Mole från Oaxaca

Äntligen har jag boken i min ägo! Kokboken jag suktat efter sedan 2007 är bland de största inspirationskällorna till min vegetariska matlagning. World food café, av paret Caldicott, utgiven första gången 1999.
Mina kokböcker är främst inspirationskällor snarare än rättesnöre. Jag bläddrar i dem, läser ingredienslistor och recept, tittar i skafferiet vad som finns och så börjar en middag form. Kanske saknas ett par kryddor, några råvaro, kanske går det bra att helt utesluta eller byta ut mot något annat. Ibland råkar jag blanda ihop två rätter i huvdet när jag väl står där bland grytorna och då blir det något mittemellan.

Men ibland följer jag recept slaviskt. Första gången jag lagade denna mexikanska mole var 2003. Ett försök att blogga om den påbörjades 2011, då jag vilken gång i ordningen åter lånat den svenska översättningen av World food café. Nu äntligen finns även en bild på maträtten (förvisso tagen på bilden i kokboken) och inlägget är härmed publicerat!
I kokboken skriver paret om sina resor och inleder flera recept med en liten historia. Till den mexikanska chokladsåsen skriver de såhär:

Den här verkligt originella rätten kombinerar mörk blockchoklad och kryddor till en tjock, mörk, smakrik så - mole. Vi lärde oss receptet av en kvinna som vi träffade på marknaden i Oaxaca. Hon lagade all mat över öppna eldar på sin gårdsplan, som hennes make och söner också använde som bilverkstad. Från plåtburkar och krukor på hyllor ovanför nedplockade motorer och hinkar med urtappad motorolja hämtade hon de torkade ingredienserna, som hon blandade med chokladen och det andra när hon gjorde sin mole. Vi tackade henne entusiastiskt för att hon hade gjort sig besväret att bjuda oss till lunch tillsammans med henne och de brett leende bilmekanikerna. Eftersom matlektionen hade ägt rum bredvid en illaluktande gryta med ett kokande grishuvud tackade vi artig nej.

Det är inte alltid det ploppar upp idéer till mat bara sådär utan såklart har jag influerats av kokböcker jag lånat på biblioteket eller kikat i hos vänner och bekanta när jag lagar min vardagsmat. Ibland måste jag till och med följa ett recept till punkt och pricka. Receptet nedan är hämtat från den svenska upplagan av World Food Café (2000) s 171.

Mole från Oaxaca 
4-6 personer

1/2 kg sötpotatis, skuren i 2 1/2 cm stora tärningar
2 majskolvar, skurna i 2 1/2 cm tjocka skivor
salt
4 msk solrosolja
2 skalade matbananer, skurna i 1 cm tjocka skivor
2 paprikor (röd och gul), urkärnade och skurna i 2 1/2 cm bitar
125 g gröna bönor

TILL MOLESÅSEN:

30 g skalade och rostade jordnötter

30 g sesamfrön

30 g pumpafrön

5 cm bit kanelstång

60 g malda sötmandlar

1 struken tsk kryddpeppar

½ tsk torkad timjan

1 struken tsk torkad oregano

1 grovt hackad gul lök

3 vitlöksklyftor

2 jalapeño-chili

60 g russin

1 medelstor skalad och grovt hackad vanlig banan

3 msk solrosolja

3 dl grönsaksbuljong

125 g mörk (block)choklad

Börja med molesåsen. Kör jordnötter, sesamfrön, pumpafrön och kanel i en mixer eller matberedare. Tillsätt den malda mandeln, kryddpeppar, kryddnejlikor, timjan och oregano, lök, vitlök, chili, russin och banan. Kör till en tjock pasta.

Hetta upp solrosoljan i en stor gryta, lägg i pastan och stek i 2 minuter under ständig omrörning. Häll i buljongen långsamt och rör väl. Bryt (block)chokladen i bitar och lägg dem i såsen. Rör väl tills chokladen har smält. Låt sjuda i 10 minuter. Såsen ska vara ganska tjock.

Förbered under tiden grönsakerna. Förväll sötpotatisen och majsen i kokande saltat vatten i ett par minuter. Häll bort vattnet och ånga av ordentligt. Hetta upp solrosoljan i en stor stekpanna och stek matbananerna tills de börjat få färg. Tillsätt sötpotatisen, majsen och paprikan och stek tills de börjar bli bruna.
Rör ned de stekta grönsakerna i molesåsen och tillsätt de gröna bönorna och 2 dl vatten.
Låt sjuda i 10 minuter.
Smaka av med salt.

Smaklig spis!
 

 * * *

Ursprung: 12 oktober 2011

Rischoklad a la 2010-talet

Trots den oförskämt dåliga uppdateringen i bloggen har jag varit på flera underbara matbloggsträffar under året. Bortsett från att jag dessvärre inte hann vara med hos bästa Plommonet Johanna så har jag trots allt hälsat på hemma hos Beata, badat fötterna ute hos Karin, haft kräftkalas (nåja, vi hade pappershattar på huvudet i alla fall) hos Linda och snicksnackat i omgångar hos Charlotta.Senast i raden för min del var det födelsedagstema för Rebecka och jag bjöd på rischokladtoppar.

Kanske ett vanligt julgodis för de flesta men som liten var det mina traditionsenliga födelsedagskalasgotter. Då jag är mer än lastgammal, lever med mer kunskap och andra värderingar än under min uppväxt så fick jag nu tillfälle att modernisera det gamla receptet. Ut med vårgårdariset och in med dinkelpuffar.

Rischoklad a la 2010-tal
ca 40 st

100 g choklad, 70 %
100 g choklad, 85 %
150 g kokosolja, eko (t ex Kung Markatta)
3 dl dinkelpuffar, osötade, eko
1 dl quinoapuffar, osötade, eko
3 msk (eller mer) mörk rom

Smält kokosoljan och chokladen i kastrull (alt. vattenbad) på låg värme.
Rör i mörk rom.
Vänd till sist ner dinkel- och quinoapuffar.
Skeda ut smeten, ca 1 matsked, i ganska små pappersformar (lite större än de små knäckformarna men mindre än muffinsformar.
Ställ på brick i kylen ett par timmar och låt stelna.

Smaklig fika!

* * *

Ilvas chokladkaka

Kaka bakad i mars 2010

Kanske inte så dumt ändå att bli av med en del material. Det är ju inte så att jag helt saknar bilder. Tvärtom. Har väl i runda slängar 20 000. Mestadels skräp. Fast jag brukar försöka rensa och namnge bilderna i samband med överföringen är det på tok för många mappar som lämnats därhän. Går snabbare att rensa ur källarskrubb, vind och garderober än att få ordning bland bilderna. Ett par veckors heltidsjobb skulle säkert behövas.  
De senare bilderna är också om inte sämre så i alla fall inte bättre än de tidigare. Varför? Kan jag skylla på kameran tro? Tycker inte den har samma skärpa som tidigare och det är svårt att få ljus i bilderna.

En gång i tiden fanns intentionen att bli bättre på matfotografering. För en som aldrig ens fotograferat särskilt mycket vet jag inte varför jag trodde mig klara det. Också.
För vem är jag att hålla takt med dem som har både råd med schyssta kameror (som ju gör mycket av jobbet), goda kokkonster, massor av kul/modern/rätt rekvisita, bra datorer och datorprogram och inte minst tid att ägna sig åt att lära sig allt det tekniska. Eller med andra professionella fotografer för den delen. Det är lätt att glömma av allt det där när en surfar runt bland matbloggar i tron att alla är amatörer och hobbybloggare.
Tycker Johan och Henrik gör en utmärkt illustration av just detta inför det sista avsnittet i deras TV-serie Alla är fotografer. Ett annat skönt exempel som visar hur det kan gå till att fota till bloggar ser ni här. Se och lyssna på Mia Öhrn här (klicka på "matfotografins historia").

Så här kan det bli när en försöker få till det och ändrar inställningar

Det är inte bara bilder jag glömmer att namnge. Recept blir heller inte nerskrivna. Fånigt nog skriver jag recept till bilder jag glömmer namnge och vice versa.
Nu har jag inte bara rotat runt bland alla samlade lappar och anteckningsböcker sedan Miss Meisters mat förddes, jag har dessutom letat igenom, så gott det går, Ilvas gamla blogg Aglio e olio och hennes engelska dito Lucullian Delights. men kan inte hitta receptet. Om jag inte minns fel var det grahamsmjöl i, vilket gav kakan en annorlunda textur mot vad en är van vid då det kommer till söta bakverk. Funderar på om det eventuellt var kokosmjöl i också.
Hur som helst, vill ni testa något nytt som lördagsgodis kan jag rekommendera er att kika här och här bland Ilvas bakrecept. Om inte annat finns en del recept med kikärtsmjöl, kastanjemjöl och annat skoj. 

Smaklig fika!

* * * 

Cocktail-praliner

Sedan ett par månader tillbaka råder här (ost- och) smör- och bakförbud i Miss Meister's kök. Inte helt smärtfritt men börjar vänja mig nu. Den lilla klick smör jag tidigare använt i matlagningen är försumbar på det stora hela. Oljorna räcker gott och väl. Med bakförbudet följer alltså ett minskat kak- och bullintag liksom även mindre sockerintag för min del. Jo. Allt i jakten på att någon gång fysiskt få känna igen mig själv igen. Än så länge har inget synligt resultat gjort sig tillkänna. Men skam den som ger sig.
För är det något jag lärt mig under alla år med Taekwon-Don och den alltmer tärande arbetslösheten så är det uthållighet och inte minst okuvlig anda. I ständig motvind.

Det fullkomligt sväller över av hembakade godsaker bland bloggarna. Ibland måste jag aktivt undvika att uppdatera mig bland de i runda slängar femtiotal bloggar jag har koll på (önskar det fanns mer tid att ägna sig åt bloggarna!). Sötsuget blir nämligen allt för stort. Till och med så stort och starkt att jag festar till på ett par små praliner.
Strax innan midsommar då jag surfade runt lite fastnade jag återigen hos Moma's Kitchen, som gärna bakar och fixar sötsaker med rom i. Till exempel i den här tårtan. Så vad passade väl inte bättre än den lilla cocktail-pralinen Piña Colada av mörk ganache, ananas, kokosnöt och mörk rom, inhandlad på Berzelii choklad. De har ytterligare fyra praliner i sin cocktail-serie; Tequila lime, Champagne, Martini Nero och den vita Whiskey sour.

Dessvärre (eller turligt nog!) har de semesterstängt nu. 
Öppnar igen 5 augusti.

Trevlig helg!

***

Chokladmousse à la vegan

Äntligen fick jag tummen ur att själv pröva chokladmousse av avokado. Jag har länge stött på diverse recept otaliga gånger och varit på väg jag vet inte hur många gånger men det där med avokado är verkligen ett ödets nyck. När jag inte tänker så mycket på det har jag ofta flyt med bra och riktigt goda avokados. När jag däremot verkligen vill ha en mogen avokado för att prova göra något med den jag aldrig gjort tidigare, så är den ena efter den andra dålig. Avokado är utan konkurrens den absolut dyraste och mest matslösande råvara som finns i Miss Meister's kök. Men som sagt. Ibland har jag flyt. Som nu i veckan. Så jag slog till.

Som bekant använder jag avokado framför banan i smoothies och har ibland också små kakaobitar i. Steget därifrån till mousse är egentligen inte så långt (även om det uppenbart tagit lång tid) och det här är ett absolut fullgott alternativ, om inte godare sådant, till vanlig chokladmousse på ägg och grädde med mera.
Avokadon gör moussen len och tjock och jag använde mig av kokosgrädde snarare än kokosmjölk som jag tycker är för tunn. Har du ingen kokosgrädde går det lika bra att använda "toppen" av kokosmjölken i burken.

Jo, det är chokladmousse. Jag lovar.

Chokladmousse av avokado och kokosgrädde
1-2 port.

1 mogen avokado
2 rågade msk kakao
1 msk lönnsirap (alt. agavesirap) 
ca 1/2 dl (eller mer) kokosgrädde alt. kokosmjölk

Blanda ingredienserna med stavmixer. Ät.
Med reservation av att moussen kan bli väldigt tjock, beroende av storleken på avokadon, så kan mängden kokosgrädde/mjölk variera. Ta i mer efter hand om du önskar lösare mousse.
Nu håller jag mig ifrån frysta bär ett tag men annars hade sannolikt ett par skedar hallon smakat bra till moussen.

Trevlig helg!

***

Rått lördagsgodis med pekan- och makademianötter

Ingen lördag utan lördagsgodis. Det här receptet har jag hittat hos Hovkonditorn. Dock är det något modifierat och jag har bytt ut några nötsorter. Hade heller inga mandlar hemma men mandelmjöl från Risenta gick ju lika bra.

Jag valde att skär ut pralinsmå bitar då de är riktigt energistinna godbitar och utmärkta att bjuda på efter maten. Större bitar går naturligtvis lika bra och passar kanske bättre då som mellanmål.

Rå pekan-makademia-espresso- och chokladbitar 
ca 60 små bitar

1 dl pekannötter
1 dl makademianötter
1,5 dl mandelmjöl
3,5 dl urkärnade färska dadlar
1 dl kakao
1 tsk espressokaffe
en nypa salt

Mixa nötterna till mjöl. Blanda sedan i kakao, kaffepulver och salt. Mixa dadlarna för sig. Blanda sedan för hand (eller med hjälp av en gaffel) de mixade dadlarna med nötmjölet. Platta ut smeten med händerna eller med en kavel, ca 5 mm tjock. Använder du det senare så lägg smeten mellan smörpapper/bakplåtspapper. Tryck ut bitar med pepparkaksformar (blir inte så många då) eller skär små rutor med kniv. Förvara i kylen eller till och med frysen.

Servera till kaffet.

Smaklig fika!

***

Praliner och en god bok

Trodde med förskräckelse det var söndag idag när jag vaknade. Hade trots allt för mig det var fredag när jag la mig sist. Insåg hyfsat snabbt det bara är lördag idag men då flög nästa tanke, lätt panikartat, genom huvudet: Jag håller på att missa mitt sedvanliga lördagsdubbelpass av bodypump och cykling! Hur gick det till? Hade jag sovit över klockan?
Men nä. Ingen klocka på ringning. Ingen styrketräning. Ingen cykling. Ingen träning på gym. Det får vänta ett tag till. Är i och för sig okej efter op men blöder som tusan. Orkar bara inte vila längre. Blir alldeles förslappad och än mer trött och seg av att vila, vila, vila. Det fick bli en pinsamt långsam joggingrunda i Slottis istället.

Och nu, efter förberedelser av dagens middag, väntar soffan. Lördagsgodiset består av praliner från Flickorna Kanold (mörk tryffel med rabarber och smultron och en med apelsin samt den klassiska Göteborgskolan med flingsalt på toppen) vilka avnjuts tillsammans med en god bok till dess brysselkålen rostats färdigt i ugnen. Jo, jag äter lördagsgodis f ö r e maten. Ett av vuxenhetens största privilegier ;)

Trevlig helg!

***

Chokladblinier

Många bäckar små blir ibland något riktigt storslaget och gott. Som när jag får input från så många håll att jag knappt ens  minns från var när jag väl står där vid köksbänken och ska till att sätta min plan i verk.
Någonstans i Marcus bok fladdrar blinier förbi, som han gjort någon egen twist på. Blinier som ofta förknippas med löjrom, lök och förrätter (och något jag aldrig tidigare gjort!). Så nyss fladdrade också en bild på vanliga plättar förbi, vilket för övrigt fick mig att sukta efter en riktig plättlagg i gjutjärn. Och så var det fler som gjort chokladfyllning och/eller chokladgrädde till sina semlor. Sannolikt finns det mer intryck som passerat och sedan lagt sig någonstans där bak och bara väntar på att bli få komma fram i ljuset.

Chokladblinier
ca 10 st

1 ägg
1 dl mjölk
1 dl mandelmjöl
1/2 tsk salt
1-2 msk kokossocker
1 msk kakao
1/2-1 dl vetemjöl special

Smetana
druvmust och frukjuice passionsfrukt (Mussini Lifestyle dressing)
granatäppelkärnor
(ev apelsinbitar)

Börja med att separera ägget och lägg gulan respektive vitan i varsin skål och tillsätt mjölk i den med äggulan. Vispa lätt. Tillsätt sedan salt, kokossocker och mandelmjöl i ägg- och mjölksmeten. Vispa igen. Rör ner kakao och ta sen lite mjöl i taget tills smeten är lite mer tjock än rinnande men fortfarande ganska lös. Vispa äggvtan till hårt skum och vänd till sist ner i chokladsmeten.
Hetta upp stekpanna och lägg i en klick smör. Låt smälta och klicka i lite drygt matskedsvis smet. Grädda ca 1 minut på varje sida. Passa nog då det är svårare att se om man bränner vid med den mörka chokladsmeten.
Vispa Smetana med ett par teskedar passionsfruktsmust och klicka på de stekta chokladblinierna. Toppa med granatäppelkärnor (tyvärr hade jag redan slukat i mig den dagen innan jag tog bilden så då fick det bli filead apelsin istället. Men oroa er inte, det var minst lika gott som med granatäppelkärnor).

Smaklig fika!

***

Spröda chokladkakor

Jag älskar småkakor. Bortsett från en alldeles nygräddad kanelbulle är nog småkakor min största sötsakslast. Har i princip hållit mitt löfte jag gav mig själv för en del år sedan om att inte äta smågodis. Jag hade sett för många barn och vuxna stoppa fingrar i lösgodislådorna. Precis innan jag slutade plocka själv såg jag ett par barn ta en godis, stoppa den i munnen, och sen - efter tillsägelse från anhörig - STOPPA TILLBAKA godisbiten i lådan. A l d r i g  m e r a  s m å g o d i s. Superlätt löfte att hålla. Bilden på näthinnan av en salivtäckt Ferraribil gör susen. Däremot har jag ätit både Panda-lakrits och Kina Gul i påse vid ett par tillfällen. Och en del praliner har inhandlats hos Flickorna Kanold och Berzelii Choklad. Ni vet förresten att de flyttat från Berzeliigatan till Korsgatan och huserar numer inne i Almedals. På övervåningen.

Däremot inte sagt att jag inte har problem vad gäller sötsaker. Jag rör nämligen allt som ofta ihop en kaksmet. Inte helt otippat höftar jag oftast med ingredienserna men vanligtvis utgår jag från ett gammalt hederligt recept på drömmar. Smör, olja, socker, smaksättning och vetemjöl. Hjorthornssaltet utesluter jag för det mesta, såvida det inte är just vanliga drömmar som ska bakas. Resultatet varierar. Har fler foton än vad jag skrivit ner ingredienser till och ett således rätt värdelöst bloggmaterial. Men ibland, om uttrycket tillåts, har jag alla chips i påsen.

Spröda chokladkakor
ca 20 st

50 g smör, KRAV
0,5 dl olja, neutral, eko
1 dl mörkt muscovadosocker, Fairtrade
1 krm Bourbon vaniljpulver, KRAV
1 nypa salt
2 msk kakao, KRAV
2,5-3 dl vetemjöl

Låt smöret bli rumsvarmt och rör sedan ihop med olja och socker. Tillsätt vaniljpulver, salt och kakao och fortsätt rör. Själv använder jag en gaffel att mosa, blanda och röra med men såklart går det lika bra med elvisp och ett par degkrokar. Mängden mjöl kan variera något för mig beroende på att jag sällan är millimeternoga med exakt mängd. Det kan bli 54 g smör och "resten av oljan i flaskan" och då tar jag såpass mycket mjöl att jag anser smeten är lagom fast och "torr" men ändå inte för hård att rulla kulor av.
Ta en rågad tesked-stor klick i handen och rulla lätt till boll. Lägg på bakplåtspappersklädd plåt. Tryck sedan till dem lätt med en gaffel. Grädda i 160 grader 8-10 minuter.

Smaklig fika!

***

Chokladkaka med kikärtsmjöl

Jag brukar få inspiration av Ilva till udda mjölsorter, gryn och frön jag inte visste fanns. Dessvärre är det inte sällan udda mjölsorter är svåra att få tag på här hemma. Och som om inte det var nog är de ofta ohyggligt dyra. Kastanjemjölet är t ex ett mjöl jag inte hade den blekaste aning om att det fanns. Det enda i kastanjeväg jag ätit är helt enklet rostade kastanjer. Rätt och slätt. Med det blev bland annat dinkelkakor och zucchinimuffins med kastanjemjölet.
Polenta är förvisso något jag kännt till men alltid haft svårt för att riktigt veta vad göra med. Blir liksom aldrig riktigt bra. Nu har jag dock gjort en del olika saker med polenta och tror snarare det är så att jag inte riktigt är förtjust i det än att jag misslyckas. Senast i raden är kikärtsmjölet. Jag minns inte på rak arm vad det var jag fick för mig att baka/laga när jag först köpte en påse kikärtsmjöl. Kanske var det helt enkelt så att det stod på hyllan bredvid de andra artiklarna jag handlade den dagen.

För några år sedan gav jag mig i alla fall i kast med en tomatfylld farinata på kikärtsmöjl och för inte så längesedan bakade jag även frallor med kikärtsmjöl i. Nyligen såg jag denna chilikryddade farinata hos Ilva som också tipsade om att man kunde använda kikärtsmjöl i chokladkakor. Så fick det bli. Till min hjälp tog jag Anna och Fanny Bergenströms bok Under valnötsträdet där det finns ett recept på chokladkaka som jag har modifierat en del. Hade t ex bara 3 ägg (ska vara 4) och ingen choklad hade jag heller hemma. Bytte således ut 1 dl vetemjöl mot kikärtsmjölet, behöll samma mängd smör och tillsatte 1 dl paranötsmjöl. Går sannolikt lika bra med hasselnötsmjöl, riven valnöt eller annan nötsort som smakar bra ihop med choklad.

Chokladkaka i långpanna

ca 25 bitar

3 ägg
3 dl socker
200 g smör
3 msk kakao
1 dl paranötsmjöl
1 dl kikärtsmjöl
1 dl vetemjöl
1/2 tsk bakpulver
ev 1/2 tsk chilikrydda (smaksak)

Turkisk yoghurt
apelsiner

Smält smöret och ställ åt sidan. Vispa ägg och socker pösigt. Mixa kakao, bakpulver och alla mjölsorter. Blanda mjölmixen med äggsmeten. Häll till sist i smöret och rör ihop allt till en smidig och ganska lös, men ej rinnande, smet. Häll i en bakplåtspappersklädd långpanna, eventuellt med strödda kokosflingor i botten. Grädda ca 25 minuter i mitten av ugnen på 175 grader.

Låt svalna ordentligt. Gärna över natten så den "sätter sig". Går lika bra att baka den tidig på morgonen och vänta med att äta den tills på kvällen. Servera med turkisk yoghurt och apelsin. Eventuellt kan du spetsa till yoghurten med några kryddmått lakritspulver.  


Smaklig fika!
 

***

Rostade butternutbåtar

I söndags hade tänkt göra lite mat till veckans matlådor. Jorå, en annan har ju ett låtsasjobb att gå till som varken tillåter semester eller att jobba hemifrån. Så första veckan på året spenderas på en låst och nästintill folktom arbetsplats. Allt enligt alliansens regler och förordningar. Allt enligt systemets* fantastiska idé om att detta snabbare ska leda till jobb.
Det blev hur som helst inte mycket kvar av denna butternut. Såg ut att räcka till två portioner men då den till att börja med hade ganska stort kärnhus och att jag nära på brände skivorna så räckte det alldeles lagom till en person. För två portioner krävs det lite mer mat som får backa upp det hela. Eller så behöver pumpabåtarna rostas så länge i ugnen heller. Bara så länge att de blir riktigt mjuka och genomlagade.


Rostade butternutbåtar

1 liten butternut
olivolja
cacao- och chilikrydda
flingsalt
ev extra chili och svartpeppar


Skala pumpan och dela på längden. Gröp ur kärnhuset. Spara gärna kärnorna (skölj bort innanmätet, görs enklast i ett durkslag) och rosta i torr stekpanna. Skär "båtar" av pumpan och lägg i ugnsform. Ringla över olivolja och strö på flingsalt och övriga kryddor.
Rosta i ugnen 200 grader i ca 20-30 minuter. Servera med t ex Edamamebönor och paprika i en salig blandning.

Smaklig spis!

***

*Jag syftar på arbetsmarknadspolitiska programmets tredje fas, som så modernt döpts om till sysselsättningsfasen, inom Jobb- och utbildningsgarantin (JUG). Enligt AF:s egna info innehåller fas 3 följande aktivitet:

sysselsättning hos anordnare. Som arbetsgivare betalar du inga löner, arbetsgivaravgifter eller försäkringar utan får 225 kronor per dag för att täcka handledarkostnader med mera.

En för mig ny sida jag just råkade på innehåller en hel del om vad fas 3 är och innebär för den arbetslöse. Intressant nog påstår sig sidförfattaren tillhöra just alliansen men är kritisk mot JUG och dess tre faser.

Mat är kärlek

Jag önskar att jag hade hamstrat medan tid fanns. Världens finaste pappersservetter som jag nu i fantasin har hundratals paket av. Och som ni då får var och en varsin packe att duka fint med. I verkligheten finns de tyvärr bara kvar på bild.

Mat är kärlek. Kunde inte sagt det bättre själv. Det är maten, matlagning, ingredienser, råvaror, kokkonster, middagstips och så vidare som drog mig in i matbloggandet. Av samma anledningar plus så många fler, finns jag fortfarande kvar som aktiv bloggare. Dock är kommunikationskanalerna fler nu än för bara några år sedan och de upptar allt mer av min tid. De har också lite tagit över kommenterandet här i bloggarna. Jag försöker hinna med det också men märker att det dessvärre blir mindre av den varan. Det är ju trots allt där det intressanta händer. Det är just i kommentarerna som relationerna skapas och där vännerna så småningom framträder. Men det vet ju ni vars kommunikation vi så att säga flyttat över till Twitter och Facebook. Trots allt så följer och läser jag fortfarande ett helt gäng med bloggar av blandad kompott. Både gamla och nya.

Under förra året gjorde jag otaliga försök att får till choklad- och kokosdrömmar. Alla blev dom riktigt goda men tyvärr är jag ju en sån som liksom höftar lite här och där när det kommer till bakning och matlagning. Hittar ett recept jag skrivit ner men är osäker på om det är just till de på bilderna här. Bilderna är för övrigt plåtade med en lånad kamera som jag så gärna hade mixat och trixat med lite till. Så helt annorlunda att ta bilder med den än med min vanliga lilla PowerShot A540. Och så vansinnigt mycket större plats de tar i datorn! Evighetsjobb att förminska.


Choklad- och kokosdrömmar
ca 30 st

110 g smör (KRAV)
1 dl neutral varmpressad olja som t ex solros- eller rapsolja
2 dl socker (KRAV, Fairtrade)
1 dl kokosnötsmjöl (Organic)
1/2 dl kakao (KRAV, Fairtrade)
3/4 tsk hjorthornssalt
1/3 tsk vaniljpulver (KRAV- den svarta på liten glasburk)
1/2 dl riven kokos (Organic)
2-3 dl vetemjöl


Vispa ihop smör, olja och socker. Tillsätt kokosnötsmjölet, kakao, hjorthornssaltet och vaniljpulvret. Rör i den rivna kokosen. Låt stå och svälla några minuter. Kokosnötsmjölet sväller en del och suger åt sig vätska. Därför är det bra att vänta en liten stund innan du tillsätter vetemjölet så att det inte blir för mycket. Kaksmeten ska rullas till små bollar och inte vara varken för lös och kladdig men heller inte för torr och fast som t ex smördeg.

Bör räcka till ca 30 små kakor. Lite beroende på vilken storlek du väljer att göra. Det går såklart att göra några färre och då lite större. Grädda i ugnen på 180 grader i ca 12 minuter. Låt svalna på galler.


Smaklig fika!

***

Kladdkaka med vit choklad

Av flera olika anledningar blev det varken pepparkaksbak eller andra småkakor bakade till jul. Inte heller så mycket godis. Gjorde förvisso en supergod kokos- och chilichokladtryffel och hade intentionen att även göra vit chokladtryffel. Försökte också mig på att göra macarons med saffranstryffelfyllning. Men ack vad svårt det var med dessa macarons. Jag som tyckte mina allra första var lite si och så att komma med har visat sig vara de allra bästa jag gjort hittills.
Hur som helst, efter inbrottet innan nyår och det faktum att jag var sjuk första veckan på året gör att jag faller pladask för allt som är sött, fett och gott. Länsade frysen på lussebullar. Ät glass (för halsen värkte så det kändes som att den skulle trilla av). Dessutom uteblev, på grund av förkylningen, en hel del träning. Då blir det ingen ordning alls på min mat- och sovklocka. Den onda cirkeln är på tok för lätt att hamna i.

Precis innan trettondagsaftonen tyckte jag oerhört synd om mig själv och slängde ihop en helt vanlig kladdkaka. Piffade dock till den med 100 g vit choklad. Jag skäms att tala om den var slut på två dagar. Men så var det. Nu får jag passa mig. Ett halvårs slit med vikten/kroppen/maten kan, av erfarenhet, raseras på en förvånansvärd kort tid.
Härmed dras svångremmen åt lite hårdare igen och jag kommer att få välja ut en av alla mina svagheter istället för att vräka i mig alla på en och samma gång. Det faktum behöver såklart inte betyda att ni läsare inte ska få recept på godsaker. Det finns en hel del på lager bland bildmapparna samt ett och annat påbörjat inlägg. Det här med bilder och fotograferande mitt i mörkaste vintern är inget att rekommendera. Ni får helt enkelt ta mig på orden när jag säger att kladdkakan blev något av en succé.



Kladdkaka med vit choklad

2 ägg
2 1/2 dl strösocker
1/2 tsk vaniljpulver, ekologiskt
1 tsk anis (valfritt och högst en personlig smaksak)
3 msk kakao
100 g smält smör
1-1 1/2 dl vetemjöl
100 g vit choklad


Vispa ägg och socker pösigt. Smält under tiden smöret. Blanda i smaksättningen samt kakao. Häll i det smälta smöret. Vispa sedan i vetemjölet. Ta bara 1 dl först. Smeten ska inte bli för torr och trög men ändå inte vara helt lös och rinnande som en sockerkakssmet. Mjölmängden kan skilja lite beroende på storleken på äggen, om man höftar lite och råkar få 105 g smör eller kanske bara 95 och så vidare.
Bryt eller hacka den vita chokladen i mindre bitar och rör till sist ner i chokladsmeten. Smöra en springform och ströa med riven kokos och vänd i smeten. Grädda i 150-175 grader i ca 20 min.
Låt svalna lite.
Kan serveras med vispad grädde men går lika bra utan. Gott också att äta tillsammans med färska bär som hallon, några skivor kiwi eller varför inte koka ihop en enkel bärsås på hallon och blåbär. Om det skulle råka finnas någon kaka kvar dagen efter kan du se fram emot att njuta riktigt ordentligt av kakan då den egentligen smakar lite bättre då den fått vila och riktigt gotta till sig.


Smaklig fika!

***

Kokos- och chilichokladtryfflar

Om ni inte hann med till jul så varför inte bjud på lite kokos- och chokladtryffel till nyår? Själv har jag haft den mest ojuliga julen någonsin i mitt liv. Tyst och lugn och skönt men minimalt med både pepparkakor, julgodis, nötter och knappt något julpynt alls. Det var först på julaftonen som jag gjorde slag i saken och försökte mig på lite julgodis. Jag har några favoriter som jag brukar göra, bland annat pepparkakstryfflar med hasselnötskräm, saffranskola, ischoklad och mintkyssar, men ville pröva någonting nytt i år. Dels med vit choklad som jag inte brukar använda och sen är det dessa tryfflar med kokos. Hur gott som helst. Letade först analogt, dvs bland kokböcker, tidningsurklipp och handskrivna blad, sen blev det lite surfande och bestämde mig till slut för Annikas kokostryfflar. Mycket tilltalande att använda sig av kokosgrädde istället för vanlig vispgrädde. Till skillnad från Annika använde jag mörk choklad och så valde jag chili istället för kardemumma. Vill man köra en veganvariant kan man säkert använda mjölkfritt smör men jag vet inte hur det fungerar rent kemiskt.


Att rulla tryffelbollar tillhör inte heller min favoritsyssla så jag gjorde helt enkelt så att jag klädde ett par glasformar med gladpack, täckte botten med rostad kokos och hällde sedan över smeten. När den svalnat något täckte jag toppen med kokos och lät sedan stå i kylen över natten. Morgonen efter lyfte jag ur den fyrkantiga lilla tryffelkakan och skar i små tärningar. Fungerar lika bra som runda kulor.


Kokos- och chilichokladtryfflar
ca 40-50 små kuber

1 1/2 dl riven kokos
1 dl kokosgrädde
75 g smör
200 g mörk choklad
en nypa (eller två) flingsalt
1 krm chilipeppar

Rosta kokosen i torr stekpanna. Ställ åt sidan och låt svalna ordentligt. Förbered form/formar. Smält smör och kokosgrädden. Hacka under tiden chokladen i små bitar. Precis innan blandningen börjar koka tar du kastrullen av plattan och vänder i den hackade chokladen. Låt smälta. Rör om och blanda även i saltet och chilikryddan. Strö kokosen i botten av formen/formarna och häll över tryffelsmeten. Det räcker med 1-1 1/2 cm tjock tryffelkaka. Låt svalna en liten stund på köksbänken innan den sätts in i kylskåpet och strö över resten av den rostade kokosen på toppen.

Låt stå över natten (alt under dagen) i kylen. Tag fram och lyft ur kakan för att skära i kuber. Lägg i burk med tättslutande lock i kylen eller i skål och servera omgående.

Må ert 2011 bli ett gott år!

***

Bästa påskposten blev chokladmuffins deluxe

Kan man få en bättre påskpost? Riktigt mörk choklad, utan så mycket socker som det oftast är i chokladen här (där i Amerika), samt Fairtrade. Och som grädde på moset går 5 spänn till Världens Barn!!! Smälter gott i munnen :) Så här såg det ut på långfredagen förra året.*

Tack mamma!

Ja, den chokladkakan fick jag med posten i Santa Barbara inför påsken förra året. Och dra på trissor om jag inte fick en likadan i år också :-) Jag som hade chokladfasta i år, med undantag av 6 praliner helgen innan min födelsedag, så passade det ju utmärkt med just choklad igen till påsk. Jag bakade chokladmuffins deluxe. Krossade chokladkakan och vände ner bitarna i muffinssmeten. Som vanligt när jag bakar och lagar mat brukar jag ta vad som finns hemma. Lite slattar här och en skvätt där osv. Likadant blev det med dessa muffins.

Förutom muffinsformar i silikon finns de ju alla dessa mönstrade pappersformar. De har funnits på marknaden ett tag men är definitivt lättare att få tag på nu. Framförallt till en billigare penning. De jag har är från Lagerhaus. Men något konstigt är det med dom. De luktar lite speciellt och dessutom verkar det vara vax eller något liknande som smälter i ugnen och bildar stora fettfläckar på plåten. Och sen vet jag inte varför, men de liksom bara gav med sig och släppte från muffinsarna. Inte helt fel såklart då jag brukar lyckas med raka motsatsen annars. Ser ju inte så aptitligt ut förstås. Tråkigt att behöva meddela att de bara är några timmar gamla muffins på bilderna. Skulle kunna tro de är minst en vecka gammal eller just tinade efter att ha legat i frysen nån månad eller så.



Chokladmuffins deluxe
ca 20 st

3 ägg, KRAV
1 dl florsocker, KRAV
1 dl rörsocker, Fairtrade
1 dl finmalda hasselnötter (eller hasselnötsmjöl - är ingen hejare på tyska) Dennree
3/4 dl kakao, Fairtrade
1 krm vaniljpulver, ekologisk (Ground organic Bourbon Vanilla Powder)
1/2-1 tsk anis, malen
1/2 dl turkisk yoghurt (eller grekisk eller den turkiska med den grekiska mannen på burken...)
1 1/2 dl vetemjöl
1 chokladkaka 100g, Rich Dark 72% Anthon Berg Fairtrade


Dela på äggen och vispa vitorna till hårt skum. Vispa äggulorna med sockret och de övriga ingredienserna. Krossa/hacka chokladkakan i oregelbundna bitar och blanda i smeten. Vänd till sist i de vispade äggvitorna.
Klicka ut i formarna som du har på en plåt och grädda ca 15 min i 175-180 grader.


Av någon outgrundlig anledning är jag ingen större fantast av bakpulver men använder förvisso en del bakpulver i alla fall. Det är ju ett fantastiskt hjälpmedel för att få fina fluffiga scones, sockerkakor, muffins med mera, för att inte tala om den vansinnigt goda oliv- och ostkakan. Men det är en så konstig bismak. Eller snarare är det eftersmaken som hänger kvar i munnen så länge. Metallisk och kärv liksom. Det tar bort så mycket av det goda i bakverken. De flesta muffinsrecept jag har och som jag hittat bland bakböckerna innehåller just bakpulver eller bikarbonat och därför tänkte jag här alltså försöka mig på att baka muffins utan bakpulver.
Resultatet blev därefter, ganska platta och kompakta, men de var saftiga och goda och inte alls så torra som de annars lätt blir.


Smaklig fika!


* Ännu ett tidigare påbörjat (2010-04-24) inlägg nu slutfört.
Men får inte ordning på bilderna. Vill lägga de två med vispade äggvitor bredvid varandra men de ändrar position varje gång jag klickar "publish post" ... morr!

Påsk = choklad!

Nu är det bara dagar kvar till påsk. Handels hotar med strejk så det är väl bäst att vara ute i god tid och ladda redan i början av veckan. På skärtorsdagen den 1 april kan det vara för sent!

Fina bloggen Rebecca's kitchen tipsar idag om Dokument utifrån som ikväll visar "Chokladens mörka sida". Som den Rättvisemärktambassadör jag är kan jag inget annat än varmt rekommendera er att se på dokumentären. Det är såklart ännu ett argument till att välja Rättvismärkt choklad. Gillar du "finchoklad" som jag så fråga hos din lokala choclaterie om de använder Rättvisemärkt choklad. Om inte så ställ följdfrågor! Varför inte? Vad är det som egentligen skiljer chokladen åt då? Finns det någon möjlighet för er att börja göra det?

Enligt dagens beräkningar är en miljon barn i Västafrika vara sysselsatta inom kakaoindustrin. Grunden till barnarbete är fattigdom och ojämlika handelshinder. Att människor inte kan leva på sina löner hindrar utveckling. Barn tvingas då i allt större utsträckning bidra till familjeförsörjningen och de både säljs och utnyttjas i slavarbete.

"Internationella Fairtrade-kriterier utgår från ILO-konventioner om mänskliga rättigheter i arbetslivet. Här ingår att barn inte får utnyttjas i arbete som samtidigt förhindrar möjligheter till utbildning och social utveckling. Tvångs- eller slavarbete, inklusive trafficking, får inte förekomma - enligt definitionen på "den värsta formen av barnarbete" - och barn under 15 år får inte anställas som arbetskraft."

Citat från Rättvisemärkt, 2010

Att en produkt är Fairtrade-märkt kan aldrig helt garantera att barnarbete inte har förekommit då det är omöjligt att ständigt närvara vid odlingarna. Dock genomförs åtgärder hela tiden för att upptäcka missförhållande, att bidra till och förebygga att barnarbete inte ska behöva förekomma samt när barn som utsatts för barnarbete då blir skyddade och kakaoodlarna får både resurser och kunskap för att komma till rätta med allt så de kan fortsätta bedriva handel som i sin tur bidrar till en väg ut ur fattigdomen.

Vill ni veta mer så kika in här hos Rättvisemärkt som skrivit om dokumentären och det står lite här också på filmens egna hemsida.

***

Se den redan ikväll, den 28 mars visas den i SVT2 kl 22:00.

Filmen sänds även i Kunskapskanalen:
Onsdag 31 mars kl 23:00 samt fredag den 2 april kl 21:00

....för där emellan kommer fastan...

No no

Det har redan gått två veckor sedan fettisdagen och starten på fastan som ju varar ända fram till påsk. Det är visserligen en katolsk tradition och avskaffades redan på 1500-talet genom reformationen och den försvann ur svenska kyrkans lära. Trots det tänker jag i år, för första gången, ta den på allvar. Eller njae, kanske inte riktigt så allvarligt. Jag tänker absolut inte fasta men en sak har jag lovat mig själv att avhålla mig från. Choklad. Ja, hur galet är inte det då? Jag borde egentligen avhålla mig från socker. Men det är ju omöjligt. I stort sett allt innehåller ju socker - mer eller mindre. Och skulle jag "förbjuda" många saker blir det för stort projekt och risken för misslyckande ökar såklart. Dessutom kan jag alltid hoppas att en sak leder till en till sak och så vidare. Alltså om jag inte ska äta choklad kan det förhoppningsvis smitta av sig och börja gälla andra andra sötsaker.

Enligt traditionen var fastan tid för återhållsamhet och stillhet. Kött och ägg var förbjuden mat. Det blir ju ingen större utmaning för mig och väljer alltså då choklad istället. Dessutom har jag minskat min tid framför datorn. Hur det ska gå i veckan vet jag dock inte då jag räknar med att få igång min nya (trasiga) dator igen :/

Fler no no's

Vad är er relation till den kristna fastan? Har ni bestämt att avhålla er från något särskilt under tiden fram till påsk?