Ugnsbakad färsk vitkål och svart thairis

Som vanligt när jag gör något jag aldrig gjort tidigare eller som det var väldigt längesedan jag gjorde, så fastnar jag i det ett tag. Är det något nytt vill jag "lära känna" råvaran eller ingrediensen. Hur tillagas den/det på bästa sätt. Hur många olika saker jag kan använda den/det till. Smakar det bra både varmt och kallt och så vidare. Är det något jag inte gjort på länge brukar jag dessutom bli överraskad om hur gott jag tycker det är och vill på något sätt ta igen all tid jag inte lagat vad det nu kan vara på så länge.
I min strävan att inte få allt för många opublicerade utkast liggande kvar i skrivbordet så blir det därför i Miss Meister's mat periodvis mer koncentrerat av en råvara/ingrediens.
I sommar är det sannolikt svart (thai)ris som fått mest plast i Miss Meisters kök.
Här i alla enkelhet tillsammans med ugnsbakad färsk vitkål.* Inte svårare än så. Toppad med olivolja, flingsalt och några skvättar hallonvinäger.

Ugnsbakad färsk vitkål och svart thairis 
1 port

1/2 (ca 300-400g) färskt vitkålshuvud
3/4 dl okokt svart thairis
olivolja
flingsalt
svartpeppar
hallonvinäger

Lägg vitkålen i ugnsfast form och skvätt över lite olivolja. Ugnsbaka den i 175 grader i ca 30-45 min. Lite beroende på storlek. Företrädesvis delas även halvan i två delar, så går det fortare.
Vitkålen kan eventuellt brännas innan den är genombakad så lägg gärna en bit folie över den, efter halva tiden.
Koka samtidigt riset enligt förpackningen.

Servera direkt och toppa med olivolja, salt och peppar och ett par skvättar hallonvinäger (eller granatäppelsirap) som är lite syrlig och passar bra till den söta kålen och riset.

Smaklig spis!

***

* Har nu finkammat bloggen i hopp om att hitta inlägg om ugnsbakad kål men förgäves. Kan inte begripa att jag inte bloggat om det tidigare. Det bara måste finnas någonstans bland inläggen.

Vitkål- och makaronilåda

På något vänster sitter det i resten av dagen, det hur en vaknar på morgonen. Blev abrupt väckt, mitt i en dröm (visserligen en mycket märklig sådan där det pågick nån tävling i att kasta lakritsstavar, vilka mest liknade ungefär meterlånga polkagrisstänger i papper) som jag aldrig fick veta slutet på men allra mest störande var att jag hade planerat sovmorgon till idag. Eftersom jag varit uppe med tuppen i princip varje dag de senaste veckorna. Men icke sa Nicke.
Efter en halvstirrig natt och då jag äntligen kommit till ro (som vanligt efter 5-tiden på morgonen) så ringde det i porten - till grannen! Klockan var 07:21. På det hela taget inte många timmars sömn alltså. Sen var det ett herrans liv i trappuppgången, ut och in genom porten och min sovmorgon var som bortblåst.
Segheten som följer är mycket olustig och jag fastnar lätt i meningslösa sysslor.

Hur som helst är dagen snart till ända och jag hoppas morgondagen blir energirikare. Och hur seg en än är måste en ju äta så enkel, snabb och rätt så brun måndagsmat passar alldeles utmärkt. Att det dessutom blev en portion över är liksom bonus. Den får åka ner i en burk och in i frysen.

Vitkål- och makaronilåda
2 port

400 g vitkål, färsk, ekologisk
1 liten gul lök
rapsolja, KRAV
100 g fullkornsmakaroner (okokt vikt), ekologiska
1 tsk fänkålsfrön, ekologiska
salt
vitpeppar, ekologisk
1 1/2-2 dl kokosmjölk, KRAV (alt. havregrädde/sojagrädde)
(för icke vegan - blanda i riven pecorino)

Koka fullkornspastan. Strimla under tiden vitkålen och löken. Stek på medelvärme tills allt är mjukt. Krydda med salt, peppar och fänkålsfrön. Rosta gärna fänkålsfröna i torr stekpanna först. Häll av vattnet från makaronerna och blanda med vitkålen i traktörpannan.
Häll en skvätt olivolja i botten av en ugnsfast form och fördela vitkålsblandningen däri.
Häll över kokosmjölken (alt havregräddesojagrädde) och grädda mitt i ugnen på 200 grader i ca 10 min eller tills den fått lite färg på toppen.
För en icke-vegan-variant går det bra att blanda i lite riven ost också, förslagsvis en god och salt pecorino, innan lådan åker in i ugen.

Smaklig spis!

***

Färsk vitkål och paprika

Måndag och ny vecka. Maj månad går mot sitt slut och det har minst sagt varit en olustig månad på alla sätt och vis. Inte alls på humör och trött som tusan. Jag är så trött på att vara så värdelös och inte ha ett värdigt liv. Vaknar varje morgon med känslan av det största av all meningslöshet och vet varken ut eller in längre.
Något som är bra är i alla fall alla primörer. Så det gäller att passa på nu och lägga varenda krona en har på, och njuta av, all färska och goda primörerna.
Som jag skrev nyss är den färska vitkålen en av favoriterna. Äter sällan vitkål resten av året. Rödkål däremot är en annan femma. Snabbt och enkelt är det att mixa ihop råkost. Har du en annan mixer än den jag har skulle jag tipsa om att hacka lite grövre. Det blir lätt lite mosigt annars. Det har också att göra med hur mycket citron och olja som tillsätts. Som vanligt vill jag uppmana att inte gå på för hårt till att börja med utan tillsätt lite till efterhand om du tycker det blir för torrt. 

Råkost på vitkål och röd paprika
1 port

1/4-1/3 färskt vitkålshuvud
1/2 röd paprika
flingsalt
pressad citron
rapsolja

Fram med mixern. Skär grönsakerna i bitar. Lägg i mixer. Pressa över lite citronsaft, salta och droppa i lite rapsolja. Mixa. Servera med en skiva surdegsbröd eller ett par knäckemackor.

Trevlig vecka!

***

Stekt vitkål på sötpotatisbrickor

 

I veckan (läs förra veckan) köpte jag årets första färska vitkålshuvud. Lycka. Den är så mjäll och god och alldeles utmärkt att äta rå. Jag som ibland kan få plitor på tungan av rå vitkål passar på att mumsa i mig lite extra av de grön, nästan lite söta vitkålsbladen nu. Fast nu blev det till att steka den i alla fall. Eftersom den är så färsk och mjuk behövs inte många minuter och man kan nästan säga det blev snabbmat.

Stekt vitkål på sötpotatisbrickor
1 stor eller 2 mindre portioner

1 stor sötpotatis
1/2- 2/3 vitkålshuvud, färskt för säsongen
1/2 gul lök
olivolja
rapsolja
flingsalt
svartpeppar
ev chili/mesquite
fänkål, malen
granatäppelsirap

Sätt ugnen på 200 grader. Tvätta, och skala eventuellt, sötpotatisen. Skär den längs med långsidan i centimetertjocka skivor, som blir som sötpotatisbrickor. Lägg dem på en plåt, företrädesvis med bakplåtspapper på, och ringla olivolja över dem. Salta och krydda ev med Chili Explosion eller BBQ & Grill Mesquite om du gillar det. Ugnsbaka i ca 20 min eller till dess att sötpotatisbrickorna är tillräckligt mjuka och genombakade.
Under tiden sötpotatisen är i ugnen är det dags att tillaga vitkålen.
Skala och strimla en halv gul lök (en hel om den är liten). Fräs löken på medelvärme i rapsolja. Strimla den färska vitlöken och lägg i stekpannan tillsammans med löken. Låt fräsa på medelvärme. Salta, peppara och krydda ev med lite malen fänkål också.

Servera den stekta vitkålen i högar på de ugnsbakade sötpotatisbrickorna och ringla över granatäppelsirap.

Smaklig spis!

***

Årets första vitkål med lök och palsternacka

Lika enkel måndag som fredag. Ja ibland får det bara gå undan helt enkelt. Enbart för att jag inte ska tugga i mig allt för mycket annat onödigt. I helgen lagade jag till ett färskt vitkålshuvud. Nä, usch så det lät. Varför huvud? Det är ju en grönsak. Jag menar, var finns resten av vitkålskroppen?
Hur som helst. Den första mjälla vitkålen är god att äta som den är. Rå. Eventuellt med lite honungsdijonsenap eller så kan man vispa ihop en aioli och vända ner den finstrimlade kålen i. Nu föll det sig så att vitkålen och en palsternacka fanns i kylen och bara väntade på att bli tillagade. Det var starten. Resten kommer så att säga till under tiden jag lagar. Det är förresten så det brukar gå till när jag lagar mat. Det hela slutade med en lätt indisk touch på rätten. Borde poppat senapsfröna först i oljan men som sagt, det var inte planerat så jag hann fräsa löken innan jag kom på. Tycker det blev ok i alla fall. Och tyvärr blir det så brunt och beige, fast jag inte använder varken soja eller balsamicovinäger. Jag kan garantera att det är bra mycket mer smakrikt än färgrikt!



Varm vitkål med lök och palsternacka
4 port

1 vitkålshuvud (ca 500-600g) säsongens första gröna, mjälla och nästan lite porösa
1 stor palsternacka (ca 150-200g), grovt riven
1 gul lök, finstrimlad
rapsolja
2-3 vitlöksklyftor, finhackad
1 fingerstor bit färsk ingefära, riven
2 curryblad
1/2 tsk bruna (svarta?) senapsfrön
1/2 tsk spiskummin, malen
hot chili (efter eget smak, tycke och tålighet)
flingsalt
ev 1/2 dl kokosmjölk


Hetta upp olja i en stor stekpanna eller en traktörpanna. Häll i senapsfröna och när de börjar poppa lägger du i den finstrimlade gula löken, finhackade vitlöksklyftor, den rivna ingefäran och currybladen. Fräs ett par minuter innan du vänder i den strimlade vitkålen. Den tar lite plats så lägg inte i allt på en gång. Låt det koka ner lite och lägg i lite eftersom tills allt är.
Behövs det så tillsätt lite vatten så det inte fast i botten. Har du gjutjärnspanna är risken förmodligen mindre att det ska ske än om du använder en lättare teflonpanna.
Tillsätt den grovrivna palsternackan innan de sista vitkålsstrimlorna. Krydda. Smaka av. Låt fräsa på låg värme i ca 5 minuter. Blir det längre gör det inget. Det enda som händer är att smakerna får tid att gotta sig med varandra och hela rätten antar en brunare ton än de gröna färska vitkålsstrimlorna.
Rör eventuellt i lite kokosmjölk på slutet. Servera med en sojakorv.


Smaklig spis!

***

Smaskens med coleslaw

Att vara matintresserad, matkunnig, receptmakare eller helt enkelt matnörd definieras olika lite beroende i vilket sammanhang. Förutom professionella kockar som t ex alla Årets kockar, kända kockar som har egna restauranger med stjärnor i Guide Michelin och tv-kockar, så finns det ju en herrans massa duktiga hemmakockar där ute i långa landet! Säkert finns det en och annan som är bra mycket bättre än de som flimrar förbi i TV:n eller som gett ut sin egen kokbok.

I förhållande till en del bekanta, tidigare arbetskamrater m fl är jag mycket matkunnig. Har ju egen blogg och allt. Fast eftersom jag är vegetarian står man inte särskilt högt på blogglistan. Där finns en hel djungel av bloggar, alla med olika ambitioner. En del är redan professionella och bloggar liksom mer eller mindre i sitt jobb. Andra bloggar när andan faller på, gör veckomatlistor, inriktar sig på sötsaker, choklad, kaffe eller har ambitionen att "bli upptäckt" kock.
Nä, åren går och jag är långt varken kock eller bagare. I jämförelse med andra hemmakockar och bloggare är jag blott en tapetblomma och långt ifrån matkunnig. Aldrig att jag skulle klara mig i program som 7:30 hos mig, tävlingar som t ex Årets hemmakock, Årets hemmakonditor (även om priset i form av en brun Kitchen Aid lockar!) Årets matbloggare osv.



Och trots matintresset och bloggen så tryter ibland både kunskaperna och inte minst lusten att skapa goda maträtter i köket. Då är det bra att ha både kokböcker och inte minst andra kreativa och inspirerande bloggare. I min läsare finns bland andra Annikas blogg, så jag inte missar någon post, som i januari postade detta smaskens recept på Coleslaw. Till den hade hon gjort en egen aioli, inspirerad av Pytte. Själv svängde jag ihop enligt Pyttes recept. Kan inte minnas jag gjort vare sig majonnäs eller aioli tidigare. Helt enkelt bara blandat ihop vanlig senapsvinägrett. Fyra dagar senare hade jag själv redan rört ihop aiolin, strimlat kålen (och som den värsta multitaskaren gjorde jag även zucchinibiffar samtidigt) och långt från stan, mitt under pågående snöstormen som var smaskade jag i mig en toppengod coleslaw.

Början till aioli...

...färdigvispad aioli.

Exempel på återanvändning av Nutellaburkar

Coleslaw enligt Smaskens.nu

ca 750 g vitkål, strimlad (jag använde både vit och röd)
6 msk äppelcidervinäger
3 tsk salt
3 tsk socker
1 1/2 tsk dijonsenap
svartpeppar

Strimla kålen och blanda med ovanstående ingredienser. Ställ undan och låt dra i minst 1 tim. Häll sedan av spadet och blanda med 1 dl aioli (se nedan för recept) och 1 1/2 dl gräddfil.



Aioli enligt Pytte som jag dubblade (för att jag råkade ha 2 äggulor över från fluffet jag gjort dagen innan)


1 äggula
1 tsk dijonsenap
1/2 citron
1 tsk sambal oelek
1-2 vitlöksklyftor
1 dl rapsolja (varmpressad eller annan neutral olja)
salt
peppar


"Vispa ihop äggulan med senapen, fint riven eller pressad vitlök, pressad citron och sambal. Droppa i oljan medan du vispar för glatta livet, lite lite i taget. Du kan öka mängden olja allteftersom aiolin tjocknar. Tillsätt mer olja tills du har en doppvänlig konsistens som du är nöjd med. Smaka av med salt och peppar och eventuellt lite mer citron."


Min variant:

2 äggulor
2 tsk dijonsenap
1 citron
1 tsk sambal oelek
2 vitlöksklyftor
1,5 dl rapsolja (varmpressad)
0,5 dl olivolja (eftersom rapsoljan tyvärr tog slut!! Rekommenderar dock att använda endast rapsolja. Jag hade tur att den inte skar sig och tror den skulle blivit lite tjockare utan olivoljan)
salt
peppar


Gör på samma sätt som Pytte!



Lycka till!

Stekt vitkål och fänkål

Kanske är ni trötta på all rödkål från julhelgen. Eller på rotsaker och kål i alla former som ju är vinterns val om man nu väljer att äta grönt efter säsong. Misströsta inte. Det kommer en vår i år igen. Det är i alla fall ett som är säkert. Kanske dröjer den i år men den kommer komma till oss. Tills nässlorna, rädisorna, rabarbern och sen den första sparrisen... ja, då får vi hålla oss tillgodo med kålen, palsternackan, svartrötter och rättikan.

En snabb och god rätt som går bra att spara i kylen några dagar och välja olika tillbehör för "nya" rätter - stekt vitkål och fänkål. Okej, jag erkänner. Fänkål är inte en vara av säsong nu men faktum är att jag lagade detta den 20 september förra året, och då var det ju fortfarande säsong för fänkålen :-) Så nu mina vänner, nu kan ni hoppa över den om ni vill. Jag tycker dock den ger en god brytning, eller snarare förstärker hela rätten.



Stekt vitkål och fänklål
minst 4 port

1/3 - 1/2 vitkålshuvud
1 fänkålsstånd
1 stor gul lök
olivolja
1 pressad citron
örtsalt
svartpeppar


Strimla vitlöken, fänkålen och löken fint. Hetta upp olivolja och tillsätt först löken. Låt den fräsa på medelvärme någon minut eller två innan vitkålen och fänkålen tillsätts. Beroende på mängd och storlek på stekpanna/traktörpanna så lägg inte i allt på en gång. Låt det först mjukna lite och sjunka ihop innan du lägger nästa stora näve i stekpannan.
Rör om och låt kålen och löken fräsa en stund. Pressa över en citron och smaka av med örtsalt och nymalen svartpeppar. Låt allt bli tillräckligt mjukt och tyvärr tappa lite i färg. Det blir en lite gråbrundassig rätt som lätt piffas upp med biffar, lingon och kanske en morot eller så.

Vid servering kan du skvätta över balsamicoviäger om du gillar det. Jag äter gärna stekt vitkål som den är tillsammans med en skiva bröd. Det händer att jag också kokat spagetti och då gör vitkålen mer såsig med hjälp av balsamicovinäger och lite havregrädde. Eftersom det blir en hel del av detta receptet så passar det utmärkt att göra lunchlådor av eller spara i kylen ett par dagar. Så kan man alltså tillsätta fler ingredienser för att piffa till den för just den smak och känsla man har för dagen. Går också bra att servera till linsbiffar, rödbetsburgare, sojakorvar mm.


Smaklig spis!