Hur mina tortillas blev till krispiga chips

Josåatte... ett laxrosa hus med inredningsdesigners till ägare

När jag bodde i Florida, USA (för typ hundra år sen) gick familjen jag bodde hos på ständig diet. De åt pannkakor (pulver+lättmjölk) stekta i fettfritt smör, drack koffeinfri "diet coke", åt färdigvispad grädde light på melon- och jordgubbssalladen och jag vet inte vad. Inte heller blev de mindre under det året jag bodde där. Go figure (själv gick jag upp 11 kg inom loppet av ca 3 månader. Urk!). Mamman i familjen hade fått tips om hur göra "hälsosamma" chips av pitabröd. De var farligt goda och med tanke på mängden en mumsade i sig tvivlar jag på huruvida de var mer hälsosamma än vanliga potatischips.
Hur som helst, de var superenkla att göra.

Ett paket pitabröd.

En flaska spraysmör. 

En kryddburk.

Riv/skär brödet i trekanter. Lägg på plåt. Spraya över smör. Krydda. Rosta i ugnen.
Eller så gör ni som Anne gjort. Skulle inte bli förvånad om hon i sin tur fått idén från andra sidan Atlanten hon med. Jag har i alla fall varken sett eller hört särskilt mycket om dessa pitabrödschipen här hemma i Sverige, även om ett och annat recept förekommer. Dock inte på bred front om man säger så.

Med ett otroligt snack-sug och USA-tiden framplockad ur minnet bestämde jag mig för att mina majs- och vetetortillas helt enkelt skulle få agera pitabröd. Jisses så goda de blev. Dessutom tunnare och krispigare än chips av pitabröd.

*Låtsas att här finns en flashig bild på nygjorda chips*

Majs- och vetetortillachips
1 plåt

2-3 hemmagjorda tortillas
olivolja
flingsalt
paprika- eller örtkrydda

Riv tortillan i lagom munsbitar och lägg på bakplåtspappersklädd plåt. Pensla bitarna lätt med olja. Smula över flingsalt och krydda ev med chili/paprika/dragon/örtkrydda/italienska salladskryddor eller eget val av krydda. Rosta i ugnen på 200 grader i ca 5-7 min. Ev något länge, tills de är lite torrare och mer gyllenbruna och framförallt lite hårdare. Håll ordentlig koll för de bränner lätt vid.
Låt svalan på galler.
Förvara mörkt och svalt (om det nu finns några kvar att förvara!)

Så, vad väntar du på? Det är bara att sätta igång och tillverka helgens chips!

Smakligt snacks!

***

Och bara för att, så följer här några tarvliga digitala bilder tagna på ett par gamla lika tarvliga papperskopior på huset jag bodde och jobbade i:

Köket skymtar där bakom prylarna

 

 

Flamingorosa är inte riktigt min grej

Tortillas

Majsmjöl. Jag har två påsar majsmjöl hemma. Fråga mig inte varför men det händer att jag får för mig (oftast i affären) att göra något med majsmjöl i. Väl hemma igen har jag tappat sugen eller helt enkelt glömt av vad det var jag ville göra.
Men plötsligt händer det.
En dag blev det till att göra egna tortillas. Den perfekta produkten som får spela pizzabotten, Varför inte göra egna? Företrädesvis majstortillas. Då jag har lite erfarenhet av att använda enbart majsmjöl (och i övrigt inte är särskilt haj på alla möjliga sorters mjöl som kikärtsmjöl, sojamjöl osv) bestämde jag mig för att mixa både majs- och vetemjöl.

Traktörpannan har inget med inlägget att göra,
där står bara den godaste tomatsåsen och gottar sig

Majs- och vetetortillas
12 st

150 g majsmjöl
150 g vetemjöl (manitoba cream)
1 tsk salt
ev 1-2 tsk paprikapulver
3 dl vatten
ganska mycket mjöl till utbakningnen

Blanda ingredienserna och knåda till en smidig deg. Att jag använde just Manitoba cream beror på att det var enda sorten vetemjöl jag hade hemma. Blir degen för blöt så knåda i lite mer mjöl eller använd helt enkelt mer mjöl vid kavlingen.

Dela degen i 12 bitar (ca 50 g/st). Kavla ut till riktigt tunna rundlar, ca 20-30 cm i diameter. Lägg på bakplåtspapper. Se till att ha papper mellan rundlarna då de lätt fastnar i varandra.
Enligt de recept jag hittat ska man ha en stekpanna av gjutjärn. Eftersom jag inte har någon sådan fick det helt enkelt duga med en i teflon.

Stek på ganska hög värme i ca 30-60 sek. Den ska få bubblor och liksom lätta i kanterna. Vänd och stek andra sidan i 15-30. Tiden kan variera något beroende på värmen i stekpannan (jag höjde och sänkte om vartannat mellan 4:an och 5:an).
Lägg en ren handduk på ett galler och lägg sedan på den nystekta tortillan. Täck med en annan ren handduk. När de svalnat så lägg dem i plastpåse och förvara i kylen. Håller flera dagar. Går även att frysa.

Fyll tortillan med t ex just den där godaste tomatsåsen och kokt röd quinoa.

Att kavla ut perfekta rundlar är inte min starka sida...

Smaklig spis!

***

En slags vegofajita

Det är inte första gången jag kokar kidneybönor och sannolikt inte sista heller men senast blev jag förbryllad. Vanligtvis brukar jag nära på koka sönder just kidneybönor och de blir alldeles mjöliga. Men nu, trots att bönorna låg i blöt dryga 10 timmar innan de kokades ville de aldrig riktigt bli mjuka. Jag fick hälla på mer vatten och bönorna kokade i ca 2 timmar! Brukar annars bli klara på ca 45 minuter. Till skillnad från färska gröna bönor av olika slag är det inte särskilt goda så där al dente, utan ska vara precis perfekt kokta. Tja, det är dock en standard svår, om inte ens omöjlig, att uppnå. Personlige föredrar jag överkokta bönor än underkokt (alltså en direkt översatt antonym till överkokt. Kan inget bra namn). Då kan man alltid mixa dem i soppor, smoothies eller göra bönröror som t ex hommus m.m. För hårda bönor är liksom bara för hårda och inte sällan en rejäl utmaning för mage och tarm dessutom.

Vad beror det egentligen på, att samma sorts bönor kan variera så mycket i tillagningssättet? Har det att göra med var bönorna odlats? Hur de skördats eller behandlats efteråt? Någon som själv märkt av så stor skillnad när ni kokar bönor? Eller vet varför det skiljer sig åt så mycket.

Tillbaka till nu. Fredag och fredagsmys står gissningsvis på schemat för om inte hela så halva landets befolkning. Själv sällar jag mig till dem utan AW, familj och alla som med fredagsmys "markerar att arbetsveckan tagit slut och nu ska ladda inför helgen". Det har dock inte undgått mig att tacos numera är ett vanligt inslag på denna myset dag.
En annan variant på texmex är ju fajitas så här får ni ett vegoalternativ.
Helt vegan till och med. All bäst är såklart att dessutom baka egna tortillas men en är inte mer än människa så de köpta e-nummerstinna får duga för denna gången.

En slags vegofajita
2 port

ca 1 dm purjolök* 
2 vitlöksklyftor
20-25 st cocktailtomater
3 dl kokta kidneybönor 
1/2 pressad citron
rapsolja
salt

KRYDDOR att rosta och mortla
1/2-1 tsk spiskummin, hel
3 kryddpepparkorn
1 tsk korianderfrön
1/2 tsk senapsfrön, bruna och vita
3 svartpepparkorn

TILLBEHÖR
1 avokado
1/2 citron
färsk koriander i massor

4 vetetortillas, fullkorn

Rosta först kryddorna i het stekpanna. Se till att inte bränna. Senapsfröna poppar lätt så det gäller att se upp. Häll sedan över kryddorna i morteln.
Skölj purjolöken väl och strimla. Fräs i rapsolja på medelhög värme. Riv eller pressa i vitlök. Dela tomaterna i halvor och kvartar och lägg i lökfräset. Tillsätt de mortlade kryddorna och låt puttra några minuter. Se till att inte har alldeles för hög värme så det blir torrt i stekpannan meddetsamma.
Pressa över citronjuicen och salta. Tillsätt de kokta kikärterna och låt allt puttra ihop till en såsliknande röra. Vill du så häll i en skvätt havregrädde, för att behålla såskänslan. Det ska inte vara tunt och rinnande men mer sammanhängande än "bara stekta grönsaker".
Dela och skala avokadon och skär i rätt så tunna skivor. Droppa lite citron över. Rensa bort de grövsta stjälkarna av koriandern och sen är det bara att servera kalaset i tortillas.

Trevlig helg!

*om ni som jag äter HELA purjolöken, det vill säga även den gröna delen, så skär jag lite från båda ändarna. Eller så skalar jag helt enkelt av två, tre blad och strimlar purjolöken från den allra vitaste änden till den allra grönaste ändan. 

I mitt köksfönster

***

Majstortillas med guacamole och stuvad majs

Har ni någon gång försökt er på att laga något speciellt när ni är sjuka? Nä, jag tänkte väl det. Varför bemöda sig med något särskilt när man ändå har nedsatt smak och luktkänsla. Näsan min, ja hela huvudet känns det som, är ju fullproppat med gud vet vad. Ändå ställde jag mig häromdagen och stekte majstortillas. Varför? Jo, jag hade inte planerat att bli sjuk direkt och jag har funderat på dessa tortillas ett bra tag. Så fick jag äntligen lite tid över och ro att stå vid spisen lite längre än vanligt. Det var evigheter sedan jag åt majs och slog också till och köpte en KRAV-märkt burk majs, vars innehåll jag helt enkelt stuvade i lite smör, mjöl och mjölk.

Med blixt...

...och utan. Kan inte bestämma mig för vilken bild som är minst dålig..

Jag använde det recept som står på påsen med Saltå kvarns Majsmjöl till mina majstortillas.

Majstortillas

2 1/2 dl majsmjöl
1 dl sojamjöl (kan använda bovetemjöl eller vetemjöl)
lite salt
1 stort ägg
5 dl vatten
1 msk olivolja

Blanda de torra ingredienserna. Rör ihop lättvispat ägg och vatten och blanda ner med de torra ingredienserna. Rör tills smeten är jämn och låt svälla en stund. Rör ner oljan och stek som pannkakor ca en halv minut på var sida. Lägg dem på ett fat med papper emellan.

Nu är jag ingen hejare på "pannkakor". De blev alldeles för tjocka och det tar ett tag innan man liksom får till det ordentligt. Den första brukar bli ok. Sen fastnar de i pannan och sen på slutet blir det en och annan som duger. Men som sagt, jag har inte den blekaste aning om hur min mat smakade denna dag. Eftersom jag fortfarande är täppt i näsan och rätt "täppt" i öronen också har jag svårt att riktigt känna smaker och uppskatta det jag äter vet jag inte heller hur de tortillas som blev över smakade ett par dagar senare. Men det ska inte hindra varken mig eller er från att laga majstorillas!


Guacamolen jag gjorde var en snabbvariant och säkert missade jag någon ingrediens. Har gjort en del olika varianter efter recept så när det ska gå undan blir det bara till att finhacka en tomat och en avocado, tillsätta lite olja (ej olivolja), salt, citron- eller limejuice och så chili såklart. Detta är dock något jag definitivt måste pröva igen när jag är helt frisk! Fram till dess är det bara att hålla mig till typ pasta, kokt broccoli och morot. Till alla er andra önskar jag


Smaklig spis!