Rostad brysselkål

Brysselkålens tid är snart förbi. Nu får vi vänta till hösten innan det är säsong för de rara små kålhuvuden. Brysselkålen är säkert en grönsak man antingen älskar eller hatar. Den har en tendens att bli lite besk när man kokar den och smakar då bäst ihop med dressing innehållande bland annat söt, men stark, senap. Vill du undvika den eventuellt beska smaken kan jag tipsa om att rosta brysselkålen i ugnen. Det är garanterat det godaste tillagningssättet för brysselkål - även kallad rosenkål.

Ansa och dela brysselkålen i halvor. Lägg i ugnsfast form och häll över olivolja. Vänd i en riven vitlöksklyfta och avsluta med lite flingsalt. Rosta i 180-200 grader i ugnen ca 45 min. Kålen ska bli nästan lite knaprig innan den är klar. Servera med t ex en sojakorv (dock måste man se upp som vegan om det är äggvitepulver eller ej i vegkorvarna).


Smaklig spis!

***

Mandelmassa vs marsipan

Trots att det idag är sju veckor kvar till fettisdagen har semlor ploppat upp här och var. Har alltid svårt att begripa hur folk kan vara sugna på det nu såhär precis efter jul- och nyårshelgens frossande i mat och sötsaker. Inte helt otippat för det ändå mina tankar till att jag som liten inte var särskilt förtjust i semlor. Främst berodde det på den gömda mandelmassan men var inte heller så imponerad av den vispade grädden. Mamma gjorde alltid en till mig utan mandelmassa och kanske hälften av mängden grädde som till de övriga i familjen. Bäst av allt var det florsockertäckta locket :)

Som tur är (och ibland otur när det kommer till sötsaker) ändras smaken med åren. Kan även njuta av en och annan marsipangodis och skulle jag mot all förmodan bli bjuden på prinsesstårta behöver jag inte längre lämna kvar det gröna skalet på tallriken.

Förra året hittade jag denna lilla godbit. Äkta Mölle Marsipan, med 65% mandel, från Woodshade Organics i Danmark. Perfekt för allergiker och inte minst veganer då den är mjöl, mjölk- och äggfri. Men vad är skillnaden egentligen mellan mandelmassa och marsipan? Jag är förvirrad men hittar flest kommentarer om att marsipan räknas som "finare" än mandelmassa. Dock innehåller väl ändå marsipan mer socker än mandelmassan? Borde väl vara mandelmassa med mest mandel i som är finast. Flera mandelmasserecept visar på ungefär hälften/hälften av mandel och socker och för att vara marsipan verkar Mölles marsipan vara ett undantag med så mycket mandel i.

Kan man göra egen mandelmassa tro? Jag har letat i bakböcker utan större framgång men hittat en hel del på nätet. Bäst verkar det vara om man hade tillgång till en mixer. Hittade någonstans (som jag tyvärr inte hittar tillbaka till nu och kan länka) att mandel och socker ska valsas ... hrm, och så vals har man såklart i köket ;)
Här kan ni i alla fall se Mia Öhrn, konditor, reda ut begreppen och hennes recept på mandelmassa hittar ni här. Så, vem vet, kanske kommer det så småningom bli semlor med egentillverkad mandelmassa här hemma.

***

Tulpanens dag

Ett vårtecken? Tulpanens dag idag den 15 januari. Förra året gjorde jag ett inlägg med en tulpankavalkad. Mestadels från mina egna tulpaner ute i odlingslotten. Jag ska villigt erkänna att jag fortfarande inte ätit tulpaner. Bilderna ovan är tagna i maj 2007. En av mina favorittulpaner i blåsväder. Den finns inte längre kvar idag. Förra våren var det ganska glest med tulpaner och de jag satte under hösten 2009 växte aldrig till sig. Så i år lär det bli än mindre för jag satte inte ens några nya lökar i höstas.

Härom dagen såg jag den stora tupannyheten på tv - Prince Daniel. Tydligen har det tagit 18 år att odla fram den. Hrm, undra vad arbetsnamnet på den tulpanen hette? Kommer finnas i begränsad upplaga att köpa först nästa år. Vem som får tillgång till tulpanen i år framgår inte riktigt i inslaget. Tydligen döpdes tulpanen dessutom i champagne efter att den landat i Sverige... man kan bli matt för mindre.



Hur som helst. Tulpaner är en vacker och krispig blomma. Den knarrar och låter som ingen annan blomma gör. Vem vet, denna mulna råa fuktiga lördag kanske skulle bli mindre trist med ett fång färska tulpaner på bordet.

Trevlig helg!

***

Vintervitt

Ljuset, färgerna och konstrasterna var på tillfälligt besök

Hela staden var igår, tjugondag Knut, som hämtad från ett vykort. De vita trädtopparna gnistrade ikapp mot en alldeles klarblå himmel. Solen stack för ett ögonblick i ögonen. Redan på morgonen kunde jag skönja ett annat ljus än vanligt och i takt med att det ljusnade förstod jag att det skulle bli en vacker dag. En dag helt annorlunda från tidigare. Trädet nedan är vad jag kallar mitt träd. Det är alltså utsikten från mitt köksfönster. Egentligen ser jag mest bara stammen på trädet (och alla människor som går upp och ner hela dagarna i trappan där och gången längst mina fönster...) och måste gå fram till fönstret för att se hela trädet. Öppnar oftast också fönstret om jag ska ta bilder. Gillar trädet mycket mer på vintern då ljuset lättare sipprar igenom grenarna än när det är det är alldeles lövgrönt.

Med min lilla Canon PowerShot blir det inte bättre än såhär. Antar det är
några skogsduvor som sitter och spanar långt där uppe i trädtopparna.

Funderade en stund på vilken fantastisk utsikt de har som bor i det huset...

Efter ett tufft träningspass och en extra extra lång promenad hem var det gott att skeda i sig en tallrik full av len och varm spenatsoppa. Jag är glad och tacksam att jag hade möjligheten att vara utomhus, medan ljuset ännu varade, en dag som igår. Det blir liksom lite lättare att andas på sådana här dagar. Väderutsikten de närmaste dagarna bådar inte gott för att vi får behålla det gnistrande underbara vinterlandskapet utan snarare verkar det bli plusgrader, nederbörd, slask och ett grått skitigt Göteborg väntar oss.

***

Tjugondag Knut, kastas julgranen ut...

...om man nu har en julgran, vill säga. Och varför det har blivit knutdagen just som symboliserar utrensningen av julen kan ni läsa mer av här. Jag har inget julpynt att plocka bort och eftersom julstjärnan (som hänger i kökstaket istället för i fönstret) hänt uppe sedan förra julen är det ingen större brådska med den (tänker på att byta ut den till annan lämplig lampa som jag hoppas hitta vid tillfälle). Däremot har jag tagit bort julbakgrunden här i bloggen. Jag är fortfarande inte riktigt nöjd med utseendet och har testat lite olika. Trots att det finns två handfull fina bakgrunder som jag skulle kunna tänka mig på Shabby Blogs så hittar jag ingen som passar särskilt bra till min blogg ändå. Dessutom så ramlar hälften av den (bilden man ser som förhandsvisning) bort. Egentligen vet jag inte förstås om det kanske ser annorlunda ut på olika skärmar men en bra bit av överdelen särskilt samt mycket på sidorna faller utanför sidan.


Temat jag använder nu heter Peace on Earth. På den högra sidan sitter en vit duva på grenen i vilken även silverornamenten hänger. Det är tyvärr någonting som saknas här på min bloggersida. Trots att jag under förra året (2010) snabbade upp farten igen med bloggen så har jag, efter inbrottet och min förkylning första veckan på det nya året, liksom tappat lusten lite. Kanske är det för att jag inte har någon särskild aptit för mat. Äter mest för att jag är tvungen och inte för att jag tycker det är gott och faktiskt njuter av maten. Känner mig inte särskilt lustfylld alls nu. Kanske är det för att jag spenderat större delen av förra året på ett låtsasjobb och ny plats för mera låtsasjobb väntar inom kort.

Hur som helst tycker jag titeln på den bakgrunder stämmer bra överens med mig. Med mina funderingar, min utbildning, min strävan, min önskan att kunna bidra med och så vidare. Hur det hör ihop med matlagning är lite svårare. Om man pratar ren kokkonst vill säga. När det kommer till mat överlag är det inga konstigheter alls. Mat och rent vatten är något vi alla behöver för att överleva. Hur vår matproduktion samt vår matfördelning över jorden ser ut så är absolut en stor angelägenhet för mig. Så, istället för att ha fyra, fem bloggar igång med olika teman lutar det åt att jag kommer fortsätta skriva om mat. Om mat ut olika perspektiv. Om människor runt omkring odling, skörd, förädling, export och import av mat samt hur tillgången till mat och vatten ser olika ut världen över. Jag kommer fortsätta laga och blogga om vegetarisk mat. På ett eller annat sätt ska försöka utveckla min egen matlagning och erövra både nya smaker och tillagningssätt i köket framöver.


På återseende!

***

Vädrets nycker

Idag, 12 januari 2011

4 dagar sedan, 8 januari 2011

Kallt, snö, blåst, varmt (allt är relativt) is, kyla, regn, mer is... Jag är oerhört påverkad av vädret och vädrets nycker. Har svårt för omslag mellan ena dagen regn och någon plusgrad och nästa 10 minus. Jag har absolut ingenting emot kylan. Snarare är det så att jag tycker bättre om 10-15 grader minus med klart väder än runt nollan och sådär råkallt som det gärna blir här på västkusten.
Efter förra vintern var jag övertygad om att det skulle dröja minst 10 år till innan det skulle bli snö och minus 15 grader i Göteborg igen. Inte kunde jag ana att det redan i november skulle smälla till. Först kyla men ganska snart kom de första snölagren. Det var i alla fall inte jag beredd på! Och absolut inte att det skulle bli långvarigt. Till skillnad från förra året har vi fått oerhört glashala gator. Massor av snö, usel skottning, tö och sen 10-15 minus på det, om vartannat, i flera månader.

12 januari 2011

8 januari 2011

I stora delar av Sverige har ni kanske redan tröttnat på snön och alla vackra snötäckta trädgrenar men det är ingen vanlig syn här hos mig så när snön får ligga minst ett dygn på grenar, räcken, skyltar och ja ni vet, sådana där små, lite smalare saker, så blir i alla fall jag lite extra glad. Tyvärr var det inte en särskilt solig och vacker dag i onsdags när jag fotade mitt träd och med all snö i mulet väder så händer inte mycket i bilderna. På de andra två bilderna från i lördags regnade det. Inte fy skam förstås då jag äntligen fick tvättat mina fönster. Kanske inte någon av de mest livsviktiga sakerna att ta itu med men det har hur som helst inte gått att göra på ett par månader för kylan (försökte en gång men det fick jag äta upp fort då en ishinna snabbt frös till på rutan).
Så idag blev jag så förvånad när grenarna var alldeles vita igen. Gillar inte gråväder och slask och kanske kanske har vi turen att ha lite kallare och vitare vinter här ett tag till. Men bara kanske. Man kan aldrig veta så noga när de kommer till vädret.

***

Hönan eller ägget?

Svårt att riktigt minnas när det var men jag har sett ett par avsnitt på TV som Jamie Oliver gjort om kyckling/äggindustrin. Fragment av programmet ploppar upp i tid och otid i huvudet och jag vill så gärna dela med mig av det till er. I den matfrossartid (julen) som vi nyss lagt bakom oss var det extra aktuellt då mina tankar kretsade en hel del kring vår matindustri. Hur mycket jag än gillar mat och prövar gärna nya smaker och smakkombinationer, blir glad för roliga frukter och grönsaker och så vidare, så kan jag inte bortse från det faktum att mat ändå är ett hett ämne vad gäller miljö, resurser och det faktum att det finns alldeles för många människor på vår jord som inte får tillräckligt med mat för att överleva medan andra bokstavligen äter ihjäl sig.

Och nu har jag rotat klart i det. Här kan ni läsa mer om Jamie's Fowl Dinners Which comes first - the chicken or the egg? I programmet berättar Jamie om hur efterfrågan av billig mat påverkar djuren, och även slutprodukten, på ett negativt sätt och han använder sig av just kycklingar och ägg som exempel.



Se första programmsnutten här och klicka dig sedan fram på Youtube för de resterande delarna.

Under min tid som vegan åt jag såklart inte ägg. För övrigt är jag en periodare när det kommer till just ägg. Bakar hellre bullar och mjuka kakor med ägg snarare än "äggersättning" (består till största delen av stärkelse) men avstår helt från omelett, pannkakor och så vidare. Just nu är jag förvisso inne i en äggätarperiod men vi får se hur länge den varar denna gången. Undviker trots allt en hel del rätter med ägg i och försöker hitta varianter att tillaga till exempel grönskaks- och /eller linsbiffar utan ägg.

Viktigast av allt är ändå att försöka ha koll på och ta reda på så mycket det går om produktionen av äggen vi äter. Eller ja, inte bara produktionen utan hela kedjan från tillverkning och fram till butiken. Är det något vi stödjer? Är det så vi vill att vår mat ska produceras? Är det verkligen någonting vi vill äta?

***

Pumpasoppa med sauterad skogssvamp

Det händer inte ofta men ibland överträffar jag mig själv i köket. En kväll mellan jul och nyår gnuggade jag händerna och belägrade mig i köket under några timmar. Resultatet lät inte vänta på sig. Tänk, jag slutar aldrig förundras över hur fort det kan gå att äta något som tar så lång tid att tillreda.
Pumpan/squashen rostade jag faktiskt dagen innan och sparade som ett slags mos/puré i kylen till nästa dag då jag kokade upp buljong och gjorde klart resten av soppan. Jag har fortfarande ingen ny stavmixer efter den tragiska döden tidigare i år... eller nej, det var ju faktiskt förra året, men men, skam den som ger sig. Med gaffel och sil kommer man långt!



Pumpasoppa
2-4 port

1 butternut
1 vitlök
timjan
örtsalt
olivolja
3-5 dl grönsaksbuljong
ev 1/2-1 dl grädde
färsk koriander, finhackad

Dela pumpan på mitten och gröp ur kärnorna. Skär rutmönster i fruktköttet och lägg halvorna i en ugnsfast form. Dela vitlöken på tvären, med skal kvar, och lägg en halva i hålen på vardera halva av squashen. Lägg även i timjan. Använd gärna färska kryddor av timjan och rosmarin om du gillar det. Mitt i vintern kan det förstås vara svårt att få tag på bra färska kryddor så använd torkade istället. Salta och ringla över olivolja och rosta i ugnen, 220 grader, i ca 45 min. Eller med andra ord ända till pumpan är helt mjuk.


Skrapa sen ur köttet från skalet och kläm ut vitlöksklyftorna ur skalen. Om ni som jag saknar stavmixer, mixer eller annan brukbar elektrisk köksapparat så mosa allt ordentligt med en gaffel (ja, jag har ju inte ens en potatisstöt). Hit alltså, gjorde jag ena dagen och fortsatte med resten dagen efter.


Nästa moment för en manuell soppa blir att köra allt genom en sil. Jorå. Det går och det blir bra till slut. Tar bara lite extra tid och muskelkraft. Det blev bara en matsked kvar. Främst bestående av den torkade timjan. Så tillbaka med moset/purén i en kastrull. Koka under tiden upp buljongen till att späda moset/purén med. Jag är alltid rädd att göra för tunn soppa men å andra sidan riskerar jag att istället göra tunn puré/übertjock soppa. Häll alltså inte i all buljong på en gång, utan ta en dl i taget för på så sätt försöka hitta rätt tjocklek. Rör gärna i 1/2-1 dl grädde också och fortsätt tills du får en lagom krämig soppa.


Sauterad skogssvamp
2-4 port

10 skogssvampar
2 schalottenlökar
olivolja
smör
flingsalt
svartpeppar

Skala och finhacka schalottenlökarna. Stek i en en liten skvätt olivolja. Putsa och finhacka under tiden svampen. Låt en klick smör smälta med löken och sautera sedan svampen tillsammans med löken på hög värme. Salta och peppra.


SERVERING
Lägg en hög av svampen i botten av en djup tallrik. Hyvla några skivor svart Homage (lagrad hård getost) och garnera svampen. Häll den varma soppan runtom. Strö över med finhackad färsk koriander.
Den uppmärksamme läsaren har säkert redan noterat variationen på portionsstorleken. Beroende på tjockleken på soppan räcker den till olika många portioner men jag räknar med två rejäla portioner soppa som huvudrätt. Vill man istället äta soppa som förrätt räcker detta recept såklart till flera portioner och om du slår på stort och bjuder på en femrättersmeny eller fler så förmodar jag att denna soppa räcker i princip till hur många små snapsglas med soppa i som helst.



Smaklig spis!

***

Same same but (little) different

Nytt år. Nytt utseende. Eller njae, min nia lär ni får dras med ett bra tag till. Liksom mitt hår och mina tradiga kläder. Med det händer inte mycket i dessa krassa tider. Men här i bloggen - här har det hänt lite grejer.
Samma namn. Samma jag som skriver. Men jag har gjort bruk av något jag lärde mig under förra året; att använda dels lättare bildredigering i Paint (fanns i datorn och är långtifrån så avancerat som Paint.NET som jag ff inte har lärt mig) samt i Canoon Zoombrowser. För tillfället har jag även lagt till en bakgrund från Shabby blogs. Har inte riktigt bestämt mig än hur jag vill ha det så den får hänga med ett tag. Kommentera gärna vad ni tycker.


Som om det inte var nog så är jag (nästan) klar med projektet från i somras. Då började jag nämligen sammanställa alla mina recept i en separat blogg - Miss Meisters receptsamling Jag taggar förstås varje matinlägg här i Miss Meister's mat med mera... med huvudingredienserna. För det mesta även med vilken typ av mat det är som t ex soppa, sallad, bakat osv. Dock börjar jag själv få svårt att komma ihåg vad jag skrivit om och postat så det var hög tid att göra något åt saken. Det har ju gått några år nu sedan starten. Så varsågoda! Miss Meisters receptsamling. Ni hittar länk till den här till höger på sidan

Receptsamlingen är indelad i sidorna Recept, Bakat, Cyberkocken och Miss Meister. På gång är även en sida med mina recept från Paper chef. För att hitta något lite lättare på varje sida är de indelade i flera underrubriker. Använder mig av nya blogger och är inte riktigt vän med den än. Skulle vilja göra inlägg/poster under respektive sida men det verkar inte fungera så det är bara till att scrolla. Alla recept står i bokstavsordning. För enkelhetsskull använder jag ingredienserna som maträttsnamn.

Recept
Grönsaker
Böner, linser, tofu och ägg
Ris, pasta, potatis m.m.
Soppor
Sallader
Smårätter, röror och såser
Frukt bär och frukost
Efterrätter

Bakat
Mjuka kakor, pajer, småkakor, muffins och andra sötsaker
Bröd, bullar och tilltugg
Sylt, marmelad och annat hemgjort

Och jag inser att översta rubriken under Bakat är väldigt omfattande men bloggen består till större delen av lagad mat snarare än bakat. Jag lovar att jag har desto fler bilder på kakor och annat bland mina bildbibliotek i datorn.


Så, varmt välkomna alla läsare, gamla som nya, till min nygamla blogg! Nytt år, nya utmaningar och förhoppningsvis en himla massa ny mat.Klicka gärna runt bland mina recept och kika lite. Säkert hittar ni något som faller er i smaken. Jag hoppas att min receptsamling ska underlätta för er att hitta bland min vegetariska mat. Har ni ett fb-konto kan ni även följa Miss Meister's mat med mera... här.

Välkomna åter!

***

Nyårsdagen och jag säger annus horribilis

Första dagen på resten av året. Lite som en måndag. Enda skillnaden är att det är 364 dagar kvar till nästa istället för bara sju. Trots frånvaro av större mängder alkohol (endast 1/3 flaska bubbel) är nyår och då särskilt nyårsdagen en riktigt lågmäld och melankolisk dag som jag har svårt att komma ifrån. Att jag bara några minuter efter 12-slaget igår trodde jag drabbats av en plötslig allergi, men som idag med skav i halsen visade sig vara en förkylning, gör dagen ovanligt slö och stillsam och dessutom blev det ingen premiärrunda i Slottis.

Som vanligt denna tiden på året finns reflektioner, sammanfattningar, listor över både det bästa och sämsta med året som gått samt spaningar, löften om förändring och önskningar inför det kommande året överallt.

Idag för 16 år sedan gick min bästa käraste vän M bort. Vi hade varit på samma fest kvällen innan. Tragiskt, olyckligt och så vansinnigt orättvist. Han var inte ens 25 fyllda. I år är detta extra känsligt då minnen från honom låg utspridda på golvet, samt en del stulna, i källaren efter inbrottet i veckan. Inget av något större pengavärde men skit vad ont i hjärtat det gör.

Jag har också önskningar, förväntningar och visioner för framtiden. För livet. Men kanske inte just koncentrerat till nu. Idag. Till just i år. Livet tar liksom sin egen väg ändå verkar det som. Oavsett om jag vill eller inte. Det går inte en nyår förbi utan att jag tänker på hur brutalt livet kan vara. I brist på andra normerande och legitima fantastiska händelser i livet lämnar det inte mycket över till goda framtidsutsikter en dag som denna.
Och vem vet, om det inte varit för diktatorn Julius Caesar kanske vi fortfarande levt efter den romerska kalendern och firat nyår fram i mars i stället :)

Que sera sera

***