Rödbetor och dinkel med rosmarin och kokosmjölk

Uj, uj, uj - nä, jag har inte blåst bort! Jag sussade lugnt när vinden piskade som värst inatt. Hade ingen lust att gå upp idag bara när regnet öser ner ute och det fortfarande blåser på bra. Men under dagen klarnade det upp och solen tittade t o m fram en stund. Precis lagom då jag lagade mat. Som vanligt brukar min söndagsmat bli lite av en blandning av "left-over". Två rödbetor låg i kylen och väntade på att bli tillagade. Dessutom fanns också i kylen lite kokt dinkel kvar i en skål samt en slatt kokosmjölk, och så var maten klar. Eller nja, det tog en stund att koka rödbetorna förstås, men sedan gick det fort. Passar lika bra söndag som måndag :)


Rödbetor och dinkel med färsk rosmarin och kokosmjölk
1 port

2 rödbetor
ca 1 dl kokt dinkel KRAV
1 sojakorv
rapsolja KRAV
flingsalt
svartpeppar
chili explosion
rosmarin, färsk
1/2 -1 dl kokosmjölk KRAV

Börja med att koka rödbetorna och ta fram en sojakorv som kan tina under tiden. Vill du det ska gå lite fortare skalar du och skär dem i tärningar först. Dock kan då en del av färgen i rödbetorna kan gå förlorad men inte smaken. När rödbetorna är klara, tiden varierar såklart på om du kokar dem hela eller skurna i bitar, häller du av vattnet och lägger dem åt sidan så länge. Häll i lite rapsolja i kastrullen och nyp av en del blad från en kvist rosmarin som du fräser lätt i oljan. I med ngr nypor flingsalt och ett par vrid av chili explosion och den redan kokta dinkeln. Fräs tillsammans någon minut och tillsätt sedan kokosmjölken tillsätts. Om du inte redan gjort det så skär rödbetorna i mindre tärningar och blanda i kastrullen. Skär sojakorven i slantar och vänd ner bland de övriga ingredienserna. Smaka av med salt och svartpeppar. Servera omgående!

Smaklig spis!

Dinkelsallad med vattenmelon och getost

Ja, ibland ler livet verkligen mot en. Efter ett par timmar på stranden, ett dopp i det blå kom jag hem och plockade färska kryddor i landet utanför lägenheten som jag använde i den sallad jag slängde ihop. Men det var i måndags det. Igår blåste hård kuling här med långt över 20 m/s i byarna! Idag skiner solen men blåsten viner fortfarande. Inget strandväder direkt men heller inget regn. Det är så torrt ute och midsommarblomstern har mer eller mindre blommat över. Det ser mörkt ut nu för mina små stackars plantor som börjat sticka upp ur jorden

Det var kanske inte den bästa starten på en vecka att börja med småkaksrecept därför kommer här en sallad gjord på dinkel, vattenmelon, grillad paprika, getost med mera och smaksatt med lite gurkmeja färsk mynta och citrontimjan. Jag hade t o m kommit ihåg att ta ut en burk med redan kokad dinkel ur frysen innan jag gav mig iväg för lite sol och bad. Och grillad paprika hade jag också färdig i kylen. Har du ingen grillad paprika över i kylen och ändå vill det ska gå fort, så skiva istället en bit rå paprika tunt och blanda i.



Dinkelsallad med vattenmelon och getost
1 port

100 g kokt dinkel
en stor näve haricot verts
1/2 grillad paprika, röd eller gul
en tjock skiva vattenmelon
ca 40 g getost, (ny variant som är som är som fetaosten)
olivolja
1/2 pressad citron
gurkmeja
svartpeppar
flingsalt
några blad färsk mynta, hackad
en repad kvist färsk citrontimjan


Blanda allt i en skål. Ät!


Smaklig spis!

Dinkelkakor med kastanjemjöl

Det är väl ingen som undgått denna superduperfantastiska matochfotoblogg! Då och då läggs recept ut på glutenfria kakor. Inspirerad av henne beslöt jag mig för att själv baka något glutenfritt. Tidigare har jag bara prövat med veganbak, dvs ägg och mjölkfritt bak, men jag har aldrig försökt att baka utan mjöl. Veganbaket har jag för övrigt lämnat därhän då jag i första hand inte är direkt vän med det mjölkfria margarinet. Ok. Visst är det vegetabiliskt fett men jag är ändå skeptisk. Särskilt vad gäller den beryktade palmoljan. Matvaror som innehåller vegetabiliskt fett innehåller med all sannolikhet palmolja. Odling av oljepalmen ställer till problem och skövlar regnskog. Att det dessutom är den näst största oljekonsumtionen efter sojan och står för runt 30 % av den totala konsumtionen av vegetabiliska oljor. Dock är det främst energi- och bilindustrin, intresserade av biorbränsle, snarare än livsmedelsindustrin som står för den ökade efterfrågan av palmolja. Och det är ju inte så att det inte finns andra vegetabiliska oljor att välja mellan än bara palmolja. Känns för övrigt riktigt bra att det nu är tio år sedan jag slutade använda så kallat bordsmargarin (som i dagligt tal kallas för smör) på smörgåsen i alla fall.


Trots att jag i det längsta försöker utesluta ägg och mjölkprodukter i min kost så bakar jag alltså ändå med smör och ägg. Och nu då, när jag skulle ge mig på glutenfritt hör till saken att jag hängde upp mig på mjölet och då slog det mig när jag stod där med sleven i handen och rörde ihop smeten att dinkelflingorna definitivt innehåller gluten! Hahah, så mycket glutenfritt blev det. Och himmel är jag glad att jag tål gluten. Det skulle inte vara helt lätt att klara en kost helt utan gluten. För riktigt glutenfria recept kan ni kika in här. Bortsett från de svarta sorgekanterna på kakorna (ser lite svartare ut på bilderna än i verkligheten) blev kakorna riktigt mumsiga. Var observant med tiden. Efter 12 minuter var mina kakor redan för mörka men så är min spis lite tokig också. Lycka till med era dinkelflingor- och kastanjemjölskakor!



Dinkelkakor med kastanjemjöl
15-20 kakor

150 g smör KRAV
1 dl socker KRAV
3 dl dinkelflingor KRAV
1 1/2 dl kastanjemjöl
1 tsk bikarbonat


Sätt ugnen på 200 grader. Smält smöret i en kastrull. Vill du spara disk så ta en lite större kastrull som du använder som bakbunke. Låt smöret svalna lite innan du rör i sockret och dinkelflingorna. Blanda kastanjemjölet och bikarbonaten för sig innan du rör i med övriga ingredienser. Klicka ut smeten på en plåt med bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen ca 12-15 minuter.



Smaklig fika!

Dinkelsallad med linser och grillad paprika

Visst kan det tyckas tokigt med all den snö här som faktiskt legat på marken i mer än 24 timmar. Helt unikt för att vara i götet! Visst har det töat och slaskat en hel del emellanåt och bitvis är det helt torrt och barmark. Men på det stora hela ligger det kritvit snö överallt och pryder staden. Jag njuter av fulla drag då jag väntat och väntat och nästan funderat på att gå i ide för det har inte varit annat än grått här sedan okt/nov förra året. Har det inte regnat så har dis, dimma och fukt trängt genom märg och ben. Luftfuktigheten har legat nära 100% och när den var under 40 nu i veckan känns det som man kan andas igen.


Bjöd på mat nyligen och på grund av platsbrist fick det bli lite bufféaktigt. Jag lagade flera av mina favoriträtter och tror det mesta uppskattades. Trots att alla gästerna var köttätare serverades inget sådant. Dock blev det ägg och ost men för övrigt helt vegetariskt. Inspirerad av Matdérivens linssallad resulterade en veganrätt i denna sallad/röra med dinkel och berglinser. Funkar säkert lika bra med t ex belugalinser, gröna linser, moths (som ser ut såhär) eller andra små linser eller mungbönor. Denna sallad kan ätas kall, ljummen och varm. Passar därför utmärkt som buffémat tycker jag. Och blir det något över så spara och värm till lunch nästa dag.



Dinkelsallad med linser och grillad paprika
4 port (räcker till fler om den serveras som buffémat)

250 g (okokt) dinkel, KRAV
1 dl (okokta) berglinser, Ekologiska
2 stora rostade paprikor, en gul och en röd
olivolja, KRAV
2-3 lagerblad
timjan, färsk KRAV
ca 150-200 g mangloldskott (en hel ask)
flingsalt
svartpeppar, nymalen KRAV


Jag lät dinkeln dra i en skål vatten över natten och kokade den dagen efter, i nytt vatten, ca 30-40 min. Tror inte man behöver svälla dinkelkornen förstås men det gick av bara farten i förberedelserna. Sätt ugnen på dryga 200 grader och grilla paprikorna. Låt under tiden berglinserna dra i ca 30-45 minuter. Koka sedan i nytt vatten och med några lagerblad i ca 30 minuter. Blanda den kokta dinkeln och linserna tillsammans med olivolja, flingsalt och malen svartpeppar. Hacka en stor näve färsk timjan och rör i. Skär de grillade paprikorna, som du skalat, och vänd i dinkeln och linserna. Stek snabbt upp mangoldskotten som du till sist blandar i i salladen. Smaka av och tillsätt eventuellt mer färsk timjan och/eller salt och peppar.


Smaklig spis!

Palsternacka med smak av pepparrot och vitlök

Det är väl ingen som missat Sveriges nyaste coolaste matsite Taffel.se va? Jag såg för ett tag sedan att de skulle ha en liten recepttävling, eller som de kallar Rotsaksolympiad, där vinsten är middag för två. Men inte vilka två som helst utan vinnaren får äta middag med självaste MatNicklas. Och det på hans alldeles nyöppnade restaurang 1900 (som tyvärr ligger i Stockholm då). Rotsaken för december månads tävling, vilken Nicklas fick bestämma, var palsternacka. Inte hann jag väl med sådant bestyr då men någonstans har palsternackan legat kvar och pyrt i huvudet och vad hittade väl inte jag idag långt inne i kylen tror ni?

Vinnaren i rotsaksolympiaden är ännu inte korad. Och medan ni alla med spänning väntar på det ultimata palsternacksreceptet kan ni ju alltid pröva det här så länge :)



Palsternacka med vitlöksgräs och pepparrot
1 port

1 palsternacka (ca 100-150 g)
1 morot
10 cm av den gröna delen på purjolöken
1 vitlöksgrässtrå
1 msk pepparrot, färskriven
1 lime
olivolja
salt
svartpeppar, nymalen


Skala och skär palsternackan i ganska tjocka stavar. Lägg i kokande vatten. Skala och slanta moroten och lägg i tillsammans med palsternackan. Hetta upp olivolja i en stekpanna och skölj under tiden purolöken ordentligt och strimla den fint. Hacka halva vitlöksgäset fint och dela andra halvan i två, tre större bitar som du bankar lätt (som man kan göra med t ex citrongräs). När purjolöken blivt lite mjuk så lägg vitlöksgräset. Se till att inte bränna vid. Pressa en halv lime över purjolöken.
Nu har nog palsternackan och moroten kokat klart. Ska du äta pasta till så ta upp rotsakerna ur det kokande vattnet med hålslev och häll i pasta istället i det redan kokande vattnet. Lägg rotsakerna i stekpannan. Om löken inte är riktigt klar än så låt rotsakerna vila på skärbrädan så länge.
Låt palsternackan och moroten få lite stekfärg och riv sedan över ca en matsked färsk pepparrot. I efterhand tycker jag nog det var lite för lite och stinget försvann så ta gärna mer pepparrot eller riv över mer precis innan servering. Pressa den andra halvan av limefrukten över rotsakerna. Smaka av med salt och eventuellt nymalen svartpeppar. Glöm inte att ta bort det lite större bitarna av vitlöksgräset också innan servering!



Smaklig spis!