Svart thairis med kokosgrädde och nektarin

När jag ska till att koka bönor, ris, matvete och vad det nu är som tar lite längre tid gör jag alltid större mängd än bara till en portion (förmodligen en självklarhet för de flesta som sannolikt inte bara lagar en-portions-mat dagarna i ända). Antingen gör jag hela rätter, vilka jag fryser in i lunchlådor, eller så fryser jag in portioner av det jag kokat för att ta fram vid annat tillfälle (då det ska gå fort). Ibland hamnar det dock oftast bara i en skål i kylen. Det betyder att jag måste göra något av det under nästkommande dagar.
Det var exakt vad jag gjorde tidigare i somras då jag kokat svart thairis.

Är det förresten skillnad på svart thairis och svart ris tro? Thairiset är hur som helst sötare och klibbigare än "vanligt" svart ris sägs det, vilket då innebär att det finns svart ris som inte är thairis. Eller?
De svarta risnudlarna jag lovordat är gjorda av svart ris. Kort och gott. Enligt King Soba innehåller svart ris fem gånger mer protein och mineraler än vanligt vitt ris och är tydligen också rikt på järn, kalcium, zink, mangan, selen och B-vitaminer. Det kan ju aldrig vara fel. Dock gissar jag på massor av kolhydrater då jag skulle kunna äta detta ris med sked, dagarna i ända!

Svart thairis med kokosgrädde och nektarin/persika
1 port

1 1/2 dl kokt svart thairis
1/2-3/4 dl kokosgrädde
1 msk riven kokos
1-2 tsk Söta geishan (Herbaria)
1 nektarin eller persika

Koka det svarta thairiset enligt förpackningen. Låt svalna. Använd företrädesvis dagsgammalt ris som stått i kylen under natten.
Rör kokosgrädden* i riset och tillsätt riven kokos och kryddan.
Toppa med en urkärnad och tärnad nektarin eller persika.

Smaklig fika/efterrätt/mellanmål

***

* hittar du ingen kokosgrädde går det lika bra att hälla av vattnet ur en burk kokosmjölk och använda den tjockare kokosgrädden som är kvar (det brukar i alla fall vara separerat i de burkar m kokosmjölk jag använt)

Paraguayo var namnet

Ah, vaken kompis där som genast hade svar på frågan om vad denna frukt egentligen heter. Platt nektarin funkar i och för sig, då de flesta vet vad man menar, men Paraguayo är visst fruktens rätta namn. På International Street Market, den stora matmarknaden på Gustav Adolfs torg under Kulturkalaset förra veckan, fick jag syn på dessa frukter. Extra stora paraguayos såldes till det oblyga priset av 80 kronor/kg. Den lite mindre mer vanlig storlek såldes för ringa 45 kronor/kg.
Hrm, ja de må vara goda men om de skiljer sig så mycket i smak från en vanlig persika/nektarin att den är värd det dubbla i pris vet jag inte.

***

Lördagsgodis och längtan till Lazy Acres

Första gången jag fick syn på dessa i mitt tycke festliga frukter var i Santa Barbara för över tre år sedan. På Lazy Acres Market, min absoluta favoritaffär, och där döpta till Donut Peaches. Dem på bilden ovan är istället platta  nektariner. Det vill säga utan ludet skal. Något svenskt namn har jag inte hittat så jag kallar dem helt enkelt för platta persikor och nektariner. Smakmässigt känner jag ingen skillnad mot vanliga runda persikor och nektariner. Men visst ser de i alla fall riktigt läskande ut. Bästa lördagsgodiset under en varm sensommardag på stranden!

Lazy Acres är för övrigt en butik jag allt som ofta drömmer om och längtar till. Det är nästan att jag vill resa tillbaka enbar för den butikens skull. När jag första gången jag satte foten i den var det som att komma till himmelriket. Eller njae, kanske inte riktigt men de är en butik utöver det vanliga. Allra först möts man av hyllmetrar med gryn, frön, nötter och torkad frukt likt den värsta godishyllan. Man handlar alltså allt i lösvikt. Där finns påsar och särskilda klämmor man skriver ner varans PLU-nummr på. 

Frukt och grönsaker i gross och parti. När aptiten och begäret efter mat av en kanske inte helt outgrundlig anledning verkar blir outtömlig på Lazy Acres är det som vegetarian lätt att förköpa sig. Att det dessutom inte finns en vara i butiken som inte är ekologisk gör inte saken lättare.

 

 

Är man nybörjare på det gröna området finns där hjälp att tillgå. Förutom den trevliga och kunniga personalen, som gärna hjälper till med vägledning och förslag på både råvaror och maträtter, så finns även en Fresh Produce Guide att bläddra i. Där finns de flesta grönsaker man kan tänka sig, var och en med en liten faktaruta med näringsinnehåll samt beskrivning om råvaran, hur den bäst förvaras och tips på hur man kan tillaga den.
Mina mobilbilder gör inte butiken rättvis på något sätt så kolla in bildspelet över frukt- och grönsaksavdelningen!

 

Som om detta inte var nog finns där allt annat man kan tänkas behöva. Det är svårt att riktigt sakna någonting efter ett besök där. Där finns nämligen, förutom det vanliga utbudet i en mataffär som mjölkprodukter, stapelvaror, kött och fisk, även öl och vin (som ju är vanligt i de flesta amerikanska matvarubutiker) och vill man nu inte laga mat själv finns en galet grym deli (låt dig förföras av bilderna på utbudet!) som säljer mat de lagar själva. Enbart med ekologiska och lokala råvaror. Där finns en kaffebar, ostdisk, bageri, blommor samt diverse köksutrustning och kokböcker. Och skulle man nu vara nära att försmäkta under sitt besök på Lazy Acres så finns där en absolut helt underbar Juice Bar att stilla sin törst vid.  

Som sagt. Där finns precis allt som gör en matglad bloggare lycklig :)

Nedan följer några bilder från butiken som jag lånat från deras hemsida. 

 

Lazy Acres Market is, by far, the very best and 

most outstanding grocery store I 've ever visited!

Standard lunch every Saturday

Så, finns det nu någon läsare där ute som råkar ha vägarna förbi Santa Barbara så kan jag starkt rekommendera dig att göra ett besök. Du kommer knappast att bli besviken!

Lazy Acres Market hittar du på:

 302 Meigs Rd.Santa Barbara, CA 93109

***

Varma nektariner och cashewgrädde

Som jag lovade i måndags skulle ni få recept på en efterrätt nu i helgen. Efterrätter hör sannerligen inte till vanligheterna i min blogg men ibland händer det att även jag fixar jag till något gott. För det var ju detta med nektarinerna, vilka snart är ett minne blott ända till nästa år, som det gällde att ta vara på dem innan de blev dåliga. Dessutom var jag oerhört glassugen men eftersom jag veckan innan proppat i mig en hel burk med vaniljglass av märket Häagen-Dazs* (ja, jag var sjuk och halsen värkte som om den inte visste annat) så ville jag undvika frestelsen att göra om samma sak. Jag stålsatte mig och bestämde mig för att hitta på något endast med varor som redan fanns hemma. Hittade tursamt nog cashewnötter i skafferiet så det blev till ett nytt försök att få till cashewgrädde. Har gjort tidigare i år (ej bloggat om det - än :s) men det blev en ganska lös och inte särskilt gräddlik röra.

Nu hände det sig så att jag under skrivandets gång uppmärksammats på - Tack Margaretha! - att caschenötterna måste rostas för att bli av med giftet... Oj oj oj, hur ska detta sluta?
Nu ställer jag mig frågan om hur raw cashewnötter egentligen är och det är bara att börja gräva i ännu ett matmysterium.

***

Så. Cashewfrukten växer alltså på varmare breddgrader än här hos oss. Närmare bestämt i tropikerna. Och det är finurlig frukt, även kallad cashewäpple (även om de mest liknar gula och röda paprikor) som växer på cashewträden. Men ser ni, det är i själva verket en liten njurformad brunaktig utväxt under det färgade caschewäpplet som är den sk äkta frukten. Där inuti ett läderaktigt och giftigt skal, vilket således inte helt enkelt att avlägsna, finns själva fröet. Ja det vi kallar cashewnöt är egentligen ett frö. Inte konstigt att cashewnötter är bland de dyraste av nötter.
Men hur går då avlägsnandet av skalet till? Enligt wikipedia så skrapas och blötläggs de, eller kokas. Hrm. Både kallt och varmt alltså. Tydligen kan man även skära upp skalet på de ännu inte riktigt fullmogna frukterna. Handskar är dock ett måste. Och så var det detta att även nöten är giftig. På ett ställe står det att frukten först kokas och sen torkas i två dagar innan det giftiga skalet krossas för att sedan gräva fram fröet med kniv. Men inget om att själva nöten/fröet skulle vara giftig.

Men jag hittar inte mer bra svar än så om själva skalningsprocessen. Eftersom cashewnöten är en mer än väl använd nöt (frö) i raw food-sammanhang, så verkar det konstigt om förädlingen överstiger 42 grader. Men men, jag är inte en militant raw food-aktivist så jag kommer fortsätta äta cashewnötter, oavsett de räknas som fullvärdig rå mat eller ej :) *


Varma nektariner och cashewgrädde
2 port

3-4 nektariner

SOCKERLAG:
2 dl vatten
1/2 dl strösocker KRAV
1/2 dl rårörsocker KRAV/Fairtrade
1 stjärnanis
en bit av kanelstång
1 krm ekologiskt vaniljpulver


CASHEWGRÄDDE:
2 dl cashewnötter
1 (nästan över)moget päron (jag använde ett förhållandevis litet Keiser)
1-2 tsk vatten (mängden varierar i förhållande till päronet)
1 msk honung
en nypa flingsalt


Koka upp sockerlagen och låt puttra ca 5 min. Tvätta och kärna ur nektarinerna. Jag skar halvorna i några klyftor för att bättre få plats i kastrullen men det är såklart valfritt. Lägg i nektarinerna i sockerlagen och låt sjuda ett par minuter bara. Ställ sedan åt sidan och låt svalna lite innan servering. Det kan lätt bli väldigt hett med sockerlag och inte vill man bränna sig på tungan heller.

Mixa cashewnötterna fint i en mixer. Tillsätt päronet. Förmodligen är det fortfarande ganska torrt och lite smuligt så mixa i lite vatten. Ta en tesked i taget för blir det för löst går det inte att backa igen. Mängden kan variera en del beroende på hur saftigt och moget päron som används samt storleken på päronet. Salta lätt och mixa i honungen. Samma sak där om du tar agavesirap, lönnsirap eller annan söt smaksättning så kan resultatet påverkas beroende sirapens tröga eller lite vattnigare konsistens. Servera omgående!



Smaklig spis!

***

*I Häagen-Dazs limited edition upptäckte jag precis nu när jag skulle länka till dem att det finns en Blueberry crumble! OMG! Är det någon som sett den i Sverige? Lanseras ens deras limited edition här? Det står att den ska finnas februari-december. Är det möjligt att det har gått åtta månader utan att jag ens har märkt den? Nä, kanske är jag inte är frisk i skallen trots allt...

*Note to self: Extrapost med kommentarer om den övriga fakta om cashewnötter som jag jobbat med ikväll.

Visst var det väl alldeles nyss?

Persikor och nektariner sjunger nu på allra sista versen. Persikor har jag förresten inte ens sett på några veckor men nyss la jag vantarna på en korg med små nektariner som såg fina ut. Så varför inte passa på att använda dem i maten också och inte bara till frukost, mellanmål, kvällsmat, bakverk och desserter. Jag ska erkänna att jag varit dålig på kalla, fruktiga sallader i sommar. Det finns ett och annat spöke bakom det som förmodligen kommer en förklaring till i bloggen vad det lider.

Lunchen i skålen ovan är enkelt. Bara blanda kokta glasnudlar, går bra både varma som kalla, en nektarin i bitar, flingsalt och så har jag faktiskt fuskat med färdig speciell söt chillisås från Madam Pum på flaska. Gillar man vanlig sojasås bättre så går det också bra att ta istället.

midsommar 2011

För övrigt känns det som att det var alldeles nyss mitt köksbord såg ut såhär. Faktum är att det redan gått över tre månader sedan dess. Precis som när jag börjat vänja mig vid jordgubbar och bigarråer är deras tid förbi. Likadant är det med färska aprikoser, sharon och en del andra säsongsbetonade frukter och bär. Bland de absoluta favoriterna hör just nektariner och persikor. Till helgen kommer ni för ovanlighetens skull få ett efterrättsrecept av mig, vilket det inte direkt dräller av här i bloggen. Det blir ju inte så länge att vänta som vi behöver göra tills de här röda söta godsakerna står på bordet igen. Det är bara 8-9 månader kvar ;-)



Tills vi ses igen hoppas jag ni alla får en bra start på höstiga oktober.

***

Färskpotatis och nektarin

Nu är väl säsongen nästan över för färskpotatis och inlägget är väl lite i senaste laget. Såg härom dagen i affären att de sålde tvättad färskpotatis och den har redan hunnit bli lite större i storleken. Jag gillar ju annars de allra pluttigaste små potatisarna. Brukar koka dom och göra en ljummen sallad. Jag kom hem runt midsommar och det första jag handlade och lagade till var just färskpotatis. Dessutom dignade frukttrågen av persikor och nektariner. Den första lunchen jag lagade i somras när jag kommit hem var således en enkel ljummen potatissallad.


färskpotatis
schalottenlök
nektarin
bladspenat
flingsalt
svartpeppar
ev färsk dragon

Tvätta och dela eventuellt de lite större potatisarna. Koka. Häll av vattnet och ställ potatisen åt sidan så länge. Häll i olivolja, flingsalt, svartpeppar och fint strimlad schalottenlök. Låt fräsa upp. Tärna under tiden en nektarin och vänd i tillsammans med potatisen. Vänd till sist i färsk babyspenat. Servera t ex med en sojakorv eller en stekt sojaburgare.

Smaklig spis!