Jamaican jerk tofu

Barskåpet lyser fortfarande med sin frånvaro. Kan knappast skryta med att vara någon spritkonsument av rang. Men efter ett ganska långt sug och massor av inspiration, främst från Veronica (aka Moma's Kitchen) som gärna karibiserar det hon bakar och lagar, gjorde jag till slut slag i saken och har nu införskaffat en flaska mörk rom.
Men.
Baka är jag inget vidare på. Det går inte heller så bra ihop med jakten på magrutorna. Vill hellre laga mat.
Just nu med rom i.

Ett mindre missöde hände och bilderna jag tog på min jerk tofu försvann

Instinktivt tänker jag marinader, grill och långkok. Jo, jag står obegribligt kvar med ena foten i köttnormen när det kommer till matlagning, trots 15 år av vegetarisk matlagning. Tur för mig att jag är lycklig ägare av World Food Café 2 I kapitlet "Islands of the Caribbean", ett bland de elva områden/länder världen över som finns med, får det ena receptet efter det andra munnen att vattnas. Där blandas papaya, mango, kokos, paprika, butternut-pumpa, bönor, julkryddor* och en massa chili. Chili som naturligtvis används i mat främst från syd- och mellanamerika och den supereheta Scotch Bonnet kom väl till pass denna dag då jag valde att göra Jamaican jerk tofu. 

Receptet nedan är något modifierat från det i kokboken då jag bytt ut några ingredienser. Till exempel ska det enligt kokboken vara solrosolja, honung och gul lök vilket inte fanns i Miss Meisters kök för tillfället. Så bytte jag ut rödvinsvinägern mot den mörka romen och en skvätt pressad lime. 
Dessutom minskade jag något på mängden kanel och nejlika som har en tendens att ta över. Såhär i efterhand skulle jag kunnat minska lite till men det är naturligtvis en smaksak.

Jamaican jerk tofu
2-3 port (10-15 för buffé/munsbitar)

1 liten rödlök, hackad
1 schalottenlök, hackad
1 Scotch Bonnet-chili, grovhackad
2 vitlöksklyftor, grovhackad/riven
ca 2,5-3 cm fäsk ingefära, riven
2 msk muscovadosirap
2 msk rapsolja
3 msk sojasås
3 msk mörk rom
2 tsk torkad timjan
3/4 tsk malen kanel
3/4 tsk malda nejlikor
300g tofu, naturell
smaka av med nymalen svartpeppar och ev lite pressad lime

Torka tofun ordentligt med hushållspapper. Jag torkade först den hela biten och sen även alla de mindre "stavarna" (ca 16 st.) jag skar den i. Är det mat till två, tre personer går det bra att skära tofun i färre och större bitar.  

Blanda alla ingredienser förutom tofun i en mixer och kör tills den är len och jämn. Smaka av med nymalen svartpeppar och pressa eventuellt i lite lime. Täck tofun med marinaden och låt stå minst en halvtimma. Grilla sedan de marinerade tofunbitarna i ugnen tills de blir bruna på båda sidor.
Servera med tomatsås, föreslagsvis en med det vitsiga namnet Catch-up. Recept kommer snart. 

Smaklig spis!

* * *

* Bland annat nejlika, kanel, ingefära, muskot och andra kryddor vi i Sverige använder främst i juletider.

Grönkålssås och fullkornspasta

Matsvinnet är på tok för stort. Det slängs ohyggligt mycket mat här i världen. Samtidigt som ohyggligt många inte har mat nog för dagen. Vattnet sinar och miljön förstör på grund av den enorma matproduktionen som pågår världen över. Jag har ingen quick fix på det så här mitt i veckan, mitt i livet, mitt i utanförskapet men av mina samlade kunskaper vågar jag ändå påstå det är helt *** galet. Vi kan bara inte fortsätta hantera mat på det sätt vi idag gör.
Brittiska Institution of Mechanical Engineees gav tidigt i år ut rapporten Global Food - Waste not, want not (pdf) och skriver i den att orsakerna till att så mycket som 30-50 %, det vill säga 1.2 - 2 miljarder ton, av all producerad mat slängs varje år. Dels på grund av dålig kunskap om skörd, förvaring och transport samt matsvinn i handeln och av konsumenter.

"...unnecessarily strict sell-by dates, buy-one-get-one free and Western consumer demand for cosmetically perfect food, along with "poor engineering and agricultural practices", inadequate infrastructure and poor storage facilities." (ur nämnda rapport)

Jag har varken vuxit upp i eller fostras in i något särskilt miljömedvetet eko-reko-tänk och vet inte riktigt när och hur jag började intressera mig för det. Det var iaf jag som ville ha bruna kaffefilter, bruna näsdukar, Svanen-märkta kuvert och ja, ni minns såklart hur det första miljövänliga pappret såg ut. Minns också en grådassig mapp jag hade i skolan som ut att vara av tuggat tidningspapper. Länge hade vi bara vita och gröna glasigloon på ön och en container för tidningspapper. Senare fick vi även en grön komposttunna bredvid den gamla soptunnan plåt.

Kanske trodde mina föräldrar då att det bara var en tillfällig "grej", som skulle gå över med åren. Så här i efterhand är det bara att konstatera att intresset och medvetenheten snarare blivit än mycket starkare med åren. Om det beror på att jag är grym på att hushålla eller för att jag är tvungen att hushålla pga usel ekonomi ska jag vara osagt men jag skäms när jag tvingas slänga en dålig avokado eller då bönorna hunnit mögla i kylen. Jag skäms för att jag längtar efter att handla nya skor och kläder, gå till frissan, resa till solen, måla om väggarna, slipa golvet, köpa takeaway-mat och vill ha fler storlekar och form på allehanda köksattiraljer. Trots att jag har mer än tillräcklig, inte behöver frysa och fortfarande går i samma vinterkängor sen 1997 (om det blir riktigt kallt vill säga, annars funkar gummidojorna året om). Det gör mig extra ledsam då jag är mindre än en droppe i havet och problemen med detta oerhört stora matsvinn är strukturellt och till största delen skapat av oss i västvärlden.

Det enda jag kan göra är att fortsätta cykla, laga mina kläder, ha det ganska svalt inomhus, sopsorterar och inte minst att ta vara på och använda all mat jag handlar, i så stor utsträckning det bara går.
I dessa grönkålstider är det sannolikt många lätt träiga stammar som åker i komposten (eller rent av i soporna om en nu inte har någon kompost). Själv tar jag naturligtvis vara på dem. Bland annat har jag gjort grönkålsmos av dem och idag kommer tips på en tunnare röra, mer åt det såsiga slaget att göra av de lite hårda grönkålsstammarna.

Grönkålssås med tofu och pepparrot
ca 4-5 dl

ca 200 g grönkålsstammar
200 g mjuk tofu (naturell)
salt/örtsalt
svartpeppar
1 msk riven pepparrot
ev en slatt kokosmjölk

Ansa och skär grönkålsstammarna i bitar. Koka i 5-10 minuter eller tills de är ganska mjuka. Häll av kokvattnet och låt svalan en liten stund. Lägg i mixer tillsammans med tofu, salt, svartpeppar och riven pepparrot. Blir det för tjockt så späd ev med kokosmjölk eller havregrädde.
Håller ett par dagar i kylen.

Koka fullkornspasta. Häll av vattnet och blanda sedan pastan med ca 1 dl av grönkålsröran. Klart.

Vill du ha mer så servera pastan och grönkålssåsen tillsammans med en enkel tomatsås.
Tips på en snabb sådan att göra i stekpannan:
1 finhackad schalottenlök/1 riven vitlöksklyfta/2 hackade tomater/pressad citron/en klick dijonsenap/en klick tomatpuré/timjan/oregano/salt/svartpeppar/ev paprikapulver.

Smaklig spis!

***

Pak choi med tofu och stekta grönsaker

Trots värmen vill jag oftast ha varm mat. I alla fall en gång om dagen. För övrigt är det om inte kall så i alla fall rumsvarm mat och mycket frukt som gäller. Den annars så vanliga varma morgongröten är mer eller mindre utbytt mot frukt, sojayoghurt och fibrer. Mellanmålen består till största delen av frukt och kvällsmaten ser ungefär densamma ut förutom att antalet koppar te minskat markant de senaste veckorna.
Dessvärre måste jag erkänna att jag fortfarande har svårt för bladgrönt och allt för mycket råa grönsaker så klassiska sallader lyser med sin frånvaro i Miss Meisters kök. Särskilt nu när rötmånaden närmar sig med stormsteg. I bloggens arkiv finns däremot en hel del salladsförslag för den som är sugen!

Här kommer idag en riktigt god och lätt sommarmiddag. Ett mellanting av lagad, varm mat och kall sallad.

Pak choi med tofu och stekta grönsaker
1 port

1 schalottenlök
2 morötter
2 tomater
100 g tofu, neutral (t ex Taifun)
1 knippe pak choi (sen lilla varianten)
1 stor näve färsk koriander
jordnötsolja eller annan neutral olja
1-2 tsk kinesisk soja
1/2 citron
ca en lillfingerstor bit färsk ingefära
chili

Skala och finhacka schalottenlöken. Trimma morötterna (och skala om det behövs) och skär i små bitar/tunna slantar. Grovhacka tomaterna. Börja med att låta löken svettas en stund i lite olja. Tillsätt sedan morötterna och stek på medelvärme ett par minuter innan tomathacket tillsätts. Rör om i stekpannan så inget bränner vid och fastnar i botten.
Rör i soja och pressad citron. Riv också en bit färsk ingefära över grönsakshacket och fortsätt stek i ett par minuter.
Skölj pak choien ordentligt och strimla grovt. Skär tofun i små tärningar och blanda med grönsakerna i stekpannan. Ta sedan stekpannan från plattan och vänd i pak choien.
Avsluta med att blanda i en stor näve grovhackad färsk koriander.
Klart att servera.

Smaklig spis!

***

Och så kan vi väl förresten enas om att blomflugor är en familj flugor dit bananflugor inte hör till. De små envetna och årligen invaderade bananflugor ingår ju i familjen daggflugor. Bästa knepet är att verkligen stänga igen kompostmaterialet. Om du som jag inte har kompost så använder en gammal yoghurtburk med lock eller en liten plastpåse med klämma till. Den metoden har hittills slagit alla skålar med vin och diskmedel!

***

Stekta bovetenudlar med sparris och tofu

Jag lever på rester. Alltså jag är så himla kass på att laga ordentliga maträtter. Jag lagar bara mat. Råvaror. Blandar ingredienser. Inga rätter. Kokar, steker, rostar, mosar, blandar, mixar, kryddar och tillreder maten. Äter upp den. Det är lite som att laga rester från scratch. Ambitionen finns. Jag blir inspirerad av andra bloggare, kokböcker och matsidorna i diverse tidningar. Skafferiet, kylen och frysen är hyfsat välfyllda men nä, väl i köket så vill jag bara få ihop något varmt och ätbart. Det är oftast skönt att bara ha en mun att mätta men det ger mig inte särskilt mycket skills vad gäller plockmat och större middagar.

Under valborg- och förstamajhelgen, vilket känns som igår och på samma gång eoner sedan, tror jag ni alla åt sparris. Det fanns i alla fall ingen sparris i affärerna så långt ögat nådde när jag väl hann dit. Tur för mig ändå att jag hade 5 stänglar kvar sedan tidigare den veckan. Dessutom hade jag då också kokat en bunt sobanudlar på 100 g, vilket räcker till två (egentligen tre) portioner till mig, liggande i kylen. Det blev rena snabbmaten på Valborgsmässoaftonen.



Stekta bovetenudlar och sparris
1 port

4-5 gröna sparrisar
1 schalottenlök
2 vitlöksklyftor
olivolja
1 lime
flingsalt
svartpeppar
1 port kokta bovetenudlar
50 g silkestofu


Skala och hacka löken. Fräs i olivolja. Riv i vitlöken. Skär sparrisen i bitar och fräs tillsammans med löken ett par minuter. Pressa över en lime. Salta och peppra. Vänd i de kokta bovetenudlarna och stek ytterligare en liten stund. Beroende på vilken typ av tofu du använder kan den stekas med längre eller kortare tid. Den jag använde här, som syns på bilden, är ganska mjuk (jo, det står Firm på paketet men själva sorten i sig, silkestofu, är väldigt mjuk) och därför blandar jag i den alldeles på slutet.


Smaklig spis!

***

Bovetenudlar med kokta grönsaker och tofu

Trots att det snart är två månader sedan jag fyllde år känns det som att det var ganska nyligen. Därför skriver jag att det var nyligen jag blev bjuden på lunch. På en japansk restaurang. Inte många vegetariska alternativ fanns men det var i alla fall en av få restauranger som har tofu på menyn. En kokplatta och en låg och vid kastrull full med vatten, grönsaker och naturell tofu placerades på bordet. Fick till detta serverat en skål med ris, en superdupergod sås och ett fat med soja. Servitrisen satte på plattan och när det började koka upp var allt klart. Sedan var det bara att plocka ur grönsakerna och tofun med pinnarna och njuta av maten.

Så enkelt och ändå gott. Att äta med pinnar är verkligen en utmaning för mig. Det fanns en tid då jag var en fena på det. Hade en väninna som ägde en restaurang i Göteborg där de serverade japansk mat och till en början fanns inga bestick att få utan endast pinnar. Jag blev riktigt inspirerad och tränade i stort sett varje dag på att äta med pinnar. Under den perioden pluggade jag på Pedagogen och som de flesta studenter levde jag med min ständiga följeslagare Matlådan. Ett ypperligt tillfälle att även byta ut gaffeln mot pinnar. När värken i fingrarna några år senare var som allra värst var pinnar helt uteslutet. Nu inser jag att det är hög tid att plocka upp den fingerfärdigheten igen.

Tur att anvisningsbilder finns på paketet

Bovetenudlar med kokta grönsaker och tofu
1 port
1 morot
15 cm purjolök
1 liten pak choi
50-80 g silkestofu (höftade lite)
50 g bovetenudlar/sobanudlar

Sätt på vatten till både grönsakerna och nudlarna. Skölj grönsakerna ordentligt. Skala och skär moroten i ganska stora bitar liksom med purjolöken. Koka nudlarna enligt anvisningen på paketet. För de bovetenudlar jag för tillfället använder kan jag inte på något sätt utläsa lämplig koktid så jag höll koll och provsmakade under tiden. Det tog ca 5 minuter. Lite kortare än den vanliga fullkornspastan jag brukar koka. När vattnet för grönsakerna kokar lägger du i grönsakerna och tofun och stänger samtidigt av plattan. Dra eventuellt kastrullen lite åt sidan så det inte stormkokar. När nudlarna är färdiga häller du även grönsakerna i ett durkslag och låter vattnet rinna av. Servera med soja eller Hoisinsås uppblandad med lite soja.


Smaklig spis!

***

Ovenbaked squash and lemon grass with a salty peach and tofu sauce - PC #56 Sept. 2010

Time really do flies. I thought I had all the time in the world until time was up for the next Paper Chef. But no. It went so fast I hardley had time to close my eyes. I actually manage to cook something for September Paper Chef though, but now I have to write in English again, and it takes hours for me.


Right now is the best time for pumkins and funny looking squashes. The Farmers Market has a lot to offer. Unfortunately doesn't my wallet offer the same varieties. Therefore I used a common green squash; zucchihi. Then, I'm forutnate to have some square meters of soil outside my apartement where I can grow flowers, rhubarbs, gooseberries, strawberries (althogh all thousands of woodlice are eating them!) and herbs. My tarragon is my most treassured herb and I'm so happy the plant is getting a little bit larger every year. I did have a beautiful rosmary which lasted year after year after year. One day, last fall, when I came out to check on my little allotment, the whole rosemary plant was gone! Someone had taken it. There was a hole in the ground where it had grown for more than five years!
Any how, back to Paper Chef


0Ovenbaked stuffed zucchini with a salty peach- and toufu sauce
2 pers

500 g zucchini
2 red onions, finly shredded
2 sticks of lemon grass
2-3 tbsp oliv oil
tarragon, freshly chopped (use dry if you don't have fresh)
salt
black pepper


Finely slice the red onions. Wash and cut off about one third of the zucchini (about 200 g) and slice that part into thin shreds. Divide the large part of the zucchini in halfs and remove the core. Slice the core and add to the shredded once. Pour some olive oil and put the zhuccini-halfs in an ovenproof casserole and precook them, while frying the other vegetables, in the oven on 200 degrees Celsius for about 10-15 min.
Fry the onions and zucchini in olive oi, medium heat. Make sure not to burn anything. Rather cook the vegetables for some more minutes, on lower heat, than burn, or make it to dry, to fast.
Cut two sticks of lemon grass in two and crush the thick end (with help from the end of the knife handle). Put them in the pan, together with the onions and zucchini. Depending on what kind of skillet you have, you'll might need to add some water if it's too dry.

Take out the zucchini-halves. Fill them with the fryed vegetables, and put them back in the oven. Ovenbake for about 10-15 minuts or until the zucchini-halves are soft. During that time you can cook som whole food pasta and mix together the ingredients for the sauce.



Peach- and tofu sauce with capers

2 peaches, cut in pieces
3 tsp capers, medium size
150 g silk (soft) tofu
1 lime, squeezed
1 tsp dijon mustard

Mix all the ingredients. Taste. Eventually ad some more salt/capers, dijon mustard and pepper if you like. The colour isn't the most attractive but it sure taste the better. Serve with cooked fresh whole wheat pasta.


I do wish I had a larger mixer i my kitchen. This one does a lot of work for me, but sometimes it isn't good enough. Lucky for me the peaches where really nice and soft ;-)
I can't seem to get decent pictuers of my dishes. Either I use the flash and everything get all whiteish, or, no flash and everything is kind of yellow. I'm also trying to find out how to put two pictures beside each other...

I'm really looking forward to read, and maybe taste, your contributions to
Paper Chef #56 September 2010

Wokade rädisor med bladspenat, kinakål och tofu

Rätt så många prylar och redskap finns i mitt kök. Prylar som min ganska nya köksvåg, citronpress, flera skärbrädor, tomatkniv, durkslag, ballongvisp, Satake's grönsakskniv, flera mandoliner, drop-stop (för vinflaskor), äggskärare, kavel, kakformar av olika slag, våffeljärn, stavmixer, slevar och tänger, och många, många fler. Många av prylarna är naturligtvis så vanliga att de med stor sannolikhet finns i varje hem. Det är klart att mycket använder jag aldrig men varje gång jag rensat bort saker (som t ex potatispressen och hålsleven) tog det inte lång tid innan jag stod vid spisen och behövde just en hålslev.
Något jag annars inte har så mycket av är kastruller och stekpannor. Fast egentligen saknar jag inte direkt fler då jag sällan gör storkok. Inte heller brukar jag laga mat till mig själv som kräver mer än två plattor, och möjligtvis ugnen, åt gången. Det räcker för det mesta med med de kastruller och stekpannor jag har - men om jag hade en wok skulle jag använt den igår till denna rätt.

Så fast jag fräste runt grönsakerna i min vanliga stekpanna, tipsar jag er om att använda en wok om ni har. Hade precis rostat lite kryddor och solrosfrön i stekpannan och tänkte inte på att den var så het. Hällde i olja och innan jag hann slänga i den färska bladspenaten hällde jag på soja. Oj, vad det spottade och fräste i pannan och snabbt slängde jag i spenaten, rädisorna och den strimlade kinakålen. Det var då tanken på en wok blev mer aktuell än någonsin.


Wokade rädisor med bladspenat, kinakål och tofu
1 port

en stor näve färsk bladspenat, ca 40-50 g
några blad kinakål, strimlad
1/2 bunt färska rädisor
rapsolja KRAV
soja KRAV
svartpeppar, nymalen
50 g tofu KRAV, Deli Bean

Tvätta och ansa rädisorna och skär dem i två till tre skivor. Dra av några blad från kinakålen och strimla. Hetta upp oljan och tillsätt bladspenaten, kinakålen och de skivade rädisorna. Tillsätt sojan. Fräs en kort stund och vänd i den tärnade tofun den sista minuten. Har du fastare tofu än Deli Bean's kan du ha i den tidigare. Peppra efter smak. Salt behövs ej då sojan får stå för det salta i rätten. Servera genast!

Smaklig spis!

Spenat, melon och tofu med fullkornsris

Ganska nyligen fick jag en kommentar av ägaren till bloggen Vegologi. Hade inte hittat till den tidigare och gjorde naturligtvis en rundtur där. Gladeligen upptäckte jag där någon som äter liksom jag - pasta med någon typ av grönsaksblanding ;-) Alltså, ibland får jag ju till det i köket, men för det mesta ser maten ut sådär. Mycket grönsakshackande och så får olika kryddor och andra smaksättare bestämma karaktären på maten.
Inspirerad av denna rätt med spenat och melon drog jag genast ut en påse hackad spenat ur frysen. Att det dessutom råkade vara midsommartider var ju bara bra. Det blev som två flugor i en smäll av den tinade hackade spenaten. Mitt bidrag till midsommarlunchen var i år den kalla gröna såsen. Och nej, det är ingen vegansås. Jag har tidigare bytt ut ingredienserna till veganvarianter men ack - den var allt annat än god. Som jag skrev i inlägget med receptet till den gröna såsen är jag inte så överförtjust i majonäs - kanske är det så att jag med åren vant mig av med den feta stabbiga gojan. Hur som helst är den kalla gröna såsen god till nykokt färskpotatis och på den tiden det begav sig - en bit grillad lax. Nu räcker det med potatis och en liten klick. Sen är jag nöjd. Nu dröjer det ett år till nästa gång :)


Men nu, tillbaka till middagsmaten jag lagade härom dagen. En bit melon hade jag kvar i kylen men tyvärr var pastan slut så det blev till att koka fullkorsris istället. Kryddningen hade jag tänkt mig lite åt det indiskispirerade hållet men glömde tokigt nog av bockhornsklövern på slutet. Dock hade jag lagt beslag på den mycket eftertraktade momen tofu (momen betyder bomull på japanska och ska ej förväxlas med den annars vanliga silkestofun. Innehåller dessutom mer protein och kalcium än silkestofu) från Deli Bean, som ofta är slut i de butiker jag brukar gå till för just den tofun. Så visst hade jag tur då som sprang på denna nu större (300g) ask i självaset Ekostore! Ja, de har inte tidigare salufört den p g a att sojabönorna, visserligen ekologiska, men som kommer långt ifrån Sverige. Jag brukar äta mellan 50-100 g per person och portion lite beroende på om det är lunch eller middag samt vilka övriga ingredienser som ingår. En lite matigare variant på den enkla rätt blev det alltså med tofun i och det så för mig välbehövliga proteintillskottet.


Spenat, melon och tofu med fullkornsris
2 port

1 dl fullkornsris KRAV (Fair Trade)
200 g hackad spenat, fryst KRAV
1/2 gul lök, hackad
rapsolja KRAV
någon tsk spiskummin, hel
någon tsk koriander, hel
1/2 tsk ajwain, hel
1/4 - 1/3 melon (galia eller annan gul/grön variant)
100-150 g tofu
flingsalt
svartpeppar, nymalen


Medan den hackade spenaten tinar passar du på att koka riset. Rosta kryddorna i en torr stekpanna, mortla och ställ åt sidan en stund. Värm upp lite olja som du låter den hackade löken fräsa i en stund. Se till att den inte bränner vid. När riset kokat klart vänder du i spenaten, det stekta lökhacket och kryddorna. Låt kastrullen stå kvar på plattan och rör om så det inte bränner vid. Tärna melonen och blanda i. Till sist, vänd försiktigt i den tärnade tofun. Den är mycket len och mjuk som smular sig lätt. Smaka av med flingsalt och nymalen svartpeppar.

Smaklig spis!

Mâchesallat med rädisor, löktrav och tofu

Då var det måndag igen och jag är helt mör i kroppen efter en hel helgs träning. Nä, jag har inte sprungit Göteborgsvarvet. Det gjorde däremot de dryga 30 000 som gick i mål under lördagen. Men efter alla tul, grundtekniker och stretchingövningar jag varit upptagen med sedan i fredags kväll är det inte utan att det känns lite här och var i kroppen. Det är kul med sådana här intensiva träningsdagar men jag har alltid svårt med maten då. Måste ju äta för energins skull men kan inte äta för mycket då jag har världens längsta matsmältning. Då går det inte att hoppa och studsa och vara för aktiv. Brukar bli en sallad av något slag med pasta och mycket grönsaker. Kanske en banan till efterrätt och gärna något annat att dricka än vatten.
Nu är jag ingen konsument av allehanda sportdrycker som finns till buds så det kan vara lite svårare att hitta något bra alternativ. Sportdrycker är för övrigt till för elittidrottare och innehåller på tok för mycket socker och kolhydrater för en vanlig motionär. Koffeinet däremot skulle man kanske behöva för att orka de sista timmarna. Då funkar säkert en espresso eller två lika bra :) Vanligtvis blir det någon typ av frukt/mellanmålsdryck som jag kan smutta på, särskilt under sista passet!


Men nu är det vanlig vardag igen och tid att styra upp kosten. Jag skrev om löktrav nyligen och här kommer mer idéer om vad du kan använda löktrav till. Nyp av topparna med blommor och några blad till garnera salladen med. Vill du ha mer smak blandar du bara i fler blad i salladen.




Mâchesallat med rädisor, löktrav och rökt tofu

mâchesallat
några rädisor,
avocado,
rökt tofu
garnera med några löktravsblommor
olivolja, KRAV
hallonvinäger
flingsalt

Skölj ingredienserna. Skiva och tärna dom och blanda sedan allt i en skål. Ringla över lite god olivolja och några stänk hallonvinäger. En nypa flingsalt och sen är den klar.



Smaklig spis!

Tillbaka, med årets första ekologiska sparris!

Hallå! Jag är tillbaka! Det var ju inte ens meningen att försvinna sådär länge. Jag är själv förvånad. Har idéer, mat och funderingar att skriva om hela tiden. Att det uppenbarligen gått över en vecka utan ett enda inlägg från mig beror först och främst på att jag har extremt mycket problem med datorn och det går i runda slängar minst 2 timmar varje dag till att vänta på att den ska "svara". Det har inte heller gått att föra över bilder från kameran till datorn. Idag verkar datorn dock vara på gott humör. Dessvärre har jag mindre tid då jag satt igång ett litet projekt här hemma.


Av någon underlig anledning har det från början lilla projektet växt sig allt större och större. Jag har bara ett bord. Mitt köksbord. Inspirerad av Jessica och hennes vita blogg Vita villa vila har jag äntligen fått en spark där bak och äntligen börjat fixa mina uselt fula möbler. Tänk vad lite färg, en himla massa tid och enorma mängder tålamod kan åstadkomma :)
Och såklart måste man äta mellan varven och i veckan köpte jag några fina ekologiska gröna sparrisar på Ekostore. Stekte de i all enkelhet tillsammans med en skivad vitlöksklyfta och lite hackad mexikansk koriander.



Sparris, vitlök, mexikansk koriander och rökt tofu

några färska gröna sparrisar ekologiska
1 vitlöksklyfta, skivad
några blad mexikansk koriander, strimlad
rapsolja KRAV
50-100 g rökt tofu ekologisk
flingsalt


Skölj och ta bort den träiga nedre delen av sparrisen. Jag böjer försiktigt på sparrisen, nerifrån, och den snäpper sedan av där den träiga biten är slut (knep jag lärt mig från Jamie). Stek på medel/hög värme i olja. Skala och skär en vitlöksklyfta i tunna skivor och stek med sparrisen. Den blir brun, knaprig och god men se till att den inte blir bränd! På slutet tillsätter du en näve hackad mexikansk koriander (valfritt) och låter den liksom smälta ihop med sparrisen. Servera med rökt tofu och kokt fullkornspasta . Äter du ost så riv gärna över en bit vid servering. Klassiskt med Parmesan men jag skulle tipsa om den holländska getosten Hommage (lagrad minst 12 mån) som ett godare alternativ.


Smaklig spis!

Äppel- och päronbitar med olivtofu och timjan

Mera frukt i maten. Trots att jag tycker det är superkul att laga mat så vill jag oftast att det ska gå fort. Nu verkar jag dock ha en något dålig och misskalkulerande tidsuppfattning om saker och ting. Jag är säkert världens största tidsoptimist! Saker jag tro ska gå snabbt, tar såååå mycket längre tid i verkligheten. Och som tidsoptimist skjuter jag gärna fram saker av just samma anledningen att jag tror det kommer gå fort när jag väl gör det. Konstigt nog verkar jag aldrig lära mig.

Hur som helst denna maträtt gick faktiskt fort. Under tiden pastan kokar fixar man resten i stekpannan. När pastan är kokat klar är det bara att servera. Och om ni undrar vart olivtofun tagit vägen på bilden, beror det på att jag tog ur en sked med frukthacket och fotade innan jag blandade i tofun.




Äppel- och päronbitar med olivtofu och timjan
1 port

1 äpple, sött
1 litet päron
2 schallottenlökar, banan
en bit olivtofu (eller annan fast tofu av smak) Ekologisk
timjan, färsk KRAV
olivolja KRAV
flingsalt
svartpeppar, nymalen

Under tiden fullkornspastan kokar skalar och hackar du schallottenlökarna. Använd gärna bananschallotten. Har du vanlig liten så ta en till. Stek lätt i den varma olivoljan och skär den tvättade frukten i ganska små bitar. Lägg i stekpannan tillsammans med löken. Tänk på att inte ha allt för hög värme. Salta och peppra. Jag råkade ha en kvist backtimjan från min odlingslott liggande på köksbänken som jag använde men det går lika så bra med den färska KRAV-odlade man kan köpa i affären. Ta en ganska stor bunt och hacka fint. Smula eller skär till sist ner tofun och vänd ihop fruktbitarna. Häll av vattnet från pastan och servera!




Smaklig spis!

Sallad med tomattofu och apelsin

Förra helgen då Ekostore firade 1-årsjubileeum handlade jag två sorters tofu. En rökt variant som jag ätit många gånger och en med tomatsmak. I skrivandets stund har jag inte kvar förpackningen och kommer inte ihåg varumärket. Dock av något tyskt slag då de mesta, eller i alla fall många, varor i Ekostore kommer från just Tyskland.


Jag är lite på en tofusmakvandring. Har liksom fastnat för en fast sort (i smakerna naturell, marinerad och rökt), Kung Markatta och upptäckte för ett tag sedan att även Provamel Bio Tofu Original Natural (kan inte hitta bra länk då jag inte är någon höjdare på varken tyska eller holländska som hela tiden ploppar upp när jag googlar). Kanske är det inte bara jag som fastnat tidigare utan helt enkelt har utbudet inte varit det största. Det finns visserligen en del tofu i asiatiska butiker och även hos de större matkedjorna som är av det lite mjukare och lösare slaget. Favoriten där är absolut den från Deli Bean men som passar bättre till annan mat.


Så, tillbaka till tofun med tomatsmak. Den är fast och nästan lite smulig och god att äta kall. Den behöver varken tillagas eller värmas. Därför passar den utmärkt att ha i salladen!



Sallad med tomattofu och apelsin


några nävar färsk babyspenat
1 fileead apelsin
50-100 g tomattofu, kall
olivolja
flingsalt

Sallad med tofu

Ännu en ny vecka har börjat. Ännu en måndag full av uppgifter och förväntningar om både veckan och framtiden. Jag söker vidare i jakten på både jobb och nu även praktikplats. Fast det är ungefär samma sak. Samma handlingar i alla fall fast med rubrikerna "Ansökan", "Intresseanmälan" eller "Praktik". Och som vanligt strular datorn. Mitt i detta inlägg, till råga på allt. Därför har det nu hunnit bli sena kvällen innan det blev gjort istället för i förmiddags.


Och så var det maten då. En sallad tycker jag har ett oförtjänt rykte om sig att vara tråkig och smaklös. Som att äta en sallad bara skulle vara som sitta att tugga på vattniga och beska sallatsblad. Jag försöker göra mina sallader så smakrika, färglada och roliga som möjligt. Att bland annat strö över frön, hackade nötter är snarare vardag än fest. Och för att göra salladen lite matigare tärnar jag tofu av fastare sort och blandar i. Dinkel, fullkornsris och linser är andra ingredienser som kan göra salladen matigare. Och smaklöst är den definitivt inte. Kryddor, oljor och vinäger är ett måste över salladen. Frukter funkar också både som färgklick och smak. samt även lite krispighet om det gäller äpplen och päron eller en saftigare variant med hjälp av filéeade apelsin- och/eller grapeklyftor. Ej heller att förglömma - granatäppelkärnor! En riktig pärla, nej, som en röd rubin i köket! De rostade kryddor och frön jag använde just här har jag kvar från när jag bakade bröd häromsistens.



Sallad med tofu

mangoldskott
gul paprika, tunna strimlor
tofu KRAV, tärnad
olivolja KRAV
flingsalt
hallonvinäger
rostade frön och kryddor


Blanda allt i en skål och ät!



Smaklig spis!

Palak paneer

Det är inte ofta jag äter ute på restaurang. När det väl händer blir det lite av en fest för mig. Även om det så bara är på en indisk lunchrestaurang. Med tanke på denna sällsamhet är det kanske lite tråkigt att vid tillfälle äta samma mat. Men det är helt otroligt vad samma rätt ändå skiljer sig åt mellan de olika restaurangerna. Åt nyligen en så god palak paneer - spenat och ost. På ett annat ställe där jag åt i höstas var jag inte det minsta imponerad där deras palak paneer mest var som en dal på spenat istället för linser. Den var t o m lite brun-orange i färgen och inte alls grön av spenaten.
Fick nu då för mig att laga egen palak paneer. I alla fall spenacurryn. Fastän osten finns att köpa hos Bangatans Indiska livs ett kvarter bort, jag använde momen tofu istället. Har hittat en hel del indiska matbloggare där den ena rätten efter den andra får snålvattnet att rinna. Måste säga att jag blev rätt nöjd ändå med det här receptet, och det trots att den inte alls smakade som den jag åt senast på restaurang. Ska absolut leta fler recept och pröva igen. Kolla in madam Manjula här som lagar sin palak paneer.





Det finns hur många härliga filmer om hur man lagar palak paneer och annan indisk mat.

Zucchini och kinakål med smak av koriander

Då var man igång igen efter helgen då. Hualigen vad trött man kan vara. Har sedan tre till fyra år tillbaka levt med extremt dålig sömn vilket naturligtvis påverkat allmäntillståndet. Som att ständigt vara på bristningsgränsen. Har under detta året börjat sova lite bättre och periodvis har jag sovit jättemycket. Det är en fröjd att sova en hel natt igenom eller i alla fall sisådär fem sex timmar i streck. Konstigt nog lyckas jag ändå inte riktigt komma i fas. Är trött varesig jag sover eller inte. Kan det vara mörkret måntro? Det har varit en stålande höst fram till ett par veckor sedan då diset och dimman nästlat sig in mellan husen och genom ventilerna. Känns som hela lägenheten är genomruggig. Och nu har det gått på tok för många dagar utan att jag sett skymten av solen.

Och det är just nu som det är som svårast att inte sätta igång bulldegen, fixa småkakor och pröva nya former av kladdkakan och inte minst att ta fram de sparade rabarberna för att göra värsta goda pajen. Men jag har gett mig den på att bli av med sommarkilona till jul så bakandet har fått stå tillbaka en hel del under hösten. Maten är förstås som vanligt; grön och lätt och god. Ja, min frukost, lunch, middag, kvällsmat och mellanmål är allt som oftast nyttiga. Det är ju det där gottiga, gärna hembakat, glass och choklad och ost som gör att jag lägger på mig. Kanske är det också den dåliga sömnen som är en bidragande orsak också som ruckar ämnesomsättningen. Hur som helst, i teorin är det ju egentligen inget svårt att gå ner ett par kilo men i verkligheten... Det är sååååå lätt att hitta tillfällen då jag tycker jag är värd något gott. Att jag har rätt att unna mig en croissant, chokladkaka, bakelse eller vad det nu kan vara. Och väl då, är det ju ingen hejd på vad och hur mycket jag "unnar" mig. Än så länge går det i alla fall bra.

Oftast när jag lagar mat blir det som flera små rätter i en. Det jag äter till lunch en dag kan jag bara lägga till en korv, bönor, eller tofu så blir det en hel middag. Så är det med dagens recept också. Enkel och god för sig själv och en skiva bröd eller lite kokt fullkornspasta. Vill man ha en lite matigare variant går det bra att strimla ner till exempel lite rökt tofu. Du väljer själv vad du är sugen på för dagen.


Zucchini och kinakål med smak av koriander
1 port

ca 100 g zucchini, skivad i strimlor
1/2 gul lök, hackad
ca 50 g strimlad kinakål
olivolja
1/2 pressad lime
havssalt
svartpeppar, nymalen
färsk koriander

Fräs löken en kort stund i upphettad olivolja och tillsätt sedan den skivade zucchinin. Låt fräsa en stund i stekpannan men utan att bli bränd. Salta och peppra och tillsätt den strimlade kinakålen de allra sista minuterna. Pressa sedan över en halv lime och tillsätt även en näve färsk hackad koriander (en rågad tesked hackad koriander på burk). Servera med kokt fullkornspasta och rökt tofu.


Smaklig spis!

Röd paprika och ärtor med stekt tofu

Minsann om jag inte borde ut på stan och äta fina Gustaf Adolfsbakelser. För att fira att just min stad grundades av denne man som den 6 november för 375 år sedan dog på krigsstigen uti Europa. Och för er som observerat pluralformen bakelser kan det ju bli mer än en då utseendet och framförallt innehållet kan variera en del. Kanske inte så många som på 1950-talet då det sägs funnits hela 16 olika varianter. På Hembakningsrådets hemsida finns lite kuriosa om bakelsen. Men, nä idag är det tisdag och kanske är det ändå bäst att vänta till helgen för sötsaker. Här kommer en enkel lunch istället. Paprika och ärtor är ju söta i sin natur och jag tycker det är gott med grillat till. Kan man inte grilla kan man i alla fall låtsas med hjälp av god krydda.


Röd paprika och ärtor med stekt tofu

röd paprika, strimlad ärtor
solrosolja
flingsalt

tofu, (t ex kung markatta: s tofu naturell)
solrosolja
bbq & grill mesquite


Låt den strimlade paprikan sakta fräsa i upphettad solrosoljan och bli mjuk innan du tillsätter ärtorna. Om de är frysta så låt de gärna tina under tiden paprikan ligger i stekpannan. Precis innan servering är det dags att fräsa upp tofutärningarna. Lite olja i en het stekpanna och så på med mesquitekryddan för att få den rökiga smaken. Detta kan serveras som en enkel lunch, eller lägg till kolhydrater av eget val så har du en middag klar!


Smaklig spis!

Kladdkaka utan ägg

Det var värst vad det går trögt för mig att fixa recept, foto och göra inlägg här i bloggen. Kanske är det så att det snurrar en hel del andra saker i huvudet. Ni som tittar in och läser här då och då har säkert snappat upp att jag är arbetslös och har varit så en längre tid. På ett sätt har jag inget emot det. Det ger mig till exempel mycket tid till ideellt arbete. Jag kan verkligen vila min kropp efter hård träning och det är skönt att inte alltid behöva ge sig iväg ut en tidig morgon när regnet öser ner. Livet fortsätter liksom ändå. Men på ett annat sätt tär det något fruktansvärt på psyket, självkänslan och ställer verkligen till vardagen för mig. Det är lite som att bli exkluderad i de flesta sammanhang. Att inte riktigt höra till. Folk lägger huvudet på sne och liksom "nähää...(skyll dig själv) du har fortfarande (din lata idiot) inget jobb...".


Hur som helst. Idag är det fredag och solen skiner - som vanligt här :) Ska strax ut på stan en sväng tror jag. Men inte utan att lämna lite helggott efter mig. Kunde inte låta bli att pröva det här receptet på kladdkaka med tofu. Som jag skrivit om tidigare har vi en fantastisk tofutillverkare här i stan. Sajuri, tjejen bakom Deli Bean, tillverkar ekologisk tofu och tehmpe som finns att få tag på lite varstans i stan. På hemsidan finns en hel del läckra recept på hur man kan använda tofu. Gissa om jag blev förvånad att man kan byta ut äggen i kakan med tofu. Det ni alla veganer och laktovegetarianer!

Nu har jag visserligen inte prövat det här receptet med mjölkfritt smör/margarin, som jag fortfarande har lite svårt för när det kommer till bakning, men tror säkert det funkar att byta ut med. I övrigt använder jag inte smör så då är den saken ur världen vad gäller helt veganmat eller laktovegetarisk mat. Receptet är hämtat från Deli Bean's hemsida under rubriken recept och från den rosa mappen (pdf) med "efterrätter och kakor".



Kladdkaka utan ägg

150 g smör eller margarin
100 g naturell tofu, färsk
2 ½ dl strösocker
5 msk kakao
1 tsk vaniljsocker
1 ½ dl vetemjöl
eventuellt 2 msk konjak eller likör


Sätt ugnen på 150 grader. Smält smöret. Mixa smält smör med strösocker och tofu till en jämn smet, använd gärna stavmixer till detta moment. Tillsätt siktad kakao, vaniljsocker och vetemjöl till smeten. Vispa med elvisp tills smeten är jämn. Tillsätt eventuellt 2 msk konjak eller likör för smaksättning. Bred ut smeten i en smörad och bröad (jag använder riven kokos) pajform. Grädda mitt i ugnen i 20 minuter. Låt svalna. Låt gärna kakan vila i kylskåpet i ett dygn innan servering, då håller den ihop bättre. Kan förvaras i frysen.


Smaklig fika!

Paprika- och spenattofu med indisk touch

Nästan efter varje kväll jag tränat blir jag sugen på indisk mat. Spelar ingen roll vilken dag i veckan jag tränat eller hur sent klockan blivit men lik förjolat får jag ett kraftigt sug efter curry, ris, linser och så vidare. Det tog ett tag innan jag kom på varför. Suget verkade komma ungefär vid samma ställe varje gång. Det är såklart för att jag på vägen hem cyklar förbi en indisk restaurang. Den ligger visserligen på andra sidan gatan men currydoften sprider sig vida omkring. Nu ställer jag mig inte hemma, trött och hungrig efter träningen och lagar indisk curry. Oftast blir det bara yoghurt, frukt, te och kanske en knäckemacka eller två.

Men igår slog jag till och lagade något indiskinspirerat av den mat jag hade hemma. Gul paprika, hackad fryst spenat och tofu. Använde en torkad röd piri-piri, lätt krossad. Det blev en ganska het rätt. Använd gärna vanligt chilipulver eller cayennepeppar så blir det lite lättare att rätta hettan efter egen smak. Om du använder fryst hackad spenat så låt den med fördel tina ett tag innan du startar laga maten.


Paprika- och spenattofu med indisk touch
1 port

1/2 gul lök, strimlad
1 gul paprika, strimlad
1 tomat, grovt hackad
100 g hackad spenat (fryst)
80-100 g tofu, i små tärningar
solrosolja
2 gröna kardemummakärnor
4 nejlikor
ca 1-1 1/2 cm kanelstång
1 röd piri-piri, torkad
4 små lagerblad
1/2 tsk brunt råsocker
salt
vatten


Hetta upp olja i en stekpanna och lägg i löken och kryddorna. Tänk på att inte ha för hög värme. Låt löken liksom smälta och tillsätt paprikan. Låt steka en stund men se upp för att det inte blir för torrt i pannan. I så fall tillsätter du lite vatten. Lägg sedan i tomaten och den tinade spenaten och förmodligen behövs även ytterligare lite vatten. Låt puttra och gotta sig några minuter och rör sedan i den fint skurna tofun. Till sist strö lite brunt råsocker eller muscavadosocker över och salta. Servera till ris eller som jag gjorde, till fullkornspasta.


Smaklig Spis!

Deli Bean

Trots att jag ätit tofu i närmare 10 år är jag egentligen usel på olika tillagningssätt av tofu. Tofu är en färskostliknande produkt gjord på koagulerad sojamjölk som sedan liksom ost formpressas. Variationerna på tofu är många. Några är så lösa och lena och påminner nästan om brulépudding i konsistensen. Andra är fasta och lite stummare och funkar utmärkt att steka eller bara tärna och blanda i salladen. Det finns också olika smaker som exempelvis rökt eller marinerad men vanligast är nog ändå den naturella tofu. Dock gillar jag den rökta tofun som sätter lite piff på maten. De sorter av rökt tofu jag hittat är ganska fasta i konsistensen och funkar att steka eller använda kall som den är.




Nu hade jag turen att träffa på Sajuri Flohr - Göteborgs alldeles egna tofutillverkare, och hennes Deli Bean som producerar färsk ekologisk tofu, på matmässan Interfood. På Deli beans hemsidan finns en hel del läckra recept på hur man kan använda tofu i matlagningen. Och där finns också recept på sötsaker man kan anväda tofun i som t ex pannkakor, kladdkaka, glass och smoothies. Jag med förkärlek till smoothies var bara tvungen att pröva denna kombination. Men nu var jag så hungrig att jag slurpade i mig den innan jag ens hann komma ihåg att fota den! Hur som helst hade jag i en halv avokado, ca 80 g färsk tofu från Deli Bean, ca 1 dl hallon... hrm... det var någotn mer... jo, vätska! Ja, man får ta vad man har och nu "slösade" jag faktiskt en lite flaska fruktjuice från Saltå kvarn av sorten "Fruktkick". Och gott blev det! En riktigt kickstart på dagen må jag säga :)


Smaklig spis!