Godaste tomatsåsen

I Miss Meisters kök förbrukas ingen större mängd tomatprodukter utöver färska tomater. Har till exempel inte funnits ketchup här på sisådär 15-20 år. Ibland förekommer tomatpuré på burk eller tub men hinner aldrig göra slut på den innan den börjar mögla. Tomatkross är knappast stapelvara här och tycker alltid såser, röror och grytor får en rätt så stark och ibland nästan svidande smak av tomatkross/tomatpuré. Färgen är dessutom så stark och fäller i grytor och på tallrikar.
Men på senare år, särskilt vintertid, har jag faktiskt tagit till mig just tomatkrosset i matlagningen. Det var inte heller särskilt längesedan, relativt sett, som jag testade cocktailtomater på burk. Och faktum är att de smakar riktigt gott. Hittat en favoritsort, som jag dessvärre inte minns namnet på, i den Italienska delikatessbutiken Delitalia på Övre Husargatan. Så nu är det nästan tvärtom än tidigare och jag slänger i ett par skedar tomatkross lite här och var i matlagningen.

Och tji fick jag för de lite billigare blodapelsinerna när jag, väldigt försent, upptäckte att de färska brytbönorna hade stämplats in som sugarsnaps i kassan och alltså fått det dubbla kilopriset!
Ägg går såklart inte an att äta som vegan men du avgör själv om du äter ägg eller inte. Om inte så se till att få i dig protein genom att dubbla mängden gröna bönor och/eller lägg till stora vita bönor/kikärter eller annan större proteinkälla.

Godaste tomatsåsen
2 port

1/2 burk cocktailtomater (från Delitalia)
1/2 burk tomatkross (Mutti)
1 stor schalottenlök
2 vitlöksklyftor
1/2-1 rostad paprika (röd)
2 bitar (halvor) soltorkade tomater 
1-2 msk olivolja
1 msk rödvinsvinäger
1/2 pressad citron
1 msk dadelbalsamico (GourmetGruppen)
1/2 tsk dragon
1/2-1 tsk timjan
1-2 nypor rosmarin
1/2-1 tsk oregano
1 krm chili
flingsalt (ev Chipotle eller Karl-Johan)

Skala och finhacka löken. Fräs i olivolja. Tillsätt tomatkross, cocktailtomaterna och grovt hackad rostad röd paprika. Fräs ett par minuter. Tillsätt rödvinsvinäger, pressad citron och salt. Låt puttra på medelvärme. Strimla och hacka den soltorkade tomaten och vänd ner i tomatfräset. Rör ner örtkryddorna.
Låt tomatsåsen fortsätta puttra och tillsätt dadelbalsamico, en krämigare variant än den annars vanliga tunna vinägern.
Se till att såsen inte kokar torrt. Ett knep kan vara att använda lite vatten för att "skölja ur" burken för tomatkrosset (om den är tom såklart) och ha inte för hög värme till stekpannan. Låt tomatsåsen ta en liten stund så den får gotta till sig.
Servera sedan med färska kokta brytbönor, ett kokt ägg och en skiva surdegsbröd.

Trevlig helg!

***

Rödlöksrelish och fuskmat

Skulle vilja säga det var förra veckan men det har faktiskt hunnit passera flera veckor, ja till och med en hel månad, sedan jag hittade detta lilla goda på burk. Det var en mörk lördag och jag behövde komma ut en stund. Mest för saken skull. Tog en annan väg än vanligt och just för att jag inte var på väg till någon särskild plats och inte hade någon tid att passa, upptäckte jag en röd dörr som jag inte sett förr. Hur jag kunnat missa den förstår jag egentligen inte då den är absolut knallröd. Det riktigt lyser om den. Precis sådär klarröd som de brittiska postlådorna. Eller brandbilar. Ja hela den brittiskinspirerande dörren och entrén ledde mig in till Jane's Place. Mer om den upplevelsen och det besöket längre fram.

Samtidigt som inspirationen för att laga mat i år rinner ur mig kliver sojabiffar, fuskbacon och sojakorven istället över min tröskel. Ja, jag skäms. Jag blötlägger bönor. Kokar flera deciliter. Lägger i skål i kylen och tänker: Sådär jag. Nu kan jag laga flera portioner mat under veckan och kanske t o m lägga i lådor och frysa in. Så passerar veckan och plötsligt en morgon tvingas jag slänga den näst intill orörda mängden kokta bönor. De kokta bönor som bara stått där i sin skål och i all tysthet börjat mögla. Ja, jag skäms. Jag är så arg på mig själv att jag inte bara pytsar upp bönorna med detsamma i mindre portionsburkar och fryser in. Nä, det går trögt i skallen nu för tiden. Det är allt annat än ett muntert år hittills.

Men även solen har sina fläckar och då gäller det att piffa till fuskmaten med kokta gröna bönor och något så gott som rödlöksrelish från Hawkshead Relish. Gillar man inte rödlök finns ett helt gäng med andra smaker att tillgå. Rödbetor/pepparrot, morot/apelsin, Chillililli (mycket chili i den), citron/lime, gröna tomater med flera. Ska villigt erkänna att jag inte är helt klar över skillnaden mellan relish och chutney. Tycker det mest är samma sak.

Jane's Place hittar ni på Nordenskiöldsgatan 30, en tvärgata till Linnégatan, i Göteborg.

***

Haricots verts med dressing och rostade hasselnötter

I helgen var jag på adventsmiddag. Lite lustigt är det allt då jag å ena sidan blir bjuden och andra sidan själv lagar maten. Så kan det bli ibland när man inte äter kött. En hel del personer som inte är vegetarianer har svårt att laga mat till en vegetarian. Är de dessutom fast i LCHF-träsket blir det inte mycket över till veganer och vegetarianer. Lite skrämmande tycker jag det är då jag är av den åsikten att man måste äta frukt och grönt fast man är köttätare. Hur som helst. Jag avstod från de kapris- och fetaostfyllda nötfärsbiffarna och mumsade istället i mig en hel del haricots verts. Har förälskat mig i honungsdijonsenapen och tänkte först använda bara den. Men så råkade jag få smaka på en balsamicovinäger med åkerbär i. Det är inga bär vi är direkt bortskämda med här på västkusten. Och tjena vad god den var. Det blev helt enkelt till att blanda honungsdijonsenap och balsamicovinäger smaksatt med åkerbär, salt och peppar.
Hur gott som helst! Skulle man nu inte råka ha någon sådan vinäger hemma skulle jag istället använda hallonvinäger. Av erfarenhet vet jag att det smakar gott på varma haricots verts.


Så, koka i vatten eller ångkoka de gröna bönorna (mängd varierar och är helt avgörande efter hur många ni är samt om det är köttätare och/eller vegetarianer som ska äta). Rosta under tiden hasselnötterna i en torr stekpanna. Hacka en del av nötterna innan de rostas. Blanda 3 delar honungsdijonsenap (alternativt vanlig dijonsenap och honung) och 2 delar vinäger. Pressa i en liten klyfta vitlök. Salta och peppra efter smak. Ringla över de varma upplagda bönorna. Det går också bra att istället strö flingsalt och dra några drag med pepparkvarnen över bönorna på fatet. Haricots verts kallnar tyvärr alldeles för fort så värm gärna uppläggningsfatet innan du lägger upp allt. Servera omgående!


Smaklig spis!

Gröna bönor och ägg

Ibland äter jag ägg. Ja. Faktiskt. Ganska snart efter att slutade äta kött körde jag helt och hållet veganskt. Jag har skrivit om det förr och säger det igen - nej tack! Det går inte hela vägen. Särskilt inte när det kommer till bakning. Och när Provamel började söta sin B12-berikade sojamjölk med vanilj istället för cikoria stod jag inte längre ut med kaffet! Jag är inte den som är den med att äta sött men när ALLT smakar vanilj! Nej, inte gott.

Så, för att använda en mer korrekt term kan man väl säga att jag är en lakto-ovo-vegetarian. Dock bara periodvis. Äter sällan ost och väljer då när jag äter till 99% getost av olika slag. Äter ingen fil eller yoghurt utan bara sojayoghurt. Använder havre- eller sojagrädde i maten. Inget smör på smörgås eller i stekpannan. Dock dricker jag mitt svarta kaffe med en liten slatt vanlig mjölk.

Så är det ägg då. Inte helt enkelt att förhålla sig till ägg. Att äta eller inte. Och om jag nu ska äta så väljer jag ekologiska. Det har nästan blivit en djungel att hålla isär alla olika varianter som finns. Valen verkar bara blir allt fler och fler. Burägg, frigående inomhus, frigående utomhus, KRAV, närodlade... Och bara tanken på att vi är beräknade att sätta i oss 6 miljoner ägg/timma, bara under påskaftonen, får mig att må illa! Förra året släppte Djurens Rätt en rapport som fått fram de siffrorna. Läs hela rapporten Hönan eller ägget - en genomlysning av äggindustrin i pdf här. Men det finns i alla fall två ställen där valen minskat, så vill ni vara helt säkra på att inte råka få med er burägg ska ni gå till Coop Nära eller Coop Konsum som inte längre har burägg i sitt sortiment.

Vanligtvis använder jag bara ägg när jag bakar bullar eller andra bakverk och sötsaker. Men ibland kokar jag eller steker ett ägg och lägger det på en brödbit efter träningen eller så. Igår var dock ingen träning men det blev ett kokt ägg och gröna bönor till kvällsmat i alla fall. Gott och enkelt. Synd bara att de gröna bönorna kallnar så vansinnigt fort!


Kokade bönorna i vattnet efter ägget. Strö över flingsalt, granatäpple och några stänk röd persikovinäger. Klart!


Smaklig spis!

Bönsoppa med haricots verts

Sol, snö, kyla,snö, värme, vind, sol, snöras... det är inte utan att man blir sugen på soppa i detta svängiga vinterväder. Jag som än en gång har lovat mig själv att bättre äta upp eller iaf tillaga maten i kylen innan jag fyller på var inställd på att laga en morotssoppa då det i stort sett är det enda som finns i kylen. Men så snubblade jag över ett annat sopprecept i en av mina favviskokböcker Vegetariskt - Mat från Trädgårdscaféet Slottsträdgården Ulriksdal. Så fick det bli. Efter viss modifiering blev ingredienserna som följer


Bönsoppa med haricots verts
2 port

1 stjälk blekselleri
1/2 gul lök
1/2 syrligt äpple (t ex Granny Smith)
100 g haricots verts
4 soltorkade tomater
1 msk olivolja
5 dl vatten
1 tsk buljong
1 1/2 dl stora vita bönor (färdigkokta)
1 tsk gurkmeja
1 tsk timjan, torkad
1 krm cayennepeppar
salt
svartpeppar, nymalen
1 msk maizena
1 dl sojagrädde (Alpro)

Skär blekselleristjälken i skivor. Hacka löken och skär äpplet i tärningar. Dela haricots verts på tvären och skär tomaterna i strimlor. Fräs alltsammans i olja i några minuter. Häll i vatten grönskaksfond/buljong och bönor. Koka upp och krydda. Låt soppan koka 6-8 minuter. Red med maizena utrört i 1 dl sojagrädde.

Stäng av och låt kastrullen/traktörpannan stå kvar på eftervärmen en stund. Späd ev med mer vatten eller häll i mer sojagrädde om du vill ha soppan krämigare. Servera tillsammans med en frukostfralla med frön.

Tänk, jag hade nästan glömt av att jag ens har Maizena hemma - eller ja, majsstärkelse som det heter. Den som t o m är gjord till "daglig matlagning i det moderna köket". Så något vidare modernt kök är det visst inte här hos mig iaf ;-)


Smaklig spis!

Sallad på vattenmelon, gröna bönor och babyspenat

Jag älskar vattenmelon! Fram på sommaren är den som godast. Om det nu skulle råka vara soligt och varm är vattenmelon den bästa maten. Den är god att mixa i fruktdrinkar och smoothies, blanda i fruktsallad och i frukostyoghurten. Jag tycker den är så god att jag till och med blandar tärningar av vattenmelon i pastasalladen. Ja, det finns massor att göra av vattenmelonen och såklart är den ju ett underbart mellanmål, bara som den är.


Istället för olja, vinegretter och andra dressingar blandar jag istället ner 1 - 1 1/2 msk auberginekräm i salladen. Den ger salladen en spännande smak med karaktär samtidigt som den binder samman spenaten, mangolden, mache eller vad jag nu har för bladgrönt i salladen för dagen. Auberginekrämen är en riktig delikatess jag köpt i den franska butiken på Södra Larmgatan här i Göteborg (eller var det kanske hos franska bagaren Duncoin's boulangerie här i kvarteret tro...) som är väl värd sitt kilopris.


Sallad på vattenmelon, gröna bönor och babyspenat

babyspenat och röd mangold
färska gröna bönor
gul paprika
vattenmelon
rostade solsosfrön, sesamfrön och hel spiskummin
flingsalt
auberginecreme


Rosta frön och kryddor i en torr stekpanna. Koka upp lite vatten och sjud de färska gröna bönorna en kort stund. Skär vattenmelonen i lagom små tärningar och strimla paprikan fint. Blanda alla ingredienser i en skål och vänd till sist i de ljumma nykokta gröna bönorna. Smaka eventuellt av med lite flingsalt och strö över de rostade fröna. Servera direkt.

Smaklig spis!