Rabarber, fänkål och selleri i en salig blandning

Semster. Smaka på ordet. Som den ljuvaste sockersöta kaka en någonsin smakat. I alla fall för en som har levt större delen av livet i avsaknad av semester. Kan nästan inte tro det är sant men nu är den här. Gick ut hårt med tre soldagar, varmaste premiärdoppet ever - 18 grader - och en nyskördad bok. Nu verkar det vara slut på den lyxen då solen lyser med sin frånvaro.

Mer tid över då till mat och middagar i matglada vänners lag. Vad bättre än att starta första semesterveckan med en matbloggsträff, tema semester. Problemet var bara vad göra?
Snabbt, enkelt och smakfullt. Som så många gånger tidigare kom min räddare i nöden till undsättning. En sallad, perfekt för sommarens picknickar, enkel att förbereda och funkar bra till både bröd och grillat av olika slag. 

Tack, Yotam! Och tack Rebecka för den goda potatissalladen, Russinet för de goda "picknickbullarna", Johanna för brödet, Beata och Linda för de riktigt snaskiga sötsakerna! Gick hem denna blåsig måndagskväll mätt och glad i hela kroppen. Ni är bäst! 

Sallad av rabarber, fänkål och selleri (av Yotam Ottolenhgi)
4 port

1 stort fänkålsstånd, tunt strimlad
4 selleristjälkar, tunt strimlade
1 stor rabarberstjälk, tunt strimlad
20 g basilikablad, grovrivna
15 g dragonblad, grovhackade
10 g dill, grovhackad
2 tsk fänkålsfrön, rostade och grovt krossade

DRESSING
3 msk olivolja
2 msk citronjuice (av 1-2 citroner)
1 msk lönnsirap
salt 
svartpeppar

några nävar granatäppelkärnor 

 

~ Blanda ihop olja, citronjuice och lönnsirap. Salta och peppra. Ställ åt sidan.
~ Rosta fänkålsfröna i torr stekpanna och låt sedan svalna.
~ Strimla grönsakerna, ca 2 mm tunna. Göres enklast med hjälp av en mandolin.
~ Plocka bladen av de färska örterna, riv eller hacka grovt och vänd ner med de strimlade grönsakerna.
~ Krossa de rostade fänkålsfröna grovt och vänd även ner dem i salladen.
~ Vispa/skaka dressingen och tillsätt precis innan servering. Är det picknick på g så ta med dressingen separat och blanda i på plats.
~ Toppa med ett par nävar granatäppelkärnor.

 

Smaklig spis!

* * *

Råkost av kålrabbi, fänkål och blodapelsin

För hundrade gången är det dags för regime i Miss Meisters kök. Eller ja, köket verkar klara sig fint med att förvara det mesta innanför västen så det är snarare Miss Meister själv som är i desperat behov av koständring. Jag jobbar dagligen på min självkontroll. Men ack, fettet, sockret, vinet och brödet lockar för fulla segel. Jag flyger ständigt väg med den hårda vinden och med hjälp av träningen så är tillståndet status quo. I alla fall för ett tag. Sedan tar fettet över och jag blir helt enkelt för mycket. Av allt. Igen. Värken. Tillbaka till regime. Men (o)uthålligheten. Så märkligt ändå att den, uthålligheten, är stenhård och jag pallar en hel del här i livet med hjälp av den. Förutom när det kommer till mat och dryck. Då tappar jag allt vad sans och balans heter.
Varför är det så svårt?

Eftersom ingen tvingar i mig det jag äter och dricker är jag såklart själv ansvarig för konsekvenserna. Jag väljer själv vad jag äter. Därför måste jag (helt enkelt) göra bättre val än vad jag gjort på senaste tiden. Fänkål är visserligen inte i säsong nu, vilket däremot både kålrabbi och blodapelsin är, men ibland har jag inte hjärnan med mig när jag handlar utan tar det som ser gott ut i hyllorna och som jag inte heller ätit på länge. Äter du enbart efter säsong så går det bra med rotselleri, morot eller en god beta av något slag. Råa betor blir godast att riva.

Råkost av kålrabbi, fänkål och blodapelsin
1 port

1/3 kålrabbi
1/2 fänkål
1 blodapelsin
ett par cm purjolök
god olivolja
flingsalt (ev med smak)
svartpeppar

Skala kålrabbin och ansa fänkålen. Skär i små bitar. Fileea apelsinen och dela i mindre bitar. Skölj och strimla purjolöken. Blanda kålrabbi och fänkål tillsammans med en god olivolja, flingsalt och svartpeppar. Toppa med apelsinen och purjolöken. Klart.
En snabb och enkel lunch eller varför inte äta som förrätt till middagen.

Smaklig spis!

***

 

Grönt är skönt

Jag är periodare när det kommer till många saker. Till exempel vad gäller äggätande. Eller som att använda min råsaftcentrifug. Den är en av mina dyraste och mest skrymmande kökspryl jag har (då jag varken äger någon bakmaskin, glassmaskin, kaffebryggare, stor mixer eller vad man nu kan tänkas måste behöva i sitt kök). Råsaftcentrifugen är inte bara skrymmande utan är även lite meckig att diska med alla sina delar. Trots det har jag aldrig blivit besviken då jag använder den. Därför är det mer än tokigt att den emellanåt bara får samla smetigt matosblandat damm där nere i ett hörn på golvet. Dags för en ny råsaftcentrifugperiod!

Nu när dagarna börjat bli märkbart mörkare och kortare gäller det att äta rikligt med grönt så en får i sig sina vitaminer och orkar sig igenom dagarna. Så, idag kickstartar jag därför veckan med lite grönkålsjuice med sting i.

Grönkålsjuice
1/2 glas

50-100 g färsk grönkål
50-100 g fänkål
1/4 citron
en liten, liten bit färsk ingefära

Skölj grönsakerna ordentligt och tvätta citronen. Skär/riv allt som behövs i bitar och kör i råsaftcentrifugen. Klart.

Trevlig måndag!

***

Stora vita bönor och dragondijondressing

Jag kan inte sluta äta dessa goda bönor. Har säkert blandat ihop dem minst en gång i veckan sedan pausen och då jag var på besök hos Pipopp (vars blogg för närvarande ligger och vilar sig). Det är världens enklaste att göra och i princip lika galet goda som mina andra favvisbönor - kalla kikärter - om nästan inte ännu lite godare.

Jag har fortfarande inte hittat torkade stora vita bönor att koka själv, vilket jag gör med alla andra bönor och linser jag äter, så jag köper faktiskt färdiga. Den godaste sorten tycker jag är de ekologiska i tetrapack av Zeta. De finns även i mindre storlek och då i 3-pack. Och så var det dijonen. Bara ett par dagar efter jag kom hem föll det sig så att självaste Miss Meister gick och fyllde år. Josåatte då var en inne på sitt fyrtionde år. Finaste presenten var en påse med gott & blandat. Nä, inte den där godispåsen med färgade gelésaker i utan det var vinäger, olja, brödpinnar, kryddblandingar och så två små burkar dijonsenap  (Tack L!). En dragondijon och en svartvinbärsdijon. Dragondijonen tog slut i ett nafs så jag vart tvungen att införskaffa mig den större burken. Så just till denna dressing, trots att Pia använde vanlig, är dragondijonen alldeles utmärt att använda. Det går såklart även bra att krydda med dragon till en vanlig dijon. Idag pudrade jag dessutom i lite torkad dill. För skoj skull. Smakade fortfarande lika gudomligt gott!

Stor vita bönor i dragondijondressing med fänkålsfrön

2-4 port

1 paket/burk stora vita bönor (ca 250 g avrunnen vikt)
några cm finstrimlad purjolök (från både den vita och gröna delen) 
1-2 tsk fänkålsfrön
1 tsk dragondijonsenap
1 tsk vitvinsvinäger
olivolja
flingsalt
ev svartpeppar
ev torkad dragon

Skölj bönorna. Låt rinna av. Rosta fänkålsfröna i torr stekpanna. Häll över på fat och låt svalna. Skölj och finstrimla purjon. Vispa nu ihop dressingen. Börja med att röra ihop senapen och vinäger. Häll sedan olivolja i en tunn stråle och vispa under tiden. När dressingen tjocknat lite och fått den konsistens du önskar så smaka av med salt och ev svartpeppar.
Blanda i de nu avrunna stora vita bönorna och den finstrimlade purjolöken. Till sist röres de rostade fänkålsfröna ner.
Servera till rostade/grillade grönsaker.


Smaklig spis!

***

Paprika- och kaprisfräs

Efter besöket på matmässan Passion för mat var jag sugen på italiensk mat. Kanske var det för allt prat om salsiccian hos Eriksons Chark som fick mig in på de tankarna eller så var det bläddrandet i Jamie Olivers 30-minute meals. Hur som helst fastnade jag för en Toscansk sallad.

överst: inställning för glödlampa

mitten: auto/makro/utan blixt
nederst: auto men blixt

Nu var jag lite snabb och hällde i hela fänkålsfrön i lökfräset. Eventuellt skulle jag torrostat dem först och sedan mortlat innan jag kryddat löken och paprikan. Men resultatet blev supergott ändå. Sen tog jag helt enkelt resten av kaprisen som fanns i burken. Är man ingen stor fan av kapris kan två matskedar bli lite i kraftigaste laget så en matsked räcker gott och väl.
Dadelbalsamicon bidrog till att nästan karamellisera löken och paprikan och inte minst till att balansera den salta kaprisen. Tippar att det fungerar lika bra med vanlig balsamico. Dock är den inte riktigt lika söt som dadelbalsamicon så tillsätt i så fall någon nypa socker.


Paprika- och kaprisfräs
1 port

1 lång röd paprika
1 schalottenlök
2 vitlöksklyftor
olivolja, KRAV
1/2 tsk fänkålsfrön
oregano, torkad KRAV
1-2 msk kapris, små
flingsalt
svartpeppar, nymalen KRAV
1-2 tsk dadelbalsamico
färsk koriander


Tvätta och strimla den långa röda paprikan och finhacka löken medan oljan värms upp i stekpannan. Låt fräsa några minuter tillsammans med fänkålsfröna. Hacka under tiden en till två matskedar kapris grovt. Lägg i stekpannan med de övriga ingredienserna. Peppra och ringla över dadelbalsamico. Låt allt koka ihop och liksom gotta sig någon minut i stekpannan innan servering. Eftersom kaprisen är salt får man ha lite fingertoppskänsla med flingsaltet. Kanske behövs det inte alls eller så ta bara lite i taget och smaka av i omgångar.

Servera med fullkornspasta och ett glas rött.
Och jag lovar er att det smakade minst hundra gånger bättre än vad det ser ut som på bilderna!


Smaklig spis!

***

Saffransrisotto och stekt zucchini

Trots att jag faktiskt köpte ett paket med pastaskruvar förra veckan så håller jag fortfarande på med Operation utrensning. Därav det kanske lite okonventionella valet att laga risotto mitt i sommaren. Och inte nog med det, att även krydda med saffran, annars en av våra största "julkryddor", får er säkert tro jag helt tappat greppet. Faktum är att jag nyligen blev tipsad av den här mannen* och jag har ett svagt minne av att jag bläddrat förbi några av hans recept här tidigare. Receptet på friterade saffranskrutonger och grillad zucchini står alltså som inspiration för min lördagsmiddag.


Saffransrisotto och stekt zucchini
2 port

1 zucchini (ca 400g)
4 vitlöksklyftor
flingsalt
olivolja
en liten fänkål hackad färsk dragon
ev 1/2 citron

1 1/2-2 dl risottoris (Carnaroli)
3 schalottenlökar
0,5 g saffran
5-6 dl vatten
1/2-1 tsk grönsaksbuljong
svartpeppar
flingsalt
ev 1 morot (ca 100 g)


Tvätta och skiva zucchinin i ganska tunna skivor, max en halv centimeter. Häll rikligt med olivolja på ett fat och riv över vitlökslyftorna. Sprid ut zucchiniskivorna och salta lite lätt. Gillar du citron kan du pressa över juicen från en halv citron också men det går bra att hoppa över. Låt marinera medan risotton förbereds.

Finhacka löken och fräs olivolja tills den är genomskinlig. Tillsätt riset och fräs en kort stund. Rör ut saffran i 2 dl vatten och häll sedan över den frästa löken och riset. Rör om. Tillsätt mer vatten allt eftersom. Rör .
Jag har grönsaksbuljong på burk ur vilken jag tar en tsk av och blandar i direkt i riset. Så lite beroende på vilken typ av buljong du använder och hur du brukar göra så går det utmärkt att fixa buljongen i förväg. Det vill säga att späda ut den i de antal dl vatten som buljongen kräver. Nu tycker jag personligen buljongen kan ta över för mycket i smak, vilket säkert beror på vilken typ av buljong man använder, så jag snålar lite med den och saltar istället extra på slutet.
Vad gäller vattenmängd kan det vara svårt att riktigt vara exakt. Brukar bli ca 1/2-1 dl åt gången och mycket rörande i risotton. När den blir för torr, tillsätts helt enkelt lite mer vätska och så håller man på tills riset är klart.

Och hur vet man att det är klart då? Nja, det märker man ;) Riset ska inte vara för hårt men ändå inte mosigt. Och så ska det vara krämigt och inte för torrt. Vanligtvis ingår även vitt vin och riven ost i en risotto men nu föll det sig inte bättre än att jag varken hade vin eller ost hemma så då blir det som oftast i Miss Meister's kök att man tager vad man haver. Därför skalade jag och tärnade den stackars lilla moroten på 100 g som låg ensam kvar i kylen och blandade i riset de sista 5 minuterna.

När riset är ungefär halvfärdigt är det dags att steka/grilla zucchinin. Om jag hade haft en cool grillpanna skulle jag alltså grillat zucchiniskivorna i den men nu har jag fått en annan cool stekpanna som jag använde för första gången. Det får inte plats så mycket åt gången i den men det går ganska snabbt att steka de tunna skivorna så det var utmärkt att lägga upp de på den varma "hyllan" allt eftersom de blev klara. Som ni ser på bilden är det även några bitar fänkål med. Hade jag haft mer av den vara skulle jag tveklöst stek den också.

Hacka rikligt med färsk dragon och stö över på slutet i stekpannan samt till serveringen.



Smaklig spis!


*en not till Tomten om fina kokboken Plenty av just Yotam Ottolenghi.

***

Knäckebröd för allra första gången

Jag kan inte för mitt liv förstå varför jag plötsligt fick för mig att baka knäckebröd. Visserligen äter jag gärna knäckebröd, ett bröd som i stort sett alltid finns hemma. Konstigt nog har jag aldrig bakat just knäckebröd själv. Kanske för att baka eget bröd inte riktigt är min grej. Försöker baka mer grövre bröd än fluffiga vetemjölslimpor och frallor men det blir oftast för kompakta och smaklösa. Jag saltar och kryddar men inte heller det verkar vara tillräckligt. Tillbaka till knäckebrödet. Trots att jag inte bakat tidigare höftade jag ihop receptet. Ja, efter att jag letat mig igenom mina bakböcker samt nätet upptäckte jag att det faktiskt skiljde en hel del mellan recepten. Så jag valde helt enkelt lite mittemellan. Jag valde också att göra en mindre deg för att jag har inte världens största köksbänk eller avställningsytor att breda ut alla utkavlade degbitar i väntan på gräddningen. Jag valde också att göra flera mindre, ca 15 cm i diameter, och tyckte de var för små för att stansa ut hål i mitten men det går såklart bra att göra.


Knäckebröd
14 st

25 g jäst
2 1/2 dl vatten
1/2-1 msk rapsolja, kallpressad
1-2 tsk salt
1 tsk kumminfrön
1 tsk fänkålsfrön
3 dl grovt rågmjöl
3 dl vetemjöl
rågsikt till utbakning

Smula jästen i en bunke och mortla kryddfröna. Värm vattnet till 37 grader. Häll lite av vattnet över jästen och rör tills den helt har smält. Tillsätt resten av vattnet och olja. Blanda kryddorna med det grova rågmjölet och rör ner i degvätskan. Tillsätt också vetemjölet. Degen ska fortfarande vara ganska kladdig när den ska jäsas i 1-2 timmar. Värm ugnen till 200 grader.

Stjälp upp degen på mjölad bakbänk. Använd förslagsvis rågsikt till utbakningen. Dela i 12-14 små bitar. Kavla och kavla till tunna rundlar. Lägg 2-3 st på en bakplåtspapperklädd plåt och nagga dem. Grädda i 5-8 minuter och vänd sedan på brödkakorna och grädda ytterligare 3-6 minuter.
Nu gäller det att vara uppmärksam. I alla fall om man har en ugn med lite hetsigt humör, ilket min har, för det går alldeles för fort att bränna vid. Mina två första knäckebrödskakor blev väldigt ljusa. Sedan följde två plåtar med lite väl brända exemplar för att sedan avsluta med alldeles lagom kakor på slutet.

Låt svalna på galler. Försök att lägga knäckebrödskakorna så glest som möjligt. Då jag bakade på kvällen lät jag knäckebrödskakorna ligga på gallret hela natten (i ugnen med öppen lucka). Av det som inte gick åt på picknicken så ligger mitt allra första knäckebröd packat i den blå burken (på översta bilden).

Mina två allra första knäckebrödsrundlar!

Smaklig spis!

***

Rå lunch i ett huj

Rå mat till lunch. Inte helt ovanligt för mig. Orkar inte alltid laga mat och då tuggar jag i mig ett gäng grönsaker istället. Ofta börjar det som snack/mellanmål fast det egentligen är tid för lunch. Så vet jag inte vad jag ska laga och tuggar på en morot medan jag granskar kyl, frys och skafferi. Kanske bläddrar jag lite i kokböckerna eller surfar runt lite på nätet. Så tickar klockan iväg och jag börjar tugga på en paprika. Smaskar i mig ett gäng nötter. Tar en banan. Japp, så var lunchen klar. Ingen idé att laga något eftersom jag redan smaskat i mig tillräckligt.

Ett annat sätt att fixa lunchen på är att dra fram matberedaren/mixer/hackaren. Då går det fort, fort. I med div grönsaker, salta, krydda och kör ev i lite olivolja. Mixa. Blanda ev i solrosfrön eller pumpafrön. Klart. Rå lunch i ett huj.


Rå lunch i ett huj
1 port

1 skalad morot
1/2 fänkålsstånd
flingsalt
curry
olivolja

ev frön/nötter

Kör allt i mixer till ett "råkostris". Blanda eventuellt i frön eller nötter på slutet. Gillar du inte curry så krydda med chili eller varför inte med någon örtkrydda som timjan, oregano eller mejram.

Rotsaker och fänkålspuré

Ja, vad ska man egentligen göra med dessa grönsaker? Det händer såklart att jag mellan varven funderar på varför jag egentligen inte äter djur längre. Det händer inte lika mycket med grönsakerna som med t ex en kyckling som ska tillagas. Ta bara lergrytan som exempel. Jag har lagat till otaliga kycklingar i den, med olika smaker och tillbehör. Så saftiga möra och goda de blev. Försökte för något år sedan få liv i just lergrytan igen. Men alltså, hur kul var det att laga linssoppa i en lergryta? Nä, mest omständigt (ett ord som fö inte finns i firefox rättstavningsprogram) jämfört med i en kastrull på spisplattan. Det går att marinera grönsaker, panera, steka och grilla osv men det blir inte riktigt samma sak som med kött. En sak är säker i alla fall - jag använder betydligt mer kryddor nu än tidigare. Kanske hör det matlagningen till att pröva nya smaker, kombinationer osv och trots att en grönsak i sig har smak så mår de oftast bättre av att piffas upp med diverse örter och kryddor av större dos.
De här ugnsrostade rotsakerna med fänkålspurén blev i alla fall till min söndagsmiddag - för fyra veckor sedan.



Ugnsrostade rotsaker med fänkålspuré
2-3 port

ROTSAKERNA

3 morötter
1 palsternacka
1 majrova
2 jordärtskockor
1/2 gul lök
olivolja
4-5 cm stor bit färsk ingefära, riven
1 pressad lime
1 pressad citron
1 tsk örtsalt
svartpeppar
1-2 tsk oregano (torkad)
1-2 tsk dragon (torkad)


FÄNKÅLSPURÉ

1/2-1 fänkålsstånd
3-4 mandelpotatisar
2,5 dl vatten
ev grönsaksbuljong/fond
salt
peppar
ev kokosnötsmjölk/havregrädde


Skala och skär rotsakerna i tumstora bitar. Lägg i en ugnsfast form och vänd om med olivoljan. Riv ingefäran och blanda i en skål med den pressade limen och citronen samt resten av kryddorna/örterna. Häll kryddblandningen över rotsakerna och vänd runt så allt blir täckt. Sätt in i ugnen på ca 200 grader i nära en timma. Vänd om rotsakerna någon gång under tiden. Blir de brända innan de är tillräckligt mjuka är ugnen kanske lite för varm. Lägg i så fall på en bit folie den sista tiden och sänk graderna.

Ansa och skär fänkålen i små tärningar. Spara gärna blasten och använd till garnering senare. Tvätta potatisen och skär också den i små bitar. Koka tills de är mjuka i precis så lite vatten som behövs. Ha eventuellt i grönsaksbuljong eller grönsaksfond också. Har du för mycket vatten så häll av en del, men se till att spara! Mixa med mixerstav och tillsätt mer vatten om den blir för fast. Om du å andra sidan har för lite vatten kan du tillsätta kokosnötsmjölk eller havregrädde istället för vatten. Smaka av med salt och peppar.


Smaklig spis!

Stekt vitkål och fänkål

Kanske är ni trötta på all rödkål från julhelgen. Eller på rotsaker och kål i alla former som ju är vinterns val om man nu väljer att äta grönt efter säsong. Misströsta inte. Det kommer en vår i år igen. Det är i alla fall ett som är säkert. Kanske dröjer den i år men den kommer komma till oss. Tills nässlorna, rädisorna, rabarbern och sen den första sparrisen... ja, då får vi hålla oss tillgodo med kålen, palsternackan, svartrötter och rättikan.

En snabb och god rätt som går bra att spara i kylen några dagar och välja olika tillbehör för "nya" rätter - stekt vitkål och fänkål. Okej, jag erkänner. Fänkål är inte en vara av säsong nu men faktum är att jag lagade detta den 20 september förra året, och då var det ju fortfarande säsong för fänkålen :-) Så nu mina vänner, nu kan ni hoppa över den om ni vill. Jag tycker dock den ger en god brytning, eller snarare förstärker hela rätten.



Stekt vitkål och fänklål
minst 4 port

1/3 - 1/2 vitkålshuvud
1 fänkålsstånd
1 stor gul lök
olivolja
1 pressad citron
örtsalt
svartpeppar


Strimla vitlöken, fänkålen och löken fint. Hetta upp olivolja och tillsätt först löken. Låt den fräsa på medelvärme någon minut eller två innan vitkålen och fänkålen tillsätts. Beroende på mängd och storlek på stekpanna/traktörpanna så lägg inte i allt på en gång. Låt det först mjukna lite och sjunka ihop innan du lägger nästa stora näve i stekpannan.
Rör om och låt kålen och löken fräsa en stund. Pressa över en citron och smaka av med örtsalt och nymalen svartpeppar. Låt allt bli tillräckligt mjukt och tyvärr tappa lite i färg. Det blir en lite gråbrundassig rätt som lätt piffas upp med biffar, lingon och kanske en morot eller så.

Vid servering kan du skvätta över balsamicoviäger om du gillar det. Jag äter gärna stekt vitkål som den är tillsammans med en skiva bröd. Det händer att jag också kokat spagetti och då gör vitkålen mer såsig med hjälp av balsamicovinäger och lite havregrädde. Eftersom det blir en hel del av detta receptet så passar det utmärkt att göra lunchlådor av eller spara i kylen ett par dagar. Så kan man alltså tillsätta fler ingredienser för att piffa till den för just den smak och känsla man har för dagen. Går också bra att servera till linsbiffar, rödbetsburgare, sojakorvar mm.


Smaklig spis!

Ugnsbakad het fänkål

Ledsen för de dassiga bilder som är tagna ned mobilkamera

Det blev mycket matlagning i somras då jag kommit hem från USA igen. som vanligt var det en ganska regnig och ruggig sommar med undantag av ca 2 veckors sol, värme och mycket bad. Det påverkar naturligtvis mina matval och matlagning. Är det mycket sol och värme äter jag mycket enklare, kallare och lättare mat. Är det däremot grått och ruggigt blir det soppor, långkok och mycket mer mat att stoppa i magen.

Någonstans på vägen kom jag dock av mig. Det blev för mycket av det goda ;-) Gick upp så vansinnigt mycket i vikt och nu kämpar jag att komma i mina älskade kläder igen. Går mest omkring i mjukiskläder hela dagarna. Det funkar ju så länge jag är hemma, men även jag måste ta mig ut bland folk emellanåt och då är det tråkigt att bara ha ett enda par byxor att få plats i. Så här är det nu bara lättare mat som gäller och snart är det dags att ugnsbaka en fänkål igen!



Ugnsbakad fänkål

fänkål
pressad citron
flingsalt
chili explosion (eller annan chili, gärna chipotle)
ev lite olivolja

Dela fänkålen i kyftor, kläm ut lite saft från citron, krydda och slå en bit foliepapper om. Lägg paketet i eldfast form eller långpanna och baka i ugnen ca 30 min i 180-200 grader. Öppna lite försiktigt på paketet och känn efter om fänkålen är tillräckligt mjuk och genombakad. Om inte så låt stå i ugnen några minuter till. Servera fänkålen tillsammans med t ex en sojakorv, en vegburgare, några falafel eller varför inte till lite vegfärssås.


Smaklig spis!

En primör i ugnen med färsk oregano

Visst är det gott med säsongens första skördar som i knippor dignar i affärernas grönsaksavdelningar. Morötter, rödbetor, lök, rädisor, majs och ja, det finns en hel del där att sätta tänderna i. Vad jag gillar mest är att det liksom är lättare att tillaga maten som är så färsk. Råvarorna behöver inte lika mycket "behandling" och kryddning som under den övriga tiden på året. Ett konstigt ord att beskriva mat med, som i alla fall får mig att tänka på något helt annat än mat, är mjäll och mjälla. Men i det här sammanhanget tror jag det ändå är en bra beskrivning på just våren och sommarens primörer. De är mjukare och blir färdig fortare vare sig man kokar, steker, grillar, rostar, ungsbakar eller vad man nu hittar på att göra med dom.

Mitt motto i köket är att inte slänga någon mat. Så att det nu råkar vara en jordärtskocka i denna rätt har inget annat att göra med än att den höll på att gå förlorad då jag glömt av den långt inne i skafferiet. Att därför bara använda morötter och fänkål skulle säkert bli minst lika gott tror jag.


Knippmorötter, jordärskocka och fänkål
1 port

2 knippmorötter KRAV
1/2 fänkål
1 jordärtskocka KRAV
olivolja KRAV
vitvinsvinäger
flingsalt
svartpeppar, nymalen
en stor näve färsk oregano (hemmaodlad)

Sätt ugnen på ca 200 grader. Tvätta, ansa och skala rotsakerna. Skiva och strimla allt och lägg i en lätt oljad ungsfast form. Salta och peppra och stänk eventuellt över lite vitvinsvinäger. Repa några kvistar färsk oregano och blanda allt innan du sätter in formen i ugnen. Lägg, om du har, de resterande oreganokvistarna på toppen. Låt stå i ugnen 20-30 minuter eller tills grönsakerna börjat mjukna lite men inte blivit brända eller allt för små, torra och skrynkliga. Servera med ångkokta gröna bönor och fullkornspasta eller några kokta färskpotatisar.


Smaklig spis!

Zucchinilåda med selleri, fänkål och färska örter

Jösses! Idag fick jag syn på min egen blogg på en annan dator - med en stor skärm! Oj, vad jag skäms! Det ser ju inte klokt ut. Jag har ju bara en lite laptop och utgår från just den i formatet vad gäller text och bild och annat på bloggen. Positivt var i alla fall att fotona i de flesta fall såg bättre ut. Verkade vara mer färg i dom och såg nästa lite mer skarpa ut. Hrm, visst har jag väl anat detta och har trixat lite med textstorlek och annat under året. Men jag är ingen baddare på detta och använder det mesta från bloggermallen så att säga. Då blir det inte alltid som jag tänkt mig förstås.
Och vad fjuttiga bilderna var i början - då använde jag small-varianten i nedladdningen. Efter ett par omgångar i Ordlös Onsdag tog jag mod till mig och använder istället mediumstorleken. Och när jag satt framför den enorma (säkert helt vanlig storlek som jag dock är ovan vid) skärmen kan jag nästan tycka att de med är i minsta laget. Och någon fotograf lär jag aldrig bli så det finns ingen anledning att blåsa upp bilderna för mycket. Det finns det gott om andra som kan göra istället.

Jag började dagen med fiberhavregrynsgröt och ett grönt rivet äpple och en kopp grönt te. Fortsatte med ett hejdundrandes spinningpass och fick sedan på cykeln genom stan, parera mina ärenden mellan störtskurarna. Väl hemma fortsatte jag med dagens gröna temat och lagade mat av bara - bokstavligen - grönt i. Det enda avvikande var 20 g kokta belugalinser och en stor bit tärnad vattenmelon i salladen. Till kvällen får det blir melon och hackade pistagenötter.


Zucchinilåda med selleri, fänkål och färska örter
2 port

1 zucchini KRAV
1-2 stjälkar bladselleri
fänkål, halva mängden av sellerin
purjolök, ca 5 cm KRAV
olivolja KRAV
1/2 dl sojagrädde
färska örter - citrontimjan, oregano och rödbladig salvia
flingsalt
chili explosion


Sätt ugnen på 200 grader. Finhacka purjolöken, sellerin och fänkålen och fräs i lite olivolja. Krydda med salt, chili och en stor näve citrontimjan och oregano. När röran börjar bli lite mjukare rör du ner en halv dl sojagrädde och ta stekpannan av plattan. Skär zucchinin i ganska tunna skivor, 3-4 mm ungefär. Pensla lite olivolja i botten på en ungsfast form och täck den sedan med zucchiniskivor. Strö över lite flingsalt och några blad finhackad rödbladig salvia. Fördela sedan det redan stekta grönsakshacket över zucchiniskivorna och täck det hela med resterande zucchiniskivor. Salta lite lätt och ringla lite olivolja på toppen. Sätt i ugnen i ca 30-40 minuter eller tills zucchinin är mjuk. Servera med lätt sallad på mache, belugalinser och vattenmelon.

Smaklig spis!

Fyllda auberginerullar med tomatsås

Det var en riktigt usel dag igår. Och det trots att solen sken från en klarblå himmel och det var till och med över 10 grader! Idag är lite bättre. Tiden går bara som vanligt för fort. Jag hinner inte riktigt med allt jag borde hinna med. Hur som helst. En ny dag. Nya förutsättningar. Nya utmaningar. Det är bara att tuta och köra!

Nyss tittade jag på Rachael Ray på TV. Som vanligt håller jag oftast på med någonting annat under tiden tv:n är på. Kanske läste jag tidningen, bloggade eller stökade runt med dammsugaren. Jag hade alltså inte hundra procent uppmärksamhet på Rachael när hon lagade till några auberginerullar med tomatsås. Jag minns att hon fyllde de med bland annat ricotta och toppade med mozzarella. Senare samma dag hittade jag en vit aubergine i affären. Kanske har jag sett denna albinogrönsak tidigare men aldrig ätit vad jag vet.


Fråga mig nu inte varför jag valde att dölja den vita färgen genom att rulla dom och täcka med tomatsås... Kan inte riktigt avgöra smaken på den vita auberginen jämfört med den vanliga lila auberginen. Fick för mig att den var godare i alla fall. Så med inspiration av Rachael Ray fast med egen fyllning och mått på en höft blev mitt recept såhär:



Fyllda auberginerullar med tomatsås
2-3 port

1 vit aubergine

Fyllning:
30-40 g zucchini
2 stjälkselleri
35-40 g fänkål
ca 1/2 dl havregrädde
1-2 tsk sojamjöl Ekologiskt

Tomatsås:
1 liten lök (t ex silverlök) KRAV
1 tomat
1/2- 3/4 burk/paket krossade tomater
(helst fler färska tomater istället för burkmat)
1-2 vitlöksklyftor
olivolja KRAV
1 krm mald kanel
örtsalt Ekologiskt
svartpeppar, nymalen
en stor bunt färsk timjan KRAV


Sätt ugnen på 200 grader. Skiva auberginen på längden i ganska tunna skivor. Grilla lätt så de blir lite mjukare. Lägg åt sidan (ej på varandra då de blir riktigt mosiga då). Hacka zucchini, fänkål och selleri fint och fräs tillsammans i stekpannan. Tillsätt havregrädden och rör även i en eller två tsk sojamjöl. Havregrädden reagerar inte riktigt likadant som vanlig mjölk i maten som gärna tjocknar. Havregrädden blir oftast lite tunnare och dunstar ganska fort. Ställ åt sidan.

Skala och hacka löken fint och stek den i upphettad olivolja. Riv vitlöken rakt ner i stekpannan. Skär tomaten i bitar och låt fräsa med löken. Krydda med örtsalt, nymalen svartpeppar och några nyp mald kanel. Häll i de krossade tomaterna (eller hela tomathacket från fler färska tomater). Låt puttra på medelvärme en stund och rör ner en rejäl bunt hackad färsk timjan.

Förbered under tiden auberginerullarna. Klicka en matsked (knappt) av fyllningen i ena ändan av aubergineskivan och rulla ihop den. Lägg dom en ugnsfast form. När det är klart häller du över tomatsåsen och sätter in allt i ugnen i ca 1o-15 minuter. Vill du använda ost på toppen låter du det stå inne lite längre så den smälter ordentligt och allt får gotta sig. Servera med en bit bröd.



Smaklig spis!

Kokt fänkål med grönsaksröra

Det tar verkligen tid att blogga! Eller i alla fall om man ska laga maten, skriva recept, ta bilder, hantera bilder, namnge bilderna och sen få i hop allt i ett inlägg. Jag lyckas inte synka alla dessa aktiviteter så bra. Jag lagar mat och skriver i första hand ner ingredienserna och förhoppningsvis måtten. Glömmer ibland att fota för jag är så hungrig eller så fotar jag men har inte tid att fixa över bilderna i datorn. Det blir alltid en himla massa överflödiga och suddiga bilder med som ska rensas bort. Är ingen fotograf och har fortfarande inte tagit mig tid att lära mig kameran ordentligt. Det blir mest bara att knäppa. Och oftast blir det inte alls som jag föreställt mig innan.

Hur som helst. Jag försöker råda bot på allt detta och ska göra ett allvarligt försök att skriva rent en massa recept här och sen hitta rätt bilder till rätt mat också. Till en början med kommer här ett recept jag gjorde redan förra veckan. Hade ett fänkålsstånd liggande i kylen som jag tänkt gratinera i ugnen med getost och servera en grönsallad till. Men jag hade visst redan använt och ätit upp getosten till annat. Så, det fick bli så här istället:



Kokt fänkål med grönskaksröra
1 port

1 fänkålssånd
2 schalottenlökar, finhackade
2 stjälkar bladselleri, hackad
1 tomat, finhackad
rapsolja KRAV
örtsalt
chilipulver
bockhornsklöverblad, torkade (kasuri methi)
ev vatten och/eller sojagrädde


Ansa och dela fänkålsståndet i fyra delar och koka i ca 8-10 min eller tills den blivit mjuk. Värm under tiden olja i stekpanna och fräs den hackade schalottenlöken och sellerin till den är lätt genomskinlig. Tillsätt den finhackade tomaten och kryddorna. Låt puttra en stund på medelvärme. Se till att det inte blir för torrt i pannan och tillsätt i så fall lite av vattnet fänkålen kokar i. På slutet kan du även slå i en skvätt soja/havregrädde.
Häll av vattnet från fänkålen och låt den rinna av lite. Lägg upp fänkålen på tallrik och skeda över grönsaksröran.


Smaklig spis!

Min egenodlade dill

Det har varit en bedrövlig sommar här i Göteborg i år och min odlingslott har inte riktigt växt och frodats som den brukar. Jag sådde dill, bladspenat och rödbetor i början av sommaren. Efter 10 veckor stack några skrämda rödbetsblad upp ca 3 cm! Men nu under hösten måste jag säga att det tagit fart! Jorå, det har blommat och som bara den och igår åt jag röda smultron :) Jag som trodde sista skörden av dom var gjord för ett par veckor sedan. Jag plockade också in den stackars dill som trots allt vuxit lite. Men vad ska jag göra med dillen nu? Inte finns det färskpotatis kvar i affären... Hrm, vad hade jag i kylen då? En bit fänkål, en tomat, ca 10 cm purjolök... Ja det är så jag lever nu för tiden - jag tar vad jag har, hackar, fräser, kryddar och blandar ihop. Voilà! Så är middagen klar :)



Fänkålsfräs med dill och mesgetost
1 port

ca 10 cm purjokök, hackad
1 liten fänkål, finstrimlad
1 tomat, hackad
olja
en knippe dill, färsk
ca 1 msk mesgetost (mjuk, som färskost nästan)
svartpeppar, nymalen

ev salt

Fräs purjolöken och fänkålen i olja på inte allt för hög värme. Låt fänkålen bli mjuk. Tillsätt den hackade tomaten. Tillsätt mesgetosten och låt den smälta ner ordentligt. Blanda i en ganska stor knippe hackad dill. Den mesost gjord på getmjölk jag har kommit över har varit lite för mjuk för osthyveln men ändå lite fastare än vanlig färskost, men smälter bra och det blir en lite krämig konsistens. Jag rekommenderar att salta efter smak då osten kan vara väldigt salt. Jag behövde inte salta alls då osten var tillräcklig i smak för det. Såhär långt är rätten i sig klar. Men jag behövde lite proteiner och rörde i adzukibönor och serverade röran till fullkornsmakaroner. Du hittar säkert något annat gott att servera till :)


Smaklig Spis!