Vilken tur vi har!

Vilken är vilken?

Tur för oss att det nu är högsäsong för citrusfrukter. Precis när det är som mörkast. Vem blir inte på gott humör av en söt och saftig apelsin, en riktigt sötsyrlig blodapelsin ock visst höjer en kärnfri söt klementin lyckotillståndet för en stund. Ögat får också sitt av de solgula öarna apelsinbitarna bildar i maten.
Jag hade för längesen en vän som inte skrädde orden när frukt i mat kom på tal. Ve och fasa för äppelbitarna i fiskgrytan. Läste för ett par år sedan en artikel om hur frukt i maten tydligen är en "tvättäkta vattendelare - att älska eller hata" i matvärlden. Fokus var att frukt anses sött och mat salt. Alltså, ingen god kombination.
Eh? Begriper inte det resonemanget. Vad har jag missat. Knappast är väl i alla fall pizza Hawaii och Flygande Jacob längre representativa för vad frukt i maten innebär.

Med tanke på smakbalansen går ju sött och salt hand i hand, tillsammans med surt. Citron är (förhoppningsvis) numera lika vanlig ingrediens och smaksättare som salt (+ svartpeppar) och socker. Steget till apelsinen bör ha minskat avsevärt. Ju mer vi vänder blickarna ut i världen desto mer förändras våra rätter. Vi vågar pröva nya råvaror, kryddor och tidigare otänkbara smakkombinationer. Aprikoser, russin, äpple, päron, dadlar, nektariner och så vidare är snarare regel än undantag.

Jo, det var ju citrusfrukterna ja. Fick en kommentar förra året vid den här tiden (då jag skrivit om blodapelsiner och hur kassören i butiken trodde alla var blonda apelsiner). Enligt kommentaren är blodapelsiner tydligen mindre och ska ha tunnare skal än blonda apelsiner.
Tja, tycker de är skrämmande lika varandra på bilderna i alla fall. Inte helt uppenbart vilken som är vilken. Knappast var blodapelsinen heller röd inuti och skalen skiljer sig inte nämnvärt åt.
Hur som helst, nu är tiden inne att njuta av apelsiner och andra citrusfrukter. Även om det svider till i miljöhjärtat. Annat var det på den gamla goda tiden då jag bodde i Florida.

* * *

Stekt grönkål och blodapelsin

Grönkålen sjunger på sista versen och har vi tur finns den förhoppningsvis kvar i någon butik i närheten under februari också. Sen får vi väntat till sensommaren och hösten. Alltså gäller det att utnyttja den till max. Jag mixar exempelvis rå grönkål i smoothies, steker den med rödbetor och vita bönor, lagar grönkålsmos av stammarna, gör grönkålspudding eller som idag då jag stekte färsk grönkål tillsammans med lök, vitlök, blodapelsin och matvete.
Om jag inte använder all grönkål färsk/rå så tvättar och river jag den i bitar och förväller snabbt för att sedan stoppa i frysen. Det går alltid att använda den frusna grönkålen till smoothies, soppa liksom puddingar och lådor i ugnen.


Stekt grönkål och blodapelsin
1 port

50-75 g grönkål
1 schalottenlök
1 vitlöksklyfta
1 blodapelsin
1-1 1/2 dl kokt matvete
2 msk olivolja
1 - 2 tsk granatäppelvinäger
flingsalt

Häll olivolja i stekpannan och ställ på plattan. Lägg i grönkålen och med hjälp av händerna vänder och masserar du grönkålen så att oljan tränger in i grönkålens alla skrymslen. Finhacka löken och vitlöken. Fräs med grönkålen. Tillsätt vinägern. Vänd om allting i stekpannan och se upp så inget bränner vid.


Smaklig spis!

***

Mellanmål eller snabblunch

Att laga mat kan ta tid. Det är mycket som ska skalas, hackas, strimlas, rostas, kokas, puttra, blandas och mixas. Ibland äter jag på tok för fort i relation till hur många timmar allt tagit i köket. Fast det blir oftast både godare och mer smakfullt om det får ta tid att laga. Tid att dra till sig så att alla smaker liksom får sätta sig. Emellanåt får det helt enkelt bara gå snabbt och enkelt.
Då blir det gärna rå mat. Rödkål/äpple/apelsin/flingsalt/sultanrussin fungerar utmärkt som mellanmål eller en riktig snabblunch. Är du den hungriga och storätande sorten är det bara att äta en smörgås till eller helt enkelt mixa en större mängd rödkål.


Rå rödkål med äpple och sultanrussin
1 port

150 g rödkål
1 rött äpple
1-2 tsk olivolja
1-2 msk pressad apelsinjuice
flingsalt
sultanrussin

Skär rödkålen och äpplet i mindre bitar. Lägg i mixern och skvätt över olivolja och apelsinjuicen. Mixa. Strö över någon nypa flingsalt och ev lite chili om du vill ha mer sting på råkosten. Mixa lite till. Blanda i ett gäng sultanrussin. Mixa ej efter du blandat i russinen.


Smaklig spis!

***

Frukt i maten

För en vecka sedan läste jag matsidorna i G-P och blev minst sagt fundersam. "Frukten delar matvärlden" löd rubriken. Recepten innehöll bland annat persika vilket osökt fick mig att dra paralleller med september månads Paper Chef som jag var värd och domare för. Bland deltagarna fanns en ovana att blanda frukt i varm lagad mat. Men de antog utmaningen och verkar själva blivit positivt överraskade av resultatet. Månntro var denna artikel en ren tillfällighet?

Nej skämt åsido. I artikeln påstås att frukt i maten, salt och sött, är en "tvättäkta vattendelare - att älska eller hata" och fortsätter om "plågsamma sjuttiotalsminnen" men frågar också varför? I vissa världsdelar är frukt lika vanligt i maten som vi här använder rotsaker. Jag frågar mig också varför. Hur kommer det sig egentligen. Och liksom artikelförfattaren riktigt poängterar så äter motståndarna till frukt i maten både päron och druvor till ostbrickan. Salt och sött. Jag förstår inte vad problemet är.

Bilden ovan är tagen ur mitt fotoalbum med papperskopior och visar en currygryta med kokt fisk på toppen. Röran består av kokt potatis som stekts tillsammans med lök, rött äpple, curry och förmodligen var det crème fraiche också. Jag är inte hundra på alla ingredienser då bilden är tagen för 13-14 år sedan. Jag kan gå tillbaka ännu längre och minns ett mellanmål jag ofta hade med på resor mellan gymnastikträningarna inne i stan vilket var tonfisk, syrligt äpple (ibland ärtor) och majonnäs. Jag har aldrig slutat äta frukt i maten utan snarare tvärtom. Från att äta ananas på pizzan äter jag både äpplen, päron, melon, nektariner, persikor, aprikoser, gröna russin och så vidare i huvudrätten. Både varm som kall. Likaväl som köttätare kan tycka jag går miste om mycket gott som vegetarian, tycker jag alla som stelbent vägrar blanda frukt och grönsaker i maten också går miste om otroligt mycket gott! Jag hoppas aldrig jag slutar använda och blanda frukt och grönt i alla möjliga kombinationer.


Mer frukt i maten! Våga pröva!