Morots- och citronbröd

Baka bröd har aldrig riktigt varit min grej. Inte för att jag inte bakar bröd emellanåt men det är så sällan att jag aldrig blir riktigt bra på det. Så är det detta med att jag nästan aldrig klarar att följa ett recept till punkt och pricka. Kan tyckas lite märkligt då jag nästan tvångsmässigt måste krångla till det när jag väl ska till att baka bröd. Men sån är jag.
Med detta som bakgrund tycker jag ändå dessa morots- och citronbröd blev riktigt goda. Allra godast som nybakade och fortfarande varma. Blev annars fort ganska torra så en aning mindre mjöl i eller något kortare gräddning nog vara bättre.

Morots- och citronbröd
ca 30 vridna eller 50 snurror

25 g jäst
5 dl morotsjuice
1 dl pressad citron (2-4 citroner)
2 msk rapsolja
2 medelstora morötter (ca 160 g)
1 dl pumpakärnor
1/2-1 msk kumminfrön
1 krm muskot
2 tsk salt
3 dl rågmjöl
3 dl manitoba cream
5-7 dl vetemjöl
80 g purjolök
zest av 3-4 citroner
vallmofrön
sesamfrön

Rosta pumpakärnorna i torr stekpanna och kör sedan i mixer till ett mjöl.
Smula jästen i bakbunke. Lös upp den med fingervarm morotsjuice.
Skala och riv morötterna, ena hälften grovt, andra fint.
Jäs 1 1/2 timma under bakduk.
Stjälp upp degen på mjölat bakbord och dela den i 4 bitar. Knåda lätt och kavla ut till en rektangel, ca 35 x 20 cm.
Strö över rivet citronskal och finstrimlad purjolök. Dela i sju avlånga bitar. Vik ihop varje bit längst ned långsidan, vrid försiktigt om och lägg på bakplåtspappersklädd plåt.
Jäs ca 20 min.
Pensla lätt med vatten och toppa med vallmo alternativt sesamfrön.

 

Toppa med vallmo- eller sesamfrön

En variant av de vridna bröden är att göra precis som med kanelbullar. Kavla ut degen som tidigare, strö över både rivet citronskal och finstrimlad purjo. Rulla sedan sedan hela den utkavlade degbiten på längden. Skär små portionsbitar, det blir många fler än de vridna bröden, och lägg snurrorna på bakblåtspapperklädd plåt eller i små muffinsformar.

Grädda bröden mitt i ugnen på 250 grader, ca 10 minuter. Kan variera lite beroende på ugn. Servera med rödbetsdipp.

Smaklig spis! 

* * *

Mer långpannebröd

Nyligen postade jag här ett sedan länge skrivet inlägg om långpannebröd och blev så inspirerad av mig själv att jag var tvungen att testa igen. Kanske var det också för att jag dagen innan äntligen frostat av frysen och därmed kunde baka och laga mat för att frysa in igen. Portionsbröd är alltid bra att ha på lut i frysen. Tinar fort och är gott till soppa, sallad och kvällsmat.

Långpannebröd med frön och nyponpulver
32 små rutor

5 dl vatten
50 g jäst
2 msk olivolja
2-3 tsk salt

1 dl pumpakärnor
1 dl solroskärnor
1 dl nyponpulver
3/4 dl linfrön
1 dl 4-kornskross
anis/fänkål/kummin (valfritt)
3-4 dl grovt rågmjöl
resten manitoba cream (ca 5-7 dl)

Smula ner jästen i en stor bakbunke. Häll över lite av det 37-gradiga vattnet och lös upp jästen. Tillsätt sedan resten av vattnet. Rör i salt och olivolja. Mät upp övriga ingredienser, förutom mjölet, och blanda i degvätskan. Tillsätt grovt rågmöl och låt gå någon minut med elvispens degkrokar. Blanda sedan i vetemjölet tills degen blir lagom fast, så den släpper från bunkens vägg, men inte för stum och hård.
Låt jäsa 1 timma under bakduk.

Tryck sedan ut degen jämnt i en bakplåtspappersklädd långpanna eller ugnsplåt med höga kanter. Skär ut rutor efter önskad storlek och låt jäsa ytterligare någon halvtimma.
Sätt under tiden ugnen på 200 grader (Min ugn är lite osäker och det bränner lätt vid/blir ojämnt gräddat så jag brukar sätta den några grader lägre än vad som anges i recept. Vanligtvis gräddas annars liknande bröd på 225 grader).
Grädda ca 15 minuter i nedre delen av ugnen. Låt brödet svalna på galler under bakduk.
Bryt/skär sedan rutorna och frys in dem du inte ska äta meddetsamma.

Servera till soppa/gryta. Goda även som lunch med kokta gröna bönor och tomatsås eller som kvällsmat tillsammans med ett par skivor ost och en paprika.

Smaklig spis!

***

Fröfrallor i långpanna

Det blir inget sött lördagsgodis idag men väl hembakat. Bröd är inte min starka sida men det händer faktiskt att jag sätter en deg då och då. Oftast gör jag portionsbröd av något slag. Det blir lättast att frysa in. Eller snarare är det att föredra när jag ska tina brödet. Det är också utmärkt att ha några frallor på lut i frysen som jag kan slänga med när lunchlådan t ex innehåller soppa av något slag.

För många, många år sedan brukade jag baka långpannebröd efter ett recept som i princip löd: Bröd på en påse mjöl. Det var varken grekiskt lantbröd, chiabatta eller franskbröd som ju finns som färdiga brödmixar, (vilket förresten för mig är helt obegripligt varför de ens finns), utan mer relaterat till mängden mjöl. Hela två kilo. Ganska mycket med andra ord. Hur som helst, att baka bröd i långpanna tycker jag är smidigt då det är lätt att skära ut rutor till lagom portionsbitar. Har man ingen långpanna går det såklart lika bra att göra utan. Platta ut degen, skär rutor och lägg på vanlig plåt. För ett år sedan (! ja, jag betar av inlägg från min överfulla utkastkorg) bakade jag en variant på dessa fröfrallor, fast då i en långpanna.

Fröfrallor i långpanna

ca 20-25 st

50 g jäst
5 dl vatten
2 msk olja eller 25 g smör
1-2 tsk salt
1 tsk malen anis
1 tsk malen fänkål
1/2 dl linfrön
1/2 dl solrosfrön
1 dl 4-kornskross
2 dl grovt rågmjöl
7-9 dl manitoba cream (eller vetemjöl special)


Smula jästen i en bakbunke. Värm vattnet till 37 grader och häll sedan över jästen. När jästen är löst i vattnet så tillsätt oljan. Rör sedan ner linfrön, solrosfrön och 4-kornskrossen och sedan det grova rågmjölet. Blanda salt och kryddor med några deciliter av det ljusa mjölet och blanda i den övriga degen. Tillsätt nästan resten av vetemjölet. Arbeta degen med degkrokar ca 5-10 minuter. Är den för klibbig så tillsätt någon dl till.
Jäs degen under bakduk i ca 60 minuter. Tryck sedan ut degen i en bakplåtspappersklädd långpanna och skär ut rutor med en vass kniv. Behöver ej skära igenom degen helt. Låt jäsa under bakduk i ca 20 minuter och under tiden ugnen värms till 225 grader. Grädda brödet i ca 15-20 minuter och låt svalan på galler under bakduk. Bryt isär bitarna och servera till soppa, mellanmål, frukost eller varför inte ta med ut på picknick i vårsolen. Frys in resten i flera mindre påsar.


Smaklig spis!

***

Ursprung: 14 mars 2012

Godaste tomatsåsen

I Miss Meisters kök förbrukas ingen större mängd tomatprodukter utöver färska tomater. Har till exempel inte funnits ketchup här på sisådär 15-20 år. Ibland förekommer tomatpuré på burk eller tub men hinner aldrig göra slut på den innan den börjar mögla. Tomatkross är knappast stapelvara här och tycker alltid såser, röror och grytor får en rätt så stark och ibland nästan svidande smak av tomatkross/tomatpuré. Färgen är dessutom så stark och fäller i grytor och på tallrikar.
Men på senare år, särskilt vintertid, har jag faktiskt tagit till mig just tomatkrosset i matlagningen. Det var inte heller särskilt längesedan, relativt sett, som jag testade cocktailtomater på burk. Och faktum är att de smakar riktigt gott. Hittat en favoritsort, som jag dessvärre inte minns namnet på, i den Italienska delikatessbutiken Delitalia på Övre Husargatan. Så nu är det nästan tvärtom än tidigare och jag slänger i ett par skedar tomatkross lite här och var i matlagningen.

Och tji fick jag för de lite billigare blodapelsinerna när jag, väldigt försent, upptäckte att de färska brytbönorna hade stämplats in som sugarsnaps i kassan och alltså fått det dubbla kilopriset!
Ägg går såklart inte an att äta som vegan men du avgör själv om du äter ägg eller inte. Om inte så se till att få i dig protein genom att dubbla mängden gröna bönor och/eller lägg till stora vita bönor/kikärter eller annan större proteinkälla.

Godaste tomatsåsen
2 port

1/2 burk cocktailtomater (från Delitalia)
1/2 burk tomatkross (Mutti)
1 stor schalottenlök
2 vitlöksklyftor
1/2-1 rostad paprika (röd)
2 bitar (halvor) soltorkade tomater 
1-2 msk olivolja
1 msk rödvinsvinäger
1/2 pressad citron
1 msk dadelbalsamico (GourmetGruppen)
1/2 tsk dragon
1/2-1 tsk timjan
1-2 nypor rosmarin
1/2-1 tsk oregano
1 krm chili
flingsalt (ev Chipotle eller Karl-Johan)

Skala och finhacka löken. Fräs i olivolja. Tillsätt tomatkross, cocktailtomaterna och grovt hackad rostad röd paprika. Fräs ett par minuter. Tillsätt rödvinsvinäger, pressad citron och salt. Låt puttra på medelvärme. Strimla och hacka den soltorkade tomaten och vänd ner i tomatfräset. Rör ner örtkryddorna.
Låt tomatsåsen fortsätta puttra och tillsätt dadelbalsamico, en krämigare variant än den annars vanliga tunna vinägern.
Se till att såsen inte kokar torrt. Ett knep kan vara att använda lite vatten för att "skölja ur" burken för tomatkrosset (om den är tom såklart) och ha inte för hög värme till stekpannan. Låt tomatsåsen ta en liten stund så den får gotta till sig.
Servera sedan med färska kokta brytbönor, ett kokt ägg och en skiva surdegsbröd.

Trevlig helg!

***

Vörtbrödet som blev vörtknäcke

För ett par år sedan bakade jag eget vörtbröd för första gången. Blev inte så bra för det vart väldigt torrt och smakade mest som pepparkakor och har inte bakat vörtbröd sedan dess. I helgen bestämde jag mig för att göra ett nytt försök. Nu har jag inte fått tag på riktig vört men använde i alla fall porter som degvätska. Recepten jag hittat skiljer sig åt en del vad gäller mängden jäst/degvätska/mjöl och vanligtvis gäller det för 2-4 limpor. Jag försökte mig på att göra något mellanting.
Det kom att visa sig degen inte ville jäsa och trots den sena timmen började jag kavla ut degen till tunna knäckebröd (dock inget jag rekommenderar att göra klockan tio på kvällen!). Har alldeles för lite erfarenhet av att kavla ut och grädda knäckebröd så det blev både degiga och brända men på det stora hela väldigt bra. Sammanlagt gräddade jag tio plåtar vörtknäcke. Det tog sin lilla tid om jag säger så.

En sak som tyvärr inte går att göra mycket åt i efterhand är salthalten. De smakar så ruskigt mycket salt och jag har bläddrat i bakböckerna, googlat och kollat så många vörtbrödrecept jag kan för att se om jag helt missade den angivna mängden salt i recepten. Men det står faktiskt 1-2 msk i princip varenda recept jag läst. Oavsett det är för 2 eller 4 limpor.

Vört(bröd)knäcke
mycket!

50 g jäst
50 g smör
5 dl porter
1 dl mörk sirap
1 msk salt
1,5 msk malda pomeransskal
1 msk mald ingefära
1 tsk malda kryddnejlikor
2,5 dl rågsikt
5 dl rågmjöl 
ca 2 dl vetemjöl (ev mer tills degen är smidig och

Smält smöret och tillsätt portern. Värm till 37 grader. Smula ner jästen i en bunke och häll över degvätskan. När jästen är upplöst, tillsätt sirapen. Blanda kryddorna med en del av mjölet och blanda i degvätskan. Kör elvispen med degkrokar i ca 5-10 min. Tillsätt mjöl under tiden. Jäs i 1-1,5 timma under duk. Själp upp degen på mjölat bakbord och forma 2 stora eller 4 mindre limpor . Lägg i långpanna och jäs igen ca 40 min. Sätt ugnen på 240 grader. Sänkt till 200 när du ställer in bröden långt ner i ugnen. Grädda ca 30-40 min. Låt svalna under bakduk.

Eller så gör du alltså knäckebröd av degen. Delar den då i små bitar och kavlar ut dem så tunt du tror räcker, och sen lite till, i den form du önskar. Lägg på plåt och nagga med gaffel eller kavla med kruskavel om du har sådan. Grädda i 180-200 grader ca 5-7 min. Vänd på bitarna och grädda 3-4 minuter till. Låt svalna på galler. Förvara i plåtburk.
Jag började göra runda men fick bara plats med två åt gången på plåten. Med den avlånga varianten på bilden fick jag plats med tre sådana på varje plåt.

Lycka till!

***

Kryddiga frallor med kikärtsmjöl

Bröd är inte min starka sida och en helgen för inte allt för längesedan bakade jag till och med två omgångar. Först ut var Frukostfrallor med frön och på söndagen hade jag först tänkt baka källarfranska men då jag twittrat med Mat och tjat/Tjat om mat under lördagskvällen och fått tips om kikärtsmjöl i brödet så blev det en salig blandning och ett trevande brödbak. För ovanlighetsskull skrev jag ner allt och då frallorna blev goda måste jag såklart dela med mig till er. Att jag kryddade med "matkryddor" var egentligen inget genomtänkt utan blev mer ett misstag då jag samtidigt lagade mat och förvirrade mig lite där vid köksbänken. När kryddorna var doftade över degen jag höll på att röra ihop gick det liksom inte att ta bort dem igen så det fick helt enkelt bära eller brista. Och det bar.


Kryddiga frallor med kikärtsmjöl
ca 20 st

50 g jäst
2 tsk salt
50 g smör
5 dl mjölk
1/2 tsk spiskummin, malen
1/2 tsk koriander, malen
1/2 - 1 tsk oregano, torkad
2 dl kikärtsmjöl
3 dl rågsikt
5-6 dl Manitoba cream

Smält smöret och tillsätt mjölken. När fingervarm så häll över jästen (som smält tillsammans med saltet). Rör i kikärtsmjölet, rågsikt och kryddor. Tillsätt sedan ca 4 dl av Manitoba cream och öka på lite i taget tills degen är smidig och inte längre för klibbig.
Låt degen jäsa länge (men inte nödvändigtvis i så många timmar som jag gjorde då jag gav mig iväg till grannkommunen för att se finalerna i SM Taekwo-Do). I alla fall minst 1,5 timma. Dela degen i bitar och lägg på plåt. Låt jäsa i någon kvart eller så. Grädda i mitten av ugnen på 200 grader i 7-10 minuter.
Servera till mjuk och krämig soppa. Gärna med ett fat god olivolja också.


Smaklig spis!

***

Morotsfrallor

Första riktiga frostnatten för hösten är härmed ett faktum. I morse sken solen från en klarblå himmel och det var nästan helt stilla ute. Det är precis nu och några veckor framöver som är min absoluta favorittid på året. Det märks om inte annat bland mina bildmappar som har flest foton på naturen från just denna tiden på året. Det är så himla vackert ute att det liksom gör lite ont. Undrar om Karin tänkte på det när hon skrev om de bristande knopparna?

Med kylans återkomst är det nu högsäsong för soppan. Och vad vore väl en soppa utan bröd till?
Det fanns en tid då jag bakade mycket mer bröd än vad jag gör idag och ett gammalt recept dök upp då jag nyligen snubblade över Karins finfina solskensbröd. Men då mina morotsfrallor innehåller både morotsjuice och sirap så fick det helt enkelt bli att improvisera då jag varken hade ingredienserna hemma eller vill ha för sött matbröd.

Det är frallor från samma omgång. På första plåten blev det
helt enkelt skurna degbitar istället för runda frallor.

Morotsfrallor
ca 20-25 st

50 g jäst
5 dl vatten
1 msk olivolja
1/2 dl linfrön
1/2 dl havrekärnor
1 dl kli
2 morötter (ca 200 g), grovt rivna
1 dl grovt rågmjöl
2 1/2 dl vetemjöl
ca 8 dl Manitoba cream

Smula ner jäst i en bunke. Värm vattnet till 37 grader och rör ut med jästen så att den smälter ordentligt. Tillsätt salt, olivolja, linfrön, havrekärnor, kli och det grova rågmjölet. Rör om. Blanda i de rivna morötterna. Tillsätt mjölet, men spara lite till utbakningen. Hade dessvärre inte tillräckligt med Manitoba cream och fick blanda i vanligt vetemjöl också. Tidigare har jag bakat morotsfrallor på enbart vetemjöl så det går lika bra det med. Troligtvis kommer frallorna bli en aning mer kompakta än om du använder Manitoba cream.
Låt jäsa under bakduk i 1 1/2-2 timmar. Baka ut ca 20-25 frallor och låt jäsa på bakplåt i ca 30 min. Grädda i ugnen på 220 grader i 8-10 min.
Servera varma tillsammans med exempelvis denna Måndagssoppa/gryta, löksoppan eller varför inte en grönkålssoppa.

Ser ni skiftningarna? Det är nu det börjar.
Det är nu det händer.

Smaklig spis!

***

Knäckebröd för allra första gången

Jag kan inte för mitt liv förstå varför jag plötsligt fick för mig att baka knäckebröd. Visserligen äter jag gärna knäckebröd, ett bröd som i stort sett alltid finns hemma. Konstigt nog har jag aldrig bakat just knäckebröd själv. Kanske för att baka eget bröd inte riktigt är min grej. Försöker baka mer grövre bröd än fluffiga vetemjölslimpor och frallor men det blir oftast för kompakta och smaklösa. Jag saltar och kryddar men inte heller det verkar vara tillräckligt. Tillbaka till knäckebrödet. Trots att jag inte bakat tidigare höftade jag ihop receptet. Ja, efter att jag letat mig igenom mina bakböcker samt nätet upptäckte jag att det faktiskt skiljde en hel del mellan recepten. Så jag valde helt enkelt lite mittemellan. Jag valde också att göra en mindre deg för att jag har inte världens största köksbänk eller avställningsytor att breda ut alla utkavlade degbitar i väntan på gräddningen. Jag valde också att göra flera mindre, ca 15 cm i diameter, och tyckte de var för små för att stansa ut hål i mitten men det går såklart bra att göra.


Knäckebröd
14 st

25 g jäst
2 1/2 dl vatten
1/2-1 msk rapsolja, kallpressad
1-2 tsk salt
1 tsk kumminfrön
1 tsk fänkålsfrön
3 dl grovt rågmjöl
3 dl vetemjöl
rågsikt till utbakning

Smula jästen i en bunke och mortla kryddfröna. Värm vattnet till 37 grader. Häll lite av vattnet över jästen och rör tills den helt har smält. Tillsätt resten av vattnet och olja. Blanda kryddorna med det grova rågmjölet och rör ner i degvätskan. Tillsätt också vetemjölet. Degen ska fortfarande vara ganska kladdig när den ska jäsas i 1-2 timmar. Värm ugnen till 200 grader.

Stjälp upp degen på mjölad bakbänk. Använd förslagsvis rågsikt till utbakningen. Dela i 12-14 små bitar. Kavla och kavla till tunna rundlar. Lägg 2-3 st på en bakplåtspapperklädd plåt och nagga dem. Grädda i 5-8 minuter och vänd sedan på brödkakorna och grädda ytterligare 3-6 minuter.
Nu gäller det att vara uppmärksam. I alla fall om man har en ugn med lite hetsigt humör, ilket min har, för det går alldeles för fort att bränna vid. Mina två första knäckebrödskakor blev väldigt ljusa. Sedan följde två plåtar med lite väl brända exemplar för att sedan avsluta med alldeles lagom kakor på slutet.

Låt svalna på galler. Försök att lägga knäckebrödskakorna så glest som möjligt. Då jag bakade på kvällen lät jag knäckebrödskakorna ligga på gallret hela natten (i ugnen med öppen lucka). Av det som inte gick åt på picknicken så ligger mitt allra första knäckebröd packat i den blå burken (på översta bilden).

Mina två allra första knäckebrödsrundlar!

Smaklig spis!

***

Söndag med nybakade frallor till frukost

En helt ledig dag för mig är en dag utan träning. Då kan jag äta när jag vill, vad jag vill och mer eller mindre göra vad jag vill. Min matsmältning är väl inte som den borde vara så om ska jag träna måste jag planera maten och de tider på dagen då jag måste äta för att kunna, orka och tillgodogöra mig träningen. Efter ett par dagar med långa intensiva träningspass ger jag mig själv ledigt idag och då finns inget bättre än att starta dagen med bröd. Vanligtvis äter jag mest gröt, frukt, bär, sojayoghurt och inte minst linfrön till frukost. Trots att jag tidigare bakat så kallade frukostfrallor med frön (vilka jag äter till t ex soppa och kvällsmat), äter jag sällan bröd till frukost. Men idag startade jag alltså dagen med att baka frallor - helt utan linfrön. Jorå. Igår hade nämligen Annika som driver SMASKENS, numera en blogg hos Allt om mat, bakat källarfranskor och inte vill man vara sämre än henne så det var bara till att kavla upp ärmarna.

Så, dagen började med en kopp kaffe och god entusiasm men det skulle visa sig bli allt annat än ett enkelt brödbak. Mjölken räckte inte hela vägen så jag fick fylla på med vatten och så tog jag sista klicken smör i paketet som visade sig vara 60 g istället för 50 g som Annika använde. Hade bara mörk sirap istället för ljus och som om detta inte var nog bytte jag ut en del av vetemjölet mot Manitoba Cream också. Men, ja det är ett stort men i det hela. Jag har en hushållsvåg men nu undrar jag om den fungerar som den ska. Enligt receptet använde Annika 750 g, jag började på 500+200 men aldrig aldrig har jag bakat en så fast och kompakt bröddeg. Jag som till och med tog hjälp av maskinen (vanlig elvisp med degkrogar) istället för träsleven jag annars brukar röra deg med. Hur skulle detta sluta? Blev det egentligen någon frukost för min del idag?

Jomen visst! Goda som bara den. jag fick ut 20 st men det blev en plåt med 12 lite mindre och en plåt med 8 lite större. Så lite beroende på vilken storlek man vill ha räcker degen till 16 större eller 24 mindre. Eller varför inte 20 lite mittemellan ;)


Källarfranskor
16-24 st

50 g jäst
60 g smör
4 dl mjölk (använd 5 dl om du har mjölk hemma så att det räcker!)
1 dl vatten (uteslut vatten och använd endast mjölk om du har så det räcker)
1 tsk salt
2 tsk mörk sirap
500 g vetemjöl
200 g Manitoba Cream


Smula jästen i en bunke. Smält smöret. Häll i den rumsvarma mjölken. Om inte smöret värmer upp mjölken tillräckligt så värm på plattan till 37 grader. Häll över lite och rör ut jästen ordentligt. Tillsätt resten av degvätskan och rör i salt och sirap. Blanda i mjölet. Jäs under bakduk i ca 30-45 min. Sätt ugnen på 200 grader. Stjälp upp på mjölat bakbord och dela i ... bitar. Grädda mitt i ugnen i ca 10-12 min.
Ät ganska omgående med god vällagrad ost och gärna hemkokt rabarbermarmelad, lemoncurd eller helt enkelt ett gäng tunna (hyvlade) gurkskivor.



Smaklig frukost!

***

Bonbröd med mozzarella och soltorkade tomater

Det blir nästan aldrig brödbak här hemma. Inte för att jag inte gillar bröd utan snarare för att jag gör just det. Gillar bröd. Men som vanligt när jag gillar något äter jag ALLTID för mycket av det. Dessutom har jag inte haft några större framgångar med bröd av det lite grövre slaget, förutom de goda frukostfrallorna med frön, och det vet vi ju alla vid det här laget hur det är med ljusare bröd. Det där med surdeg gav jag upp för typ 15 år sedan då jag matade och höll på med denna lilla guldklimp till start.
Till syvende och sist går det inte åt så mycket mat här eftersom jag driver ett singelhushåll. Och ja, jag har prövat tricket att ha brödet i frysen men vad gör väl det när det går så lätt att ta fram hela tiden ;)

Ibland orkar jag bara inte stå emot och faller för frestelsen av nybakat bröd. För att piffa till det allra enklaste bondbrödet stoppade jag in lite gott, rullade ihop och gräddade som vanligt. Och brödet hann precis bli klart innan osten hade började sippra ut allt för mycket!


Bondbröd - med mozzarella och soltorkade tomater
en stor limpa

DEG
50 g jäst
1/2 l vatten
1-2 msk olivolja
2-3 tsk salt
5 dl rågsikt
6-8 dl Manitoba cream (eller vetemjöl special)
ev fänkål och anis (malen)

FYLLNING
1 stor buffalomozzarella
2-3 bitar soltorkade tomater i olja, strimlade
ev oregano


Smula jästen i en bunke. Häll över fingervarmt (eller lite, lite varmare) vatten, lite i taget så jästen löser sig ordentligt. Häll i en till två matskedar olivolja, salta och rör om. Tillsätt mjölet. Lämna dock 1-2 dl av vetemjölet som kan blandas i efterhand vid behov. Vill du smaksätta brödet med t ex fänkål eller annan krydda så blanda i kryddan/kryddorna med mjölet. Låt jäsa under duk i ca 40 min. Vänd över degen på mjölat bakbord.
För en stor giffel kavlar du degen i en stor trekant och rullar sedan från en bred sida till motsatt topp. Eller så delar du degen i två bitar som du formar till två limpor.

Och nu, som tredje alternativet så kavla ut degen till en stor rektangel. Riv sönder mozzarellan och lägg ut som en bred vit rand lite åt ena kanten. Lämna dock några centimeter till kanten. Fördela de strimlade soltorkade tomaterna över osten och krydda ev med lite oregano innan du viker/rullar över den lilla kanten först. Sedan rullar du försiktigt ihop degen och viker in kortändarna. Lägg på plåt och låt jäsa under duk ca 30 min. Sätt under tiden på ugnen på 250 grader. När brödet jäst färdigt ställer du in plåten långt ner i ugnen. Efter 12 min sänker du värmen till 175 och låter brödet grädda i ca 20 minuter till. Låt brödet svalna på galler under en bakduk.

Gott till ljummen sallad med linser eller varför inte till en kall sallad på melon/sharon/sockerärter. Och snart är det dags att skörda löktrav också som är god att använda i salladen.


Smaklig spis!

***

Kalljästa frukostfrallor...

... eller en enda stor frukostbulle! Förra veckan skrev jag ett inlägg om frallor jag bakat och för första gången använt mjölet Manitoba Cream. Idag blev det frallor på enbart Manitoba. Kalljästa frallor vars deg jag satte och bakade ut igår. Frallorna stod i kylen under natten och i morse var det bara att pensla med ägg och strö över lite frön innan de åkte in i ugnen. Vips hade man färdiggräddade frallor och ingen disk :-) Och haja att de svällde ordentligt!

Lite ironiskt är det förstås att jag använda detta mjöl till just dessa frallor eftersom receptet är, till skillnad mot de flesta superbagarna och diverse brödexperter som väger ingredienserna minutiöst, lite på en höft sådär. Trots att det proteinrika Manitoba oftast ses kungen av mjöl, vilket innan Jan Hedh lobbade för mjölet endast var tillgängligt för proffsbagarna, finns det delade meningar om det. Mjölet har å ena sidan egenskaper som hjälper bröd att bli fluffigare och saftigare än med vanligt vetemjöl. Men å andra sidan är det inte ekologiskt eller närproducerat. En del brödbakare, särskilt amatörer, anser det vara fusk att använda Manitoba. Lite förmätet kan jag tycka då det trots allt länge varit och är till stor del fortfarande ett mjöl för professionella bagare.

Hur som helst. Receptet till dessa kalljästa frukostfrallor är nedskrivet på ett allt mer gulnande papper från ett vanligt skrivblock. Jag fick smaka dem första gången för säkert över 15 år sedan av en arbetskamrat då jag jobbade på ett servicehus och har själv bakat dom i omgångar sedan dess. Tycker nästan det är synd bara att kalla dom för frukostfrallor idag då frallor i allmänhet är grova och fiberstinna, fyllda med diverse frön och annat smått och gott. De här har ju socker, ägg och smör i sig och liknar mer bullar än bröd tycker jag. Och just därför får de bli endast helgfrukostfrallor :-)




Kalljästa frukostfrallor
ca 20 (eller fler)

50 g jäst
5 dl mjölk
1 ägg
1 dl sirap (1/2 dl sirap och 1/2 dl rårörsocker)
50 g smör
1/2 tsk salt
mjöl tills det blir en deg

1 ägg till pensling
vallmofrön, blåa
sesamfrön, skalade


Lös upp jästen i mjölken. Blanda i ägg, sirap, smör och salt. Jag hade visst bara kvar en halv dl sirap och slängde i en halv dl rårörsocker också. Äger ingen assistent eller annan bakmaskin av något slag utan använder en träslev och min egna arm när jag bakar bröd. Ibland händer det, drar jag fram elvispen och degkrokarna.

Blanda i drygt en liter mjöl men ta inte allt på en gång. Man får känna efter lite och se när det är en lagom deg för att baka ut.* Lägg bullarna med några centimeters mellanrum på en bakplåtsklädd plåt och jäs sedan i kylen i ca 12-14 timmar. Tror det kan räcka med bara 10 som mina jäste. De blev stora som bara den ändå. Minns inte om jag brukar täcka bullarna med plastfolie eller ej men denna gången gjorde jag det och tyvärr hade den fastnat en del i de jästa frallorna. Det trots att jag mer eller mindre bara la plasten över och spände inte för fem öre. Kanske skulle jag mjölat lite på toppen innan.

Pensla frallorna med ett uppvispad ägg och garnera med vallmofrön alternativt sesamfrön. Grädda i ugnen ca 25-30 minuter i 200-225 grader. Låt svalna på galler en liten stund innan servering. Ät med smör/ost/hallon- och rabarbermarmelad!



Smaklig frukost!

* Jag rekommenderar er att baka något annat med mer exakta mått om det är första gången ni bakar. Mjöl är en känslig fråga när det kommer till bröd- och bullbak. Här finns inga mått angivna men har du bakat tidigare så vet du på ett ungefär hur mycket mjöl som går åt till 5 dl vätska. Jag rörde och knådade i drygt en liter mjöl till dessa frallor. Gjorde 17 frallor men de blev ganska stora så det går absolut att göra fler än så.



EDIT: alltså förhandsgranskningen i blogger är ingen förhandsgranskning värd namnet för det blir inte som det ser ut där när jag publicerar ändå :( De små bilderna verkar ha ett eget liv och inte helt lätta att placera ut här. Skulle vilja ha lite bredare fält i mitten att skriva på och inte så mycket tomt på sidorna. Men men, man kan inte få allt här i världen ;-)

Manitoba Cream och jag på en första dejt

Nybakad fralla med 26 månader lagrad herrgårdsost
och hemmagjord rabarber- och hallonsylt

Det har gått många månader nu sedan jag köpte ett paket Manitoba Cream. Ja, nä, fråga mig inte varför egentligen. Enligt Finax är Manitoba Cream sedan länge proffsbagarnas vetemjöl och jag är långt ifrån någon stor brödbakare. Dessutom höll jag på med surdeg för säkert tio, femton år sedan och gjorde grova finska limpor med mera. Inte var det någon som brydde sig om fluffiga rågsurdegsbröd med stoooora hål i då inte. Och nu är jag inte en lika stor brödätare som då och det blir allt mindre och mindre av brödbak. Men, som de flesta andra faller jag för trycket och det omtalade mjölet ramlade som av en händelse helt enkelt ner i matkorgen ;-)
Brödet nedan kan jag tyvärr inte skryta med att jag bakat utan det är vad som mötte mig en solig, härlig och ledig lördag i Santa Barbara i början av mars förra året. Inhandlat under joggingrundan på Our Daily Bread på 831 Santa Barbara Street, mellan Canon Perdido and De La Guerra streets.


Förra(förra?) helgen då alla dessa tre (3) inlägg om Annika och hennes blogg SMASKENS.NU postades på ikeas blogg och med så mycket brödbakningsinspiration var jag bara tvungen att baka. Satte degen på morgonen och jäste lite i omgångar. Skulle iväg en stund på dagen och putte ner den jästa degen igen och hoppades på att den skulle resa sig tills jag kom hem igen. Och det gjorde den men inte riktigt lika mycket som jag trodde.



Runda frukostfrallor
ca 20 st


30 g jäst
5 dl vatten
1 tsk salt
1 msk olivolja
150 g grahamsmjöl
100 g rågsikt
300 g manitoba cream
ev fänkål och anis


Värm vattnet till 37 grader. Häll över den smulade jästen, lite i taget, och låt den lösa upp sig ordentligt. Blanda i olivolja, salt och ev brödkrydda av smak. Till exempel fänkål. Blanda i mjöl. Inte allt på en gång. Spara ... till efter jäsningen. Lägg över lätt fuktig bakduk och låt stå i några timmar. Har du tid kan du putta ner degen lätt i bunken igen och fortsätta jäsa i några timmar. Stjälp sedan upp degen på mjölat bakbord (i mitt fall diskbänk) och knåda ev i mer mjöl om degen är alldeles för kladdig.
Här är dock mitt kritiska moment när jag ska baka. Det är så lätt att ta i för mycket mjöl och då blir både bullar och bröd för torrt. Det beror alltså inte alltid på ugnsvärmen eller tiden i ugnen utan snarare på mängden mjöl i förhållande till degvätskan.
Dela degen i jämna bitar (jag brukar väga varje bit) och rulla med lätt hand till bollar. Lägg på plåt och låt jäsa under duk i ca 30-45 minuter. Grädda i ca 13-15 minuter i 225 grader. Låt svalan på galler och under bakduk eller ät med detsamma! Hemmagjort sylt/marmelad är inte helt fel att sprida över en skiva ost ;-)



Smaklig frulle!


(men det här är inte sant!? Jag började inlägget den 26 september!!! Hur i hela fridens namn gick tiden så fort tills nu? Nästan på pricken en hel månad senare... jag skäms)

Blir det något mer grilla tro?

Kanske är jag en riktig höstmänniska som ser fram emot en klarblå himmel. Att se löven spraka av färger som det vackraste fyrverkeri. Det går att andas igen. Det finns inget bättre än att vara ute en tidig morgon, gärna efter första frostnatten, då det är så där klart och friskt ute och luktar jord. Önskar det gick att spar på burk för att ha vid mörkare och tråkigare tider på året. Jag gillar att det är mörkt på natten och ljust på dagen. Ja, det finns hur många bra saker som helst med hösten. Sämre är förstås regnet och mörkret kommer så fort, så fort men som den göteborgare jag är måste jag erkänna att regn är vårt mellannamn; höst, som vår som vinter som sommar. Men - nu tycker det är liiiite i tidigaste laget.

Förra veckan piskade vinden på så fönsterrutorna skallrade. Förutom de nära 20 graderna skulle man kunna tro hösten faktiskt redan var här. Skräp, frön, smuts och pinnar yrde omkring och vandrade upp längst husväggarna. Men hur skönt det ändå var att få in lite luft i lägenheten, vilket det annars varit ont om denna gräsligt fuktiga sommar, så är det inte lika kul när hela fönsterbänken var våt av regn eller att så mycket mer och större smutspartiklar än vanligt letar sig allt längre in i lägenheten med vindens hjälp. Det var första dagen på nära tre månader som jag hade stängt alla mina fönster - samtidigt.
Detta får mig osökt in på grilltankar. Njae, det var ju inget optimalt grillväder som ni förstår och frågan är då om det blir det igen något mer i år? Vad tror ni?
Idag är det 31 augusti och himlen är knallblå. De är nästan vindstilla och termometern visade 5 grader i morse. Diffar alltså hela 15 grader på bara några dagar. Som sagt är det lite i tidigaste laget. Trots allt är det ju fortfarande augusti och jag väntar på både brittsommar och indiansommar och vägrar ta på mig strumpor än!
Som den otypiska person jag är som inte har samma tillhör inte heller grillandet mina sommarsysslor. Fjärde juli tidigare i år var dock ett undantag. Då grillades det för fullt. En vegan, en vegetarian och tre köttätare skulle slåss om grillen. Det gick alldeles utmärkt och konstigt nog ville köttätarna ha flera av våra vegetariska grillspätt fast de hade stora kotletter på grillen. Hehe, ja det är inte så dumt med grönsaker i alla fall ;-) Ett busenkelt och snabbt bröd som det här fyllde jag med soltorkade tomater och mozarella.
Här följer några recept, tips och idéer men tyvärr inga fler bilder på maten från den dagen, men den började med ett dopp i det blå!



Åsa's fyllda bjudgiffel

DEG
50 g jäst
1 msk olivolja
1/2 liter vatten
2 tsk salt
13 dl mjöl, hälften vetemjöl special och hälften rågsikt

FYLLNING
4-5 soltorkade tomater, strimlade
2 mozarella


Värm vattnet till 37 grader och häll sedan i bunke, över den smulade jästen. Tillsätt oljan och saltet. Tillsätt mjölet men spara en till två dl för att använda till utbakning och/eller om degen är för lös.
Jäs i degen i 30-40 minuter. Knåda en stund och blanda eventuellt i mer mjöl. Kavla sedan ut degen till en stor trekant. En liten bit in på den bredaste delen lägger du den strimlade soltorkade tomaten och mozarellan (jag delar och drar bitar av mozarellan med fingrarna) som på en lång remsa. Rulla sedan degen från den breda sidan och forma en stor giffel. Lägg brödet lite på diagonalen på en bakplåtspappersklädd plåt, täck med bakduk och låt jäsa ca 30 minuter. Grädda på nedre falsen i en 250 grader varm ugn i 12 minuter. Sänk sedan värmen till 175 grader och grädda ca 20 minuter till.


Grillad aubergin

Marinera centimetertjock skivad aubergin i en blandning av olivolja, balsamicovinäger, pressad citron, örtsalt, chili, paprika, svartpeppar och lite kanel i någon timma eller två. Grilla. Färdig när den nästan trillar isär


Grönsaksspett

tomater
champinjoner
zucchini
lök
paprika

Skär tomaterna i bitar, Om du har vanliga tomater och inte små cocktailtomater, så skär dom i bitar liksom resten av grönsakerna. Gillar du som jag att plocka ut de minsta champinjonerna så behöver de naturligtvis inte delas. Lägg allt i en bunke/påse och låt stå någon timma eller så. Fungerar också bra att låta stå i kylen över natten. Blanda olivolja, pressad citron, några rivna/hackade vitlöksklyftor, 2-3 sorter av torkade dina favoritörter (jag gillar t ex dragon, oregano, koriander, körvel, timjan m fl), salt och svartpeppar.
Trä på blötlagda grillspett. Ett lite tidskrävande jobb men ganska meditativt ändå. Och väl värt mödan när de färdiggrillade spetten ligger på tallriken.


Till detta serverades också en potatissallad med gurka och kapris samt en kall sallad på bladspenat/mangoldskott/tomater/vattenmelon/getfeta/salt/olivolja/granatäppelkärnor
Till efterrätten var det en enkel rabarberpaj med vaniljvisp. Oj oj oj och sen orkade vi knappt resa oss från bordet ;-)



Önskar alla en fin vecka och en fortsatt solig kall och underbar sista augusti!

da Matteo växer

Idag var en ovanligt trevlig måndag. Solen sken redan när jag vaknade (även om den sen under dagen försvann bakom gråa moln och vinden kylde ner). Först till praktiken och sen, ja sen var det fika med Anne aka Anne's Food och ursöta Titus, som jag fick leka med en stund :-), vilka var på besök i stan. Vi gick till da Matteo på Vallgatan där de har sitt rosteri. Och dra på trissor att vi hade tur när Matts i egen hög person var där och vi fick en guidad tur i deras nyöppnade surdegsbageri da Matteo Panetteria, tvärs över gården från daMatteo Torrefazione. Än så länge är det stängt på måndagar så det var inget bak igång men Matts bjöd oss på Etiopiskt kaffe (gissar att det var Yirgacheffe). Tack Matts!

Och hörrni, har ni sett på världens coolaste kaffebryggare! Jamen det var fyra små porslinsbryggtrattar på en trähylla. Under stod kaffekopparna. Alltså jag blev helt kär i stället! Faktum är att jag fattade tycke för lokalen redan för ett par år sedan, då jag sökte jobb på ett annat kafé som låg där.


da Matteo har hur som helst vuxit ur sitt första lilla rost och här finns nu en i modell större. Så nästa gång du ska handla bröd rekommenderar jag er att ta en sväng till bageriet. Passa också på att ta en kopp bryggkaffe och kanske en ostmacka och bara njuta och suga in atmosfären en stund. Glöm inte heller köpa med dig en påse av ditt favoritkaffe också.

da Matteo Panetteria
Magasinsgatan 17A
öppet 10-18,
tisdag - lördag

För er som ännu inte är övertygade om att det är ett toppenställe kan jag bara locka med detta grymma erbjudande: Let's deal. Det är bara för bra för att missa! Men kom i håg - i skrivandets stund (snart 23:00 på måndag kväll) är det bara 49 timmar kvar av erbjudandet!