Ugnsrostad blomkål och rödbeta med pepparrot- och bönmos

Rödbetor är näst efter morötter närapå stapelvara i Miss Meisters kök. Hittar jag inte på någon ny maträtt att använda dem i, efter att jag kokat dem, slinker de ner rakt upp och ner. Eller som förra veckan för snart fem åtta månader sedan, då det blev lite av en restrensning i kylskåpet, så fick några skedar vita bönor, en bit blomkål och ett par kokta rödbetor tillsammans uppdraget att agera middagsmat.

 

Ugnsrostad rödbeta och blomkål med pepparrot- och bönmos
1 port

100-150g blomkål
2 medelstora rödbetor, kokta
1-1 1/2 dl vita bönor, kokta
olivolja
salt
svartpeppar
pepparrot, färsk

Putsa blomkålen och skär i buketter. Lägg dem i ugnsfast form, salta och ringla över olivolja. Rosta i ugnen på 180 grader i 20-30 min eller till dess blomkålen är lite mjukare än den är rå. Lägg i de kokta rödbetorna, skurna i klyftor, efter halva tiden.
Skulle blomkålen börja bränna vid på topparna innan den är tillräckligt mjuk så lägg en bit folie över formen. Rör gärna om blomkålen en gång eller två under rostningen.

Mosa under tiden de kokta bönorna med en gaffel. Riv över rikligt med färsk pepparrot och blanda om. Smaka av med salt och svartpeppar.
Tillsätt eventuellt en skvätt olivolja om bönröran (lite beroende på bönorna) är för torr.

Servera de ungsrostade grönsakerna varma, tillsammans med det rumsvarma bönmoset.

Smaklig spis!

* * *

Ursprung: 11 maj 2014

Rödbetor, äpple och pepparrot

Rödbetorna är som allra godast nu och väl värda att frossa i. Om man vill göra mer av dem än bara koka och äta med smör, och eventuellt lite salt, så kan man göra en ljumen rödbetssallad med äpple och pepparrot. Smakkombinationen är supergod med råa ingredienser och minst lika god med kokta rödbetor. Blanda gärna till salladen när rödbetorna är nykokta så den blir ljummen. Går naturligtvis också bra att äta kall.
Oftast använder jag färsk pepparrot men den har en tendens att torka alternativt mögla så jag har faktiskt en tub på lut i kylen. Tots att den innehåller både förtjockningsmedel E 401och konserveringsmedel E 223. Det sistnämnda troligtvis för att inte bara motverka bakterier utan även hindra missfärgning av pepparroten. Finns bland annat även i torkad frukt, frukt- och grönsaksberedningar samt vin och spritdrycker.

 

Rödbetssallad med äpple och pepparrot

2 port

2-3 stora kokta rödbetor
1 syrligt äpple (Granny Smith)
2-3 tsk riven pepparrot
flingsalt
svartpeppar
solrosolja/rapsolja

Tvätta äpplet och skär i tärningar. Skär även de kokta rödbetorna i tärningar. Blanda ner lite olja och den rivna pepparroten. Smaka av med salt och svartpeppar. Enklare än så här kan det nästan inte bli.  


Smaklig spis!

***

Stuvad blomkål med pepparrotssmak

Kanske är det hösten. Kanske är det dagens Sverige och den allt kyligare arbetsmarknaden regeringen jobbar hårt för att åstadkomma. Eller kanske är det känslan av att vara en sådan stor besvikelse, och världens mest misslyckade barn, som förstör för föräldrarnas egen lycka som kyler sinnet men jag behöver tröst och värme. Och det får jag genom mat, fett och socker. I helgen åt jag både stuvad dillpotatis (liksom den här rätten, fast på en toppredning istället för yoghurt) och stuvad blomkål. Dock inte i samma måltid och inte ens samma dag. Det ligger något nästan sentimentalt över mig när jag blir sugen på stuvad mat (absoluta favoriten som liten var stuvade makaroner och mammas köttbullar) så det hinner bli några liknande rätter på raken innan jag är tillbaka med råkost och den i stort sett mjölkfria kost kroppen mår allra bäst av.

Om jag ska vara riktigt petnoga är det inte riktigt en stuvning jag gjort till blomkålen utan kokade helt enkelt en vanlig béchamelsås. När jag t ex stuvar makaroner brukar jag bara blanda lite mjöl och mjölk i min skakare, precis som redningen till en soppa eller gryta, som kokas upp i kastrull och sen, när den är lagom tjock, rör jag i de redan kokta makaronerna. Det tar lite längre tid att fixa den vita såsen men jag tycker det är värt det då den annars svårdöljande mjölsmaken försvinner och det går att trixa lättare med tjockleken på såsen.



Stuvad blomkål
2 port

1 blomkålshuvud, ca 500-600 g

BÉCHAMEL à la Werner Vögeli:
2 msk smör
2 msk mjöl
3 dl mjölk, treprocentig (jag använde gammaldags mjölk på ca 4 %)
salt

MIN SMAKSÄTTNING:
vitpeppar
riven pepparrot


Ansa och skär blomkålen i buketter och bitar. Koka i ca 5-8 min. Låt rinna av i durkslag. Béchamelsåsen kokas enligt följande:

Smält smöret.
Rör i mjölet och låt puttra en stund innan mjölken röres ner.
Koka såsen i ca 15 min och rör om under tiden.
Salta och smaksätt (valfritt) med vitpeppar och riven pepparrot på slutet.

Blanda den kokta blomkålen med vita såsen och servera omgående med varma edamamebönor och en sojakorv.



Smaklig spis!

***

Rödbetsråkost med äpple och pepparrot

Nu har det regnat nästan hela dagen och jag har skrivit och skrivit på en artikel/långt inlägg som har allt annat än med mat att göra. I takt med att vinden tog nya tag och regnet blev mer ihållande tappade jag både fart och koncentration för att fortsätta. Ämnet, Sveriges arbetsmarknadspolitik och den nu så omtalade FAS 3 i Jobb- och utvecklingsgarantin, tog också musten ur mig och har gjort mig på ganska dåligt humör. Dessvärre har det pågått så länge nu och inte verkar det finnas någon ljusning i sikte. Men det hindrar mig inte från att fortsätta. Behöver bara en paus i eländet. Och då hittade jag denna soliga och färglada bild på min favoritrotsak - rödbetan!


Eftersom jag rivit ett otal rödbetor och blandat med äpple och annat smått och gått kan jag inte för mitt liv förstå varför jag inte skrivit om det tidigare i bloggen. Men så efter en snabb sökning hittade jag en post, från alldeles i början av min bloggkarriär. Innan jag ens hade någon digitalkamera. I det sjunde inlägget jag gjorde i bloggen finns en variant av rårivna rödbetor, äpple och pepparrot. Det är en blandning jag fastnat för och allt som ofta återkommer till. Nu kör jag allt i min finfina nya mixer istället för att riva för hand. Vintertid blir de oftast med apelsin i men nu duger gott och väl citronen till. Kanelen hoppar jag också över. Smaksätter lite efter humör. Byter till exempel ibland ut pepparroten mot färsk ingefära.


Rödbetsråkost med äpple och pepparrot
1 port

1 stor rödbeta
1 grönt äpple
1 tsk riven pepparrot (alt mängd efter personlig smak)
1 skvätt kallpressad olivolja
1-2 klyftor citron, pressad
flingsalt


Skala och skär rödbetan i bitar. Tvätta äpplet, skär bort kärnhuset och dela även det i bitar. Har du färsk pepparrot så skala och skär även den bitar. Har du riven pepparrot på tub så klicka ut ca 1-2 tsk eller mängd beroende på hur väl du gillar pepparrot. Lägg allt i mixer och kör. Tillsätt citronsaft, olivolja och salt. Kör/pulsa en kort stund till. Klart.


Smaklig spis!

***

Palsternacka med smak av pepparrot och vitlök

Det är väl ingen som missat Sveriges nyaste coolaste matsite Taffel.se va? Jag såg för ett tag sedan att de skulle ha en liten recepttävling, eller som de kallar Rotsaksolympiad, där vinsten är middag för två. Men inte vilka två som helst utan vinnaren får äta middag med självaste MatNicklas. Och det på hans alldeles nyöppnade restaurang 1900 (som tyvärr ligger i Stockholm då). Rotsaken för december månads tävling, vilken Nicklas fick bestämma, var palsternacka. Inte hann jag väl med sådant bestyr då men någonstans har palsternackan legat kvar och pyrt i huvudet och vad hittade väl inte jag idag långt inne i kylen tror ni?

Vinnaren i rotsaksolympiaden är ännu inte korad. Och medan ni alla med spänning väntar på det ultimata palsternacksreceptet kan ni ju alltid pröva det här så länge :)



Palsternacka med vitlöksgräs och pepparrot
1 port

1 palsternacka (ca 100-150 g)
1 morot
10 cm av den gröna delen på purjolöken
1 vitlöksgrässtrå
1 msk pepparrot, färskriven
1 lime
olivolja
salt
svartpeppar, nymalen


Skala och skär palsternackan i ganska tjocka stavar. Lägg i kokande vatten. Skala och slanta moroten och lägg i tillsammans med palsternackan. Hetta upp olivolja i en stekpanna och skölj under tiden purolöken ordentligt och strimla den fint. Hacka halva vitlöksgäset fint och dela andra halvan i två, tre större bitar som du bankar lätt (som man kan göra med t ex citrongräs). När purjolöken blivt lite mjuk så lägg vitlöksgräset. Se till att inte bränna vid. Pressa en halv lime över purjolöken.
Nu har nog palsternackan och moroten kokat klart. Ska du äta pasta till så ta upp rotsakerna ur det kokande vattnet med hålslev och häll i pasta istället i det redan kokande vattnet. Lägg rotsakerna i stekpannan. Om löken inte är riktigt klar än så låt rotsakerna vila på skärbrädan så länge.
Låt palsternackan och moroten få lite stekfärg och riv sedan över ca en matsked färsk pepparrot. I efterhand tycker jag nog det var lite för lite och stinget försvann så ta gärna mer pepparrot eller riv över mer precis innan servering. Pressa den andra halvan av limefrukten över rotsakerna. Smaka av med salt och eventuellt nymalen svartpeppar. Glöm inte att ta bort det lite större bitarna av vitlöksgräset också innan servering!



Smaklig spis!

Rödbetschips med pepparrot och getost

Lite i mörkaste laget blev rödbetschipsen denna gången men smakade gott ändå. Kanske skulle jag "möblerat om" lite mer på plåten under tiden som jag brukar. Det fanns helt enkelt inte tid denna gången samt att jag glömde bort tiden. Beroende på om du ska äta själv, bjuda som tilltugg eller som tillbehör till huvudrätt anpassar du mängden rödbetor själv. Gör du chips på ett kg rödbetor skulle jag rekommendera att använda flera plåtar samtidigt. Om du har en varmluftsugn vill säga. Annars kanske du får göra chipsen i ett par omgångar. Se till att de ligger så fritt som möjligt och helst inte på varandra då de inte blir så krispiga då.


Rödbetschips med pepparrot och getost

Rödbetor KRAV
Neutral olja KRAV
Flingsalt och/eller örtsalt

Pepparrot KRAV, färsk
Getost, färsk av god kvalité
Hallonvinäger
Granatäpple

Skala och skiva rödbetorna tunt. En mandolin är att föredra eller i en matberedaren om du gör större mängd. Häll olja i en långpanna eller på plåt och fördela de tunna rödbetsskivorna väl över hela ytan. Salta. In i ugnen på ca 200 g i 35-40 minuter. Håll ett öga på rödbetorna under tiden och se till att de inte bränner vid. Kanske de allra minsta tunna skivorna får bränna vid då de lite större tar längre tid för att de ska hinna bli lika krispiga och goda. Lägg över skivorna på hushållspapper och låt oljan rinna av.
Lägg upp på stort fat och riv rikligt med färsk pepparrot över och strö sedan över ordentligt med smulad getost. Stänk gärna några droppar god hallonvinäger på toppen och avsluta med de lite syrliga granatäppelkärorna. Tips på hur du får ut kärnorna hittar du här.



Smaklig spis!