Källarfranska med paranötsmjöl

Gofrulle
(och första imman på fönstret när kylan kom)

Dagen efter kvällen kändes allt så extra tomt och tyst här. Till råga på allt hade jag fått hjälp med disken så i köket fanns knappt ett spår av att det kvällen innan varit fyllt till brädden av mat och människor i Miss Meister's kök. Jag skriver knappt ett spår, för när jag öppnade kylen fanns där faktiskt ett och annat kvarlämnat. Jag tröstade mig denna söndag för över två månader sedan med Lindas superdupergoda Lakritsblondisar och så bakade jag frallor som jag åt tillsammans med lite med ost den kvarlämnade hjortronsylten och goda äppelmarmeladen jag fick i present av Momas Kitchen.
Receptet till frallorna har jag använt tidigare men bytte ut lite av vetemjölet mot paranötsmjöl. Det var minst sagt ett lyckat drag och något jag sannolikt kommer göra igen. Bara jag någonsin får råd att handla paranötsmjöl igen.


Källarfranska med paranötsmjöl
ca 20 st

50 g jäst
50 g smör
5 dl mjölk, fet minst 3%
2 msk mörk sirap
1 tsk salt
1-1 1/2 dl paranötsmjöl
500-700 g Manitoba Cream (eller vetemjöl)

Smula ner jäsen i en bunke. Smält smöret och värm mjölken till 37 grader. Häll lite av degvätskan över jästen och se till att den löst upp sig ordentligt innan du häller över resten av degvätskan. Tillsätt sirap och salt. Rör i paranötsmjölet. Att det är 1-1 1/2 dl beror på att jag tog resten som var i påsen och inte exakt enligt mått. I det ursprungliga receptet ska det vara 700 g vetemjöl så här tog jag till en början 500 g Manitoba Cream och sen pytsade i lite tills degen blev ganska fast. Kör elvispen med degkrokar i ca 10 minuter.

Jäs i ca 45 min under bakduk. Stjälp upp degen på bakbord och knåda lätt. Skär/dela i lagom stora/små bitar eller rulla till släta frallor. Lägg på plåt och låt jäsa i under tiden ugnen värms upp till 200 grader. Grädda i ca 10-12 minuter. Låt svalna på galler under bakduk.
Servera med smör, ost och marmelad.


Smaklig frulle!

***

Tack för senast!

Bilden är tagen av Tina och lånad från hennes matblogg Pickipicki

Sista helgen på året och jag kan bara beklaga att Miss Meister inte riktigt orkat med Miss Meister's mat under 2012 och allra minst under senhösten och vintern. Ett omtumlande år och inte minst brist på en ordentligt fungerande dator har satt käppar i hjulen, gång efter annan. Jag har inte heller särskilt många bekanta omkring mig med tillräcklig datorkunskap som kan hjälpa till så problemen har i princip blivit beständiga då jag själv inte klarar av att lösa allt. Dock kommer ett och annat tips från folk där ute i cyberrymden varav flest tycker att jag ska köpa ny dator. Företrädesvis en bland sorten av det designade äppelmärket. Trots att den jag har bara är drygt tre år. För er då, som enligt mig verkar totalt verklighetsfrånvarande, kan jag bara upplysa om att en sådan kostar många fler kronor än dem jag har att leva på varje månad, vilka oftast stannar på ett fyrsiffrigt belopp.
Men allt är inte nattsvart hela tiden. Det har funnits en och annan ljusglimt under året.

En av höjdpunkterna, vilket såklart har med mat och matbloggare att göra, var när jag fick finbesök här hemma av både nära och långväga matbloggsgäster. En kväll i oktober kom nämligen Veronica, Tina och Calle, Rebecka, Linda och Beata och hälsade på. Kamerablixtarna ven under kvällen men själv har jag inte en enda bild från tillfället. Det fotades med allt från enkla mobilkameror till avancerade systemkameror (+ extra objektiv) och allt däremellan. Och det var inte bara maten som fastnade utan även jag, som vid ett tillfälle stod med två stora kameror upptryckta i nyllet. En skulle plåta tårtan jag höll och den andra mig när jag blev plåtad med tårtan. Det var nog så nära paparazzis jag kommer hamna.

Vi åt tills våra magar inte längre hade några tomma hörn. Bland annat åt vi finska gotter från Tina och Calle som äggsmör, dock utan karelska piroger men med riktigt surdegsbröd och så brödost (även kallat kaffeost) med hjortronsylt, Lindas pumpasallad, mina kryddiga kikärter i tomatsås och haricots verts (går lika bra att krydda med spiskummin som med kummin, vilket står i receptet) och Beatas Lingonkolapaj och så var det ju den Karibiska romkakan som Veronica aka Momas Kitchen gjorde som små bakelser av. En skiva kaka toppad med vispad grädde, färska vinbär och choklad. Kunde inte bli ett bättre avslut på kvällen.

Tack alla matglada gäster

 som förgyllde min höst!

***

Vörtbrödet som blev vörtknäcke

För ett par år sedan bakade jag eget vörtbröd för första gången. Blev inte så bra för det vart väldigt torrt och smakade mest som pepparkakor och har inte bakat vörtbröd sedan dess. I helgen bestämde jag mig för att göra ett nytt försök. Nu har jag inte fått tag på riktig vört men använde i alla fall porter som degvätska. Recepten jag hittat skiljer sig åt en del vad gäller mängden jäst/degvätska/mjöl och vanligtvis gäller det för 2-4 limpor. Jag försökte mig på att göra något mellanting.
Det kom att visa sig degen inte ville jäsa och trots den sena timmen började jag kavla ut degen till tunna knäckebröd (dock inget jag rekommenderar att göra klockan tio på kvällen!). Har alldeles för lite erfarenhet av att kavla ut och grädda knäckebröd så det blev både degiga och brända men på det stora hela väldigt bra. Sammanlagt gräddade jag tio plåtar vörtknäcke. Det tog sin lilla tid om jag säger så.

En sak som tyvärr inte går att göra mycket åt i efterhand är salthalten. De smakar så ruskigt mycket salt och jag har bläddrat i bakböckerna, googlat och kollat så många vörtbrödrecept jag kan för att se om jag helt missade den angivna mängden salt i recepten. Men det står faktiskt 1-2 msk i princip varenda recept jag läst. Oavsett det är för 2 eller 4 limpor.

Vört(bröd)knäcke
mycket!

50 g jäst
50 g smör
5 dl porter
1 dl mörk sirap
1 msk salt
1,5 msk malda pomeransskal
1 msk mald ingefära
1 tsk malda kryddnejlikor
2,5 dl rågsikt
5 dl rågmjöl 
ca 2 dl vetemjöl (ev mer tills degen är smidig och

Smält smöret och tillsätt portern. Värm till 37 grader. Smula ner jästen i en bunke och häll över degvätskan. När jästen är upplöst, tillsätt sirapen. Blanda kryddorna med en del av mjölet och blanda i degvätskan. Kör elvispen med degkrokar i ca 5-10 min. Tillsätt mjöl under tiden. Jäs i 1-1,5 timma under duk. Själp upp degen på mjölat bakbord och forma 2 stora eller 4 mindre limpor . Lägg i långpanna och jäs igen ca 40 min. Sätt ugnen på 240 grader. Sänkt till 200 när du ställer in bröden långt ner i ugnen. Grädda ca 30-40 min. Låt svalna under bakduk.

Eller så gör du alltså knäckebröd av degen. Delar den då i små bitar och kavlar ut dem så tunt du tror räcker, och sen lite till, i den form du önskar. Lägg på plåt och nagga med gaffel eller kavla med kruskavel om du har sådan. Grädda i 180-200 grader ca 5-7 min. Vänd på bitarna och grädda 3-4 minuter till. Låt svalna på galler. Förvara i plåtburk.
Jag började göra runda men fick bara plats med två åt gången på plåten. Med den avlånga varianten på bilden fick jag plats med tre sådana på varje plåt.

Lycka till!

***

Mysteriet på Greveholm...

...släng dig i väggen. Här snackar vi Mysteriet i Miss Meister's kök. Härom kvällen då allt var släckt, tyst och jag hade lagt mig så hördes ett ljud från någonstans i lägenheten. Ett ljud jag inte kunde placera. Varken vad det vad som lät eller var det lät ifrån. Det lät hur som helst som något kasade. Till exempel en väska som står lutad mot väggen och kasar ner på golvet eller som när en tidning glider ner från tidningshögen. Eller något kort som lossnat från väggen. Jag gick upp, tände överallt och letade men kunde inte hitta någonting. Så himla knepigt.
Ett par dagar senare fick jag svar på vad som hänt. Jag letade som en toka efter en särskild skärbräda och tänkte att nu har hon den där Miss Meister gått och blivit riktigt tokig på allvar. Men så kom jag ihåg ljudet den där kvällen.

Men vart har min svarta lök-skärbräda tagit vägen?

Sedär, lagom stor springa för en svart lök-skärbräda att kasa ner.

Frågan är nu bara - hur ska jag komma åt den igen? Trots att jag drar fram spisen en eller två gånger om året och städar där bakom så kan jag lova att jag aldrig rubbat, och med alla sannolikhet heller aldrig kommer att ens försöka mig på att flytta på kylskåpet här. Eller...

Så förargligt ändå.

***

Grönt är skönt

Det är inte första gången och förmodligen inte sista som jag använder denna rubriken. Men är man vegetarian så är man. Grönt är ju det vi lite förenklat kallar grönsaker för. Även dem som inte nödvändigtvis är gröna till färgen. Grönt är mitt ledord när det kommer till mat och näring. Nu mer nödvändigt än någon tid på året. För jag gissar sommaren annars är tiden på året då flest väljer att gör smoothies. Förutom alla de glass/mjölk/yoghurtstinna drinkarna så är de ofta fullproppade med frukt och bär. Riktiga vitaminbomber.
Men det är nu när det är som mörkast på året som vi verkligen behöver de där vitaminbomberna som allra mest. Nu när det är ruggigt, grått och fuktigt (i alla fall här i Göteborg) känns morgnarna så mycket bättre om de startas med en (ill*)grön smoothie. En riktig kickstart. Sen blir det åka av hela dagen.

Grönkålssmoothie
1 port

2-3 nävar färsk grönkål, ca 30-40 g
1/2 avocado
1/2 pressad citron
10-15 st stora vita bönor (kokta)
ca 1-1,5 dl hasselnötsmjölk
1 tsk spirulina

Mixa alla ingredienser till en len smoothie och drick!
Personligen gillar jag en mer tjock och trögflytande smoothie så som vanligt börjar jag alltså med lite mindre vätska och späder sedan ut med vatten ut om den blir för tjockt. Varianterna är många och det är fritt fram att lägga till, ta bort, byta ut och så vidare. Är du till exempelt riktigt frusen på morgonen så hjälper ingefära till att höja temperaturen i kroppen. Riv en bit färsk ingefära och pressa ut saften från rivet och mixa tillsammans med grönkålen och de övriga ingredienserna.


Trevlig tisdag!

*Denna är grönkålssmoothie är spetsad med kosttillskottet spirulina vilket ger den illgröna färgen.

***

Rent vatten åt alla

Det var ju detta med rent vatten. Ingen har väl missat att Musikhjälpen pågått hela veckan och temat för året är rätt till rent vatten. Det spelar ingen roll hur mycket jag försöker fokusera på vegetariska recept, helst smakfulla och inspirerande, och tilltalande bilder men återkommer ständigt till frågor om matproduktion och tillgång till mat världen över och inte minst vad smutsigt vatten ställer till med för miljoner människor på jorden. Åtta miljarder människor saknar idag tillgång till rent vatten. Varje dag dör 4500 barn under fem år på grund av smutsigt vatten och brist på toaletter. Ni som följt min blogg har råkat på mina vatteninlägg flera gånger och för att friska upp minnet för er, och för alla som inte sett dem tidigare, så har jag länkat till en del av dem nedan.
Musikhjälpen slutar först imorgon söndag så om ni inte redan gjort det så önska en låt, t ex genom sms till sms till 72 999 med belopp 50, 100 eller 200 + din låtönskning (låt, artist och ev motivering), starta en bössa, lägg bud på aktionerna, skänk pengar på vilket sätt du än kan. Och kom igen nu, förra året samlade Musikhjälpen in över 18 miljoner, tillsammans kan vi slå det rekordet. Utan rent vatten dör vi!

***

Och vad hände med resolutionen om rätten till vatten och sanitet egentligen? En resolution (64/292) Sverige avstod att rösta för i FN:s Generalförsamling 28 juli 2010. Men senare samma år, 30 september, antog FN:s råd för mänskliga rättigheter resolution 15/9 om rätten till rent dricksvatten och sanitet, vilken Sverige då röstade för. För dig som vill sätta dig in riktigt ordentligt om vad rätten till vatten verkligen innebär kan jag rekommendera detta faktablad (pdf) från UN, UN Human Rights, UN Habitat och WHO sammanställt. För övrigt hittar du här även diverse rapporter och fakta om FN:s arbete med det internationella årtiondet för rent vatten som pågår för fullt.

Nedan följer utdrag och länkar till mina tidigare inlägg om vatten

Tillgång till rent vatten - en mänsklig rättighet

"Mer än någonting annat behöver vi rent vatten för vår överlevnad. Vi behöver rent vatten att dricka. Vi behöver vatten till både hushåll och hygien och inte minst krävs det även vatten till våra grödor så att de växer för att sen kunna skördas och bli till vår föda . Enligt FN:s allmänna deklaration om de mänskliga rättigheterna har vi alla var och en rätt till liv. Men, rätten till vatten är inte specificerad i någon deklaration eller konvention. För att kringgå det står det såhär i artikel 11 i FN:s konvention om de ekonomiska, sociala och kulturella rättigheterna"

Värme törst och vattenflaskor

"En halvliter buteljerat vatten i butiken kostar omkring 16 kronor. Det innebär att flaskvattnet är mer än 2000 gånger dyrare än vad det kommunala vattnet i kranen kostar. /.../

Bristen på rent vatten och fungerande sanitet dödar oss människor. Bara i Europa saknar en miljon rent dricksvatten och 120 miljoner saknar sanitära faciliteter. Enligt WHO är står vattenburna sjukdomar som leder till döden för 6 % av jordens hela "sjukdomsbörda". Nära två miljoner människor dör varje år av diarré eller diarrérelaterade sjukdomar. Av dessa är ca 90% barn under fem år. Drygt en miljon människor, vilket även här utgörs till ca 90 % av barn under fem år, dör varje år av malaria. Allt orsakat av bristen på rent vatten."

Använd ditt eget kranvatten
Mitt första inlägg 2007 om att dricka kranvattnet istället för att köpa dyrt flaskvatten.

Dyra droppar
Om filmen Tapped. Trots att jorden består till 70 % av vatten är det endast 3 % som är drickbart. Och av de 3 % säljs många droppar väldigt dyrt. Ja, det handlar om buteljerat vatten. När den där brunsliskiga läskeblasken ni vet, säljs och distribueras i världens alla hörn borde istället vatten.

Middag med (P!nk?) och Earth Water i LA
Om en kväll i LA, funderingar och fullt med länkar till bland annat Childinfo, en sida av UNICEF, där siffror och statistik finns vad gäller vatten och sanitet i världen och mycket mer.

Mera vatten

"Kan ni tänka er att det finns fler människor på jorden har tillgång till en mobiltelefon än en toalett. Jag har skrivit det förut och skriver igen, varje 20:e sekund dör ett barn på grund av bristen på rent vatten. Diarré dödar fler barn under 5 år än AIDS, malaria och mässlingen tillsammans."

Tack alla som på ett eller annat sätt bidrar till att ge fler människor tillgång till rent vatten och sanitet!

***

Bränd och åter bränd

Så var Lucia redan över för den här gången. För första gången i mitt liv brände jag dem som såg ut att bli de allra finaste lussekatterna någonsin. Såhär såg de till exempel ut förra året.
Hur det gick till vet jag inte då jag till en början använde samma recept som vanligt, av erfarenhet ställde ugnen på lägre gradantal än vad receptet säger. Vred fram tiduret ett par minuter kortare än den angivna tiden och ändå gick det åt pipsvängen. Värst var ändå att det gick lika illa för andra plåten! Trots att jag sänkte värmen ytterligare och kortade tiden ännu mer. Obegripligt.

När jag senare på kvällen värmt upp ugnen för att rosta brysselkål så hittade jag en kvarglömd lussekatt. Om den var från första eller andra plåten vet jag inte. Den var hur som helst stenhård. Årets enda lussebullebak var som en illustration av mitt liv.Till punkt och pricka.

***

Förlåt, men den svarar inte

vardagstrubbel

Det har gått nästan exakt en(två) månad(er) nu sedan jag postade ett inlägg i ett redan sinande matbloggspostande på Miss Meister's mat. Det finns inte mycket till ursäkt för det annat än det där lilla faktum att datorn hemma inte vill fungera som den bör längre. När en timma har gått åt till att ens komma ut på nätet samt öppna ett dokument eller två, så finns helt enkelt inte tiden kvar att brottas med den ytterligare timtal för att förhoppningsvis kunna färdigställa ett enda inlägg - med bild och allt vad det innebär - innan datorn helt kajkar ur. Jag blir både arg, ledsen och inte minst frustrerad när den inte fungerar. Det känns som att jag inte gjort annat än hållit på att fixa med den sedan den var ny. För sisådär ett och ett halvt år sedan då den började stänga av sig själv osv var den i mitt tycke fortfarande ny. Den var ju knappt två år fyllda. Att se på film, skypea eller ens lyssna på musik var det inte längre tal om. Och som sagt, det där med bildhantering gick inte. Ganska snart gick det inte heller längre att överföra bilder från kameran/mobilen till datorn utan att den fick sig ett spel.
Jag har köpt särskilt smala och långa skruvmejslar för att skruva isär datorn och komma åt fläkten att "damma" den. Men det gick inte så smidigt som jag räknat med och det finnns inte en chans i världen att jag gör som såhär. Så köpte jag en slags rengörningsspray (tryckluftsspray) men det blev inte bättre av den heller.
Trots att den sedan dess står mest oanvänd dagarna i ända sedan (eftersom jag i lite drygt ett års tid befunnit mig på min tvångsarbetsplats 40 tim/v och knappt är hemma längre) så har den nu även börjat sega sig när det kommer till själva operativsystemet. Det går alltså knappt ens att öppna ett dokument utan att det tar minst en kvart. Datorn hänger sig hela tiden och felmeddelandet "svarar ej" är mer standard än sällan förekommande. Det gäller alltså inte bara nätsidor utan även utforskaren, enhetshanteraren, dokument osv. Fattar ingenting. När det gäller fläkten hör jag tydligt när den är på gång att flippa och då gäller det att snabbt spara och stänga allt som är igång. Men detta att den bara hänger sig händer helt utan förvarning. Då går det inte ens att stänga/öppna några fönster. Ibland flyttar sig inte ens markören och om inget annat händer är det bara att stänga av eländet och starta om hela processen.
Teknik i all ära men jisses så oerhört frustrerande när den inte fungerar. Att jag heller inte förstår och klarar av att lösa det gör inte saken bättre. Det är med skräckblandad förtjusning jag tillmötesgår mitt alltmer flagranta internetberoende samt den teknik som behövs för att tillfredsställa det.

Och till alla er som uppmanar mig att skaffa mig en äppeldator (som tydligen är felfri i all evighet) vill jag bara upplysa om att en sådan kostar mer pengar än vad jag har i månadsinkomst! Och då syftar jag till lägstapriset. Grattis till er som har !



Ursprung: 12 november 2012