Vinbladsdolmar, väl värda mödan.

Finns det något så-rullar-du-tajta-vindolmar-kurs att gå? I så fall skulle jag behöva det. Pilligt jobb är bara förnamnet men äntligen har jag gjort mina första egna vinbladsdolmar! Första gången jag satte tänderna i en vinbladsdolme var jag inte överförtjust. Men som med så mycket annan mat har jag med åren kommit att gilla de små godbitarna, inte sällan ett vegetariskt alternativ på restauranger. Minns inte när jag köpte den men glasburken med vinblad har stått i mitt skafferi och hånat mig så länge att jag till slut gömde den långt in och väldigt högt upp.
Så i helgen som gick var det alltså dags. Dags att ta tag i jobbet, en gång för alla, och göra de där första egna vinbladsdolmarna. 

Som vanligt när jag ska laga saker med fyllning tar det flera dagar att förbereda. Linser ska kokas, smaker ska planeras och testas och ja, förmodligen drar jag bara ut på det oundvikliga och den sammanlagda tiden som går åt, inte minst mentalt, är långt överstigande den tid det egentligen tar, även om en nu får räkna med ett par timmar till rullande och kokande. När jag väl står där och blandar hittar jag dessutom på andra smaker än vad jag tänkt från början.

Då jag på allvar äter mig ur mitt skafferi är måtten av lite oprecisa pga att jag tömt förpackningar och kryddburkar så jag kan bara rekommendera att hela tiden smaka av. Lägg till, byt ut och testa dig fram till en smakblanding du gillar.
Tips om du är osäker: ta en sked matvete och linser och smaksätt separat, smaka dig fram, innan hela mängden fyllning kryddas. Ett annat tips är också att veckla ut och separera vinbladen innan rullningen börjar. Det var ganska så olika storlekar på bladen och jag sorterade i ett par storlekshögar. När de största bladen gått åt fanns ingen plats kvar i kastrullen (30 st) men fyllningen hade säker räckt till ytterligare 15-20 dolmar.

Fyllning: matvete, mots och kryddor

Vinbladsdolmar
ca 45 st

6 dl kokt matvete (eller korn, kamut, fullkornsris osv)
3 dl kokt mots (eller andra små linser)
1 msk pinjenötter
2-3 msk ramslök, torkad
2-3 tsk dill, torkad
1 tsk paprikapulver
1-2 tsk koriander, malen
1-2 citroner
1 msk granatäppelsirap
svartpeppar

vinblad (inlagda i saltlag, Sevan)

ca 1/2 dl olivolja
vatten

Blanda matvete och mots i en bunke. Se till att inga klumpar finns (ta gärna en gaffel till hjälp). Blanda i kryddor. Smaka av. Tillsätt citronjuice från 1 citron och ringla över granatäppelsirap. Vänd om ordentligt och smaka av igen.
Som den uppmärksamme redan märk har jag inget salt med. Det för att vinbladen är väldigt salta så jag avstod helt från salt då det är svårt att i efterhand göra något "osalt". Bladen går naturligtvis också att skölja innan men det steget hoppade jag alltså över.
Kom på i efterhand att jag skulle stekt lite finhackad rödlök eller schalottenlök och blandat i fyllningen men det får bli till nästa gång.

Lägg de trasiga vinbladen i botten av den vidaste kastrullen du har.
Lägg ett vinblad med utbuktade bladnerverna uppåt och lägg på en sked fyllning. Nu börjar pilljobbet. Vik över, tajta till, vik in kanter, tajta till och rulla. Lägg dolmen med bladkanten/skarven nedåt i kastrullen.

Fortsätt så och lägg dolmarna så tätt som möjligt, tills hela botten är full.
Häll över ganska rikligt med olivolja, pressa över 1/2-1 citron och fyll på med vatten så det precis täcker dolmarna. Lägg sedan en tallrik över som hjälper dolmarna att hålla sig på plats när de nu sjuds i 20-40 minuter. Ställde också ner en glasburk med vatten i för att hålla nere assietten ordentligt. Eftersom matvete och linser redan är kokta i förväg tror jag det räcker med 20-30 min men lät ändå kastrullen stå där och sjuda på låg värme medan jag gjorde annat. Se bara till att det inte kokar torrt.
Tag sedan kastrullen av plattan och låt stå ett tag och svalna lite innan tallriken tas bort.

Hade helst haft en större tallrik men de jag har var för stora att passa kastullen

Burken med inlagda vinblad (Sevian 670g) är långt ifrån slut så finns det mindre storlekar att få tag på räcker det säkert gott och väl. Det blev en herrans många små blad "över" som jag inte klarade av att rulla in mer än ett stackars vetekorn i. Inte mycket till dolme då. Ska nog komma på någon mer rätt att använda de goda bladen till.

Så, om ni nu inte ska flytta, ha träningsläger, fylla år eller på annat sätt är sjukt upptagen i helgen så är det bara att kavla upp ärmarna och börja rulla vinbladsdolmar. De är helt klart värd mödan!

Trevlig helg!

* * *

Stekt grönkål och blodapelsin

Grönkålen sjunger på sista versen och har vi tur finns den förhoppningsvis kvar i någon butik i närheten under februari också. Sen får vi väntat till sensommaren och hösten. Alltså gäller det att utnyttja den till max. Jag mixar exempelvis rå grönkål i smoothies, steker den med rödbetor och vita bönor, lagar grönkålsmos av stammarna, gör grönkålspudding eller som idag då jag stekte färsk grönkål tillsammans med lök, vitlök, blodapelsin och matvete.
Om jag inte använder all grönkål färsk/rå så tvättar och river jag den i bitar och förväller snabbt för att sedan stoppa i frysen. Det går alltid att använda den frusna grönkålen till smoothies, soppa liksom puddingar och lådor i ugnen.


Stekt grönkål och blodapelsin
1 port

50-75 g grönkål
1 schalottenlök
1 vitlöksklyfta
1 blodapelsin
1-1 1/2 dl kokt matvete
2 msk olivolja
1 - 2 tsk granatäppelvinäger
flingsalt

Häll olivolja i stekpannan och ställ på plattan. Lägg i grönkålen och med hjälp av händerna vänder och masserar du grönkålen så att oljan tränger in i grönkålens alla skrymslen. Finhacka löken och vitlöken. Fräs med grönkålen. Tillsätt vinägern. Vänd om allting i stekpannan och se upp så inget bränner vid.


Smaklig spis!

***

Rester med matvete

När jag växte upp åt vi alltid söndagsmiddag. Ni vet, det var alltid lite speciell mat. Kanske var den dyrare än vardagsmaten. Tog längre tid att laga. Eller så var det fler tillbehör. Kanske var det också både förrätt och efterrätt. Den tiden är nu helt förbi för mig. Söndagsmiddagarna består snarare av rester. Jo, de rester som finns kvar i kylen från veckan som gått. Ja, så är det hemma hos mig. I söndags var inget undantag. Jag hade kokad matvete (förberedande för kommande matlådor) och hittade skålen med den goda citron- och lakritsdressingen från onsdagens mat.
Den smakade fortfarande lika gott. Dock hade lakritssmaken försvunnit lite och löken tagit över mer. Perfekt lunch. Lite kokta kikärtor eller linser i och ett par råa morötter så blir det en hel middag.

Vill ni ha fler förslag på mat idag ondsag så föreslår jag att ni klickar er hit till What's Cooking Wednesday så kommer ni garanterat hitta mängder av bloggmat!



Smaklig spis!

***

Det svarta guldet och en grönsaksmiddag i all hast

Mitt svarta guld - belugalinser

Igår var jag utan varmvatten och diskade inte på hela dagen. Funderade ett tag på att koka upp vatten och blanda med det kalla kranvattnet men nä, det fick vara. Det är sällan tomt i diskhon ändå. Fast jag tycker det är så urbota tråkigt att mötas av gammal disk på morgonen och det första jag måste göra är att diska kaffepressen om jag ska få något kaffe i mig. Och det behöver jag såklart! Men men, värre saker har jag varit med om.
Idag har jag myst inomhus mest hela dagen. Regnet stod som spön i backen hela natten och morgonen så jag tog allt med ro idag och i sinom tid blev även disken diskad. Veckan har varit som en berg-och-dal-bana och idag tillät jag mig att släppa allt och bara vara.

Bloggen här kanske inte är något lysande exempel men jag gillar trots allt att variera mig i köket och vill gärna ha tre, fyra olika fullkornspastasorter hemma samt olika bönor, matvete, risottoris, rött ris och så vidare. Vill gärna ha burkar, flaskor och tuber (vet att just de där varorna har ett speciellt namn som jag bara inte kan komma på nu) med diverse tillbehör, smaksättningar och vad det nu kan vara. Men det duger inte med en hårt ansträngd ekonomi så nu håller jag på att äta upp vad som finns i frys och skafferi. Kan inte handla nytt. Varenda krona får bara gå till frukt och färska grönsaker. Idag hade jag således ett litet storkok av både matvete och belugalinser. Så nu finns en burk med 4 port matvete i kylen och 5 portioner belugalinser håller i skrivandets stund på att stelna till i frysen.

Trots att middagen sedan blev ett hastverk gör inget för under sena eftermiddagen började spricka upp och nu på kvällen lyser faktiskt solen. Fortfarande i ett skönt och rofyllt humör lyssnade jag på premiären av Köksradion på P2 tidigare ikväll och blev förälskad redan under de första minuterna. Förutom Lisa's recept finns alla härliga musiklistor att hitta här. Som om inte det var nog fortsatte sedan P2 sända Stockholm Jazz Fest 2011 live hela kvällen. Härligt!
Jag som vidtagit lite lätt disciplinära rutiner vad gäller mitt kaloriintag avstod dock från ett annars så lockande glas vin. För er andra skulle jag klicka mig in här och kolla Köksradions vinlista till maten de lagade. Det var helt enkelt ett underbart program med helhetsperspektiv maten och alla ingredienser som bör ingå för den goda måltiden - musik, mat och vin :)




Grönsaksmiddag i all hast
1 port

1 röd paprika, KRAV
2 dl edamamebönor
1 bananschalottenlök
1 vitlöksklyfta
olivolja, KRAV
3 msk kokta belugalinser, KRAV
flingsalt
svartpeppar, KRAV
dragon, färsk hackad (egenodlad)
koriander, färsk hackad, KRAV
ev 1/2 dl havregrädde

Strimla eller hacka löken fint. Strimla paprikan ganska tunt. Stek på medelvärme. Gärna några minuter längre på svag värme än för fort i het panna. Paprikan ska bli mer mjuk än snabbt stekt och riskera att bränna vid. Finhacka någon tsk färsk dragon och koriander. Koka under tiden upp lite vatten och sjud edamamebönorna en kort stund. Låt rinna av i durkslag tills paprikan är klar. Blanda då i bönorna tillsammans med parikan, löken och vänd även i belugalinserna. Krydda. Låt fräsa ihop en kort tid och tillsätt ev havregrädde den sista minuten.
Servera ev med kokt matvete eller en brödskiva.


Smaklig spis!

***

Matvete med rostad paprika och zucchinistrimlor

Förra veckan var inte särskilt upplyftande. Kände mig utmattad och faktiskt ganska nere efter två tunga negativa besked. Bloggen blir tyvärr alltid lidande när livet liksom slår knut på sig själv. Har dessutom nyligen börjat praktisera på ett ställe inom Sociala resursförvaltningen i Göteborg. Inte helt smärtfritt men det är bara att bita ihop och vara tacksam. Jo, tacksam är tydligen ordet för 2010. Eller nä, för hela 2000-talet hittills. Misstro mig inte nu. Jag är tacksam för det mesta. Jag är tacksam för att jag är hyfsat frisk, för att jag har två ben att gå med, för att jag ser, för att jag kan ta hand om mig själv, för min odlingslott utanför, för att jag kan dricka både en och två koppar kaffe varje dag, för att jag kan dricka så mycket vatten från kranen att jag storknar, att jag har nål och tråd och kan laga lite hål här och var i kläderna och för att jag kan äta mig mätt och så mycket mer.
Efter att ha fått NEJ i ca fem år på alla jobb/praktikansökningar (herre jösses - kan ni ens tänka er vad ni själva gjorde för fem år sedan??? och hur mycket lön och arbetserfarenhet ni fått fram till nu?) ska man tydligen också vara glad och tacksam för att få praktisera på ett ställe som inte ens kan erbjuda dig arbetsredskap, som t ex en fungerande dator och telefon, för att genomföra de arbetsuppgifter de ber dig att göra. Alltså, jag begär inga flashiga saker - bara att jag kan sköta mina uppgifter utan att behöva använda min privata mobil samt kunna komma åt min mail osv som jag trots allt fått där. Men om detta tvistar de vise... Jag jobbar på min tacksamhet över att de har "valt mig som praktikant"...


Så börjar det bli gammalt med bilderna också. Jag har beslutsångest! mellan de som är ungefär lika vet jag inte vilken som är minst dålig. Ja, det är alltså svårt att bestämma vilka bilder jag ska slänga och vilka jag ska ta med här. Ni får helt enkelt stå ut eller så ger ni mig tips om vad och hur man kan resonera kring bilder/motiv och kvalitet ;-)
De långa texterna till trots är maten ganska kort och enkel. En del förberedelser och sen är det bara att blanda ihop. Ni som känner till mig här vet att jag gärna kokar bönor, linser, matvete, dinkel mm i lite större mängd som jag sen fryser in, alternativt har i kylen och blandar med diverse grönsaker jag känner för just för dagen så att säga. Det blir med andra ord storkok här emellanåt. Nyligen var en sådan kväll. Gjorde en het tomatröra, kokade en variant av Khichdi, kokade rödbetor och tro det eller ej så passade jag på att rosta ett par paprikor i ugnen också. Dagen efter kokade jag ett par deciliter matvete och vips hade jag mat för en dag och ett par lunchlådor.



Matvete med rostad paprika och zucchinistrimlor
2 port

1 zucchini
olivolja
örtsalt
1-2 tsk fänkålsfrön
1/2 - 1 pressad lime
1 gul rostad paprika
3-5 dl kokt matvete (lite beroende på om du äter detta enbart eller som tillbehör till korv, en stek, en bit kyckling eller vad ni nu köttätare kan tänkas stoppa i er)
olivolja
flingsalt
svartpeppar


Skölj och skär zucchinin i tjocka strimlor. Rosta under tiden fänkålsfröna i torr stekpanna och mortla de sen. Har du inga frön går det såklart bra med den malda på burk.
Stek zucchinin på medelvärme tills den är mjuk. Salta och krydda under tiden. Rör om då och då i stekpannan så det inte bränner vid. Pressa över 1/2-1 lime. Skär under tiden en redan rostad och "skalad" paprika i små bitar. Blanda i det kokta matvetet. Har du spad kvar från paprikarostningen så häll i det över matvetet tillsammans med olivolja.

Jag brukar rosta paprikor hela och försöker ta vara på vätskan som rinner ut när paprikan går sönder. Det gäller att försöka hålla den hel under hela rostningen samt i det kritiska ögonblicket då den rostade paprikan ska ur formen och i skål/bunke för att där få svalna under plastfilm innan själva skalningen.

Blanda till sist i den stekta zucchinin med matvete och paprikan. Smaka av och tillsätt eventuellt mer kryddor. Voilà! Middagen är klar.


Smaklig spis!

Zucchini, morötter och rödlök

Jösses! I måndags regnade det hela 39 mm här och SMHI räknade med ca 20 mm till under natten till tisdag. Det är lika mycket regn som normalt under hela augusti! Dessutom uppmättes 32 m/s i byarna på kvällen ute vid Vinga. Inte kan man tro att det då bara var två dagar sedan jag spenderade mer tid i havet än på land! Känns helt galet. Är det över nu? Fick vi "sommar" i knappt två veckor?
Äh, jag borde vara van nu. Förra sommaren mer eller mindre regnade bort, hösten varade ända fram till påska då vintern plötsligt slog till under dryga veckan sedan kom äntligen våren. Kändes som det skulle bli en bra sommar men som vanligt hamnar vi långt ner i solligan och trots det fina vädret förra veckan steg Göteborg bara från tredjen sist till fjärden sist av de tretton städer som finns med. Jag vet bara inte om jag är redo för ännu en lång, grå, fuktig och regnig höst och vinter.

Hur som helst blev jag i alla fall nästan lite grytsugen i måndags. Det är inte kallt på något sätt här men känslan av ruggigt väder när vinden viner och regnet öser och öser och öser ner. Zucchini, morötter, lök och tomat ihop med lite matvete värmde gott i kistan. Matvetet hade jag redan kokat och fryst sedan tidigare. Det var bara att ta fram en burk ur frysen och tina.


Zhuccini, morötter, lök och matvete
eller Regnguggigt botgörande
1 port

ca 120 g zucchini, strimlad
1-2 morötter, strimlade
1 lite rödlök
rapsolja KRAV
tomatpuré, Mutti
dragon
salt
svartpeppar
ca 100 g kokt matvete KRAV
ev en skvätt kokosmjölk KRAV

Skär och strimla morötterna och koka upp de för en kort stund. Skala och strimla en lite rödlök och skär zucchinin i stavar. Hetta upp oljan i stekpannan och börja fräsa löken. Tillsätt zucchinin och kryddorna. När de blivit fått lite färg och blivit mjuka tillsätter du morötterna. (Egentligen vet jag inte varför jag kokade morötterna. Brukar vanligtvis lägga de i stekpannan med de andra grönsakerna. Kanske ville jag att det skulle gå fortare då morötterna annars brukar ta längre tid i stekpannan än de andra grönsakerna att bli färdig.) Om du inte kokar morötterna separat så lägg i de, och låt steka en stund, före zucchinin.
Krydda och tillsätt det tinade, eller just färdigkokta, matvetet och en matsked eller två av Muttis tomatpuré. Låt puttra ihop en stund. Om du som jag råkar ha en öppnad burk kokosmjölk i kylen så blir det gott att på slutet röra ner ett par matskedar av den med. Klart! Servera som den är i skål. Vill du ha protein till så skiva ner en sojakorv också bland grönsaksstavarna.


Smaklig spis!