 gul lök
olivolja
4-5 cm stor bit färsk ingefära, riven
1 pressad lime
1 pressad citron
1 tsk örtsalt
svartpeppar
1-2 tsk oregano (torkad)
1-2 tsk dragon (torkad)


FÄNKÅLSPURÉ

1/2-1 fänkålsstånd
3-4 mandelpotatisar
2,5 dl vatten
ev grönsaksbuljong/fond
salt
peppar
ev kokosnötsmjölk/havregrädde


Skala och skär rotsakerna i tumstora bitar. Lägg i en ugnsfast form och vänd om med olivoljan. Riv ingefäran och blanda i en skål med den pressade limen och citronen samt resten av kryddorna/örterna. Häll kryddblandningen över rotsakerna och vänd runt så allt blir täckt. Sätt in i ugnen på ca 200 grader i nära en timma. Vänd om rotsakerna någon gång under tiden. Blir de brända innan de är tillräckligt mjuka är ugnen kanske lite för varm. Lägg i så fall på en bit folie den sista tiden och sänk graderna.

Ansa och skär fänkålen i små tärningar. Spara gärna blasten och använd till garnering senare. Tvätta potatisen och skär också den i små bitar. Koka tills de är mjuka i precis så lite vatten som behövs. Ha eventuellt i grönsaksbuljong eller grönsaksfond också. Har du för mycket vatten så häll av en del, men se till att spara! Mixa med mixerstav och tillsätt mer vatten om den blir för fast. Om du å andra sidan har för lite vatten kan du tillsätta kokosnötsmjölk eller havregrädde istället för vatten. Smaka av med salt och peppar.


Smaklig spis!

Brysselkålspuré...eller mos

Villigt erkänner jag att brysselkål inte är en ofta återkommande råvara i mitt kök. Brysselkål är väl egentligen ok men den är lite för besk för min smak. Gillar inte de flesta sallatssorterna heller. Beskt är nog den svåraste smaken jag har att förlika mig med. Grape har t ex aldrig fallit mig i smaken. Rosa grapefrukt kan gå an om jag blandar med söt apelsin förstås och gärna i någon smaksatt sockerlag. Men nu med den ständiga metallsmaken i munnen får jag väl passa på att äta mat som jag vanligtvis inte är så överförtjust i. Lite dumt kanske att pröva nya saker då jag inte ens kan avgöra om jag tycker det är gott eller inte.

Det enda som faktiskt smakar ok är tyvärr socker och sött. Ja, jag skriver tyvärr eftersom jag kämpar så med att gå ner i vikt. Tänkte det kanske skulle få en liten knuff i rätt riktning nu när jag faktiskt av ren självbevarelsedrift äter så lite som möjligt. Så att sött och socker smakar ok är inte helt lätt att hantera. Morötter, rödbetor och andra rotfrukter är trots allt ganska söta i sig så jag kokade med en morot i blomkålen. Havregrädden är också sötare än matlagningsgrädde, creme fraiche, gräddfil och andra mjölkbaserade smaksättare. Och när det hela var klart toppade jag purén med lite söt dadelbalsamicovinäger. Det blev inte helt tokigt ändå och jag ska definitivt göra om det när smaksinnena är helade igen.

Hahaha, jag är ledsen för de tarvliga mobilkamerabilderna. Trots metallsmaken var det onekligen bättre än vad bilderna visar. Gillar ni brysselkål är det absolut värt att laga!

Brysselkålspuré
2-4 pers

200 g brysselkål, sköljd och ansad 1 morot, skalad
50 g jordärtskocka, skalad
1-2 msk olivolja
salt
svartpeppar

ev pepparrot, riven
ev havregrädde

Dela den ansade brysselkålen i bitar liksom moroten och jordärtskockorna. Lägg i kastrull och täck precis med vatten. Låt koka upp och koka i ca 10 min eller tills alla bitarna är tillräckligt mjuka för att mixas.
Häll av vattnet som du sparar så länge. Häll över olivoljan, salta och peppra. Använd stavmixern direkt i kastrullen. Blir det för torrt så späd med lite av det sparade kokvattnet. Smaka av och mixa ev i havregrädde eller mer vatten om så behövs.

Servera till kokta rödbetor, gröna bönor, korv eller kött om hellre föredrar det.


Smaklig spis!

Krämig jordärtskockpurésoppa

Förra vintern gjorde jag ett försök med en jordärtskock- och palsternacksoppa. Den blev mycket god fast väldigt tunn. Nu har jag gjort ett nytt försök att göra enkel jordärtskocksoppa. Hade köpt några knölar för ett par dagar sedan som jag glömt av. Den här gången blev den riktigt tjock och krämig. Nästan på gränsen till puré så kanske får den heta jordärtskockpurésoppa istället. Och dessutom är den helt mjölkfri.
Jag knaprade råa morötter under tiden soppan kokade så det blev inga fler tillbehör som bröd eller liknande till soppan. Den blev så tjock och maffig att det inte heller behövdes något mer. Förutom några fler råa morötter :)

Krämig jordärtskockpurésoppa

olivolja
1/2 gul lök
220 g skalad jordärtskockor
3 dl vatten/grönsaksbuljong
1-2 dl havregrädde
dragon
flingsalt
svartpeppar


Fräs den hackade löken och låt den svettas i en kastrull. Skala och skär under tiden jordärtskockorna i bitar. Lägg i kastrullen och häll på vattnet/grönsaksbuljongen. Låt koka tills jordärtskockorna är mjuka. Kokar det torrt så tillsätt mer vatten. Ta kastrullen av plattan. Krydda och tillsätt havregrädden, koka ihop allt en stund och mixa det sedan till soppa med en stavmixer.

Smaklig spis!

En primör i ugnen med färsk oregano

Visst är det gott med säsongens första skördar som i knippor dignar i affärernas grönsaksavdelningar. Morötter, rödbetor, lök, rädisor, majs och ja, det finns en hel del där att sätta tänderna i. Vad jag gillar mest är att det liksom är lättare att tillaga maten som är så färsk. Råvarorna behöver inte lika mycket "behandling" och kryddning som under den övriga tiden på året. Ett konstigt ord att beskriva mat med, som i alla fall får mig att tänka på något helt annat än mat, är mjäll och mjälla. Men i det här sammanhanget tror jag det ändå är en bra beskrivning på just våren och sommarens primörer. De är mjukare och blir färdig fortare vare sig man kokar, steker, grillar, rostar, ungsbakar eller vad man nu hittar på att göra med dom.

Mitt motto i köket är att inte slänga någon mat. Så att det nu råkar vara en jordärtskocka i denna rätt har inget annat att göra med än att den höll på att gå förlorad då jag glömt av den långt inne i skafferiet. Att därför bara använda morötter och fänkål skulle säkert bli minst lika gott tror jag.


Knippmorötter, jordärskocka och fänkål
1 port

2 knippmorötter KRAV
1/2 fänkål
1 jordärtskocka KRAV
olivolja KRAV
vitvinsvinäger
flingsalt
svartpeppar, nymalen
en stor näve färsk oregano (hemmaodlad)

Sätt ugnen på ca 200 grader. Tvätta, ansa och skala rotsakerna. Skiva och strimla allt och lägg i en lätt oljad ungsfast form. Salta och peppra och stänk eventuellt över lite vitvinsvinäger. Repa några kvistar färsk oregano och blanda allt innan du sätter in formen i ugnen. Lägg, om du har, de resterande oreganokvistarna på toppen. Låt stå i ugnen 20-30 minuter eller tills grönsakerna börjat mjukna lite men inte blivit brända eller allt för små, torra och skrynkliga. Servera med ångkokta gröna bönor och fullkornspasta eller några kokta färskpotatisar.


Smaklig spis!

Jordärtskocka, palsternacka och salladskål

Jordärtskocka är en rotfrukt jag konstigt nog äter alldeles för lite av. Tycker ju den är mycket god och borde äta den oftare. Kokar den ibland med potatis och stöter sedan till en inte allt för slät mos. Kokar man t ex jordärtskocka, rotselleri, morot, kålrot eller andra rotfrukter med potatisen behövs sällan varken smör eller mjölk till moset som då skulle bli för löst. På sin höjd en liten skvätt mjölk, lite beroende på mängden potatis.

Så vad gör man då med jordärtskockan förutom soppa eller puré? Idag blev det en blandning av jordärtskocka och en liten bit palsternacka jag hade kvar i kylen. Lite ojämnt fördelat mellan de båda rotfrukterna och om det gick att välja skulle jag ha lika mängd av de två. Strimlad purjolök och salladskål fick göra dem sällskap i stekpannan.


Jordärtskocka, palsternacka och stekt salladskål
1 port

80-100 g jordärtskocka KRAV
80-100 g palsternacka KRAV
150 g salladskål
purjolök
1 msk rapsolja KRAV
1/2 pressad citron
ca 1 msk balsamicovinäger
1/2-1 tsk fänkål, malen
flingsalt
svartpeppar, nymalen


Skala och skär jordärtskockan och palsternackan i små tärningar. Låt koka tills mjuka men fortfarande med lite tuggmotstånd. Skölj och strimla under tiden purjolöken och salladskålen fint. Fräs tillsammans med olja på medelvärme. Krydda med fänkålen. Tillsätt citronjuicen och balsamicovinäger. Vänd i de kokta rotfruktsbitarna och smaka av med salt och svartpeppar. Servera eventuellt med fullkornsmakaroner eller en bit bröd.


Smaklig spis!

Jordärtskock- och palsternacksoppa

Hittade ett recept på en jordärtskocksoppa i en tidning förra veckan. Nu var det visst fisk och räkor inkluderat vilket jag helt uteslutit. Jag har inte kokat buljongen ens med räkskal i. Vitt vin skulle det vara också vilket även det är uteslutet. Det har å andra sidan inte att göra med om huruvida jag dricker vitt vin eller ej men hade inget hemma. Det ösregnade ute och jag hade ingen större lust gå iväg då till Systemet, bara för 2 dl vitt vin. Däremot har jag lagt till en palsternacka. Lite modifierat blev det till slut såhär:



Jordärtskock- och palsternacksoppa
4 port

1 gul lök
1/4 purjolök (vita delen)
10g smör
1,2 liter vatten
6 vitpepparkorn

300 g skalad jordärtskocka
100 g skalad palsternacka
1 syrligt äpple
salt


Hacka löken fint och smält tillsammans med lite smör i en stor kastrull. Slå i vatten och vitpepparkornen. Koka upp och sänkt värmen för att låta sjuda i 10-15 minuter. Skala och skär under tiden jordärtskockorna och palsternackan i skivor. Skala, kärna ur och skär äpplet i klyftor. Sila buljongen och lägg i rotsakerna och äppelklyftorna. Koka upp och sjud i ca 20 minuter eller tills rotsakerna är mjuka. Smaka av med salt och mixa och soppan är färdig. För en tjockare och krämigare puréliknande soppa minskar du antingen på vattenmängden eller ökar på vikten av jordärtskockor och palsternackor.


Smaklig spis!

Jordärtskockmos

Potatismos är något jag aldrig lagar här hemma. Kan inte minnas när jag senast åt det ens en gång. Men visst lagar jag mos emellanåt. Jag föredrar dock mer rotfrukter i moset än bara potatismos. Och dessutom gillar jag en lite grövre variant på moset och använder aldrig elvisp eller stavmixern till moset. Hade jag haft en potatisstöt skulle jag förmodligen använda den men det funkar alldeles utmärkt med ballongvispen. Blandar sällan i extra vätska som ex mjölk eller vatten. Om det nu blir för hårt räcker det med någon matsked eller två av havre- eller sojagrädde.

Härom dagen hittade jag stora fina KRAV-märkta jordärtskockor i affären och då var den dagens mat given. Jordärskockor är för övrigt en bra ingrediens ur miljösynpunkt då svensk ekologisk jordärtskocka finns att få tag på större delen av året.
Vanligtvis lagar man kanske jordärtskockpuré eller kokar soppa på de goda jordärtskockorna. Jag gjorde mos på dom tillsammans med en bit rotselleri och lök. Jag använder KRAV-märkta varor i så stor utsträckning jag kan samt även hur utbudet i affärerna ser ut. Har ni själva KRAV-märkta ingredienser som inte jag listat i receptet så använder ni naturligtvis dom!
När man kokar jordärtskockor bör man göra det hela med skalet på för det skiftar snabbt i färg och får en lite grådassig ton. Jag vill oftast att det ska gå lite fortare i köket så jag skalar och skär rotfrukterna i bitar och kokar upp. På så sätt är de färdiga att mosa så fort de kokat klart.



Jordärtskockmos
2 port

250 g jordärtskockor KRAV
100 g rotselleri KRAV
10 cm av en purjolök KRAV
1/2 gul lök
1 vitlöksklyfta
olivolja KRAV
salt
vitpeppar
ev havre- eller sojagrädde


Skala och skär jordärtskockorna och rotsellerin i bitar. Lägg i kastrull och fyll på med vatten bara så det täcker bitarna. Låt koka upp. Hacka under tiden löken fint och stek på medelvärme i lite olivolja. Den ska bli riktigt mjuk och nästan genomskinlig. Viktigt att löken inte bränner vid. Känn efter med gaffel om bitarna kokat färdigt och är lagom mjuka. De ska gå att göra sönder men behöver ha lite motstånd kvar i sig. Häll av vattnet och ställ kastrullen på kall platta eller tåligt underlägg. Mosa grovt och blanda sedan i den stekta löken. Fortsätt och vispa/mosa och smaka av med salt och vitpeppar. Vill du ha den lite krämigare så ställ tillbaka kastrullen på eftervärmen och rör i en matsked eller två av havregrädde. Färdigt! Servera jordärtskockmostet till kokta grönsaker och en kokt sojakorv.



Smaklig spis!