Majsmuffins

Första gången jag satte mina fötter på Amerikansk mark var i september 1993. Det kom att bli ett äventyr, eller snarare en erfarenhet, utöver alla förväntningar. Inte minst i matväg och jag växte tiotal centimeter på bredden under en väldigt kort tid. Det fanns så mycket gott att testa (tyckte jag då!) och det var ingen hejd på hur många swirls (ungefär som mjukglass fast gjord på frusen yoghurt) man kunde äta när det var sommar året om. Och så är det detta detta med amerikanska portionsstorlekar. De är större än vad vi är vana vid här hemma. I alla fall var det så då, för nästan 20 år sedan. Innan alla groteska muffins och stora chocolate chip cookies gjorde entré i våra svenska liv. Längtan efter mycket var stor när jag kom hem. Jag bara älskade Gray's American Store som då hade butik på Övre Husargatan i Göteborg. Längtan och suget klingade dock av ganska snabbt och istället började min långa bana, och till synes eviga krig med min kropp, mot en för mig bättre och hållbarare kost. Idag är det inte så mycket jag saknar från den tiden. När jag för ett par år sedan var åter i stora landet, på andra sidan Atlanten, hade jag oklanderligt mycket bättre mathållning än sexton år tidigare.

Vad jag däremot kan sakna ibland är de galet goda majsmuffins snabbmatkedjan Kenny Roger's Roasters sålde. De hade över lag den absolut godaste take away-maten jag smakat (jag har ju inte alltid varit vegetarian). Majsmuffins, eller cornbread, var något som serverades till i stort sett all snabbmat och på restauranger då jag var i Florida. Kvaliteten varierade en del och ganska snabbt hittade man sina favoritställen. Sedan dess har jag ett otal gånger prövat att baka själv. Främst använde jag Jiffy corn muffin mix, då den var det enda i majsmjölväg som gick att få tag på. Men de blev mest torra och tråkiga muffins och inte alls närheten av dem från Kenny Roger's Roasters. Men för sisådär fem, sex år sedan har jag fått tag på riktigt majsmjöl (ej att förväxla med Maizena som ju är majsstärkelse) här i Sverige och framgångarna har inte låtit vänta på sig. Nu är det bara att ge sig på majsmuffinbaket på allvar. Och majstortillas, ej att förglömma!

Det behövs en del bakpulver/bikarbonat vilket jag inte gillar särskilt mycket. Tycker det lämnar en sträv och oangenäm eftersmak i munnen. Dessvärre är det svårt att få till muffins utan just bakpulver för då blir de bara smetiga och geggiga. Än så länge har jag inte kommit på det ultimata receptet men dessa var trots allt de godaste hittills.
Som ni ser på bilderna är ju plåten också megainfluerad, och förmodligen direktimporterade, från landet over there men inte är jag någon cupcake-bagerska så plåten ligger mest i träda. Om jag inte använder den till matiga fyllda filodegsformar vill säga. Idéen är väl att spara på pappersformar när man nu har en så att säga färdigformad plåt men beroende på när, var och hur jag tänkt använda det jag bakar så använder jag plåten mer som stöd, så att smeten inte flyter ut och pappersformarna liksom öppna sig för mycket. Dessutom får endast 12 muffins får plats på min så en extra (platt) plåt med pappersformar behövs oftast när det bakas söta muffins.


Majsmuffins
12 st ganska stora


2 dl majsmjöl
2 dl vetemjöl
3/4 -1 dl socker
2 tsk bakpulver
1/4 tsk bikarbonat
1/2 tsk salt
2 dl mjölk
3 msk majsolja
3 msk smör (smält)
2 ägg
ev 2 dl majskorn

Blanda först de torra och de blöta ingredienserna var för sig. Rör sedan ner de torra i den blöta blandningen. I muffinsen på bilderna finns inga majskorn i men har du så blanda gärna i ett par deciliter i smeten. Klicka/häll ut i formar. Muffinsplåten har ganska stora hål och vill du göra mindre storlek så placera några pappersformar på en vanlig plåt.
Grädda alla plåtar samtidigt om du har en varmluftsugn, annars en plåt i taget, i ca 15 min i ugnen på 200 grader.



Smaklig fika!

***

* Påbörjad bloggpost 17 mars 2012

Bästa påskposten blev chokladmuffins deluxe

Kan man få en bättre påskpost? Riktigt mörk choklad, utan så mycket socker som det oftast är i chokladen här (där i Amerika), samt Fairtrade. Och som grädde på moset går 5 spänn till Världens Barn!!! Smälter gott i munnen :) Så här såg det ut på långfredagen förra året.*

Tack mamma!

Ja, den chokladkakan fick jag med posten i Santa Barbara inför påsken förra året. Och dra på trissor om jag inte fick en likadan i år också :-) Jag som hade chokladfasta i år, med undantag av 6 praliner helgen innan min födelsedag, så passade det ju utmärkt med just choklad igen till påsk. Jag bakade chokladmuffins deluxe. Krossade chokladkakan och vände ner bitarna i muffinssmeten. Som vanligt när jag bakar och lagar mat brukar jag ta vad som finns hemma. Lite slattar här och en skvätt där osv. Likadant blev det med dessa muffins.

Förutom muffinsformar i silikon finns de ju alla dessa mönstrade pappersformar. De har funnits på marknaden ett tag men är definitivt lättare att få tag på nu. Framförallt till en billigare penning. De jag har är från Lagerhaus. Men något konstigt är det med dom. De luktar lite speciellt och dessutom verkar det vara vax eller något liknande som smälter i ugnen och bildar stora fettfläckar på plåten. Och sen vet jag inte varför, men de liksom bara gav med sig och släppte från muffinsarna. Inte helt fel såklart då jag brukar lyckas med raka motsatsen annars. Ser ju inte så aptitligt ut förstås. Tråkigt att behöva meddela att de bara är några timmar gamla muffins på bilderna. Skulle kunna tro de är minst en vecka gammal eller just tinade efter att ha legat i frysen nån månad eller så.



Chokladmuffins deluxe
ca 20 st

3 ägg, KRAV
1 dl florsocker, KRAV
1 dl rörsocker, Fairtrade
1 dl finmalda hasselnötter (eller hasselnötsmjöl - är ingen hejare på tyska) Dennree
3/4 dl kakao, Fairtrade
1 krm vaniljpulver, ekologisk (Ground organic Bourbon Vanilla Powder)
1/2-1 tsk anis, malen
1/2 dl turkisk yoghurt (eller grekisk eller den turkiska med den grekiska mannen på burken...)
1 1/2 dl vetemjöl
1 chokladkaka 100g, Rich Dark 72% Anthon Berg Fairtrade


Dela på äggen och vispa vitorna till hårt skum. Vispa äggulorna med sockret och de övriga ingredienserna. Krossa/hacka chokladkakan i oregelbundna bitar och blanda i smeten. Vänd till sist i de vispade äggvitorna.
Klicka ut i formarna som du har på en plåt och grädda ca 15 min i 175-180 grader.


Av någon outgrundlig anledning är jag ingen större fantast av bakpulver men använder förvisso en del bakpulver i alla fall. Det är ju ett fantastiskt hjälpmedel för att få fina fluffiga scones, sockerkakor, muffins med mera, för att inte tala om den vansinnigt goda oliv- och ostkakan. Men det är en så konstig bismak. Eller snarare är det eftersmaken som hänger kvar i munnen så länge. Metallisk och kärv liksom. Det tar bort så mycket av det goda i bakverken. De flesta muffinsrecept jag har och som jag hittat bland bakböckerna innehåller just bakpulver eller bikarbonat och därför tänkte jag här alltså försöka mig på att baka muffins utan bakpulver.
Resultatet blev därefter, ganska platta och kompakta, men de var saftiga och goda och inte alls så torra som de annars lätt blir.


Smaklig fika!


* Ännu ett tidigare påbörjat (2010-04-24) inlägg nu slutfört.
Men får inte ordning på bilderna. Vill lägga de två med vispade äggvitor bredvid varandra men de ändrar position varje gång jag klickar "publish post" ... morr!

Konditori Miss Meister

I ett svagt ögonblick erbjöd jag mig fixa lite sött och gott till minglet jag var bjuden till. Eftersom jag inte vet riktigt hur många det blir och det är ingen dessert att inta vid dukat bord tyckte jag inte det passade sig att baka hel kaka/tårta eller liknande. Men vad göra? Småkakor. Paj i portionsformar och så måste det vara något med choklad också. Köket Miss Meister blev till självaste konditoriet idag. Och alltså har det inte blivit någon joggingrunda, ingen promenad i solen, inget städ och nu hinner jag knappt ens in i duschen...

Hur i hela fridens namn ska jag packa och transportera allt detta till andra sidan stan??

Chokladcupcakes med citrontopping och blåa vallmofrön

Oj, oj! Har visst tappat stinget vad gäller bloggandet. Det finns som vanligt så mycket på lager som jag inte hinner skriva om och lägga ut. Och till det ska också sägas att jag spenderat flera timmar i veckan i telefonen med min usla bredbandsleverantör :( Men nu är helgen i antågande vilket säkert betyder att fler av er lättar på matreglerna och ger plats för lite mer sött och gott. Så här kommer recept på riktigt goda muffinsar eller snarare cupcakes. Skillnaden? Cupcakes är sötare (ingen müsli eller all-bran i dom inte) ofta med topping av det lite krämigare slaget och mer lika små minitårtor än vad en vanlig muffin gör.

Tidigare i våras insåg jag att jag gått upp något så vansinnigt i vikt sedan superformen jag hade i julas. Och så fort tanken på viktminskning infinner sig fungerar jag som raka Motsatsen själv! Jag trycker i mig än mer fett, socker och annat onyttigt än någonsinn och peppar mig själv att "bara en sista gång innan..." Varning! Pröva inte den metoden hemma! Funkar absolut inte!
Hur som helst. Mina vansinnigt goda cupcakes baserade jag på, med viss förändring, ett chokladkakerecept jag redan har. Frostingen gjorde jag efter vad jag annars använder på morotskakan. Och som pricken över i:t sprinklade jag blåa vallmofrön över muffinsarna. Det var faktiskt första gången jag prövade detta konststycke så inget att imponera med direkt. Titta isället in och kolla hur riktiga cupcakes kan se ut! O' Holy Sweet gör också läckra tårtor och andra bakverk. Sockersött gör urläckra och coola kreationer i sugarpaste. Och för en liten amerikansk dos med mycket inspiration, recept och bra hjälp i cupcakebakandet kan ni klicka här. Har ni ännu inte fått nog av dessa små (och stora) konstverk bara måste ni kika in hos Cupcake Artists!


Chokladcupcakes med citrontopping och blåa vallmofrön
ca 15 st

MUFFINSMET:
3 ägg KRAV
2 1/2 dl socker KRAV
100 g smör KRAV
1 dl mjölk KRAV
2 1/2 dl vetemjöl
1 dl kakao KRAV
1/2 tsk vaniljpulver (Ground Organic Vanilla Powder) KRAV
2 tsk bakpulver
1 krm salt
(ev 1 tsk malen anis)

TOPPING:
60 g smör KRAV
5 dl florsocker KRAV
1/2 citron, rivet skal och saften av den
100 g philiadelphiaost

blåa vallmofrön


Sätt ugnen på 175 grader. Vispa ägg och socker pösigt. Smält smöret, häll i mjölken och blanda i äggsmeten. Blanda de torra ingredienserna och vänd försiktigt ner i smeten. Jag hade naturligtvis i malen anis i chokladsmeten men den kan såklart uteslutas om man inte gillar den kryddan. Själv tycker jag anis och citron är en riktig hit!
Om du har en muffinsform så sätt pappersformar i den (de står stadigare där) och fyll formarna till 2/3 med smet. Grädda ca 15 min i mitten av ugnen.
Under tiden vispar du ihop toppingen. Börja med att vispar smör, florsocker, rivet citronskal och citronsaft. Rör därefter i osten. Låt muffinsarna svalna ordentlgit innan du dekorerar med toppingen. Strö över blåa vallmofrön till serveringen.


Testa dig och se vilken muffin är du?

Jag är en Müslimuffin!

Du har fortfarande kvar din gamla Fjällräven-ryggsäck från början av 80-talet och du tycker att Ecco sålde sig till kapitalet när de började göra sneakers. När du träffar dina vänner över lite rödtjut talar ni fortfarande om den där gången ni kramade träd i Bohuslän i början av 90-talet. Du äter enbart ekologiska livsmedel och undviker konserveringsmedel, fett och allt som kommer från djurriket. Ska vi vara lite ärliga kan du ibland bli lite torr och tråkig, även om det finns ett och annat russin att leta fram.

Smaklig fika och trevlig helg!

Muffins med kastanjemjöl och zucchini

Så var det då dags för lördagsgodis igen. Initiativtagare Brazilian Linda drog igång lördagsgodis under förra året. Mot slutet var det inte så många som lämnade bidrag. Kanske inte helt otippat då det började dra ihop sig mot jul och allt. Men nu är det nytt år och nya tag och lördagsgodis är åter ute i cyberspace. Brazilian Linda har valt zucchini som årets första lördagsgodisingrediens.

Jag som för en gång skull var tidigt ute och har redan bakat men har dessvärre inte hunnit skriva här tidigare. Kanske är det försent att lämna bidraget till svenskan i Brasilien men det må så vara. De här muffinsarna smakar gott fast det inte är lördag ;-)



Muffins med kastanjemjöl och zucchini
ca 20-25

1 zucchini, ca 300 g
100 g smör KRAV
3 ägg KRAV
2 dl socker KRAV
1½ dl mjölk KRAV
120 g vetemjöl KRAV
100 g kastanjemjöl, ekologiskt
2 tsk bakpulver
1 tsk fänkål, malen
1 tsk anis, malen
½ tsk chili


Tvätta och hyvla några skivor att spara till garnering innan du river zucchinin grovt. Smält smöret och vispa under tiden ägg och socker pösigt. Rör ner det smälta smöret och mjölken i äggsmeten. Mät upp mjöl och kryddor och sila ner i de blöta ingredienserna. Blanda och rör till sist ner zucchini. Smeten är nu ganska lös. Fyll muffinsformarna inte mer än till hälften så smeten inte rinner ut. Har du formar i annat material än papper kan du säkert fylla lite mer. Garnera med de hyvlade zucchiniskivorna. Grädda i mitten av ugnen på 200-225 g i ca 10-15 min. Min ugn är inte helt ok varför jag ibland får ha lägre grader och lite längre tid för att inte bränna ytan bara.

Jag gjorde 20 muffinsar och men hade smet över som jag hällde i en liten (12x16 cm) ugnsfast form som jag oljat och ströat med kokosflingor. Den fick stå inne i nästan 25 minuter. Kakan smakade smaskens varm med Lejonet & Björnens Italienska vaniljglass till :)


Smaklig fika!