Croissanter

Det föll sig inte bättre än att jag gick och drog på mig bihåleinflammation förra helgen*. Fasen, jag som just varit superförkyld. Jag avskyr att vara sjuk. Lederna värker nätterna igenom och jag kan inte träna. Dessutom är det som att en demon tar över mig när jag är sjuk och jag äter i princip enbart det jag inte ska äta att slippa ledvärk och annat. Det är alltså då jag bakar bullar. Jag har bakat croissanter en enda gång tidigare och har i princip sedan dess gått och smålurat på att göra det igen. Minnet av det är att det var lite meckigt. Men åren går och det väl i runda slängar 15-20 år sedan så i tisdags var det dags att ge croissanterna ett nytt försök (okej, detta hände alltså för över ett år sedan så jag tänkte det var dags att få publicerat ännu ett hittills ofärdigt inlägg)

Jag blandade två recept varav ett recept använde 50 g jäst och 8 dl vetemjöl medan det andra hade 25 g jäst och 10 dl vetemjöl. Båda med samma mängd vätska och ett ägg. Det med mindre jäst och mer vetemjöl bakar croissanterna helt igenom på kall deg. I övrigt är principen den samma och när jag väl satte igång hade jag varken tid eller ro att låta degen vila 20 min i kylen mellan varje kavling och vikning!

Croissanter
16-20 st

50 g jäst
2 1/2 dl vatten
2 tsk salt
1 tsk rörsocker
1 ägg
8-10 dl vetemjöl

125 g smör, kylskåpskallt

1 lättvispat ägg till pensling

Smula jästen och häll över det fingervarma vattnet. När jästen är helt löst så tillsätt ägget, salt och socker och rör om. Tillsätt sedan mjölet. Mängden kan variera lite så ta inte allt på en gång.

När degen är smidig så ta upp på mjölat bakbord och kavla ut till en rektangel, ca 30 x 40 cm, och lägg smörskivor på halva degbiten. Vik någon cm av kanten över smörskivorna och vik sedan över den tomma sidan och kavla försiktigt ut till en rektangel igen.

Se till att det är tillräckligt med mjöl på bakbordet och skulle degen spricka och smör smeta ut så "laga" med mjölet.Vik rektangeln i tre delar. Borsta av överflödigt mjöl mellan lagren. Vrid degen och kavla ut en ny rektangel.
Vik i tre delar igen och kavla försiktigt ut en ny större rektangel.

Upprepa samma vikning- och kavlingsprocedur 2-3 gånger.

Efter sista vikningen - dela itu degen och kavla ut varje del till en rundel, cirka 30 cm i diameter och skär ut "tårtbitar". Eller så kavlar du ut en avlång bit och skär liksom zick-zack. Rulla från den breda sidan på triangeln och böj till.

Lägg croissanterna på en bakplåtspappersklädd plåt och jäs under bakduk i 30 minuter. Pensla sedan med uppvispat ägg och grädda i 225 grader i 12-15 minuter. Låt svalna på galler utan bakduk.

 
Smaklig fika!

***

* Ursprung: 14 februari 2012