Ugnsrostad brysselkål med kokt vitlök och citron

Det är väldigt sällan jag följer ett recept till punkt och pricka. När jag väl står där och tänker laga något jag sett i en kokbok som verkar lockande, saknas det alltid något. Antingen har jag det inte alls  eller ingen tillräcklig mängd osv. Då blir det till att improvisera. Ibland är det också så att vissa moment kan vara för omständliga så då förenklar jag och justerar lite i recepten.

Med tanke på att jag lagade denna rätt i slutet av januari i år finns är det kanske inte helt lätt att hitta brysselkål nu men hey, det är snart höst igen. Då ska du röva denna rätt som utgår från Yotam Ottolenghi och hans senaste kokbok Plenty more. Jag har lagt till och dragit ifrån lite på en höft här och slutresultatet blev hur som helst gott ändå.

Ugnsrostad brysselkål med kokt vitlök och citron
2 port

250 brysselkål
4 vitlöksklyftor
olivolja
balsamicovinäger
1-2 citroner
salt
chili
risnudlar

Putsa och skär brysselkålen i halvor/skivor. Lägg i ugnsfast form. Dressa med olivolja och salt. Ugnsrosta brysselkålen i ca 30 min, 180-200 grader. Den ska bli något mjuk och få lite färg. Tiden kan variera något beroende på ugn, typ av form och storleken på brysselkålen.

Koka vitlöksklyftorna i ett par minuter. Häll av vattnet och torka vitlöken lätt med hushållspapper. Stek dem sedan i olja. Rör om hela tiden så de får färg runtom. Tillsätt balsamicovinäger och låt puttra tills vätskan tjocknat.

Tvätta citronerna och riv av zesten. Pressa ut så mycket citronjuice som möjligt och koka zesten i citronjuicen. Ställ åt sidan då vätskan kokat ner och tjocknat lite.

Blanda vitlöksklyftorna och sirapen (som blev av stekningen) samt citronzesten med den varma brysselkålen.
Servera med svarta risnudlar.

Smaklig spis!

* * *

Påbörjad 27 jan 2015

Årets bekännelse (och lila brysselkål ftw!)

Lila brysselkål ftw!

Aktiviteten här i Miss Meister's mat har varit oförlåtligt låg under årets andra hälft men eftersom jag postade mitt första inlägg i början av 2007 finns för den hungrige en hel del att rota fram ur skafferiet så länge.

Ni som hängt i mitt kök några år vet att jag varit "mellan jobb" väldigt länge. Att jag gått från praktiker, ideellt arbete och korta, tillfälliga anställningar till arbetslöshet och åter gratisarbete. Att vara människorättsvetare i denna nyliberala och marknadsfundamentalistiska era, där även nepotismen blomstrar, är inte direkt hårdvaluta.

Så. Till alla andras lycka (som nu slipper ha ett arbetslöst mähä i sin bekantskapskrets) så började jag i våras åter arbeta som förskollärare. Josåatte.
Misslyckad jag. Skäms så gruvligt över detta. Varför?

Jag. Klarade. Det. Inte.

Blotta tanken är förfärlig men ett decennium av mitt liv är i princp bortslösat. Gaaah!
Sist jag arbetade som förskollärare blev jag så fruktansvärt sjuk att jag till slut bestämde mig för att bli helt frisk igen och hitta ett för mig hållbart yrke.
Sedan dess har jag spenderat vartenda öre jag haft på sjukvård, friskvård, mer utbildning (och således ökat mitt studielån med några hundratusen) samt ägnat all tid och energi åt praktiker, ideellt arbete och andra former av gratisarbete. Jag har sökt tusentals jobb, tagit emot lika många nej, förnedrats, marginaliserats, förlorat en hel del vänner på köpet men hela tiden bitit ihop och hållit näsan (precis) över vattenytan i strävan efter ett nytt yrke.

Men förgäves. Jag kastar in handduken och erkänner mig besegrad.

Tur att det nu då finns så fina saker som lila brysselkål. Lite mindre och mer mjälla än den gröna brysselkålen. Funkar fint att strimla och ha i kall (kål)sallad, blanda i en risotto på slutet, strö över en perfekt mjuk polenta. Eller så gör en som vanligt och ugnsrostar i någon halvtimma eller så (ca 180 grader) med en skvätt olivolja, salt och en vitlöksklyfta eller två.

Vad barnen beträffar går det hur bra som helst. Älskar att varje dag mötas av alla kramar från mina små stjärnor :-) Att samtala med de små liven vid matbordet är bland de bästa stunderna på dagen. De är så underfundiga och jag älskar hur de bara bubblar och vill berätta precis allt mellan himmel och jord för mig.

Det är knappast barnen som är problemet inom förksolan. Organisationen är förfärlig. Arbetsförhållanden, bl. a. det ständiga hotet om sjukdom, personalbrist, att sällan kunna gå på toa när en behöver, okompetent personal osv, är allt annat än hållbart. Jag räcker inte till. Nej, jag räcker inte till alla och allt som ska göras för att fullfölja uppdraget. Det, tillsammans med tempot, ljudnivån och alla tusen intryck en utstår dagarna i ända tär på både kropp och psyke. 

Vackrare råvara får en leta efter.

Som nyårslöfte har jag bestämt mig för att göra ett seriöst försök att hålla igång bloggen mer frekvent under 2015 än iår. I motsats till ett tidigare nyårslöfte jag fullföljde (med bravur!) ska jag nog försöka dricka lite mindre bubbel under nästa år.

Väl mött, tjugohundrafemton!

* * *

Våga vara okonventionell, en vardagsmix med brysselkål och röd paprika

Visst är det så att smaken utvecklas med åren. Varför den gör så vet jag inte men har du som jag det minsta intresse för mat och matlagning är det oundvikligt att hitta både nya råvaror, kryddor och framförallt nya smakkombinationer dom faller en i smaken. Något som inte smakat bra tidigare spelar en helt annan roll på menyn genom ett nytt, anorlunda tillagningssätt eller ihop med andra kryddor och tillbehör än vanligt.

Våga vara okonventionell i köket!
Lite galenskap och oväntade kombinationer kan göra susen. Allt blir naturligtvis inte alltid bra men inte sällan överraskande gott. När det kommer till matlagning skulle vi förmodligen fortfarande bara äta förhållandevis smaklös mat, främst bestående av kålrot, potatis och kanske lite ärter, om vi inte vågade vidga våra vyer mot det okända och främmande.

 Vardagsmix med brysselkål och paprika
1 port

ca 5-7 cm purjolök
10-15 st brysselkål
1 röd paprika
1 vitlöksklyfta
1 msk olivolja
1/2 pressad citron
balsamicovinäger
ca 1/2-1 tsk dadelsirap
salt
svartpeppar

Skölj och trimma brysselkålen. Skär dem i strimlor. Skölj och strimla även purjolöken och paprikan. Fräs löken och grönsakerna i olja på medelvärme. Riv i vitlöken och rör om.
Det är bättre att ha en aning lägre värme och låta det ta lite mer tid. Blir det för hett och torrt så släng i lite vatten och lägg eventuellt på ett lock en stund.
Rör om då och då.
Krydda och tillsätt pressad citron och balsamicovinäger och låt koka in. Avsluta med en liten klick dadelsirap och smaka av med salt och peppar.

Smaklig spis!

* * *

Risotto med brysselkål

Egentligen skulle dagens post heta Brysselkålsrisotto. Men jag har fastnat i djupa språkliga diken och vet inte om det stavas med eller utan s. Tycker det låter fånigt utan. Fast eftersom det ofta läggs till onödiga s här och var vet jag varken ut eller in, så det fick bli risotto med brysselkål istället.

Why anyone boils sprouts when they could roast or fry them is one of life's great mysteries.
Yotam Ottolenghi

Med inspiration från bäste Yotam lagades det brysselkål. Kan inget annat än hålla med honom, varför koka brysselkål när en kan rosta eller steka dem. Min inställning till brysselkål har definitivt förändrats med åren och kan inte för mitt liv förstå att jag levde nära 35 år utan att ens komma på tanken att göra annat än koka dem.
Då jag befann mig i ett svagt och nostalgiskt tillstånd, på femårsdagen av när jag åter satte fötter på amerikansk mark, så åt jag dessutom ost. Jo, fast jag lovat mig själv att låta bli så kunde jag inte. För en risotto utan ost blir inte riktigt lika god som en med ost. Nu har det gått fyra veckor och inte en enda ostbit har slunkit ner. De går i alla fall åt rätt håll.

Till skillnad från Dolcelatte som Yotam använder hade jag i riven Hommage (hård getost). Tror att Yotams risottorecept är ganska vanligt men jag tog istället rödlök och torkade kryddor i min och inget vin, bara grönsaksbuljong. Dessutom ugnsrostade jag brysselkålen istället för att fritera i olja. 

Brysselkålsrisotto
2 port

1 1/2 dl risottoris (t ex Carnaroli)
1-2 msk olivolja
1 liten/medelstor rödlök
2 vitlöksklyftor
1 citron, zest och saft
1/2-1 tsk timjan, torkad
1/2-1 tsk dragon, torkad
5-7 dl grönsaksbuljong
500 g brysselkål
olivolja
salt
svartpeppar
1 dl riven getost (Hommage)


Skölj och trimma brysselkålen. Ta ut 10-15 st och lägg resten i en ugnsfast form. Ringla över olja, salta och riv eventuellt en vitlöksklyfta över brysselkålen. Rosta i ugnen på 200-225 grader i ca 30 min.
Skala och finhacka rödlöken och vitlöken. Strimla den kvarvarande brysselkålen Hetta upp oljan i en kastrull och fräs först rödlöken mjuk och lätt genomskinlig. Tillsätt vitlöken och rivet citronzest. Rör om och låt fräsa en kort stund och häll sedan i riset, den strimlade brysselkålen och de torkade kryddorna. Låt fräsa ytterligare en stund och tillsätt grönsaksbuljongen. Ta inte allt på en gång om du som jag har lite dålig koll på hur mycket vätska som egentligen går åt. Tycker det ändrar sig lite från gång till gång.
Rör om och låt buljongen koka in. Fortsätt sedan fylla på med buljong och ge risotton omsorg genom att rör om ganska frekvent.
Avsluta med att röra i citronjuicen och den rivna osten. Smaka av med svartpeppar. Salt behövs troligtvis inte då buljongen sannolikt ger tillräcklig sälta till maten.

Har en tur och allt klaffar så är brysselkålen i ugnen färdig samtidigt som risotton på spisen. Dessvärre brukar verkligheten se annorlunda ut än teorin så håll koll på att brysselkålen inte bränner vid allt för mycket (sänk värmen och lägg ev över en bit folie) alt. lägg på locket till kastrullen och håll risotton varm, utan att fastna i kastrullbotten, tills brysselkålen i ugnen är klar.
Servera på direkten.

Smaklig spis! 

* * *

Brysselkål med rödlöksås

Det drar ihop sig för ännu ett bokslut och det är nog första året någonsin jag ätit så lite sött och fett över julen som jag gjort i år. Inga pepparkakor har jag ätit, inte bakat plattebröd och hör och häpna, inte heller en endaste lite ostbit har slunkit ner.
Däremot har jag haft både smör, mjölk och grädde hemma då jag bakat kakor åt andra samt hade tänkt göra saffranstryfflar. Det blev inga tryfflar så en dag använde jag både smör och grädde till en sås jag kokade. Den blev mycket god. Går att använda standardmjölk istället för grädde och mellanmjölk.
Kokade även senare en veganvariant av såsen men jag kan inte få till såsen lika bra. Den blir blaskig och näsan åt det gelestabbiga hållet med vatten istället för mjölk. Tror den skulle blivit perfekt med kastanjepuré. 

Inte det bästa sättet att sluta året med mejeriprodukter men jag tänker inte slänga bort ingredienser jag köpt. Lovar däremot stort inför 2014.
I Werner Vögelis bok Werners grunder finns receptet på löksås jag använde mig av men har använt mindre mängd av allt samt kryddat på mitt eget vis och alltså inte använt varken fläskflott, kalvfond eller köttsky, vilket Vögelie föreslår.

Rödlökssås à la Miss Meister
2 port

1/2 rödlök
knappt 1 msk smör
knappt 1 msk vetemjöl
1-2 dl mjölk
1/2 dl grädde
1 tsk whiskysenap
1/2-1 apelsin
salt
vitpeppar

Finhacka löken och fräs den mjuk i en klick smör i en kastrull, på svag värme. Strö över mjölet och rör om.  Tillsätt mjölk, lite i taget, och rör hela tiden om ordentligt. Låt såsen småkoka i några minuter och tillsätt mer mjölk allteftersom såsen tjocknar.
Rör i whiskysenap.
Skär bort apelsinskalet och skär minst hälften av apelsinen i små, små bitar. Rör ner i den småputtrande såsen. Häll gärna i ev apelsinsaften från skärbrädan.
Är såsen för tjock så tillsätt lite mer mjölk.
Är den för tunn så låt småkoka en stund till. Rör om då och då.
Smaka av med salt och vitpeppar.

Servera till långsamt ugnsrostad brysselkål och kryddiga sötpotatisklyftor.

Smaklig spis!

***

Brysselkål med kastanjesås

En dag i mataffären, när jag plockade till mig ett par sötpotatisar, tittade en äldre man nyfiket och frågade mig hur de smakar. Tja, lite som morötter, eller kålrot, fast inte riktigt lika söt. Mer lik i konsistensen än smaken, svarade jag. Han log, tittade frågande på sin fru, och jag fick känslan av att han hemskt gärna ville smaka.  Frugan, som just plockat till sig ett gäng King Edwards, gick bara förbi och konstaterade med näsan i vädret att sötpotatis smakar som kålrot. Mannen så lite förvirrad ut men dröjde kvar vid sötpotatisen. Jag log och försökte locka till att i alla fall testa en gång med att säga den går mycket fortare att laga än vanlig potatis. Godast blir den ugnsrostad, i skivor eller tärningar, med olja och heta kryddor. Han log tillbaka, tittade nästan lite ursäktande på mig, och tackade för tips, innan han gick ikapp frun, som redan hunnit bort till gurkorna.

Jag är så glad att jag aldrig ens funderar på att inte testa nya råvaror!
Kanske faller de inte alltid mig i smaken eller så handlar det oftast bara om att hitta rätt användningsområde och tillagningssätt.
Det sistnämnda är precis just det jag håller på med nu. Med den där kastanjepurén. Inte helt lätt att få fram smaken. Tycker mest den ger god konsistens. Såsen blir sådär len och krämig, ungefär som med vanlig grädde i. Senast rostade jag som vanligt brysselkål med olja, salt och vitlök och lagade till en variant av denna galet goda löksås, fast nu utan både soja, mjöl och sojamjölk. 

Kastanjesås
ca 1 dl

1 schalottenlök
solrosolja, kallpressad 
1-2 dl vatten (ev grönsaksbuljong)
3-4 msk kastanjepuré
örtsalt
svartpeppar
timjan
salvia

Finhacka schalottenlöken och stek i olja, i en kastrull, tills den blir genomskinlig. Häll på vatten och rör ner kastanjepurén. Låt den lösa upp sig ordentligt. Trots att jag allt som ofta använder buljong blir jag oftast besviken. Tycker allt bara smakar just buljong och en kakofoni av smaker. Istället väljer jag att smaksätta med örtsalt, svartpeppar och en stor nypa timjan och salvia.
Har du fond på flaska kan du tillsätta en liten skvätt, nära en tsk, i såsen och sedan ta det varligt med saltet. Smaka av innan fler kryddor och ev mer salt tillsätts. 

Servera till ugnsrostad brysselkål och het sötpotatis (skivor/bitar med olja, salt, kryddor som t ex chili som rostats i ugnen ca 30 min på 200 g).

Smaklig spis!

***

Rostad brysselkål i apelsinsås

Än så länge råder vintern över oss. Svårt att tro det är vårdagjämning imorgon. Ljuset och den blå himmel vi sett ett tag verkar ha ångrat sig och det är nu grått och iskalla vindar viner runt husknutarna. Det är inte utan att en vill stanna inne och kura i soffan. Maten går helt i säsong består fortfarande främst av diverse kål- och rotsaksanrättningar. Det var egentligen inte alls många år sedan jag överhuvudtaget inte åt brysselkål men nu händer det titt som tätt. Särskilt efter det jag fick tips från em att rosta i ugnen istället för att koka. Brysselkålen blir mycket mindre besk då.
För en del år sedan gjorde jag en helt vegansk apelsinsås till kokt brysselkål. Nu blev det istället en apelsinsås av en helt vanlig bottenredning på mjölk som jag sedan smaksatte med rivet apelsinskal, salt och vitpeppar.

Rostad brysselkål i apelsinsås
2 port

1 påse brysselkål (200g)
olivolja
1 vitlöksklyfta
flingsalt
1 msk smör
1 msk vetemjöl
2 dl mjölk (eller mer)
1 apelsin
flingsalt
vitpeppar

Skölj och ansa brysselkålen. Halvera dem och lägg i ugnsfast form. Riv en vitlöksklyfta, ringla över olivolja, salta och rosta i ugnen på 180-200 grader i ca 40 minuter. Det gör inget om brysselkålen blir rätt så mörk. Bara inte helt bränd.
Tvätta apelsinen. Gör en bottenredning (smält smör, rör i vetemjöl och tillsätt mjölk under ständigt vispande. Låt koka upp och tillsätt mjölk till lagom lös konsistens) och smaksätt med rivet apelsinzest, salt och vitpeppar. Skär sedan bort skalet av apelsinen och skär i bitar.
Häll över brysselkålen i såsen och vänd i apelsinbitarna.
Servera med kokt fullkornspasta.

Smaklig spis!

***

Rostad brysselkål

Brysselkålens tid är snart förbi. Nu får vi vänta till hösten innan det är säsong för de rara små kålhuvuden. Brysselkålen är säkert en grönsak man antingen älskar eller hatar. Den har en tendens att bli lite besk när man kokar den och smakar då bäst ihop med dressing innehållande bland annat söt, men stark, senap. Vill du undvika den eventuellt beska smaken kan jag tipsa om att rosta brysselkålen i ugnen. Det är garanterat det godaste tillagningssättet för brysselkål - även kallad rosenkål.

Ansa och dela brysselkålen i halvor. Lägg i ugnsfast form och häll över olivolja. Vänd i en riven vitlöksklyfta och avsluta med lite flingsalt. Rosta i 180-200 grader i ugnen ca 45 min. Kålen ska bli nästan lite knaprig innan den är klar. Servera med t ex en sojakorv (dock måste man se upp som vegan om det är äggvitepulver eller ej i vegkorvarna).


Smaklig spis!

***

Brysselkål/rosenkål med apelsinsmak

Nu verkar uppkopplingen fungera igen. Har bara kommit ut på nätet tillfälligt i förmiddags idag och sen några korta minuter på eftermiddagen. Frustrerande. Hann inte med att posta nytt inlägg på bloggen innan jag var tvungen att ge mig iväg så nu skyndar jag på lite.

Jag är lite av en periodare när det kommer till mat. När jag hittat en råvara jag gillar äter jag den ganska ofta under en kortare tid och prövar olika smaksättningar och tillagningssätt. Det fungerar ganska bra för om jag väntar för länge blir det svårare att jämföra vad jag tycker smakar bäst ihop. Lite tråkigare blir det förstås i bloggen då variationen av maträtter brister. Ibland hänger dessa perioder förstås ihop med säsongsgrönsaker. Så är fallet nu då det äts mycket brysselkål. Grönkålen letar jag efter med ljus och lykta nu. Ångrar att jag inte gjort som Rasmus och bunkrat med ett par kg! Soppan gick ju åt i ett nafs och jag är redan sugen på att laga mer med grönkålen. Frusen lockar inte som den färska krusiga och krispiga. Det får bli att komma ihåg till nästa år.


Ni förstår att jag har apelsiner hemma så det står härliga till eftersom här kommer ytterligare en smaksättning av de små rara brysselkålen, även kallad rosenkål. Redan för två jular sedan kokade jag en vit sås med lök, citron och finhackat zest av apelsin till brysselkålen. Det måste vara en toppenkombination.



Brysselkål med apelsinsmak

Ansa och dela brysselkålen/rosenkålen i två bitar. Koka ca 3-5 min. häll av vattnet och låt kålen dunsta en stund i durkslaget. Häll över i kastrullen igen och blanda i olivolja, pressad apelsinsaft, rivet skal av en apelsin, flingsalt och ev lite peppar. Skär bort skalet på en apelsin. Se till att få bort allt vitt. Skär i bitar och blanda i med brysselkålen. God att äta både varm/ljummen som kall. Vill du ha lite sting så skvätt över lite vitvinsvinäger/hallonvinäger och krydda ev med mer peppar och/eller chili.


Smaklig spis!

Brysselkålsdressing

Klassiskt till jul är väl också brysselkålen. Förra veckan då jag hade premiärkok av rödkålen för säsongen kokade jag också lite brysselkål. Inte någon större favorit. Den är så besk och beskt är nog det jag har svårast för när det kommer till smakpreferenser. Med en enkel dressing smakade de dock alldeles utmärkt. Senap och brysselkål är väl ingen större överraskning men lite sötma skadar inte till de beska små söta kålhuvuden.
Alldeles just slog det mig också att en rödbetssallad skulle vara gott att ha på vörtbrödet. Jag som sällan är utan rödbetor ska nog kunna fixa ihop en enkel rödbetssallad innan fredag.




Brysselkålsdressing

olja
honungsdijonsenap
hallonvinäger
rivet apelsinskal
pressad apelsin
flingsalt


Att jag inte angivit några mått beror på att jag höftade ganska rejält, smakade av, pressade i lite mer saft av apelsinen, smakade av och så på med en uns mer salt. Kan tänka mig det till 100 g brysselkål behövs 1 tsk honungsdijonsenap/2 tsk olja/några stänk hallonvinäger/flingsalt/rivet zest av 1/5 apelsin/juice från en apelsinklyfta. Inte för löst. Inte för tjockt. Blanda för sig om du vill eller gör som jag. Efter att jag hällt av vattnet och låtit brysselkålen rinna av en stund i en sil/durkslag häller jag tillbaka dom i kastrullen och rör i ingredienserna en och en.

En rödgrön kåltallrik

Smaklig spis!

Brysselkålspuré...eller mos

Villigt erkänner jag att brysselkål inte är en ofta återkommande råvara i mitt kök. Brysselkål är väl egentligen ok men den är lite för besk för min smak. Gillar inte de flesta sallatssorterna heller. Beskt är nog den svåraste smaken jag har att förlika mig med. Grape har t ex aldrig fallit mig i smaken. Rosa grapefrukt kan gå an om jag blandar med söt apelsin förstås och gärna i någon smaksatt sockerlag. Men nu med den ständiga metallsmaken i munnen får jag väl passa på att äta mat som jag vanligtvis inte är så överförtjust i. Lite dumt kanske att pröva nya saker då jag inte ens kan avgöra om jag tycker det är gott eller inte.

Det enda som faktiskt smakar ok är tyvärr socker och sött. Ja, jag skriver tyvärr eftersom jag kämpar så med att gå ner i vikt. Tänkte det kanske skulle få en liten knuff i rätt riktning nu när jag faktiskt av ren självbevarelsedrift äter så lite som möjligt. Så att sött och socker smakar ok är inte helt lätt att hantera. Morötter, rödbetor och andra rotfrukter är trots allt ganska söta i sig så jag kokade med en morot i blomkålen. Havregrädden är också sötare än matlagningsgrädde, creme fraiche, gräddfil och andra mjölkbaserade smaksättare. Och när det hela var klart toppade jag purén med lite söt dadelbalsamicovinäger. Det blev inte helt tokigt ändå och jag ska definitivt göra om det när smaksinnena är helade igen.

Hahaha, jag är ledsen för de tarvliga mobilkamerabilderna. Trots metallsmaken var det onekligen bättre än vad bilderna visar. Gillar ni brysselkål är det absolut värt att laga!

Brysselkålspuré
2-4 pers

200 g brysselkål, sköljd och ansad 1 morot, skalad
50 g jordärtskocka, skalad
1-2 msk olivolja
salt
svartpeppar

ev pepparrot, riven
ev havregrädde

Dela den ansade brysselkålen i bitar liksom moroten och jordärtskockorna. Lägg i kastrull och täck precis med vatten. Låt koka upp och koka i ca 10 min eller tills alla bitarna är tillräckligt mjuka för att mixas.
Häll av vattnet som du sparar så länge. Häll över olivoljan, salta och peppra. Använd stavmixern direkt i kastrullen. Blir det för torrt så späd med lite av det sparade kokvattnet. Smaka av och mixa ev i havregrädde eller mer vatten om så behövs.

Servera till kokta rödbetor, gröna bönor, korv eller kött om hellre föredrar det.


Smaklig spis!

Brysselkål med apelsinsås

Det har blivit en del brysselkål den senaste tiden. Oftast gör jag inget avancerat annat än slungar dom i lite senap eller stänker över lite balsamicovinäger eller hallonvinäger, och saltar och pepprar lite lätt. Men häromdagen tänkte jag göra en slags stuvning till den kokta brysselkålen. Nu är jag ingen hejare på stuvning eller den enklaste såsen - Sauce Béchamel - vanlig vit grundsås. Konstigt egentligen. Tror det var något av de första sakerna vi fick laga i hemkunskapen, tillsammans med saftsoppa, vaniljmuffins, redan i mellanstadiet. Jag får liksom aldrig till det. Smakar alltid för mycket mjöl. Samma sak är det med redningar till soppor och grytor. Snacka om att jag blev glad då Crème fraichen gjorde entré i kyldisken!

Då jag la om min kost var mjölkprodukter inget alternativ för mig längre och jag gick över till sojaprodukter. Jag har en mängd tomma Crème fraiche burkar kvar i alla fall. Perfekta portionsburkar för t ex linser, kikärter och bönor att frysa in.
Jag har ännu inte hittat den sojamjölk som beter sig på samma sätt som vanlig mjölk som kokas och används i matlagningen. Däremot använder jag ibland Alpro's sojamatlagningsgrädde och havregrädde i maten. Inte på långa vägar i samma utsträckning bara som jag använde Crème fraichen då jag ständigt måste tänka mig för vad jag stoppar i mig.

Jag använder apelsinskal i såsen som jag fixat och donat med och sedan fryst in. Idén fick jag av Kinna för ett år sedan. Jag har inte syltat några men jag behandlar apelsinskalet på samma sätt fram till kokningen med socker. Nu går det ju lika bra att riva apelsinskalet direkt men jag rekommenderar er att passa på att spara lite skal till längre fram i år, då apelsinerna inte längre står på inköpslistan.


Brysselkål med apelsinsås
1 port

En stor näve brysselkål (ca 10-15 st)
1 bananschalottenlök
1/2 pressad citron KRAV
1-2 bitar skal av en apelsin (eller ca en halv riven)
olivolja KRAV
flingsalt
svartpeppar KRAV
1/2-3/4 dl sojamatlagningsgrädde


Koka brysselkålen i ca 5 minuter. Hacka under tiden löken fint. Skär även apelsinskalet fint eller riv det av en halv apelsin. Var noga med att inte få med det vita och beska från skalet. Häll brysselkålen i ett durkslag och låt rinna av. Ställ tillbaka kastrullen på den heta plattan och värm upp olivoljan. Fräs den finhackade löken tills den blir genomskinlig. Tillsätt det finhackade/rivna apelsinskalet, pressad citron och kryddor. Låt puttra ihop någon minut och tillsätt sedan matlagningsgrädden. Häll tillbaka brysselkålen och värm upp ordentlgit igen. Servera meddetsamma!


Smaklig spis!