Knyter ihop säcken för veckan och bjuder på munsbitar med grönkål och kronärtskockröra

Kärt barn har många namn sägs det men men tilltugg, snittar, plockmat, munsbitar, aptitretare och vad det nu kan heta är inte min tekopp direkt. Jag är i princip aldrig på tillställningar med just sådan mat. När det händer är det dessutom inte helt otippat rätt så köttstinna små tilltugg som bjuds. Eller fullt av ost. Vegetariska dito lyser med sin frånvaro.
Så vad bättre att göra än att utmana sig själv och försöka hitta på bra kombinationer för just vegetariska munsbitar till aperitif. Idag knyter jag alltså ihop säcken från veckans inlägg och bjuder på en faktiskt inte så tokig liten munsbit om jag får säga det själv.

Ricottaröra med kronärtskocka och rostad paprika
ca 4-5 dl

1 burk kronärtskockshjärtan
1 burk kronärtskocksbottnar
2 röda paprikor
ca 220-230 g ricotta
salt
svartpeppar
oregano
italienska salladskryddor
ev soltorkad tomat, finhackad

Rosta paprikorna enligt konstens alla regler. Häll av vattnet från både kronärtskockshjärtan- och bottnar och kör i mixer. Lägg över mixet i bunke och rör i ricottan.
Strimla och hacka den rostade paprikan och rör i även den.
Salta och krydda efter smak. Finhacka ev en eller ett par bitar soltorkad tomat.

Personligen tycker jag kronärtskockan kan ge en lätt bitter eftersmak och vet inte riktigt vad jag ska blanda i för att mildra den. Någon särskild krydda? Citron? Mer eller mindre av någonting annat? Ville inte pressa i citronsaft för att förhindra att röran blev för blöt och slabbig. Någon som har bra förslag?

Enklaste grönkålssalladen
en stor bakbunke full

en knippe färsk grönkål
olivolja av god kvalité
flingsalt
rikligt med citronzest

Skölj och torka grönkålen. Saknar du som jag en salladsslunga funkar i en ren handduk lika bra. Bara en är stark i armen och viftar på ordentligt. Varning dock över att det kan bli blött i köket och görs lämpligen utomhus.  Riv bort stammarna (vilka du naturligtvis sparar och kokar till vid senare tillfälle, t ex i en soppa eller röra) och riv grönkålen grovt. Ringla över oljan och massera in den ordentligt. Det behövs inte så mycket olja. Till en stor bakbunke (5 l) med riven färsk grönkål räckte ca 1 1/2 msk olja.
Salta och krama i rikligt med citronzest.
Nu går det inte åt så mycket grönkål till munsbitarna (såvida du inte ska göra till ett helt kompani) men grönkålen är god som den är och om en inte mumsat i sig den under kvällen, går det alldeles utmärkt att äta den dagen efter, som rå sallad eller steka den lätt med lök/vitlök/chili. 

Montera nu dessa små tilltugg på chipsen du naturligtvis redan gjort. Lägg upp på serveringsfat/bricka.
Servera med bubbel.

Nu är de inte helt vegan så vill du ha det tror jag även blomkål- och tomatröran eller den råa böngroddsröran kan funka bra till grönkålen och chipsen.

Trevlig helg!

***

Rödbetslasagne

 

När man lever i och sköter om ett enkvinnashushåll är det inte alltid helt lätt att planera maten. Det blir alltså inte oväntat samma mat under en period. I alla fall om man gör som jag och kokar flera deciliter kikärtor åt gången. Trots att det sen inte blir en och samma rätt av dem så är en sak i alla fall säker. Det blir mycket kikärter påföljande dagar efter storkoket. Samma sak om jag t ex köper en bit tofu eller halloumi. Till skillnad från de ovan nämnda bönorna, som jag även portionsvis fryser in, är tofu och ost färskvara som jag ogärna fryser in. Dessutom är mängden i förpackningarna ofta tillräcklig för två, tre portioner till mig. Inte sällan har jag dessutom storartade planer vid själva inköpstillfället och senare visar det sig att tiden inte räcker till att få klart allt inom rimlig tid.

Om jag t ex köper en burk kokosmjölk på 400 ml måste jag laga något som behöver just 400 g eller helt enkelt fixa fler rätter som alla behöver mer eller mindre kokosmjölk. Varför inte hellre köpa miniburkar (165 g) av kokosmjölk då, undrar ni säkert. Nä, för att kilopriset är det dubbla mot burken på 400 ml. Däremot, om jag nu köper en kokosmjölk modell större men inte använder allt är risken stor att den hinner bli sur och åker ut i slasken, så skulle den mindre burken vara mer ekonomisk. Så för en enkvinnashushåll med i princip obefintlig ekonomi spelar val av produkter roll.
Detta är bland annat en av orsakerna till att jag sällan handlar färsk pasta. Men ibland faller jag för frestelsen och då blir det till att vara uppfinningsrik och göra olika rätter av samma sorts pasta.

Först ut var den snabba och enkla grönsakslasagnen. Sen blev det samma rätt en gång till. Tredje rätten blev en rödbetslasagne. Enligt förpackningen på den färska pastan ska lasagnen tillagas 20 minuter i ugnen men då med den klassiska béchamlsåsen. Jag föreslår dock att koka den platta pastan ett par minuter först för att sedan laga klart lasagnen i ugnen.

Rödbetslasagne med ricotta
1-2 port

3-4 kokta rödbetor
4 st lasagneplattor
olivolja
125 g ricotta 
flingsalt
svartpeppar
2-3 tsk Heureka! - Grekisk blandning från Herbaria (kryddor som ingår är bland andra rostad lök, paprika, oregano, vitlök, timjan, kummin, rosmarin, spiskummin m fl. Se mer om Heureka! och övriga kryddor i serien Medelhavsköket)



Koka lasagneplattorna ett par minuter. Skiva den redan kokta rödbetan i halvcentimetertjocka skivor. Blanda salt, svartpeppar och övriga kryddor med ricottan. Häll av vattnet och täck den olivoljedressad botten av en ugnsfast form med två av lasagneplattorna. Lägg sedan i rödbetsskivorna och bred över den kryddiga ricottan. Täck alltsammans med de två sista pastaplattorna. Ringla olivolja på toppen och grädda i ugnen på 200g i ca 10 minuter.

Servera omgående. Gärna tillsammans med en linssallad eller varför inte med en sallad av tomat, avocado och ärtskott.


Smaklig spis!

***

Ursprung: 7 september 2012

Zucchiniblomman som blev mat

Min allra första zucchiniblomma!

Helt otroligt men jag har fött upp min första zucchiniblomma! Josåatte, det ser ut att komma en till där bredvid. Det är nämligen på det viset att jag länge gått och suktat efter att få lägga vantarna på några zucchiniblommor. I flera matlagningsprogram och företrädelsevis bland utländska matbloggar, har dessa blommor florerat i åratal. Vanligtvis stoppas de med någon typ av smaksatt färskost som sedan friteras. Dessvärre har jag hittills aldrig hitta några blommor här hemma att köpa för ändamålet. Så vad göra än att odla upp egna. Nu är squashplantorna väldigt ömtåliga liv och skulle säkert trivas bättre i ett växthus till att börja med. Men vad göra när man varken har växthus eller ens balkong. Sådde först några frön i krukor och fick ganska snart planterat ut dem. Dessvärre gillade visst (mördar)sniglarna plantorna så några zucchinis lär det inte bli. Men det blev en blomma till i alla fall :)

Och vet ni, som på beställning så friterade just Hugh zucchiniblommor i förra fredagens program! Snacka om att ha tur. Receptet hittade jag här. Min första friterade zucchiniblomma blev i måndags alltså ett faktum. 

 Det är en tesked som ligger bredvid så nej,
det var inte den allra största zucchiniblomman jag skådat.

Trots att jag i princip halverade frityrsmeten så blev det en hel del över så jag friterade bitar av en röd paprika och en liten färsk gul lök också. Smeten blev en aning för lös, eller snarare lite klimpig och fastnade inte riktigt på grönsakerna men jisses, gott blev det ändå. Jag minns inte ens när jag åt friterat senast så den lite dominanta smaken av olja (använde både raps- och solrosolja då jag inte hade tillräckligt med bara en sort till friteringen) var mindre angenäm. Och jo, jag lät allt rinna av på både hushålls och tidningspapper. Kanske har jag bara glömt hur det smakar. Jag var så exalterad av hela exprementet att jag helt glömde av något att dippa de friterade grönsakerna i. Men med tanke på allt fett gör det ändå inget. Tror dock att lite snabbmajo skulle smakat alldeles utmärkt gott till.

 

Friterad zucchiniblomma och grönsaker

1 port

1 zucchiniblomma (eller fler om du har)

1 röd paprika

1 liten färsk gul lök

FYLLNING

ricotta

färsk dragon

färsk gräslök

flingsalt

svartpeppar

FRITYRSMET

ca 1/2 dl vetemjöl

ca 1/4 dl majsmjöl

1/2 tsk bakpulver

1/2 tsk salt

ca 1 1/2 dl kall ramlösa (eller annat kolsyrat vatten)

olja till fritering

Skölj blomman (blommorna) och de övriga grönsakerna. Skär paprikan och löken i bitar. Finhacka de färska örtkryddorna och blanda med en klick ricotta. Salta och peppra ostfyllningen och stoppa i blomman/blommorna. Mängden smaksatt ostfyllning som fick plats i min lilla pytteblomma var ungefär en rågad tesked. I de blommor jag sett på tv och bland matbloggar får det plats iaf 2-3 tsk ostfyllning. Så har du fler än en blomma är det bara att anpassa fyllningen till dem. Å andra sidan, skulle du får över smaksatt  ricottafyllning är det bara att använda den till något annat. Man kan t ex fylla paprikor och baka i ugnen, äta som dipp till cruditéer, blanda med kokt färskpotatis, ha på smörgåsen och så vidare. 

Blanda de torra ingredienserna till frityrsmeten och rör sedan i det kalla kolsyrade vattnet. Hetta upp oljan och testa enligt konstens alla regler om det är dags för grönsakerna.

Doppa zucchiniblomman i smeten och lägg försiktigt i den heta oljan. Det tar ca 1-2 min innan den är klar. Ta upp med hålslev och låt rinna av på hushållspapper. Fortsätt på samma sätt med de övriga grönsaksbitarna. Tänk på att inte ha för många åt gången i kastrullen då oljan svalnar och inte friterar lika bra.

Strö ev över lite flinsalt på de friterade godsakerna innan servering. Ät och njut!

Mmmmm!

Smaklig spis!

***

Spenat- och ricottafyllda långa paprikor

Vissa dagar är helt enkelt värre än andra. När det ena tråkiga beskedet efter det andra dimper ner i tillvaron blir livet emellanåt mer än vad som riktigt går att mäkta med. Gränsen till sammanbrott flyttar sig allt närmare.
Jag har alltid varit rädd om mina saker. Oavsett om det gäller skor, kläder, attiraljer, möbler och så vidare (tror det bor en liten husmor à la 50-tal i mig, trots att jag varken manglar lakan eller stryker några kläder). Det kommer väldigt väl till hands nu under min allt mer trängda situation som arbetslös.

Nä, jag har inte glömt paprikorna. De är supergoda!

För den som aldrig levt någon särdeles lång tid under ekonomisk press, för den som inte är ensam, för den som har pengar på banken, för den som har råd att äta lunch ute varje veckan som dessutom kan åka kollektivt och så vidare, kan det sannolikt vara svårt att förstå min förtvivlan.
Den bedrövelse som sköljer över min när något i mitt går sönder, blir stulet eller när någon annan åsamkar skada på mina saker, den är stark. Det mesta går att laga eller skaffa nytt, det är jag mer än väl medveten om. Det är inte där skon klämmer. Jag har bara inga medel att lösa många problem med. Svårare än så är det inte. Jag är alltså varken dum i huvudet eller ovillig att hitta lösningar på problem.
Snarare är det kanske så att jag är en fena på just det, att hitta lösningar, då det är jag som lappar och lagar kläder för hand (eftersom jag inte har någon symaskin), fixar punkan på cykeln, byter skärmar, räddar en kraschad dator, kokar linser, säkerhetskopierar, målar om, rensar vattenlåset, polisanmäler stulna cyklar, inbrott och hemfridsbrott, sköljer plastpåsar, ansöker om betalningsföreläggande hos Kronofogden ... nu orkar jag inte mer*.

Och nu till paprikorna!

Före...

Hade först inte tänkt göra alla åtta paprikor men det blev en del spenat- och ostfyllning så det räckte alldeles lagom till att fylla alla i påsen. Således blev det på tok för mycket mat till mig men de höll sig i kylen ett par dagar. Gick utmärkt att värma i ugnen igen och vet ni, de var alldeles utmärkta att packa in i folie och lägga en stund på grillen. Det ni. Ett grilltips från veggisen utan varken balkong eller uteplats!


Spenat- och ricottafyllda långa paprikor
4 port
8 långa röda paprikor
250 g färsk babyspenat
1 liten gul lök
4 vitlöksklyftor
1 msk hakad färsk dragon
svartpeppar
örtsalt
1 burk (250 g) ricotta
olivolja
ev grovsalt

Skölj bladspenaten noga. Finhacka löken och fräs i olivolja. Hacka spenaten grovt och lägg i pannan med löken. Låt smälta ihop. Finhacka under tiden den färska dragonen och blanda i på slutet. Salta och peppra. Ställ åt sidan och låt svalna lite.
Snitta paprikorna på längden och rensa ur innanmätet. Det är lite som att rensa fisk. Jo, jag har faktiskt rensat fisk. En gång typ. Men tittat på ett otal gånger när mamma rensat och liksom stoppat in fingret för att få ut allt gojs.
När spenaten svalnat, behöver ej vara helt kallt, så blanda det med ricottan. Fyll sedan paprikorna med spenat- och ostblandningen. Ringla olivolja i botten på en ugnsfast form (jag använde två mindre) och placera de fyllda paprikorna om varandra. Ringla lite olivolja på toppen och strö över en nypa eller två av det fuktiga havssaltet från Camargue. Baka i ugnen på 200 grader i ca 25-30 minuter.
Servera med kalla smaksatta kikärter (vilka är minst lika goda om man utesluter den rivna ingefäran).

Efter... och jag är ledsen för all oskärpa.
Inte en enda bild hade någon tillstymmelse av skärpa i sig.

Smaklig spis!

***

* Jag vill bara gå till en riktig frisör. Jag vill ha flera nya par skor och nya gummistövlar. Jag vill gå på fin restaurang i fina kläder. Jag vill slippa träna i gamla kläder från 90-talet. Jag vill sätta mig på tåget och resa långt bort. Jag vill plantera fina blommor i odlingslotten. Jag vill ta en drink i en flott bar. Jag vill ha en skivspelare. Jag vill ha en ny sovkudde och så mycket mer...