Rått lördagsgodis med pekan- och makademianötter

Ingen lördag utan lördagsgodis. Det här receptet har jag hittat hos Hovkonditorn. Dock är det något modifierat och jag har bytt ut några nötsorter. Hade heller inga mandlar hemma men mandelmjöl från Risenta gick ju lika bra.

Jag valde att skär ut pralinsmå bitar då de är riktigt energistinna godbitar och utmärkta att bjuda på efter maten. Större bitar går naturligtvis lika bra och passar kanske bättre då som mellanmål.

Rå pekan-makademia-espresso- och chokladbitar 
ca 60 små bitar

1 dl pekannötter
1 dl makademianötter
1,5 dl mandelmjöl
3,5 dl urkärnade färska dadlar
1 dl kakao
1 tsk espressokaffe
en nypa salt

Mixa nötterna till mjöl. Blanda sedan i kakao, kaffepulver och salt. Mixa dadlarna för sig. Blanda sedan för hand (eller med hjälp av en gaffel) de mixade dadlarna med nötmjölet. Platta ut smeten med händerna eller med en kavel, ca 5 mm tjock. Använder du det senare så lägg smeten mellan smörpapper/bakplåtspapper. Tryck ut bitar med pepparkaksformar (blir inte så många då) eller skär små rutor med kniv. Förvara i kylen eller till och med frysen.

Servera till kaffet.

Smaklig fika!

***

Skivade rotsaker och trattkantareller på filodeg

Kom över ett recept, utklippt från en tidning vars namn jag inte har den blekaste aning om, och hittar inte på något bra namn till den här rätten. Som vanligt höftade och bytte jag ut en del ingredienser från originalet. Tror till och med att det skulle vara prosciutto på också. Dock minns jag med bestämdhet att det skulle vara gremolata med. Gremolata är som bekant en mix av persilja, vitlök och citronzest. Istället gjorde gjorde jag en ny variant av den hasselnöt- och koriandermixen jag gjort tidigare till majssopan.
Möjligtvis skulle det vara smördeg i botten men jag tog vad som fanns tillgängligt i kyl och frys och där jag befann mig just den här gången råkade det vara filodeg.

Själv är jag ingen storkonsument av filodeg då jag tycker den är lite svårhanterlig så jag blev positivt överraskad, och riktigt imponerad, när jag öppnade asken och fick syn på "ytterhöljet" till filodegen. Smart drag av Fontana. Tänk på att filodeg tar sin lilla stund att tina, så rätten kräver lite ställtid och små förberedelser. Grönsakerna förvälldes lätt innan de ugnsbakades bland annat på grund av att filodegen blir klar i ett huj och skulle sluta som förkolnat smul i formen långt innan grönsakerna skulle vara mjuka nog att äta.

 

Skivade rotsaker och trattkantareller på filodeg
 2 port

2 rödbetor
2-3 morötter
två nävar trattkantareller
2-3 msk hasselnöt- och koriandergremolata
olivolja
havssalt
svartpeppar
4 ark filodeg
ca 50g chèvre
granatäppelkärnor, till garnering

Tina filodegen enligt förpackningen. När det är dags, sätt ugnen på 200-220 grader. Putsa rattkantarellerna och stek snabbt i smör och salt. Ställ åt sidan så länge.
Skala rotsakerna och skär/hyvla tunt. Det fanns ingen mandolin där jag var och skar med lätt slö kniv. Skivorna blev en aning för tjocka än optimalt tunna och därför anledningen till att jag kokade dem lätt innan de spreds ut på filodegen i formen. Har du lämpligt redskap till att göra riktigt tunna skivor funkar det bra.
Om inte så gör du som jag och kokar de handskurna skivorna i två minuter, häll över i durkslag och låt vattnet rinna av. Här använde jag 4 ark filodeg men det blev rätt så tunt. Tror inte det skulle bli bättre med fler ark utan snarare med en annan typ av deg. 

Lägg ett ark filodeg i taget, pensla med olja och lägg på nästa lager. Fortsätt så och pensla mellan varje lager. Fördela hälften av grönsaksskivorna över filodegen, salta och peppra, klicka ut hasselnöt- och koriandergremolatan och lägg sen i resten av grönsaksskivorna. Ringla olivolja över, salta och peppra och toppa med trattkantarellerna.
Ställ i ugnen ca 20 minuter (förmodligen längre om du inte kokat grönsakerna innan). Tärna under tiden getosten, duka bordet och häll upp vinet. Ät eventuellt även en förrätt under tiden.
Ta formen ur ugnen, sprid ut getosten och toppa med rubinröda gnistrande granatäppelkärnor. Servera omgående.


Smaklig spis!

Mer med filodeg hos Miss Meisters mat: Baklava, Fyllda filodegsformar, Grönkålsknyten och Spenat- och linsfyllda filodegsrullar.

***

*Ursprung 16 okt 2012

Nötmockarulle

Som sagt, jag har ett inte helt okomplicerat förhållande till sötsaker. Det är därför jag med kluvna känslor jag inte kommer delta i det stundande kakkalaset ett gäng sockersöta matbloggare ska samlas kring imorgon. Temat är barndom. Det första som dyker upp är rischoklad. Ni vet det där puffade riset från en liten kommun, cirka 7 mil från Göteborg, choklad och kokosfett(?) i en salig förening. Ett stående inslag på mina kalas när jag var liten. Och radiokakan. Åt ni också radiokaka? Minns inte om mamma använde Mariekex eller Fingermarie. Är det förresten någon skillnad på de två förutom formen? Hur som, kokosfett och choklad verkar vara temat när jag tänker barndomssött. Och maränger. Jitterbugg. Nybakade kanelbullar och ett glas mjölk. Glasyr på pepparkakorna...


Men för att jag inte kan var med fysiskt så kan jag ändå bidra med något sött här i bloggen.
Jag tar tillfället i akt att beta av gamla utkast och hittade ett påbörjat inlägg på en rulltårta bakad i juni 2010. Kanske inte helt och hållet barndom men väl ungdom då denna nötmockarulle och drömtårta är de rulltårtor jag gett mig ikast med då jag började baka på egen hand. Receptet är handskrivet i min gamla receptbok men tror jag hittat det i Sju sorters kakor.
Som ni ser på bilden nedan bakades denna kaka före tiden jag gått och blivit med mandelkvarn så jag hackade och hackade och hackade så gott jag kunde (eller använde hasselnötsmjölet jag köpt på Ekostore) och slängde i några extra gram grovhackade hasselnötter också.


Nötmockarulle

3 ägg
1 1/2 dl socker
100 g hasselnötter (1 1/2 dl hasselnötsmjöl)
1 msk potatismjöl
2 tsk bakpulver

SMÖRKRÄM
100 g smör
1 1/2 dl florsocker
1 msk kakao
3/4 ekologiskt vaniljpulver (från den lilla burken ni vet)
2 tsk kaffepulver
1 äggula

Börja med att rosta nötterna i långpanna i ugnen. Gnugga bort så mycket skal det går. Det finns förresten "färdigskalade" hasselnötter att köpa men annars gör det inget att skalet är kvar ändå. Mal nötterna och blanda med potatismjölet och bakpulver.
Vispa ägg och socker pösigt och vänd sedan ner nöt- och mjölblandningen.
Häll smeten i en bakplåtspappersklädd långpanna (ca 30 x 40 cm) och grädda i ugn, som har 250 grader, i cirka 5 minuter.
Stjälp upp kakan på sockrat papper och dra bort det papper som kakan gräddats på. Låt svalna.

Under tiden kakan svalnar är det dags att fixa smörkrämen. Rör ihop smör och florsocker. Tillsätt kakao, vaniljpulver och kaffepulver och rör till sist i äggulan.

När kakan är kall så bred på fyllningen och rulla ihop den. Lägg sedan rullen i kylen tills det är dags att fika.



Smaklig fika!

***

Rödbetor och sötpotatis, en otippad kombination

Så var det dags igen att laga mat utan att ha den blekaste aning om vad det ska bli när allt är klart. I förväg bestämda rätter är inte min starka sida och sällan handlar jag grönsaker efter färdiga recept. Det händer till och med att jag överraska mig själv när jag kommer hem och packar upp matkassen. Inte sällan får jag för mig att köpa en rotsak eller grönsak jag inte ätit på länge eller till och med aldrig ens smakat på. Jorå, det händer faktiskt. Nu var det sötpotatisen som råkade hamna i matkorgen. Utan att vara helt säker tror jag det var före bloggens tid senast jag åt just sötpotatis. Minns när jag av en dåvarande granne fick låna en av mina absoluta favoritkokböcker (som jag dessvärre inte själv äger men däremot 2:an) World Food Café och lagade mexikansk mole (en sås med choklad i) tillsammans med bland annat sötpotatis, majs och matbanan.

Men tillbaka till nu. Att röran till rotsakerna innehåller just åtta till antalet av flera ingredienser beror helt enkelt på att det till en början var åtta hasselnötter kvar i påsen och ungefär lika få cashewnötter så då fick det helt enkelt bli åtta. Garanterat går det att öka mängden ingredienser. Det är bara att testa sig fram. Vill man hellre ha den mer lös och nästan lite rinnande så mixa i mer citronjuice och olja, alternativt tillsätt lite vatten, och kanske en hel avokado istället för en halv. Möjligheterna är oändliga.



Ugnsrostade rödbetor och sötpotatis med het avokadoröra
2 port

2 sötpotatisar
4 rödbetor
olivolja
flingsalt

HET AVOKADORÖRA:
8 st hasselnötter
8 st cashewnötter
8 st physalis, torkade
1/2 pressad citron
1 msk kallpressad rapsolja
1/2 avokado
1 tsk chipotlepasta

Sätt ugnen på 220 grader. Skala rödbetorna och sötpotatisen och skär i inte allt för små klyftor/bitar. Lägg i ugnsfast form. Ringla olivolja över rotsakerna och på med några nypor flingsalt. Rosta i ugnen ca 20-30 minuter.

Blanda under tiden till den heta avokadoröra med hjälp av en mixer och servera sedan till de varma rotsakerna.


Smaklig spis!

***

Rå kaka på nötter och frukt

Tillbaka till den råa maten.* Det är en sak att kalla råa rotfrukter och grönsaker för råkost. Men vad ska man egentligen kalla en kaka/efterrätt/tårta som är rå? Det har jag inga bra förslag på idag. Som till exempel en kakbotten bestående av nötter, mandlar, kokosflingor, dadlar, sirap och salt toppad med mixad frukt smaksatt med vanilj/kanel? I klassikern Sju sorters kakor finns ett avsnitt som heter Utan ugn fyllt av recept på kakor och sötsaker som alltså inte gräddas i ugnen. Däremot friteras en del som struvor, flottyrringar och så finns såklart radiokakan med. Men det är på något sätt inte i närheten av rå mat för det. Dels på grund av framställningen av själva ingredienserna men också för upphettningen vid t ex fritering.

Och på tal om upphettning så har vi detta med sirapen. Agavesirap är väl spridd inom raw foodies för att den har tillverkats utan upphettning, genom en så kallad enzymatisk process. Eftersom jag inte ser detta med rå mat som en helt igenom fullvärdig diet för mig nöjer jag mig med honung eller lönnsirap.
Men Erica, hon använder agavesirap i sina recept. Precis som hon gjorde i kakan hon mixade ihop under demonstrationen på Ekostore i vintras. Till kakan serverade hon också den goda cashewgrädden. Själv gjorde jag en variant på den och tog de nötter jag hade hemma. Dit hörde inte cashewnötter och hoppade således över cashewgrädden.


Rå kaka på nötter och frukt
2-4 port

55 g paranötter
55 g mandlar
25 g kokosflingor
2 färska dadlar (urkärnade)
1-2 tsk honung
lite flingsalt

TOPPA MED:
1 banan
1 päron
vaniljpulver, ekologiskt
1 tsk lönnsirap

Hacka helt enkelt först ihop alla de övre ingredienserna i en mixer. Bred ut på ett fat. Mixa de nedre ingredienserna och bred över "nötbotten". Klart.


Smaklig fika!

***

* och till en post påbörjad 19 april i år! Äntligen får ni läsa om den goda råa nötkakan! :)

Jordgubbstårta à la raw food

Värmen i sig har jag ingen större invändning mot men fukten... jag är inte skapt för den. Lederna värker och jag känner mig som hundra år. Minst.
Den gamla lägenheten jag bor i lever även den, liksom min kropp, olika liv beroende på väder och årstid. Nu sväller det överallt. Tapeten bubblar sig. Ytterdörren måste öppnas med hela min tyngd eftersom den sväller så liksom skåpsluckorna och fönsterna, vilka kräver extra muskler, särskilt för att stängas igen till natten. Sprickorna i väggarna trycks ihop så det nästan veckar sig och mer tapet som bubblar sig. Till vintern kommer det börja knäppa i väggarna igen och sprickan åter bli större. Men till dess är det långt kvar och massor av mat kommer tuggas igenom.

Nu när det är som varmast och jag är som mest svullen går det bra att leva på i stort sett bara frukt och en och annan morot. Att sätta på ugnen och baka kaka lockar inte heller. Så vad göra när sötsuget tränger på? Då gör man en rå kaka. Täcker den med så mycket jordgubbar att man nästan skäms och serverar med cashewgrädde.




Jordgubbstårta à la raw food
2-4 port*

1/2 dl paranötter
1 1/2-2 dl valnötter
4-5 färska dadlar
1 krm ekologiskt vaniljpulver
en nypa flingsalt
ev en skvätt agavesirap (lönnsirap går alldeles utmärkt men räknas inte som raw food)
så mycket jordgubbar man vill

Blanda och kör ingredienserna i en mixer. Glöm inte kärna ur dadlarna innan! Om du inte tycker dadlarna håller ihop tillräckligt kan du mixa i lite agavesirap. Platta ut nötsmeten i ett centimetertjockt täcke på ett fat. Garnera med färska jordgubbar och toppa med chokladmynta och servera ev med cashewgrädde. De jordgubbar som inte får plats på toppen serveras i en skål bredvid.


För ett icke rått alternativ så marinera jordgubbarna i lite Crème de cassis, Limoncello, hallonlikör eller något annat gott som faller er i smaken och servera med lättvispad grädde (gärna med en uns vanilj eller socker i)


* Det är en väldigt energirik dessert på grund av alla nötter (det kan t o m hända att det finns ett par msk riven kokos i också) och räcker till fler mindre portioner, lite bara som något sött avslut på en större middag. Eller så blir det två lite större (eller som en hel middag för en person!) portioner. Jordgubbar finns det såklart ingen begränsning av hur mycket man kan äta så det är bara att ösa på.


Smaklig fika!

***

Nöt Crème goes nuts

Bilden lånad från Nöt-Crème's fb-sida

Nåddes idag av nyheten att den klassiska och underbart goda nötkrämen i påse Nöt-Crème® fyller 50 år i år vilket de firar med en ny smak -Salmiak-Crème®. Jösses, jag kommer aldrig klara av att gå ner de där 6-7 kilon som är i vägen för mig.

Här kan ni gilla deras Facebook-grupp!

***

Nötter - veckans lördagsgodis

Och så var det ju lördag igen då. Och vilken tur att Baklavas innehåller både pistagenötter och valnötter då veckans Lördagsgodis hos Brazilian Linda är just nötter. Var lite sen med inlägget så kanske är jag inte med i sammanställningen. Jag har länkat mitt bidrag till kommentarerna hos Linda i alla fall. Och i just de kommentarerna hittar ni fler smarriga lördagsgodisrecept!

Upp och på med bästa bakhumöret!


Uppdatering: Här är Brazilian Lindas sammanställning av veckans bidrag