Knyter ihop säcken för veckan och bjuder på munsbitar med grönkål och kronärtskockröra

Kärt barn har många namn sägs det men men tilltugg, snittar, plockmat, munsbitar, aptitretare och vad det nu kan heta är inte min tekopp direkt. Jag är i princip aldrig på tillställningar med just sådan mat. När det händer är det dessutom inte helt otippat rätt så köttstinna små tilltugg som bjuds. Eller fullt av ost. Vegetariska dito lyser med sin frånvaro.
Så vad bättre att göra än att utmana sig själv och försöka hitta på bra kombinationer för just vegetariska munsbitar till aperitif. Idag knyter jag alltså ihop säcken från veckans inlägg och bjuder på en faktiskt inte så tokig liten munsbit om jag får säga det själv.

Ricottaröra med kronärtskocka och rostad paprika
ca 4-5 dl

1 burk kronärtskockshjärtan
1 burk kronärtskocksbottnar
2 röda paprikor
ca 220-230 g ricotta
salt
svartpeppar
oregano
italienska salladskryddor
ev soltorkad tomat, finhackad

Rosta paprikorna enligt konstens alla regler. Häll av vattnet från både kronärtskockshjärtan- och bottnar och kör i mixer. Lägg över mixet i bunke och rör i ricottan.
Strimla och hacka den rostade paprikan och rör i även den.
Salta och krydda efter smak. Finhacka ev en eller ett par bitar soltorkad tomat.

Personligen tycker jag kronärtskockan kan ge en lätt bitter eftersmak och vet inte riktigt vad jag ska blanda i för att mildra den. Någon särskild krydda? Citron? Mer eller mindre av någonting annat? Ville inte pressa i citronsaft för att förhindra att röran blev för blöt och slabbig. Någon som har bra förslag?

Enklaste grönkålssalladen
en stor bakbunke full

en knippe färsk grönkål
olivolja av god kvalité
flingsalt
rikligt med citronzest

Skölj och torka grönkålen. Saknar du som jag en salladsslunga funkar i en ren handduk lika bra. Bara en är stark i armen och viftar på ordentligt. Varning dock över att det kan bli blött i köket och görs lämpligen utomhus.  Riv bort stammarna (vilka du naturligtvis sparar och kokar till vid senare tillfälle, t ex i en soppa eller röra) och riv grönkålen grovt. Ringla över oljan och massera in den ordentligt. Det behövs inte så mycket olja. Till en stor bakbunke (5 l) med riven färsk grönkål räckte ca 1 1/2 msk olja.
Salta och krama i rikligt med citronzest.
Nu går det inte åt så mycket grönkål till munsbitarna (såvida du inte ska göra till ett helt kompani) men grönkålen är god som den är och om en inte mumsat i sig den under kvällen, går det alldeles utmärkt att äta den dagen efter, som rå sallad eller steka den lätt med lök/vitlök/chili. 

Montera nu dessa små tilltugg på chipsen du naturligtvis redan gjort. Lägg upp på serveringsfat/bricka.
Servera med bubbel.

Nu är de inte helt vegan så vill du ha det tror jag även blomkål- och tomatröran eller den råa böngroddsröran kan funka bra till grönkålen och chipsen.

Trevlig helg!

***

Hur mina tortillas blev till krispiga chips

Josåatte... ett laxrosa hus med inredningsdesigners till ägare

När jag bodde i Florida, USA (för typ hundra år sen) gick familjen jag bodde hos på ständig diet. De åt pannkakor (pulver+lättmjölk) stekta i fettfritt smör, drack koffeinfri "diet coke", åt färdigvispad grädde light på melon- och jordgubbssalladen och jag vet inte vad. Inte heller blev de mindre under det året jag bodde där. Go figure (själv gick jag upp 11 kg inom loppet av ca 3 månader. Urk!). Mamman i familjen hade fått tips om hur göra "hälsosamma" chips av pitabröd. De var farligt goda och med tanke på mängden en mumsade i sig tvivlar jag på huruvida de var mer hälsosamma än vanliga potatischips.
Hur som helst, de var superenkla att göra.

Ett paket pitabröd.

En flaska spraysmör. 

En kryddburk.

Riv/skär brödet i trekanter. Lägg på plåt. Spraya över smör. Krydda. Rosta i ugnen.
Eller så gör ni som Anne gjort. Skulle inte bli förvånad om hon i sin tur fått idén från andra sidan Atlanten hon med. Jag har i alla fall varken sett eller hört särskilt mycket om dessa pitabrödschipen här hemma i Sverige, även om ett och annat recept förekommer. Dock inte på bred front om man säger så.

Med ett otroligt snack-sug och USA-tiden framplockad ur minnet bestämde jag mig för att mina majs- och vetetortillas helt enkelt skulle få agera pitabröd. Jisses så goda de blev. Dessutom tunnare och krispigare än chips av pitabröd.

*Låtsas att här finns en flashig bild på nygjorda chips*

Majs- och vetetortillachips
1 plåt

2-3 hemmagjorda tortillas
olivolja
flingsalt
paprika- eller örtkrydda

Riv tortillan i lagom munsbitar och lägg på bakplåtspappersklädd plåt. Pensla bitarna lätt med olja. Smula över flingsalt och krydda ev med chili/paprika/dragon/örtkrydda/italienska salladskryddor eller eget val av krydda. Rosta i ugnen på 200 grader i ca 5-7 min. Ev något länge, tills de är lite torrare och mer gyllenbruna och framförallt lite hårdare. Håll ordentlig koll för de bränner lätt vid.
Låt svalan på galler.
Förvara mörkt och svalt (om det nu finns några kvar att förvara!)

Så, vad väntar du på? Det är bara att sätta igång och tillverka helgens chips!

Smakligt snacks!

***

Och bara för att, så följer här några tarvliga digitala bilder tagna på ett par gamla lika tarvliga papperskopior på huset jag bodde och jobbade i:

Köket skymtar där bakom prylarna

 

 

Flamingorosa är inte riktigt min grej

Tortillas

Majsmjöl. Jag har två påsar majsmjöl hemma. Fråga mig inte varför men det händer att jag får för mig (oftast i affären) att göra något med majsmjöl i. Väl hemma igen har jag tappat sugen eller helt enkelt glömt av vad det var jag ville göra.
Men plötsligt händer det.
En dag blev det till att göra egna tortillas. Den perfekta produkten som får spela pizzabotten, Varför inte göra egna? Företrädesvis majstortillas. Då jag har lite erfarenhet av att använda enbart majsmjöl (och i övrigt inte är särskilt haj på alla möjliga sorters mjöl som kikärtsmjöl, sojamjöl osv) bestämde jag mig för att mixa både majs- och vetemjöl.

Traktörpannan har inget med inlägget att göra,
där står bara den godaste tomatsåsen och gottar sig

Majs- och vetetortillas
12 st

150 g majsmjöl
150 g vetemjöl (manitoba cream)
1 tsk salt
ev 1-2 tsk paprikapulver
3 dl vatten
ganska mycket mjöl till utbakningnen

Blanda ingredienserna och knåda till en smidig deg. Att jag använde just Manitoba cream beror på att det var enda sorten vetemjöl jag hade hemma. Blir degen för blöt så knåda i lite mer mjöl eller använd helt enkelt mer mjöl vid kavlingen.

Dela degen i 12 bitar (ca 50 g/st). Kavla ut till riktigt tunna rundlar, ca 20-30 cm i diameter. Lägg på bakplåtspapper. Se till att ha papper mellan rundlarna då de lätt fastnar i varandra.
Enligt de recept jag hittat ska man ha en stekpanna av gjutjärn. Eftersom jag inte har någon sådan fick det helt enkelt duga med en i teflon.

Stek på ganska hög värme i ca 30-60 sek. Den ska få bubblor och liksom lätta i kanterna. Vänd och stek andra sidan i 15-30. Tiden kan variera något beroende på värmen i stekpannan (jag höjde och sänkte om vartannat mellan 4:an och 5:an).
Lägg en ren handduk på ett galler och lägg sedan på den nystekta tortillan. Täck med en annan ren handduk. När de svalnat så lägg dem i plastpåse och förvara i kylen. Håller flera dagar. Går även att frysa.

Fyll tortillan med t ex just den där godaste tomatsåsen och kokt röd quinoa.

Att kavla ut perfekta rundlar är inte min starka sida...

Smaklig spis!

***

Spröda ostpinnar

Plockmat är inte min grej. Förmodligen för att jag sällan har tillfälle att göra just plockmat och inte riktigt har rutin på det. I början av min laga-mat-själv-utan-mamma-karriär blev det ju till att skära till en himla massa grönsaksstavar och blanda Estrella:s dippmix med ett paket gräddfil. Åh fyyy vad äckligt, tänker ni men jag är övertygad om att ni själva i början av 90-talet i panik stod och vispade ihop dippen med en gaffel, just i samma stund gästerna ringer på dörren ;-) Nu blev jag, bara för att jag skrev namnet på en dipmixtillverkare, alldeles vansinnigt sugen på sourcreamchips, ostbågar, jordnötsringar och för att inte tala om sombreros. Ja, till och med en het och chilistinn gräddfilsdipp till morötterna som ligger alldeles ensamma kvar i kylen.

Lika lite rutin jag har på plockmat, lika lite bevandrad är jag vad gäller t ex torra kex, smörgåsrån, brödpinnar och annat bakat tilltugg. Men nu ska ni få höra. Det vankades skördefest här i veckan bland matbloggarna i Göteborg och soppan var ett säkert kort som jag redan bestämt mig för långt i förväg. Men dagen innan tillställningen fick jag för mig att jag ville ha något mer torrt att tugga på till soppan än bara den råa kålrabbin så jag slog till och mötte en av, ja kanske inte så starka dämoner som Ingmar Bergman skulle sagt, men väl mina tillkortakommanden. Jag bakade spröda ostpinnar! Det blev kanske inte mycket för världen men när jag gör saker jag inte brukar eller till och med för första gången är förväntningarna därefter och då är det så mycket lättare att bli positivt överraskad och jag tycker de blev Jag hittade ett recept i den som så många gånger förr använda kokboken under valnötsträdet av mor och dotter Bergenström.
I ursprungliga receptet ska det vara 3 dl riven ost men jag slog inte bara till utan även på stort och rev helt sonika ner mer ost. Använde dessutom den hårda getosten svart Hommage som jag helst byter ut mot den annars så vanliga parmesanen.


Spröda ostpinnar med svarta sesamfrön
ca 50 st

150 g smör, kallt och skuret i bitar
3 1/2 dl vetemjöl
1/2 tsk salt
1/2 ägg till degen + 1/2 ägg att pensla med
3 msk vatten
1 tsk vinäger
3 msk svarta vallmofrön
3 msk svarta sesamfrön
paprikapulver
4 dl riven svart Homage (hård getost)


Riv osten grovt och ställ åt sidan så länge. Lägg smör, mjöl och salt i en matberedare och kör tills det är smuligt. Kläck ägget först och vispa lätt med gaffel så är det lättare att "dela" på hälften. Blanda hälften av ägget med vatten och vinäger och tillsätt i den smuliga smör- och mjölblandningen i matmixern. Kör tills det blir en deg av det hela. Dela i två bitar och kavla ut till en rektangel mellan bakplåtspapper.

Pensla med andra halvan av ägget. Pudra över paprikapulver och strö över svarta vallmofrön och eller svarta sesamfrön och toppa med den rivna osten. Skär/markera bitar men ta inte isär dem. I ursprungliga receptet ska detta räcka till 30 pinnar men jag gjorde mindre remsor, ca 7-8 cm långa och 1 1/2-2 cm breda.
Grädda i 180 grader i ca 20-24 minuter. Låt svalna på plåten och bryt försiktigt isär bitarna.

Servera till soppa, som tilltugg till vin eller helt varför inte ät några till frukost (dagen efter ;) )


Smaklig spis!

***