Ramslökspesto

Inte heller jag kunde motstå den färska ramslöken. Hittade färsk sådan på Bara Bra Mat i Majorna. Detta var förvisso i mitten av maj men än är ramslökssäsongen inte helt över så den går nog att hitta än. Hade först tänkt använda den i en "vårpaj"med grön sparris men det blev en slags pesto istället.

Ramslökspesto
ca 1 1/2 dl

ca 40 g ramslök, färsk
1 1/2 dl mandel
dragon, färsk
salt
olivolja

Rosta mandeln lätt i ugnen först. Mixa. Tillsätt sedan ramslök, dragon och ett par matskedar olivolja. Mixa igen. Smaka av med salt och eventuellt lite svartpeppar. Tillsätt mer olivolja efterhand tills peston blir tillräckligt smidig.

Blanda i en matsked eller två i nykokt fullkornspasta eller vänd om med ugnsrostad färskpotatis. Också gott på en skiva stekt surdegsbröd och (för icke-veganer!) ett stekt ägg.

Smaklig spis!

* * *

Välkomna våren med grön ärtsoppa en masse!

Som sagt. Det att ta mig vatten över huvudet är väl en av mina sämre sidor. Det brukar trots allt bli bra i slutändan men mycket får stryka på foten under vägen och det känns inte alltid så bra i kropp och själ. Svårt att hinna ta igen allt som tvunget prioriterats bort. Tiden är alltid så knapp. Miss Meisters mat är tyvärr något som allt oftare tvingas stå åt sidan. Men mat lagas förstås i Miss Meisters kök.
I helgen som gick arrangerades en överraskningsfödelsedagsfest som hette duga, för bästaste C. Jag stod för förrätten. Så  t y p i s k t  mig att då välja att laga något jag aldrig tidigare gjort. Dessutom i runda slängar 30 portioner!Alltså inget säkert och väl beprövat kort. Närå. Ut på hal is ska jag. Förstår verkligen inte varför jag utsätter mig själv för sådant.

Men. Det blev bra.

Nu gjorde jag soppan i tre steg. Eller snarare var det som så att jag lagade tre soppor som alla blandades till en. Dels för att min största kastrull endast håller 5 l, dels för att jag smakmässigt prövade mig fram.
I receptet nedan har jag lagt ihop alla omgångar till ett och samma. Sen är det ju det där med att höfta och smaka av. En får ge och ta lite med vattenmängden och kryddningen. Första omgången blev något tjock så jag korrigerade det med andra och vattnigare omgången. Sen bara gröna ärtor och vatten i sista för att piffa upp färgen lite. Den blir lätt lite åt det brunaktiga hållet.

Soppan går att äta både varm och kall. Som huvudrätt halveras antal portioner.
Just denna soppa serverades kall. Eller ja, snarare rumstempererad då den stod framdukad ett par timmar innan vi till slut satte oss vid bordet.

 

Grön ärtsoppa på Miss Meisters vis
ca 25-30 port (som förrätt)

2,5 kg gröna ärtor
4 scharlottenlökar (ganska stora)
8-10 vitlöksklyftor
olivolja
4 grönsaksfondpuckar (alt. grönsaksbuljong)
ca 3 liter vatten
2 dl torr sherry2-3 citroner
3-4 msk ramslök (torkad)
1-2 msk dragon (torkad)
1 tsk riktigt het chilisås  
10-12 st grönpepparkorn
10-12 st rosépepparkorn 
vitpeppar (ganska många vrid på kvarnen)
salt (kan variera beroende på sältan i grönsaksbuljonen/fonden)

GARNERING

2 äpplen, svenska Elise (rött, fast, sött och syrligt äpple)
citronjuice
ärtskott
krasse
pumpafrösalt (recept finns här)

Börja att finhacka scharlottenlöken och vitlöken. Bryn i olivolja på medelvärme tills den är mjuk och lutar åt genomskinlig. Den sak absolut inte bränna vid.
Koka upp vatten och lös upp fonden alt. grönsaksbuljonen.
Tillsätt lök, ärtor, sherry och dragon. Låt puttra ca 3-5 min. Tag av kastrullen från plattan och låt svalna något.

Mixa soppan riktigt slät och tillsätt citronjucen från 2-3 citroner (bör vara ganska saftiga citroner) och zest från en (tvättad!) citron. Mixa i den torkade ramslöken och ev några mortlade grönpeppar- och rosépepparkorn. Det blev ingen större mängd (ca X antal korn) och jag är osäker på om det egentligen gjorde något för smöaken eller ej men slutresultatet blev ju gott så därför skriver jag med i receptet trots den ringa mängd. Samma sak gäller chilisåsen. Kunde absolut varit mer hetta i soppan men vitlöken gjorde nog sitt också förstås.

Peppra ordentligt och salta mer om inte fonden givit tillräcklig sälta. Tänk på att pumpafrösaltet också ger viss sälta till soppan.
Hyvla äpplet i tunna skivor med en mandolin. Pressa citronjuice över så minskar risken att äpplet blir brunt innan det äts upp.


Servera soppan i glas och garnera med tunna äppelskivor, ärtskott, klippt krasse och toppa alltihopa med pumpafrösaltet.

Smaklig spis!

* * *

Vinbladsdolmar, väl värda mödan.

Finns det något så-rullar-du-tajta-vindolmar-kurs att gå? I så fall skulle jag behöva det. Pilligt jobb är bara förnamnet men äntligen har jag gjort mina första egna vinbladsdolmar! Första gången jag satte tänderna i en vinbladsdolme var jag inte överförtjust. Men som med så mycket annan mat har jag med åren kommit att gilla de små godbitarna, inte sällan ett vegetariskt alternativ på restauranger. Minns inte när jag köpte den men glasburken med vinblad har stått i mitt skafferi och hånat mig så länge att jag till slut gömde den långt in och väldigt högt upp.
Så i helgen som gick var det alltså dags. Dags att ta tag i jobbet, en gång för alla, och göra de där första egna vinbladsdolmarna. 

Som vanligt när jag ska laga saker med fyllning tar det flera dagar att förbereda. Linser ska kokas, smaker ska planeras och testas och ja, förmodligen drar jag bara ut på det oundvikliga och den sammanlagda tiden som går åt, inte minst mentalt, är långt överstigande den tid det egentligen tar, även om en nu får räkna med ett par timmar till rullande och kokande. När jag väl står där och blandar hittar jag dessutom på andra smaker än vad jag tänkt från början.

Då jag på allvar äter mig ur mitt skafferi är måtten av lite oprecisa pga att jag tömt förpackningar och kryddburkar så jag kan bara rekommendera att hela tiden smaka av. Lägg till, byt ut och testa dig fram till en smakblanding du gillar.
Tips om du är osäker: ta en sked matvete och linser och smaksätt separat, smaka dig fram, innan hela mängden fyllning kryddas. Ett annat tips är också att veckla ut och separera vinbladen innan rullningen börjar. Det var ganska så olika storlekar på bladen och jag sorterade i ett par storlekshögar. När de största bladen gått åt fanns ingen plats kvar i kastrullen (30 st) men fyllningen hade säker räckt till ytterligare 15-20 dolmar.

Fyllning: matvete, mots och kryddor

Vinbladsdolmar
ca 45 st

6 dl kokt matvete (eller korn, kamut, fullkornsris osv)
3 dl kokt mots (eller andra små linser)
1 msk pinjenötter
2-3 msk ramslök, torkad
2-3 tsk dill, torkad
1 tsk paprikapulver
1-2 tsk koriander, malen
1-2 citroner
1 msk granatäppelsirap
svartpeppar

vinblad (inlagda i saltlag, Sevan)

ca 1/2 dl olivolja
vatten

Blanda matvete och mots i en bunke. Se till att inga klumpar finns (ta gärna en gaffel till hjälp). Blanda i kryddor. Smaka av. Tillsätt citronjuice från 1 citron och ringla över granatäppelsirap. Vänd om ordentligt och smaka av igen.
Som den uppmärksamme redan märk har jag inget salt med. Det för att vinbladen är väldigt salta så jag avstod helt från salt då det är svårt att i efterhand göra något "osalt". Bladen går naturligtvis också att skölja innan men det steget hoppade jag alltså över.
Kom på i efterhand att jag skulle stekt lite finhackad rödlök eller schalottenlök och blandat i fyllningen men det får bli till nästa gång.

Lägg de trasiga vinbladen i botten av den vidaste kastrullen du har.
Lägg ett vinblad med utbuktade bladnerverna uppåt och lägg på en sked fyllning. Nu börjar pilljobbet. Vik över, tajta till, vik in kanter, tajta till och rulla. Lägg dolmen med bladkanten/skarven nedåt i kastrullen.

Fortsätt så och lägg dolmarna så tätt som möjligt, tills hela botten är full.
Häll över ganska rikligt med olivolja, pressa över 1/2-1 citron och fyll på med vatten så det precis täcker dolmarna. Lägg sedan en tallrik över som hjälper dolmarna att hålla sig på plats när de nu sjuds i 20-40 minuter. Ställde också ner en glasburk med vatten i för att hålla nere assietten ordentligt. Eftersom matvete och linser redan är kokta i förväg tror jag det räcker med 20-30 min men lät ändå kastrullen stå där och sjuda på låg värme medan jag gjorde annat. Se bara till att det inte kokar torrt.
Tag sedan kastrullen av plattan och låt stå ett tag och svalna lite innan tallriken tas bort.

Hade helst haft en större tallrik men de jag har var för stora att passa kastullen

Burken med inlagda vinblad (Sevian 670g) är långt ifrån slut så finns det mindre storlekar att få tag på räcker det säkert gott och väl. Det blev en herrans många små blad "över" som jag inte klarade av att rulla in mer än ett stackars vetekorn i. Inte mycket till dolme då. Ska nog komma på någon mer rätt att använda de goda bladen till.

Så, om ni nu inte ska flytta, ha träningsläger, fylla år eller på annat sätt är sjukt upptagen i helgen så är det bara att kavla upp ärmarna och börja rulla vinbladsdolmar. De är helt klart värd mödan!

Trevlig helg!

* * *

Panerade sötpotatisrundlar med grönkål- och tofusås

Tidigare har jag försökt mig på att halvt om halvt fritera sötpotatis. De blev goda men tillvägagångssättet var inte helt tillfredsställande. Jag har nämligen ingen fläkt och lägenheten fylls varje gång av tjockt matos, vilket ibland tar flera dagar att bli av med. Särskilt så här under den kallare delen av året då jag helst inte har öppet fönster allt för många timmar.
Då vände jag sötpotatisskivorna i ägg, vilket inte är tanken idag för nu är det vegan all in. När det kommer till panko (japanskt ströbröd) svider det till i samvetet. Det innehåller nämligen palmolja, denna vidriga olja på alla sätt och vis.
Fast jag har kvar påsen jag köpte för evigheter sedan eftersom jag helst inte slänger bort mat. Så vad annat att göra än att använda upp innehållet. Går lika bra med vanligt ströbröd. Kan dock inte minnas när jag använde det sist och vet inte vad ett sådant paket innehåller. Kanske bästa att göra eget ströbröd av hembakat bröd trots allt.
I somras fick även de gröna tomaterna sig en omgång och blandningen av panko, salt och ramslök gillade jag.
Dags för nytt försök.

Panerade sötpotatisrundlar
1-2 port

1 sötpotatis
1-1 1/2 dl panko(eller helst hemmagjort ströbröd)
1 tsk salt/örtsalt
1-2 msk ramslök, torkad
svartpeppar, malen
ev chiliflingor
olivolja


Skala och skär sötpotatisen i knappt centimetertjocka skivor. Koka ett par, tre min. Lägg på handduk och få bort lite av vattnet. Blanda panko, salt och torkad ramslök i en skål och bred sedan ut ströet på en bakplåtspappersklädd plåt. Massera sötpotatisskivorna lätt med olivolja och lägg på ströet. Vänd om skivorna och försök även få panering på sidorna om det går. Ringla över lite olivolja innan plåten åker in i ugnen.

Grädda i 225 grader, mitten eller något högre, i ca 5-10 minuter, eller tills de är gyllenbruna.
Vänd gärna skivorna då och låt gå ytterligare ett par minuter så de får krispig yta på båda sidor.
Servera med förvälld grönkål och sås gjord av kokta grönkålsstammar och mjuk tofu.

Smaklig spis!

Trevlig helg!

***

Snabb tomatsås med ramslök

Som vanligt har jag storslagna idéer i köket men av någon anledning hinner jag bli vrålhungrig innan jag ens börjat förbereda och måste istället laga någonting som går riktigt fort. I helgen blev det en snabbvariant av en stroganoffsås. Ja ni vet, Biff Stroganoff blev Korv Stroganoff, blev Sojakorv Stroganoff och har man ingen sojakorv kan det bli bön och/eller lins Stroganoff. Jorå. Det är så vi gör, vi som lagar mat. Vi inspireras, härmas, gör ungefär detsamma, byter ut ett par ingredienser och så vidare. Vem kom egentligen först, hönan eller ägget.

Stroganoffsås
1 port

1 schalottenlök
2 tomater
1 tsk honungsdijon
2 msk tomatpuré
1 tsk tomatvinäger
flingsalt
svartpeppar
paprikapulver
1-2 tsk torkad ramslök
1 dl havregrädde
ev 1 sojakorv

Skala och finhacka löken. Tvätta och hacka tomaterna. Hetta upp olja i en stekpanna och fräs först löken. Tillsätt sedan tomaterna och låt puttra någon minut. Rör sedan i dijonsenap, tomatpuré och tomatvinäger. Krydda med svartpeppar, paprikapulver och salt. Tillsätt havregrädden och ev en skivad sojakorv eller en dl kokta kikärter/linser. Ramslöken är väldigt flyktig i sin smak som torkad (finns dessvärre ingen färsk att få tag på nu) så därför ska den inte i såsen förrän alldeles på slutet och precis innan den ska ätas.
Servera med en skiva bröd och en sallad.

Smaklig spis!

***