Rättika och kårabbi i rivet format

Sitter på AF och smygbloggar. Eftersom det är stängt här över juldagarna skriver jag på i förväg och schemalägger ett par inlägg. Det är måndag idag och kommer tillbaka hit igen på fredag. Vill ju inte det ska stå helt still här i bloggen trots att min dator är stendöd.
Hittade en bild på en minnessticka, från hösten 2012, så vad passar väl bättre nu än rättika och kålrabbi. Två C-vitaminbomber i rivet format. Jag vill minnas att jag köpt en svart rättika men det var ingen särskild skillnad i smak jämfört med den annars helvita rättikan. Det var ändå bara skalet som var svart. Krispigt, gott och uppiggande mellanmål i mörkret.

Rättika och kålrabbi i rivet format
1 port

ca 10 cm rättika
1 kålrabbi (lr halv om den är stor)
olivolja
flingsalt
(rostade) pumpakärnor

Skala och riv grönsakerna grovt. Blanda runt med en liten skvätt olivolja, två nypor flingsalt (ev smaksatt) och toppa med (rostade) pumpakärnor.

Förresten, mina inlägg här postas automatiskt på Miss Meister's mat:s fb-sida. Det är en absolut avskyvärd miljö här på Af så jag vill helst härifrån så fort som möjligt. Därför loggar jag inte inte mig på fb. Så du som ev skriver till mig där får hålla till tåls ett tag framöver, till dess jag på något ännu ej påhittat sätt, har en ny dator. Och vice versa, ni matbloggare som också håller er med fb-sidor, jag brukar ju själv gilla och skriva på dem men har tyvärr tvingats dra ner på den aktiviteten nu med begränsad tillgång till dator. Hoppas vara åter i cyberrymden för full maskin inom en snar framtid.

Smaklig spis!

***

Råkosttallrik

Som vanligt plockar jag ihop flera olika idéer när jag ska till att fixa lunch och middag. Inte sällan något jag just läst från en blogg, sett i butiken eller för all del snappat upp från något av alla oändliga matlagningsprogram. Den här råkostsalladen började ta form då jag först såg Kristiinas franska sellerisallad. Så nästa gång jag gick till affären köpte jag en rotselleri. Såsen i Kristiinas recept är ju inte helt olik dragondressingen till de stora vita bönorna så väl hemma igen vispade jag till just den dressingen. Och fort gick det för istället för att riva grovt så körde jag både selleri och äpple i mixern. Och vips så var lunchen klar.

Råkosttallrik
1 port

200 g rotselleri
1/2-1 grönt äpple
en nypa torkad dragon
flingsalt
svartpeppar 
1 tsk fänkålsfrön

DRESSING
1/2 tsk dragondijon
1/2-1 tsk vitvinsvinäger
rapsolja tills det blir en lagom tjock dressing

Rosta fänkålsfröna i torr stekpanna och ställ åt sidan att svalan. Vispa ihop dressingen. Skala och skär rotsellerin i bitar. Ta bort kärnhuset från äpplet och skär i bitar. Riv grovt eller mixa i mixer med salt och peppar. Blanda ihop rotselleri och äpple med dragondressingen och toppa med de rostade fänkålsfröna.

Smaklig spis!

***

Rå kaka på nötter och frukt

Tillbaka till den råa maten.* Det är en sak att kalla råa rotfrukter och grönsaker för råkost. Men vad ska man egentligen kalla en kaka/efterrätt/tårta som är rå? Det har jag inga bra förslag på idag. Som till exempel en kakbotten bestående av nötter, mandlar, kokosflingor, dadlar, sirap och salt toppad med mixad frukt smaksatt med vanilj/kanel? I klassikern Sju sorters kakor finns ett avsnitt som heter Utan ugn fyllt av recept på kakor och sötsaker som alltså inte gräddas i ugnen. Däremot friteras en del som struvor, flottyrringar och så finns såklart radiokakan med. Men det är på något sätt inte i närheten av rå mat för det. Dels på grund av framställningen av själva ingredienserna men också för upphettningen vid t ex fritering.

Och på tal om upphettning så har vi detta med sirapen. Agavesirap är väl spridd inom raw foodies för att den har tillverkats utan upphettning, genom en så kallad enzymatisk process. Eftersom jag inte ser detta med rå mat som en helt igenom fullvärdig diet för mig nöjer jag mig med honung eller lönnsirap.
Men Erica, hon använder agavesirap i sina recept. Precis som hon gjorde i kakan hon mixade ihop under demonstrationen på Ekostore i vintras. Till kakan serverade hon också den goda cashewgrädden. Själv gjorde jag en variant på den och tog de nötter jag hade hemma. Dit hörde inte cashewnötter och hoppade således över cashewgrädden.


Rå kaka på nötter och frukt
2-4 port

55 g paranötter
55 g mandlar
25 g kokosflingor
2 färska dadlar (urkärnade)
1-2 tsk honung
lite flingsalt

TOPPA MED:
1 banan
1 päron
vaniljpulver, ekologiskt
1 tsk lönnsirap

Hacka helt enkelt först ihop alla de övre ingredienserna i en mixer. Bred ut på ett fat. Mixa de nedre ingredienserna och bred över "nötbotten". Klart.


Smaklig fika!

***

* och till en post påbörjad 19 april i år! Äntligen får ni läsa om den goda råa nötkakan! :)

Rödbetsråkost med äpple och pepparrot

Nu har det regnat nästan hela dagen och jag har skrivit och skrivit på en artikel/långt inlägg som har allt annat än med mat att göra. I takt med att vinden tog nya tag och regnet blev mer ihållande tappade jag både fart och koncentration för att fortsätta. Ämnet, Sveriges arbetsmarknadspolitik och den nu så omtalade FAS 3 i Jobb- och utvecklingsgarantin, tog också musten ur mig och har gjort mig på ganska dåligt humör. Dessvärre har det pågått så länge nu och inte verkar det finnas någon ljusning i sikte. Men det hindrar mig inte från att fortsätta. Behöver bara en paus i eländet. Och då hittade jag denna soliga och färglada bild på min favoritrotsak - rödbetan!


Eftersom jag rivit ett otal rödbetor och blandat med äpple och annat smått och gått kan jag inte för mitt liv förstå varför jag inte skrivit om det tidigare i bloggen. Men så efter en snabb sökning hittade jag en post, från alldeles i början av min bloggkarriär. Innan jag ens hade någon digitalkamera. I det sjunde inlägget jag gjorde i bloggen finns en variant av rårivna rödbetor, äpple och pepparrot. Det är en blandning jag fastnat för och allt som ofta återkommer till. Nu kör jag allt i min finfina nya mixer istället för att riva för hand. Vintertid blir de oftast med apelsin i men nu duger gott och väl citronen till. Kanelen hoppar jag också över. Smaksätter lite efter humör. Byter till exempel ibland ut pepparroten mot färsk ingefära.


Rödbetsråkost med äpple och pepparrot
1 port

1 stor rödbeta
1 grönt äpple
1 tsk riven pepparrot (alt mängd efter personlig smak)
1 skvätt kallpressad olivolja
1-2 klyftor citron, pressad
flingsalt


Skala och skär rödbetan i bitar. Tvätta äpplet, skär bort kärnhuset och dela även det i bitar. Har du färsk pepparrot så skala och skär även den bitar. Har du riven pepparrot på tub så klicka ut ca 1-2 tsk eller mängd beroende på hur väl du gillar pepparrot. Lägg allt i mixer och kör. Tillsätt citronsaft, olivolja och salt. Kör/pulsa en kort stund till. Klart.


Smaklig spis!

***

Fikonbollar

Varför inte satsa på ett säkert kort när man ska bjuda matbloggare på ätbart? Nä, då slår jag till och bakar knäckebröd för allra första gången i mitt liv och trillar råa fikonbullar, också det för första gången. Men ta mig tusan, det gick det med. Knäckebröden blev inte så dumma till slut ändå. Ätbara i alla fall :) Och fikonbollar med mandel och ingefära, rullade i sesamfrön. Allt enligt råkostmatens konster. Personligen föredrar jag att mixa färska dadlar, kokos och nötter men ska erkänna att jag faktiskt tycker de blev godare än jag föreställt mig. Såhär i efterhand dristar jag mig även till att påstå jag skulle ha använd mer ingefära. Fikonen är så söta och stinget uteblev. Receptet, till viss del modifierat, är lånat från raw food by erica.



Fikonbollar
25 st

10 torkade fikon
1 dl mandel
2 cm färsk ingefära
1 msk kakao
1-2 nypor flingsalt

sesamfrön (ev rostade)


Blötlägg fikonen i vatten 3-4 timmar. Skala den färska ingefära och mixa med mandeln. Kör ner fikonen i mixern och tillsätt kakao och lite salt. Blir det för fast och klibbigt kan man tillsätta lite lite vatten. Mängden vatten beror på hur torra de torra fikonen varit och/eller hur länge de legat i vatten. Trilla smeten till små fikonbullar och vänd i sesamfrön.
Mitt i alltihopa, när jag som bäst rullade fikonbollarna i sesamfröna, slog tanken mig att jag borde rostat sesamfröna innan. Det får bli till nästa gång :)


Smaklig fika!

***

Mellanmål eller snabblunch

Att laga mat kan ta tid. Det är mycket som ska skalas, hackas, strimlas, rostas, kokas, puttra, blandas och mixas. Ibland äter jag på tok för fort i relation till hur många timmar allt tagit i köket. Fast det blir oftast både godare och mer smakfullt om det får ta tid att laga. Tid att dra till sig så att alla smaker liksom får sätta sig. Emellanåt får det helt enkelt bara gå snabbt och enkelt.
Då blir det gärna rå mat. Rödkål/äpple/apelsin/flingsalt/sultanrussin fungerar utmärkt som mellanmål eller en riktig snabblunch. Är du den hungriga och storätande sorten är det bara att äta en smörgås till eller helt enkelt mixa en större mängd rödkål.


Rå rödkål med äpple och sultanrussin
1 port

150 g rödkål
1 rött äpple
1-2 tsk olivolja
1-2 msk pressad apelsinjuice
flingsalt
sultanrussin

Skär rödkålen och äpplet i mindre bitar. Lägg i mixern och skvätt över olivolja och apelsinjuicen. Mixa. Strö över någon nypa flingsalt och ev lite chili om du vill ha mer sting på råkosten. Mixa lite till. Blanda i ett gäng sultanrussin. Mixa ej efter du blandat i russinen.


Smaklig spis!

***

Råkost på Ekostore

Bananas are for monkeys - not!

Under förra året har jag börjat smygspana lite mer på rå mat. Inte helt otippat influerad efter min tid i Kalifornien som dräller av ekologiska matmarknader och butiker och där finns en utbredd så kallad Raw Food lifestyle. Och även om man nu inte äter just rå mat var det mycket sallad och grönsaker i maten på de flesta restauranger värda namnet. Jag känner också att jag vill hitta nya sätt att tillaga alla grönsaker som jag bär in över tröskeln varje vecka.

Förra fredagen pinnade jag därför iväg på kul event på Ekostore. Självaste Erica Palmcrantz var där och lagade mat i butiken. Hon har bland annat skrivit boken Raw Food på svenska och Raw delight; desserter, glassar, tårtor, bakelser, pajer, småkakor, kex.... mmm! På Ekostore vispade Erica ihop en chokladsås på kokosolja och kakao. Sen en äppelpaj med botten på mandlar, dadlar, kokos och agavesirap. Andra lagret gjordes på banan och äpple och det hela toppades med cashewgrädde. Jösses vad gott! Hon avslutade med ett ris av palsternacka, curry och solrosfrön.
Här hittar ni recepten till chokladsåsen och currypalsternackriset.

Erica i farten

För övrig är jag lite kluven till detta med engelska namn och uttryck på allt som faktiskt har ett svenskt namn har även svårt att förhålla mig till begreppet Raw food - levande föda. Råkost funkar väl? Fast i råkost ingår kanske inte nötter, dadlar, kokos, honung, groddar, quinoa och alger? Vem vet, kanske kommer en del funderar och begrepp att klarna under våren. Förhoppningsvis kommer ni hitta en hel del rått här i bloggen ett tag framöver.


På återseende!

***

Rå lunch i ett huj

Rå mat till lunch. Inte helt ovanligt för mig. Orkar inte alltid laga mat och då tuggar jag i mig ett gäng grönsaker istället. Ofta börjar det som snack/mellanmål fast det egentligen är tid för lunch. Så vet jag inte vad jag ska laga och tuggar på en morot medan jag granskar kyl, frys och skafferi. Kanske bläddrar jag lite i kokböckerna eller surfar runt lite på nätet. Så tickar klockan iväg och jag börjar tugga på en paprika. Smaskar i mig ett gäng nötter. Tar en banan. Japp, så var lunchen klar. Ingen idé att laga något eftersom jag redan smaskat i mig tillräckligt.

Ett annat sätt att fixa lunchen på är att dra fram matberedaren/mixer/hackaren. Då går det fort, fort. I med div grönsaker, salta, krydda och kör ev i lite olivolja. Mixa. Blanda ev i solrosfrön eller pumpafrön. Klart. Rå lunch i ett huj.


Rå lunch i ett huj
1 port

1 skalad morot
1/2 fänkålsstånd
flingsalt
curry
olivolja

ev frön/nötter

Kör allt i mixer till ett "råkostris". Blanda eventuellt i frön eller nötter på slutet. Gillar du inte curry så krydda med chili eller varför inte med någon örtkrydda som timjan, oregano eller mejram.