Ugnsrostad färskpotatis och rabarber med sparris och vitlök

När då rabarber i maten är på tapeten igen i bloggen är det lika så bra att posta denna försommarrätt.

färskpotatis

rabarber

sparris

vitlök

olivolja

salt 

svartpeppar

Kanske ingredienserna inte längre är lika aktuella som för två månader sedan men jag såg i alla fall nyligen både rabarber och färsk sparris i affären. Vet dock inte om sparrisen var svensk eller kanske spansk. Ugnsrostad färskpotatis med rabarber är vid det här laget en "gammal" rätt i Miss Meister's kök. Ibland står den som ensam rätt men oftast tillsammans med någon grön grönsak, t ex gröna bönor eller som på bilden ovan, med stekt sparris och rostad vitlök. Inget mer avancerat än så.

Vad färskpotatisen anbelangar vet jag inte varför den säljs tvättad. Känns som en extremt onödig och dyr process.
Det sägs dock att tvättad potatis är mer "lättillgänglig, aptitlig och modern". Eh, va? Knappas är det jorden som gjort att allt fler skyr potatisen som pesten, eller? Sannolikt har den sjuka kolhydratsrädslan och alla viktminskningsdieter hit och dit ett finger med i det hela. Tydligen är det också så att folk inte vill "stå och tvätta potatisar efter en heldag på jobbet".
För fort, fort, fort ska det gå. Ingenting får längre ta tid.
Tid som ingen längre har.
Vart är vi egentligen på väg i vår värld?

Enligt Svensk potatis är tydligen risken för spridning av jord till andra livsmedel i kundvagn, på kassans rullband eller i varukassen dessutom mindre nu med tvättad potatis. Kan inte påstå att jag någonsin upplevt det som ett problem när jag handlat mat. Men visst är arbetsmiljö för butikspersonalen bättre nu då de slipper jordpartiklar i näsan.
Själv önskar jag det fanns fler potatissorter (i lösvikt) i butikerna att välja mellan.

Trevlig torsdag!

***

Grönkål och grekisk olivolja med apelsinsmak

För ett par veckor sedan fick jag en långväga present. Ända från Kreta. Min bloggväninna Kristiina hade varit där på semester och med sig hem till mig hade hon en ljuvligt god olivolja med apelsinsmak. Scrolla ner en bit bland hennes bilder vetja, så ser ni bildbevis från besöket hon gjorde i självaste olivoljefabriken.
Först smakade jag olivoljan på med en bit rågsurdegsbröd från Boulangerie Ducoin (bageriet på Koopmansgatan) och hjärnan började genast jobba; vad göra med denna goda och starkt apelsinsmakande olivolja.
Så fick jag förra veckan tag på, tro det eller ej, färsk grönkål (Tack, Ann-Louise!)! Och vad passar väl bättre ihop är grönkål och apelsin.

Enkel potatissallad och grönkål

små färskpotatisar 

blandade bönor 

kapris 

olivolja

flingsalt (med dill)
ngr droppar citronjuice

 samt 

stekt grönkål (förväll stammen först)

schalottenlök

vitlök

olivolja med apelsinsmak*

Nedan kan ni se en kort film från BIOLEA om hur de tillverkar sina olivoljor

 Smaklig spis!

***

* Har du ingen olja med apelsinsmak så går det lita bra att riva i lite apelsinzest och pressa apelsinjuice över också.

Bondbönor och färskpotatis

Bondbönornas tid är nu. Det är väl knappast en tillfällighet att jag postade i princip samma rätt, nästan på dagen, för fyra år sedan. Färska bondbönor är en delikatess tycker jag. Liksom så många frukter och grönsaker äter jag dem i stort sett bara under en begränsad period under året. Det är alltså nu högsäsong för mina begränsade perioder. För det är sällan jag äter bondbönor, eller favabönor som de också kallas (som finns torkade eller färdigkokta på burk) någon annan tid under året. De tillhör dessutom, liksom stora vita bönor, de torra bönor jag sällan kokar själv.

Att de är en delikatess beror inte bara på den goda smaken utan också för att behållningen är förhållandevis liten till den mängden - och priset - man får betala för. De skumgummiliknande ärtskidorna väger en hel del och är, till skillnad från en del andra gröna bönor, oätliga. Bondbönorna ska inte ätas råa då de innehåller lektin (ett protein) som kan ställa till det i magen. Se till att koka de färska bönorna ett par minuter innan användning i sallader, varmrätter, puréer eller vad du nu vill göra med dina bondbönor.

Eftersom det dessutom är säsong för färskpotatis så varför inte kombinera de två. Att rosta ett gäng kryddor, mortla och hetta upp dem i olivolja för att sedan steka kokt och skivad potatis i är något bland det godaste jag vet. Kryddblandningen varierar lite beroende på vad som finns tillgängligt eller vad jag är sugen på. Ibland dominerar spiskummin eller fänkålen. Eller vill jag åt den rökiga, lite tjärlika smaken och låter svart kardemumma dominera och ibland blir det mer hetta då chilin fått huvudrollen. Variationerna är många. Är det inte tid för färskpotatis smakar det lika gott med Ratte (Asperges/sparrispotatis), Cherie, Asterix,  eller annan fast och lite nötig potatissort.

Färska bondbönor med kryddor och färskpotatis

1-2 port

200-300 g kokt färskpotatis
200 g bondbönor (utan skidor = ca 800 g med skidor)
2-3 msk olivolja

4-5 kryddpepparkorn
2 kapslar svart kardemumma
1/3 tsk bockhornsklöver
1/3 tsk spiskumminfrön
1/3 tsk fänkålsfrön

flingsalt
svartpeppar

ev 1 vitlöksklyfta

Tvätta färskpotatisen ordentligt och koka i några minuter. Ta ur de ljusgröna bondbönorna ur de vadderade bönskidorna och koka även dem några minuter. Har man tid och lust kan man, liksom skållade mandlar, trycka ut den mjälla lilla bönan ur skalet. Dock är skalet ätbart och jag vart hungrig så det blev inget med det den här gången.

Rosta kryddorna i torr stekpanna och mortla. Hetta sedan upp olivolja i en rymlig stekpanna. Töm morteln med kryddorna i den heta oljan och häll över den kokta färskpotatisen. När potatisen fått en lite stekyta så tillsätt bondbönorna och låt fräsa ihop en kort stund. Gillar du vitlök så riv i en eller ett par klyftor redan innan potatisen åker i stekpannan och fräs med kryddorna en minut innan potatisen åker i. 

Smaka till sist av med salt och svartpeppar.

Hur gör ni?Äter ni bara den mjälla, söta och goda mitten av
bondbönorna eller gör ni som jag och slukar dem hela?

Smaklig spis!

***

Linssallad, ugnsrostad färskpotatis och smetanasås

 

Så var det redan juni igen.Tre helger har redan hunnit passera och snart är det till och med juli. Trots att jag inte bry mig sådär särskilt mycket om vädret, det blir ju som det blir ändå, så är det inte mycket till sommarvärme att tala om. Första helgen på årets första sommarmånad var solig och fin och trots att kalla isvindar svepte över oss var det dags att ge sig på sommarens absoluta goding - färskpotatisen. Till den ugnsrostade färskpotatisen med rabarber gjorde jag en kall röra av:

Smetana

hemmaodlad gräslök och dragon

salt
svartpeppar

Dessutom blandade jag ihop en sallad av:

nykokta belugalinser
skivade rädisor
hyvlad morot och 
en grön bladmix (bladspenat, rucola, röd mangold och mâchesallad)
Droppar av valnötsolja och granatäppelsirap. 
Salt och ev örtkryddor (t ex oregano/mejram/timjan)


En dag tidigare i våras då jag hängde på Twitter så fladdrade @FontanaFood förbi med en ny produkt som jag tyckte lät superdupergod. Genast började jakten på den. Jag letade och letade i den ena mataffären efter den andra men utan resultat. Plötsligt en dag i sena maj så fanns den där. Den jag letat så febrilt efter. Bäst av allt i denna måltid blev alltså, förutom den förträffligt goda ugnsrostade potatisen med rabarer, Fontanas nya Gårdshalloumi av får- och getmjölk! Jorå, den var precis sådär god jag föreställde mig den. Inte riktigt så hård som den vanliga men heller inte så mjuk som Halloumi Orginal, en ny(gammal) produkt i nylanserad förpackning, som smälte för mycket i stekpannan. Sältan känns till en början något mildare än av vanlig sort men är inte mindre salt för det. Ja, nä, att beskriva smaker är inte min starka sida men när jag slår till och unnar mig lite ost igen så kommer jag definitivt köpa en ask Gårdshalloumi från Fontana.


Smaklig spis!

***

Ursprung: 3 juni 2012 (11 juni)

Ugnsrostad färskpotatis med rabarber

Nypremiärerna av vårens primörer avlöser varandra nu i rasande fart. Senast i raden gjorde årets första färskpotatis entré i Miss Meisters kök. Otippat nog blev det inte min annars klassiska ljumna potatissallad med gurka och kapris, utan ugnsrostade de små raringarna med rabarber. Jorå. Rabarber och potatis visade sig vara en alldeles förträfflig kombination.Jag har gjort ovanligt lite sötsaker av dem i år, i princip bara rabarberpaj i portionsformar och ingen marmelad, kräm el dyl, och blev mer sugen att använda rabarbern i maten istället. I kall sallad är inget nytt men efter detta experiment har jag bara fått mersmak av rabarber i varm mat.
För ett par veckor sedan hittade jag i Två Dagar (lördagsbilagan till Göteborgs-Posten) ett recept på bland annat potatis och rabarber. Dock även med kött i. Senare i veckan dök fler potatisrecept upp i dito tidning på klassisk potatissallad, serverad med Crème fraiche och gräslök. Det hela föll sig därmed på så vis att jag, som vanligt, utan större koll på vikt och mått kokade ihop en egen soppa.
Trots att det fortfarande växer och frodas rabarber ute i min odlingslott, är kanske den allra intensivaste rabarbertiden redan förbi men kommer ni över några rabarber kan jag å det varmaste rekommendera denna rätt.

Ugnsrostad färskpotatis med rabarber

2 port

500 g färskpotatis
200 g rabarber
1 msk rörsocker
olivolja (eller rapsolja)
flingsalt
svartpeppar

Tvätta färskpotatisen och koka ca 5 min. Använder du större potatisar så dela dem gärna till mindre bitar. Häll av vattnet och låt ånga av sig en stund. Tvätta och skär under tiden rabarbern i skivor. Blanda med en matsked socker. Häll över olja och potatisen i en ugnsfast form. Blanda i de sockrade rabarberskivorna. Salta och peppra. Rosta i ugnen på 200 grader i ca 10-15 minuter. Servera med t ex lins- och vattenmelonsallad. 


Smaklig spis!

***

Färskpotatis och nektarin

Nu är väl säsongen nästan över för färskpotatis och inlägget är väl lite i senaste laget. Såg härom dagen i affären att de sålde tvättad färskpotatis och den har redan hunnit bli lite större i storleken. Jag gillar ju annars de allra pluttigaste små potatisarna. Brukar koka dom och göra en ljummen sallad. Jag kom hem runt midsommar och det första jag handlade och lagade till var just färskpotatis. Dessutom dignade frukttrågen av persikor och nektariner. Den första lunchen jag lagade i somras när jag kommit hem var således en enkel ljummen potatissallad.


färskpotatis
schalottenlök
nektarin
bladspenat
flingsalt
svartpeppar
ev färsk dragon

Tvätta och dela eventuellt de lite större potatisarna. Koka. Häll av vattnet och ställ potatisen åt sidan så länge. Häll i olivolja, flingsalt, svartpeppar och fint strimlad schalottenlök. Låt fräsa upp. Tärna under tiden en nektarin och vänd i tillsammans med potatisen. Vänd till sist i färsk babyspenat. Servera t ex med en sojakorv eller en stekt sojaburgare.

Smaklig spis!