Vardagsmix av röda linser, selleri, morot och ingefära

Vilken gång i ordningen det är skafferirens i Miss Meister's kök vet jag inte. Känns ibland som att det är det enda jag gör. Någon gång borde där ju vara fullt. Vid närmare titt är det nog snarare så att där finns några produkter åt gången men sällan alla samtidigt så det bara är att välja och vraka. Nu rök i alla fall både de sista röda linserna och fullkornsspaghettin.

Vardagsmixen
1 port
 
1/2 liten rödlök
ca 1/2 dl röda linser, KRAV
1 selleristjälk, eko
1-2 morötter, eko
1-2 msk rapsolja, kallpressad, KRAV
ca 1 dl kokosmjölk, KRAV
färsk ingefära, ca en tumstorlek1/3 torkad chili, finhackad
bockhornsklöverfrön, eko
svart spiskummin
fänkålsfrön, eko
svartpepparkorn, KRAV
salt
vatten (om kokosmjölken kokar bort för fort)

30-40 g Fullkornspasta (torr vikt), KRAV

Rosta kryddorna (bockhornsklöverfrön, svart spiskummin, fänkålsfrön och svartpepparkorn) i torr stekpanna och mortla sedan. Skala och finhacka löken. Fräs på medelvärme i olja.
Tvätta och skär sellerin och moroten i småbitar. Blanda i linserna, sellerin och moroten med löken och fräs någon minut.
Tillsätt riven färsk ingefära, finhackad torkad chili och kokosmjölken. Rör om och lägg gärna lock över stekpannan.
Låt puttra på medelvärme ca 10 min eller tills linserna är tillräckligt mjuka för att ätas. Smaka av med salt och svartpeppar.

Servera med fullkornspasta.

Smaklig spis!

* * *

Svart thairis med kokosgrädde och nektarin

När jag ska till att koka bönor, ris, matvete och vad det nu är som tar lite längre tid gör jag alltid större mängd än bara till en portion (förmodligen en självklarhet för de flesta som sannolikt inte bara lagar en-portions-mat dagarna i ända). Antingen gör jag hela rätter, vilka jag fryser in i lunchlådor, eller så fryser jag in portioner av det jag kokat för att ta fram vid annat tillfälle (då det ska gå fort). Ibland hamnar det dock oftast bara i en skål i kylen. Det betyder att jag måste göra något av det under nästkommande dagar.
Det var exakt vad jag gjorde tidigare i somras då jag kokat svart thairis.

Är det förresten skillnad på svart thairis och svart ris tro? Thairiset är hur som helst sötare och klibbigare än "vanligt" svart ris sägs det, vilket då innebär att det finns svart ris som inte är thairis. Eller?
De svarta risnudlarna jag lovordat är gjorda av svart ris. Kort och gott. Enligt King Soba innehåller svart ris fem gånger mer protein och mineraler än vanligt vitt ris och är tydligen också rikt på järn, kalcium, zink, mangan, selen och B-vitaminer. Det kan ju aldrig vara fel. Dock gissar jag på massor av kolhydrater då jag skulle kunna äta detta ris med sked, dagarna i ända!

Svart thairis med kokosgrädde och nektarin/persika
1 port

1 1/2 dl kokt svart thairis
1/2-3/4 dl kokosgrädde
1 msk riven kokos
1-2 tsk Söta geishan (Herbaria)
1 nektarin eller persika

Koka det svarta thairiset enligt förpackningen. Låt svalna. Använd företrädesvis dagsgammalt ris som stått i kylen under natten.
Rör kokosgrädden* i riset och tillsätt riven kokos och kryddan.
Toppa med en urkärnad och tärnad nektarin eller persika.

Smaklig fika/efterrätt/mellanmål

***

* hittar du ingen kokosgrädde går det lika bra att hälla av vattnet ur en burk kokosmjölk och använda den tjockare kokosgrädden som är kvar (det brukar i alla fall vara separerat i de burkar m kokosmjölk jag använt)

Chokladmousse à la vegan

Äntligen fick jag tummen ur att själv pröva chokladmousse av avokado. Jag har länge stött på diverse recept otaliga gånger och varit på väg jag vet inte hur många gånger men det där med avokado är verkligen ett ödets nyck. När jag inte tänker så mycket på det har jag ofta flyt med bra och riktigt goda avokados. När jag däremot verkligen vill ha en mogen avokado för att prova göra något med den jag aldrig gjort tidigare, så är den ena efter den andra dålig. Avokado är utan konkurrens den absolut dyraste och mest matslösande råvara som finns i Miss Meister's kök. Men som sagt. Ibland har jag flyt. Som nu i veckan. Så jag slog till.

Som bekant använder jag avokado framför banan i smoothies och har ibland också små kakaobitar i. Steget därifrån till mousse är egentligen inte så långt (även om det uppenbart tagit lång tid) och det här är ett absolut fullgott alternativ, om inte godare sådant, till vanlig chokladmousse på ägg och grädde med mera.
Avokadon gör moussen len och tjock och jag använde mig av kokosgrädde snarare än kokosmjölk som jag tycker är för tunn. Har du ingen kokosgrädde går det lika bra att använda "toppen" av kokosmjölken i burken.

Jo, det är chokladmousse. Jag lovar.

Chokladmousse av avokado och kokosgrädde
1-2 port.

1 mogen avokado
2 rågade msk kakao
1 msk lönnsirap (alt. agavesirap) 
ca 1/2 dl (eller mer) kokosgrädde alt. kokosmjölk

Blanda ingredienserna med stavmixer. Ät.
Med reservation av att moussen kan bli väldigt tjock, beroende av storleken på avokadon, så kan mängden kokosgrädde/mjölk variera. Ta i mer efter hand om du önskar lösare mousse.
Nu håller jag mig ifrån frysta bär ett tag men annars hade sannolikt ett par skedar hallon smakat bra till moussen.

Trevlig helg!

***

Enkel majssoppa för att värma en frusen själ

När de skördade majskolvarna tagit slut och suget efter majssoppa blir för starkt får en helt enkelt köpa frysta majskolvsbitar. I höstas kokade jag en mer avancerad majssoppa än idag då jag i princip bara använde majs, buljong och kokosmjölk. För att göra den mer matig åkte en deciliter kokta kikärtor med på slutet. Och. Eftersom jag före lunch idag mottagit inte mindre än fem nej på jobbansökningar gjorda i år, tröstade jag mig med ett råg surdeg från bästaste franska bageriet ett kvarter härifrån - Boulangerie Ducoin (som f ö gått och blivit med fb-sida).

Enkel majssoppa
2 port

4-6 majskolvsbitar
1/2 gul lök
1-3 vitlöksklyftor 
olivolja
2-4 dl grönsaksbuljong*
1 burk kokosmjölk (400 ml)
salt
svartpeppar
färsk koriander

Tina majskolvsbitarna och skär av majskornen från kolven. Skala och finhacka löken. Hetta upp olja i en kastrull och fräs löken.Tillsätt majskornen och fräs någon minut. Häll över grönsaksbuljongen och låt koka 5-10 minuter. Ta av kokplatan och mixa med stavmixer. Tillsätt kokosmjölk till önskad konsistens på soppan. Värm upp igen vid behov. Smaka av med salt och svartpeppar. Toppa med hackad färsk koriander.
För en matigare variant så värm kokta kikärter i soppan, efter mixningen. Servera med färskt bröd och god olivolja.

Smaklig spis!

***

*Jag har misslyckats med allt för många soppor som slutat i tunna buljonger när de egentligen ska vara krämiga och lena soppor, så därför kokar jag alltid upp en större mängd vatten/buljong än vad som behövs, separat, för att kunna späda soppan om den blir för tjock. Det är så mycket lättare än att göra en tunn soppa tjock i efterhand.

Sötpotatiscurry med grönkål och kikärter

Då och då skriver jag lite om varför jag slutade äta djur. Ja, jag skriver djur. Kött är tydligen inte tillräcklig förklaring då i princip alla ställer då följdfrågan, eller snarare påstår att jag väl ändå äter fisk. Kött är tydligen bara rött kött från däggdjur. Utöver kött finns tydligen fisk och fågel. I min värld är dock både fisk och fågel även det kött, liksom skaldjur (som blötdjur, kräftdjur och tagghudingar). Under ett par år höll jag mig dessutom till strikt vegankost men lyckades aldrig riktigt komma överens med varken den osötade eller den vaniljsötade sojamjölken och definitivt inte det vegetabiliska fettet utöver rena oljor. Jag blev också äcklad över alla produkter som efterliknar den mat karnivorer äter. Men jag jobbar på det och försöker så att säga "fasa ut" mig själv från de sista mejeriprodukterna jag fortfarande äter av som t ex keso och smör och sist men inte minst (kanske ens aldrig) kommer jag till äggen.

De få gånger jag äter på annan plats än hemma eller av egen tillredd matlåda ses detta oftast som ett oerhört stort problem och alternativen är ofta pasta-ägg-och-mejeriproduktstinna och knappast så näringsrik en vegetarian behöver.
Inte föga förvånande. Särskilt med tanke på det enorma matintresse som råder. Vi drunknar nästan i matlagningsprogram i radio och tv. Det finns knappt en kvinna eller man i detta land som inte leker stjärnkock där hemma vid spisen. Restauranger har fullt upp med diverse skummande, fluffande, puffande och sous-videande ändå är maten så konservativ och enkelspårig. Jag är varken nutritionist, dietist, kock, kallskänka eller ens aspirant på endera nyss nämnda yrken, men gör så gott jag kan att konstruera näringsriktiga måltider på vegetariskt vis. Att inte fler kockar och professionellt matkunniga ägnar sig åt vegetarisk matlagning och seriös måltidskomponering är för mig en gåta.

Well, det var bara några måndagsfunderingar så här en kall januaridag. Receptet nedan är inspirerat av ett som finns i en av mina klippor när det kommer till kosthållning, Maten som stärker ditt immunförsvar, av Kirsten Hartvig. Till exempel så är spenat och broccoli utbytt mot grönkål. Kikärter är tillagda och löken blev både halv och gul  istället för hel och röd och mängden skiljer sig något från dem angivna i boken. 

Sötpotatiscurry med grönkål och kikärter
3-4 port

olivolja
1 tsk bruna och vita senapstfrön
1/2 gul lök
1 röd chili
1 tsk currypulver
1 stor sötpotatis, skalad och skuren i bitar
1 liten majskolv
250 g färsk grönkål 
300 g kokta kikärter
1/2 pressad citron (lr 1 pressad lime) 
1 burk kokosmjölk (400 ml)
flingsalt och svartpeppar efter smak

Skala och skär sötpotatisen i bitar. Skölj och repa grönkålen. Skär stammarna i småbitar och hacka de rivna grönkålsbladen grovt. Skär majskornen av kolven. Finhacka löken och den röda chilin. Hetta upp olivolja i en traktörpanna och lägg i senapsfrön och curry. Rör om och fräs tills senapsfröna börjar "poppa" och lägg då i löken och chilin. Fräs ett par minuter och lägg sedan i sötpotatis, majs och grönkål. Låt fräsa ytterligare några minuter. Häll i de kokta kikärterna, pressa över citron (eller ev lime om du inte har citron) och rör i kokosmjölken. Låt sjuda 10-15 minuter under lock, tills grönsakerna är mjuka. Smaka av med salt och peppar och garnera med färsk koriander. Servera med ris.

Smaklig spis!

***

Grönkål med smak av kokos

Det var ju detta med färsk grönkål. Ingen har väl ändå undgått att den faktiskt går att äta? Jag menar annat än långkålen julbordet? Redan i höstas då Bondens egen Marknad öppnade för säsongen vankades det grönkålsrätter lite varstans i stan. Men nu har det börjat bli svårare att hitta just färsk grönkål. Jag har haft turen att komma över några paket tidigare i år och på grund av det uppenbara avbrottet i Miss Meisters mat så har inga recept publicerats. Just eftersom grönkålen är svårfångad nu känns de recpten inte lika angelägna längre. Men, i helgen (läs den 4 februari!) såg jag till min stora glädje att hyllan på grönsaksavdelningen åter var fylld av grönkål i fyrahundragramsförpackningar. Kanske något för fler butiker att tänka på annat än ICA Supermarket nära mig.

Men det var inte bara jag som frossade i färsk grönkål under januari och februari i år. Även Mia Gahne, som i december förra året fick Gastronomiska Akademiens Guldpenna, sjöng även hon grönkålens lov i G-P. Nu har jag bara ett par påsar förvällda grönkålsblad i frysen men jisses vad sugen jag är på att knapra i mig några färska grönkålsblad ikväll.


Stekt grönkål med smak av kokos
1 port

100 g grönkål
1 schalottenlök
1 näve kokosflingor
1 tsk kokoksolja
3/4 dl kokosmjölk
flingsalt
1 tsk soja
1/2-1 tsk risvinäger
lime & mynta-krydda
rostade sesamfrön


Tvätta grönkålen. Dra bort stammen och riv bladen i bitar. Skala och finhacka en liten schalottenlök. Fräs den i upphettad kokosolja och tillsätt grönkålen och de stora kokosflingorna. Rör i stekpannan då och då. krydda och häll i soja och risvinäger. Låt puttra och häll till sist i kokosmjölken. Stäng av plattan och låt stå nån minut.
Servera med rostade sesamfrön.


Smaklig spis!

***

Grönkålspudding

Ja, det är faktiskt julklappar som skymtar på bilden. De är sedan länge skickade med posten liksom puddingen också är slut. Den var perfekt lunchlådemat som höll mig varm i mellandagarna då jag satt ensam på min kalla tvångsarbetsplats. Jag är medveten om att det nu är näst intill omöjligt att få tag på färsk grönkål, men säkert är det fler än jag som bunkrat upp och sparat några kilo grönkål i frysen. Nu när helgen närmar sig är det alltså dags att laga och fylla nya lunchlådor för veckan som kommer.

I en vanlig kålpudding brukar man nog ha någon slags färs i tror jag men jag har lagade denna helt grön rakt igenom. Ett par skivor stekt tofu eller en sojakorv blir utmärkta komplement för en fullvärdig middag och gärna en morot eller två i någon form också.


Grönkålspudding
2 port

ca 300-400 g färsk grönkål
ca 2 dm av en purjolök
2 ägg
2 dl kokosmjölk
2-3 vitlöksklyftor
rivet apelsinzest
flingsalt
svartpeppar

några rostade hasselnötter, grovhackade


Förväll grönkålen och hacka den sedan grovt. Dock är det bra att vara noga med stammen om du har den kvar och hacka den lite extra. Strimla purjolöken, gärna från både vit och grön sida, och vänd om med grönkålen. Riv och blanda i apelsinskal från 1/2 apelsin. Lägg i ugnsfast form som först fått en skvätt olivolja i botten. Vispa äggen lätt med en gaffel och blanda ihop med kokosmjölk, kryddor och pressade vitlöksklyftor. Häll äggblandningen över grönkålen och grädda i ugnen på 200 grader i ca 30 minuter. Servera och toppa med grovhackade rostade hasselnötter.


Smaklig spis!

***

Makaronilåda med grönkål och rotsaker

Så var det ju detta med matlådornas ändlösa värld. Jag har haft matsäckar, frukt och lunchlådor med mig så länge jag kan minnas. Det började redan i låg- och mellanstadiet då jag tränade gymnastik. Eftersom jag då bodde på en ö och träningen låg i stan så blev det väldigt långa kvällar och båtresan hem dög utmärkt som kvällsmatsresa. Kanske är det också de långa pendlingsresorna, med både båt och spårvagn, under gymnasiet som gjort att jag snabbt lärde mig ha vatten och frukt med i väskan, oavsett vad jag skulle göra. När jag på senare år började plugga på Pedagogen, som då låg utslängd som på måfå långt ute i ingenstans, var min standardlåda en 2-liters blå BigPack-burk. Men som den vän av Tupperware jag är dröjde det inte länge innan jag var en stolt ägare av mitt första 4-pack av deras rektangulära 4-decilitersburkar. En perfekt storlek för mina lunchlådor.

Att inte bara förvara maten i lådor utan även äta ur dem sitter som i ryggmärgen. Jag ska villigt erkänna att jag inte är särskilt angelägen om att hälla över innehållet på tallrik innan den värms i mikron på de diverse arbetsplatser jag vistats. Även om alla inte håller med, så går finfint att äta ur lådan. Spar ju dessutom både tid och inte minst disk = bra för miljön väl? ;-) Så nu, exakt två månader senare från det jag skrev denna post, får ni ett förslag på bra "lådmat".


Makronilåda med grönkål och rotsaker
4 port

120 g fullkornsmakaroner
200-300 g grönkål
2 stora morötter
1 stor palsternacka
1 bananschalottenlök
olivolja
1/2 stor burk kokosmjölk
flingsalt
svartpeppar
ost

Koka makaronerna. Skölj och riv grönkålen i bitar. Den tjocka och lite trådiga stjälken går t ex att förvälla tillsammans med makaronerna eller spara till annan måltid. Skala och riv morötterna och palsternackorna grovt. Hacka löken. Häll olivolja i botten på en ugnsfast form och täck med grönkålen. Fortsätt sedan att "bygga" lådan med den hackade löken och sen rotsaksrivet. Salta och peppra. Toppa med de kokta makaronerna (vilket naturligtvis går att göra i förväg) och häll över kokosmjölken. Vill du ha ost så är det nu du avslutar med ca 1 dl grovt riven svart hommage.

Grädda i ugnen på ca 200 grader i ca 20 min. Låt svalna och lägg sedan i matlådor.
Eftersom jag uppenbarligen inte har det goda minne jag ibland inbillar mig, t ex att jag ska komma ihåg vad det är jag fryser in och i vilken låda. Haha, vem lurar jag egentligen? För att minimera risken att jag tar med mig en tunn soppa istället för den tänkta bönröra med pasta, så märker jag helt enkelt lådorna med en bit maskeringstejp/frystejp på vilken jag skriver ner innehållet i respektive låda. Inte världens mest innovativa påhitt men som sagt, det hjälper definitivt till att hindra mer eller mindre katastrofala missöden. Jag menar en burk med krossade tomater till lunch är ingen hit. Särskilt inte då det ska tränas på kvällen.
Lådorna ställer jag först in i kylen några timmar innan de åker in i frysen.


Smaklig spis!

***

Ugnsrostad sötpotatis och het purjosås

Ofta när jag "upptäcker" en ny råvara så blir det gärna en lång radda av matlagning med liknande ingredienser men med olika tillagningssätt och smaksättningar. Det är som att jag måste gå igenom olika varianter med den "nya" råvaran (vilket jag har för mig att jag skrivit om tidigare). Lite tråkigt blir det förstås att blogga om det i samma takt som jag lagar. För ett par veckor sedan var jag riktigt på g när det gäller bloggen och höll på att göra inlägg i förväg. (visst är det toppen med att man göra färdigt bloggposter i förväg och sedan skriva i dag och tid när det ska postas!) Hur som helst så visade det sig att jag då hade inte mindre än fem recept med sötpotatis. Det räckte för att jag skulle komma av mig. Sedan dess har livet gått i en rasande fart och jag hinner knappt med mig själv ens. Nu gör jag ett försök att komma ikapp mig igen.

Sist när jag gjorde denna sötpotatisgratäng, vilken räckte till två små portioner, så gjorde jag alltså en till rätt med samma råvaror men tillagade dem separat. Sötpotatisen åkte in i ugnen medan jag under tiden gjorde en slags purjosås på spisen. Så håll ut vänner, här kommer tredje sötpotatisinlägget i rad.


Ugnsrostad sötpotatis och het purjosås
1 port

1 sötpotatis
1 dm av en tjock purjolök
olivolja
flingsalt
1 vitlöksklyfta
1 tsk chipotlepasta
hackad koriander
1/2 dl kokosmjölk


Tvätta och klyfta sötpotatisen. Lägg i ugnsfast form och dressa med olivolja och flingsalt. Baka på 180-200 grader i ca 20 min.
Strimla purjolöken och hetta upp olja i en kastrull. Fräs mjuk. Akta så att purjon inte bränner vid. Riv ner en vitlöksklyfta och fräs tillsammans ytterligare någon minut. Pressa ev lite citronsaft över. Salta. Tillsätt kokosmjölken och chipotlepastan. Låt puttra på medelvärme. Rör lite då och då och koka ner den tills den är mer krämig än vattnig vilken den först blir då man tillsätter kokosmjölken.


Smaklig spis!

***

Zucchini och belugalinser i kokosmjölk

Som sagt, matlagningsaktiviteten är oerhört låg nu för tiden. Minsta möjliga ansträngning för energin, viljan, inspirationen och allt vad som behövs vill inte alls infinna sig. Sakta sakta har jag blivit allt mer långsam. Det är proppfullt av tankar och idéer i huvudet och flera av dom startar jag men reder inte längre upp allt och fixar att slutföra dem. Känner inte riktigt igen mig själv längre. Inte på något sätt faktiskt. Förra veckan skrek jag högt en morgon då jag möttes av ett gammalt trött skrynkligt spöke i spegeln. Två mörka hålor stirrade på mig med en tom blick.

Hittills har det varit ett minst sagt underligt år. Känns som att jag åldrats minst 15 år på bara några månader. Jag har säkert skrivit det förr och gör det igen men att vara arbetslös påverkar mig på de mest avskyvärda sätt. Det känns som att jag äts upp både inifrån och utifrån. Jag har varit mellan jobb tidigare. Då handlade det om korta korta perioder mellan skola och anställning. Mellan det ena vikariatet och det andra. Att jag efter trettio år fyllda och med en herrans massa arbetserfarenhet och utbildningar i bagaget skulle gå långtidsarbetslösheten till mötes fanns inte på min världskarta. Skit, så nedbrytande det är att få nej efter nej efter nej på alla ansökningar. Eller värre, alla utskällningar från rekryterare när jag ringer och frågar hur det går och så är det förstås tystnaden. Osvaren. Från arbetsgivarna som inte ids svara på ansökan eller meddela när rekryteringen är igång/klar. Efter ett otal hundra personliga brev har formuleringarna sinat. Orden finns liksom inte längre kvar. Språket sviker mig. Tron på arbetsgivarna bleknar. För varje nu oskriven ansökan blir jag mer och mer apatisk. Försöker verkligen gilla läget och få dagarna att bli meningsfulla och äta bör man annars dör man...


Zucchini och belugalinser i kokosmjölk
1-2 port

1 liten gul lök
2 vitlöksklyftor
1/2 zucchini
5-6 skogssvampar
olivolja
100g belugalinser, kokta
ev en bit färsk ingefära, riven
örtsalt
svartpeppar
1/2 - 1/3 liten burk (165 ml) kokosmjölk

Strimla löken och fräs i olivoljan. Riv ned vitlöksklyftorna. Skär zucchinin i breda strimlor och fräs på medelvärme tills de blir mjuka. Har du hemma så skiva ned några skogssvampar också. Rör i de redan kokta belugalinser. Jag brukar blötlägga och koka en större mängd som jag sedan fryser in i mindre portioner. Finns säkert att köpa färdiga på burk också. Om inte så välj andra små linser eller ev svarta små bönor.
Krydda och rör till sist i kokosmjölken.
Det blir en portion vegetariskt och räcker till två om man t ex kokar lite fullkornspasta och äter till också. Bra lunchmat att ta med dit där det finns mikro.


Smaklig spis!

***

Rökig paprikasås

Fråga mig inte varför jag inte rostat paprika i ugnen förrän ungefär två och ett halvt år sedan. Det är nog bland det godaste jag vet och jag använder den främst ihop med rött ris, quinoa, dinkel, matvete och t o m i denna spenatsås. Brukar även strimla paprikan fint och steka långsamt i olja så den blir riktigt mjuk men helst inte bränd. Jag har ätit en del Ajvar och rostade paprikor på burk men det är ju inte samma sak som att göra den själv.


Till skillnad från många recept så rostar jag mina paprikor hela. Anledningen är helt enkelt för all vätska som rinner ut ur paprikan när jag skalar den efteråt. Det kan bli lite kladdigt och pilligt efteråt för att få bort alla kärnor men det är absolut värt besväret! Vätskan är smakrik och lika användbar som själva paprikan. Ibland spricker paprikan i ugnen och vätskan går förlorad. Det pyser och fräser lite och vätskan bränner bort. Jag har inte kommit på anledningen än varför den en paprika spricker och inte den andra.
Dessutom har jag använt både vanlig ugnsvärme och enbart grillen men tycker nog ändå vanlig ugnsvärme fungerar bäst. Paprikan blir såklart fortare svart under grillen men inte riktigt lika mjuk som i enbart ugnsvärmen. Det är väl en smaksak och beror lite på vad man ska använda den rostade/grillade paprikan till.

Rostad och skalad paprika (med paprikabäbisar) i saften som blev av den

Så. Vad mer kan man göra med en rostad paprika? Jag fortsätter lite på mitt rökiga spår och förra veckan gjorde jag en paprikasås, smaksatt med bl a svart kardemumma. God till pasta och ris. Detta är en veganvariant men det smakar säkert bra att byta ut kokosmjölken till någon mejeriprodukt istället.


Rökig paprikasås

1 paprika
1 kapsel svart kardemumma
1/2 tsk spiskummin
1/2 tsk hel koriander
3-4 msk olivolja
2-3 msk kokosmjölk
salt


Rosta paprikan på 225 grader i ...hrm... tills den är tillräckligt svart. Vänd på den då och då så den blir svart runt om. Den måste inte bli helt kolsvart.
Öppna och ta ur kärnorna ur kapseln med svart kardemumma och rosta i torr stekpanna tillsammans med spiskummin och hel koriander. Mortla och spara tills paprikan är klar.
Lägg paprikan i en skål med plast över och låt svalna en liten stund. Ta sedan bort skalet och rensa bort innanmätet.
Mixa alla ingredienser. Jag har bara en stavmixer som gärna behöver lite vätska för att fungera ordentligt så har ni turen att få ordentligt med saft ur den rostade paprikan så häll i det. Annars kan det behövas någon matsked mer olivolja. Jag tyckte det blev lite i tjockaste laget och mer som en paprikakräm en den såsen jag tänkte mig och tillsatte därför några matskedar kokosmjölk också.
Smaka av med salt och ev chili för lite sting.
Vill du ha svartpeppar i så rosta ett par korn och mortla tillsammans med de övriga kryddorna.

Tyvärr hade jag bara en orange paprika hemma till denna sås.
Hade tänkt mig röd paprika, mest för färgens skull.

Smaklig spis!

Kokosmjölkyoghurt

Jag har visst idag 26 stycken påbörjade bloggposter som jag aldrig gjort klart och postat här på bloggen. Den tidigaste är för ungefär två år sedan. Och det finns minst lika många tankar, idéer och material för inlägg om t ex USA-resan, både i huvudet och i pappersform. Om jag bara fick en lön för det här skulle jag lätt pyssla med mat och alla möjliga matrelaterade frågor hela dagarna :) Här kommer i alla fall ett inlägg om mina matupplevelser i Santa Barbara där jag befann mig under första hälften av detta år.

(nää, jag äger ingen lightsaber...)

En av en del ny mat jag såg och också prövade var den underbart goda kokosmjölkyoghurten. Det är Turtle Mountain som tillverkar denna So Delicious mjölk- och sojafria youghurt. De tillverkar en hel del mjölkfri glass som jag å andra sidan aldrig smakade (försökte ju trots allt så gott jag kunde att inte gå upp för mycket i vikt. Sist jag bodde i USA la jag på mig över 10 kg på bara ett par månader...) sojayoghurt och andra mjölkfria produkter. Senaste tillskottet i So Deliciousfamiljen är Coconut Milk - Kokosmjölk (drickbar alltså - inte sådan vi köper på burk och har i maten) och mellanmålet Coconut Milk Kefir!

Trots att jag numera är trogen fukostgröten kan jag ändå sakna den goda kokosmjölkyoughurten. Dock är den inte i magraste laget men jösses vad god den var :) Hann med att pröva smakerna hallon (vilken är min favorit), blåbär, vanlilj och vanlig naturell. De finns visst också i choklad, Pina Colada, jordgubb, mango samt jordgubb- och banan.
Inte heller kokosmjölken är särskilt mager utan har en fetthalt på hela 5% till skillnad från vår vanliga mellanmjölk på 1,5% och standardmjölken som har 3%. Men så är det med livets goda :)

När kommer den till Sverige?? When? I promise I'll be the first one to buy!!

(baksidan med innehållsförteckningen på hallonyoughurten ovan)

Passar på att göra en EFTERLYSNING idag också.
Min 6 år gamla cykel blev stulen 2 mån innan jul förra året. Jag hade då inte råd att köpa någon ny cykel men har nu gjort det i sommar när jag kommit hem från USA-jobbet. Den fick jag nöjet att ha och lära känna i 2 månader - så blev den stulen. Under ett biobesök.

Så är det någon som ser den här gröna Kona, Blast utan en blond tjej på så hör gärna av er!



Ha en bra torsdag!

Potatisgratäng på Blå kongo

Har ni sett någon vackrare potatis!? Blå kongo. Alltså, om all potatis såg ut såhär skulle väl jag inte äta annat än potatis. Fast tyvärr smakar den inte lika mycket som den ser ut. Ni som såg och minns min bloggs början var den ju alldeles lila. Och har ni följt med ett tag har ni säkert även märkt att en stor del av mina bilder också, på ett eller annat sätt, innehåller lila. Och, nej, det är ingen fluga eller något jag snurrat in på just för tillfället utan snarare en del av mig. Jag fullkomligt älskar lila. Jag minns att jag redan på högstadiet sydde mig ett par syrenlila haremsbyxor i trikå (ja, det var mitt i 80-talet då)
Jag är förstås väldigt petig med att det ska vara "rätt" lila och inte gå över i cerist eller vinrött. Gillar bättre lila som går i blåare nyanser och funkar i både ljusa och mörka toner.

Men nu var det ju potatis det handlar om. Köpte denna fina potatis, Blå Kongo, på Bondens egen marknad i helgen. Och på grund av färgen är det ju lite roligare att göra något som syns så att säga och inte bara koka den rakt upp och ned. Det fick bli en liten enportionspotatisgratäng i lördags. Tycker mig ha lite mycket att göra nu för tiden och hinner inte riktigt med här. Glömmer en del och känner mig allmänt vimsig. Priset tog jag nog i lördags då jag, när jag äntligen äter min potatisgratäng, blir så överraskad av att det smakar friskt och sött i en av de första tuggorna. Joho, jag hade, under tiden formen stod i ugnen, lyckats glömma att jag skivat ner ett halvt päron också! Snacka om att tankarna flaxar omkring lite som de vill.



Potatisgratäng på Blå kongo
1 port

2-3 potatisar, Blå kongo
5-10 cm purjolök
1/2 moget päron
rapsolja KRAV
1 vitlöksklyfta
1/2 liten burk kokosmjölk
flingsalt
svartpeppar

Sätt ugnen på 200 g. Tvätta och skala bort en del av skalet på potatisarna. Skär i tunna skivor. Strimla 5-10 cm (beroende på tjockleken) av en purjolök, gärna från både den vita och gröna ändan. Skiva ett halvt päron.
Häll lite olja i botten av en ugnsfast form och lägg i ett lager potatis och salta lite lätt. Fyll därefter på med purjolöken och päronskivorna, riv en vitlöksklyfta och peppra. Avsluta med ett lager potatis och salta lite på toppen. Häll över en halv liten burk kokosmjölk och sätt in i ugnen. Beroende på hur din ugn fungerar tar det mellan 30-40 min.
När den är färdig (eller strax innan) tar du ut den och strör över lite riven lagrad getost (Hommage, svart) och ställer tillbaka in i ugnen en kort stund så att osten smälter. Servera sedan med kokta grönsaker smaksatta med olivolja, dragon och färsk koriander.


Smaklig spis!

Rödbetor och dinkel med rosmarin och kokosmjölk

Uj, uj, uj - nä, jag har inte blåst bort! Jag sussade lugnt när vinden piskade som värst inatt. Hade ingen lust att gå upp idag bara när regnet öser ner ute och det fortfarande blåser på bra. Men under dagen klarnade det upp och solen tittade t o m fram en stund. Precis lagom då jag lagade mat. Som vanligt brukar min söndagsmat bli lite av en blandning av "left-over". Två rödbetor låg i kylen och väntade på att bli tillagade. Dessutom fanns också i kylen lite kokt dinkel kvar i en skål samt en slatt kokosmjölk, och så var maten klar. Eller nja, det tog en stund att koka rödbetorna förstås, men sedan gick det fort. Passar lika bra söndag som måndag :)


Rödbetor och dinkel med färsk rosmarin och kokosmjölk
1 port

2 rödbetor
ca 1 dl kokt dinkel KRAV
1 sojakorv
rapsolja KRAV
flingsalt
svartpeppar
chili explosion
rosmarin, färsk
1/2 -1 dl kokosmjölk KRAV

Börja med att koka rödbetorna och ta fram en sojakorv som kan tina under tiden. Vill du det ska gå lite fortare skalar du och skär dem i tärningar först. Dock kan då en del av färgen i rödbetorna kan gå förlorad men inte smaken. När rödbetorna är klara, tiden varierar såklart på om du kokar dem hela eller skurna i bitar, häller du av vattnet och lägger dem åt sidan så länge. Häll i lite rapsolja i kastrullen och nyp av en del blad från en kvist rosmarin som du fräser lätt i oljan. I med ngr nypor flingsalt och ett par vrid av chili explosion och den redan kokta dinkeln. Fräs tillsammans någon minut och tillsätt sedan kokosmjölken tillsätts. Om du inte redan gjort det så skär rödbetorna i mindre tärningar och blanda i kastrullen. Skär sojakorven i slantar och vänd ner bland de övriga ingredienserna. Smaka av med salt och svartpeppar. Servera omgående!

Smaklig spis!

Potatis, banan och äppelcurry

Det går viss upp och ner här på bloggen. Det har passerat lite längre tid än vanligt utan något recept nu. Det brukar ju bli något eller några varje vecka i alla fall. Förra veckan tog historien om johannesbrödet musten ur mig. Hur kul och intressant det än är med små miniforskningar så tar det tyvärr på tok för mycket tid. Och som alla ni andra bloggare vet, tar det ju lite tid att blogga.

Hur som helst lade jag en skida johannesbröd i vatten och efter ett par timmar bröt jag upp den och tog ett bett. Första smakintrycket var banan. Gott tänkte jag. Så kom sötman. Helt ok. Men sedan hände något och det smakade bara äckligt rent ut sagt. Vet inte hur jag ska förklara smaken med ord. Kvalmigt. Som att det började växa i munnen på mig. Inte alls gott. Och hur man kan använda johannesbröd istället för choklad förstår jag bara inte. Nu har jag fröna kvar som är bruna, glansiga och är jättefina. Kanske prövar jag att mortla dom någon dag och kanske strör över efterrätten eller så. Nu över till enkel vardagsmat.



För många år sedan hade jag en väninna som fullkomligt avskydde frukt i lagad mat. Denna rätt är absolut inget för henne! Får ni som jag ofta några potatisar över en dag så är det nu ni ska ta fram dem ur kylen. De passar utmärkt att skära ner och lägga i stekpannan en stund. Frukten behöver bara bli lite varm och fort ska det ju gå. Därför är det bra att ha curry på burk att ta till i nödfall. Jo, nog är det godast att blanda egen curry. Men men, nöden har ingen lag. Själv brukar jag använda Kocken's curry framför Santa Marias. Den är kanon att ha till hands när det ska gå undan i köket.



Potatis, banan och äppelcurry
1 port

några kokta potatisar KRAV
1 silverlök (schalottenlök går också bra)
1/2 banan KRAV
1 sött äpple
rapsolja KRAV
curry (kockens)
salt
kokosmjölk KRAV
färsk timjan KRAV


Skala och hacka löken. Stek på medelvärme tills den börjar bli genomskinlig. Tärna under tiden några kokta potatisar och ett äpple samt skiva en halv banan. Lägg potatisen och äpplet i stekpannan och fräs med löken ett par minuter. Tillsätt den skivade bananen och krydda med curry och salta efter smak. Rör i en matsked eller två av kokosmjölken och blanda till sist i en rejäl knippe hackad färsk timjan. Stäng av plattan och låt det hela puttra en kort stund innan servering.



Smaklig spis!

Potatisgratäng med purjolök och svamp

Ibland får jag ett ryck och blir sugen på potatis. Nä, jag äter inte potatis så mycket. Vet inte riktigt vad jag ska göra med den. Så blir jag så himla mätt. Kanske är det på grund av att det är gott med potatis förstås, så det blir lite för mycket av den ;) Tycker inte potatis är vidare gott att frysa in heller. I alla fall inte kokt sådan eller mos. Men nu blev det i alla fall härom dagen till att laga potatisgratäng. Den fyller min största ugnsfasta form som är ungefär 30 x 23 och 5-6 cm hög. Jag undviker mjölkprodukter så långt det går och gör min potatisgratäng med kokosmjölk istället. Jag använder champinjoner och champinjoncreme men det går säkert lika bra att använda annan svamp av tycke och smak. Tror det finns liknande creme av annan svampsort än champinjoner också. Vad gäller just denna champinjoncreme vet jag att jag handlat mindre varianter tidigare som jag inte hittar längre. Denna burk som tror jag innehöll 180 g, blir lite för mycket. Hälften eller kanske 3/4 räcker. Och såklart om du gör en större gratäng så använd hela burken. Skulle tipsa om att även använda mer kokosmjölk i så fall.



Potatisgratäng med purjolök och svamp

ca 1 kg potatis
1 purjolök, medelstorlek (runt 400-500g)
4-5 hg champinjoner (eller annan svamp som du gillar)
ca 100 g champinjoncreme
1 burk kokosmjölk
olja
salt
svartpeppar
vitlöksklyftor (valfritt)
kokosflingor
riven ost (valfritt)
(ev vatten att späda ut med)


Sätt ugnen på ca 200-220 g. Tvätta potatisen och skala om det behövs. Skiva den tunt. Jag använder en mandolin till det. Tvätta och skär purjolöken. Det gör inget om den får både tunna och och lite tjockare strimlor. Putsa och ansa champinjonerna och skär i ganska tunna skivor. Rör ihop champinjoncremen och kokosmjölken i en bunke så länge. Är den för tjock så späd med lite vatten. Den ska inte bli för tunn utan se till att den behåller lite av krämigheten. Jag har även använt champinjonsoppa på burk , vilken är lite tunnare än cremen, till det här och även blandat med kokosmjölk. Det funkar nästan lika bra men jag gillar smaken cremen ger som är lite mer distinkt än soppan.


Häll lite olja i botten på formen och smeta ut den lite med hjälp av de första potatisskivorna. Täck botten helt. Salta och peppra. Lägg på de skivade champinjonerna och täck med ett lager potatisskivor. Salta, peppra och riv ev över ett par vitlöksklyftor. Täck med den strimlade purjolöken och avsluta med ett sista lager potatis. Häll över kokosmjölkblandningen. Är den lite trög och krämig kan du lägga ett par skedar redan över svampen och sedan göra samma sak över purjolöken. Annars se till att den rinner ner på sidorna och emellan och inte bara stannar på toppen. Om det funnits någon ost i kylen min skulle jag förmodligen rivit lite över toppen men så var inte fallet och istället strödde jag över lite kokosflingor. In i ugnen i 45-60 minuter. Känn med sticka när den är färdig. Jag har en lite galen ugn och har hellre lite lägre temperatur och låter maten stå inne lite längre då den annars lätt bränner vid utan att vara färdig. Om gratängen börjar bli mörk på toppen men inte färdig, lägg då en bit folie över och låt stå tiden ut i ugnen. Servera med lätt förvällda sockerärtor eller haricort verts.


Smaklig spis!